* Arvutused põhinevad Venemaa keskmistel andmetel

1. PROJEKTI KOKKUVÕTE

See äriplaan kaalub väikese formaadiga 70-kohalise khinkali kohviku avamist Omski linnas. Asutuse põhiroogadeks valitakse khinkali, aga ka teised Gruusia köögi toidud. Projekti eesmärk on tutvustada linlastele Gruusia köögi parimaid traditsioone, rahuldada elanikkonna nõudlust kvaliteetsete ja maitsvate Kaukaasia roogade järele, samuti teenida kasumit ja saavutada kohviku kõrge kasumlikkus.

Projekti, mille jaoks arvutused tehti, tingimuslik eluiga on 3 aastat. Investeeringud kohvik-khinkalnaya avamisse ulatuvad 2 133 000 rublani. Tegevuse alustamiseks kaasatakse omavahendeid 1 700 000 rubla ulatuses. ja laenatud raha 433 000 rubla ulatuses. Laenu tähtaeg saab olema 3 aastat. Laenu intressimäär on 18%.

Selles äriplaanis toodud arvutuste kohaselt jõuab khinkalnaya kohvik tasuvusajaks 19 kuud. Projekt tundub olevat investeeringute jaoks atraktiivne, nagu näitab tabel. 1 terviklik tulemusnäitaja.

Tabel 1. Integraalsed tulemusnäitajad

2. TÖÖSTUSALA JA ETTEVÕTTE KIRJELDUS

Cafe-khinkalnye, vaatamata näiliselt kitsale spetsialiseerumisele nimes, pole "ühekäigulised" ettevõtted. Tänapäeval populaarne sõna "khinkalnaya" ei tähenda mingit ranget vormingut, vaid avaldab austust eriti khinkali-roa ja Gruusia köögi moe vastu üldiselt. Cafe-khinkalnye on osa Gruusia või Kaukaasia köögile spetsialiseerunud toitlustusasutustest, mis omakorda on kaasatud toitlustusturule. Seetõttu on tööstust tervikuna arvestades soovitav rääkida konkreetselt avalikust toitlustussektorist tervikuna.

Täna võib öelda, et toitlustustööstus on Venemaa toiduainetööstuse üks lootustandvamaid ja kiiremini arenevaid valdkondi. Peamine näitaja, mis kajastab turu kasvutempot, on selle käibe dünaamika. Föderaalse riikliku statistikateenistuse andmetel ajavahemikul 2005–2015, mis on esitatud joonisel fig. 1, on võimalik jälgida püsivat trendi turukäibe kasvu suunas.

Joonis 1. Venemaa avaliku toitlustuse turu käive aastatel 2005-2015, miljonit rubla.

Kasvuteguriteks on sellised põhjused nagu venelaste sissetulekute ja ostujõu kasv, kultuuri- ja toitumisharjumuste muutus (üha rohkem venelasi hakkab sööma avalikes asutustes), tehnoloogiliste protsesside automatiseerimine ja müügiprotsessi kiirenemine, uut tüüpi toitude ja jookide esilekerkimine, moe mõju ja muud põhjused. Tuleb märkida, et turg on tundlik majanduse olukorra suhtes, aeglustades majanduskriisi ajal kasvutempot. Sarnast olukorda on täheldatud alates 2008. aasta lõpust, samuti pärast 2014. – 2015. Sellistel perioodidel on venelased sunnitud loobuma niinimetatud "haute cuisine" -ist ja kallitest roogadest, eelistades keskmise ja madalama hinnasegmendi asutusi. Turu käibe muutusi sellistel perioodidel iseloomustavad paremini mitte rahalised, vaid füüsilised näitajad. Kiiruse vähenemist on selgelt näha joonisel fig. 2, kus on toodud käibe füüsilise mahu indeksid.

Riis. 2. Vene Föderatsiooni avaliku toitlustamise käibe füüsilise mahu indeksid aastatel 2005–2015, protsentides eelmise aasta sama perioodiga võrreldes

Venemaa avaliku toitlustuse turu struktuur hõlmab täna kiirtoiduasutusi, restorane, kohvikuid-baare, kohvikuid, tänavakioskeid ja toidu kohaletoimetamist. Tinglikult jaguneb ka toitlustusturg kolmeks hinnasegmendiks: taskukohase tšekiga kiirtoiduorganisatsioonid, keskmise hinnasegmendi asutused ja gurmeeköök. Khinkali osas, nagu juba mainitud, võime rääkida mis tahes hinnasegmendist. Kõige sagedamini rõhutavad selliste asutuste omanikud selle nimega demokraatlikke hindu ning töötavad keskmises ja madalas segmendis. Kuid mõnikord võib khinkalnaya olla restoran, kus on palju kõrge hinnaga Gruusia kööki. Meie puhul valitakse keskmise hinnasegmendis tegutseva kohviku-khinkalny formaat.

Teeni kuni
200 000 RUB kuu aega lõbusalt!

2019. aasta trend. Arukas meelelahutusäri. Minimaalne investeering. Ei mingeid lisatasusid ega tasusid. Võtmed kätte koolitus.

Arvestades täna Omskis esitletud toitlustusasutuste mitmekesisust ja mitmekesisust, keskendume turu ja konkurentide täiendavaks kirjeldamiseks nendele ettevõtetele, mis on spetsialiseerunud Gruusia köögile. Tuleb märkida, et võrreldes teiste Venemaa linnadega, kus elab üle miljoni elaniku, ei ole selliste asutuste tihedus Omskis kõrge ja moodustab vähem kui 1 asutust iga 100 tuhande elaniku kohta (vt tabel 2). Seega võib selle niši lugeda täitmata.

