Berliini sõõrikud. Berliinlased – magusad saksa sõõrikud sõõrikute keetmine berliinlane

Berliner Berliner -See on saksa traditsiooniline küpsetis, mis on valmistatud magusast pärmitaignast, rusikasuurune, õlis praetud. Praadimise ajal hõljub Berlineri taignatükk vabalt fritüüriõlis ja olenevalt toote tüübist praetakse kas vaheldumisi mõlemalt poolt, et omandada iseloomulik riba, või täielikult õlisse kastes. Traditsiooniline saksa berliinlane täidetakse moositäidisega (maasika- või ploomimoos) ja valatakse keetmise lõpus üle magusa tuhksuhkru või tuhksuhkruga.

Väljaspool Berliini tuntakse sedasorti tooteid erinevate nimede all ja osaliselt kõrvalekalduvate retseptidega.

Ettevalmistus

Berliinlaste klassikaliseks kodutoiduks sõtkutakse magus pärmitaigen muna, piima ja võiga (või muu rasvaga), lastakse tainal kerkida, seejärel rullitakse tainas lahti, lõigatakse ümmarguselt identseteks toorikuteks, misjärel lastakse toorikud. seisma ja kastetakse kohe kuuma praeõlisse, kus neid aeg-ajalt ümber pöörata. Õlis vabalt hõljuvad toorikud omandavad mõlemalt poolt kuldse värvuse, keskel aga iseloomuliku heleda triibu. Neil lastakse veidi jahtuda ja täidetakse magusa täidisega (moos, mesi, šokolaadivahud jne) kondiitrisüstlaga. Lõpuks puistatakse valmis berliinlased üle tuhksuhkruga või kaetakse jääga üle. Harvem lisatakse täidis enne praadimist kahe õhukese taignatüki vahele, mis suletakse mööda äärt vee või valguga.

Toll

Berliinlased olid Saksamaal traditsioonilised küpsetised uusaastaõhtuteks ja nüüd ka karnevalideks, vastlapäevadeks. Samas on mänguline komme täita üksikud isendid moosi asemel sinepiga ja serveerida nii, et väljastpoolt poleks võimalik neid ette vaadata. Ja kuigi algselt olid berliinlased mõnedes piirkondades ainult pühadeküpsetisteks, on need tänapäeval levinud ja saadaval aastaringselt.

Berliinlaste päritolu

Sularasvas küpsetatud pärmipalle kohtas Põhja-Saksamaa piirkondades juba 16. sajandil. Enamasti olid need aga ebakorrapärase kujuga, jäid täidisega täitmata ja küpsesid enamasti ahjus.

Üks berliinlaste ilmumise legende on 1756. aastal ühe Berliini kondiitri leiutamislugu, kes tahtis Friedrich Suure käe all tavalise suurtükiväena teenida, kuid osutus sõjaväeteenistuseks sobimatuks. Samal ajal lubati tal riiuli juurde põllupagariks jääda. Ja nii-öelda "tänutundeks" lõi ta esimesed kuklid kahurikuulide kujul ja kuna tema käsutuses polnud ahju, siis praeti neid lahtisel tulel rasvaga täidetud pannil.

Linnade arvu jõulise kasvuga 18.-19. sajandil muutusid vajalikuks kiirtoidud ja seega hakati spetsialiseeritud müügilettides valmistama küpsetisi ning pärmitaignast valmistatud tooteid hakati fritüüriõlis praadima. See on eriti kiire ja lihtne valmistamine.

Berliini sõõrikute edasine piirkondlik levik leidis aset 19. sajandi teisel poolel koos Berliini tõusuga tööstuslinnaks ja vastloodud Saksa riigi pealinnaks. J. G Krünitzi majandusentsüklopeedias (esmaesitus 1778-1858) Berlineri nime eraldiseisva tootena veel ei mainita (kuid on ristkülikukujuline "Nürnbergi sõõrik" "Nürnberger Pfannkuchen" pärmitaignast), küll aga Berliner. Meyersi entsüklopeedilises sõnastikus 1903. aastal, andes piisavalt ruumi üksikasjalikuks kirjelduseks. 19. sajandi lõpuks olid retseptid loetletud paljudes piirkondlikes kokaraamatutes ja Hedwig Albrechti New Civic Cookbookis (kordustrükk 1896) kandis retsept pealkirja "Berliini tee", ainult pannkookide pealkirja all. Kuna berliinlastele hakati täidisega pakkuma, on see siiani teadmata.

Mõnel pool Saksamaal kasutatakse seda sõna sageliKrapfen(loe kui "krapfen" - vana-kõrgesaksa kraffo'st) - need on berliinlastest väiksemad, magusad või soolased sõõrikud, enamasti täidetud täidisega, mida ei küpsetata ahjus, vaid ka kuumas praematerjalis (pekk või taimeõli) .

