Metshane, küpsetatud või hautatud, kuid alati aromaatne ja vürtsikas, peetakse õigustatult hea pere laua kaunistuseks. Alates iidsetest aegadest on sellest linnust valmistatud roogasid peetud omaniku õnne ja kodu õitsengu märgiks. Seetõttu elab selle valmistamise traditsioon tänapäeva maailmas hästi.

Metshaned: fotod ja kirjeldus

Tõeliselt metshane hankimine pole praegu lihtne ülesanne, sest nende populatsioonid on üsna väikesed ning tänu suuremahulistele arendustele ja linna territooriumi laienemisele väheneb see kiiresti.

Metshani on pika kaela ja lühikeste jalgadega veelind. Nokk on kõrge, külgedelt kokku surutud. Sulestik võib olla erinev: must, valge, hall jne. Haned elavad Lõuna-Siberi ja Euroopa metsades. Selliseid linde võib näha ka Aasia idaosas ja Venemaa metsatundras.

Metshanede traditsioonilised elupaigad on jõesuudmed, järved, märjad niidud ja jõgede lammid.

Need linnud toituvad veetaimede võrsetest, noorest rohust ja seemnetest.

Nad hakkavad paljunema kolmandal ja võib-olla isegi neljandal eluaastal. Nad munevad keskmiselt viis kuni kuus muna.

Olles välja mõelnud, mis see lind on, peame nüüd rääkima, kuidas seda õigesti valmistada ja küpsetada. Niisiis, alustame.

Ettevalmistav etapp

Kui linnu tulistas pere toitja, tuleb teda hoolikalt keeva veega üle kasta, et suled ja udusuled saaksid kergesti keha küljest lahti tulla. Liiga kaua ei tohi rümpa veenõus hoida, sest nahk võib muutuda liiga pehmeks ja tuleb koos sulgedega maha. Ükskõik, kuidas hane kitkutakse, võivad väikesed õhukesed suled jääda rümba enda sisse. Selle puuduse eemaldamiseks peate seda hõõruma jahuga, nagu koorija. Valmistatud hani tuleks lahtisel tulel kõrvetada. Nii ei ravita nahka mitte ainult väiksemate puudustega, vaid muutub ka pehmemaks.

Järgmine etapp

Järgmisena tasub rümp lõigata ja sisemused töödelda. Toiduvalmistamisel on metshaned tuntud mitte ainult maitsva maksa, vaid ka kibeda maitsega kopsude poolest, mistõttu neid süüa ei tohiks. Ka linnu sapipõis nõuab puhastamisel suuremat tähelepanu, see tuleb hoolikalt välja lõigata, jälgides, et see ei kahjustaks. Pärast hane tuleb see põhjalikult loputada sooja veega, et verehüübed ei jääks sisse. Järgmisena võid ära lõigata kaela ja jalad, mis võivad rümba ahjuplaadile või pannile asetamist segada.

Marineerime

Metshane on nööriga kare liha, mistõttu oleks hea seda eelnevalt marinaadis leotada, et edaspidi saaks liha kergesti maitseaineid omastada ja kuumtöötleda. Marinaadi jaoks on vaja ühte suurt sibulat (sinist ei tohiks võtta, see lisab hapukust). See tuleb lõigata üsna jämedalt, et purustamisel tuleks mahl hästi välja. Järgmisena lisa sibulapõhjale 3-4 sl äädikat ning maitsesta võrdsetes osades soola ja suhkru tandemiga. Olles kogu puder korralikult läbi seganud, katke sellega kogu rümp ja laske paar tundi seista. Seejärel lisatakse anumasse 0,5 liitrit keedetud vett ja kõik seisab üleöö.

Metshane keetmine õuntega

Enamik majapidamisi naudib omatehtud mahlaste õunte seltskonda. Rootsis on selle linnu retsept koos õunakastme, kartulite ja maitsva kastmega.

Sellise ebatavalise roa valmistamiseks vajate:

• tahke metshane kaaluga 4-5 kg;
• 2-2,2 kg hästi keedetud kartulit;
• ½ tl. kõrge kvaliteediga meresool;
• 6-7 keskmiselt mahlast õuna;
• pool värsket sidrunit (laime ei tohi kasutada, nende lõhn ajab õuna omale üle);
• 1 spl. l. peen suhkur;
• 3 keskmist sibulat;
• 250-270 ml kvaliteetset portveini;
• punase sõstra moos - 2 spl. l.;
• teelusikatäis sinepipulbrit (paljud inimesed võtavad prantsuse sinepiube -
  2 tl);
• 4 spl. l. oliiviõli;
• herned - 10-12 tk.

Sellise ebatavalise köögikülalise esimene samm on ahju eelkuumutamine temperatuurini 220 ºС. Pärast saab marineeritud ulukirümbaga tegeleda: eemalda liha marinaadist, loputa hoolikalt ja kuivata kvaliteetsete paksude paberrätikutega. Järgmisena tuleks hani üle vaadata ja kõige suuremad rasvatükid välja lõigata, sest sulatatud rasva on enamasti vaja küpsetamiseks.

Edasi tuleb meresool: tuleb see puumördis purustada ning selle seguga hõõruda linnu seest ja väljast. Et metsik tiibu ei kaotaks, tuleks need koos jalgadega fooliumisse mässida. Nüüd on mäng valmis ja võite selle ohutult ahjuplaadile asetada ja ahju panna. Iga 20-25 minuti järel tuleb uks avada ja võimalusel liigne rasv ära kurnata, mitte lasta sellel liha täita, muidu hakkab see kõrbema. Pärast tunnist küpsetamist tuleb foolium eemaldada.

Küpsetatud metshane välimuselt atraktiivsemaks muutmiseks peate seda täiendama kartulitega. Selleks tuleks mugulad koorida, keeta pehmeks ja asetada taldrikule liigse vee eemaldamiseks. Pärast tuleb kartulid panna ahjuplaadile, peale kogunenud rasva taldrikule kurnamist. Liha tuleks katta fooliumiga, et seda edasisel küpsetamisel mitte rikkuda. Kartulid võib koos rasvainega valada ja lasta veel 10-12 minutit küpseda.

Vahepeal on saabunud õunakastme kord: selleks tuleb viljad koorida, eemaldada kõik seemned ja nahk ning lõigata mugavateks viiludeks. Sidrun tuleks ka pesta, eemaldada liigne koor ja lõigata suurteks tükkideks. Pärast puuviljade segamist kanges kastrulis lisage neile ettevalmistatud suhkur ja hautage 30–40 minutit, seejärel jahvatage segu segistis.

