Kirjeldus

Külmsuitsu roosa lõhe on maitsev roog, millega saate oma peret rõõmustada igal aastaajal. Selle õrn struktuur ja õrn maitse üllatavad ka kõige nõudlikumat gurmaani. Kahtlemata saab selline maitsev suitsukala iga pidusöögi peamiseks kaunistuseks ja külalistel on hea meel teada saada, et nende proovitud delikatess valmistati kodus. Hoolimata asjaolust, et külmsuitsu roosa lõhe on täielik iseseisev suupiste, saab seda kasutada täiendava koostisosana. Seega saate sellest tootest valmistada maitsvat suppi, kerget dieetsalatit ja palju muid kalaroogasid.
Roosa lõhet on lihtne oma kätega suitsutada, eriti kui kodus on spetsiaalne kodusuitsukoda. Enne külmsuitsutamisega jätkamist tuleb aga kala selle protseduuri jaoks korralikult ette valmistada. Roosa lõhe valmistamise põhietapp on soolamine, kala tuleb soolata ettevaatlikult, et seda ei peaks enne suitsutamist leotama. Kui soovite, et suitsutatud punane kala oleks lõhnav, ärge säästke sellele marineerimisel värsket tilli: selle komponendiga on lihtsalt võimatu üle pingutada. Lisaks sellele, et roosat lõhet tuleks enne suitsutamist päev aega soolata, võib seda ka erinevate maitseainetega maitsestada. Selles samm-sammult koos fotodega retseptis kasutame ainult jahvatatud valget pipart, kuid roosat lõhet võid marineerida meelepärasel viisil.
Niisiis, hakkame kokkama!

Koostisained

Külmsuitsu roosa lõhe - retsept

Alustuseks ostke värsket roosat lõhet, pöörates ostmisel erilist tähelepanu selle kvaliteedile. Tähelepanu! Selle retsepti järgi võib suitsutada mis tahes punast kala, kuid soovitame suitsutada roosat lõhet, sest see pole nii rasvane kui näiteks lõhe või lõhe..

Loputage ostetud kala veega ja jagage kaheks pikisuunaliseks osaks. Seejärel proovige igalt kalapoolelt eemaldada kõik uimed ja luud.

Nõuanne! Ärge kiirustage roosat lõhesaba ja selle kaunistusi ära viskama. Nendest osadest saad valmistada suurepärase kalasupi või kalahodgepodge’i.

Kui arvate, et sellisel punasel kalal luid praktiliselt pole, siis eksite. Nad on, nii et võtke seda juhtumit väga tõsiselt!

Pane valmis kalafilee restil olevale alusele.

Määri kalafilee saadud maitseaineseguga põhjalikult igast küljest.

Loputa ja haki värske till peeneks ning seejärel kata sellega vürtsidega roosa lõhe. Nagu varem mainitud, pole tillist vaja kahju tunda. Mida rohkem seda kalale lisate, seda väljendusrikkam on valmis suitsutatud maiuse aroom.

Pane valmis kalapreparaat külmkappi otse pannile. Jätke ta sinna järgmiseks kahekümne neljaks tunniks. Järgmisel päeval peaks panni põhja ilmuma vedelik, mis soolamise käigus kalast välja paista.

Kui roosa lõhe soolatakse viiekümne grammi soolaga, siis pärast soolamist ei pea seda leotama. See kogus soola on täpselt paras.

Loputage kala tillist, pühkige see salvrätikutega ja asetage järgmiseks pooleks päevaks külmkappi. Märge! Lõhefileed peavad enne suitsetamist olema täiesti kuivad. Muidu jääb suitsutatud maius hapuks!

Selles etapis võib suitsutamiseks ettevalmistatud kalalt võtta esimese proovi, kuid see on vabatahtlik.

Nüüd valmistage ette spetsiaalne seade koduse suitsutatud toodete jaoks. Proovige kala suitsutada ajal, mil õhutemperatuur ei ületa kakskümmend viis kraadi.