Tabel 2. Gruusia köögile spetsialiseerunud toitlustusasutuste arv iga 100 tuhande elaniku kohta Venemaa linnades, kus elab üle miljoni

* 2GIS teenuse andmetel 18.08.16 seisuga

Meie khinkalnaya hakkab asuma üüritud hoones ühel linna kesksel tänaval. Tulenevalt hoone asukohast esimesel majareal on kohvik tänavalt hästi nähtav ja linlaste tähelepanu köidab. Läheduses asuvad kauplused, büroohooned, Omski elanike kultuuri- ja puhkekohad. Hoone ette tuleb autoparkla (parkimistaskud). Asutus hakkab tegutsema keskmises hinnasegmendis, keskendudes suuremale osale linna elanikkonnast. Meie põhiroaks saab Gruusia khinkali, kuid menüüs on ka suur hulk traditsioonilisi rahvustoite (täpsemalt vt äriplaani tabel 4). Meie khinkas pakutav tervislik, odav ja maitsev toit peaks saama suurepäraseks alternatiiviks inimese tervisele kahjulikule kiirtoidule. Khinkalnaya töötab ilma puhkepäevade ja vaheaegadeta, töötades 10.00-24.00.

Investeeringud kohviku-khinkalnaya avamisse on 2 133 000 rubla. Suurimad vahendid nõuavad seadmete (723 000), käibekapitali (600 000) ja remondi (525 000) soetamist. Meie projekti elluviimiseks kaasatakse meie enda säästud summas 1 700 000 rubla. Ülejäänud summa 433 000 rubla. kogutakse laenu võtmisega. Laenu tähtaeg saab olema 3 aastat. Intress on 18%. Panga määratud esimese makse edasilükkamine on 3 kuud. Projekti investeerimiskulud ja finantseerimisallikad on toodud tabelis. 3.

Tabel 3. Projekti investeeringukulud

3. KAUPADE JA TEENUSTE KIRJELDUS

Khinkalnaya kohvikus pakutavad toidud on taskukohased ja nende valmistamine ei nõua kalleid koostisosi. Arvestades, et khinkali müüakse tükkide kaupa ja üks inimene võib süüa 5-6 khinkali, on ühe roa maksumus 225-270 rubla. Keskmist arvet suurendavad muud soojad road, salatid, joogid ja magustoidud. Asutuse keskmine juurdehindlus on 217%. Seega on keskmise tšeki suurus umbes 900 rubla. Üksikasjalik teave asutuse hindade kohta on toodud tabelis. 4. Töö käigus muutub täpsustatud menüü vastavalt nõudlusele, lisandub uusi roogasid.

Tabel 4. Nomenklatuur ja muutuvkulud

* kulud on arvestatud roale kuuluvate toodete keskmiste hindade alusel. Hinnad kehtivad 18.08.16 seisuga

Meie kohviku kontseptsiooni panustatakse kliendi tervise eest hoolitsemine, mistõttu valitakse toodete tarnijaks usaldusväärsed ettevõtted ning lauale serveeritakse ainult värsket toitu. Õhtul saavad asutuse külalised nautida elavat muusikat ja kaukaasia tantse (õhtuks kutsutakse palgatud muusikud ja tantsijad). Lisateenustena on saadaval era- ja ettevõttepidustused, mille hind määratakse eelneval kokkuleppel. Kohvikukliendid saavad ka broneerida laudu, teha ettetellimusi, maksta krediitkaardiga, kasutada WiFi kaudu tasuta traadita internetti.

4.MÜÜK JA TURUNDUS

Gruusia köögi kohvikute ja restoranide kliendid ei ole reeglina juhuslikud möödujad. Inimesed ei satu seda tüüpi asutustesse juhuslikult. Neil on juba teatud nõuded nii köögi kvaliteedile kui ka teenindustasemele. Oluline on ka koha atmosfäär. Selle komponendid, nimelt interjöör ja suhtumine igasse külalisesse, muutuvad sageli konkreetse asutuse valimisel otsustavaks teguriks. Kaukaasia köök ja eriti Gruusia köök on inimestega seotud mitte ainult maitsva toiduga, vaid ka külaliste südamlikkuse ja külalislahkusega, perekonna ja hubase õhkkonnaga. Klientide ignoreerimist või hoolimatust tajuvad sellistes asutustes külastajad kahekordselt teravalt.

Põhimõtteliselt jagunevad Gruusia köögi restoranide ja kohvikute kliendid kahte tüüpi. Esimese moodustavad Gruusia köögiga harjunud ja armastavad inimesed, kes pidevalt põhjustel ja põhjuseta kohvikuid külastavad. Sellised kliendid on reeglina sündinud või elanud Gruusias pikka aega ja on Gruusia köögiga hästi kursis. Teist tüüpi kliendid on gurmaanid, kes armastavad avastada uusi gastronoomilisi elamusi ja maailma uusi kööke. Sellised kliendid võivad muutuda püsivaks, kui esimene asutusega tutvumise kogemus oli edukas. Siis saavad nad asutust hästi teenindada, jagades oma kogemusi sõprade ja tuttavatega.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Arvestades meie linna turgu, olgu öeldud, et Gruusia roogasid esitletakse ühel või teisel moel enamikus toitlustusasutustes. Sellised asutused ei pruugi end aga positsioneerida Gruusia restoranide ja kohvikutena. Lisaks võivad neis asutustes pakutavad toidud viidata mitte ainult Gruusia, vaid ka Kaukaasia köögile. Mis puutub spetsialiseeritud ettevõtetesse või toitlustuspunktidesse, mille menüüs on palju Gruusia roogasid, siis Omskis on neid kokku 9. Otseste konkurentide üksikasjalik analüüs on toodud tabelis. 5.

