Kuidas teha oliiviõli kodus. Oliiviõli maitsetaimede ja vürtsidega

Mis kell ja kuidas oliivid valmivad

Oliivipuude puuviljad valmivad oktoobrist detsembrini - sõltuvalt sordi omadustest ja nende kasvava koha omadustest.

Koguda oliivid puust alustada, kui enamik puu muutused värvi lilla, veini. Nad ei ole veel saavutanud täielikku valmimist. Kuid see on praegu, et Oliva puuviljadel sisaldab suurim osa õli, väikseima kibeduse ja tugeva lõhna protsent.

Kuidas hoolitseda oliivipuude eest?

Oliivipuu armastab väga palju kasvada, s.o. Peamise pagasiruumi ümber kasvab suur hulk uusi võrseid, mis püüavad saada uute puudideks. Kui nad ei ole õigesti õigesti eemaldatud, jagatakse kõik toitained õdede-vendade ja vanematehase vahel ühtlaselt, mis toob kaasa väikese tootlikkuse. Pagasiruumi peab olema üksi, siis ta annab väärilise saagi.

Pärast saagikorpuse kokkupanekut tehakse kroonikroon, mis on väga vastutav punkt. Oliivi kroonid moodustatakse tavaliselt kausi kujul, et päikesekiirte sujuvad sujuvad iga puuviljade ühtlase valmimise jaoks.

See on õigesti ja õiges koguses eemaldage puu harud, sest oliivid moodustuvad filiaalidel, mis on vilja kaks korda oma elus. Kui nad ei ole üldse eemaldatud, on puuviljad palju, kuid madala kvaliteediga. Kui kustutate täielikult - aasta peab olema nullsaagis.

Koristamine

Oluline! Saagikoristus peab toimuma kuivades päevades. Kui kogute vihmavärk vihma, siis võib saadud õli "äratada".

Saagikoristus toimub kahel viisil:

Mehaaniline- Tugeva vibratsiooniga langeb puu puuviljad maapinnale. Aga enne seda istutatakse iga puu mõtevalt koos võrguga, mis langeb oliividega, mis on kahjustatud maaga.

Käsitsi- Eksperdid usuvad, et käsitsi saagikoristus võimaldab teil valida ühe suurusega oliivid ja küpsuse aste ning aitab vältida ka marjade kahjustusi, mis põhjustab õlhapet.

Ja see protsess toimub iga päev, mis on väga oluline, sest igapäevane transport vähendab kogumise ja rõhuprotsessi vahelist aega, mis omakorda parandab valmistoote kvaliteeti. Võrdluseks: mõned oliiviõli tootjad transpordige toodet suured kaubaveoautosid pikkade vahemaade jooksul, paljastades seeläbi ülemäärase rõhu ja päikese käes, mis on õli äärmiselt negatiivselt mõjutatud.

Koguda oliivid väikeste võimsustega, nii et transpordi ajal, et vältida koorida kahjustamist, mille tõttu fermentatsioon võib alata. Niipea kui võimalik, saaki veetakse tehasesse, sest parema õli valmistamiseks tuleks oliivide töötlemiseks töödelda samal päeval.

Tehnoloogiline protsess. Kuidas oliiviõli saada?

Valitud oliivid tehasesse toodud. Mis järgmiseks?

On väga oluline teha kõik korralikult ja kõige tähtsam, kiiresti!

Special fännide abiga marjade alguseks kõrvaldatakse see lehtedest, oksi. Samm peseb.
Oliivide pesta kolm korda joogiveega, et tagada ülejäänud mustuse eemaldamine marjadele ise, mis tagab õli puhtuse.

Järgmises etapis tulevad oliivid purustajasse, mis murenevad oliiviõli koos luuga, oliivipasta.

Miks nii? Sest reeglina on oliiviõli keskendunud looterakkudesse.

Järgmisena läheb Oliivipasta malaksuaalse terasepaaki, "pehmendav" pasta. Pasta pannakse paaki, mis sisaldab suur terasest rotaatorit pidevalt segades kleebi, samal ajal kuumutades seda kuni 27-ni. Umbes 35 minuti pärast on kleebi valmis liikuma järgmisesse etappi, "esimene külm spin". See etapp on väga oluline, sest looduslikud ensüümid mõjutavad õli maitset ja aroomi.

