खाना पकाने के समय:

सर्विंग्स की संख्या:

जटिलता:

सिनाबोन दालचीनी रोल की विधि को अत्यंत गोपनीय रखा गया है, और सर्वश्रेष्ठ तकनीशियनों ने इसके निर्माण पर काम किया है। यह कई साल पहले अमेरिका के वाशिंगटन राज्य में रिच कोमेन और उनके बेटे ग्रेग के तत्वावधान में हुआ था। निर्माता आत्मविश्वास से दावा करते हैं कि वे एक वास्तविक पाक कृति के साथ आने में कामयाब रहे। स्वाद का राज पेटेंटेड रेसिपी में है. सबसे पहले, आटा उच्च ग्लूटेन सामग्री वाले गेहूं से बनाया जाता है। दूसरे, मकरा दालचीनी, इंडोनेशिया में समुद्र तल से पांच हजार मीटर की ऊंचाई पर उगाई जाती है। तीसरा, सख्त उत्पादन मानक। मास्टर जिस रोल को रोल करता है और फिर बन्स में काटता है, उसमें पांच से अधिक मोड़ नहीं होने चाहिए। कंपनी का बिजनेस कार्ड क्रीम चीज़ और दालचीनी के साथ क्लासिक सिनाबोन है। प्रत्येक सिनाबोन उत्पाद को ग्राहकों के सामने पकाया जाता है और ओवन से सीधे गर्म परोसा जाता है।
इस रोल ने बेकरी को मशहूर कर दिया और पूरी दुनिया में मशहूर कर दिया. सिनाबोन - यह शब्द दालचीनी को जोड़ता है, जिसका अंग्रेजी में अर्थ है "दालचीनी", और बन - बन। नुस्खा परेशानी भरा नहीं है, हालाँकि, आपको जितना संभव हो सके इसका पालन करना चाहिए, अन्यथा आप सामान्य "दादी के बन्स" के साथ समाप्त हो जाएंगे। अमेरिकी उच्च ग्लूटेन वाले गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं। लेकिन यदि आप अपने आटे की चिपचिपाहट के बारे में निश्चित नहीं हैं, तो आप अपना स्वयं का ग्लूटेन बना सकते हैं। इसे जोड़ना है या नहीं यह केवल प्रयोगात्मक रूप से तय किया जा सकता है।

सामग्री:

जांच के लिए:
आटा~600
दूध - 200 मि.ली
अंडे - 2 टुकड़े
चीनी - 100 ग्राम
मक्खन - 70-80 ग्राम
ख़मीर - 50 ग्राम ताज़ा (या 11 ग्राम सूखा)
नमक - 1 चम्मच
निर्देशों के अनुसार ग्लूटेन वैकल्पिक

भरण के लिए:
मक्खन - 50 ग्राम
ब्राउन शुगर - 200 ग्राम
दालचीनी - 20 ग्राम (3 बड़े चम्मच)

शीशे का आवरण के लिए:
क्रीम चीज़ (उदाहरण के लिए, मस्करपोन, फिलाडेल्फिया, अल्मेट) - 50-60 ग्राम
पिसी चीनी - 100 ग्राम
नरम मक्खन - 40 ग्राम

तैयारी:

आटा तैयार करें.

एक कप में गर्म दूध में एक चम्मच चीनी और यीस्ट मिलाएं.

आटे को थोड़ा फूलने तक 10-15 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये.

एक बड़े कटोरे में, बची हुई चीनी के साथ कमरे के तापमान पर अंडे फेंटें, फिर नरम मक्खन और नमक डालें, मिलाएँ।

जब आटा फूल जाए (बढ़ जाए), तो इसे अंडे-मक्खन के मिश्रण में डालें, ग्लूटेन डालें, हिलाएं और छना हुआ आटा डालें।

इसमें आटा कम या ज्यादा लग सकता है, इसलिए आपको इसे धीरे-धीरे डालना चाहिए ताकि आटा ज्यादा सख्त न हो जाए.

आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये.

आटे की एक गेंद बनाएं और क्लिंग फिल्म (तौलिया) से ढक दें।

1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान 1-2 बार आटा गूंथ लें। आप एक बड़ा कटोरा ले सकते हैं और उसमें गर्म पानी डाल सकते हैं, और फिर कंटेनर को आटे के साथ रख सकते हैं।

आटा आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए।

भरावन तैयार करें.

मक्खन को स्टोव पर या माइक्रोवेव में पिघलाएँ।

चीनी को दालचीनी और मक्खन के साथ मिलाएं। भरावन तैयार है.

शीशा तैयार करें.