Tabel 5. Konkurentide analüüs

Nagu näete tabelis toodud andmetest. 5 andmetel ei suuda meie kohvik oma formaadi tõttu täiel määral konkureerida Gruusia köögi ja Kaukaasia köögi suurte restoranidega (konkurent 2, konkurent 3, konkurent 8 ja konkurent 9), mis tegutsevad peamiselt hinnasegmendis “Üle keskmise”. Seega on meie kohvikul-khinkalnajal endiselt 5 otsest konkurenti. Samal ajal tegutseb konkurent 4 „Üle keskmise” hinnasegmendis, mis annab eelise meie projektile, mis on suunatud keskmise sissetulekuga elanikkonnale. Konkurents 1 on kaukaasia külalislahkuse ja demokraatlike hindade etalon, kuid omanikel puudub võimalus luua oma ettevõttes vajalikku hubast õhkkonda. Konkurent 5, Võistleja 6 ja Võistleja 7 tegutsevad keskmise hinnasegmendis, kuid Konkurendi 6 kohvik asub linna äärelinnas ning ülejäänud kahel on tõsiseid probleeme teenindustasemega. Pealegi on Konkurent 5 end “kehtestanud” seisma jäänud liha pakkuva asutusena, Konkurents 6 on väikese kohvikualaga ning selle formaati võib kirjeldada kui meelelahutuslikku “söögikohta”. Märkimist väärib ka see, et kolmel hinnasegmendi konkurendil pole oma veebisaiti. Seda kasutatakse ka eelisena: meie puhul luuakse kohvikule lehekülg Internetis, kus tuuakse välja menüüd ja hinnad.

Arvestades suusõnalise leviku suurt mõju meie suunal, põhineb kohvik-khinkalnaja töö köögi kõrgel kvaliteedil ja teenindustasemel, mugava atmosfääri loomisel, sealhulgas hubase ja värvika interjööriga, elava muusikaga. , ja sõbralik suhtumine kliendisse. Reklaamimiseks kasutatakse ka järgmisi tööriistu:

Soodusmenüü päevad koos teatud roogade ja jookide alandatud hindadega;

Meelelahutusürituste läbiviimine külalistele;

Ametliku veebisaidi loomine ja grupi pidamine sotsiaalvõrgustikus;

5. TOOTMISPLAAN

Projekti elluviimiseks peate rentima ruumi pindalaga 150 ruutmeetrit. meetrit. Sellele alale tuleb 70-kohaline peasaal, köök, lõikeruum, väike ladu, samuti administratsiooniruum, vannituba ja majapidamisruum. Hoone vajab remonti summas 525 tuhat rubla. (kursiga 3,5 tuhat rubla ruutmeetri kohta). Lisaks peab kohvik olema varustatud vajalike seadmetega, mille loetelu koos kuludega on toodud tabelis. 6. Seadmete maksumus ei sisalda ventilatsioonisüsteemi ja tloomist, mis on esialgu saadaval.

Tabel 6. Seadmete loetelu

Kohviku esimesel tegevusaastal kavandatakse müügimahuks 30 tuhat rubla päevas või 900-930 tuhat rubla. kuus. Arvestades aga asjaolu, et linlased vajavad uue asutusega tutvumiseks aega, peaks asutus saavutama 3 tegevuskuuks planeeritud müügimahu. Järelikult vajate selle aja jooksul üürimiseks sularaha, palka, kommunaalteenuseid jne. Plaanitud märgi saavutamisel on kohviku puhaskasum umbes 100 tuhat rubla. Kohviku-khinkalnaya üksikasjalik finantsplaan on esitatud selle äriplaani 1. lisas.

6. ORGANISATSIOONIPLAAN

Kohviku-khinkalny organisatsiooniliseks ja õiguslikuks vormiks valitakse piiratud vastutusega äriühing (LLC), maksustamissüsteemi lihtsustatakse ("tulud miinus kulud"). Kohviku personali hakkab kuuluma 13 inimest. Kohviku-khinkalny juhtimisstruktuur on näidatud joonisel fig. 3.

Tabel 7. Personalitabel ja palgaarvestus

Kohviku korraldamine nõuab tegevuse alguses mitmete bürokraatlike protseduuride läbimist. Eelkõige tuleb registreerida maksuametis, teavitada tegevuse alustamisest Rospotrebnadzori territoriaalset organit ja hankida litsents alkoholi jaemüügiks. Viimase töötlemisaeg on tavaliselt 1,5–2 kuud. Riigilõivu suurus 1 aastaks on 65 tuhat rubla.

7. FINANTSPLAAN

Projekti koguinvesteering on 2 133 000 rubla Investeerimiskulude struktuur ja finantseerimisallikad on üksikasjalikult välja toodud tabelis. 3 reaalset äriplaani.

Finantsplaan on välja töötatud kolmeaastaseks perspektiiviks. Arvutustes on arvestatud maksu- ja sotsiaalmakseid, sesoonsustegurit (kohvikuteenuste nõudluse vähenemine suveperioodil kuni 20%), iga-aastast käibe kasvu 20%, võttes arvesse asutuse tuntuse kasvu. . Kohviku-khinkalny püsikulud on toodud tabelis. 8. Rahavoogude, tulude ja puhaskasumi aruanne on toodud lisas 1. Amortisatsioonikulu arvutatakse lineaarselt 10-aastase perioodi kohta.

