क्या वैनिलिन फायदेमंद है? वेनिला के लाभकारी गुण शरीर को लाभ और हानि पहुँचाते हैं

वेनिला की मीठी गंध को कौन नहीं जानता?! यह अधिकांश कन्फेक्शनरी उत्पादों में स्वाद बढ़ाने वाले के रूप में मौजूद होता है। क्या बचपन से परिचित वैनिलिन इतना हानिरहित है? आइए इसका पता लगाएं।

प्राकृतिक और सिंथेटिक वैनिलिन

शरीर के लिए वैनिलिन के लाभ और हानि पर चर्चा करने से पहले, यह पता लगाना उचित है कि यह किस प्रकार का होता है। यह तुरंत उल्लेख करने योग्य है कि वास्तव में इस उत्पाद के दो प्रकार हैं:

• प्राकृतिक वैनिलिन - ऑर्किड परिवार से संबंधित सुगंधित लताओं की फली से बनाया गया है। प्राकृतिक वेनिला का मुख्य आपूर्तिकर्ता मेडागास्कर है। और इसका हिस्सा दुनिया में उत्पादित वैनिलिन की कुल मात्रा का 5% से भी कम है।
• सिंथेटिक वैनिलिन का उत्पादन विभिन्न कच्चे माल - लौंग का तेल, कागज उद्योग के अवशेष, चावल की भूसी और पेट्रोकेमिकल सामग्री से सबसे बड़ी मात्रा में संश्लेषण द्वारा किया जाता है।

प्राकृतिक वैनिलिन वस्तुतः मानव स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं पहुँचाता है और इसकी अत्यधिक सराहना की जाती है, इसलिए हम शरीर पर सिंथेटिक एनालॉग के प्रभाव पर करीब से नज़र डालेंगे।

वैनिलिन के सामान्य रूप. क्रिस्टल रूप

इसकी गंध व्यावहारिक रूप से प्राकृतिक वेनिला से अप्रभेद्य है, थर्मल प्रभावों से डरती नहीं है, इसकी शेल्फ लाइफ लंबी है और 250 डिग्री तक गर्म होने पर इसके गुण बरकरार रहते हैं। कन्फेक्शनरी उद्योग में क्रिस्टलीय वैनिलिन की मांग है, खासकर आइसक्रीम बनाने के लिए। क्रिस्टल अल्कोहल में पहले से ही 20 डिग्री सेल्सियस पर और पानी में 75 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पूरी तरह से घुल जाते हैं।

चूर्ण रूप

वास्तव में, यह ग्लूकोज के प्रकार (डेक्सट्रोज, लैक्टोज, आदि) के आधार पर विभिन्न अशुद्धियों वाला वैनिलिन पाउडर है। क्रिस्टलीय वैनिलिन की तुलना में पाउडर में बेहतरीन संरचना होती है और चॉकलेट उत्पादों के निर्माण में इसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी, स्वाद में एक स्पष्ट गंध होती है और पानी में अच्छी तरह से घुल जाता है।

तरल रूप

इस फॉर्म का उपयोग तब किया जाता है जब वैनिलिन का उपयोग भंग रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, पेय में। तरल विभिन्न वाहकों (एथिल अल्कोहल, ट्राइएसीटेट, प्रोपलीन ग्लाइकोल) में घुले क्रिस्टलीय आधार से बनाया जाता है। तरल रूप के मुख्य संकेतक वाहक का तापमान और वैनिलिन सामग्री का प्रतिशत हैं। पानी में घुलनशील वाहक प्रोपलीन ग्लाइकोल 180 डिग्री पर घुल जाता है, इसलिए, इस आधार पर तरल वैनिलिन में बढ़ी हुई गर्मी प्रतिरोध की विशेषता होती है और आमतौर पर इसका उपयोग डेयरी उत्पादों, कन्फेक्शनरी उत्पादों और विभिन्न प्रकार के पेय के उत्पादन के लिए किया जाता है।

क्रिस्टलीय, पाउडर और तरल वैनिलिन के लाभ और हानि पर आगे चर्चा की जाएगी।

वैनिलिन के क्या फायदे हैं?