क्रीम चीज़ को नरम मक्खन के साथ चिकना होने तक फेंटें।

परिणामी द्रव्यमान में पाउडर चीनी मिलाएं।

यदि आपकी रसोई ठंडी है, तो बटरक्रीम की आइसिंग बहुत मोटी हो सकती है, जिससे बन्स पर समान रूप से फैलना मुश्किल हो जाएगा। इसलिए, क्रीम को अधिक लचीला बनाने के लिए, इसे स्टोव के पास थोड़ा खड़ा रहने दें, ओवन की गर्मी इसे सख्त नहीं होने देगी।

बन्स बनाएं।

आटे को आटे की मेज पर रखें.

आटे को 2-3 मिनिट के लिए और गूथ लीजिए और 5 मिनिट के लिए टेबल पर रख दीजिए.

बेलन का उपयोग करके, लगभग 5 मिलीमीटर मोटी और 12x16 इंच (30x40 सेंटीमीटर) माप की एक पतली परत बेलें।

भरावन समान रूप से वितरित करें।

किनारे से तीन सेंटीमीटर खाली छोड़ दें ताकि बेला हुआ रोल ताले में अच्छी तरह चिपक जाए.

आटे को कस कर बेल लीजिये ताकि वह टूटे नहीं.

आप इसे जितना कड़ा करेंगे, आपके बन उतने ही असली जैसे दिखेंगे और पकाते समय टूटेंगे नहीं। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो, यह मत भूलो कि एक उचित सिनाबोन के लिए पाँच से अधिक मोड़ नहीं होने चाहिए।

परिणामी रोल को एक इंच (2.54 सेमी) मोटे टुकड़ों में काटें। आपके पास 12 टुकड़े होने चाहिए।

सिनाबोन ब्रांड के दालचीनी रोल अपने अविश्वसनीय स्वाद के लिए जाने जाते हैं। उनकी कहानी 1985 में सिएटल में शुरू होती है, जब पिता और पुत्र ने दुनिया में सबसे स्वादिष्ट बन्स बनाने का फैसला किया।

तकनीशियनों और हलवाईयों की एक टीम और लंबे प्रयोगों की मदद से, उन्होंने अपना लक्ष्य हासिल किया और एक ऐसी मिठाई बनाई जो जीवन के पचास मुख्य सुखों की सूची में भी शामिल है। नुस्खा गुप्त रखा गया है, लेकिन सामग्री की मुख्य सूची ज्ञात है।

इस लेख में, हम आपको बताएंगे कि मेहमानों और प्रियजनों के लिए घर पर इस दिव्य व्यंजन को कैसे पकाया जाए। क्लासिक सिनाबोन दालचीनी रोल रेसिपी में मुख्य सामग्रियां हैं: दालचीनी, क्रीम चीज़, गन्ना चीनी और कॉफी। इन्हें चुनते समय आपको बहुत सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि पकवान की सफलता काफी हद तक उनकी गुणवत्ता पर निर्भर करेगी।

दालचीनी
मकर दालचीनी का उपयोग सिनाबोन बन्स को पकाने के लिए किया जाता है; सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण के लिए धन्यवाद, यह अधिकतम सुगंध बरकरार रखता है। इसे दुकानों में ढूँढना मुश्किल हो सकता है। इसे किसी अन्य प्रकार की दालचीनी से बदलने की अनुमति है, मुख्य बात यह है कि ताजा दालचीनी चुनें।

गन्ना की चीनी
इसे प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता क्योंकि नियमित सफेद परिष्कृत चीनी पके हुए माल में कारमेल स्वाद नहीं देगी।

मलाई पनीर
इस प्रकार का पनीर आपको दुकानों में आसानी से मिल जाएगा; गाढ़ा पनीर लें और बिना एडिटिव्स के।

कॉफी
जो सर्वोत्तम उपलब्ध हो उसे लें, आदर्श रूप से ताज़ा पिसा हुआ।

सिनाबोन बन्स के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

ज़रूरी:

• एक बैग से खमीर - 13 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• गाय का दूध - 200 मिलीलीटर;
• गन्ना चीनी - 280 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 10 ग्राम (वैकल्पिक);
• तेल की नाली - 220 ग्राम;
• पिसी चीनी - 80 ग्राम;
• क्रीम पनीर - 140 ग्राम;
• नमक - चम्मच चम्मच;
• दालचीनी - 25 ग्राम;
• पिसी हुई कॉफ़ी - स्वाद के लिए।

