Char praed. Char kala kasu ja kahju, maitsvad retseptid
Ahjus fooliumis küpsetatud söe on hämmastava maitsega roog. See kaunistab pühadelauda ja sobib suurepäraselt romantiliseks õhtusöögiks. Eriti kui seda serveerida valge veiniga. Nagu teate, on söe üks eliitkalasorte - lõppude lõpuks on see lõheliste sugukonnast. Oma omaduste poolest jääb see lõhele vaid veidi alla, kuid kordades üle roosale lõhele.
Ka ilma igasuguste maitseaineteta on söelihal meeldiv maitse. Lisaks on see mahlane ja väga õrn. Rümbad on väikese suurusega, nii et neid on lihtne küpsetada. Allpool toodud ahjus küpsetatud söe retsept nõuab minimaalset kogust koostisosi ega võta palju aega ega vaeva.
Nõutavad koostisosad:
Kuidas küpsetada ahjus süsi?
Kala tuleks küpsetamiseks korralikult ette valmistada. Nimelt kraapige see noaga korralikult läbi (kuigi see pole peaaegu soomustega kaetud, on seda vaja teha), lõigake ära pea, saba ja uimed, eemaldage sisikond ja lõpused. Soovitav on, et kõhule ei jääks veresooni. Järgmiseks loputatakse leivapäts veega, kuivatatakse paberrätikuga, määritakse igast küljest kergelt õliga ning hõõrutakse soola ja vürtsidega.
Sibul ja sidrun tuleks lõigata rõngasteks, toppida kala sisse ja panna peale. Lase umbes tund aega marineerida. Pärast seda pakitakse iga rümp koos sidruni ja sibulaga fooliumisse ja saadetakse ahju. Seda tuleks eelkuumutada kahesaja kraadini.
Kui kaua söed ahjus küpsetada, on oluline küsimus. Kala ei saa ju üle kuivatada. See peaks fooliumis hauduma umbes paarkümmend minutit, seejärel tuleks päts lahti keerata ja veel kümneks minutiks lahtisesse ahju seista. Pikem küpsetamine jätab kala ilma mahlasusest.
Nüüd teate, kuidas ahjus söed maitsvalt küpsetada. Serveeri sibula ja sidruniga, puista peale hakitud ürte.
Head isu!
Viimasel ajal on populaarsust koguma hakanud lõheliste esindaja siiber. Erinevalt "punastest" kolleegidest - lõhest, tuurast ja samast lõhest - kasvab see üsna väikeseks. Muidugi on ka päris suuri isendeid, aga müügile lähevad tavaliselt keskmised suurused. Ja see on palju mugavam - perele piisab õhtusöögiks ja saate "tuleviku jaoks" midagi muud valmistada.
Söe maitseomadused
Mõnele kalagurmaanile ei meeldi, et võrreldes sama tuuraga on sääril tailiha. Seda peetakse aga pigem kala üheks eeliseks – seda võib tarbida isegi dieettoiduna, hoolimata sellest, et söeliha eristab mahlasus ja õrn maitse. Lisaks võib rümba vähenenud rasvasus määrata kala vanuse ja püügikoha järgi. Kui kalapüük toimub paaritumise ajal, ei jää ka söe maitse samaks. Siiski on mõned meetodid, mille abil valesti püütud söe (retsepti tuleb järgida) kaotab oma maitsevead. Nende hulgas on tavaline kalasupp, mis selle tulemusena osutub väga maitsvaks ja originaalseks. Marineerimine annab ka väga isuäratava toote. Kõik selles protsessis kasutatavad vürtsid (ja hästi marineeritud söe retsepte on rohkem kui üks) pehmendavad ja peidavad kõik "ebaõnnestunud" kala puudused.
Vaatame mõningaid kõige atraktiivsemaid roogasid, mida saab söest saada.
Küpsetatud söe
Kui satute üsna suurele isendile, oleks seda targem, parem ja kiirem küpsetada. Kahtlemata maitseb see paremini lahtisel tulel, kuid isegi korteris saab see väga hästi välja. Kui ostsite suure söe, on ahjuretseptid kõige kiiremini ja lihtsamini järgitavad.