Sellised väikesed pallid, mida roomlased kutsusid Globuliks ja millele oli puistatud mooniseemneid ja mida serveeritakse meega, tunti juba teisel sajandil eKr. Umbes 1200. aasta paiku oli kloostri menüüs fritüüritud küpsetised Craphun, mida pakuti enne paastu pühadeküpsetistena. Täna toodeKrapfenpaljudes maailma riikides tuntud paljudes sortides küpsetustainast, pärmitaignast või kohupiimatainast.

Erinevad nimed ja toiduvalmistamise võimalused

Sellel kuklil puudub ühtne saksakeelne nimetus. Piirkondlikult levinud sünonüüme ja toiduvalmistamise vorme on palju:

* Berliinis ja suuremal osal Ida-Saksamaalt Pommerist Tüüringini räägitakse pannkoogist või kruudist – Pfannkuchenist.

* Suures osas Põhja-Saksamaast, Mecklenburgist läbi Schleswig-Holsteini ja Alam-Saksimaa kuni Westfaleni ja Reinimaani, samuti osades Pfalzist, Baden-Württembergi lääneosas ja Šveitsi Saksa osas kutsutakse neid berliinlasteks.

* Ruhri piirkonnas piirdub kontseptsioon Berliini pallidega – Berliner Ballen.

* Saksamaa lõunapoolsemates piirkondades, eriti Baieris, Baden-Württembergi idaosas ja Austrias räägitakse Krapfenist ("Krapfen" - sõõrik), Austria, Saksamaa ja Lõuna-Tirooli mägipiirkondades - kus "Krapfen" tähistab talupojasõõrikut Bauernkrapfen – spetsiaalsed karnevalisõõrikud. Seal on tavaline standardvorm aprikoosimoosiga või kibuvitsamarjamoosiga ja tuhksuhkruga üle puistatud. Hessenis (koos Rheingsseniga) ja Lääne-Tüüringis teatakse Kräppelit – "krappel".

* Harvem segatakse Berliini pannkooke šokolaadi või kohvikoore või munalikööriga.

Seotud küpsetised teistest riikidest

* Pączki on väga sarnased Poola tooted (täidvamad ja kauem küpsetatud), traditsioonilised vastlapäeva küpsetised

* Prantsusmaal on marmelaaditäidisega täidetud kerakujuline versioon nimega "Boule de Berlin" (sõna otseses mõttes "Berliini pall" või "Berliini pall"). Selliseid küpsetisi toodetakse ka Portugalis nimetuse ("Bolas de Berlim") all.

* Soomes tuntakse berliinlast Hillomunkki ("moosimunk") nime all. Suhkruga kaetud versiooni turustatakse kui Berliininmunkki ("Berliini munk").

* Iisraelis on tootel Sufganiyah (סופגניה) ka traditsiooniline Chanukka püha küpsetushooaeg, mis on Berliini sõõrikuga üsna kooskõlas.

Meie veebisaidilsaate tutvuda erinevate maade fritüüri küpsetistega.

Üldiselt on pärmitaignast valmistatud friteeritud küpsetiste kaubanduses toote nimetuse eesliide, mis näitab päritolu "Berliner", "Berliner", mis tähistab seda toodete valmistamise eriversiooni (näiteks: "Sõõrik Berliner").

Crumpet, sõõrik ja aladya
(erapoolik kulinaaria-filoloogiline uurimine)
Artikkel ajakirjast Science and Life (№9, 2007)

Alguses oli sõõrik.

See sõna on slaavi ja iidne Velma. Seda leidub Aleksei Tishaishiy aegade kuninglike roogade maalidel, kuid Ivan Julm ja võib-olla ka Rurik sõid tõenäoliselt sõõrikuid. Ja see auväärne sõna tänapäeva sõnaraamatutes ei ole teistest õnnelikum. Vene sõnaraamatu materjalides, mille koostas Teaduste Akadeemia komisjon Karamzini juhtimisel, sõõrik puudub. Akadeemikud ei jõudnud selleni, puhkes Isamaasõda. Ja siis peatati kogu sõnaraamatu kallal töötamine, sest Prantsusmaal tegid sõnaraamatut vabamõtlejad-entsüklopedistid ja võimud õppisid kindlalt: sõnaraamatu kallal töötamine tähendab tulevase revolutsiooni ettevalmistamist. Kuid see on minu süü, nad pole seda liiga kindlalt õppinud; 20. sajandi alguses alustati tööd uuesti, õigemini alustati uuesti. Ma ei hakka otsustama, kas sõnaraamat oli Venemaa kolme revolutsiooni põhjuseks, kuid võimule saades keelas Stalin sellega igasuguse töö, nii et ainus mõnevõrra täielik ja kirjaoskamatu vene kirjakeele sõnaraamat katkeb 1927. aastal. neljateistkümnendal köitel ja kuni täheni P ei saanud aru. Kõik teised nõukogude aja seletavad sõnaraamatud võtsid standardiks professor Ušakovi toimetatud neljaköitelise väljaande. (Muide, kõik selle koostajad: professorid Vinogradov, Ušakov, Vinokur, Larin, dotsent Ožegov, Tomaševski on moskvalased ja väljendavad eranditult Moskva filoloogiakoolkonna seisukohti.) on täis kõige anekdootlikumaid vigu, mida on kanti üle nii Ožegovi sõnaraamatusse kui ka akadeemilisse neljaköitelisse väljaandesse. Võtame näiteks sõna badyaga, mida need sõnaraamatud O kaudu kirjutavad ... Ei akadeemik Marr, akadeemik Štšerba ega veelgi enam akadeemik Deržavin (NSVL Teaduste Akadeemia keelatud sõnaraamatu toimetaja) ei tohtinud töötada. uue sõnaraamatu kohta. Erinevalt Vinogradovi artiklitest osutusid Marri teosed rahvaste juhile kättesaamatuks ja seejärel langes ta neile karmi kriitika alla.