Järgmisena protsessi eraldada oliivimahla eraldamise oliivide tselluloosi koos luuga. Väärib märkimist, et sarnane meetod oliivide raviks võimaldavad säilitada suuremat arvu polüfenoolide arvu - aineid, mis kajastati võimsate antioksüdantena.

Järgmisena oliivimahla ülevoolavad eraldaja eraldamiseks veest ja väikestest tahketest osakestest. Selleks, et vältida nafta kvaliteedi halvenemist selle protsessi jooksul, kleepub temperatuur 16-28 ° C.

Tulemuseks on puhta oliiviõli tippkvaliteediga, mis saadakse külma vajutamisega, mis on kasulik inimkehale ainete ja unikaalse aroomiga.

Tootmise viimane etapp: õli asetatakse settide jaoks suurtesse mahutitesse 30-40 päeva jooksul. Selle aja jooksul muutub oliiviõli läbipaistvaks ja valmis kasutada. Õli värv sõltub oliivide sordi ja küpsusest.

Värske vaba oliiviõli näib olevat täiesti läbipaistev. Siiski, varastada õli, pärast mõnda aega sade kujuneb mahuti allosas, kus see on salvestatud.

Pärast muda, õli on setetest tingimata eraldatud, vastasel juhul pöörab see hapu maitse.
Ainult pärast setete eraldamist selgub kristallselge oliiviõli, tõeline vedelik kuld!

Kui õli tunneb alla, saadakse lõpptoode - rafineerimata oliiviõli. Selline õli on veidi kurvastav. See viitab sellele, et see on valmistatud filtreerimata värsketest oliividest, mis on säilitanud kõik nende looduslikud omadused.

Mis on tehnoloogilises protsessis oluline?

Berry rakkude õli ekstraheerimise protsess viiakse läbi eranditult madalatel temperatuuridel, mis ei ületa 35'c, ilma kuumutata, nii et seda protsessi nimetatakse "külma vajutamiseks". Õli on tähistatud Olio Extra Vergine di Oliva sildiga - st Kõrge kvaliteet, külma töötlemise õli.

Kuidas oliiviõli?

Kvaliteetne oliiviõli valatakse keemiliste protsesside vältimiseks klaasse tume pudelitesse. Oliiviõlihapete sisaldus põhjustab plastpudelite oksüdeerimist. Oliiviõli pikaajaline säilitamine temperatuurilangusega plastpudelites võib põhjustada keemilist protsessi.

Ja tootjad kasutavad roostevabast terasest mahutid.

Mis on oliiviõli?

1) Looduslik (virgin oliiviõli.) - rafineerimata oliiviõli Saada esimesel külma rõhumise ajal. Mitte-rafineerimata õli tootmisel töödeldakse oliivipuu vilju ilma termilise ja keemilise töötlemiseta, kasutades ainult füüsikalisi meetodeid. Looduslik oliiviõli Extra Virgin di Olivat viitab parimatele ja kulukatele, seda peetakse kõige kasulikumaks. Sellise õli happesus ei ületa 0,8% ja see ei sobi praadimiseks, sest Kuumutamisel hakkab see põletama.

2) Virgin Oliivi oliiviõliõliväike halvem kui ekstra neitsi maitsed, värvi ja maitse omadused, vastasel juhul on tal kõik kvaliteediomadused. Sellise õli happesus ei ületa 2%.

3) puhastatud(rafineeritud oliiviõli) oliiviõli - teine \u200b\u200bspin, saadakse esimese spin oliiviõli rafineerimise teel. Õli ei ole väljendunud maitse ja sobib praadimiseks. Rafineeritud oliiviõli happesus ei ületa 0,5%. Oliiviõli rafineeritud oliiviõli Kõrge kvaliteediga teine \u200b\u200bkülm spin.

4) Kook(pomace oliiviõli.) oliiviõli Olge välja kaevandamisega oliividest välja. Rafineeritud õli segatakse loodusliku külma spinõliga. Oliiviõlisellel on vähem intensiivne maitse ja aroom ning happesus ei ületa 1,5%. Sobib praadimiseks.