सुगंधित योज्य की लोकप्रियता इसकी मिठास के कारण है। इसलिए, वैनिलिन के लाभकारी प्रभाव अक्सर शरीर पर वेनिला गंध के प्रभाव से जुड़े होते हैं। इसका अच्छा शांत प्रभाव पड़ता है और चिड़चिड़ापन और चिंता को प्रभावी ढंग से कम करता है।

थोड़ी मात्रा में वेनिला के साथ किसी भी कॉस्मेटिक उत्पाद का उपयोग करने से तनाव को दूर करने, आराम करने और अच्छी, आरामदायक नींद प्राप्त करने में मदद मिल सकती है। त्वचा या बालों पर लगाने पर वेनिला की खुशबू पूरे दिन आपके साथ रहेगी।

मैं प्राकृतिक वैनिलिन का उपयोग करते समय मनुष्यों पर होने वाले सकारात्मक प्रभावों के बारे में जोड़ना चाहूंगा:

• इसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो उम्र बढ़ने से रोकते हैं और एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखते हैं;
• मस्तिष्क की गतिविधि को उत्तेजित करता है, एकाग्रता और स्मृति में सुधार करता है, रचनात्मकता पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• एक शक्तिशाली कैंसररोधी प्रभाव है, घातक ट्यूमर के गठन को रोकता है;
• आर्थ्रोसिस और गठिया के लिए शरीर पर चिकित्सीय प्रभाव को बढ़ाता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, व्यक्ति को संक्रामक और सूजन संबंधी बीमारियों से जल्दी ठीक होने में मदद करता है।

वैनिलिन के उपयोग से क्या नुकसान हो सकता है?

हम सिंथेटिक वैनिलिन के बारे में बात करेंगे, क्योंकि प्राकृतिक उत्पाद का मानव स्वास्थ्य पर वस्तुतः कोई दुष्प्रभाव नहीं होता है।

किसी भी कृत्रिम रूप से संश्लेषित पदार्थ की तरह, वैनिलिन मानव शरीर के लिए हानिकारक है।

कुछ संश्लेषण विकल्प कूमारिन का उपयोग करते हैं, जो एक अत्यधिक विषैला कैंसरजन है। यह साबित हो चुका है कि इसका लीवर पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

लेकिन वैनिलिन फ्लेवरिंग एजेंट, जिसके लाभ और हानि का हम अध्ययन कर रहे हैं, का उपयोग इतनी छोटी खुराक में किया जाता है कि वैनिलिन के उपयोग से होने वाले वास्तविक नुकसान को साबित करना मुश्किल है। इसके उत्पादन के दौरान स्वाद या किसी घटक से एलर्जी की प्रतिक्रिया को छोड़कर। यह त्वचा में जलन, रंजकता विकार और त्वचा जिल्द की सूजन के रूप में प्रकट हो सकता है। यह आमतौर पर उन श्रमिकों पर लागू होता है जो उत्पादन में नियमित रूप से इसके संपर्क में आते हैं, उदाहरण के लिए, सॉर्टर या पाउडर पैकर।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए वैनिलिन की सुरक्षा पर कोई विश्वसनीय डेटा नहीं है। केवल वैनिलिन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के मामले में गर्भनिरोधक।

मध्यम मात्रा में वैनिलिन का सेवन शरीर के लिए व्यावहारिक रूप से सुरक्षित है। लेकिन किसी भी सिंथेटिक उत्पाद की तरह, निरंतर उपयोग की अनुशंसा नहीं की जाती है।

ऊर्जा और जैविक मूल्य

100 ग्राम वैनिलिन में शामिल हैं:

बढ़ी हुई कैलोरी सामग्री की भरपाई वैनिलिन की छोटी खुराक से की जाती है। और इसका उपयोग उन उत्पादों में किया जाता है जिन्हें आहार संबंधी खाद्य पदार्थों के रूप में वर्गीकृत करना मुश्किल है। वैनिलिन को आमतौर पर उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों में उच्च वसा सामग्री के साथ जोड़ा जाता है - बिस्कुट, चॉकलेट, कुकीज़, आइसक्रीम।

वैनिलिन का अनुप्रयोग

खाद्य उद्योग में खाद्य उत्पादों के निर्माण के लिए वैनिलिन फ्लेवरिंग की बहुत आवश्यकता है। आइसक्रीम और चॉकलेट के उत्पादन में आइसक्रीम और चॉकलेट का उपयोग विशेष रूप से लोकप्रिय है; आंकड़ों के अनुसार, ये दोनों उत्पाद उत्पादित वैनिलिन का 75% हिस्सा हैं। चाय, कॉकटेल और अन्य मादक और गैर-अल्कोहल पेय का स्वाद बढ़ाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि वेनिला की सुगंध मांस के व्यंजनों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाती है। उदाहरण के लिए, मीठी और खट्टी फलों की चटनी बनाते समय।

वैनिलिन का उपयोग अक्सर न केवल उत्पाद को सुखद सुगंध देने के लिए किया जाता है, बल्कि कम गुणवत्ता वाले उत्पाद की गंध और स्वाद को खत्म करने के लिए भी किया जाता है। सख्त अनुपात में वैनिलिन का उपयोग करना महत्वपूर्ण है; स्वाद की अधिकता उत्पाद को एक विशिष्ट कड़वाहट देगी।