Järgmised komponendid on äärmiselt vajalikud: kala ise ja üsna suur; taimeõli; kuiv vein (ja valge); hapukoor ja sool. Tavaline ei tööta, vajate merelist. On väga lohutav, et tänapäevastes supermarketites müüakse seda kartmatult ja seda saab kasutada kulinaarsete naudingute valmistamisel.
Teie tegevuste jada. Söe muidugi roogitakse ja puhastatakse (kui õnnestus värsket kala “täis”) osta. Seejärel hõõrutakse soolaga üle – kogus oleneb soolasuse eelistusest. Sool – pea meeles – meresool! Küpsetusplaat peaks olema sügav ja määritud (mainitud oli taimeõli). Ahi peaks olema 180 kraadi ja ära ole laisk mahla valama! Kala on pehme, tuleb mahla. 20 minuti pärast lisatakse vein ja veerand tunni pärast hapukoor (150 g). Piisab, kui oodata veel viis minutit – ja köögiviljasalat on laual!
Teine hea meetod on ettevalmistatud söe pesemine ja kindlasti salvrätikul kuivatamine. Kuivatatud rümp hõõrutakse pipra ja soolaga (parem on võtta valge pipar). Seejärel jahvatatakse või sidrunikoorega ja määritakse kalale, asetatakse vormi või praepannile. Seejärel kaetakse roog fooliumiga ja pannakse ahju (20 minutiks). Kui ahjus on grill, siis tuleb söe see “meelde” tuua (10 minutit). Kui ei, siis peab ta ahjus rohkem aega veetma, ainult ilma fooliumita.
Nagu nimetuse “char” all, pole ainult üks retsept, neid on palju! Kuid need on kõige lihtsamad ja maitsvamad.
Praetud kala
Praetud kala armastavad isegi need, kes selle poole üldiselt ei kipu. Kuid selle veelindude liigi jaoks on parem valida praadimiseks väikesed isendid.
Lihtsaima küpsetusviisi jaoks läheb vaja lisaks kalafileele jahu, taimeõli, meelepäraseid kalamaitseaineid ja tilli. Söe, mille retsepti pakutakse, ei vaja eriti rafineeritud maitseaineid, kui sa pole valiv, piisab soola ja pipraga.
Pärast rümpade asjakohast lõikamist hõõrutakse neid maitseainetega, veeretatakse jahus ja praetakse kuumutatud taimeõlis. Tuli ei tohiks olla liiga tugev, kuid mitte ka nõrk. Valmisoleku märguandeks on kuldne krõbe koorik. Selle retsepti järgi praetud söel on eriti maitsev, kui seda puistata üle tilliga ning serveerida hapukurgi ja kartuliga – kas praetult või püreestatult.
Seenevariant mandlitega
Char on demokraatlik kala ja sobib hästi paljude "kaasreisijatega". Huvitav viis selle valmistamiseks on seente ja pähklitega. Kala praadimine erineb eelmisest retseptist ainult jahu puudumise tõttu; Seega oleks tore võtta kukeseened, koorida, tükeldada ja võis praadida (see on oluline!). Eraldi praadige sellel mandlid. Ja peamine on esitluses: kala on juba taldrikutel, pähklite ja seentega üle puistatud, soolatud, pipraga ja väga maitsvalt söödud. See praepann ei unune kauaks!
Veel paar retsepti
See kala on hea, eriti juustuga. Selle üks pool on standardselt praetud, kuid peale ümberpööramist puistatakse teine pool üle riivjuustuga ja pann kaetakse kaanega. Kui see on peaaegu valmis, võite lisada paar supilusikatäit vett, kui arvate, et tulemus on veidi kuiv. Kuid tavaliselt pole see vajalik. Mõned inimesed ütlevad, et söe meenutab rohkem keedetud, kuid see pole nii - praetud kala maitset ei saa millegi muuga segi ajada.
Jahus süvendatud kala praetakse võis (!) ja mähitakse sooja hoidmiseks fooliumisse. Apelsinid, mis on kooritud mitte ainult koorest, vaid ka valgetest kihtidest, jagatakse viiludeks, hapukapsas pestakse ja “nõrutatakse”. Apelsini ja kapsast hautatakse madalal kuumusel umbes kakskümmend minutit, seejärel laotakse taldrikule ja peale leiba. Maitse on unustamatu!