Siiski, tagasi meie kruubi juurde. Mis see on ja kuidas sõnaraamatud seda tähendavad?

Akadeemiline neljaköiteline väljaanne: Lopsakas ümar kukkel.
Ožegovi sõnaraamat: lopsakas ümmargune kukkel.
Ušakovi sõnaraamat (1940. aasta väljaanne): lihav ümar kukkel.

Ainuüksi Dahl vaidleb vastu "rulli" määratlusele: Aladya, lõngakook, paisunud puhvis vormileib.

Nii et esimene küsimus on: kas kruupe küpsetatakse või praetakse õlis? Selle probleemi lahendamiseks tutvume vanade kokaraamatutega, valides välja need, mille on kirjutanud vene kokad (nii Moskva kui ka Peterburi).

Raamatuid oli kokku kolm:
"Uusim terviklik ja täiuslik vene kokk ja käsilane", Peterburi, 1811;
"Universaalne täielik ja täiuslik kandidaat ehk teadus kandidaadikunstist", Peterburi, 1811;
"Uus kandidaat ja kokaraamat", M., 1817.

Kõik kolm raamatut räägivad, et leiba küpsetatakse ja kedratakse. Küpsetatud toodete hulka kuuluvad: pannkoogid, pätsid, rullid, lihavõttekoogid, koogid, rullid, kringlid ... - see pole veel kõik. Ja lõngaks on ainult kruubid ja lõng.

Sellises diskrimineerimises pole midagi üllatavat: vene pliit on küpsetamiseks suurepäraselt kohandatud, kuid pliidil saate praadida ainult õlis. Lisaks ei ole võis praadimine hea, see läheb pannil kõrbema, mistõttu pole väga head lõhna. Lisaks on või kallis, seetõttu eelistasid omanikud pannkooke küpsetada kuival pannil ja seejärel sulatatud võiga valada. Mis puudutab taimeõlisid, siis ma ei soovi vaenlasele linaseemne- või kanepiõlis praadimist. Need juba nõrgenevad ja praadimisel ei tööta need halvemini kui kastoorõli. Oliiviõlis on mugav praadida, aga meie palestiinlastel oliive ei kasva ja importoliiviõlis praadivad ka rikkad harva. Nii selgus, et küpsetatud oli läbimurre ja lõnga oli ainult kahte sorti: hapnemata tainas (midagi tänapäeva võsa taolist) ja hapukurk.

Muide, nimetus sõõrik ise ei tulene omadussõnast puhvis, vaid tegusõnast pahvima – õlis praadima. Dahl kirjutab sellest ja kõik etümoloogilised sõnaraamatud Vasmerist Tšernõhini on sellega nõus. Siit tulid Novgorodi vanaema salapärased Pykhanid! Kirjaoskamatu vanaproua, selgub, oskab hästi oma emakeelt.

Aeg aga läks ja 1835. aastal pigistas Voroneži kubermangu Birjutšinski rajooni Aleksejevka asundusest pärit talupoeg Bokarev esimest korda maailmas päevalilleõli välja. Nüüd pole me keevas õlis praadimiseks kehvemad kui teised. Muidugi ei ole püha koht kunagi tühi ja niipea, kui lõng hakkas laialdaselt levima kogu Venemaal, oli vaja sõnu selle üksikute sortide tähistamiseks. Kuna omapoolseid sõnu polnud, pöördusid nad abi saamiseks varanglaste poole.

Esimesena ütles oma sõna Euroopa tsivilisatsiooni häll – Kreeka. Kreekas on teatavasti kõik olemas, seal olid ka pannkoogid. Michelsoni toimetatud võõrsõnade sõnastik (Moskva, 1875) kirjutab järgmiselt: „Aladya, kreek., Eladia, elaionist, õli. Omamoodi õlis praetud taignast tehtud kook.

Ka Dahl kasutab sõna samas tähenduses: "... lõngaleib hapust nisutainast." Pange tähele, et Dahl kirjutab selle sõna nüüd läbi O, siis läbi A, see tähendab, et tema õigekiri pole veel paika loksunud. Üldse sain esimest korda "aladiat" kohata Cordelli raamatus (1827), ehk siis juba enne päevalilleõli ilmumist. Cordelli on aga prantslane ja tema raamatud (neid on mitu) on tõlgitud ja sisaldavad palju eritermineid, mis tõlgiti lihtsa jälgimise teel.

