मलाईदार काली मिर्च की चटनी. काली मिर्च सॉस - स्टेक के लिए मसालेदार मसाला मलाईदार काली मिर्च सॉस

तले हुए मांस के लिए मलाईदार काली मिर्च की चटनीबिल्कुल फिट बैठता है, इसलिए जब भी तले हुए मांस की बात आती है तो मैं लगभग हमेशा इसे बना लेता हूं।

मैं और मेरा परिवार मुझे गुडमैन के पास ले गए, क्योंकि मैं वास्तव में खाना चाहता था। मैं क्या कह सकता हूं, स्टेक अद्भुत हैं, आपको लड़कियों से शराब के बारे में पूछना चाहिए, क्योंकि मैंने नहीं पी, क्योंकि... ड्राइविंग, और मांस के लिए बढ़िया।

और चूँकि मुझे सॉस बहुत पसंद है, मैंने वेटर से पूछा कि कैसे और क्या। पूछताछ के दौरान वेटर को तुरंत पक्षपातपूर्ण व्यवहार के नियमों की याद आ गई, और उसने लगन से दिखावा किया कि उसे सॉस की सामरिक और तकनीकी विशेषताओं पर थोड़ा संदेह था, और उसकी कहानी में खाना पकाने की तकनीक ने इस रूप में लिया: "असेंबली के बाद, तैयार उत्पाद को संसाधित करें एक फ़ाइल के साथ।" लेकिन उन्होंने बिना मतलब बताए एक सॉस के बारे में कुछ संकेत दिए।

प्रयोग की प्रक्रिया में, परिणाम गुडमैन के सबसे करीब एक सॉस था। और बनाना आसान है. (इसे डाचा में तैयार किया गया था, इसलिए आपको ग्रेवी बोट आदि जैसी बुर्जुआ चीजें नहीं मिलेंगी)

मांस के लिए मलाईदार काली मिर्च सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मलाई।
• प्याज़।
• आटा, आधा बड़ा चम्मच (फोटो में बहुत ज्यादा है - फोटो में जो है उसका लगभग आधा इस्तेमाल किया गया है, थोड़ा ज्यादा।)
• ग्राइंडर में 4 मिर्च का मिश्रण (या सिर्फ काली मिर्च, लेकिन थैलियों में पिसी हुई नहीं - इसे स्वयं पीस लें या कुचल लें)
• मुख्य चीज़ है मांस भूनने से बचा हुआ मांस का रस। (आप केवल शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांस के रस के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है)

सबसे पहले, मांस के रस के बारे में। मैं अक्सर ओवन में मांस पकाती हूँ। मेरा परिवार इस व्यवसाय को बहुत प्यार करता है और इसका सम्मान करता है। फिर, जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे सैंडविच में काटना बुरा नहीं है :) और इस तथ्य के कारण कि सबसे छोटी बेटी 2 साल और 4 महीने की है, और मांस पवित्र है, हम इस व्यवसाय को बहुत प्यार करते हैं और इसका सम्मान करते हैं, खासकर " ज़िल्की" (नसें) - फिर, आप स्वयं समझते हैं कि परिभाषा के अनुसार मैं कोई बहुत मसालेदार, वसायुक्त और तला हुआ मांस व्यंजन नहीं बनाता हूँ। यही है, मांस को या तो पन्नी में या आस्तीन में पकाया जाता है, और केवल अंत में मैं 5-10 मिनट के लिए पन्नी को हटाता हूं या आस्तीन को काटता हूं ताकि यह अभी भी थोड़ा क्रस्टी हो जाए, लेकिन कट्टरता के बिना।