Kui teil on spetsiaalne või isetehtud "suitsugeneraator", siis täitke see peene saepuruga. Ajal, mil saepuru hõõgub ja roosat lõhet suitsutatakse kaksteist tundi, peaks suitsutusseade olema avatud nii ülalt kui ka alt.

Pärast kaheteisttunnist suitsutamist on kala täiesti valmis.

Aseta kuumroosa lõhe ettevaatlikult mugavale pinnale ja valmista kohe vajalik kogus konjakit, scotch’i või moosi.

Maa suitsukoda. Alates suitsuahju ehitamisest kuni toidu õige valmistamise ja ladustamiseni Kozlov Anton Valerievich

Külmsuitsu roosa lõhe

Külmsuitsu roosa lõhe

Roosa lõhe kuulub lõheliste sugukonda, seega tuleks seda suitsutada samamoodi nagu teisi lõhe esindajaid. Külmsuitsu- ja kuumroosa lõhe on ühtviisi maitsvad, kuid erinevad küpsetustehnoloogia poolest.

Kui kalarümp on külmunud, tuleb see üles sulatada. Järgmisena soola kala. Soolamisel tuleks kala hoida 12 tundi 20% soolalahuses. Soolamise astet saab määrata iseseisvalt, lõigates rümbast iga 8 tunni järel väikese tüki, äkki meeldib kala 10 tunni pärast või vastupidi, peate hoidma 16 - igaühel on oma eelistused. Soolamise lõpus tuleb see pesta, tükkideks lõigata, liigne sool eemaldada. Nüüd tuleb kala soojas õhus kuivatada ja küpsetada. Külmsuitsu roosa lõhe ei suitse kiiresti, kuna suitsutamine toimub viljapuude või lepapuude hõõguva saepuru suitsuga (madala temperatuuriga). Et kala oleks uskumatult maitsev, soovitame tükid mähkida lõuendi või marliga. Seda meetodit soovitatakse kasutada igat tüüpi pehme lihaga kala puhul. Nüüd laadime kala suitsuahju. Keskmine suitsutamisaeg on 50–80 tundi, kõik oleneb kalatükkide suurusest (võimalik suitsutada terve korjus).

Kogenud suitsetajad on märganud, et soolamise tugevus on otseselt seotud suitsu temperatuuriga. See tähendab, et mida soolasem on kala, seda külmem peaks suits olema. Roosa lõhe suitsetamisel ei tohi suitsutemperatuur ületada 25–30 kraadi. Selle aja jooksul muutub liha tihedamaks, kuna pikaajaline kokkupuude soola ja suitsuga kuivatab toote.

Valmisroosal lõhel on punakas-kuldne toon ja eriline maitse, mida ei saa võrrelda ühegi teise kalaga.

See tekst on sissejuhatav osa. Autori raamatust

Külmsuitsutamine suitsuahi Külmsuitsutamine on spetsiaalselt valmistatud toodete töötlemine suitsusuitsuga. Selle töötlemise tulemusena omandavad tooted spetsiifilise suitsumaitse ja suitsu moodustavad looduslikud kemikaalid

Autori raamatust

Suitsutamistehnoloogia Suitsutamise olemus seisneb selles, et liha küpsetamisel kasutatakse kuuma suitsu, mis eraldub tulekoldest hõõguvate (kategooriliselt mitte põlevate) küttepuude, hakke või saepuru tõttu. Suitsetamist põhjustab suitsukambri põhja all olev lahtine leek. Sest

Autori raamatust

Suitsupuit Sobivad puuliigid Suitsutamise kvaliteet sõltub teie valitud puiduliigist, eelkõige lõhnast, värvist ja maitsest. Isegi ladustamise kestus sõltub teatud määral suitsust, mis saadakse teatud tüüpi põlemisel.