A. Yanovsky (1905) koostatud "Võõrsõnade ja teadusterminite sõnastikus" on ka "aladya", kuid see on kirjutatud juba läbi O - pannkoogi. Nõukogude võõrsõnade sõnaraamatud nimetasid pannkoogi ürgjänesena ega maini seda.

Muide, Ušakovil, kellele järgnesid Ožegov ja akadeemiline neljaköiteline väljaanne ning pannkookidega seoses õnnestus uduseks ajada. "Pannkook on nisujahust valmistatud paks pehme vormileib, mis on pannil praetud." Kui praetud? - õlis või ilma? Ja kui ilma võita, siis mis vahe on pannkookidel ja haputainast tehtud pannkookidel? Ma saan aru, et härrased, filoloogiaprofessorid on söögitegemisest kaugel ja ei praadi ise peaaegu kunagi pannkooke, kuid teema mõistmiseks tuleb sellele küsimusele vastata.

Lühidalt öeldes on vesi pilvedes tume ja Deržavini toimetatud NSV Liidu Teaduste Akadeemia sõnaraamat peatus neljateistkümnenda köite (relva eemaldamine - ringijooksmine) teise numbri juures ega suuda segadust lahendada.

Pärast selliseid hädasid tundub sõõriku lugu lapseliku õudusloona. Just sellistest armetutest orbudest kasvavad aga kõige röövellikumad koletised, kellega siis ei tea, mida peale hakata.

Kolmsada aastat pärast Lev Sapieha vägede Moskva-vastast sõjakäiku (1617) kordus Poola "sekkumise" ajalugu. Moskvasse tungis sõõrik koos sama tormilise husaariga, kuid erinevalt eksiilis poolakatest ei kavatse ta sealt lahkuda. Sissetungijal polnud kaupmees Mininit ega vürst Požarskit. Seda sõna 19. sajandi sõnaraamatutes ei leidu, kuid kahekümnenda sajandi kolmekümnendatel on see juba nii levinud, et seda peetakse ürgselt venekeelseks. Kuigi sõna "sõõrik" pärineb poolakeelsest sõnast ponczek, mis tõlkes vene keelde tähendab "sõõrikut" (vt "Teadus ja elu" nr 1, 2004). Vasmeri etümoloogiasõnaraamatu tõlkija O. Trubatšov teeb siinkohal märkuse: "Nagu õigesti märkis juba Ušakov."

Poolakatel ei olnud kombeks küpsetisi kimpudeks nöörida, nad ei teadnud ühtegi kuivatit ega bagelit, kringlit ega rulle. Nii et loomulikult polnud Poola "ponchekil" mingit auku, vaid see oli võis praetud pall, täidisega või ilma. Samas tähenduses on sõõrik ka kirjanduses ära märgitud. Siin on võib-olla esimene mainimine:

Petya läheb rõdule,
Ahmis ahnelt
Armas sõõrik,
Nagu vihma torust alla
Valas mulle moosi huule.
V.V. Majakovski. Lugu Petyast, paksust lapsest ja Siimast, kes on kõhn

Nagu näete, sööb Petya moosiga täidetud sõõrikut.

On kurioosne, et kõige Moskva kirjanik - V. Giljarovsky - ei kasutanud seda sõna oma loomingus üldse.

Nüüd vaatame, mida sõnaraamatud sõõriku kohta ütlevad.

Vasmeri sõnaraamatu venekeelses versioonis jätab tõlkija enamiku sõnade tõlgendamise ära. "Loomulikult pole vene lugejal mõtet määratleda kõigi venekeelsete sõnade tähendusi, nagu seda tegi autor, kes koostas oma sõnaraamatu saksa lugeja jaoks," räägib O. Trubatšov. Saksa väljaanne määratleb sõõriku kui ümmargust võis praetud pätsi.
Ušakov: Ümmargune praepirukas. (Sõõrik moosiga).
Ožegov: Keevas õlis praetud ümmargune pirukas, kreemjas. (Sõõrikud moosiga).
Akadeemiline neljaköiteline väljaanne: ümmargune, õlis praetud, tavaliselt magus pirukas, kreem.

Ja mitte kusagil, ükski allikas ei ütle, et sõõriku sees võib olla auk. Kuid täidis võib olla ja seetõttu puuduvad sõõrikus ilmselgelt augud.

Seega jõuame järeldusele: kreem on kõige levinum nimetus õlis praetud pärmitaignast valmistatud toodetele. Sõõrikut ja isegi pannkooki võib nimetada kruubiks, kuigi pannkoogi puhul on see ehk keeleline äärmuslus. Kuid pannkoogiks saab nimetada ainult õlis praetud pannkooki ja sõõrikut - ainult õlis praetud palli (pole oluline, täidisega või ilma). Seega jääb õlis praetud rõnga jaoks ainuke pädev nimi - sõõrik.

Alates viiekümnendate aastate lõpust hakati Moskva murdes sõõrikuid nimetama mis tahes sõõrikuks, sealhulgas õlis praetud pärmitaigna rõngaks. Ametlike dokumentide (GOST) puhul säilib õige pealkiri ja tavalugejale suunatud raamatutes hakkab valitsema täielik anarhia.