सौंदर्य प्रसाधन बनाते समय वेनिला सुगंध लोकप्रिय है। प्रत्येक कॉस्मेटिक कंपनी के पास वेनिला सुगंध का उपयोग करने वाली एक से अधिक श्रृंखलाएँ हैं। इसका उपयोग अक्सर फार्मास्यूटिकल्स, विशेष रूप से बेबी डिटर्जेंट और डिटर्जेंट से अप्रिय गंध और स्वाद को खत्म करने के लिए किया जाता है। ताइवान के वैज्ञानिकों द्वारा सोरायसिस के उपचार में वैनिलिन का उपयोग करने के सफल प्रयास ज्ञात हैं।

वैनिलिन का उपयोग घरेलू परिस्थितियों में जलीय या तेल के घोल के आधार पर मिडज और मच्छरों के खिलाफ विकर्षक तैयार करने के लिए, साथ ही बेबी क्रीम के साथ मिश्रित होने पर भी पाया गया है। शिशुओं के लिए, यह एकमात्र बिल्कुल हानिरहित विकर्षक है।

अंत में

अन्य स्वादों की तरह वैनिलिन के स्वास्थ्य लाभ और हानि का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। लेकिन हम विश्वास के साथ कह सकते हैं कि इस उत्पाद का सही खुराक में उपयोग करने से स्वास्थ्य को कोई नुकसान नहीं होगा।

वेनिला की सुगंध पूरी दुनिया में सबसे अधिक पहचानी जाने वाली और प्रिय सुगंध में से एक है। आज, पाक और इत्र उद्योग इसके बिना नहीं चल सकते, इसका उपयोग दवाओं और शराब के उत्पादन में किया जाता है। और, निस्संदेह, विभिन्न प्रकार के आहार उत्पाद, उदाहरण के लिए, स्वाद के अतिरिक्त पनीर या दही, हमें मिठाइयों से रहित रोजमर्रा की जिंदगी को रोशन करने में मदद करते हैं। आइए इस लोकप्रिय पोषण पूरक पर करीब से नज़र डालें, जानें कि इसके रूप कैसे भिन्न हैं, यह शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है और क्या यह महत्वपूर्ण नुकसान पहुंचा सकता है।

वैनिलिन - प्राकृतिक और सिंथेटिक

प्राकृतिक वैनिलिन एक हल्के रंग का पाउडर है जिसमें एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद होता है, और आज यह दुनिया के सबसे महंगे स्वाद योजकों में से एक है। यह सब प्राकृतिक वैनिलिन को अलग करने की सबसे जटिल तकनीकी प्रक्रिया के बारे में है। मेडागास्कर द्वीप को प्राकृतिक पूरकों के उत्पादन में विश्व में अग्रणी माना जाता है। यहीं पर एक विशेष प्रकार का आर्किड उगता है, जिसके हरे फल एक प्रकार के "कच्चे माल" होते हैं जिनसे वैनिलिन प्राप्त होता है। लेकिन उत्पादन के अंतिम चरण से पहले कई महीने बीत जाते हैं: फलों (जिनमें, वैसे, शुरू में कोई गंध नहीं होती है) को गर्म पानी में ब्लांच किया जाएगा, धूप में गर्म किया जाएगा, पॉलीथीन में भाप में पकाया जाएगा, सुखाया जाएगा और अंतिम रूप से शुरू होने से पहले वृद्ध किया जाएगा। एक विशिष्ट सुगंध उत्सर्जित करना। इन फलियों पर दिखाई देने वाला सफेद अर्क सबसे प्राकृतिक वैनिलिन है। प्राकृतिक क्रिस्टल को "बढ़ाने" में आने वाली सभी कठिनाइयों के आधार पर, यह पदार्थ आज लगभग सबसे महंगे मसाले - केसर जितना ही मूल्यवान है। दुर्भाग्य से, इन सुगंधित योजकों की नकल करना भी बहुत लाभदायक है।

मानव जाति ने 19वीं शताब्दी के मध्य में कृत्रिम वैनिलिन बनाना सीखा, और आज इसका उत्पादन या तो गुआयाकोल नामक प्राकृतिक कार्बनिक फेनोलिक पदार्थ से किया जाता है, या कागज उत्पादन अवशेषों - लिग्निन से किया जाता है, जो मूल रूप से लकड़ी है।

आज, वैनिलिन के तीन रूपों का उपयोग किया जाता है:

1. क्रिस्टल - कन्फेक्शनरी उद्योग में (विशेष रूप से आइसक्रीम के उत्पादन में) 250 डिग्री तक के अत्यधिक उच्च तापमान पर नष्ट न होने की अपनी संपत्ति के लिए मूल्यवान हैं।
2. पाउडर - चॉकलेट के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, इसमें लैक्टोज जैसे अतिरिक्त घटक होते हैं।
3. लिक्विड वैनिलिन एक क्रिस्टलीय पदार्थ है जो इथेनॉल में घुल जाता है और इसका उपयोग पेय और डेयरी डेसर्ट के निर्माण में किया जाता है।