Kastme valmistamine

Metshanega sobivad kõige paremini vürtsikad kastmed. Kastme valmistamiseks tuleb sibul koorida ja oliiviõlis praadida, kuni moodustub ilus kuldne värv. Järgmisena peate pannile lisama moosi, segama ja laskma 5 minutit praadida, seejärel sinepipulbrit ja herneid. Pärast kogu segu segamist lisa 740-750 ml kuuma vett ja keeda vähemalt 15 minutit. Kõige lõpus lisa see valmis kastmele ja vala koos liha ja kartulitega ahjuplaadile. Pärast seda läheb kõik ahju 10 minutiks podisema. Serveerimiseks võid valmistada teise portsu kastet ja kaunistada kõike ürtidega.

Peekoniga

Peekoniga metshaned näevad välja mitte vähem esinduslikud, valmistatud roa fotod on nii atraktiivsed, et enamikul pole ebatavalise tandemi suhtes isegi kahtlust. Sellise meistriteose loomiseks vajate:

• metshani;
• 1 suur või 2 keskmist sibulat;
• 4-6 viilu kvaliteetset (omatehtud) peekonit;
• näputäis tüümiani ja ½ tl. rosmariin;
• sool, pipar ja köömned.

Marineeritud rümp tuleb pesta ja kuivatada. Seejärel hõõru liha ühtlaseks soola, aromaatse tüümiani ja rosmariiniga ning lase umbes 30-35 minutit seista. Paljud retseptid soovitavad kohe küpsetama hakata, kuid ulukid ei haara maitseaineid nii lihtsalt. Seetõttu on see pool tundi valmis roa pehmuse jaoks vajalik.

Järgmine on sibula kord: peate selle hoolikalt koorima, hoides alumist osa, mis hoiab kroonlehti "hunnikus" (nii ei levi need küpsetamisel kogu hane sisemusse). Hane sisse tuleb panna puhas ja pestud sibul ning avaus korralikult naha- või lihatükkidega sulgeda. Järgmine on peekon. Soovitatav on asetada see juba poolküpsenud lihale, kuid siis jääb selle maitse nõrgaks.

Järgmisena tuleb ettevalmistatud rümp asetada küpsetusplaadile ja täita 2 tassi keedetud veega, mõned inimesed asetavad selle põhja paksud porgandirõngad - nii ei põle selg ja liha aroom on võrreldamatu. Järgmiseks tuleks katta kogu küpsetusplaat fooliumiga, et aur eemaldaks metshanedele iseloomuliku kõvaduse. Retseptikirjeldustes jääb see punkt sageli mööda, sest paljud armastavad krõbedat koorikut, kuid metsiku liha puhul on küpsetamise auruosa väga tõhus, sest esimesed 3-4 tundi aitavad sitke liha täielikult küpseda.

Seejärel eemaldatakse foolium ja lastakse kogu rümp praadida. Sel ajal immutab peekon liha rikkalikult ja annab sellele pikantse maitse. Juba valmis hane puistatakse üle köömnetega ja serveeritakse kerge lisandiga, näiteks riisi või tatraga.

Ploomidega

Mõned retseptid soovitavad kombineerida metshane liha ploomide ja kartulitega. Selleks valmistatakse rümp marinaadis, pestakse ja kuivatatakse. Seejärel tuleb 2–3 kiivit koorida ja sobivateks tükkideks lõigata ning seejärel koos 3 küüslauguküüne ja peotäie pestud ploomidega blenderisse panna. Segu tuleb mitu korda purustada, et ploomide kõva struktuur üldist välimust ei rikuks. Saadud marinaad tuleks katta hanerümbaga ja lasta paariks tunniks leotada.

Järgmisena asetatakse rümp koduperenaiste tuttavasse varrukasse ja saadetakse 3 tunniks ahju, seejärel lisatakse sellele keedetud kartul ja kõik küpsetatakse tund aega. Mängu tuleks serveerida ürtide ja purustatud küüslauguga.

Järeldus

Nüüd teate, mis on metsik, selle ettevalmistamise oleme teile ka pakkunud. Loodame, et saate sellist lindu kodus küpsetada.

See on alati olnud heaolu, kodu mugavuse ja väljakujunenud peretraditsioonide sümbol ning haneliha valmistamine on terve rituaal, millel on oma peensused ja saladused. Hane serveeritakse jõulude ja suuremate pühade ajal ning et roog oleks maitsev, tuleks eelnevalt õppida hane õigesti küpsetama ja veidi harjutada

Hane keetmine: kuidas liha pehmeks muuta?

Hane maitsvaks küpsetamine on lihtne ja samal ajal keeruline, kuna hani osutub sageli sitkeks. Kogenud koduperenaised väidavad aga, et seda lindu on raske ära rikkuda, peaasi, et rümp korralikult töödelda ja siis küpseb hani ise.

Kui soovid saada pehmet ja pehmet liha, tuleks ostetud hani kitkuda, rookida ja paar päeva külmkapis hoida. Teine võimalus hane pehmemaks muutmiseks on pärast rookimist hõõruda seda soola, pohlade või jõhvikate, jahvatatud Provence'i ürtide või värskete ürtide seguga ning lasta seejärel 6–48 tundi tõmmata. Hane hautatakse külmas muul eesmärgil - saada krõbe ja kuldpruun koorik, mis tekib liha õhu käes “kuivatamise” tulemusena.

Hane pehmendamiseks on mitu alternatiivset võimalust: võid rümba marineerida üleöö väikese koguse õunaäädikaga segatud vees; vala hane peale valge vein ja jäta hommikuni külmkappi seisma; torgake liha terava kahvliga mitmest kohast läbi ja hõõruge arooniamahlaga.

Kuidas hane ahjus ja varrukas küpsetada: professionaalide saladused

Enne ahju panemist peaks hani istuma külmkapis, leotama soola, vürtside ja ürtidega. Enne küpsetamist on soovitatav rümp katta mee, sinepi, veini, riivitud ingveri, küüslaugu ja jahvatatud värske rosmariini kastmega. Kogu asi nõuab kohustuslikku täitmist, kuna haneliha maitse tuleb kõige selgemalt esile täidisega.