Siin on kaks tüüpilist näidet. 1959. aastal Gostorgizdati väljaandes "Avaliku toitlustuse kokkadele" (see tähendab ametlikus raamatus) on "Moskva sõõriku" retsept (retsept 1161): alla küpsetusplaadile, määritud õliga. päevalilleõli, laske sellel täielikult taheneda ja praadida. Peale praadimist ja rasva maha tilkumist puista kohe üle kaneeliga segatud tuhksuhkruga. Taigna jaoks: jahu 2000, suhkur 300, lauamargariin 140, melange 160, sool 20, pärm 50, vesi 1000; testväljund 3560; päevalilleõli lõikamiseks 25, rasv sügavaks rasvaks 450, tuhksuhkur puistamiseks 440, jahvatatud kaneel 4. Väljund 100 tk. igaüks 40 g."

Kuid Stalini "Maitsva ja tervisliku toidu raamatus", mis sisaldab sarnast retsepti veidi vähendatud küljendusega, palutakse kokal taignast klaasi abil ringid välja lõigata ja seejärel sälguga rõngasteks muuta. Seega ilmselt tekib segadus. See raamat läbis mitu väljaannet ja seda müüdi miljoneid eksemplare. Peaaegu igal perel oli see elegantse disainiga helitugevus. Ja kui ma vaid valetaksin... Ma mäletan, et lapsepõlves oli see mu lemmiklugemine. Pluss – imelised illustratsioonid... Nagu öeldakse – me ei söö, vaatame. Selle eksimuse ja kirjaoskamatuse tulemusena assimileeris osa elanikkonnast üldiselt raamatuid. Ja filoloogiliselt kirjaoskamatuid kokkasid polnud kedagi parandada, marksismi ja keeleteaduse tundja ei talunud konkurente.

Ja ometi osutus tõe väljaselgitamine võimalikuks. Muidugi ma arvan, et see, kes varem sõõriku sõõrikuks nimetas, ei loobu halvast harjumusest, kuid samas peaks ta teadma, et ta räägib kirjaoskamatult. Auguga sõõrik on sama jama nagu borš ilma peedita või varda pannil.

Meie majast mitte kaugele poodi toodi maitsvad sõõrikud: suured, kohevad ja pehmed, õhukeses, mati suhkruglasuuris, mille küljel on isuäratav šokolaadiriba ja keskel šokolaaditäidis.

Olles sõõriku ära söönud, avastasin, et see sai kuidagi kiiresti otsa ja otsustasin, et on aeg õppida selliseid sõõrikuid kodus tegema. Järgmisel päeval saime 2 tosinat maitsvat isetehtud sõõrikut! Just nii palju saadakse koostisosade osast.

Need maitsesid poest ostetud omadest peaaegu eristamatult, isegi paremad, ütlesid lapsed. Proovisime ja paljundasime kõike – nii glasuuri kui ka fondanti.

Kui just ostetud veidi õhulisemad ja suuremad polnud - aga ma ei soovita neid suureks teha, kuna võivad seest niiskeks jääda. Parem olla väiksem ja hästi tehtud.

Valmista ka Berlineri sõõrikud - meie tegime šokolaadiga, aga üldiselt võib täidis olla väga erinev: moos, tavaline või keedetud kondenspiim, mesi.

Või võite sisse panna marja (moosist või värskest - kivideta kirsid, vaarikad, maasikad) ...

Koostis:

15 g värsket pärmi (või 5 g kuivpärmi);
270 ml sooja piima;
4 supilusikatäit suhkrut;
45 g võid;
1 supilusikatäis brändit;
2 munakollast;
¼ teelusikatäit soola;
Pakk vanillisuhkrut.

Kuidas küpsetada:

Pärmitaigna valmistamine sõõrikute jaoks. Püreesta pärm 1 sl suhkruga.

Vala juurde piim 36C, sega läbi.

Sõelu 1 kuhjaga klaas jahu ja jäta 20 minutiks sooja.

Eralda munakollased valgetest (munavalgeid saab kasutada besee või omleti jaoks), või võtame ka eelnevalt külmkapist pehmeks.

Kui tainas muutub kohevaks ja õhuliseks, lisa ülejäänud suhkur, munakollased ...

Koos osa sõelutud jahuga - sool, vanilliin, pehme või, lusikatäis brändit.

Sõelu ülejäänud jahu ja sõtku pehmeks, mittekleepuvaks tainaks.

Jätame taigna rätikuga kaetud sooja kohta, kuni maht suureneb 2-3 korda. Vahepeal lõikame küpsetuspaberist 20 väikest ruutu, mis on taldriku suurusest veidi väiksemad. Määrige paberitükid taimeõliga.

Sõtku tainas, jaga 20 osaks, rulli pallid kokku, pane igaüks isiklikule pärgamenditükile, kata rätikuga ja jäta 1 tunniks seisma.

Mõnesse toorikusse panin katsetamiseks kohe tüki šokolaadi.