Õlitootmise protsess algab oliivide kogumisest. Oliivid kogutakse ainult konkreetsel ajal, kui nad on kõige küpsemad. Eksperdid usuvad, et vastupidiselt mehaanilisele koristamisele võimaldab teil valida ühe suurusega oliivid ja küpsuse astme oliivid ning aitab vältida marjade kahjustusi, mis põhjustab happehapet. Järgmisena toovad valitud oliivid tehasesse. See juhtub iga päev, mis on väga oluline, sest igapäevane transport vähendab aega kogumise ja surveprotsessi vahel, mis omakorda parandab valmistoote kvaliteeti. Võrdluseks: mõned oliiviõli tootjad transpordige toodet suured kaubaveoautosid pikkade vahemaade jooksul, paljastades seeläbi ülemäärase rõhu ja päikese käes, mis on õli äärmiselt negatiivselt mõjutatud.

Järgmine etapp: eri fännide abil kõrvaldatakse marjad lehed. Siis pesta nad joogivesi põhjalikult, et kõrvaldada mistahes saasteaineid.

Järgnevalt järgib viivitamatult pasta olekide lihvimisprotsessi. Reeglina keskendub oliiviõli keskendunud looterakkudesse. Selle ekstraheerimise jaoks kasutatakse spetsiaalset seadet, mis meenutab veski, mis koosneb kahest ketrusega graniidi rullist. See protsess võimaldab teil kõrvaldada õli marjade rakkudest ilma kütteta, nii et seda protsessi nimetatakse "külma vajutamiseks". Majapidamise külgmises osas on värav värav, mille kaudu pasta lehed ja moodustatakse ümmarguste graanulite kujul. Seejärel paigutatakse need üksteisele hüdraulilise ajakirjanduse all ja allutatakse edasiseks vajutamisel. Vajutamise esimene tulemus annab tippkvaliteediga õli, järgmise teise ja kolmanda taseme õli.

Väärib märkimist, et sarnane oliivide ravimise meetod võimaldab teil säilitada rohkem polüfenoolid - aineid, mis kajastati võimsate antioksüdantena, kes suudavad meid paljude haiguste eest kaitsma. Need tervishoiu soodsad ained sisaldavad siiski mitte ainult oliiviõli. Nad on ka päevalille, soja ja muude õlide koosseisus, kuid ainult oliiviõlites unikaalsed. Suuremad töötlemise oliivid kokku puutuvad - madalama polüfenoolide sisaldus õlis.

Praeguses etapis kasutavad mõned tootjad teisi pressid, mis võimaldavad teil säästa aega ja töö, mis mõjutab negatiivselt õli kvaliteeti ja selle maitset. Sellega seoses ei saa nad asjakohaseid sertifikaate, mis on traditsiooniliste tehnikate kasutavate tootjate jaoks.

Lõplik etapp: õli ülevoolava eraldaja vee ja väikeste tahkete osakeste eraldamiseks. Selleks, et vältida nafta kvaliteedi halvenemist selle protsessi jooksul, kleepub temperatuur 16-28 ° C.

Tulemuseks on puhta oliiviõli tippkvaliteediga, mis saadakse külma vajutamisega, mis on kasulik inimkehale ainete ja unikaalse aroomiga.

Valentina Bondar

Oliiviõli on toode, mis naudib suurt nõudlust Euroopas ja mis muutub Venemaal üha populaarsemaks. Mitmed aastakümneid tagasi ei sisestanud Vene Föderatsioon isegi esimese kolmekümne eksportija oliiviõli eksportijate eksportija, vaid täna Venemaa ostab umbes 20 tonni õli aastas, mis näitab märkimisväärset kasvavat nõudlust. Kuid peamine küsimus jääb: "Kas oliiviõli tootmine riigis?" On võimatu öelda, et see on võimatu, kuid see on seotud paljude raskustega, mille peamine allikas on kliima, sest see on palju raske kui kodumaa oliivi. Kuid nõudlus seda tüüpi õli ja imporditud toodete kõrge maksumuse nõudlus põhjustab paljude ettevõtjaid tootmise käivitamise kohta isegi olemasolevatest probleemidest hoolimata. Tooraine iseärasuste, tootmistehnoloogiate (nii tehases kui ka kodus ja kodus) ja oliiviõli valmistamiseks ja arutatakse käesolevas artiklis.