सबसे पहले, यीस्ट तैयार करें, गर्म दूध और यीस्ट को मिलाएं, एक चुटकी चीनी डालें और फूलने के लिए अलग रख दें। अंडों को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें, वे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। इन्हें एक साफ, सूखे कटोरे में झाग आने तक फेंटें। मक्खन को भी पहले से नरम करना होगा, लगभग 75 ग्राम को अंडे के मिश्रण में मिलाना होगा। वहां 100 ग्राम चीनी मिलाएं (आप यहां सफेद चीनी का उपयोग कर सकते हैं, इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा)।

एक गहरे कटोरे में, जहां आप बाद में आटा गूंधेंगे, दूध में खमीर और अंडे को मक्खन और चीनी के साथ मिलाएं। आटा लें, लगभग 700 ग्राम, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस आटे में से कुछ को यीस्ट में मिलाइये और आटा गूथना शुरू कर दीजिये.

आटा और शीशा लगाना

आइए दालचीनी रोल के लिए ग्लूटेन तैयार करें: 1 चम्मच लें। एक चम्मच आटा और उतनी ही मात्रा में पानी, इस द्रव्यमान से एक गेंद बनाएं और बहते पानी के नीचे कुल्ला करें। बचे हुए नमकीन आटे के साथ हमारी लोई को भी आटे में मिला दीजिये. आटे को रुमाल या तौलिये से ढककर 60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ देना चाहिए।

अब चलिए भरावन तैयार करना शुरू करते हैं। बचे हुए तेल को कांटे से मलें। एक अलग कटोरे में दालचीनी और गन्ना चीनी मिला लें।

जब आटे का आकार दोगुना हो जाए तो उसे चेक करें, बेलन की सहायता से उसे एक बड़े और पतले आयत (लगभग 40-50 सेमी) में बेल लें। मक्खन को पूरी परत पर समान रूप से फैलाएं और दालचीनी चीनी छिड़कें। आटे को कसकर रोल में रोल करें और टुकड़ों में काट लें - सिनाबोन्स। बन्स को तैयार बेकिंग शीट पर रखें और एक तौलिये के नीचे 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बन्स को सुनहरे क्रस्ट की उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित करते हुए 165 डिग्री पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें या चीनी के पिघलने तक प्रतीक्षा करें।

अब शीशा बनाते हैं, उन्हें पकाते समय पर्याप्त समय होगा। क्रीम चीज़ और थोड़ा मक्खन लें, सब कुछ कमरे के तापमान पर होना चाहिए। महंगे पनीर या एडिटिव्स के साथ पनीर लेने की कोई जरूरत नहीं है, सबसे साधारण पनीर ही काम करेगा। मिलाएं और मीठा पाउडर डालें. जब बन भूरे हो जाएं, तो बन्स पर ग्लेज़ लगाने के लिए ब्रश का उपयोग करें। यदि मिश्रण तरल हो जाता है, तो बस ऊपर से बन्स डालें। अंत में उन पर चयनित ताज़ी पिसी हुई कॉफ़ी छिड़कना न भूलें।

और सब कुछ तैयार है, इस दिव्य स्वाद की तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती। क्लासिक रेसिपी के अनुसार सिनाबोन तैयार हैं। बॉन एपेतीत!

विभिन्न प्रकार के सिनाबोन

यदि आप क्लासिक दालचीनी रोल में एक ट्विस्ट जोड़ना चाहते हैं, तो नीचे दिए गए व्यंजनों में से एक आज़माएँ।

चॉकलेट

भरने:

• कोको पाउडर - 3 टेबल। चम्मच;
• दानेदार चीनी - 6 टेबल। चम्मच;
• तेल की नाली - 6 टेबल. चम्मच

शीशे का आवरण:

• गाय का दूध - 100 मिलीलीटर;
• तेल की नाली - 50 ग्राम;
• कोको - 35 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम

यहां हम क्लासिक रेसिपी से आटा और तकनीक का उपयोग करते हैं, केवल भरने और शीशे का आवरण की संरचना को बदलते हैं।

भरने के लिए, सभी सामग्रियों को मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कोई गांठ न रह जाए। शीशा लगाने का समय: एक सॉस पैन में चीनी और कोको डालें, मक्खन डालें, हिलाएँ। दूध डालें और धीमी आंच पर, हर समय हिलाते हुए, 15-25 मिनट तक पकाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। हो गया, अब आटे में चॉकलेट फिलिंग और ग्लेज़ डालें और नए स्वाद का आनंद लें।

मस्कारपोन चीज़ क्रीम के साथ

अवयव:

• मस्कारपोन पनीर - 70 ग्राम;
• तेल की नाली - 4 टेबल. चम्मच;
• - स्वाद;
• चीनी नारियल के साथ पाउडर - 90 ग्राम।