Ainus selgitus: selle retsepti jaoks on parem kala fileerida. See näeb harmoonilisem välja ja sööb isuäratavamalt.
Praetud söe saab teha ka ahjus. Selleks peate selle laiali laotama ja alla vajutama. Ahi, kui see on veel tühi, kuumutatakse 230-ni. Küpsetusplaat määritakse õhukeselt taimeõliga ja kuumutatakse mitu minutit kuumas ahjus. Seejärel asetatakse kala nahalt kõrvetavale ahjuplaadile ja 4-5 minutiks ahju. See läheb ümber – ja sama palju rohkem. Seejärel, ilma küpsetusplaati ahju sügavusest eemaldamata, lülitatakse gaas välja ja kala “saabub” veel viieks minutiks.
Multikooker pole ka üleliigne
Seda imetehnikat kasutades saad küpsetada söe uudishimulikult ja ülimaitsvalt. Sibul (poolrõngad) praetakse koos jämedalt riivitud porgandiga. Kui see muutub veidi pehmemaks, asetatakse peale kooritud ja tükeldatud kala. Peal asetatakse ringidena tomatid, peale pipraribad. Hapukoor sinepi, karri ja riivjuustuga segatakse ning ettevalmistatud kala valatakse kõige sellega. Kui kauss on täidetud, seatakse režiim: rõhu all - hautamine - 20 minutit. Aeglases pliidis olev süsi osutub õrnaks, mahlakaks ja dieettoiduks üsna sobivaks.
Üldiselt on söeretseptid väga mitmekesised! Fotolt näeb see sünge ja tavaline kala, kuid maitseb hämmastavalt!
Lõhekategooria kalal on toiduvalmistamisel suur edu ja see on reeglina puhkuse- ja igapäevamenüüdes üks peamisi kohti. Praktilised näpunäited, nüansid ja hea toiduvalmistamise üksikasjad aitavad teil õppida, kuidas kõige paremini söe küpsetada. Iga koduperenaine, kes on tutvunud kalaroogade kulinaarsete retseptidega, saab meeldiva kiituse: “Maitsev!”
Paljusid roogasid valmistatakse söest, seda saab praadida, keeta, soolata või küpsetada. Seda saab valmistada tervena või fileena. Lõikamistehnoloogia on väga lihtne ega sõltu kala suurusest. Esimese asjana tuleb seda hästi voolava vee all pesta, seejärel eemaldada sisikond, lõpused ja uimed. Saba ja pea jäetakse vastavalt soovile.
Toote peamine eelis, mis koduperenaiste tuju ei riku, on see, et Kamtšatka loachil pole suuri soomusi, mistõttu pole vaja selle väliskatet puhastada. Lõigates rümba kaheks pooleks ja eemaldades selgrooluu, saate ühest lihast 2 fileed koos nahaga, mida saab valmistada kõige elementaarsemal viisil.
Kala osutub maitsvaks, õrnaks ja säilitab kasulikud vitamiinid, kui järgite lihtsaid toiduvalmistamise reegleid:
- praadige kala suures koguses õlis mõõdukalt kuumutatud pannil mitte rohkem kui 5 minutit;
- küpseta ainult fooliumis või pärgamentpaberis, säilitades selle mahla ja aroomi;
- Soolamisel ärge kasutage vürtse;
- keeta suurte tükkidena, kastes need keevasse soolaga maitsestatud vette, millele on lisatud tilli või peterselli;
- Kasutage ainult email- ja savinõusid, malmist praepanni.
Kodus saab soovi korral igaüks õppida erineval viisil kala küpsetama. Erinevate koostisosade abil saate anda sellele ainulaadse maitse ja aroomi. Peamine on teada kolme põhireeglit, mis sobivad iga kala küpsetamiseks. Enne toote söömist peab see olema vees, õlis ja veinis.
Char praadimine pannil on maitsev ja rahuldav
Selleks, et pannil küpsetatud söe oleks õrn, mahlane ja krõbeda koorikuga, peate esmalt läbima kõik selle valmistamise peamised etapid: sulatamine, puhastamine, lõikamine, vesise lõhna eemaldamine. Toiduvalmistamiseks kasutatakse tavaliselt nahaga fileed.