Tooraine ja retsept

Oliiviõli tootmise peamised toorained on muidugi oliivid. Need puuviljad koosnevad kolmest osast: koor (epikarpia), tselluloosi (Mesocarrium) ja luud (endokarpium). Tuleb rõhutada, et oliiviõli üle 70% koosneb mahlast - vesi ja õli (vesi vahemikus 40 kuni 60% õli - 10 kuni 30%). Ülejäänud 30% tulevad tahketele ainetele: 12-25% luu tahketest ainetest, 1-3% seemnetest, 8-10% koor ja tselluloosi tahketest ainetest, 3% suhkrud, 2% valkude ja umbes 2% Teiste ainete, näiteks hapete, vitamiinide, mineraalide ja pektiinide ainetena. Peel, mis on umbes 3% loote kogumassist, sisaldab umbes 3% õli. Luu kaal on umbes 23% kogu oliivikaal ja see sisaldab umbes 1% õli. Suurim kogus õli, umbes 50%, sisaldub tselluloosi. Mitte kõik õli ei saa tahketest ainetest kasutada füüsilise protsessi abil, nii et tahked ained hõlmavad tavaliselt 6-10% õlist sõltuvalt loote ekstraheerimise ja küpsuse tüübist ja tõhususest.

Õlifraktsioon koosneb kuuest rasvhapetest: küllastumata Oleic (55-83%), palmitoliin (0,3-3,5%) happed; Küllastunud palmitic (7,5-20%) ja steariinhapped, polüküllastumata linoolid (3,5-21%) ja linoolhapped (0,5-5%).

Oliivid sisaldavad ka vaha, mis on peamiselt loote koorega. Nende sisu tase on loodusliku õli oliiviõli piisavalt madal, kuid vahade kontsentratsioon võib suureneda, kui koor on intensiivselt töödeldud pigistamise teises etapis. Alifaatsed alkoholid, terpeenid, süsivesinikud, skvaleen ja pigmendid annavad õli väljendunud aroomi ja värvi. Need on esitatud väiksemates kogustes ja mõned neist ainetest on tähtsam kui teised. Rasvhapped, steroolid ja mõned alkoholid, näiteks on mitte-lenduvad komponendid, mis ei mõjuta õli lõhna, vaid on lõpptoote koostise lahutamatu osad.

Kui rakkude seinad hävitatakse ja õli, vesi, valgud, mineraalid ja süsivesinikud segatakse õhu, ensüümide ja Miroscharsastega, neelavad õlifraktsioon paljude lenduvate komponentide ja omandab nende maitse ja lõhna. Õli ja vee kombinatsioon võimaldab teil saada ainulaadset segu, mis nõuab väga tundlikku töötlemist. Maitse omadusi saab tugevdada, nõrgestada või rikutud sõltuvalt toorainete kvaliteedist, töötlemismeetodist, käitlemist oliivipasta, ekstraheerimisprotsessi, samuti filtreerimise ja või ladustamise.

Oksüdatsiooni, mädandamise ja fermentatsiooni negatiivne mõju tuleb võimalikult kiiresti katkestada nii kiiresti, see on soovitav kohe pärast õli otseses kokkupuutel aromaatsete lenduvate komponentidega.

Üldiselt sõltub lõpptoote kvaliteet suuresti toorainete kvaliteedist - oliivide kvaliteedist. Tehke tõesti hea õli halbadest puuviljadest. Lihtsalt ei ole võimalik: mis tahes viga transpordi ajal, ladustamine, oliivide kasvatamine ei võimalda kvaliteetseid tooteid. Tooraine töötamise põhimõte on üsna lihtne: Oliivide jaoks on vaja omandada homogeenseks pastaks, et tõsta esile õli mahlade ja tahkete ainete õli ja seejärel salvestada saadud produkt külmas, tumedas mahutis, mis ei liigu hapnikule.

