Mida saab kondiga seljast küpsetada? Kodune seafilee

Õrn vasikaliha on üks vasikarümba maitsvamaid osi. Sellist kondiga liha valmistatakse tavaliselt kallites restoranides. Ahjus küpsetatud õrna ja maitsvat kondiga vasikafilee saab valmistada ka kodus. Kutsun koduperenaisi koos minuga küpsetama mahlast vasikaliha, mis on ahjus küpsetatud koos hapukoores hautatud šampinjonide lisandiga. Samm-sammult fotoretsept aitab kokkadel kiiresti ja lihtsalt valmistada perele restoranikvaliteediga roa.

Tooted:

• vasika seljatükk kondiga (vasikarest) – 1,2 kg;
• sojakaste - 80 gr;
• sidrun - ½ tükki;
• sool - 1 tl;
• jahvatatud must pipar - 1,5 tl;
• kuivatatud tüümian - 1 tl.

Kuidas küpsetada ahjus mõnusalt kondiga seljatükki

Selle roa valmistamiseks võite kasutada mitte ainult vasikaliha. Noor lambaliha saab samamoodi ahjus väga maitsvaks küpsetada.

Ostsin spetsialiseeritud poest vasikariiuli. Seetõttu mässiti ribiluud juba algul fooliumisse ja viljaliha seoti nööriga kinni, et liha servad oleksid siledamad ja ei vajuks praadimisel laiali.

Kui ostad turult seljatüki, saad kondid ise kahe kihina fooliumi sisse mähkida. Muide, seda tehakse selleks, et ahjus küpsetades kondid ei söestuks ning serveerimisel oleks roog esindusliku välimusega.

Kui ostetud vasika seljatüki servad on alguses siledad, siis ei pea viljaliha nööriga kokku siduma.

Ja nii, alustuseks lõigake vasikaliha väga terava noaga portsjoniteks. Sa pead lõikama rangelt ribi luude vahelt (üle lihakiudude).

Sain päris suured vasikalihatükid. Esmalt puistame neid mõlemalt poolt soola, pipra ja kuivatatud tüümianiga.

Seejärel määri kondiitripintsli abil marinaad lihale ja jäta pooleks tunniks toatemperatuurile maitseainetesse imbuma.

Pärast aja möödumist peame paberrätikuga eemaldama lihast liigse marinaadi.

Kui seda manipuleerimist ei tehta, pritsib vasikaliha pannil praadimisel tugevalt.

Kuumuta pann väga kõrgele ja prae liha taimeõlis kõrgel kuumusel mõlemalt poolt kolm minutit.

Sellest ajast piisab täpselt selleks, et lihamahlad sulguksid ega lekiks ahjus küpsedes välja.

Keerake liha tihedalt kokku, asetage see ahjuplaadile ja valage plaadile poolteist tassi kuuma vett. Vesi valatakse nii, et liha ei põleks küpsetamise ajal, vesi aurustub järk-järgult.

Küpsetame ahjus vasikaliha. Esmalt kõrgel kuumusel kümme minutit, seejärel alandage kuumust keskmisele ja küpsetage liha veel kolmkümmend minutit.

Samal ajal kui kondiga vasikafilee ahjus küpseb, hakkan šampinjonidest liha kõrvale valmistama. Kirjeldasin sellise lisandi samm-sammult retsepti eraldi ja leiate selle linki järgides.

Kui nii liha kui ka seened on valmis, võib rooga serveerida. Seda on lihtne teha. Voltige foolium lahti ja eemaldage terava noaga liha küljest nöör, mida kasutati viljaliha sidumiseks. Asetage vasikaresti tükk suurele tasasele taldrikule. Serveerimisel ei tohi ribi luu ümber mässitud fooliumit eemaldada. Liha kõrvale taldrikule asetame hapukoores hautatud šampinjonid. Lisaks sellele roale paku sööjatele kindlasti ka rohelist (koriander, petersell, till, roheline salat jne). Minu perele meeldib ahjus küpsetatud liha peale sidrunimahla valada, nii et panen igaühe taldrikule väikese sidruniviilu. See on ilu, mille juurde me lõpuks jõudsime.

Sellel fotol on ristlõige küpsetatud vasika seljatükist luu peal.

Näete, et liha on täielikult küpsenud, kuid mitte üle kuivatatud. Vasikalihatükk sai pehme roosa, mahlane, pehme ja väga maitsev.

Seafilee luus, praepannil, vürtside ja ürtidega, kaetud kuldse isuäratava koorikuga ja seest mahlane – uskumatu. Vaadake ülemist fotot ja veenduge ise. Täna räägin teile, kuidas seda valmistada nii, et see ei oleks kuiv ega üleküpsenud. Tegelikult on see roog väga lihtne valmistada ja väga maitsev. Ja seda saab teha üsna kiiresti, mis tähendab, et isegi algajad kokad saavad sellega hakkama.