Täidisteks sobivad õunad, küdoonia, kirsid, ploomid, taimetoitlane riis, tatar seentega, hapukapsas jõhvikatega, seller sidrunite ja sibulaga, maksapasteet, sai ja sibul. Oluline punkt: rümba tuleks täita täidisega mitte rohkem kui kaks kolmandikku selle mahust. Järgmiseks tuleb hane kõht tugevate lõngadega kinni õmmelda, kinnitades õmbluse puidust varrastega, ja ristatud jalad on parem siduda, et hani ahju mahuks.

Lindu on soovitatav küpsetada suures sügavas keraamilises nõus, peale 2 cm veekihi valamist Kuidas teada, kui kaua hane küpsetada? Torgake see kudumisvardaga läbi - kui august voolab selget vedelikku, on liha valmis ja see protsess võtab tavaliselt 1,5–3 tundi. Küpsetamist võite alustada maksimaalsel temperatuuril, alandades seda järk-järgult 180 ° C-ni. Kui küpsetame hane varrukas, jäävad näpunäited ja soovitused samaks, välja arvatud küpsetusaeg, kuna lind küpseb varrukas kiiremini ning liha osutub õrnemaks ja mahlasemaks.

Kuidas hane tükkideks küpsetada

Pärast rümba tükkideks lõikamist tuleks liha pehmendamiseks üleöö leotada külmas soolaga maitsestatud vees ning seejärel kaheks tunniks marinaadiga üle valada ja külmkappi panna. Marinaadiks kasutatakse tavaliselt oliiviõli, mune, sinepit, ploome, küüslauku, soola, vürtse ja aromaatseid ürte.

Järgmisena praetakse lihatükid taimeõlis kuldpruuniks, segatakse praetud juurviljade ja juurtega, valatakse peale puljongit või õlut ja hautatakse 1,5 tundi pehmeks. Hane võid küpsetada varrukas või hanepannil tükkidena koos marinaadiga, täites iga tüki eelnevalt küüslaugu ja puuviljatükkidega.

Enne serveerimist valatakse hane peale hapukoore, seene- või köögiviljakastmega ning kaunistatakse värskete ürtide, marjade ja õuntega. Hane serveeritakse punase Burgundia veini, Bordeaux’, Cabernet Sauvignoni või Merlot’ga. Kui tunnete õrna aroomi levimist kogu majas, näete isuäratavat koorikut, tunnete suus sulavat liha maitset ja hakkate maitsta esimest lonksu paksu ja hapukat veini, saate kohe aru - hani õnnestus! Head isu!

Iga puhkuse jaoks soovite valmistada midagi originaalset ja maitsvat ning samal ajal üllast. Selliste roogade hulka kuuluvad küpsetatud hani. Pikka aega usuti, et see pole mitte ainult perekonna rikkuse, vaid ka erilise mugavuse sümbol. Haneliha ise on sitke ja selle küpsetamine võtab väga kaua aega, nii et selleks, et roog oleks õrn ja mahlane, tuleb lind esmalt marineerida. Ükskõik millist marinaadi nad hane jaoks teevad! Kasutatakse mitmesuguseid tooteid: vein, sinep, keefir. Vanaemad tegid marinaadi hapudest marjadest: pohladest, jõhvikatest. Hani marineeriti väga hästi hapukapsas ja õuntes.

Klassikaline marineerimine

Venemaal on linnuliha alati sel viisil valmistatud. See on kõige levinum hanemarinaadi retsept. Seda kasutatakse juhul, kui lindu kavatsetakse pikka aega marineerida. Liha pole mitte ainult väga pehme, vaid ka aromaatne. Vaja läheb: umbes liiter valge veini äädikat, sada grammi soola, keskmise suurusega porgandit, sibulat, pipraterad, ingverijuurt, tilliseemneid, loorberilehti, soovi järgi erinevaid kuivatatud ürte ja kolm kuni neli klaasi vett, eelistatavalt keedetud.

Marinaadi valmistamine

Pese ja koori köögiviljad põhjalikult. Peate porgandid peeneks jahvatama ja sibula tükeldama. Pane kõik kaussi ja lisa tükeldatud ürdid, loorberileht, riivitud ingverijuur, pipar ja sool. Sega kõik korralikult läbi ning lisa veiniäädikas ja vesi. Asetage kogu mass tulele ja laske keema tõusta ning seejärel hautage umbes 10-15 minutit väga madalal kuumusel. Lülitage välja ja laske sellel mõnda aega tõmmata. Lindu võib marineerida, kui kõik on toatemperatuurile jahtunud.

Paljud inimesed on huvitatud sellest, kuidas hane marineerida, kui toiduvalmistamiseks on vähe aega. See meetod on samuti olemas.

"Kiire" marinaadi valmistamine

Kui te ei saa lindu mitu päeva ette valmistada, peate kasutama teist retsepti. Vajame: umbes neli supilusikatäit mis tahes taimeõli, veidi rohkem kui pooleliitrine purk majoneesi, üks suur sidrun (kui lind kaalub üle kahe kilogrammi), maitse järgi musta ja valget pipart, lemmikmaitseaineid ja vürtse. , ja ärge unustage soola. See hanemarinaad valmib kiiresti. Igasse anumasse peate valama õli ja majoneesi. Pigista seal sidrunist mahl välja ja vahusta kõik kohevaks. Järgmisena lisa kõik muud vürtsid ja sool. Segage kõik hoolikalt ja katke lind. Selles marinaadis peab see seisma umbes 5-6 tundi, pärast mida saate küpsetada.

Viimasel ajal on koduperenaistele meeldinud kondiitrivarrukas süüa teha. See on mugav ja kiire. Liha osutub mahlakaks ja pehmeks. Ja kõige olulisem eelis on see, et te ei pea ahju ja nõusid rasvast puhastama. Marinaadi valmistamiseks sobib iga meelepärane meetod. Kõik oleneb perenaise ajast ja maitsest. Kui sul on vaid üks päev ja kõik kodus eelistavad vürtsikat toitu, siis sobib marinaad ketšupiga.

Marinaad ketšupiga

See retsept võimaldab küpsetada lindu juba tomatikastmes. Liha tuleb eriti aromaatne ja meeldiva maitsega. Vajame umbes kakssada grammi ketšupit, eelistatavalt vürtsikat (pole paha, kui see on kebab), umbes neli supilusikatäit mis tahes taimeõli, suurt sidrunit (kui hani kaalub üle kahe kilogrammi), soola, pipart (mitte ainult musta, aga ka valge) , maitse järgi kuivatatud ürte. Ketšup ja taimeõli tuleb segada, lisada järk-järgult sidrunimahl, seejärel vürtsid ja maitseained. Sega kõik uuesti läbi ja võid hane selle marinaadiga hõõruda. Liha paremaks leotamiseks tuleb see pakkida kilesse ja panna 5–6 tunniks jahedasse kohta. Siis hakkame küpsetama.