Pärast nahale mitme sisselõigete tegemist ja filee kergelt jahus veeretamist prae seda erinevatest külgedest 5 minutit suures koguses kuumas õlis keskmisel kuumusel. Peaasi, et kala pannil üle ei küpsetaks, et see kuivaks ei läheks. Valmis filee võib valada valge veiniga.
Küpsetussüsi ahjus
Ahjus küpsetatud keskmise suurusega kala veini ja hapukoore kastmes on kõige lihtsam valmistamine 30 minutiga. Alustuseks tuleb kala puhastada, seest ja väljast soolaga hõõruda, asetada sügavale taimeõliga määritud ahjuplaadile ja panna 180°C-ni eelsoojendatud ahju. Toodet tuleb küpsetada 20 minutit, perioodiliselt loputades eraldunud kalamahlaga.
Pärast aja möödumist vala juurde pool klaasi valget veini ja lase veel 5 minutit podiseda. Lõpuks lisa 200 grammi hapukoort, pikendades küpsetamist 7 minutit. Ahjus küpsetatud Char sobib hästi värskete köögiviljade salatiga.
Punase söe kala soolamine kodus
Soolatud punast kala peetakse universaalseks, tervislikuks külmaks eelroaks ja sobib suurepäraselt kõigi köögiviljadega. Kodune soolamisprotsess kestab vaid 20 minutit. Tõsta kalafileed emailkaussi, nahk üleval, puista üle omavahel segatud koostisainete seguga, kata kilega ja pane 2 päevaks soolastuma.
Korrapäraseks soolamiseks 1 kg rümba kohta vajate:
- suhkur ─ 2 spl. lusikad;
- sool ─ 1 spl. l.;
- näputäis sidrunikoort;
- Päevalilleõli, lõhnatu.
Kergelt soolatud söe saab 8 tundi soolas hoides. Kala pehmemaks ja maitsvamaks muutmiseks hõõru seda enne soolamist päevalilleõliga. Vürtsika maitse saamiseks võite lisada pipart, loorberilehte ja küüslauku.
Söe täidise valikud
Nii et iga perenaise jaoks pole kalaroog tavaline ja kõigile teada, on retsepte, mis võivad tema jaoks uhkust tunda. Rõõmsa tervisliku kalaroa saab kiiresti ja väiksemate kuludega valmistada, kui kasutada üht maitsvaimat toiduvalmistamisviisi.
Singi ja juurviljadega
Kõige kättesaadavam ja lihtsam retsept algajatele koduperenaistele. Puhastage keskmise suurusega kala, eemaldage pea, loputage uimed jooksva vee all. Pärast rümba kuivatamist salvrätikuga lisage soola ja pipart, piserdage sidrunimahlaga ja laske marineerida.
Nõutavad koostisosad:
- pätt ─ 1 kg;
- paprika ─ 5 tk;
- sink ─ 250 g;
- sidrun - 1 tk;
- pipar, sool, till, õli.
Haki sink, paprika, sibul ja till peeneks ning sega läbi. Seejärel määrige kala päevalilleõliga ja täitke saadud seguga. Sidruniviilude asetamiseks tehke peale lõiked. Küpseta kala võiga määritud ahjuplaadil 180°C ahjus 20 minutit.
Krevettidega täidetud Kamtšatka söe
Puhasta, pese ja soola 1 kg kala. Tee peale viltused lõiked ja torka neisse sidruniviilud. Täidise jaoks prae peeneks hakitud sibul ja seened võis pehmeks, keeda 150 g krevette soolaga maitsestatud vees, koori ja eralda kiududeks.
Segage kõik tooted ja asetage need ettevalmistatud rümbasse. Aseta kala rasvainega määritud ahjuplaadile, puista peale pipart, vala peale oliivi- või päevalilleõli ja puista üle riivsaiaga. Küpseta mõõdukalt kuumas ahjus 30 minutit.
Char juustu ja mandlitega
Juustu ja mandlitega küpsetatud söe retsept ei jäta ükskõikseks isegi innukat gurmaani. Alustuseks tuleb kala hoolikalt rookida, uimed ära lõigata, lõpused eemaldada ja jooksva külma vee all põhjalikult pesta. Seejärel lisa sool, pipar, sidrunimahl ja jäta paariks tunniks marineeruma.