Oliiviõli tootmine tehases

Vajalikud seadmed

Oliiviõli tootmise käivitamiseks vajab ettevõte järgmisi seadmeid:

Shredders saamiseks oliivipasta: Stone, ketas, vasara veskid;

Termilise segamismasinad;

Nafta eraldusmasinad: pressid, valikulised filtreerimissüsteemid, kahefaasilised või kolmefaasilised dekanterid;

Tsentrifugaalsed vertikaalsed eraldajad õli eraldamiseks veest;

Õli villimisliin.

Oliiviõli tootmise seadmete valik on üsna lai. Iga toodang, reeglina omandab masina teatud tüüpi, tuginedes kavandatud tootmismahud, finantsvõimet ja valitud lõpptoodete tootmise tehnoloogia. Iga ülalmainitud seadmete tüübi kasutamise omadused on kirjeldatud allpool.

Oliiviõli tehnoloogia tootmine tehases

Tootmisetapid:

Saagikoristus, transport ja ladustamine. Kõik need protseduurid tuleks võimalikult hoolikalt läbi viia. Käsitsi harvesta on kahtlemata parim valik, kuid paljud tootjad peavad õigesti kaaluma seda tarbetult kallis. Spetsiaalsed masinad, loksurid ja ühendused võivad vilja vähe kahjustada, seetõttu tuleb neid võimalikult kiiresti ravida. Suurte toorainete transportimisega on vaja tagada, et oliivid ei purustata. Hoiustamise aeg enne lihvimist peaks olema minimaalne (2 kuni 10 tundi), kuid see on parem ravida tooraine kohe pärast vastuvõtmist. Puuviljade külmhooldus võib oluliselt vähendada oksüdatsiooni astet ja mõned uuringud näitavad, et oliivid võib säilitada temperatuuril 3 kuni 5 kraadi Celsiuses 49 päeva jooksul ilma negatiivsete tagajärgedeta. Teised uuringud näitavad siiski, et toorained hakkavad pärast viisteist päeva pärast ladustamist kaotama häid maiteid. Temperatuurid alla 3 kraadi Celsiuse järgi võib kahjustada tooraineid.
Puhastamine, valik, loputamine ja kaalud toorained. Väikesed lisandid muudest materjalidest toorainetes, tegelikult ei ole suur probleem, kuid suur hulk lehed, varred või mustuse võivad kahjustada õli lõhna, andes toodete spetsiifilistele aroomitele. Iga toorainete partii alt peaksite võtma 1 kilogrammi oliivide ja kontrollige seda hoolikalt. Tuleb rõhutada, et tooraineid saab täheldada, kui puuviljad ei ole liiga saastunud ja ei ole pestitsiididega töödeldud. Väikese tolmu kiht ei mõjuta lõpptoote kvaliteeti. Tehti tõestati, et pestud puuviljad on vähem väljendunud maitse ja lõhna, kuna see protseduur lisab umbes 2-6% niiskuse.
Lihvimine oliivid. Oliivid purustatakse kleebi olekusse ja purustamise meetod sõltub õli tüübist, mis soovib saada tootmist. Erinevad sordid ja valmidusaste oliivide aste mõjutab ka veski valikut ja pasta paksust. Tegelikult võivad igasugused seadmed tekitada suurepärase toote, kuid õli jaoks kivi veskid maksavad rohkem ja töötavad rohkem ja töötavad aeglasemalt kui muud tüüpi purustid. Kettaveskite õli meenutab kivi purustajate toodetud toodet - selline õli sisaldab paljusid polüfenoole. Hammer veskid peetakse kõige "karmiks" - neid tuleb kasutada väga hoolikalt, sest nad saavad rikkuda teatud oliivide sorte ja veel neid peetakse üheks parimaks seadmeteks (neid eristuvad odava hinnaga, käitlemise lihtsusega , kompaktsus ja tõhusus). Samuti on olemas spetsiaalne veski, mis eemaldab luumude oliividest, kuid see uudsus tegelikult ei ole muud olulisi eeliseid.
Kui pasta on liiga kiire (suurte luude ja tselluloosiga suurte viiludega), ei hävita õli sisaldavate rakkude seinad niivõrd, kuivõrd see on vajalik, et saada maksimaalne õli kogus. Järelikult jääb enamik toodet tahketesse jäätmetesse. Kui tooraine on liiga peeneks, kaovad osaliselt peenelt hajutatud osakesed ja õli. Lisaks sellele mõjutavad valitud toorainete töötlemise meetod järgmise protseduuri temperatuuri ja kellaaja - segamist.
Aeglane segamine. Aeglane segamispasta roostevabast terasest mahutis kiirusel umbes 28 pööret minutis ja kõrgemal temperatuuril võimaldab teil juhtida homogeniseerimise protsessi ja hõlbustada ekstraheerimisprotsessi. Temperatuur, milles pasta segatakse, ei tohi ületada 25 kraadi Celsiuse ja segamisprotseduuri kestus ei tohiks ületada 90 minutit. Paljud oliiviõli tootjad Euroopas ja Ameerikas vähendavad temperatuuri ja segatakse pasta umbes 45 minutit või isegi vähem - see võib vähendada õli väljundit, kuid suurendab oluliselt selle kvaliteeti. Temperatuuri suurenemine ekstraheerib rohkem õli, kuid lõpptootes on vähem väljendunud aroom ja muutub kibemaks. Mõned oliivipasta tüübid (tavaliselt pastad valmistatud oliividest suurenenud vedeliku sisaldusega) on raske ekstraheerida, kuna vesi jääb õli kujul emulsiooni. Sellistel juhtudel lisavad tootjad tavaliselt spetsiaalse talgi (loodusliku inertse mineraalide), mis võimaldab vähendada niiskuse taset. Mõningate juhtumite talc-protsendimäär võib ulatuda 5 protsendini.
Faasi eraldamine. Selle protseduuri omadused sõltuvad valitud seadmetest. Kõige populaarsem tüüpi masinate faasi eraldamiseks ja nende töö põhimõtted on kirjeldatud allpool.
Niinimetatud traditsiooniline, looduslik dekanation (vedela õlifaasi eraldamine tahkest sadestamisest tühjendamise teel) on halvem kui kõik mõjutab õli kvaliteeti: see on väga aeglane protseduur, mis ei võimalda tahketest ainetest ja veest vabaneda. Õige filtreerimissüsteemi peetakse õigustatult, kuid see on väga keeruline. Enamik tootjaid usuvad, et selle töötlemismeetodi eeliseid ei kompenseerita nende kulutatud jõupingutusi.