Tabel 8. Ettevõtte püsikulud

8. TULEMUSTE HINDAMINE

Äriplaanis käsitletud projekt on investeeringuid atraktiivne, mida tõendavad tabelis toodud terviklikud tulemusnäitajad. 1. Seega on nüüdispuhasväärtuse (NPV) näitaja 3 544 571, mis ületab alustavate investeeringute mahtu, tasuvusindeks (PI) on 1,66, mis on suurem kui 1, ja sisemine tulumäär. (IRR) - 7,99 - on kõrgemad diskontomäärad. Väärib märkimist, et need näitajad arvutatakse kolmeaastase perioodi kohta ja neid saab oluliselt parandada.

9. RISKID JA GARANTIID

Kohviku avamise projekt on madala riskiga. Seda suunda valdatakse hästi, ettevõtte korraldamine ja teenuste osutamise protsess ei nõua konkreetseid ja keerulisi ülesandeid. Riskide vähendamist mõjutavad mitmed tegurid, sealhulgas asutuse mugav asukoht kesklinnas, madal konkurents vaadeldavas nišis ning kohviku taskukohane hinnapoliitika.

Märkida tuleb ka seda, et uus ettevõte hakkab tegutsema ühes kriisikindlamas majandusharus, ühiskondlikus toitlustuses, mis tugineb inimese põhivajadustele toidu järele. Halvima stsenaariumi ja pankroti korral saab valmis äri maha müüa summaga, mis ületab oluliselt alginvesteeringu. Tabelis on analüüsitud võimalikke riske, millega kohviku juhtkond kokku puutuda võib. üheksa.

Tabel 9. Võimalikud riskid ja viisid nende või nende tagajärgede ennetamiseks

10. Taotlused

LISA 1

Tootmisplaan ja peamised finantsnäitajad kolme aasta perspektiivis

Seda äri õpib täna 1693 inimest.

30 päeva jooksul oli see ettevõte huvitatud 111156 korda.

Kalkulaator selle ettevõtte kasumlikkuse arvutamiseks

Täna pole üldse vaja poodi minna, sest kõike vajalikku saab tellida internetist. Pealegi pole vaja isegi toidu valmistamisele aega raisata – palju parem on tellida toit koju kätte.

Selles teenindussektoris loodud ettevõte võib muutuda väga tulusaks ja lisaks on sellel palju väljavaateid. Kahtlemata on konkurents tema pärast ja isegi suur, kuid omades soovi ja pingutades, leiad oma niši, mis sind edukaks teeb.

Toidu kohaletoimetamine: äri omadused ja nüansid

Toit kuulub selliste kaupade hulka, mis mingil juhul turult ei lahku, sest “süüa tahad alati”, kõik ja pidevalt, vaatamata kriisile või muudele hädadele. Toidu kohaletoimetamise teenused, kuigi need on ilmunud suhteliselt hiljuti, koguvad kiiresti populaarsust mitmel põhjusel:

• suurte linnade hõivatud inimestel pole aega poest toiduaineid osta või nad ei leia aega süüa teha;
• mõned ettevõtted pakuvad oma töötajatele valmistoite, nn ärilõunaid (või kontorite ja ettevõtete töötajad ise tellivad selliseid teenuseid);
• paljudel asutustel (pitsabaarid, sushibaarid või restoranid jne) on kohe oma tootmine ja kohaletoimetamine (saate süüa koos nendega või korraldada kullerteenuseid);
• suures plaanis nimetatakse seda äri juba toitlustamiseks ja see eeldab, et saate teenindada suuri üritusi (banketid, erinevad pidustused, koosolekud või eriüritused).

Muidugi võib ja peakski alustama väikesest, sest kõik ei suuda kohe turgu vallutada. Enne toidu kojutoomise avamist peate hoolikalt ette valmistama. Kõige parem on koostada äriplaan, sest nii saad kõik punktid järk-järgult jaotada ja mitte millestki ilma jääda.

1. Ettevõtte kasumlikuks ja edukaks muutmiseks analüüsige seda turusegmenti, kogudes kogu asjakohase teabe teie linna kohta.
2. Otsustage oma ettevõtte vormi üle. Valikuid on mitu:
   • kasutage restoranist (kohvikust) valmistoitu, kuid müüge seda kohaletoimetamisteenuse tõttu teatud marginaaliga;
   • küpseta ise (see võib olla täiesti pere-, koduettevõte, kui teete kõike kodus või spetsialiseeritud köögis). Sel juhul saate oma teenuseid müüa ka erineval viisil, st kaasata ettevõttesse teisi sugulasi või palgata autoga kuller;
   • müüa mitte ainult valmistoitu, vaid ka pooltooteid (peate suutma neid valmistada), aga ka iseseisvaid tooteid, tegeledes veebipõhiste tellimuste ja kohaletoimetamisega.
3. Igal neist valikutest on eelised ja puudused. Et valida, kust alustada, hinnake oma rahalisi võimalusi ja proovige analüüsida kõiki võimalikke riske. Pärast seda minge materiaalse ja õigusliku aluse ettevalmistamisele. Teid ootab tõsine töö.
4. Juba korraldusprotsessi käigus tuleb leida toidu valmistamiseks ja säilitamiseks sobiv koht, kauba tarnijad, transpordi ja muude töömomentide otsustamine.
5. Järgmiseks peate tegema reklaami ja otsima kliente. See on väga oluline punkt, sest ettevõtte tasuvusest või kasumist saab rääkida ainult siis, kui sellel on väljakujunenud kliendibaas ja pidev areng.