Autori raamatust

Suitsetamisprotsess Nagu me teame, on suitsutatud toodetel suurepärane aroom ja unustamatu maitse. Aga kust see maitse tuleb? Kõik tänu suitsule. See sisaldab mitmeid aineid, mis ei vastuta mitte ainult välimuse, vaid ka suitsuliha ja kala säilivusaja eest. AT

Autori raamatust

Külmsuitsusink kadakamarjaga Suitsutamiseks vajame: veiseliha - 1 kg, soola - 50 g, suhkrut - 10 g, kadakamarju - 10 tk Suitsutamiseks võta veise reie alumine osa. Liha tuleb lõigata võrdseteks tükkideks, pesta ja kuivatada. Marjad

Autori raamatust

Külmsuitsu lambasink Toiduvalmistamiseks läheb vaja: lambaliha selg - 1 kg, sool - 80 g, suhkur - 3-5 g, loorberileht, musta pipraterad ja paprika - maitse järgi Lõika lambaliha mitmeks identseks tükiks tükid, loputa ja kuivata .Sool,

Autori raamatust

Hani külmsuitsuõuntega Toiduvalmistamiseks vajate: hanerümpasid - 2 tk., loorberilehte - 3 tk., punast pipart, musta pipart, nelki, koriandrit - igaüks 2 g, õunu - 0,35 kg, soola - 150 g Hanerümbad lõigatakse pooleks ja eemaldatakse kõik luud, välja arvatud jalad. Liha

Autori raamatust

Kuumsuitsu roosa lõhe Kuumsuitsulõhe valitakse reeglina seetõttu, et protsess on vähem töömahukas ja vähem aeganõudev. Marineerimine toimub samamoodi nagu külmmeetodi puhul (soovi korral võib lisada oma lemmikvürtse, näpuotsaga suhkrut ja

Autori raamatust

Külmsuitsu hiidlest Hiidlesta fileed soolatakse ja puistatakse peale musta pipraga. Soolamise aeg - 12 tundi. Seejärel kalatükid pestakse, puhastatakse piprast ja laotatakse sõelale. Suitsutatud 2 etapis. Esimene etapp on 4 tundi. Enne järgmist sammu niisutatakse filee leotatud lapiga

Autori raamatust

Suitsutamisprotsess Kala suitsutamiseks sobivaimad materjalid on järgmised puiduliigid ja põõsad: lepp, pihlakas, pirn, õun, ploom, vaarikas, karusmari, viburnum, punane sõstar, murakas. Kuumutamisel eraldavad nad minimaalses koguses vaiku ja mitte

Autori raamatust

Külma veevarustussüsteem kodus ja objektil Ajad, mil inimene oli rahul mis tahes allikast kogutud veega, on juba ammu unustusehõlma vajunud. Nüüd on see vastuvõetamatu, pealegi ebaturvaline, kuna meid ümbritsev ökoloogiline keskkond pole pikka aega olnud endine.

Autori raamatust

1.7.5. Soe-külma klaaside omadused Soe-külma klaasid ei tule põrandalt: all on tühi vahesein, ülaosas avanevad ja tühjad uksed. kuidas

Autori raamatust

Soe-külma klaaside omadused Soe-külm klaasimine käib ülalt alla: all on pime vahesein, peal avanevad ja rulood Enamikul külma esiklaasi profiilidel on võimalus asendada ühekordne klaas topeltklaasiga aken. kuidas

Roosa lõhe on üks kasulikumaid kalu. Õige ettevalmistuse korral võib roosast lõhest saada kõige maitsvam kala. Selle toidu puuduseks on selle kõrge hind. Kuid kodus roosa lõhe suitsetamine võib kulusid oluliselt vähendada.

Lisaks hoiavad tootjad sageli raha kokku ja toodavad madala kvaliteediga toodet. Seetõttu on suitsutatud roosa lõhe küpsetamine oma kätega meetod, mis võimaldab teil saada tervislikku ja suhteliselt odavat kala.