तो, पैन में बहुत सारा मांस का रस रह जाता है, जिसे निकालने के लिए आप अपना हाथ नहीं उठा सकते। और इसके साथ क्या करना है यह भी विशेष रूप से स्पष्ट नहीं था; वसा, विशेष रूप से सूअर का मांस, बहुत अधिक वसा प्रदान करता है, भले ही सूअर का मांस दुबला हो। इस सॉस ने समस्या को हमेशा के लिए हल कर दिया :) पन्नी को हटाने के तुरंत बाद, मैंने लगभग सारा रस एक कटोरे में डाल दिया, मांस को क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में वापस रख दिया, और रस के साथ कटोरे को तुरंत रेफ्रिजरेटर में रख दिया। . जब यह सारी अच्छाइयां ठंडी और सख्त हो जाती हैं, तो ऊपर जमी हुई सारी चर्बी को हटाकर (फेंक देना) बहुत सुविधाजनक होता है, लेकिन ध्यान से मांस के रस से जेली को सॉस के लिए छोड़ दें (आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं, यह झूठ बोलती है) चुपचाप फ्रीजर में)।

मलाईदार काली मिर्च की चटनी तैयार करें.

चूँकि मेरे पास केवल 150 ग्राम मांस का रस है, एक मध्यम प्याज पर्याप्त है।
हम इसे साफ करते हैं और मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, जब तक कि इसे मक्खन और गंधहीन वनस्पति तेलों के मिश्रण में तलना सुविधाजनक हो।
जब प्याज लगभग तैयार हो जाए तो उस पर आटा छिड़कें और सभी चीजों को एक साथ थोड़ा सा भून लें.

मुझे गाढ़ी चटनी पसंद है - इसलिए मैं आटा मिलाता हूँ। (वैसे, जब सॉस ठंडा होता है - रेफ्रिजरेटर से, यह ब्रेड पर पूरी तरह से फैलता है - यह पनीर के साथ बस अद्भुत है। और केवल पनीर के साथ नहीं।)

इसके बाद, हम निम्नलिखित ऑपरेशन करते हैं: हम तले हुए प्याज को आटे और कुछ मांस के रस के साथ एक कंटेनर में मिलाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटते हैं (बेहतर फेंटने के लिए आपको अभी भी किसी प्रकार के तरल की आवश्यकता होती है। प्याज बस नहीं है) मैं वास्तव में हराना नहीं चाहता।)

फिर एक सॉस पैन में सारा मांस का रस और फेंटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर हल्का उबाल लें। क्रीम डालें. (लगभग 300 ग्राम क्रीम है)। क्रीम में वसा की मात्रा के विषय पर - किसे क्या पसंद है या किसके पास क्या है। हम किसी भी तरह उन्हें हरा नहीं पाएंगे। मेरे पास ये थे - 33%।

फिर, धीमी आंच पर, हिलाते हुए, बहुत हल्का उबाल लें। जैसे ही यह गाढ़ा होना शुरू हो जाए, पूरी चीज पर खुद ही (एक चक्की, मोर्टार में या सिर्फ तौलिये के साथ बेलन में) पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। थैलियों से पिसी हुई काली मिर्च बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है।

यहाँ लगभग एक चम्मच काली मिर्च है।

और फिर से, सॉस के गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। सॉस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, थोड़ी और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और आपका काम हो गया। गर्मागर्म परोसें.