मक्खन और पनीर को चिकना होने तक मैश करें, फिर बची हुई सूखी सामग्री मिलाएँ। बेहतर होगा कि इस क्रीम को फ्रिज में न रखें, क्योंकि एक बार जब यह सख्त हो जाएगी तो इसे फैलाना मुश्किल हो जाएगा। इसे स्टोव के पास छोड़ दें, यह स्थिरता सुविधाजनक होगी।

सेब भरने के साथ

सामग्री:

• सेब (आपकी पसंद की किस्म) - 2 बड़े फल;
• तेल की नाली - 40 ग्राम;
• गन्ना चीनी - 180 ग्राम;
• - 25 ग्राम

इस बीच, मक्खन को पिघला लें, सेब को छीलकर कोर कर लें और बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और आटे पर फैलाएं।

एक बार चखने के बाद कुछ ही लोग इस मिठाई के प्रति उदासीन रह सकते हैं। इन बन्स ने पूरी दुनिया में तहलका मचा दिया है, इसलिए अपने आप को और अपने प्रियजनों को इसके आनंद से वंचित न करें और जितनी जल्दी हो सके इन्हें तैयार करना सुनिश्चित करें।

विश्व प्रसिद्ध फास्ट फूड रेस्तरां सिनाबोन के हवादार और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित बन्स का स्वाद याद है? हाँ, हाँ, वही जो चीनी और पनीर के शीशे में दबे हुए हैं। तब आप मेरी बात समझेंगे अगर मैं कहूं कि यह दालचीनी रोल के लिए वही नुस्खा है या, अधिक सरल शब्दों में कहें तो, दालचीनी (दालचीनी, अंग्रेज़ी,बॉन - बन, अंग्रेज़ी). उस व्यक्ति के लिए तालियों की गड़गड़ाहट जो रेसिपी को दोहराने में सक्षम था/खाना पकाने के रहस्यों के लिए लाखों का भुगतान करता था/सिनाबोन रेसिपी के लिए अपनी आत्मा शैतान को बेच देता था और इसे घर पर पकाता था। किसने सोचा होगा कि यह रहस्य ग्लूटन बॉल में छिपा है। लेकिन रेसिपी में ही इसके बारे में और अधिक...

सामग्री:

• आटा तैयार करने के लिए
• - 600-700 ग्राम आटा
• - 200 मि। ली।) दूध
• - 2 अंडे
• - 100 ग्राम चीनी
• - 70-80 ग्राम मक्खन
• - 50 ग्राम ताजा या 11 ग्राम सूखा खमीर
• - 1 चम्मच नमक
• ग्लूटेन तैयार करने के लिए
• - 1 बड़ा चम्मच आटा
• - 2 बड़े चम्मच पानी
• भरावन तैयार करने के लिए
• - 50 ग्राम मक्खन
• - 200 ग्राम ब्राउन शुगर (सफेद से बदला जा सकता है)
• - 3 बड़े चम्मच दालचीनी
• क्रीम तैयार करने के लिए
• - 4 बड़े चम्मच नरम पनीर (मस्करपोन या फिलाडेल्फिया)
• - 100 ग्राम पिसी चीनी (नियमित चीनी काम नहीं करेगी!)
• - 40 ग्राम मक्खन
• - स्वाद के लिए थोड़ी सी वेनिला

नुस्खा तैयार कर रहा हूँ

1. आइए आटा तैयार करना शुरू करें।

2. आटा गूंथने के लिए दूध को हल्का गर्म कर लीजिए, इसमें 1 चम्मच चीनी और यीस्ट डाल दीजिए. 15 मिनट तक या आटा फूलने तक ऐसे ही रहने दें।

3. इस बीच, एक गहरे कटोरे में, अंडों को फेंटें (उन्हें पहले रेफ्रिजरेटर से निकाला जाना चाहिए ताकि वे कमरे के तापमान पर हों), बची हुई चीनी, नरम मक्खन और नमक डालें। सामग्री को चिकना होने तक मिलाएँ।

4. इस बीच, आटा "ऊपर आ जाना चाहिए", जिसे हम परिणामी अंडे के मिश्रण में डालते हैं। ग्लूटेन डालें (एक कप में पानी डालें, आटा डालें, गूंधें और एक सख्त गेंद बनाएं, जिसे हम बहते ठंडे पानी के नीचे जल्दी से धो लें और आटे में मिला दें। यदि आवश्यक हो, तो गेंद को वास्तव में "तंग" बनाने के लिए आटे की मात्रा बढ़ा दें) और आटे को छानना सुनिश्चित करें। कृपया ध्यान दें कि ग्लूटेन हमेशा आटे से पहले मिलाया जाता है! आटा धीरे-धीरे डालें, क्योंकि ग्लूटेन की मात्रा के कारण आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है।

5.आटे को हाथ से तब तक गूथिये जब तक आटा सख्त न हो जाये और हाथ से चिपक न जाये. आटे को एक गेंद का आकार दें.

6. कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए बिना ड्राफ्ट वाली अंधेरी लेकिन गर्म जगह पर रखें, इस दौरान आटा आकार में दोगुना हो जाएगा। यदि आपके पास बहुत अधिक समय है, तो मेरा सुझाव है कि इसे 2-3 घंटों के लिए छोड़ दें और इस दौरान आटे को अपने हाथों से कई बार मिलाएं, लेकिन बहुत ज़्यादा नहीं। बाद के मामले में, आटा और भी अधिक हवादार हो जाएगा।

7.इस बीच, आइए भरावन तैयार करें।

8. मक्खन को पिघलाएं (माइक्रोवेव ओवन में 10 सेकंड के लिए रख सकते हैं), चीनी और दालचीनी मिलाएं और मक्खन में मिलाएं। मिलाएं और भरावन तैयार है!

9.अब क्रीम तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं।

10. एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक पनीर को नरम मक्खन के साथ मिलाएं।

11. पिसी चीनी और वैनिलीन मिलाएं (यदि पाउडर का उपयोग कर रहे हैं, तो कड़वाहट के जोखिम से बचने के लिए 1/4 चम्मच से अधिक नहीं डालना बेहतर है)। अच्छी तरह से मलाएं।

12. क्रीम में वांछित स्थिरता हो (कठोर न हो) और बाद में इसे बन्स पर आसानी से लगाया जा सके, इसके लिए मैं इसे रसोई में, या इससे भी बेहतर, ओवन के करीब रखने की सलाह देता हूं।

13. जब हम भरावन और क्रीम तैयार कर रहे थे, तो आटा पहले ही फूल जाना चाहिए था।

14. काम की सतह (मेरे मामले में, रसोई की मेज) पर आटा छिड़कें, आटा बिछाएं और अपने हाथों से गूंध लें। अगर आटा आपके हाथ में चिपकता है तो आपको और आटा मिलाना चाहिए. आपको आटे को कम से कम दो मिनिट तक गूथना है.

15. आटे को "आराम" दें: इसे एक गेंद का आकार दें, तौलिये से ढकें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

16.अब हम बन्स की वास्तविक तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं।

17. रोलिंग पिन का उपयोग करके, आटे को 30 गुणा 40 सेमी और 5 मिमी चौड़ी (सिनाबोन रेस्तरां मानक) की परत में रोल करें।

18. भरावन को समान रूप से वितरित करने के लिए एक चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करें। लेकिन (!) हम शीर्ष किनारे से 3 सेमी को अछूता छोड़ देते हैं, ताकि अंत में "रोल" कसकर एक साथ चिपक जाए।

19.अब सबसे महत्वपूर्ण क्षण रोल को रोल करना है। मूल सिनाबोन रेसिपी में, बन में 5 मोड़ होने चाहिए, इसके लिए आपको आटे को यथासंभव कसकर लपेटने का प्रयास करना चाहिए।

20.यदि आपने पहले सब कुछ सही ढंग से किया है, तो आप "रोल" को 12 समान टुकड़ों में काटने में सक्षम होंगे - 2.54 सेमी प्रत्येक (फिर से, सिनाबोन मानक)।

21.बन्स को टूटने से बचाने के लिए, एक अच्छी तरह से धारदार चाकू या, चरम मामलों में, एक आरी ब्लेड का उपयोग करें।

22. नॉन-स्टिक कोटिंग के बावजूद, मैं हमेशा बेकिंग पेपर का उपयोग करने की सलाह देता हूं।

23. चूंकि बेकिंग के दौरान बन्स का आकार कई गुना बढ़ जाएगा, इसलिए मैं ऊंचे किनारों वाले एक सांचे का उपयोग करने की सलाह दूंगा, जिसे बेकिंग पेपर से ढक दिया जाना चाहिए।

24. कागज और पैन को मक्खन से अच्छी तरह चिकना कर लीजिए.