Täidise jaoks koori ja tükelda mandlid, riivi kõva juust, haki riivsai ja till peeneks, lisa 2 spl. l. hapukoor, sool ja sega. Aseta täidetud toode ahjuvormi, vala peale oliiviõli ja valge vein. Küpseta mõõdukalt eelkuumutatud ahjus 30 minutit.
Char kala kartulitega sinepikastmega
Väike kala, sisikond, loputa, sool ja pipar. Täidise jaoks keeda kartulid ja lõika ribadeks, prae hakitud sibul päevalilleõlis kergelt läbi. Sega kõik läbi. Tõsta kartulitäidisega kala õliga määritud kastruli põhjale ja vala peale sinepikaste.
Kastme koostisained 1 kg kala jaoks:
- taimeõli - 200 g;
- valmis sinep, õunasiidri äädikas ─ 1 tl;
- kaks munakollast;
- soola, pipart maitse järgi.
Sega munakollane, sinep ja sool hästi läbi. Pidevalt vahustades valage väikeste portsjonitena veidi soojendatud päevalilleõli. Lisage saadud segule äädikas ja segage hoolikalt. Nõu küpsetatakse ahjus 30 minutit temperatuuril 180 ° C.
Enne söekala küpsetamist peate kontrollima selle värskust. Puhtal mere- või jõetootel on meeldiv magusakas vetikalõhn. Kala lõpused ja uimed on punased, ülemine kate on sile ja läikiv ning katsudes tundub see tihe ja elastne.
Iseloomulike näitajate puudumisel loetakse söed vanaks ja on ebatõenäoline, et sellest midagi valmistada saab. Oluline on teada, et kala puhastamisel ja lõikamisel on mugav kasutada vaid teravat keskmise pikkusega nuga või spetsiaalseid roostevabast terasest köögikääre.
Char on lõheliste sugukonna esindaja, sellele liigile iseloomuliku õrna, mahlase, sarlakpunase lihaga. Sellel kalal on üks vaieldamatu eelis mitte ainult oma kaaslaste, vaid ka teiste veemaailma elanike ees: letil pole peaaegu täielikult soomuseid, mis muudab selle küpsetamise väga mugavaks. Ja selle väiksus võimaldab küpsetada tervet söekala mis tahes köögiseadmega.
Madala kalorsusega, mitte üle 140 kcal, sobib see kala dieettoiduks, kuid see pole nii rasvane kui lõhe või forell, kuid mitte ka kuiv. Küpsetamise ajal praadib kala nahk kiiresti krõbedaks ja võimaldab säilitada liha mahlasust ja kõiki selle toiteomadusi.
Ettevalmistus toiduvalmistamiseks
Süsikala on kulinaariaekspertide seas lemmik, sest seda on väga lihtne lõigata ja valmistada. Kõik, mida pead tegema, on järgida mõnda lihtsat sammu:
- lõigake ära terve kala uimed ja saba;
- kraapige pinda noaga, vabanedes väikesest kogusest väikestest soomustest;
- sisikonnad välja rookida ja sisikond ära visata;
- võid pea ära lõigata, kui on vaja saada filee või praad;
- Praadi valmistamiseks lõigake kala tera ulatuses portsjoniteks;
- kui teil on vaja filee saada, tehke ilus lõige piki harja ja eraldage liha kontidest;
- vala marinaad ja jäta 20 minutiks seisma;
- hakka küpsetama.
Marinaadina ei kasutata tavaliselt ainult sidrunimahla ja kalavürtse. Hästi toimivad tooted on oliiviõli, sojakaste, äädikas ja valge vein.
Küpsetusmeetodid
Söe puhul on hea see, et küpsetusprotsessi käigus selle suurus praktiliselt ei muutu ega kaota oma kasulikke omadusi. Hoolimata asjaolust, et kokad töötavad enamasti kogu rümbaga, saab filee ja söepihvi valmistada mitte vähem maitsvaks.