उपयोग पर छोटे अवलोकन और नोट्स:
1. प्रयोग करें. किसी भी रूप में मांस और पोल्ट्री के लिए, साइड डिश के लिए (आलू, जिसमें फ्राइज़, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, चावल - हाँ, शायद कोई भी साइड डिश), ब्रेड के लिए (ठंडा / स्प्रेड / या गर्म / स्प्रेड:-) / फॉर्म), के लिए ऑमलेट, सामान्य तौर पर, यह सोचना मुश्किल है कि यह कहां उपयुक्त नहीं है, शायद जैम और केक के लिए, हालांकि अगर केक लीवर है, तो यह बहुत अच्छा है।
2. भंडारण - रेफ्रिजरेटर में. कई दिनों तक चुपचाप रहता है.
3. प्रदर्शन विशेषताओं की बहाली. यह रेफ्रिजरेटर में काफी गाढ़ा हो जाता है और इसे चाकू से आसानी से फैलाया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे पानी के स्नान में आसानी से गर्म किया जा सकता है और यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है (बिंदु 1 देखें)।
4. सरलीकरण. यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप प्याज को छलनी से भी रगड़ सकते हैं। और मेरे जैसे आलसी लोगों के लिए, आप प्याज को बस बहुत छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं और इसे बिल्कुल भी कद्दूकस नहीं कर सकते। मैं और मेरा परिवार भी, सॉस में प्याज के छोटे टुकड़ों से बिल्कुल भी परेशान नहीं होते हैं, कभी-कभी हम जानबूझकर भी ऐसा करते हैं।
5. सावधानियां.
क) प्याज को कद्दूकस न करें! यहां तक ​​कि बर्नर पर भी, क्योंकि यह बहुत सारा रस छोड़ता है और इसे तला नहीं जाता, बल्कि उबाला जाता है। लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है!
ख) प्याज को जलने न दें, इससे स्वाद और महक बहुत खराब हो जाती है।

बस इतना ही, ऐसा लगता है, बस इतना ही।

सॉस के बिना, कई व्यंजन अधूरे लगते हैं और अपना आकर्षण खो देते हैं। मुख्य बात यह है कि जोड़ स्वाद में सामंजस्यपूर्ण है और मुख्य पकवान के फायदों पर सफलतापूर्वक जोर देता है, और उन्हें डुबो या खराब नहीं करता है। हम काली मिर्च सॉस व्यंजनों की विविधता प्रदान करते हैं जो आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला योजक प्राप्त करने की अनुमति देगा जो किसी भी मांस व्यंजन को बदल सकता है और इसे बस दिव्य और अद्वितीय बना सकता है।

क्रीमी पेपर सॉस कैसे बनाएं - स्टेक रेसिपी

सामग्री:

• काली मिर्च (काली, गुलाबी, हरा और सफेद) - 1.5 किलो;
• प्याज़ बल्ब - 50 ग्राम;
• किसान मक्खन - 60 ग्राम;
• कॉन्यैक - 95 मिलीलीटर;
• भारी क्रीम (30% से अधिक) - 70 ग्राम;

तैयारी

स्टेक के लिए मलाईदार काली मिर्च सॉस तैयार करने के लिए, चार प्रकार के काली मिर्च को लगभग समान अनुपात में मोर्टार में रखें और बारीक काली मिर्च के टुकड़े प्राप्त होने तक अच्छी तरह से पीस लें। शालोट बल्ब को छीलें, जितना संभव हो सके छोटे क्यूब्स में काटें और उन्हें फ्राइंग पैन या सॉस पैन में पिघलाए गए किसान मक्खन में भूनें। इसके बाद, भूनने के लिए तैयार काली मिर्च के टुकड़े डालें, कॉन्यैक डालें और बर्तन की सामग्री में आग लगा दें। स्टोव पर कुछ और मिनट तक पकाएं या जब तक सारी अल्कोहल वाष्पित न हो जाए, फिर क्रीम डालें, स्वाद के लिए सॉस में नमक डालें, उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने तक गर्म करें और स्टोव से हटा दें। ठंडा होने के बाद सॉस को किसी उपयुक्त बर्तन में डालें और स्टेक या मीट के साथ परोसें।

गर्म मिर्च की चटनी - नुस्खा

सामग्री:

• मिर्च मिर्च की फली (बड़ी) - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च (मध्यम आकार) - 2 पीसी ।;
• बैंगनी प्याज - 70 ग्राम;
• - 180 ग्राम;
• - 30 मिली;
• दानेदार चीनी - 10 ग्राम;
• मोटा गैर-आयोडीनयुक्त नमक - स्वाद के लिए।