आमतौर पर घरेलू खाना पकाने में उपयोग की जाने वाली वेनिला चीनी एक स्वादयुक्त (कभी-कभी क्रिस्टल के साथ मिश्रित) उत्पाद है। सुगंध की वांछित तीव्रता प्राप्त करने के लिए, आपको डिश में बहुत अधिक वेनिला चीनी मिलानी होगी, जो हमेशा आपके स्वास्थ्य और फिगर के लिए अच्छा नहीं होता है। आपकी रसोई में बेकिंग और अन्य पाक कृतियों के लिए, क्रिस्टलीकृत वैनिलिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, इसे पहले पानी में घोलकर। यह आपके व्यंजन में न केवल स्वाद, बल्कि लाभ भी जोड़ने का सबसे प्राकृतिक और सुविधाजनक तरीका है। इस स्वाद की एक चुटकी नियमित रूप से पैक की गई स्वादयुक्त चीनी के दो चम्मच के बराबर होगी। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया में गर्मी उपचार (ठंडी मिठाइयाँ, पेय) शामिल नहीं है, तो वैनिलिन अर्क का उपयोग किया जा सकता है, अन्यथा पूरी सुगंध बस वाष्पित हो जाएगी। बीन मसाले को चीनी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, और थोड़ी देर बाद यह अपनी सुगंध छोड़ देता है, और सॉस तैयार करने के लिए इसे क्रीम में गर्म किया जाता है।

वैनिलिन रचना

सबसे पहले, यह प्राकृतिक वैनिलिन, एक पदार्थ जिसे प्राकृतिक के "समान" कहा जाता है, और एक संश्लेषित स्वाद के बीच अंतर को स्पष्ट करने लायक है। इस प्रकार, दूसरे समूह में एक योजक शामिल होता है जो अन्य पौधों की सामग्रियों से पृथक होता है। उदाहरण के लिए, आलू के छिलके, गन्ना चीनी या लोबान में वैनिलिन कुछ मात्रा में मौजूद होता है। वे गंध में भी भिन्न होते हैं: वैनिलिन प्राकृतिक वेनिला की सुगंध के 400 घटकों में से एक है, जो विशेषज्ञों द्वारा प्रतिष्ठित हैं, लेकिन निश्चित रूप से, औसत उपभोक्ताओं द्वारा नहीं।

वनस्पति वैनिलिन में आवश्यक रूप से शामिल हैं:

• टैनिन;
• दालचीनी एस्टर सहित आवश्यक तेल;
• ग्लूको-वैनिलिन।

वैनिलिन में मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होते हैं। इसमें व्यक्तिगत विटामिन भी शामिल हैं - उदाहरण के लिए, समूह बी के कुछ पदार्थ, साथ ही विटामिन पीपी, हालांकि वेनिला कच्चे माल को विटामिन का गंभीर स्रोत नहीं कहा जा सकता है। सिंथेसाइज्ड वैनिलिन अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध है। लेकिन अर्क, सार, पाउडर और सुगंधित फली (वे काफी लंबे, मध्यम नरम और अच्छी तरह से मुड़े हुए होने चाहिए) विशेष पाक दुकानों में पाए जा सकते हैं। मसालेदार फली का ऊर्जा मूल्य लगभग 300 कैलोरी है, वेनिला स्वाद वाली चीनी 400 तक बढ़ जाएगी। सिंथेटिक स्वाद, हालांकि उतना स्वस्थ नहीं है, फिर भी कम कैलोरी वाला है - केवल लगभग 88 ग्राम।

वैनिलिन के फायदे

पाक क्षेत्र में वैनिलिन के लाभ स्पष्ट हैं - इसकी मदद से आप व्यंजनों को एक सुखद सुगंध, स्वाद और यहां तक ​​​​कि अवांछित गंध को "मुखौटा" दे सकते हैं। लेकिन अगर खुराक अतिरंजित है, तो अंतिम व्यंजन काफ़ी कड़वा होगा। उदाहरण के लिए, एक किलोग्राम आटे को "स्वाद" देने के लिए इसमें केवल सात ग्राम वैनिलिन मिलाना पर्याप्त है।