25. कटे हुए "घोंघे" को एक दूसरे से कम से कम 3-4 सेमी की दूरी पर एक चिकने पैन में रखें (याद रखें कि बन्स आकार में बढ़ जाएंगे?)।

26. पैन को फिल्म से ढक दें और बन्स को 15 मिनट या यदि आपके पास समय हो तो एक घंटे के लिए "आराम" करने दें।

27.सिनाबोन को पहले से गरम ओवन में 180C पर लगभग 18-25 मिनट तक बेक करें। हम टूथपिक का उपयोग करके पारंपरिक विधि का उपयोग करके तैयारी की जांच करते हैं (बीच में बन को छेदें; यदि टूथपिक आटे के निशान के बिना बाहर आता है, तो आप इसे ओवन से निकाल सकते हैं)।

28. तैयार बन्स को 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें और फिर क्रीम लगाएं। इसे पेस्ट्री ब्रश या चम्मच के पिछले हिस्से से लगाना सबसे अच्छा है।

29.आप बन्स में मेवे भी मिला सकते हैं, और बटरक्रीम को चॉकलेट फ्रॉस्टिंग से बदल सकते हैं।

30. बोन एपेटिट!

हमारे दालान की अपनी विशेष गंध है, वैसी गंध कहीं और नहीं है। मुझे नहीं पता कि यह क्या है - या तो भोजन या इत्र - मैं नहीं बता सकता, लेकिन आपको तुरंत ऐसा महसूस होता है जैसे आप घर पर हैं। (डी. सालिंगर. "कैचर इन द राय")

दालचीनीएक विश्व प्रसिद्ध ब्रांड है स्वादिष्ट दालचीनी रोल, एक नाजुक सफेद क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग से ढका हुआ। इसी नाम से कैफे-बेकरियां रूस सहित पूरी दुनिया में मौजूद हैं, और बन्स के अलावा, वे अन्य मेगा-कैलोरी डेसर्ट के लिए प्रसिद्ध हैं। कैफ़े सिनाबोन मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए एक दावत है। मैं इतनी अधिक मिठाइयों का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन दालचीनी रोल ने तुरंत मेरे घर की रसोई में जाने की मांग की और मैंने इसे स्वीकार कर लिया।

आपको चाहिये होगा:

गुँथा हुआ आटा:

• दूध 200 मि.ली
• सूखा खमीर 1 पाउच (11 ग्राम)
• अंडे 2 पीसी
• मक्खन 70 जीआर
• चीनी 100 ग्राम
• प्रीमियम गेहूं का आटा 600 ग्राम
• नमक 1 चम्मच
• वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच।
• ग्लूटेन 1 बड़ा चम्मच। (मैं आपको नीचे बताऊंगा कि यह क्या है)

भरने:

• मक्खन 50 ग्राम
• ब्राउन शुगर 170 ग्राम
• पिसी हुई दालचीनी 1 पाउच (15-20 ग्राम)

क्रीम शीशा लगाना:

• मस्कारपोन पनीर 500 जीआर
• पिसी चीनी 4 बड़े चम्मच।
• वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच।

इन सामग्रियों का उपयोग बन्स के लिए आटा, भरने और आइसिंग बनाने के लिए किया जाता है। सब कुछ उपलब्ध है, एकमात्र चीज़ जो हमें भ्रमित करती है वह है रहस्यमयी ग्लूटेन।

ग्लूटेनया ग्लूटेन- यह अनाज में पाया जाने वाला प्रोटीनऔर, तदनुसार, में आटागेहूं से. ग्लूटेन के लिए धन्यवाद, पानी से पतला आटा लोचदार और लोचदार हो जाता है, आटे में बदल जाता है। यदि आटे में पर्याप्त ग्लूटेन नहीं है, तो बेक किया हुआ सामान खराब तरीके से फूलता है और ओवन में "तैरता" है, इसलिए बेकिंग उद्योग अक्सर औद्योगिक रूप से तैयार पाउडर के रूप में आटे में ग्लूटेन जोड़ता है। यदि आपके पास ऐसा कोई पाउडर नहीं है, तो यह बेकिंग छोड़ने का कोई कारण नहीं है, क्योंकि ग्लूटेन को घर पर बनाना बहुत आसान है.

ग्लूटेन कैसे तैयार करें:

2 बड़े चम्मच मिलाएं. गाढ़ा आटा बनने तक आटे को पानी (लगभग 2 बड़े चम्मच) के साथ मिलाएँ। आटे को एक गेंद के आकार में बेल लें. - एक बर्तन में ठंडा पानी डालें, आटे की लोई उसमें डालें और हाथ से पानी में आटा गूंथ लें. आपका लक्ष्य आटे से स्टार्च धोना है। समय-समय पर पानी बदलते रहें और आटा गूंथते रहें. जब पानी लगभग पारदर्शी हो जाता है, और इसमें 5-7 मिनट लगेंगे, तो आपके हाथ में एक चिपचिपा द्रव्यमान होगा - यह वही आटा जैसा दिखता है, लेकिन स्टार्च के बिना - यह वही है।