Nagu näete, kulub selle idee elluviimiseks palju vaeva, aega ja raha. Kuid kui teil on selge tegevuskava, võite hakata oma ideed ellu viima.

Kust alustada?

Enne toidu kohaletoimetamise ettevõtte alustamist peate välja mõtlema, kuidas saate konkurentidest silma paista. Edu saavutamiseks peate pidevalt tipus olema, oma kliente meeldivalt üllatama ja laskma neil ikka ja jälle teiega ühendust võtta. On hea, kui teil õnnestub korraldada täielik teenuste tsükkel, st toidu valmistamisest kohaletoimetamiseni.

Kui Sul on juba oma restoran või muu asutus (kohvik, söökla, pitsabaar), siis saad lihtsalt lisada uue teenuse – toidu kohaletoimetamine kulleriga. Siis ei pea otsima ruume, tarnijaid ja personali. Samuti eemaldatakse küsimus lubade ja muu dokumentatsiooni registreerimisest, selge on ka ärikontseptsioon.

Oma restorani pidamine pole aga kõigile vastuvõetav. Võib -olla pole teil esialgsel etapil sellise ettevõtte alustamiseks vajalikku summat ega kogemusi. Toidu kohaletoimetamise teenuse avamine väikeettevõtte või pereettevõttena on täiesti võimalik. See tähendab, et saate alustada teisest küljest ning end lahti kerinud ja turul jalad alla saanud saate juba investeerida oma unistuste institutsiooni.

Loome oma veebisaidi

Saate tellida veebilehe arenduse nullist või osta valmisprojekti. Teine võimalus maksab teile vähem, pealegi saate sellega kohe tööd alustada.

Raha ja loomise kiiruse jaoks on parim valik vabakutseliste teenuste kasutamine. Samuti usaldage neile julgelt kõik ülesanded, mis tekivad teie ettevõtte loomisel ja arendamisel - artiklite kirjutamine, logo loomine, klientide leidmine jne. Parim on kasutada spetsiaalset platvormi, näiteks Execute.ru, kus esinejatega suhtlemise protsess on lihtne ja turvaline.

Proovige saidi jaoks huvitav kujundus läbi mõelda ja töötada välja erinevad turundusstrateegiad, et see ei "ripuks" Internetis lihtsalt tühimassina, vaid tõesti töötaks ja meelitaks kliente. Kohaloleku ja huvi järgi on võimalik hinnata, millistes muudes suundades peate liikuma.

Kõik vastavalt seadusele: õigusliku ettevalmistuse põhipunktid

Vajalike dokumentide paketi sisu sõltub sellest, kas olete juba mõne toitlustusettevõtte omanik. Mõned ettevõtjad ei taha esialgu juriidilise registreerimisega askeldada ja hakkavad seda tegema alles mõne aja möödudes või ootamatute probleemide korral. Kuid peate mõistma, et te ei saa lihtsalt kodus köögis süüa teha ja inimestele toitu müüa: teil võib olla tõsiseid probleeme seadusega.

Ettevõte tuleb vormistada õigesti:

• registreeruge maksuametis, valige maksustamise vorm ja koostage registreerimiseks dokumentide pakett;
• tasuma nõutavad riigilõivud ja taotlema USRIP-iga liitumist;
• kui plaanitakse pangaülekannet, peate avama pangakonto;
• hankige sanitaar- ja epidemioloogiateenistuselt vastavad load Teie poolt valitud ruumi ja kõigi planeeritud teenuste (toiduvalmistamine, toiduainete ladustamine, transportimine jne) teostamiseks. SES kontrollib nii töötingimusi kui ka toidu valmistamise tingimusi. Teie töötajatel peavad olema kehtivad tervisekaardid, kuhu kantakse kutseeksamite andmed ja hügieenikoolituse/tunnistuse läbimise kinnitus;
• saada luba tuletõrjeteenistuselt, kelle töötajad kontrollivad ka ruume ja dokumenteerivad, et see vastab vajalikele standarditele ja nõuetele ning teie töötajad on läbinud vajaliku sertifikaadi ja saavad toiduga töötada;
• teie tegevust volitavad paberid peavad olema allkirjastatud nii tarbijaturu komitee kui ka Rospotrebnadzori poolt;
• registreerige kassaaparaat ja ostke pitsat.

Pidage meeles, et teie äritegevus peab olema seotud kättetoimetamisteenustega (vajate ka luba!), Sest peate sõlmima tarnelepingud, allkirjastama autojuhtidele saatelehed ja saatelehed.

Siin on, mida on vaja toidu kohaletoimetamise teenuse nullist avamiseks. Kuid täielikku dokumentide paketti vajate ainult siis, kui ostate ja varustate oma ruumid.

Olulised organisatsioonilised küsimused

Peate otsustama, kuidas tööle hakkate: kas saate alguses ise hakkama või palkate töötajad? Kaaluda tasub ka tööde järjekorda ehk seda, kuidas ja kust toitu soetada, säilitada ja valmistada. Võimalusi on mitu.

1. Tooted ostetakse ette ja hoitakse külmkambrites ja muus kohases tehnikas. Loomulikult tähendab see, et raha on juba investeeritud. Siiski on ka pluss: saate saidile postitada teavet konkreetse toote saadavuse kohta ja ostja on kohe huvitatud. Samuti koostatakse klientidele nende soovide alusel esialgne menüü.
2. Teine võimalus hõlmab toidu ostmist ja toiduvalmistamist koos järgneva kohaletoimetamisega alles pärast tellimuse vastuvõtmist. Ühest küljest jääte väiksema tõenäosusega kahjumisse, kuid teisest küljest ei saa te klientide tellimusi kiiresti vastu võtta ja täita, mis toob kaasa nende kiirema lahkumise kedagi otsima.