तैयारी

इस सॉस को तैयार करने की तकनीक पिछली रेसिपी से मौलिक रूप से अलग है। मसाला का आधार काली मिर्च नहीं, बल्कि मिर्च की फली होगी, जिसे बीज से साफ किया जाना चाहिए, डंठल से हटाया जाना चाहिए और एक ब्लेंडर कंटेनर में रखा जाना चाहिए। इसी तरह हम शिमला मिर्च भी तैयार करते हैं. मिर्च में डालने से पहले उन्हें और टुकड़ों में काटने की जरूरत है। हम वहां बैंगनी प्याज भी भेजते हैं, छीलकर और स्लाइस में काटकर। कुछ मिनटों के लिए सामग्री को तब तक ब्लेंड करें जब तक आपको प्यूरी जैसी काली मिर्च की बनावट न मिल जाए। अब सब्जी के द्रव्यमान में अदजिका और वाइन सिरका मिलाएं, सॉस में स्वादानुसार दानेदार चीनी और नमक मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और इसे लगभग तीस मिनट तक पकने दें।

स्रोत:

1. क्रीम

2. प्याज

3. आटा, आधा बड़ा चम्मच (फोटो में बहुत ज्यादा है - फोटो में जो है उसका लगभग आधा इस्तेमाल किया गया है, थोड़ा ज्यादा।)

4. ग्राइंडर में 4 मिर्च का मिश्रण (या सिर्फ काली मिर्च, लेकिन थैलियों में नहीं पीसा गया- अपने आप को पीसें या कुचलें)

5. मुख्य चीज है मांस भूनने से बचा हुआ मांस का रस. (आप केवल शोरबा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मांस के रस के साथ इसका स्वाद बेहतर होता है)

तो, पैन में बहुत सारा मांस का रस रह जाता है, जिसे निकालने के लिए आप अपना हाथ नहीं उठा सकते। और इसके साथ क्या करना है यह भी विशेष रूप से स्पष्ट नहीं था; वसा, विशेष रूप से सूअर का मांस, बहुत अधिक वसा प्रदान करता है, भले ही सूअर का मांस दुबला हो। इस सॉस ने समस्या को एक बार और सभी के लिए हल कर दिया :-) पन्नी को हटाने के तुरंत बाद, मैंने लगभग सारा रस एक कटोरे में डाल दिया, मांस को क्रस्ट बनाने के लिए ओवन में वापस रख दिया, और रस के साथ कटोरे को सीधे ओवन में डाल दिया रेफ़्रिजरेटर। जब यह सारी अच्छाइयां ठंडी और सख्त हो जाती हैं, तो ऊपर जमी हुई सारी चर्बी को हटाकर (फेंक देना) बहुत सुविधाजनक होता है, लेकिन ध्यान से मांस के रस से जेली को सॉस के लिए छोड़ दें (आप इसे फ्रीज भी कर सकते हैं, यह झूठ बोलती है) चुपचाप फ्रीजर में)।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

चूँकि मेरे पास केवल 150 ग्राम मांस का रस है, एक मध्यम प्याज पर्याप्त है।

हम इसे साफ करते हैं और मनमाने टुकड़ों में काटते हैं, जब तक कि इसे मक्खन और गंधहीन वनस्पति तेलों के मिश्रण में तलना सुविधाजनक हो।

जब प्याज लगभग तैयार हो जाए तो उस पर आटा छिड़कें और सभी चीजों को एक साथ थोड़ा सा भून लें.