Igas riigis kasutavad nad marinaadiks neid tooteid, mis on, nagu öeldakse, käepärast. Venemaa on mee poolest alati kuulus olnud. Nii valmistatakse pühadehane sageli meemarinaadiga.

Mesine-vürtsikas marinaad

Hanele mee-vürtsika marinaadi valmistamiseks peate võtma järgmised tooted: umbes kaks klaasi mett (eelistame vedelikku), umbes kolm supilusikatäit sinepit (eelistatavalt Dijon), umbes kolm sentimeetrit ingverijuurt, sool ja pipar maitse järgi, kuivatatud rohelus. Alustame marinaadi ettevalmistamist. Pange mesi ja sinep suvalisse anumasse ja valage umbes klaas vett. Sega kõik hästi läbi. Järgmisena lisa riivitud ingverijuur ja kõik maitseained. Sega kõik uuesti läbi. Katame linnu selle seguga igast küljest, mähime kilesse ja paneme kolmeks tunniks jahedasse kohta. Seejärel saate selle välja võtta ja küpsetada.

Eespool loetletud marineerimismeetodid sobivad kodulindudele, kui see on tervelt keedetud. Kui soovite liha tükkideks küpsetada, on see palju lihtsam ja kiirem. Kes eelistab tervislikku toitumist ja väldib mingil põhjusel vürtsikat toitu, võib kasutada keefirimarinaadi.

Keefiri marinaad

Valmistamisel võid kasutada erinevat hane marinaadi tükkideks lõigatuna. Hea on ka hapendatud piimatoodetel põhinev segu. Vaja läheb: keefirit (umbes liiter), veidi valget pipart, soola, riivitud ingverijuurt ja kuivatatud peterselli ja tilli, paar sibulat, umbes supilusikatäis sinepit. Valage keefir anumasse ja lisage kõik vürtsid. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja lisa keefirisegule. Sega kõik korralikult läbi ja kata lind. Kui anum on suur ja tükkideks lõigatud liha sinna täiesti ära mahub, siis võid seda niimoodi marineerida. Kui lind ei ole soolvees kastetud, katke see hoolikalt igast küljest ja mähkige polüetüleeniga. Asetage 5 või 6 tunniks jahedasse kohta. Seejärel saab enne küpsetamist käte või puulabidaga hane marinaadi eemaldada ja linnukese praadimiseks ette valmistada.

Meie vanaemad küpsetasid sageli pühadeks linnuliha ning kasutasid hapukapsa soolvett ja jõhvikaid.

Hapukapsa ja jõhvika marinaad

Kulinaariaeksperdid on juba ammu märkinud, et marinaadina võib kasutada mis tahes happelist toitu. Varem võtsid nad kõik, mis käepärast oli. Igas onnis olid hapukapsa- ja marjavarud. Nendest toodetest on väga lihtne valmistada hanemarinaadi. Vaja läheb: umbes liiter hapukapsa soolvett, pool klaasi jõhvikaid, pipraterad, suur sibul, loorberileht, tilliseemned, sool, umbes kaks supilusikatäit taimeõli. Valage soolvesi kaussi. Sorteeri jõhvikad, pese ja purusta ning pane soolveega kaussi. Lisa õli ja maitseained ning sega kõik korralikult läbi. Lõika sibul õhukesteks poolrõngasteks ja lisa segule. Soovitav on, et anum oleks suur, sest sinna tuleb panna terve hani. Lind peaks selles soolvees lebama kogu öö. Kui aeg on möödas, võtke see välja ja valmistage küpsetamiseks ette.

Kui lind vajas kiiresti küpsetamist, siis kasutati koduveini ja õunu.

Kodune veini marinaad

See marinaad võimaldab teil linnuliha kiiresti küpsetada. Tavaliselt lõigatakse see portsjoniteks ja kastetakse segusse. Selle valmistamiseks vajate: pool liitrit noort hapu veini, klaas vett, umbes kaks supilusikatäit mis tahes taimeõli, paar õuna, veidi soola ja jahvatatud pipart, eelistatavalt valget. Pese ja jahvatage õunad (parem, kui need on Antonovka), lisage vein ja vesi. Sega kõik läbi. Seejärel lisa kõik vürtsid, õli ja sool. Sega uuesti. Kasta portsjoniteks lõigatud hani ettevalmistatud marinaadi ja jäta 3-4 tunniks jahedasse seisma. Kui aeg läbi saab, võite hakata lindu praadima.

Peatükk:
Jahimeeste köök
19. lehekülg

Kui teil praegu ulukiliha pole, kasutage edukalt kodulinde.
Ja tulemus ületab kõik ootused!

METSHANI

METSHANI

Vähesed jahimehed võivad kiidelda, et oma jahikarjääri jooksul õnnestus neil tabada vähemalt kaks või kolm metshane - see on haruldane saak.
Eristatakse hallhane ja oahane, kuigi väliselt erinevad nad üksteisest vähe. Metshane rümba kaal on umbes 5-6 kg, seda on soovitatav praadida ja hautada.

METSHANETOIDUD

HANI VALGE VEINIS

Koostisained
1 hane jaoks: 200 g võid, 1/2 tassi valget veini, 1/2 tassi puljongit, pipart, soola maitse järgi.
Kaunistuseks: 500 g kapsast, 300 g liha, 200 g suitsutatud rinnatükki, 1/2 kl riivsaia.