ग्लूटेन को सूखने से बचाने के लिए इसे पानी में रखें।

ग्लूटेन तैयार करने के अलावा, एक और काम करें: कुछ प्रारंभिक चरण:

फिलिंग और ग्लेज़ के लिए आपको कमरे के तापमान पर मक्खन और मस्कारपोन चीज़ की आवश्यकता होगी, इस बात का ध्यान रखें और मक्खन और चीज़ को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

खमीर आटा गर्म सामग्री से गूंथना पसंद करता है, इसलिए यदि अंडे रेफ्रिजरेटर में थे, तो उन्हें एक कटोरे में रखें और गर्म पानी से ढक दें और उन्हें गर्म होने दें।

-आटा गूंथने के लिए दूध में मक्खन डालकर पिघला लें. यह माइक्रोवेव में किया जा सकता है: पहले मक्खन को पिघलाएं, इसे दूध के साथ मिलाएं और, यदि मिश्रण पर्याप्त गर्म नहीं है, तो दोबारा गर्म करें। याद रखें कि मिश्रण गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, जैसा कि वे कहते हैं, "उंगली सहन करें।"

चरण-दर-चरण फ़ोटो नुस्खा:

एक कटोरे में आटा छान लें, उसमें सूखा खमीर, नमक, चीनी और वेनिला चीनी डालें।

मिश्रण करें ताकि सामग्री आपके हाथ का उपयोग करके समान रूप से वितरित हो।

आटा गूंथना शुरू करें. मैं इसे मिक्सर का उपयोग करके करता हूं। धीरे अंडे. लंबे समय तक फेंटने की जरूरत नहीं है - चिकना होने तक।

जोड़ना दूधइसमें पिघलने के साथ मक्खन. हिलाना।

आटा हुक के लिए बीटर अटैचमेंट को बदलें। अंडे में जोड़ें आटे का मिश्रण (इसे धीरे-धीरे दो या तीन खुराक में डालना बेहतर है) और मिक्सर चालू करें।

के बारे में मत भूलना ग्लूटेन- टुकड़ों में बांटकर मिक्सर बाउल में डालें.

आटे को मिक्सर में 10 मिनिट से ज्यादा देर तक नहीं गूथा जाता है.. यह पर्याप्त समय है - ऐसी स्मार्ट मशीन बनाने वाले लोगों की प्रशंसा और आभार! हाथ से आटा गूंथने पर ज्यादा समय लगेगा. समय-समय मिक्सर बंद करोऔर कटोरे के किनारों से आटे को तब तक खुरचें जब तक कि यह पूरी तरह आटे में समा न जाए।

तैयार आटे को आटे की सतह पर रखें।

मुझे यह पल कितना पसंद है! आटा तैयार है, यह समान रूप से, लोचदार और लोचदार गूंथा हुआ है। अब इसे गूंथने की जरूरत नहीं है, बस इसे अपने हाथों से गूंथ लें और इसका गोला बना लें।

आटे को एक कटोरे में रखें, क्लिंग फिल्म से ढक दें, हवा के लिए एक छेद छोड़ दें, और 1 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें.

जबकि खमीर काम कर रहा है, भराई तैयार करें- दालचीनी के साथ ब्राउन शुगर मिलाएं.

ब्राउन शुगर को नियमित चीनी से बदला जा सकता है। दालचीनी थोड़ी कम या ज्यादा भी हो सकती है (15, 20, 25 ग्राम के पैकेज होते हैं)।

आटा फूल गया है और मात्रा में बढ़ गया है।

इसे आटे की सतह पर और अच्छी तरह से रखें गूंधहवा निकालने के लिए.

आटे को हाथ से मसल कर मसल लीजिये आयताकार आकार.

- अब आटे को बेलन की सहायता से आयताकार आकार में बेल लीजिए 45x50 सेमी. बेलते समय थोड़ा सा आटा डाल दीजिए. ठीक से गूंथा हुआ आटा बहुत लचीला होता है और आपके हाथों या सतह पर चिपकता नहीं है, इसलिए आपको बहुत अधिक आटे की आवश्यकता नहीं होगी।

आटे की पूरी सतह को मुलायम ब्रश से ब्रश करें मक्खन.

दालचीनी के साथ चीनी मिलाकर छिड़कें और हाथ से चिकना करें।

एक बेलन लें और आटे पर भरावन को हल्के से दबाएं - इसे बेल लें।

आटे को बेल कर बेल लीजिये. लंबी तरफ रोल करें: अपने विपरीत किनारे से शुरू करें और अपनी ओर रोल करें, आटे को थोड़ा अपने से दूर खींचें। रोल को कस कर बेलना चाहिए, तभी बन्स एक समान बनेंगे।

रोल को बन्स में काटें. ऐसा करने के लिए सबसे पहले रोल पर चाकू से निशान लगा लें 12 भागों.