एक सुगंधित योजक (प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों मूल) में एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं और यह सूजन प्रक्रियाओं को खत्म करने और पाचन को बढ़ाने में भी सक्षम होता है, जिसके लिए इसे फार्माकोलॉजी में महत्व दिया जाता है। इसका मुख्य लाभ इसकी सूक्ष्म, पहचानने योग्य सुगंध है, और इसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में अरोमाथेरेपी में किया जाता है। इस प्रकार, वेनिला सुगंध भूख की भावना और मिठाई की लालसा को शांत कर सकती है। इसके अलावा, यह तंत्रिका तंत्र को आराम देता है, चिंता को कम करता है और अवसाद को भी रोक सकता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग नींद संबंधी विकारों से निपटने, रक्तचाप को कम करने और गठिया और मांसपेशियों में ऐंठन के इलाज के लिए किया जाता है। "वेनिला" की सुगंध को अंदर लेते हुए, आप अपने मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, शांत हो सकते हैं और ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

अन्य बातों के अलावा, वैनिलिन एक सुरक्षित विकर्षक हो सकता है यदि आप इसे बेबी ऑयल, क्रीम के साथ मिलाते हैं, या बस पाउडर के एक बैग को पानी में घोलते हैं और एक स्प्रे बोतल से कपड़ों पर स्प्रे करते हैं। दरअसल, ऑर्किड कीटों से बचाव के लिए इसका स्राव करते हैं। कुछ संस्कृतियों में, स्वाद को एक शक्तिशाली कामोत्तेजक माना जाता है। घर पर अरोमाथेरेपी के लिए (साथ ही मालिश और गर्म स्नान में जोड़ने के लिए), वेनिला आवश्यक तेल का उपयोग करना सबसे सुविधाजनक है।

वैनिलिन के नुकसान

सबसे पहले, वैनिलिन प्रतिरक्षा प्रणाली की ऐसी अभिव्यक्तियों से ग्रस्त लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है। अक्सर यह त्वचा पर चकत्ते, खुजली और जलन के रूप में प्रकट होता है, लेकिन सुगंधित पदार्थ के लगातार संपर्क से यह गंभीर त्वचा रोग में विकसित हो सकता है। हालाँकि, एलर्जी श्वसन प्रणाली की प्रतिक्रिया के रूप में भी प्रकट हो सकती है, उदाहरण के लिए, नाक के म्यूकोसा की सूजन, खासकर अगर सुगंध बहुत अधिक केंद्रित हो।

गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि के लिए, वैनिलिन का उपयोग सख्ती से प्रतिबंधित नहीं है, लेकिन, फिर भी, सुगंधित वेनिला व्यंजनों के सच्चे प्रेमियों को इसकी खपत कम करनी चाहिए या अपने डॉक्टर से इस बिंदु पर चर्चा करनी चाहिए।

इसके अलावा, एक बार के अत्यधिक सेवन से वैनिलिन विषाक्तता संभव है। बेशक, इसके लिए आपको लगभग 75 ग्राम शुद्ध पदार्थ खाने की आवश्यकता होगी, जो केवल संयोग से ही हो सकता है, लेकिन, फिर भी, मसाला को छोटे बच्चों से दूर रखना बेहतर है। लक्षण मुख्य रूप से पाचन तंत्र से प्रकट होते हैं - सीने में जलन, अपच, मतली, लेकिन शरीर में कमजोरी, चक्कर आना, बुखार और ठंड लगना भी हो सकता है। यदि ये दुष्प्रभाव होते हैं, तो आपको बहुत सारा पानी पीने और एक अवशोषक का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसके अलावा, Coumarin, एक पदार्थ जिसकी सुगंध वेनिला जैसी होती है और कभी-कभी आहार अनुपूरक में जोड़ा जाता है, विशेष रूप से यकृत के लिए हानिकारक, यहां तक ​​कि जहरीला भी होता है। घरेलू उपयोग के लिए मसाला चुनते समय, लेबल पर दी गई जानकारी अवश्य पढ़ें और सुनिश्चित करें कि यह घटक मौजूद नहीं है।

कात्या कोटोवा

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वेनिला की उच्च लागत के कारण वैज्ञानिकों द्वारा वैनिलिन का निर्माण किया गया था। बेशक, वैनिलिन में इसके समान उपचार गुण नहीं हैं, क्योंकि यह वेनिला का कृत्रिम रूप से उत्पादित विकल्प है।