Roosa lõhe on väike kala lõheliste sugukonnast. Roosa lõhe liha kasutatakse erinevatel eesmärkidel.

Kala maksimaalne kaal on 2,2 kg. Elupaik - Vaikse ookeani ja Põhja-Jäämere mered.

Nimekiri sisaldab kasulikke elemente, mis on osa 100 g roosast lõhest:

• valk (22 g);
• rasv (6 g);
• rühma B, C, E, A, PP vitamiinid;
• mineraalid (vask, jood, kaalium, tsink, fluor).

Kala määravad arstid sageli erinevate haiguste raviks. Roosa lõhe kalorisisaldus ei mõjuta inimese figuuri, vaid, vastupidi, aitab kaalust alla võtta.

Roosa lõhe kasulikud omadused on toodud tabelis.

Külmsuitsu roosa lõhe kalorisisaldus on palju väiksem kui kuumsuitsu roosa lõhe oma. Lisaks säilivad kõik kasulikud omadused.

Ettevalmistused külmsuitsetamiseks

Kodune suitsetamisprotsess ei ole keeruline, kui teil on suitsuahi.

Enne suitsetamisprotseduuri läbiviimist on vaja läbi viia ettevalmistavad meetmed:

• kala pesemine;
• roosa lõhe seest vabastamine (kui kala ei ole roogitud).

Koostisained

Külmsuitsu roosa lõhe sisaldab järgmisi komponente:

1. Roosa lõhe kala - 2 tk. (igaüks umbes 500 gr).
2. Vesi - 2 liitrit.
3. Sool - 4 täis supilusikatäit.
4. Taimeõli - 2 supilusikatäit.
5. Jahvatatud must pipar - 1 tl.
6. Maitsetaimede segu - 1 supilusikatäis.

• roosa lõhe - 1 tükk kaaluga 1,5-1,7 kg;
• sool, vürtsid kalale maitse järgi.

Marineerimine

Puhastage kala soomustest, lõigake kõht ja eemaldage kõik sisemused. Loputage jooksva külma vee all, kuivatage. Hõõru seest ja väljast põhjalikult soola ja vürtsidega. Märgin, et võite kasutada ainult soola, eelistatavalt suurt meresoola.

Tavaliselt ma teen just seda. Vürtse lisatakse kalale soovi korral, mõõdukalt ja mitte korraga. See võib olla valge või must jahvatatud pipar, rosmariin, salvei, petersell. Madala rasvasisaldusega roosat lõhet võib piserdada oliiviõliga.

Mässi kala fooliumisse ja jäta mitmeks tunniks jahedasse marineerima. 8-10 tunni pärast marineerub kala täielikult. Kuid piisab ka ühest tunnist, kui aeg on piiratud, sel juhul keskele lähemal on kala värske.

Fooliumi asemel võite kasutada tavalist kilekotti. Sel juhul pane kala kotti, mähi või seo.

Kala sees võib olla piima või kaaviari. Neid saab marineerida ja suitsutada koos kalaga, asetada kõhtu.

Koptim

Süüta tuli, valmista söed.

Vala suitsuahju põhja lepa laastudõhuke kiht.

Eemaldage kala fooliumist ja kuivatage.

Et kala suitsutamise ajal resti külge ei jääks, võid selle restile panna õunapuu lehed või vaarikad ja laota kala lehtedele.

Kui kala on suur, siis ei pruugi see tervesse suitsuahju ära mahtuda. Sel juhul lõika kala pea ära. Või rulli kala poolringi. Üldiselt näidake üles leidlikkust ja kujutlusvõimet.

Pange suitsuahi sütele või asetage kuumade söe või madala tule peale.

Suitsutage roosat lõhet olenevalt kuumutamise intensiivsusest ja kala kaalust 25-40 minutit.

söömine

Söö kala kuumalt, kohe pärast küpsetamist.