Olenevalt sellest, millist rooga on vaja - dieeti, pidulikku või igapäevast, valmistatakse söekala erineval viisil:
- prae ja küpseta pannil, ahjus või aeglases pliidis kuldpruuniks;
- hautatud aromaatsete ürtide ja köögiviljadega;
- keeta rammusat ja rikkalikku kalasuppi;
- valmistada dieettoite aeglases pliidis ja aurutis;
- valmistage grillpanni või õhufritüüri abil hämmastavalt aromaatseid ja tervislikke kauni pruuni kooriku ja isuäratavate triipudega roogasid;
- suitsutatud ja soolatud, et valmistada maitsvaid eelroogasid, mis võivad kaunistada mis tahes pühadelauda.
Mida küpsetada söest
Tänu erinevatele toiduvalmistamismeetoditele on söekalaroogade retsepte palju. Eelroad, salatid, täidised, esimesed ja pearoad – kõike seda saab valmistada väikesest õilsast kalast.
Kala müüakse väikestes suurustes, mis võimaldab selle tervelt panna mis tahes pannile või vormi. Seda kala ei saa mitte ainult praadida või küpsetada, vaid ka täita erinevate täidistega.
Siin on mõned maitsvad retseptid.
Praetud söe
Selle kala praadimine on lihtne ja lihtne. Selle roa jaoks on parem kasutada filee või praad.
Põhiline toiduvalmistamise retsept:
- kala on marineeritud;
- jahus, munas, riivsaias või taignasse kastetuna aitab see liha mahlasemaks muuta;
- Prae väikeses koguses õlis kuldpruuniks.
Esimene söögikord
Traditsioonilist kalasuppi valmistatakse söest. Puljong keedetakse peast ja sabast, sellele lisatakse köögiviljad ja teraviljad ning kõige lõpus, 10-15 minutit enne valmimist, lisatakse väikesed fileetükid. Enne tule väljalülitamist valage kõrva viina ja lisage ürte.
Ahjus küpsetatud terve kala
Süsi küpsetatakse tavaliselt tervelt, nii et see osutub mahlasem ja tervislikum. Kala hõõrutakse vürtsidega, marineeritakse või kaetakse hapukoore, oliiviõli või majoneesiga. Suurteks rõngasteks lõigatud ja kalale asetatud sibul ja sidrun lisavad erilise aroomi, kuigi see roog valmistatakse erinevate köögiviljade lisamisega.
Ahjus küpsetamiseks võite kasutada fooliumit, kui kardate kala kuivamist. Küpsetusaeg on olenevalt söe suurusest 20-30 minutit, millele lisandub avatud fooliumiga 10 minutit ilusa kooriku saamiseks. Seiklushimulisemad kokad küpsetavad grillil söekala.
Roog saab veelgi maitsvam, kui enne kala ahju panemist mereandide, köögiviljade, seente ja muude täidistega topid.
Hautatud söe
Kala hautatakse, lõigatakse väikesteks tükkideks, erinevates kastmetes - hapukoore, puljongi, majoneesi või köögiviljade baasil. Seda rooga valmistatakse mitte ainult pliidil, vaid ka aeglase pliidi abil.
Dieettoit
Aurutatud söeroogasid peetakse kõige tervislikumaks. See kala osutub väga õrnaks, kuigi see ei hoia oma kuju hästi ja võib tükkideks kukkuda.
Kala küpsetatakse kahes katlas 20 minutit, mõnikord lisatakse sellele sparglit, spargelkapsast, lillkapsast, sibulat ja muid tervislikke köögivilju. Samamoodi saate söed küpsetada aeglases pliidis aururežiimis.
Suupisted
Char teeb maitsvat soolatud kala viiludeks, pealegi kasutatakse sellist kala võileibade, kanapide, salatite, tortide ja rullide valmistamiseks ning seda täidetakse pirukateks ja pannkookideks.
Soolakala keetmine on lihtne, peate valmistama soolast, suhkrust, piprast, loorberilehest ja taimeõlist soolvee, panema kalatükid marinaadi, panema eraldi kaanega anumasse ja panema külmkappi; vähemalt 10 tundi. Sel viisil soolatud söe säilib külmas nädala.