यदि आप उत्पादकता और बिक्री से संबंधित कुछ आंकड़ों पर ध्यान दें, तो आप देखेंगे कि विकल्प तैयार किए बिना कोई रास्ता नहीं है। वैनिलिन की दुनिया भर में बहुत मांग है, और इसकी पर्याप्त मात्रा नहीं होगी। चलिए कुछ आंकड़े देते हैं. एक वर्ष में लोग बारह हजार टन वैनिलिन का उपभोग करते हैं, लेकिन इसका प्राकृतिक उत्पादन दो टन से थोड़ा कम है। इसके मुख्य गुणों में से एक इसका शांत प्रभाव है। जो लोग जलन, तनाव, भय या क्रोध जैसी भावनाओं का अनुभव करते हैं वे इसकी अद्भुत सुगंध को सूंघकर इसकी उपचार शक्ति को महसूस कर सकते हैं। इससे मूड भी अच्छा रहता है और नींद भी अच्छी आती है। हां, वास्तव में, यह एक व्यक्ति को पूरे दिन के लिए सकारात्मक दृष्टिकोण से भर सकता है और उसे अतिरिक्त ताकत दे सकता है। वैनिलिन का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है, इसे चेहरे या बालों पर लगाया जा सकता है। इसकी नाजुक और मनमोहक सुगंध लंबे समय तक बनी रहती है।
वैनिलिन में प्राकृतिक वेनिला होता है और इसका उपयोग अवसादरोधी के रूप में किया जाता है।
वेनिला विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं और उच्च रक्तचाप के इलाज में बहुत प्रभावी है। प्राकृतिक वैनिलिन उत्पाद कृत्रिम वैनिलिन उत्पाद से कहीं बेहतर है।
इसके अलावा, वैनिलिन को कुछ वाइन और लिकर में शामिल किया जाता है। इसके लिए धन्यवाद, पेय नरम और अधिक सुगंधित हो जाते हैं। यह पशु आहार में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, इसे मिश्रित फ़ीड में जोड़ा जाता है, क्योंकि यह अप्रिय गंध को अच्छी तरह से छिपा देता है। चारे में वैनिलिन की थोड़ी मात्रा भी मिश्रण की गुणवत्ता में सुधार करती है, और जानवर इसे बेहतर भूख के साथ खाते हैं।
औषधीय स्वाद को खत्म करने के लिए वैनिलिन का उपयोग कुछ दवाओं में भी किया जाता है।
2004 में, वैज्ञानिकों ने पाया कि वैनिलिन मानव तंत्रिका तंत्र और यहां तक ​​कि मस्तिष्क से जुड़ी बहुत गंभीर बीमारियों का इलाज कर सकता है। अल्जाइमर और पार्किंसंस रोग से पीड़ित लोगों में डोपामाइन की कमी होती है, एक पदार्थ जो इन लक्षणों के विकास को रोकता है। हालाँकि, यह वेनिला ही है जो इस पदार्थ को सफलतापूर्वक बनाता है। लेकिन वैनिलिन में न केवल उपयोगी पदार्थ होते हैं: चूंकि यह केवल वेनिला का सिंथेटिक विकल्प है, इसमें हानिकारक योजक भी होते हैं।
उदाहरण के लिए, लेंगिन वैनिलिन पर विचार करें - एक औद्योगिक अपशिष्ट जो लकड़ी से निकाला जाता है।
वैनिलिन खरीदते समय आपको विशेष रूप से सावधान रहना चाहिए। तो, वैनिलिन के समान ही पदार्थ हैं - उदाहरण के लिए, कौमरिन, जिसे अक्सर वैनिलिन में जोड़ा जाता है। यह अत्यधिक विषैला होता है और लीवर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। वैनिलिन खरीदते समय, आपको इसकी संरचना का अध्ययन करना होगा और यह सुनिश्चित करना होगा कि इसमें कौमरिन नहीं है। वास्तव में, वैनिलिन हानिकारक और फायदेमंद दोनों हो सकता है, इसलिए आपको हमेशा लेबल ध्यान से पढ़ना चाहिए।

क्या वेनिला से जहर मिलना संभव है?

लेकिन क्या प्राकृतिक वैनिलिन मानव शरीर को नुकसान पहुँचा सकता है?
यह वास्तव में संभव है - यह इस पर निर्भर करता है कि आप इसका कितना उपयोग करते हैं। औसत वजन वाले लोगों के लिए इसका सेवन काफी है 75 ग्राम प्राकृतिक वैनिलिन, और यह विषाक्तता के लिए पर्याप्त होगा।विषाक्त वैनिलिन विषाक्तता के लक्षण क्या हो सकते हैं? ये प्रतिक्रियाएं हैं जैसे सांस की तकलीफ, भरी हुई और भारी सांस लेना और गंभीर खांसी।

इसके अलावा, अगर वैनिलिन किसी व्यक्ति की आंखों में चला जाता है, तो यह अक्सर श्लेष्म झिल्ली में दर्द या जलन का कारण बनता है।
बेशक, ऐसे लक्षण उन लोगों में अधिक बार दिखाई देते हैं जो सीधे शुद्ध वैनिलिन से निपटते हैं। एक नियम के रूप में, ये वे लोग हैं जो इसके उत्पादन में भाग लेते हैं। ऐसे में आपको बेहद सावधान रहना चाहिए।
लेखक: ज़मीव्स्की अलेक्जेंडर एडुआर्डोविच (alex2014-1)