Sõõrikud sobivad hästi ja muutuvad väga õhuliseks. Katame osa lauast pabersalvrätikutega, valmistame ette lõhiku ja kahvli.

Kuumutame kastrulis praadimiseks taimeõli hästi - 1 tass või rohkem (olenevalt nõude läbimõõdust): on vaja, et sõõrik oleks umbes poole võrra vee all. Kasta sõõrikud paberi abil kuuma õli sisse ja prae neid vaheldumisi mõlemalt poolt, kuni need on sügavkuldpruunid.

Keera kahvliga ümber – ole ettevaatlik, ümberpööratud sõõrik võib kuuma õliga piserdada.

Prae mõlemalt poolt ca 1,5 minutit või veidi vähem, see oleneb tule võimsusest (mina küpsetasin tulel keskmisest veidi rohkem) ja sõõrikute suurusest. Ära seda üle küpseta, aga samas ära võta sõõrikut liiga vara välja: kui see on helekuldne, pole see suure tõenäosusega veel jõudnud keskelt küpseda.

Valmis sõõrikud püüame lusikaga kinni ja paneme salvrätikutele, et need imaksid endasse liigse õli. Kui sõõrikud on jahtunud, võid need lisanditega täita.

Kuidas valmistada sõõrikuid, mille sees on šokolaaditäidis

Kuidas maitsev šokolaadifudge sõõriku sisse pääseb? Proovisin täita kolmel viisil.
Osadesse sõõrikutesse panin pallide vormimisel tüki šokolaadi. Sai päris hästi välja, aga need sõõrikud ei sobinud nii hästi kui teised ja tulid väiksema suurusega. Sees olev šokolaad praadimise ajal sulas ja muutus peaaegu nagu fudge, veidi paksemaks.

Üritasin sulgeda ühe sõõriku toorelt vedela fondandiga. Ärge tehke seda: fudge hakkas tainast määrides välja roomama ja sõõrik ei tahtnud kinni jääda.

Osad sõõrikud praadisin tühjaks ja siis täitsin kondiitrisüstalt šokolaaditäidisega. See on kõige edukam variant, nagu ka tootmises. Alguses mõtlesin - kuhu sinna toppida, sõõrikul pole õõnsusi nagu vanillikasteekleeridel? Aga selgus, et on, kus. Kui aga sõõrikusse valada palju täidist, siis see kallab välja.

Kuidas valmistada šokolaadifondi täidiseks ja glasuuriks:

100 g šokolaadi;
4 supilusikatäit 10% koort või piima.

Tükelda šokolaad väikesesse kaussi, vala juurde koor ja pane anum veevanni (suures kausis veega, madalal kuumusel seistes). Kuumuta segades, kuni šokolaad sulab. Paksust saab reguleerida, kasutades rohkem või vähem kreemi.

Täidame sõõrikud kondiitrisüstla abil küljel oleva šokolaadiosaga ja paneme veidi - paar lusikat - kondiitrikotti sõõrikute kaunistamiseks.

Kuidas teha sõõrikuglasuuri:

Sõõrikud võib lihtsalt tuhksuhkruga üle puistata.

Aga parem maitseb neid tuhksuhkrusse kasta.

100 g suhkrut;
2 supilusikatäit vett.

Vala suhkur väikesesse kastrulisse, vala peale vesi, kuumuta tasasel tulel keemiseni, tõsta tulelt ja tõsta mõneks minutiks kõrvale. Kui glasuur veidi jahtub, muutub see mitte kuumaks, vaid soojaks, muutub see veidi paksemaks. Kastame sõõrikud sellesse mõlemalt poolt, raputame üleliigse glasuuri maha või lusikaga maha ja paneme plaadil olevale restile.

Kui härmatis on veidi tahenenud ja hakkab tuhmuma, värvi selle peale šokolaadiribasid, spiraale või muid mustreid. Kui kotis olev šokolaad on tahenenud, leota kotti paar minutit soojas vees.

Pane valmis sõõrikud šokolaadiga taldrikule.

Ja naudi omatehtud maiustusi!

Vikipeediast, vabast entsüklopeediast

Legendi järgi leiutas Berliini sõõriku 1756. aastal teatud Berliini kondiiter, kes unistas teenida Frederick Suure suurtükiväes. Kuigi kondiiter ei jõudnud militaarvaldkonnas end korralikult tõestada, jäi ta rügemendi juurde välipagariks. Tänutäheks selle eest tuli "suurtükiväe pagaril" ahju puudumisel ideele praadida lahtisel tulel õlis pärmitaignast ümmargusi kahurikuule. Sõõrikud levisid Berliinis, kus neid müügilettidelt müüdi. Millal ja kes leiutas Berliini sõõrikute täidisega toppimise, pole teada.