Pressid lihtsalt panna kihtide kleepida ja surve all lükkas vedela, eriti vee ja mahlad tooraines sisalduvate mahlade kaudu tasase koe filtri ja ka eraldatud tahke osakesi. Sisaldavad pressfiltrid puhtad on raske, kuid mitte võimatu. Üldiselt teevad paljud ettevõtted valikuid pressimise kasuks.
Tsentrifugaalsed dekanteritorud (tsentrifuugid) pöörlevad mööda horisontaalset telje kiirusel umbes 3000 pööret minutis kui õli eraldamiseks vajalikud tingimused veest ja tahketest ainetest. Roostevabast terasest silindril on kruvi, mis tagab pideva tooraine voolu ja võimaldab teil teha eraldamisprotseduur tõhusamaks. Kolmefaasiline dekanter või horisontaalne tsentrifuug nõuab vee lisamist, mis eraldab vees lahustuvad komponendid (polüfenoolid), eraldab pasta kolme erineva faasi (õli, loote ja tahkete ainete mahla) ja moodustab enamiku jäätmevedeliku ringlussevõtt.

Kahefaasiline dekanteerija ei vaja vee lisamist, moodustab ringlussevõtuks vähem jäätmevedelikku ja mis kõige tähtsam ei vähenda polüfenooli sisu õlis. Tänapäeval toodetakse enamik maailmas toodetud oliiviõli tsentrifugaalte dekanterites.