Ettevalmistus

Maitsesta röstitud, roogitud ja pestud hani väljast ja seest pipra ja soolaga, aseta sügavale ahjuplaadile või hanepannile ja pane hästi kuumutatud ahju; praadida, loputades sageli mahlaga. Kui hani on igast küljest pruunistunud, kurna pannilt osa rasvast, vala peale puljong ja vein, kata kaanega ning tihti keerates lõpeta hane praadimine.
Lõika valmis hani portsjoniteks, aseta taldrikule, andes sellele terviku kuju, ümbritse väikeste täidetud kapsapeadega ja vala kergelt üle hane mahlaga. Serveeri ülejäänud mahl eraldi kastmepaadis.
Lisandi valmistamine: Asetage kapsapea koos varrega kastrulisse, valage soolaga maitsestatud keeva vesi, keetke 20-25 minutit, eemaldage, valage üle külma veega ja lahutage kapsapea üksikuteks lehtedeks. Löö kõvad osad puidust vasara või taignarulliga maha. Aseta igale lehele hakkliha, vormi munasuurune ümmargune pall, seo iga pall tihedalt marlitüki sisse. Asetage kõik keedetud kapsapead ühte ritta sügavale ahjuplaadile, valage sisse hanerupsidest valmistatud puljong. Sulgege kaas ja küpseta, kuni hakkliha on valmis.
Hakkliha valmistamine: hakkliha, suitsutatud rinnatükk ribadeks lõigatud ja kreekerid, vajadusel lisada soola ja pipart, vormida pallid ja panna need kapsalehtedele.

HANI ÕUNTE JA OLIIVIDEGA

Koostisained
1 keskmise suurusega hane kohta: 1-1,5 kg väikest ja 8 suurt õuna, 1 spl. lusikatäis jahu, 1 tl purustatud köömneid, 8-10 tk. oliivid, 1 hunnik peterselli, maitse järgi soola ja pipart.
Kastme jaoks: 1 spl. lusikas jahu, 1/2 tassi lihapuljongit.

Ettevalmistus

Peske ettevalmistatud hanerümp ja laske sellel kuivada. Hõõru väljast ja seest köömnete ja soolaga, täida väikeste seemnetega õuntega ja õmble auk niidiga kinni. Seejärel määri hapukoorega ja aseta seljaga allapoole määritud ahjuplaadile.
Asetage pann väga kuuma ahju ja röstige, kuni see on kergelt pruunistunud. Seejärel alandage kuumust madalaks ja praege hani küpsemiseni, pestes küpsetusplaadile voolava mahlaga. Kui mahla napib, lisa pannile 3-5 spl puljongit.
Kui hani on peaaegu valmis praetud, pane ahjuplaadile suured seemneteta õunad (soovitavalt Antonovka) ja küpseta. Eemaldage valmis hani ahjust, eemaldage niidid ja õunad, asetage see kõhuli allapoole ja valage kastmega.
Aseta ümber õunad, millega hani topiti, purusta lusikaga kergelt puruks ja lao ahjuõunad ilusti peale. Pista oliivid suurte õunte väljalõigetesse ja kaunista ürtidega.
Valmista kaste järgmiselt: vala hanest eraldunud mahl jahusauna sisse, lisa 1/2 tassi puljongit, lase keema tõusta ja kurna.
Hane (part) saab täita mitte ainult õuntega, vaid ka praetud kartuliviiludega, tatrapudruga seente ja sibulaga.

HANEPRAAD JAHI

Koostisained
6-8 portsjoni jaoks: 1 metshane rümp, 150-200 g peekonit, komplekt aromaatseid juurikaid, 3 klaasi veini, 2-3 spl. lusikad äädikat, 1 sidrun, 4-5 sibulat, 2-3 õuna, 5 spl. supilusikatäit rasva, jahvatatud musta pipart, loorberilehte, nelgiseemneid, jahvatatud kaneeli, 1 spl. lusikatäis sinepit, 2 spl. lusikad taimeõli, sool.

Ettevalmistus

Riputage hanerümp 2-3 päevaks kaelapidi ventileeritavasse külma kohta. Kitku ja eemalda sisikond. Lõika kael ja sääred ära ning hoia 1 päev külmkapis. Seejärel kasta keevasse marinaadi, mis on valmistatud võrdsetes osades veinist ja äädikast, 1 sibula nelgiga, loorberilehtede ja soolaga ning tõsta uuesti vähemalt 1 ööks külmkappi.
Eemaldage metshane nahaalune rasv, mis lõhnab alati raba (muda) järele, ja kompenseerige seda, toppides rümba õhukesteks viiludeks lõigatud peekonit. Seejärel lõigake see pikuti pooleks ja hõõruge kumbki pool soola, musta pipra ja riivitud sidrunikoorega. Haki juured, ülejäänud sibul ja peekon peeneks ning aseta eelkuumutatud poole rasvaga ahjuplaadile. Aseta peale mõlemad hanepooled, nahk allpool, ja rösti mõõdukalt kuumutatud ahjus 1/2 tundi. Seejärel keera ümber, pintselda taimeõlis lahjendatud sinepiga ja lisa veidi vett (lisa ahjuplaadi küljele). 15 minuti pärast lisa vein.
Seejärel küpseta liha, samuti mõõdukal kuumusel, helepruuniks ja eemalda. Vala praadimisel saadud mahlale väike kogus sooja vett, hõõru läbi sõela, maitsesta soola, musta pipra, suhkru, riivitud sidrunikoore ja sidrunimahlaga ning keeda (vajadusel maitsesta hapukoore, hapupiima või lahjendatud jahuga väikeses koguses vees).
Lõika valmis hani portsjoniteks ja kaunista kartulipüree, grillkastme, toorhapukapsa, punase pipraga üle puistatud ja taimeõli, oliivide, hapukurgi või hapukurgiga.

HANI RÖÖTI ÕUNATEGA

Koostisained
1 hane kohta: 1 kg õunu, 100-200 g seapekki, 5-6 tükki suhkrut, 100 g võid või searasva, 100 g hapukoort.

Ettevalmistus

Täida ettevalmistatud hanerümp seapekipulkadega, rümba siseõõnsus täida kooritud ja seemnetest puhastatud õuntega (Antonovka). Aseta sisse searasva ja suhkru tükid. Määri rümp hapukoorega ja prae väga kuumal röstimispannil, kuni moodustub koorik.
Seejärel aseta röstimispann koos hanerümbaga ahju või vene ahju ja hoia 2-3 tundi mõõdukal kuumusel, valades üle sulamahlaga.
Samal meetodil saate küpsetada sinikaelparte ja sinikaelparte.

METSHANE RÖÖTI KAPSAGA

Koostisained
1 linnule: õli (rasv) praadimiseks, kapsas sidruniga täidiseks, jahvatatud must pipar, ürdid, sool.

Ettevalmistus

Pese puhastatud, roogitud rümp koos eraldatud käppade, tiibade ja peaga ning hõõru seest ja väljast soolaga. Aseta tagasi pajavormi, vala peale sulavõi või rasv. Täida kõhuõõs hakitud kapsa ja sidruniga (1 hane kohta 1 sidrun, paksudeks viiludeks lõigatud).
Õmble see niitidega (mitte sünteetilised), hauta ahjus 1,5-2 tundi, kuni see on küpsenud. Ühtlase küpsetamise tagamiseks keerake aeg-ajalt.
Serveeri portsjoniteks lõigatuna, kapsa või õuntega, kaunistatud ürtidega.