Kirjutage arvustus teemal "Berliini sõõrik"

Lingid

Katkend Berliini sõõrikust

- Oh, sina ja kurskid läksid mööda, - ütlesid nad ridades.
- Kirg, mu vend, et meie väed on kogunenud! Õhtul vaadati, kuidas tuled pandi, serva lõppu näha ei olnud. Moskva - üks sõna!
Kuigi ükski kolonniülematest ei lähenenud auastmetele ega rääkinud sõduritega (kolonniülemad, nagu sõjaväenõukogus nägime, olid endast väljas ja ettevõetud äriga rahulolematud ning täitsid seetõttu ainult käske ega viitsinud sõdurite lõbustamiseks), vaatamata sellele kõndisid sõdurid nagu alati rõõmsalt, asudes tegutsema, eriti ründavalt. Kuid pärast umbes tund aega kõike paksus udus veetnud, pidi suurem osa sõjaväest peatuma ning ridamisi pühkis läbi ebameeldiv teadvus jätkuvast korratusest ja segadusest. Kuidas see teadvus edasi kandub, on väga raske kindlaks teha; kuid pole kahtlustki, et see kandub edasi ebatavaliselt tõetruult ja levib kiiresti, märkamatult ja vastupandamatult, nagu vesi üle lohu. Kui Vene armee oleks üksi, ilma liitlasteta, siis oleks võib-olla läinud palju aega, enne kui see korratuse teadvus oleks saanud üldiseks kindluseks; aga nüüd, erilise mõnu ja loomulikkusega, pannes rahutuste põhjuseks lollid sakslased, olid kõik veendunud, et vorstid tekitasid kahjulikku segadust.
- Mis on muutunud? Kas keelatud? Või oled mõne prantslase otsa komistanud?
- Ei, mitte kuulda. Ja siis oleks ta vallandanud.
- Nad kiirustasid rääkima, aga tulid välja - muutusid keset põldu kasutuks - kõik neetud sakslased ajavad segadusse. Ecky kuradid on rumalad!
- Siis oleksin lasknud neil edasi minna. Ja siis ma arvan, et nad kobisevad taga. Nii et lõpetage söömine kohe.
- Aga mis, kas see on varsti kohal? Nad ütlevad, et ratsavägi on tee blokeerinud, - ütles ohvitser.
"Eh, neetud sakslased, nad ei tunne oma maad," ütles teine.
- Mis osakond sa oled? - hüüdis adjutant lähenedes.
- Kaheksateistkümnes.
- Miks sa siis siin oled? oleksite pidanud juba ammu ees olema, nüüd ei saa te õhtust läbi.
- Siin on käsud, mis on rumalad; nad ise ei tea, mida nad teevad, ”ütles ohvitser ja sõitis minema.

Berliini sõõrikud või lihtsalt berliinlased: toiduvalmistamise omadused

Berliini sõõrikud on delikatess, mida peaksid maitsma kõik, kes Saksamaad külastavad, seda enam, et aastavahetusel on selleks suurepärane põhjus – need on osa pidulikust traditsioonist. Neid võib traditsioonilise õhtusöögi ajal näha paljudel laudadel. See sõõrik sai oma nime saksa suurtükiväelase järgi, kes oli ametilt kondiiter. Ta tuli idee praadida selliseid sõõrikuid pliidi puudumisel sõjaväeteenistuse ajal 1756. aastal. Berliini kondiiter sai kogu Saksamaal kuulsaks oma kokandustalendiga ja sõõrik sai tuntuks kui berliinlane.

Erinevus berliinlaste vahel Saksamaa eri osades

Igas Saksamaa osas serveeritakse berliinlasi kindla täidisega. Näiteks Švaabimaal ja Frangimaal täidetakse need kibuvitsamoosiga ning Lõuna-Tiroolis ja Baieris - aprikoosimoosiga. Saksamaa põhjaosariikides kasutatakse sõõrikute täitmiseks vanillikreemi ja vanillikreemi. Kõige sagedamini kasutatakse aga kirsi- ja puuviljamoose, mille peale puistatakse Berlinerile tuhksuhkrut.

Saksamaal ja Austrias on berliinlased pikka aega olnud traditsiooniline maiuspala karnevalidel ja uusaastaüritustel.

Pärmitaigna sõõrikute retsept

Paljude aastate jooksul on sõõrikud olnud kogu maailmas teiste kondiitritoodete oluliseks osaks. Sõõrikute valmistamise protsess on paljudele tehnoloogidele teada.

Reeglina valmivad sõõrikud pärmitaignast sõtkudes.