Samuti võib suitsukala jahutada ja hoida külmkapis mitte kauem kui nädal. Suitsukala on hea külm eelroog. Sellest saab valmistada salateid ja võileibu.

Muide, poodides maksab kuumsuitsu roosa lõhe rohkem kui 2 korda rohkem kui värske lõhe. Ärge olge laisk ja õppige suitsetamise oskust.

Kui leiate vea, tõstke esile mõni tekstiosa ja klõpsake Ctrl+Enter.

Vladislav Paikov

A A

Seda delikatessi müüakse jaotusvõrgus, kuid kodust suitsulõhet ei saa poega võrrelda. Artiklist leiate kasulikku teavet selle kohta, kuidas valida õiget kala, valmistada see suitsutamiseks ette, kuidas seda õigesti ja maitsvalt suitsutada.

Roosa lõhe suitsutamiseks kuum- või külmsuitsutamise teel on see eeltöödeldud.

Lõikamata lõhe töötlemisel jäetakse sinna sisse soomused ja uimed, eemaldatakse vaid sisemus. Lõpused saate eemaldada: ebapiisava soolamise korral võivad need põhjustada toote riknemist.

Kasutada võib peata korjuseid. Soovi korral lapitakse kala 2 osaks, eemaldatakse selgroog ja kaldaluud. Suur roosa lõhe lõigatakse tükkideks.

suursaadik

Kala pestakse ja soolatakse. Pärast roosa lõhe soolamist suitsetamiseks sisestatakse kõhtu okstest või väikestest pulkadest vahetükid, et see oleks paremini kuivatatud ja suitsutatud.

Kuiv suursaadik

Kasutage keskmise jahvatusega, jodeerimata, lisanditeta soola. Peensool moodustab kooriku ega immuta viljaliha sisemisi kihte. Jodeeritud sool võib kala rikkuda.

Soola saab ainult soolaga, siis saad naturaalse roosa lõhe ja suitsu maitse ja aroomi.

Musta jahvatatud pipra kasutamine on lubatud. Võite lisada 1 osa suhkrut 2 osale soola. Suhkru lisamisel tuleb roosa lõhe pehme, kauni suitsupinnaga. 1 kg roosa lõhe jaoks võtke 2 spl. l. meresool 1 spl. l. Sahara.

Soomuste kasvu vastu hõõrutakse soola. Kui kala kasutatakse lõpustega, valatakse pärast lõpusekatte liigutamist selle alla soola. Seestpoolt ettevaatlikult soolatud, hõõrudes kõveneva seguga selgroogu. Mitteoksüdeerivast materjalist nõusse pannes puistatakse kala lisaks soolaga, kaetakse kaanega. Soolamiseks kasutage kilekotte, toidukilet.

Kogu soolamisprotsess kestab 36 tunnist 4-10 päevani temperatuuril 2-4 °C. Selle aja jooksul pööratakse kala perioodiliselt ümber.

Soolatud rümba on soovitav mitte pesta, et see ei ima liigset niiskust. Selle asemel pühkige see maha paberrätikutega. Roosa lõhe riputatakse välja 5–6–24 tunniks kuivama. Saate lülitada sisse ventilaatori või valida koha mustandis.

Märg suursaadik

See suursaadik hõlmab kala hoidmist vedelikus (soolvees või marinaadis).

Marinaadi retsept:

• vesi - 1 l;
• meresool - 100 g;
• suhkur - 50 g;
• vürtsid - maitse järgi.

Seda retsepti kasutatakse nii kuum- kui ka külmsuitsutatud roosa lõhe valmistamiseks.

Kala kastetakse marinaadi ja soolatakse mitu päeva temperatuuril 2–4 °C. Pestud, kuivatatud salvrätikutega, riputatud päevaks kuivama.