Eraldussüsteem	Kasu	Puudused
	Traditsiooniline meetod, mis põhjustab usalduse, vähem energiatõhusat; Madala paigalduskulud; Suhtelise kuiva koogiga.	Väikese jõudlusega; Nõuab rohkem töötavate käte; Kangafiltrite puhtust on raske säilitada; Pasta ja õli kontaktis hapnikuga.
Selektiivne (selektiivne) filtreerimine	Võimaldab teil saada rohkem õli; Kvaliteetne lõpptoode.	Seadme puhtust on raske säilitada; Juhtimise keerukus; Ekstraktid ainult pool õli.
Kolmefaasiline dekanter	Tekitab suhteliselt kuiva kooke; Protsessi ja tõhususe tõhusust on lihtne jälgida tootmise spetsialistid; Pidev töötlemine.	Kasutab rohkem vett; Kasutab rohkem energiat; Käärid on liiga palju polüfenoole; Toodab liiga palju jäätmevedelikku; Nõuab 2 vertikaalset tsentrifuugi
Kahefaasiline dekanteerija	Õli sisaldab suuremat kogust polüfenoole; Kasutab vähem vett; Nõuab ainult ühte vertikaalset tsentrifuugi.	Toodab väga märja kooki; Seadme tõhusust on raskem määrata.

Oliiviõli tootmine kodus

Oliiviõli tehnoloogia tootmine kodus

Tuleb rõhutada, et loomuliku oliiviõli tootmine kodus köögis on asjakohane neile, kellel on vähemalt mõned oliivipuud, mis on regulaarselt puuviljad. Tootmiseks 1 liiter lõpptoote, umbes 5 kilogrammi värskelt kogutud oliivid on vaja.

Kaaluge oliiviõli valmistamise protsessi merele astelpaju õli tootmise näitel.

Koduoliiviõli tootmise etapid:

Mõnikord unustame ideaalsed vormid, me unustame, et meie keha on raske mehhanism, mille normaalsel tööks on vajalikud valgud ja süsivesikud ja muidugi rasvad. Igasugused taimeõlid on suurepärane looduslike rasvade allikas, mis on hästi imenduvad ja toovad inimesele palju kasu.

Ehk kõige populaarsem valik selle toote meie laiuskraadide võib pidada päevalille või rapsiõli. Lisaks sellele vaatamata kõrgema hinnaga toode Oliva on populaarne populaarsus, mida me räägime üksikasjalikumalt selles materjalis.

Niisiis, milline on oliiviõli kasu ja kahju? Mis teeb selle? Ja milline on teie tervise jaoks kasulikum oliiviõli või päevalilleõli? See on vaid väikese nimekirja küsimustele, mida me püüame edasi vastata. Ja alustame üldiste hetkedega, mis on seotud selle teemaga.

Oliiviõli koostise ja kasulike omaduste

Taimsed rasvad on töötlemistooted:

õliseemned või pigem nende puuviljad või seemned (sinep, rapsi, kanep, päevalille, soja, voodipesu, unimaguna, seesami, oliiviõli või palmiõli);
pähklid (kookospähkli, mandli, pistaatsia, cedar, pähkelõli);
taimede toormaterjalid (mais, riis, viinamarja, aprikoos, tomati, meri astelpaju, kõrvitsõli).

Taimeõli eelised ja kahjustus

Keemilises koostises taimeõlides peale paksuke (triglütserinov) Happeline esitama sterool , fosfolipiidid , vaha, fütosteroolid , samuti oluline tervisekompleks .

Rasvad on aktiivse ja täieõigusliku elu jaoks vajaliku energia allikas. See oli nende kulul, et meie keha on laetud akuna ja töötab rasvadena kütusena, kuni järgmine "laadimine".

Lisaks on see pärit rasvhapetest, mida organism saab vitamiinid ja asendamatu polünatureerivate rasvhapete Omega-3. (alfa linoleenhape ) I. Omega-6. (linoolhape ). Rasvhapped osalevad membraanide sünteesi rakutasandil, kolesterooli vahetuses tugevdavad vaskulaarseid seinu, vähendades nende läbilaskvust ja elastsust.

Oliiviõli

"Mitu korda korrata maailma! .." Mida me räägime? Jah, kõik oliivide kohta, et oliivid ja oliivid on samad ja mitte üldse sama loote liiki ja veelgi enam, nende nimed ei sõltu üldse värvusest. Ei ole vähem sadu sorte oliivide maailmas ja kui palju erinevaid värvi nüansse neid? Alates heleroheline tume lilla, kuid teade - mitte must. Puhtalt must värv on seotud olquams tehase tingimustes abiga spetsiaalseid säilitusaineid ja antioksüdante. Oliivid, sõltuvalt tüübist ja kliimatingimustest, hakkavad valma juba augusti lõpus, kuid on hilinenud sorte, mida saab enne novembri lõpus ega isegi detsembris koguda. Arvatakse, et niipea, kui oliivid hakkavad veidi tumedamaks, on nad valmis koguma. Veelgi enam, parim õli saadakse protsessi esialgses etapis, kuid see selgub palju vähem selle koguses kui siis, kui oliivid on juba täiesti küps, tume ja lihav. Noh, see on täpselt nii, kui kogus ei lähe kvaliteeti.