Sõõrikute valmistamiseks mõeldud pärmitainas sisaldab järgmisi elemente:

Jahu (võta nii palju, et tainas käte külge ei jääks);
Kuivpärm - 11 g (1 pakk);
Piim (0,5 l);
Või või margariin (125 g);
Vesi (1/2 tassi);
munad (2 tk.);
Sool (1,5 tl);
Suhkur (3 spl. L.);

Kõigepealt segatakse piim vee, suhkru ja pärmiga. See segu "ärkab" veidi ellu vaid 15 minutiga. Seejärel lisatakse munad. Järgmisena lisatakse veidi sulatatud võid koos soolaga ja kogu mass segatakse uuesti. Pärast seda valgub jahu järk-järgult välja, mille jooksul tuleb kogu taigna mass lusikaga segada. Kauss kaetakse rätikuga ja asetatakse 1,5 tunniks sooja kohta. Kokkusobitatud tainas rullitakse 1 cm paksuseks. Protsessi lõpus võtame klaasi ja pigistame sellest ümmargused taignatükid. Järgmisena praetakse toorikuid päevalilleõlis nii, et taignatükk ujuks selles täielikult, ilma nõude põhja puudutamata. Valmis sõõrikud asetatakse salvrätikutele või paberile, nii et liigne õli ei klaas ja ei riku maitset. Võid jätta sõõrikud niisama, ilma täidiseta, või toppida need süstlaga šokolaadi, koore või moosiga. Sõõrikud jaotatakse ühtlaselt taldrikule. Puista peale tuhksuhkrut.

See on üks lihtsamaid viise sõõrikute valmistamiseks. Kuid tootmises kasutatakse veelgi keerukamat meetodit. See võimaldab valmistada mitte ainult erineva täidisega, vaid ka erineva välimusega sõõrikuid.

Sõõrikute masstootmine

Tainas valmistatakse samas koostises. Seejärel sõtkutakse ja rullitakse koloboksiks. Katsepallidel lastakse seista umbes 7–8 minutit. Seejärel asetatakse need taignaplaadile, pritsitakse veidi ja rullitakse mitu korda, kuni nende paksus on umbes 0,7–0,8 mm. Paksus sõltub sõõriku lõplikust seadistusväärtusest ja võib olla kuni 1 cm. Lisaks sobib rullitud tainas vormimiseks. Selles etapis määratakse selle lõplik välimus. Näiteks võib temast saada berliinlane või annetada. Erinevus seisneb selles, et berliinlane on terve ümmargune sõõrik ja sõõrik on sõõrik, mille keskel on auk. Teisisõnu, viimane näeb välja nagu sõõrik.

Pärast vormimist asetatakse sõõriku toorikud spetsiaalsetele riidest vöödele ja asetatakse kärusse. Selleks, et sõõrikud saaksid lopsakad ja nende toorikud kiiresti suureneksid, asetatakse need tõstjasse. Distantskapis on temperatuur ja õhuniiskus ligikaudu kaks korda kõrgemad toatemperatuurist, tänu millele kasvavad tainatükid väga kiiresti ning sellisest kapist võetakse üles kerkivad sõõrikud järgnevaks praadimiseks. Seejärel tuleks neid 2–4 minutit ilmastikutingimustes hoida. Seda tehakse selleks, et sõõrik saaks pärast röstimist kena kuldse kooriku. Seejärel, kasutades sõõrikute praadimiseks tohutuid fritüüri, valatakse need kuuma praeõlisse, mille temperatuur on 160-170 kraadi. Sõõrikut praetakse umbes 5 minutit. Valmistooted valatakse pärgamentpaberile, jahutatakse veidi.

Sõõrik on peaaegu valmis. Aga nüüd tuleb sellele maitset ja värvi anda. Selleks valitakse spetsiaalse paigalduse abil, mis topib sõõrikud nõelaga, mis tahes vajalik täidis. Sõõrik hakkab täituma. Nüüd saab seda puistata pulbriga või kasta glasuuri sisse, mille värvus võib olla täiesti erinev. Sõõrik on söömiseks valmis. Sõõrikute kaunistamiseks on väga palju võimalusi. Näiteks võite teha sellele pealdise või värvida selle mitmevärvilise glasuuri abil, mis on uusaastapidustuste ajal väga populaarne.

Väljaspool Berliini tuntakse sedasorti tooteid erinevate nimede all ja osaliselt kõrvalekalduvate retseptidega.

Berliinlane sõõriku keetmine

Berliinlaste tööstuslikuks valmistamiseks kasutage: segusid berliinlastele (taigna valmistamiseks); sõtkumismasinad (taigna sõtkumiseks); jagamis- ja ümardamismasinad (taigna jagamiseks ja ümardamiseks); fritüürid koos fritüüridega (berliinlaste praadimiseks); täidise dosaatorid (sõõriku sees oleva täidise doseerimiseks).

Toll

Berliinlaste päritolu

Sularasvas küpsetatud pärmipalle kohtas Põhja-Saksamaa piirkondades juba 16. sajandil. Enamasti olid need aga ebakorrapärase kujuga, jäid täidisega täitmata ja küpsesid enamasti ahjus.

Mõnel pool Saksamaal kasutatakse sageli sõna Krapfen (loetakse kui "krapfen" - vanakõrgsaksa keelest kraffo) - need on väiksemad kui Berliner, magusad või soolased sõõrikud, enamasti täidetud täidisega, mida ahjus ei küpsetata, vaid ka kuumas praematerjalis (rasv või taimeõli).

Toode on uus!

Valmistamise lihtsus võimaldab berliinlaste tootmist rajada nii edasi pakendatud pagaritöökodadele kui ka väikese ja keskmise suurusega ettevõtetele, müües berliinlasi soojalt ja külmalt värvilistes paberkottides.