यह पदार्थ एक हल्का पाउडर है जिसमें कोई अलग रंग नहीं होता है, एक लगातार सुगंध निकलती है और इसका स्वाद वेनिला के समान होता है। इस तथ्य के अलावा कि वैनिलिन को उपरोक्त वेनिला से सीधे उत्पादित किया जा सकता है, गन्ना चीनी, आलू के छिलके, शराब और धूप में इसकी प्रचुर मात्रा होती है। आधुनिक उद्योग ने सिंथेटिक आधारों का उपयोग करने सहित अन्य स्रोतों से इस पदार्थ को निकालना सीख लिया है।

आज, वैनिलिन दुनिया के सबसे महंगे खाद्य स्वादों में से एक है।

यह, सबसे पहले, इस तथ्य के कारण है कि वेनिला को उगाना और पकाना काफी समस्याग्रस्त है। यह मेक्सिको और मेडागास्कर में उगने वाले आर्किड के फलों से प्राप्त किया जाता है। इससे फल प्राप्त करने के लिए, आपको फूलों के कृत्रिम परागण का ध्यान रखना होगा, और उनमें से केवल आधे ही फली के समान कुछ दे सकते हैं, जो पके न होने पर तने से हटा दिए जाते हैं। विशेष स्थानों पर पकने के कुछ महीनों के बाद ही वे लाखों लोगों की प्रिय यह गंध छोड़ना शुरू कर देते हैं।

वैनिलिन की बहुत मांग है, इसलिए यह स्पष्ट है कि पूरी दुनिया के लिए पर्याप्त प्राकृतिक वेनिला नहीं है। डेटा से पता चलता है कि वेनिला की वार्षिक खपत लगभग बारह हजार टन है, जबकि यह प्राकृतिक रूप से इतनी मात्रा में उत्पादित होती है कि दो हजार टन तक भी नहीं पहुँचती है। बेशक, मानवता के पास रसायनज्ञों की मदद से वैनिलिन का उत्पादन करने के अलावा कोई विकल्प नहीं था। इस प्रकार, इस पदार्थ के पहले कृत्रिम नमूने उन्नीसवीं सदी में दुनिया को ज्ञात हुए।

आज, हर कोई वैनिलिन का आदी हो गया है और इसे इत्र उद्योग, हजारों स्वादिष्ट व्यंजनों, औषध विज्ञान और लिकर के उत्पादन में भी देखा जा सकता है।

वैनिलिन के फायदे

एक नियम के रूप में, अलग-अलग पैमाने पर खाना पकाने में - व्यक्तिगत गृहिणियों की रसोई में और औद्योगिक पैमाने पर भोजन के उत्पादन में, वैनिलिन स्वाद जोड़ने में मदद करता है। इसका उपयोग स्वादों के पैलेट को नरम बनाने के साथ-साथ विभिन्न घटकों के बाहरी और सबसे सुखद गुणों को छिपाने के लिए भी किया जाता है।

वैनिलिन का उपयोग करते समय, आपको अनुपात की बहुत सावधानीपूर्वक निगरानी करने और किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के कारकों को ध्यान में रखने की आवश्यकता होती है। उत्तरार्द्ध में: खाना पकाने का समय, स्थिरता का स्तर। यदि संरचना में बहुत अधिक वैनिलिन है, तो सबसे अधिक संभावना है कि तैयार उत्पाद का स्वाद कड़वा होगा।

वैनिलिन में काफी मात्रा में कैलोरी होती है। इसलिए, इससे तैयार किए गए सभी पाक व्यंजनों को किसी भी तरह से आहार के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। यह पदार्थ आज चॉकलेट, कुकीज़, पुडिंग, मूस, जेली, दही व्यंजन, बन्स और पाई में एक अभिन्न घटक है। वैनिलिन को पेय पदार्थों के स्वाद बढ़ाने के लिए उत्कृष्ट रूप से उपयोग किया जाता है: कार्बोनेटेड पानी और यहां तक ​​कि चाय भी।

वैनिलिन किन रूपों में पाया जाता है?