HANEKOIB BRUSSELLIKASSA SALATIGA

Koostisained
4 hanekoiva jaoks (igaüks 350 g): 1 sibul, 1 porgand, 3 spl. lusikad taimeõli, 1 tl soola, 750 ml kuuma kanapuljongit, 6 spl. sl valge veini äädikat ja šerrit, 800 g rooskapsast, 1 suur hapu õun, 2 šalottsibulat, 2 tl sidrunimahla, 2 spl. lusikad takjasõli, 1 näputäis suhkrut, 1 spl. lusikatäis hakitud peterselli.

Ettevalmistus

Pese hanekoivad. Koorige sibul ja lõigake 8 ossa. Kaabi porgandid, pese, kuivata ja lõika tükkideks. Kuumuta suures kastrulis taimeõli. Prae selles hanekoivad igast küljest tugevalt läbi, maitsesta soolaga, lisa köögiviljad ja prae kõik koos läbi. Lisa puljong koos äädika ja šerriga ning hauta 40 minutit, seejärel eemalda koivad puljongist ja jahuta.
Kurna puljong ja keeda lahtisel pannil 250 ml-ni.
Koorige kapsas, peske, lisage vesi ja sool, hautage 20 minutit, seejärel tühjendage vesi ja laske nõrguda. Koori õunad, eemalda südamik, jaga 8 osaks ja lõika viiludeks.
Sega sidrunimahl või, suhkru, peterselli, puljongi, kapsa- ja õunaviiludega. Serveeri hanekoivaga.

HANI KAPSAGA

Koostisained
1 hane kohta: 1 spl. lusikatäis jahu, 1 pea punast või valget kapsast, 1 loorberileht, 10 tera musta pipart, maitse järgi soola ja äädikat.

Ettevalmistus

Puhasta hani sulgedest ja sisikonnast, pühi jahuga üle, loputa, loputa hästi, maitsesta, soola sisse, aseta ahjuplaadile ja pane ahju. Prae noort hane 40 minutit ja vana kauem. Vesi sageli.
Ärge lisage hanele, pardile ega kaponile õli.
Haki punase või valge kapsa pea nuudliteks, puista peale veidi soola, piserda kergelt äädikaga ja hõõru kätega, et kapsas oleks pehme; Pigista mahl korralikult välja, aseta puhtale pannile, lisa hanerasv või või ja hauta kaane all täielikult küpseks. Lisa loorberileht ja pipar.
Asetage hani välja, lõigake 10 osaks: tiib ja jalg - kaheks osaks, raam (tagakülg) - pooleks.
Kaunista hautatud kapsaga ja vala üle madala rasvasisaldusega mahlaga.

LEEDU HANI ÕUNGA

Koostisained
1 hane kohta: 10-12 suurt õuna, 4 sibulat, 1 cm, lusikas köömneid, 1 tl majoraani, ingver, suhkur ja maitse järgi soola.

Ettevalmistus

Vabastage hanerümp liigsest rasvast, riivige pealt ja seest lusikatäie köömnete ja soolaga, täitke väikeste õuntega (sordid Tirolka, Pepin chinensis), puistake peale soola ja majoraani (lõikudele). Prae küpsetusplaadil või ja sibulaga, valades puljongit.
Küpseta 6-8 head suurt õuna eraldi ingveri, majoraani ja suhkruga.
Kata nendega hani ja vala peale kaste.

HANI KAPSAGA,
ÕUNAD, SINKI JA TRÜHVLID

Koostisained
1 hane kohta: 100 g sinki, 5-6 trühvlit, 2 tassi hapukapsast, 10 väikest õuna, 1/2 tl köömneid ja musta pipart, soola.

Ettevalmistus

Valmista täpselt samamoodi nagu Leedu hani õuntega. Kraam hapukapsa, väikeste õunte, 100 g singi ja trühvlitega. Hauta kapsast eelnevalt õlis koos köömnete ja musta pipraga.
Seda marineeritud õunte, soolaseente ja peterselliga rooga serveeritakse jõulupüha lõunaks.

HANEMAKSAVORSTID

Koostisained
Valmistatud kooritud seasooled, 20 tükki hanemaksa, 100 g vähivõid, 1/2 kl koort, 4 munakollast, 1 kl kreekereid, 1/4 kl punast veini, 1 sibul, pipar, sool maitse järgi.

Ettevalmistus

Riivi hanemaks, lisa klaas riivsaia, vala hulka koor, vähivõi, punane vein, munakollane, lisa sool, pipar, õlis praetud sibul. Segage, täitke sooled, sidudes need 8-12 cm tükkideks.
Keeda puljongis 1 tund, loputa külmas vees ja prae õlis.

HANEMAKSAD

Koostisained
2 maksa jaoks: 1 lusikas õli, 1 sibul.

Ettevalmistus

Leota 10 maksa piimas ja jäta 1 tunniks seisma. Prae mitte rohkem kui 8-10 minutit.

HANEMAKS TOMATIKASTUSES

Koostisained
350-400 g hanemaksa jaoks: 40-50 g võid, 1,5 kl tomatikastet, 4 kl muredat riisiputru, 1/2 kl riivitud kollast juustu, hakitud petersell, maitse järgi soola ja pipart.

Ettevalmistus

Keeda valmis linnumaks, sool ja pipar ning prae pannil võiga läbi. Vala tomatikaste ja keeda 1-2 minutit.
Sega purutaoline (kuum) riisipuder riivjuustuga, aseta kuhjaga nõule või taldrikule, tee keskele suur lehter ning täida maksa ja kastmega.
Puista peale peeneks hakitud ürte.
Valage riisimäe serva mööda tomatikastme riba.

HANI, PART KASTE MANDARIINIDEGA

Koostisained
1 portsjonile: 150 g parti või 170 g hane, 5 g linnurasva või 5 g loomamargariini, 50 g mandariine, 75 g punast kastet, 5 g suhkrut, 150 g garneeringut, soola.