Mis on nimme

See on searümba osa, mis koosneb pikast seljalihasest, mis asub välisküljel mõlemal pool harja. Huvitav toiduvalmistamisel mitte ainult oma oivalise maitse, vaid ka isuäratava kuju poolest.. Reeglina on see korrapärase ümara kujuga. Tavaliselt lõikavad lihunikud rümba lõikamisel tüki seljatükist koos luu või ribiga, kuid mitte tingimata. Veel üks atraktsioon on selle omadus, et see ei sisalda rasva, see tähendab, et see on searümba üsna dieetne osa.

Seafilee roogade valmistamisel on väga palju erinevaid retsepte, mis hõlmavad erinevate maitseainetega hõõrumist, marinaadides leotamist, erinevate lisanditega täitmist, kuid meie peres see külge ei hakanud. Väga harva küpsetan kondiga mingite lisanditega.

Fakt on see, et see toode on täiesti isemajandav, sellel on suurepärane maitse ja see ei vaja täiendavat ettevalmistust.

Ettevalmistus

Võtke 4 portsjonit kondiga seafileed. Kui kaalu jälgid, siis võid noaga ettevaatlikult tükkidelt liigse rasva ära lõigata, aga mina seda ei tee.

Lihtsalt praadimisel, kui rasv alles jätta, jääb liha mahlasem.

Pese küpsenud seljatükk, kuivata, tambi kergelt haamriga läbi, piserda peale palsamiäädikat, puista peale jahvatatud basiilikut, jahvatatud koriandriseemneid, soola ja kuivata küüslauku. Seljatükile pole vaja spetsiaalset marinaadi teha.

Laseme lihal umbes pool tundi maitseainete all marineerida, aga kui on hädasti vaja see roog valmis teha, võid selle kohe praepannile saata. Nagu ma juba ütlesin, ei vaja see roog tõsist eelvalmistamist, veel vähem äädikas leotamist, nagu mõnes retseptis soovitatakse. See pole nii ja liha on suurepäraselt praetud, maitsev ja mahlane ilma äädika ja majoneesita.

Pane ettevalmistatud seljatükk oliiviõliga hästi kuumutatud praepannile ja prae mõlemalt poolt. Prae avatud kaanega mõlemalt poolt umbes 2 minutit. See on vajalik kõigi lihaviilude sees olevate mahlade sulgemiseks.. Seejärel alanda kuumust ja prae seafileed 10 minutit mõlemalt poolt, väga madalal kuumusel suletud kaanega.

Selle praadimisrežiimiga saate mitte ainult maitsva, vaid ka tervisliku roa, kuna kõik kasulikud ained säilivad.

Serveerige praetud seljatükki kuumalt, teie valitud lisandiga. Lisaks soovitan vürtsikama maitse austajail eelnevalt purk valmis teha. Head isu!

Seafilee luus

Stas Pannil praetud, vürtside ja ürtidega seafilee kondiga, kaetud punaka, isuäratava koorikuga ja seest mahlane - uskumatult ahvatlev roog. Vaadake ülemist fotot ja veenduge ise. Täna räägin teile, kuidas seda valmistada, ilma et see kuivaks või üleküpseks. Tegelikult on see...

1. samm: valmistage liha ette.

Aseta seljatükk lõikelauale ja eemalda noaga liigne rasv ja kiled. Lõika mitmeks osaks, nii et igale jääb luu. Seejärel loputage liha põhjalikult jooksva vee all. Nüüd pühkige köögipaberiga ja asetage vabale taldrikule.


Aseta tükid ükshaaval toidukilesse või kilekotti ja klopi köögihaamriga kergelt läbi. Tähelepanu: proovige mitte luu puudutada, et seda mitte purustada ja nii roogi ennast rikkuda. Tõsta sealiha tagasi taldrikule, lisame maitse järgi soola ja pipart ning hakkame valmistama lõuna- või õhtusööki.

2. samm: valmistage kondiga praetud seljatükk.

Valage praepannile väike kogus taimeõli ja asetage see keskmisele kuumusele. Kui anum sisuga on väga kuum, asetage seljatükid ettevaatlikult sinna ja praege mõlemalt poolt 5-7 minutit igaüks kuni kuldpruunini. Pärast seda kata pann kaanega, alanda veidi kuumust ja hauta rooga veel veidi aega. 4-5 minutit. See on kõik, kondiga praetud seljatükk on valmis! Et olla sada protsenti kindel, võid selle noaotsaga läbi torgata ja vaadata, mis mahl lihast välja voolab. Kui see on läbipaistev, saate põleti välja lülitada ja kutsuda kõik õhtusöögilauale. Kui ei, siis pikendage küpsetusaega veelgi. 4–5 minutiks. Tähtis: Peaasi, et seljatükki üle ei küpsetaks, muidu jääb roog kuivaks.