Kogenud kokkadele pole söekala valmistamisel midagi keerulist, kuid algajatele ei tee paha õppida selle maitsva kala valimisel ja valmistamisel mõned olulised saladused ja nipid:
- kalaroogade maitsest suurema kasu ja naudingu saamiseks on parem kasutada pigem jahutatud kui külmutatud kala;
- külmutatud kala sulatatakse aeglaselt, mitme tunni jooksul, külmiku alumisel riiulil;
- kergelt külmutatud kala fileed luudest on lihtsam eraldada;
- kui söe küpsetatakse fooliumis, tuleb ilusa kooriku saamiseks see pealt avada 10 minutit enne küpsetamise lõppu (väga ettevaatlikult, et mitte auruga käsi kõrvetada!);
- Paneerimisel on parem praadida söekala, nii osutub see mahlasem;
- jahutatud kala ostmisel peate kontrollima lõpuseid, need peaksid olema kahvaturoosad ja hästi keha külge sobima;
- kalarümbale sõrmega vajutades ei tohiks sinna jääda mõlki;
- värske söe silmadel ei tohiks olla kilet;
- Külmutatud kala võib säilitada mitte kauem kui kuus kuud.
Char on väike punane kala lõheliste sugukonnast. See on inimorganismile väga maitsev ja tervislik toode. Enamasti valivad nad kalarümpade soolamise võimaluse, et vältida selle kiiret riknemist. Söe kala soolamiseks kodus on juurdepääsetavad retseptid, millest igaüks väärib tähelepanu.
Marineerimiseks valmistumine
Enne leiva soolamist peske see, laske vett nõrguda ja eemaldage liigne niiskus paberrätikutega. Soomused on lubatud kohe eemaldada, seda enam, et seda tüüpi kaladel pole seda palju. Samuti on võimalik soomustest lahkuda ja nahk eemaldada 12 tundi pärast toote soolamise alustamist. Olenemata sellest, mis on valitud – kas eemaldada soomused või mitte – tuleb ära lõigata uimed koos saba ja peaga. Pärast seda lõigatakse pestud söekala pooleks, et eemaldada kõik luud ja sool ilma nendeta. Võtke uuesti paberrätik ja eemaldage niiskus. Seejärel on pooltoode soolamiseks valmis.
Näpunäide: külmutatud söe tuleks enne lõikamist järk-järgult üles sulatada, viia see sügavkülmast külmkappi ja seejärel köögilauale. Parem on mitte täielikult sulatada. Kuid parem on värsket kala veidi külmutada - kõik see aitab rümba töötlemisel tööd lihtsamaks muuta.
Variatsioonid, mille vahel valida
Populaarsete meetodite loend - kuidas soolada - põhineb retseptis sisalduvate lisandite nüanssidel. Igal juhul valmistatakse see individuaalsete eelistuste, ajakava ja kalakoguse alusel:
- Kuivsoolamine sidruniviiludega.
- Kreemjas söe soolvees.
- Surve all soolamise ekspressversioon.
- Külmutatud tooraine kolmepäevane soolamine.
- Kaaviari soolamine.
Kuivsoolamise sidruniversioon
See meetod erineb teistest sidrunilisandi ja kergelt soolase maitse poolest.
Soolamiseks vajate:
Samm-sammult ettevalmistamine:
- Soolamiseks lõigatakse eelnevalt ettevalmistatud rümp portsjoniteks või asetatakse nii, et see mahuks täielikult mahutisse, milles soolamine toimub.
- Eraldi valmistatakse suhkru ja soola segu, mis hõõrutakse fileele (100 g: 1 kg).
- Nõud suletakse tihedalt ja asetatakse õhtust kuni terve ööni külmkapi riiulile.
- Hommikul eemaldatakse kalalt nahk ja kui soomused olid eelnevalt puhastatud, tuleks see samm vahele jätta.
- Kalale pannakse sidruniviilud ja puistatakse peale jahvatatud pipart.
- Marineerimine maitsestatakse taimeõliga, suletakse hermeetiliselt ja pannakse umbes 3 tunniks tagasi külmkappi. Pärast seda saab valmistatud tooteid ohutult serveerida.
Soolvees marineeritud kreemjas retsept
Marineeritud põhi võimaldab pikendada kala säilivusaega. Selle valiku eripäraks on õrn kreemjas maitse. Kuidas valmistada marineeritud söet? Selleks võtame:
- Sidrunimahl marineerimiseks (1 tk: 1 kg filee).