बन्स को एक समान बनाने के लिए रोल को काट लें धागा. मैंने डेंटल फ़्लॉस का उपयोग किया, लेकिन आप नियमित फ़्लॉस का भी उपयोग कर सकते हैं। रोल के किनारे को उठाएं, धागे के बीच को रोल के नीचे रखें, धागे के सिरों को इच्छित कट के साथ रोल के ऊपर लाएं और विपरीत दिशाओं में तेजी से खींचें। बहुत जल्दी और आसानी से आप रोल को विभाजित कर सकते हैं 12 छोटे हिस्से.

भविष्य के बन्स को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर रखें। बेकिंग के दौरान इसे खुलने से बचाने के लिए बन के आखिरी रोल को हल्के से सील करने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करें।

बेकिंग शीट को साफ तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक दें और बन्स को छोड़ दें 1 घंटे के लिए वृद्धि के लिए.

एक घंटे के बाद, फिल्म हटा दें और बन्स को ओवन में रख दें। बन्स को बेक करें टी 160 डिग्री सेल्सियस 45 मिनट. इस बीच, बन पक रहे हैं और अपनी सुगंध से पूरे मोहल्ले को पागल बना रहे हैं, तैयार हो जाइये मक्खन का लेप:मस्कारपोन चीज़ को पाउडर चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें।

मस्कारपोन संभव है घर पर बनी खट्टी क्रीम से बदलें, लेकिन इससे क्रीम तैयार करने की अपनी विशेषताएं हैं। घर में बनी खट्टी क्रीम से क्रीम कैसे बनाएं, देखें यदि आपके पास मस्कारपोन या खट्टी क्रीम नहीं है, तो बस गर्म बन्स के ऊपर गाढ़ा दूध डालें।

ये वो सुंदरियां हैं जिनसे हमें पता चला - दालचीनी के रोल्स!

बन्स को ओवन से निकालें और तुरंत चिकनाई करें आधा तैयार क्रीम शीशा लगाना. 10-15 मिनट तक प्रतीक्षा करें, इस दौरान ग्लेज़ का पहला भाग गर्म बन्स पर पिघल जाएगा और उनमें थोड़ा सा समा जाएगा। फिर बची हुई आइसिंग को बन्स पर फैलाएं।

मिलो! प्रसिद्ध दालचीनी बन दालचीनी- बन "कोहरे में"! हवादार, अच्छी तरह से पका हुआ आटा, नाजुक मीठा शीशा और दालचीनी का प्रसिद्ध अविस्मरणीय स्वाद! ओह, क्या...ओह सुगंध...पर! हाँ, इस गंध को सही मायनों में घर की गंध कहा जा सकता है!

यदि बन ठंडा हो गया है तो इसे दोबारा गर्म करना सुनिश्चित करें (पूरी शक्ति पर माइक्रोवेव में 15 सेकंड) - गर्म बन विशेष रूप से अच्छा होता है! आप सिनेबन्स को रेफ्रिजरेटर में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन फिर उन्हें माइक्रोवेव में थोड़ी देर - 25-30 सेकंड के लिए रख सकते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि पोषण विशेषज्ञ सिनेबन को सबसे हानिकारक डेसर्ट में से एक मानते हैं, यह किसी भी अन्य बेक किए गए सामान से अधिक हानिकारक नहीं है। यह कोई रहस्य नहीं है कि मिठाइयाँ आनंद के हार्मोन - एंडोर्फिन के स्तर को बढ़ाती हैं, लेकिन हर चीज़ में आपको यह जानना होगा कि कब रुकना है। यह व्यर्थ नहीं है कि बुद्धिमान लोग कहते हैं कि अपनी सीमाओं को जानना और उनके अनुसार जीना खुशी की मुख्य शर्तों में से एक है। यदि आप अपने परिवार के लिए विविध और पौष्टिक आहार की परवाह करते हैं, तो आप रात के खाने के बाद मिठाई के रूप में सिनाबोन की पेशकश करने की संभावना नहीं रखते हैं। यह बन बाकी सभी चीज़ों से अलग अच्छा है, उदाहरण के लिए, चाय के साथ। मुझे लगता है कि दोपहर के नाश्ते के लिए एक सिनाबोन किसी को नुकसान नहीं पहुँचाएगा! अपनी चाय का आनंद लें!

हर स्वाद के लिए!
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