3. samm: serveerige kondiga röstitud seljatükki.

Tõsta praetud seljatükk puidust spaatliga spetsiaalsele lamedale taldrikule, soovi korral kaunista värskete köögiviljadega ning serveeri koos klaasi kuiva valge või punase veini ning leivaviiludega.
Naudi oma einet!

Maitsva roa valmistamiseks tuleb valida mahlane värske seljatükk. Selleks pöörake kõigepealt tähelepanu värvile - see peaks olema pehme roosa ja liha peab olema ilmastikutingimusteta. Peki- ja rasvakihid peaksid olema valged;

Lisaks retseptis märgitud vürtsidele võib liha oma maitse järgi hõõruda mis tahes muuga;

Seljatükki saab praadida mitte ainult pliidil, vaid ka grillil. Võid kasutada ka grillpanni, siis jääb liha krõbedam ja mahlasem.

Kui teie käsutuses on tükk värsket liha, näiteks seafilee, siis soovitan seda küpsetada selle retsepti järgi. Liha marineeritakse eelnevalt kastmes ja seejärel küpsetatakse pannil mitmel viisil. Ja lisandiks küüslauguõlis praetud paprika. Kujutage vaid ette, mahlane seafilee luus koos aromaatse paprikaga. See on maitsev! Proovi seda!




Koostis:
- seafilee 0,5 kg,
- suur paprika 1-2 tk.
- oranž 2 tk.,
- veiniäädikas 3 spl.,
- mesi 1 spl.,
- vürtsid lihale 1 tl,
- küüslauk 2 küünt,
- taimeõli 1 spl.,
- Kaunistuseks hunnik rohelust.

Kuidas samm-sammult fotodega süüa teha

Võta sügav kauss, milles valmistame marinaadi ja marineerime seafilee. Vala veiniäädikas kaussi ja lisa supilusikatäis mett.




Lisa vürtsid liha jaoks. Tänapäeval on tohutu valik erinevaid lihale mõeldud valmisvürtse. Saate neid osta supermarketist või ise valmistada. Kuivatatud basiilik, jahvatatud pipar, kuivatatud paprika, rosmariin ja küüslauk sobivad suurepäraselt liha kõrvale. Sellest loendist saate valida maitseained, mis teile kõige rohkem meeldivad, ja segada neid võrdsetes vahekordades. Seejärel võtke üks teelusikatäis seda vürtsisegu ja lisage see seafilee marinaadile.




Segage koostisained hästi, et mesi oleks täielikult lahustunud, ja pigistage apelsinidest mahl välja.






Lõika kondiga seafilee vastavalt retseptile portsjoniteks, loputa hästi veega ja aseta marinaadiga kaussi. Nüüd lase lihal mitu tundi toatemperatuuril marineerida.




Kui liha on marineeritud, jätkame toiduvalmistamise järgmise etapiga. Koori küüslauk ja lõika õhukesteks viiludeks.




Lõika paprika kaheks pooleks, eemalda seemned ja lõika suurteks ribadeks.






Kuumutage taimeõli praepannil. Prae küüslauguviilud kuldpruuniks ja eemalda need lusikaga õlist. Sel lihtsal viisil valmistasime väga aromaatse küüslauguvõi. Muide, see õli sobib mitte ainult paprika praadimiseks. Nendega saab maitsestada lihasalateid või eelroogasid.




Asetage hakitud paprika ribad küüslauguõlisse.




Prae paprikat mõlemalt poolt, kuni paprikatükid on pehmed ja tõsta tulelt.




Võtke praepann ja kuumutage see tulel. Eemalda lihatükid marinaadist ja pigista kergelt, et liigne vedelik eemaldada. Seejärel asetage need kuumale praepannile. Liha praadimiseks on kõige parem kasutada paksu põhjaga panni.






Prae liha ilma õli lisamata mõõdukal kuumusel mõlemalt poolt kuldpruuniks. Seafilee on vaja praadida kondiga ilma taimeõli ja soolata, et liha oleks pealt kaetud praekoorikuga ning säilitaks sees oma mahlasuse ja pehmuse. Kui lihatükid on praetud, kalla pannile pool klaasi vett ja kata kogu see ilu kaanega. Alanda pliidil kuumust ja hauta liha kaane all 15-20 minutit. Te isegi ei kujuta ette, kui maitsev aroom hakkab õhus hõljuma! Küpsetamise lõpus lisa maitse järgi soola.