Varustus ja tooraine

Kui varustate oma ruumid ise kogu tootmistsükli jaoks, peate vähemalt kõige vajalikumate asjade hankimiseks kulutama palju. Nimetused ja investeeringu suurus sõltuvad teie toidu eripärast, sellest, kuidas te seda valmistate, millist figuuri te ootate jne. Esialgu ei saa te imporditud ja kalleid seadmeid kaasa võtta, sest saate seda osta palju mõistliku hinnaga ja kasutatud kell.

Siiski on teil kindlasti vaja:

• kõikvõimalikud köögitarbed (pannid, potid, riivid, noad, kahvlid, lusikad, lõikelauad jne);
• hankige vähemalt üks hea multifunktsionaalne kombain, mis asendab teie hakklihamasinat, blenderit, mikserit ja muid vajalikke seadmeid;
• gaasi- või elektripliit;
• mikrolaineahi või kiirpliit (ideaaljuhul mõlemad);
• spetsiaalsed külmikud ja sügavkülmikud toiduainete säilitamiseks.

Lisaks hoolitsege kindlasti toiduainete kohaletoimetamise (transportimise) varustuse eest: ostke spetsiaalsed mahutid, termokotid jne. Saate tellida salvrätikuid või plastnõusid, millel on teie ettevõtte logo (kaubamärk). Seda tuleks teha enne toidu kohaletoimetamise teenuse avamist.

Mis on menüüs?

Sortiment sõltub teie ettevõtte spetsiifikast: kas koostate mitmekülgse menüü igale maitsele või ainult konkreetse köögi roogasid? Siin saate soovitada mitte ühe pitsa või sushi külge jääda, kuna konkurents seda tüüpi püsiasutustega on väga tugev. Parem on keskenduda valiku mitmekesisusele. See aitab teil rohkem kliente meelitada.

Saate osta tooteid iseseisvalt (hulgimüüjatelt ja turgudelt) või pidada läbirääkimisi tarnijatega. Pidage meeles, et kõik tooted peavad olema värsked ja kvaliteetsed, kontrollige kindlasti dokumente.

Koguge väärt meeskond

Heade inimeste leidmine on ka teie ettevõtte edu jaoks oluline. Eelistage inimesi, kellel on töökogemus ja asjakohased viited, kuna te ei saa oma mainega riskida.

Täieliku tootmistsükliga (tellimuse vastuvõtmisest ettevalmistamise ja tarnimiseni) peate palkama:

• operaator (dispetšer), kes võtab vastu kõnesid ja esitab tellimusi;
• kokad (üks või mitu - vastavalt olukorrale);
• kullerid (tavaliselt palkavad nad oma autoga töötajaid);
• ülejäänuid saab vastavalt vajadusele oma ettevõtte kasvades ja laienedes palgata (turvatöötajad, laotöötajad, koristaja, täiskohaga raamatupidaja jne).

Teie töötajad peavad olema ausad, juhtivad ja vastutustundlikud.

Tulevikus on võimalik soetada spetsiaalseid sõidukeid, mis varustatakse termokerega. Transpordikulud tuleb lisada toitlustuskulude hulka, samas kui arvutada auto ja kütuse amortisatsiooni tegelikud kulud.

Räägi meile endast

Pädev hinnapoliitika koos erinevate lojaalsusprogrammidega (allahindlused, boonused ja tutvustused) ning läbimõeldud reklaamikontseptsioon suudavad meelitada inimeste tähelepanu ja tuua teile esimese stabiilse sissetuleku.

Ärge unustage endast Internetis rääkida. On hea, kui saidil on klientidelt positiivseid hinnanguid, sest suusõnaline levitamine on parim reklaamikampaania.

Hinnangulised kulud

Ettevõtluse kasumlikkuse näitajad on üsna kõrged (kuni 60%) ja see võib end ära tasuda isegi kuue kuuga (maksimaalselt pooleteise aastaga).

Arvud on esitatud rublades.

järeldused

Nüüd teate, kuidas samm-sammult toidu kohaletoimetamist avada. Hoolimata asjaolust, et alguses peate võib -olla isegi iseseisvalt töötama, täites kõiki funktsioone ja kohustusi, tasub teie ettevõte varsti ära ja hakkab tooma stabiilset sissetulekut ning aja jooksul saate oma äri laiendada, hea hoo sisse saamine ja püsiklientide kliendibaasi täiendamine.

Erinevalt oma nomaadidest naabritest on usbekid kõrbe ja mägede vahel viljakatel tasandikel istunud palju aastatuhandeid. Nad kasvatasid teravilja, juur- ja puuvilju, kasvatasid kariloomi ning küttisid väikeuluki- ja kodulinde.

Usbekid on väga külalislahked ja rõõmsameelsed inimesed. Nad kostitavad hea meelega külalisi roogadega, mille valmistasid nende kauged esivanemad. Usbeki köök on avatud teiste kultuuride mõjutustele, kuid iga laenatud roog valmistub omal Usbeki viisil... Usbeki kaasaegses köögis saab eristada tatari, kasahhi, mongoolia, vene, ukraina, juudi, kaukaasia, uiguuri, tadžiki, iraani ja teiste rahvusköökide elemente, kuigi paljud toidud näevad välja nii, nagu oleksid need ilmunud sajandeid tagasi Samarkandis või Buhharas.