Ühendatud suursaadik

Seda tüüpi soolamine ühendab kaks esimest meetodit: kala soolatakse esmalt kuivaks, laagerdatakse, seejärel valatakse soolveega ja soolatakse.

Suitsetamine

Suitsetamiseks valitakse puiduhake. Lepp on parem. Roosa külm- või kuumsuitsulõhe lõhnavamaks muutmiseks võite kasutada õunapuu või pirni oksi. Mõned käsitöölised lisavad maitse saamiseks tsitruseliste koort ja aromaatseid ürte.

Et kala pärast suitsutamist kibedaks ei jääks, on soovitav puiduhake veega märjaks teha.

kuum viis

Roosa lõhe kuumaks suitsutamiseks asetatakse puitlaastud kuumsuitsuhoone anumasse ja kaetakse rasva või fooliumi alla kandikuga. Ülemisse ossa paigaldatakse võred või vardad.

Valmistatud kala asetatakse restile või riputatakse aasa külge suitsutuskambrisse. Sulgege tihedalt kaanega.

Mahuti paigaldatakse kütteallikale - pliidile, põletile või tulele. Seda suitsutatakse pärast stabiilse suitsu tekkimist temperatuuril 60 ° C (kala kuivatatakse), seejärel tõstetakse temperatuur 110 ° C-ni (tegelik suitsetamine).

Koguaeg on 60 minutist 2 tunnini, olenevalt pooltoodete suurusest ja lõikeastmest.

Pärast suitsetamist riputatakse need mitmeks tunniks laagerdamiseks üles.

Hoia kuumsuitsutooteid nädal aega külmkapis.

külm viis

Külmsuitsutamiseks mõeldud roosa lõhe eelsoolatakse vastavalt kuiv- või märgsoolamise retseptile.

Suitsugeneraator on ette valmistatud - see on täidetud puiduhakkega, ühendatud toruga töötlemiskambriga. Põletage puiduhake.

Kala asetatakse kambri restile või riputatakse konksude otsa. Sulgege kaas.

Suitsugeneraatori suits siseneb kambrisse ja tooted jõuavad suitsu abil kulinaarsesse valmisolekusse.

Nad suitsetavad 7-8 tundi kuni 2 päeva temperatuuril mitte üle 30 ° C, vastasel juhul läheb kala keema.

Kodune külmsuitsu roosa lõhe jäetakse päevaks rippuma valmima.

Suitsetamine vedel suitsu

Vedelal suitsul on selle kasutamise vastaseid ja armastajaid.

Kala valmistamiseks soolatakse seda umbes 20 minutit meresoolaga, seejärel puistatakse üle vedela suitsuga (maitse järgi), hõõrutakse kergelt.

Röstitud ahjus või kuumade süte kohal grill-grillil.

Voo funktsioonid

Serveeritakse külma eelroana kalavaagna osana või koos võileibadega. Võib serveerida keedukartuli või kartulipudruga.

Kuumsuitsu roosa lõhe kalorisisaldus on 161-172 kcal 100 g kohta.

Kala valik on väga oluline. Koduseks suitsetamiseks kasutage värsket, jahutatud või külmutatud roosat lõhet.

Kala on eriti kiiresti riknev toode, ostes tuleks hoolikalt kontrollida selle kvaliteeti. Ärge ostke toodet, millel on mehaanilised kahjustused, nõrgenenud konsistents, hapu, mädane lõpuste lõhn, "lõhn", pinnal on lima.

Soola väikesed kalad suurtest eraldi: suurt liha soolatakse kauem.

Kuum- ja külmsuitsu roosa lõhe kvaliteetseks küpsetamiseks kodus ärge laske otsest päikesevalgust kalale sattuda. See võib põhjustada rasva rääsumist ja valmistoodete riknemist.

Gurmeehõrgutisi on kodus nii lihtne ja lihtne valmistada. Nautige protsessi, küpsetage perele või sõpradele. Head isu!