Ettevalmistus

Haki röstitud hane- või pardirümp tükkideks (2 tk portsjoni kohta), vala üle kastmega mandariinikoorega ja hauta 10-12 minutit.
Serveerimisel tõsta portsjon alusele, vala üle kastmega, kastme peale laota mandariiniviilud (ilma kooreta). Kaunista praekartulitega.
Kastme jaoks eemalda mandariinilt või apelsinilt koor, lõika õhukesteks ribadeks, keeda vees (1-2 minutit), visake ära ja lisa koor punasele kastmele.

SUITSUTUSHANI, PART KARTULIPURUGA

Koostisained
1 portsjoni jaoks: 100 g suitsuhane või -part, 150 g kartuliputru, 50 g lihamahla, 5 g võid, salatit või rohelist.

Ettevalmistus

Aseta hani või part sügavasse kastrulisse, vala juurde väike kogus lihamahla, lisa rasv ja hauta ahjus, kuni lind on pehme. Jagage valmis lind portsjoniteks.
Serveerimisel aseta kartulipuder taldrikule või taldrikule, pane lind kõrvale - fileetükk, koivad, vala üle mahlaga, milles lind hautis, ning kaunista ürtide või salatiga.

SUITSUHANI, PART, TAIGNAS KÜPSETATUD

Koostisained
1 portsjonile: 100 g hane või parti (suitsutatud), 100 g rukkijahu, 5 g võid, 30 g lihamahla, 150 g lisand, ürte.

Ettevalmistus

Sõtku vees olevast rukkijahust hapnemata paks tainas, aseta osa ahjuplaadile 0,5 cm kihina, aseta sellele lind ja kata ülejäänud taignaga ühtlase ja sama paksusega kihina, tasanda tainas silu seda. Seejärel aseta lind ahju temperatuuriga 150-160°C ja küpseta 1,5-2 tundi, reguleerides ahju temperatuuri.
Eemaldage valmis linnult tainas, jagage see portsjoniteks ja serveerige lisandiga - hautatud kapsas, õunad, praekartul või tatrapuder; vala peale mahl ja õli.

HANIPREEDI KAPSASGA
(elsassi keeles)

Koostisained
12-14 portsjoni jaoks: 1 hani kaaluga 3-4 kg, 1 spl. lusikatäis soola, 1 tl jahvatatud punast pipart, 3/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart, 3 kl peeneks hakitud sibulat, 750 g hakkliha, 1,5 kg hapukapsast.

Ettevalmistus

Praadige hani, lõigake välja võimalikult palju sisemist rasva, peske ja pühkige kuivaks. Hõõru soola, musta ja punase pipraga. Sulata kastrulis veidi sisemist rasva ja prae selles sibul. Sega sibul hakklihaga ja täida sellega hani.
Õmble hani. Tõsta ahjuplaadile ja pane 3 tunniks 180°C eelsoojendatud ahju või jäta sinna, kuni liha on pehme. Kastke hane sageli sulatatud rasvaga.
Sega hapukapsas sulatatud hanerasvaga ja pane 45 minutiks ahju.
Aseta valmis hani taldrikule, aseta selle ümber kapsas ja serveeri nii.

HANE RÖÖTI marineeritud SIBULAGA
PUNASES KASTSES

Koostisained
12-14 portsjoni jaoks: noor hani kaaluga 3-4 kg, 3-4 sl võid või hanerasva, 400-450 g rõngasteks lõigatud sibulat, 800-900 g marineeritud sibulat, 10 peeneks hakitud küüslauguküünt, 6 värsket viiludeks lõigatud tomatid, 3 spl. lusikad peeneks hakitud sellerijuurt, 3 spl. sl peeneks hakitud petersellijuurt, 3 klaasi kuiva valget veini, 2-3 oksa soolast, 2-2,5 tl soola, 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart, 1 klaas kuiva punast veini, 3 spl. lusikad konjakit.

Ettevalmistus

Prae valmis hani hanerasvas või võis igast küljest läbi. Eemaldage hani. Prae sibul ja küüslauk Hollandi ahjus. Niipea, kui sibul ja küüslauk on kergelt pruunistunud, lisage tomatid, sool, pipar (maitse järgi), seller, petersell, soolane, valage kuiv valge vein ja pange hani tagasi. Kata praepann kaanega ja küpseta tasasel tulel umbes 5 tundi, kuni hani on täiesti pehme.
Eemalda hani, kurna mahl ja kurna köögiviljad läbi sõela. Sega mahl püreestatud köögiviljadega ja jahuta, et liigne rasv saaks eemaldada.
Hani soojas hoidmiseks keera see paberisse, aseta hanepannile, sulge kaas ja hoia tasasel tulel.
Pane pannile veidi hanerasva või võid ja pruunista selles marineeritud sibul, aeg-ajalt segades, et mitte kõrbema minna. Kui sibul muutub kuldseks, lisa suhkur ja kuiv punane vein. Lisage see segu mahlale.
Enne serveerimist pane hani kuuma kastmesse, millele lisad esmalt konjakit.

HANEKONNSERVI

Koostisained
1 hane kohta: 100-125 g soola.

Ettevalmistus

Eemaldage rümbast kogu sisemine rasv ja muutke see. Lõika hani 4 ossa. Hõõru hanetükid igast küljest paksu soolakihiga ja aseta pannile. Jätke soolaga hõõrutud hani pannile 2-3 päevaks (kui see on poest ostetud) või isegi 5-6 päevaks (kui räägime värskelt tapetud linnust), seejärel eemaldage see pannilt. , peske, tükeldage, pange pannile, valage rasva, et hanetükid oleksid täielikult rasvaga kaetud (kui hanerasvast ei piisa, võite lisada sea- või veiseliha, kuid mitte mingil juhul taimeõli), sulgege pannile kaanega ja hoida madalal kuumusel 2-3 -x tundi, kuni kahvliga läbitorkamisel voolab hanekoivast välja roosat mahla, eriti sääre jämedast osast (punane mahl tähendab, et hane pole veel valmis).
Lase hanetükkidel kuivada ja aseta need purki või savikannu.
Kurna rasv, milles hani küpses, läbi sõela ja vala hanetükkidele nii, et need oleksid kõik korralikult rasvaga kaetud. Sulgege purk või kann tihedalt kaanega. Hoida kuivas ja jahedas kohas. Seda tüüpi hane võib säilitada mitu kuud.
Enne serveerimist asetage savikann või -purk hanekonservi madalal kuumusel pliidile või ahju, et rasv sulaks ja hanetükid saaksid purgist eemaldada. Kuumuta hani ülejäänud rasvas tasasel tulel.
Keeda samal ajal kartulid ning serveeri hani ja kartulit koos.
Hanekonservi võib serveerida püreestatud läätsede, roheliste herneste või ubadega ning kaunistada neljaks lõigatud kõvaks keedetud muna ja hanerasvas praetud saiaga.