Peamine valgu- ja rasvaallikas põhjapoolsetes loomakasvatuspiirkondades on lambaliha ja seapekk... Veiseliha, hobuseliha, kaameli-, kitse- ja linnuliha kasutatakse paljudes toitudes. usbekid ära söö sealiha pidades siga roojaseks loomaks. Kala ja rasvane linnuliha ei pea usbekid kõrgelt lugu. Peamiselt kasutatakse mune pühade puhul küpsetamiseks.

Usbeki köök on kuulus mitte ainult ainulaadse koostisosade komplekti, vaid ka toodete töötlemise meetodid täiustatud aastatuhandeid. Usbeki köök tunneb paljusid toiduvalmistamisviise. Soolad, marinaadid, tõmblus- ja kuivatatud liha ning puuviljad valmistatakse ilma tuld kasutamata. Usbeki köögis kasutatakse kuut toiduainete termilise töötlemise meetodit: lahtiselt praadimine vardas või varrastel, suures või väikeses koguses rasvas; keetmine vees või piimas või kombineeritud keetmine vees ja seejärel piimas; aurutamine spetsiaalses kahetasandilises kastrulis (kaskaan); kustutamine; küpsetamine vertikaalses või horisontaalses tandooris või ahjus; ja kompleksne kombineeritud meetod roogade valmistamiseks koos praadimisega malmpotis (katlas).

Paljud traditsioonilised Usbeki toidud ühendavad endas kümneid koostisosi ning nõuavad valmistamisel palju kogemusi ja hoolt. Nende retsepte antakse edasi põlvest põlve. Selline on näiteks Usbeki pilaf, mis kõige lihtsamas versioonis koosneb riisist, porgandist, sibulast ja lihast ning keerukates variantides küdooniat, rosinaid, lodjapuu, aprikoose, õunu ja arvukalt vürtse. Väidetavalt on 1200 pilafi retsepti. Klassikaline heledat värvi Samarkandi pilaf, Fergana retsepti järgi pilaf on palju tumedam.

Usbeki pilaf ei tööta ilma sügava kaganita, milles tooted on ühtlaselt kuumutatud ja ei põle. Tõelise pilafi küpsetamiseks peate leidma värskelt koristatud riisi, jahvatama ja praadima köögivilju erilisel viisil, kõvaks riisi soolases vees, segama ja valmistama mitut tüüpi õli ning täpselt määrama valmis roa keetmise ja hautamise aja. Usbekistani erinevates osades valmistatakse pilaf erinevatest toodetest, kuid järgides ühte tehnoloogiat. Usbekistanis pilafi küpsetavad tavaliselt mehed lähenedes ärile tõsiselt ja palvemeelselt.

Pilafimeister kannab uhket nime oshpaz... Pulmade ja muude pühade ajal suudab kogenud ošpaas ühes pajas küpsetatud pilaffiga toita kuni tuhat inimest. Tema teenused ei ole odavad, kuid tulemused on seda väärt. Oshpaz juhib kogu protsessi, alustades toodete ostmisest. Kui oshpaz ostab basaarilt toidukaupu, saadab teda rahvahulk, kes soovib teada, millist kaupmeest usaldada.

Naised kokkavad traditsiooniliselt sumalak- nisuleib Navruzi puhkuseks. Nad kogunevad ühe naise majja ja vestlevad, laulavad ja tantsivad, kuni roog valmib. Ettevalmistused algavad 7-10 päeva enne Navruzi. Nisu leotatakse, kuivatatakse ja sõtkutakse erilisel viisil. Tainast keedetakse tasasel tulel 13-14 tundi pidevalt segades. Seitse kivikest paja põhjas takistavad sumalaki põlemist. Kui Navruz tuleb, loevad kõik palve ja proovivad sumalaki.

Usbeki köögi igapäevased toidud ei ole nii töömahukad kui sumalak, kuid enamik neist nõuab kogemust ja osavust. Usbeki köögis on oluline koht kuumad supid (shurpa) tugevas puljongis. Reeglina on need paksud, vürtsikad, rohke juur- ja maitserohelisega. Shurpa on valmistatud värskest või praetud lihast. Köögiviljad pannakse nende maitse säilitamiseks suurte tükkidena.

Usbeki traditsioonides on kombeks keeta suppe madalal kuumusel ja soola kõige lõpus. Usbeki köögi ainulaadsed supid - mastava (valmistatud lihast, riisist ja köögiviljadest, serveeritud hapupiima, pipra ja vürtsidega); mashhurda (oasupp riisi, kartuli, sibula, ürtide ja hapupiimaga); puder-atala (paks supp praetud peekonist, sibulast, porgandist, ubadest ja jahust); moshubirinch (valmistatud lambalihast, tomatist, ubadest ja riisist); cholop (redisest, kurgist ja ürtidest valmistatud hapupiimaga külmsupp). Usbeki nuudleid valmistatakse peaaegu alati lihaga.

Usbeki köögi teistest roogadest kõige levinum lihatoidud: kotletid, kebabid, manti, kebab, langman, samsa ja kõikvõimalikud liha-, riisi-, kõrvitsa- ja muude täidistega pirukad. Köögiviljasalateid serveeritakse liha kõrvale või hautatakse liha koos köögiviljadega. Paljude toiduvalmistamisroogade liha ei eraldu luust. Tavaliselt praetakse liha kaltsineeritud õlis või taimsete ja loomsete õlide segus, mis parandab selle maitset ja lõhna. Paljud liha- ja köögiviljatoidud on aurutatud.