Asetage küpsetatud kondiga seafilee pannilt tassile. Aseta liha kõrvale praetud pipra tükid ja kaunista värskete ürtidega. Kui teile meeldib värske sibul, siis sobib see selle roaga suurepäraselt.




Kõigepealt koorime sibula, lõikame rõngasteks, lisame veidi soola, lisame kolmandiku teelusikatäit suhkrut ja piserdame üle äädikaga ning laseme sibulal kümme minutit selles kõiges imbuda. Seejärel loputa sibul hästi külma veega ja lisa küpsenud lihale.




Kondil seafilee retsepti autor: Alina Kolomoets

Veel üks ebatavaline, kuid maitsev retsept -

Täna räägime sellest, kuidas küpsetada seafilee ahjus mahlakaks ja maitsvaks. Selleks võtke väike kondita lõige, praadige see kiiresti pannil läbi ja viimistlege siis ahjus küpsemiseni. Valmistamine on lihtne. Peaasi, et pehmet liha üle ei küpsetaks ega kuivatataks. Võib-olla on retseptis kõige keerulisem oodata, kuni valmis küpsetatud seafilee on ettenähtud aja "puhanud" ja saavutab täieliku seisukorra. Järgige neid soovitusi ja teie roog osutub maitsvaks, täpselt nagu restoranis!

Küpsetusaeg kokku: 28 minutit + 30 minutit "puhkust"
Saagis: 4 portsjonit

Koostisained

• kondita seafilee - 500 g
• sool - 3 kiipi.
• jahvatatud paprika segu - 3 kiipi.
• rosmariin ja tüümian - igaüks 1 kiip.
• taimeõli - 1 spl. l.
• küüslauk - 2 hammast.

Ettevalmistus

Pesin seljaosa ja kuivatasin paberrätikutega. Hõõru igast küljest ohtralt pipra ja soolaga.



Põhimõtteliselt võib maitse puhtuse säilitamiseks piirduda ainult pipraga ja muid maitseaineid mitte lisada. Aga otsustasin lisada veel näpuotsatäie kuivatatud ürte – rosmariini ja tüümiani. Soovi korral võid kasutada Itaalia maitseainet, küüslaugupulbrit või osta poest ostetud sealihasegu.



Eelsoojendasin paksude seinte ja põhjaga panni, eelistatavalt malmist. See peaks olema punane kuum. Valasin pannile 1 spl õli, soojendasin ja laotasin seafilee - rasvakihi allapoole. Jätkake küpsetamist kõrgel kuumusel ilma kaaneta 2 minutit.



Kui rasv oli sulatatud ja seljatükk pruunistunud, keerasin selle teisele poole. Prae 2 minutit, kuumus peaks ikka kõrge olema.



Kõigi tüki sees olevate mahlade "sulgemiseks" peate praadima seljatükki mitte ainult pealt ja alt, vaid ka külgedelt - igaüks umbes 1 minut. Üldiselt kulub kogu seljatüki praadimiseks 7-8 minutit.



Jääb üle vaid viia liha nii, et see tüki sees küpseks. Selja jätsin pannile, millel praadisin (võid tõsta ahjuvormi, ahjus veidi soojendatuna). Rasvakiht peaks olema põhjas. Maitseks lisasin pannile paar küüslauguküünt, koorisin ja purustasin noa lameda poolega. Kata liha pealt tihedalt fooliumiga. Ja pane see kohe kuuma ahju, eelsoojendatud temperatuurini 180-190 kraadi.



Küpsetasin 20 minutit, siis võtsin ahjust välja, aga fooliumit ei avanud. Lase küpsenud seljatükil 25-30 minutit “puhata”, siis jaotuvad liha sees olevad mahlad ühtlaselt ja ei valgu välja, kui proovid lõigata liiga kuumaks tükiks. Küpsetusaeg võib olenevalt seljatüki suurusest erineda – kui see on üle 500 grammi, kulub selleks 30-40 minutit. Samuti pidage meeles, et lühikese ja paksu tüki küpsetamine võtab kauem aega kui sama kaaluga õhuke ja pikk tükk. Täpset aega aitab määrata lihatermomeeter. Temperatuur tüki sees peaks jõudma 70 kraadini enne puhkamist ja ligikaudu 75 kraadini pärast puhkamist.

Kui liha on 30 minutit seisnud, saab selle viiludeks lõigata ja serveerida. Serveerida võid ükskõik millise enda valitud lisandiga, köögiviljade, kuuma või magushapu kastmega. Head isu!