Serverite rent. Veebisaidi hostimine. Domeeninimed:

Uued sõnumid C --- redtramilt:

Uued sõnumid kasutajalt C --- thor:

Alates iidsetest aegadest on Venemaal metshanede jahti peetud ja meie kauged esivanemad ka siis. hindasid nende maitset. Slaavlased polnud sellega üksi, sest juba Vana-Egiptuses peeti metshanemaksapasteeti õigustatult kuninglikuks roaks.

Praegu Metshane püüdmine läheb aina raskemaks. Vähesed õnnelikud saavad sellise õnnega kiidelda. Seda olulisem on mitte rikkuda oma trofeed toiduvalmistamise ajal. Sa ei saa siit ilma jääda!

Metshani on kuulus oma maitsva tailiha poolest, mida on üsna palju, sest täiskasvanud linnu rümp ulatub 5-6 kg-ni.

Ka sellise suure linnu küttimise protsess pakub suurt naudingut.

Tuleks jälgida metshane rümpade töötlemise eeskirjad. Lastud linnule soovitatakse üle valada keeva veega, et sulgede kitkumine oleks lihtsam. Pärast seda hõõru rümp jahuga, siis tõusevad ülejäänud suled püsti ja laulavad tule kohal.

Rookimise käigus eemaldame kõik siseküljed, samal ajal sapipõit ei saa kahjustada. Metshane juures mu kopsud on kibedad, seega kustutame ka need. Maksa, südame ja mao võib süüa pärast nende puhastamist ja loputamist. Pärast rookimist tuleb rümp hoolikalt loputada. Lõika ära kael, jalad põlveliigeseni ja tiivad esimese liigeseni.

Metshane liha on koduhanest jämedam, seega on parem seda leotada. Valmistame marinaadi niimoodi: Lisa veele maitse järgi äädikat, hakitud sibulat, soola ja suhkrut. Jätke 24 tunniks. Hapupiima kasutatakse ka marinaadina.

Mida saab telkides hanest küpsetada: suppi

Koostisained: metshani, sibul – 2 tk., porgand – 1 tk, kartul – 2 tk, kapsas – 100 g, tomat – 1 tk, taimeõli – 30 g, sool, pipar.

Metshane rümba lõikame tükkideks, paneme pada, täidame veega ja asetame tule kohale. Kuumuta keemiseni ja keeda 30 minutit. Viska tükeldatud sibul pada. Pärast seda keetke suppi 1 tund. 30 min.

Supi küpsemise ajal prae ülejäänud köögiviljad. Aseta pann sütele, lisa õli ning prae eelnevalt hakitud sibul, porgand ja seejärel tomat. Tõsta valmis praadimine kõrvale.

Pärast hane küpsetamist 2-2,5 tundi võta liha välja, jahuta ja eralda liha luudest. Ülejäänud puljongile lisa tükeldatud kapsas ja kartul. Küpseta valmis, visake haneliha tagasi, lisage praad, maitse järgi soola ja pipart. Küpseta 10-15 minutit. Supp on valmis.

Kodus metshane keetmine

Kuidas metshane õuntega õigesti küpsetada.

Üks lihtsamaid viise metshane kodus küpsetamiseks on hani õuntega.

Koostisained: metshani, 2 kg õunu. Võtame marineeritud metshane rümba, soolame selle väljast ja seest, täidame hakitud õuntega ja õmbleme kokku.

Peate rümba nööriga siduma nii, et suruda jalgu ja tiibu. Tõsta küpsetusplaadile seljaga allapoole. Soovi korral võid nahale määrida kastme või majoneesiga. Prae kõrgel kuumusel 2 tundi.

Hani on valmis, kui jalg liigub liigeses vabalt ja mahl on muutunud kuldseks.

Küpsetamise ajal kasta hane vaheldumisi sulatatud rasva ja veega. Aseta ülejäänud õunad koos hanega ahjuplaadile ja küpseta, valades peale rasva. Seda rooga saab serveerida ka aastavahetusel.

Kuidas metshane ahjus küpsetada.

TO lihtsad retseptid hanede valmistamiseks kehtib ka kartulitäidisega metshani.

Koostisained: metshani, 0,5 kg kartuleid, 50 g võid.

Prae ettevalmistatud hanerümpa 1,5-2 tundi ja seejärel täitke see praekartulitega, lisades võid. Õmbleme sisselõike kokku. Rösti ahjus kõrgel kuumusel 20 minutit, piserdades eraldunud mahlaga.

Koduseks maitsev retsept on pottides hautatud metshani koos köögiviljadega..

Koostisained: hani, 5 kartulit, 3 sibulat, 2 porgandit, 1 sl rasva, sool.

Prae lõigatud metshane rümp rasvas pannil kuldpruuniks. Pärast seda pane lihatükid savipottidesse, lisa tükeldatud kartul ja porgand. Kata eelnevalt rasvas praetud sibulaga. Täida vee või puljongiga, maitse järgi soola ja hauta ahjus 30-40 minutit.

Mitte vähem maitsev valges veinis keedetud metshani.

Koostisained: metshani, klaas valget veini, 250 g võid, klaas puljongit, sool, pipar.

Soola ettevalmistatud metshane rümp igast küljest ja aseta see hanepannile. Prae ahjus 1,5-2 tundi, valades vett ja liigset rasva. Kui hani on kuldpruun, kurna järelejäänud rasv ära ning lisa pannile puljong ja valge vein. Prae hani täielikult küpseks.

Tõeliselt kuninglik retsept on valmistada metshane maksapasteet. Siin läheb vaja 2-3 jahitrofeed, kuid roog on seda väärt.

Koostisained: 2-3 hanemaksa, 100 g võid, supilusikatäis kuivatatud seeni, pipart ja soola maitse järgi.

Prae hanemaks ettevaatlikult läbi, et see kõrbema ei läheks. Leota seeni eelnevalt ja jäta üleöö seisma. Pärast seda keetke need. Praetud maks ja keedetud seened jahvatage koduses köögikombainis. Lisa maitse järgi soola ja pipart. Tõsta pasteet taldrikule ja pintselda pealt kergelt sulatatud võiga. Parem on pasteet klaasi konjakiga maha pesta.