Kääritatud piimatooted on Usbeki köögi uhkus. Valmistamiseks kasutatakse hapu lambapiima katyk(jogurt) ja suzma(kurnatud kalgendatud piim, sarnane kohupiimaga). Neid kõrge toiteväärtusega ja ebatavalise maitsega toite võib süüa eraldi roogadena või maitsestada salatite ja suppidega. Ayran- külm kosutav jook, mis on valmistatud suzmast või külmas vees lahjendatud hapupiimast.

Usbekid suhtuvad leivasse väga lugupidavalt. Usbeki peamine leib on hapnemata koogid obi-non... Pühade ajal küpsetatakse patüüri - lambakooke, millele on lisatud lambarasva. Bukhara lamedad koogid puistatakse seesamiseemnetega. Kevadel valmistatakse obi-noni tainas piparmündi, võilille, spinati, kinoa ja paljude teiste ürtide värskete võrsete tõmmisega. Pruudi jaoks valmistatakse koogid või ja hapukoorega. Usbekistani erinevates piirkondades kasutatakse obi-nonis erinevaid lisandeid, kuid tehnoloogia pole sajandeid muutunud.

Erinevate retseptide järgi valmistatud kooke kutsutakse erinevate nimetustega: lochire, sõel, tševat ja katlama, kuid kõik valmivad tandooris. Sõnal "tandoor" on paljudes keeltes samad juured: sanskriti, pärsia, türgi, aserbaidžaani. Tandoori kasutati Akadi kultuuris, enne kui Mesopotaamiat ja Iraani platood asustasid semiidi hõimud. Indias ja Iraanis küpsetatakse vürtsidega liha tandoori meenutavates ahjudes. Kuigi Usbeki tandooris saab ka grillida, on selle peamine eesmärk obi-non tortillade küpsetamine.

Lehtleivad on usbekkide jaoks pühad. Nende ümar kuju sümboliseerib päikest. Kookidele tuleb kanda aukude ja joonte mustrid. Usbeki lamedad koogid on samal ajal leib, plaadid pilafi, liha ja muude rasvaste roogade jaoks ning kunstiteosed. Kuivad koogid säilivad kaua, nii et eriti ilusad riputatakse kaunistamiseks isegi seintele. Obi-non vormileiva valmistamise traditsioonide hulka kuuluvad umbes 5000 aastat... Tänapäeval saavad usbeki köögi järgijad obi-nonit valmistada horisontaalses tandooris.

Usbeki traditsioonilise obi-noni valmistamiseks asetatakse tandoorisse kivisüsi ja puit ning kuumutatakse mitu tundi. Tandoori seinu piserdatakse soolase veega, nii et valmis koogid on kergesti eraldatavad, ja neile pannakse kiire (puuvillane ümmargune padi) abil tainas. Kuumad seinad piserdatakse taigna aurutamiseks rohke veega. Tandoorikoogid on ainulaadse aroomi ja maitsega tänu sellele, et need valmivad väga kiiresti kõrge õhuniiskuse ja 400-480 kraadise temperatuuri juures. Avicenna kirjutas Samarkandi tandoori kookide kohta: “Kes sööb hommikul obi-non’i rosinate, kuivatatud pirnide või maapähklitega, on terve päeva täis”.

Usbeki traditsioonilise köögi roogadest peaaegu pooled on erinevate täidistega jahutooted. Saiakesi ja maiustusi ei pakuta mitte söögikorra lõpus, vaid korduvalt: enne, söögi ajal ja pärast sööki. Kõige populaarsemad on liha- või magusa täidisega lehttaignapirukad.

Eksootilised idamaised maiustused on Usbekistanis levinud. Siin valmib ligi 50 sorti halvaa, maiustusi valmistatakse pähklitest, puuviljadest ja mahladest. Puuviljade ja marjade rohkust kasutatakse Usbeki köögis magusate kompottide, ravimite tõmmiste ja värskendavate sorbettide valmistamiseks. Melonid ja arbuusid toimivad eraldi magustoiduna. Usbeki köök on peaaegu ei sisalda alkoholi, välja arvatud kohalikest viinamarjadest valmistatud kuivad ja aastakäiguveinid. See pole üllatav, sest ainult väga terve inimene võib pärast rasvast pilafi ilma tagajärgedeta kanget alkoholi juua. Kui peate valima - viin või pilaf, valib tõeline usbekk pilafi.

Usbeki köök oleks ilma täielik tee... Teemajas lahendati sajandeid tassi lõhnava tee taga tõsiseid küsimusi ja peeti siirasid vestlusi. Teemajas kogunemine on meeste traditsiooniline privileeg. Teemajas pakutakse rohelist teed pilafi ja liharoogade kõrvale. Tee aitab omastada rasvast lihatoitu, mis on usbeki toidulaual rikkalik. Tass rohelist teed on traditsiooniline külalislahkuse sümbol. Musta ja rohelist teed juuakse Usbekistanis ilma piima ja suhkruta, kuid rohke magusaga. Külmadel päevadel keedetakse musta teed suhkrutükkidega ja lastakse umbes 5 minutit tõmmata.

Usbeki roheline tee osutub väga hapukaks ja rikkalikuks, sest seda keedetakse viis minutit kuumuses. Musta teed musta pipraga kasutatakse külmetushaiguste raviks. Südamevalu saab leevendada roheline tee safraniga. Raskustundega maos või unisuse korral pärast rikkalikku sööki tehke teed basiilikuga.

Usbeki kööki saate alati proovida aadressil.