- Sool, eelistatavalt meresool (ilma lisanditeta), jämedalt jahvatatud - söeviilude riivimiseks.
- Koor + taimeõli (5:1) – marinaadiks – 60 g 1 kg fileemassi kohta.
Klaasist (emailiga) mahutis peate ettevalmistatud toorainet sidrunimahlaga marineerima 30 minutit. Seejärel hõõrutakse söeliha soolaga. Toode valatakse taimeõliga segatud koorega, kaetakse kaane või toidukilega ja saadetakse kaheks päevaks külmkappi. Serveeri hästi otse marinaadisoolvees või loputa maha, lase veidi kuivada, lõika lisaks suured tükid viiludeks ja naudi maitset.
Retsept kiirküpsetamise ikke all
See valik võimaldab teil kiiresti soolatud söe hankida, kuigi peate selle valmistamisel läbima mitu etappi.
- 1. etapp: Söefilee ilma nahata valatakse külma soolveega (½ liitrit vett: 3 supilusikatäit soola). Peal asetatakse väike raskus. Seetõttu tuleb toorainet 1,5 tundi surve all soolata.
- 2. etapp: vedelik kurnatakse, kala pannakse 5 minutiks äädikalahusesse (1 spl: 1 klaas vett).
- 3. etapp: Kastmetäidis valmistatakse: taimeõli (100 ml) + loorberileht (2 lehte) + pipraterad (maitse järgi) + suur sibul, lõigatud poolrõngasteks või rõngasteks. Äädikavesi dekanteeritakse ja päts kaetakse vürtsidega õli-sibula kastmega.
- 4. etapp: toodet tuleb soolata toatemperatuuril vaid ⅓ tund, pärast mida saab söe mõnuga maitsta.
Kolmepäevane külmutatud söe
Selle retsepti eripära on see, et see ei vaja sulatamist, kuna soolamisel osutub külmutatud toorainest valmistatud söe eriti elastseks. Lisaks võimaldab see lihtsustada kogu plaani täitmise protseduuri. Kõik, mida pead tegema, on hakkida see tükkideks ja asetada see kaussi, katta see soolaga. Soovitatav on kasutada soola "silma järgi" üldiselt, soolatakse täpselt nii, nagu vaja; Sageli lisatakse maitse järgi vürtse, ürte jne. Kogu protsess võtab aega kolm päeva. Esimesed 24 tundi peaks söe istuma köögilaual soojas õhkkonnas. Siis tuleb sool veel paariks päevaks külmkapi riiulile panna. Pärast seda on lubatud süüa.
Kaaviari delikatess
Char kaaviar kodus valmistatakse samamoodi nagu muud tüüpi punased kalad. Kui peate kaaviari soolama, kasutatakse sageli soolvee meetodit. Soolvesi valmistatakse granuleeritud suhkrust, jämedast lauasoolast (2 tl: 2 spl) ja keedetud veest, katsudes kuum. Asetage söe kaaviar ⅓ tunniks otse soolveesse. Selle aja lõpus soolvesi tühjendatakse. Seejärel maitsestatakse kaaviar taimeõliga, millel ei ole tugevat lõhna. Nüüd tuleb anum tootega umbes viieks tunniks külmkapi riiulile panna. Kui aeg on möödas, muutub see kasutuskõlblikuks.
Nõuanne: kaaviari kiledest vabastamise hõlbustamiseks eemaldatakse sellega kotid ettevaatlikult kõhukelmest ja kõrvetatakse kergelt, valades 180 sekundi jooksul kaheksakümnekraadist vett. Seejärel volditakse toode kurna põhja, nii et vedelik on täielikult välja voolanud ning kilesillad kõverduvad ja eralduvad vabalt kaaviarist.
Pärast soolamist säilib kaaviar külmkapi riiulil mitu päeva, kuigi tavaliselt pole tal aega rikneda, kuna see süüakse veelgi kiiremini.
Soolakala on maitsev delikatess, millel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka kõrge toiteväärtus. Seetõttu ärge keelake endale toiduvalmistamise naudingut ja rõõmu valmistamist endale ja ümbritsevatele.