Kogumik

Oliivid kogutakse mitmel viisil: käsitsi, spetsiaalsed mehaanilised vandud, mis, nagu see oli, "kammimine" oksad ja murda oliivid või eriliste masinate abil, mis raputavad puu nii, et oliivid langevad rahuldamata võrkudesse. Loomulikult töötavad kõige õrnasema (ja kõige kallim) esimene meetod, kaks korda kiiremini ja odavamaks, kuid oliivid võivad kahjustada, mis mõjutab lõppkokkuvõttes nafta kvaliteeti.

Ladustamine

Lase pärast kollektsiooni ja enne ketmist läbida mitte rohkem kui 24 tundi, kuid sel ajal tuleb muljet hoida kuskil. Nad on korralikult valatud spetsiaalsetesse madalatesse sahtlitesse, et nad ei võta üksteisest liiga palju ja kahjustatud nii vähe kui võimalik. Lisaks algavad kohe oksüdatsioon ja fermentatsiooniprotsessid kohe ja seetõttu tuleb sahtli hoida jahedas ventileeritud ruumis. Kvaliteetse õli saamiseks ei tohiks te säilitada oliivide üle 12-24 tundi pärast kogumist.

Lehtede eemaldamine

Enne pigistamist läbivad oliivid veel üks oluline operatsioon: filiaalide ja lehtede puhastamine. Siiski tuleb märkida, et väike kogus lehed ikka veel jääb, pealegi, mõnikord nad jäävad konkreetselt - sel viisil õli omandab iseloomuliku rohekas värvi ja ainulaadne lõhn värskelt toiminud maitsetaimi.

Lihvimine

Nüüd saab oksi puhastatud oliivid loputada ja seejärel lihvida sõna sõna otseses mõttes! Praeguses etapis on oliivid täielikult jahvatavad koos luudega, nii et rohkem õlisid saab eraldada.

Oliivid

Segamine

Pärast lihvimist muutuvad oliivid paks pruunikas massiks, mida vajate pikka (umbes tund), et "pesta", kasutades spetsiaalset üksust, mis aitaks õli molekulidel eraldada eelmise protsessi ajal ühe täisarvu segada veemolekulidest. Samal ajal ei tohiks oliivimassi temperatuur ületada 27 kraadi - mistõttu nimetatakse protsessi "külma spin".

Osakond (ekstraheerimine)

Kui oliiviõli mass on valmis järgneva sammu, see on paigutatud horisontaalse tsentrifuugi, kus kook eraldatakse vedeliku (vee ja õli segu). Ja viimane asi, mis on veel tehtud, on eraldada lõpuks õli veest, mille jaoks nad kasutavad teist tsentrifuugi vertikaalset. Saadud õli aga ei ole nii läbipaistev ja ilus, nagu me seda kasutasime ja süüa. Siiski ei ole hirmutav: see on piisav, et ta paari päeva seista ja kõik mikroosakesed hävitatakse põhja. Kui see on vaja kiiresti teha, siis õli filtreeritakse lihtsalt. Järgnevalt allutatakse kook teisele taanile ja seega rafineeritud õli.

Säilitamine

Noh, viimane: oliiviõli salvestatakse tavaliselt terasest mahutites - kogemusi näitas, teras on parim materjal oma omaduste säilitamiseks. Müügiks on õli villitud tumeda klaasi pudelisse, nii et see ei mõjuta liigset valgust ja ei kaota lõhna, maitset ja värvi. Ja kodus õli tuleb salvestada suletud kohas, valgusest eemal.

Parim kasutamine esimese külma spin oliiviõli on kuum bruschetta koos näputäis soola. Proovige - ja häbelikud sõrmed!