- क्रिस्टल के रूप में वैनिलिनइसमें अपने प्राकृतिक रिश्तेदार की क्लासिक सुगंध है। इस अवतार का मुख्य लाभ यह है कि यह दो सौ से ढाई सौ डिग्री सेल्सियस तक पहुंचने वाले उच्च तापमान का सामना कर सकता है। क्रिस्टलीय वैनिलिन को बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन और आइसक्रीम के उत्पादन में शामिल उद्यमों के बीच बहुत प्यार मिला है। यौगिक के भौतिक गुणों से ज्ञात होता है कि यह पानी में पूर्णतः घुलनशील है, जिसका तापमान स्तर सेल्सियस पैमाने पर +75 है। आइए हम इस वैनिलिन को भी शराब में बीस डिग्री पर घोलें;

- पाउडर के रूप में वैनिलिन।मुख्य पदार्थ के अलावा, इसमें लैक्टोज, डेक्सट्रोज, माल्टोडेक्सट्रिन और अन्य घटकों के व्युत्पन्न होते हैं। इस वैनिलिन का उपयोग चॉकलेट उत्पादों की निर्माण प्रक्रिया में किया जाता है। इसकी सुगंध सामान्य तापमान स्तर पर दिखाई देती है, और यह पानी में बहुत तेजी से घुल जाती है;

- तरल रूप में वैनिलिन- यह इसका क्रिस्टलीय अवतार है, जो इथेनॉल, या प्रोपलीन ग्लाइकोल या ट्राईसेटिन में घुल जाता है। इस मामले में, निर्धारण कारक घुलने वाले घोल का तापमान और उसकी सांद्रता की डिग्री हैं। इस प्रकार, प्रोपलीन ग्लाइकोल एक सौ अस्सी डिग्री सेल्सियस पर कार्य करता है। वैनिलिन, जो उनकी भागीदारी से प्रकट हुआ, का उपयोग दूध उत्पादों, विभिन्न पेय और पके हुए माल के उत्पादन में किया जाता है।

इस पौधे की गंध दुनिया में सबसे तेज़ में से एक मानी जाती है। और सबसे प्रभावी - स्वाद पके हुए सामान, कुकीज़, केक, पेस्ट्री, दही और बन्स के किसी भी प्रेमी की भूख जगाने में सक्षम है। इस उत्पाद का उपयोग इत्र उद्योग में, इत्र और त्वचा तथा बालों की देखभाल के उत्पादों के उत्पादन के लिए भी किया जाता है। शरीर के लिए वैनिलिन के फायदे और नुकसान क्या हैं?

पूर्व-कोलंबियाई अमेरिका में, एज़्टेक ने कोको बीन्स से उच्च कैलोरी और सुगंधित पेय तैयार करने के लिए एक घटक के रूप में पौधे का उपयोग किया, जो जल्दी और प्रभावी ढंग से भूख को संतुष्ट करता है। सोलहवीं शताब्दी में यूरोपीय लोग इस उत्पाद से परिचित हो गए, उन्होंने यह पता लगाया कि बीजों से अर्क को कैसे वाष्पित किया जाए और एक क्रिस्टलीय संरचना वाला पाउडर प्राप्त किया जाए जिसे भोजन में जोड़ा जा सके।

एक सुंदर और आकर्षक ऑर्किड के बीज न केवल खाना पकाने में व्यक्ति को लाभ पहुंचा सकते हैं, बल्कि शरीर के स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं। इनमें पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो शरीर के लिए फायदेमंद एंटीऑक्सीडेंट का एक कॉम्प्लेक्स है जो चयापचय को सामान्य करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है और युवाओं को लम्बा खींचता है। वैनिलिन कैंसर की समस्याओं से लड़ता है और हृदय और हृदय रोगों की रोकथाम में शामिल है। इसके स्वाद में जीवाणुरोधी प्रभाव होता है, यह रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और सूजन से राहत देता है, और इसमें एलर्जी-रोधी गुण होते हैं।

प्राकृतिक वैनिलिन पार्किंसंस और अल्जाइमर रोगों जैसे न्यूरोडीजेनेरेटिव रोगों का इलाज कर सकता है। वेनिला डोपामाइन के निर्माण को प्रभावित करता है, एक पदार्थ जिसकी कमी इन दो बीमारियों के विकास में प्रमुख भूमिका निभाती है।

प्राकृतिक पौधे का अर्क बहुत महंगा होता है और अलमारियों पर बहुत कम पाया जाता है। उद्योगपतियों ने एक रास्ता खोज लिया - उन्होंने सस्ता, कृत्रिम वैनिलिन बनाया, जिसकी सुगंध समान है, लेकिन इसके गुणों में काफी भिन्नता है। रासायनिक तरीकों से प्राप्त कृत्रिम उत्पाद का नुकसान काफी अनुमानित है; इसमें अक्सर क्यूमरिन मिलाया जाता है; यह कार्सिनोजेनिक, विषाक्त है और यकृत पर विनाशकारी प्रभाव डाल सकता है। दुर्लभ मामलों में, किसी कृत्रिम उत्पाद से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है, जिसमें एक्जिमा का विकास भी शामिल है।

हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि कृत्रिम उत्पाद मध्यम मात्रा में स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित है। लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर जब बात बच्चों के लिए खाना पकाने की हो।

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