मुझे गाढ़ी चटनी पसंद है - इसलिए मैं आटा मिलाता हूँ। (वैसे, जब सॉस ठंडा होता है - रेफ्रिजरेटर से, यह ब्रेड पर पूरी तरह से फैलता है - यह पनीर के साथ बस अद्भुत है। और केवल पनीर के साथ नहीं।)

इसके बाद, हम निम्नलिखित ऑपरेशन करते हैं: हम तले हुए प्याज को आटे और कुछ मांस के रस के साथ एक कंटेनर में मिलाते हैं और एक ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक फेंटते हैं (बेहतर फेंटने के लिए आपको अभी भी किसी प्रकार के तरल की आवश्यकता होती है। प्याज बस नहीं है) मैं वास्तव में हराना नहीं चाहता।)

फिर एक सॉस पैन में सारा मांस का रस और फेंटा हुआ प्याज डालें और धीमी आंच पर हल्का उबाल लें। क्रीम डालें. (लगभग 300 ग्राम क्रीम है)। क्रीम में वसा की मात्रा के विषय पर - किसे क्या पसंद है या किसके पास क्या है। हम किसी भी तरह उन्हें हरा नहीं पाएंगे। मेरे पास ये थे - 33%।

फिर, धीमी आंच पर, हिलाते हुए, बहुत हल्का उबाल लें। जैसे ही यह गाढ़ा होना शुरू हो जाए, पूरी चीज पर खुद ही (एक चक्की, मोर्टार में या सिर्फ तौलिये के साथ बेलन में) पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें। थैलियों से पिसी हुई काली मिर्च बिल्कुल भी उपयुक्त नहीं है।

यहाँ लगभग एक चम्मच काली मिर्च है।

और फिर से, सॉस के गाढ़ा होने तक हिलाते रहें। सॉस को एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, थोड़ी और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें और आपका काम हो गया। गर्मागर्म परोसें.

उपयोग पर छोटे अवलोकन और नोट्स:

1. उपयोग.किसी भी रूप में मांस और पोल्ट्री के लिए, साइड डिश (आलू, मसला हुआ आलू, एक प्रकार का अनाज, पास्ता, चावल सहित - हाँ, शायद कोई भी साइड डिश), ब्रेड (ठंडा / फैला हुआ / या गर्म / फैला हुआ :-) / रूप), ऑमलेट के लिए, सामान्य तौर पर, यह सोचना मुश्किल है कि यह कहां फिट नहीं होगा, शायद जैम और केक के साथ, हालांकि अगर केक लीवर है, तो बहुत अच्छा है।

2. भंडारण- एक रेफ्रिजरेटर में. कई दिनों तक चुपचाप रहता है.

3. प्रदर्शन विशेषताओं की बहाली.यह रेफ्रिजरेटर में काफी गाढ़ा हो जाता है और इसे चाकू से आसानी से फैलाया जा सकता है। यदि आवश्यक हो, तो इसे पानी के स्नान में आसानी से गर्म किया जा सकता है और यह उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है (बिंदु 1 देखें)।

4. सरलीकरण.यदि आपके पास ब्लेंडर नहीं है, तो आप प्याज को छलनी से भी रगड़ सकते हैं। और मेरे जैसे आलसी लोगों के लिए, आप प्याज को बस बहुत छोटे क्यूब्स में काट सकते हैं और इसे बिल्कुल भी कद्दूकस नहीं कर सकते। मैं और मेरा परिवार भी, सॉस में प्याज के छोटे टुकड़ों से बिल्कुल भी परेशान नहीं होते हैं, कभी-कभी हम जानबूझकर भी ऐसा करते हैं।

5. चेतावनी.

क) कसा हुआ प्याज रगड़ो मत! यहां तक ​​कि बर्नर पर भी, क्योंकि यह बहुत सारा रस छोड़ता है और इसे तला नहीं जाता, बल्कि उबाला जाता है। लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है!

ख) प्याज को जलने न दें, इससे स्वाद और महक बहुत खराब हो जाती है।

बस इतना ही, ऐसा लगता है, बस इतना ही।

क्लासिक नुस्खा

काली मिर्च की चटनी जल्दी तैयार हो जाती है. आप उत्पादों की संरचना को आसानी से अलग-अलग कर सकते हैं। स्वाद बढ़ाने के लिए लाल शिमला मिर्च या जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। या शायद कोई शराबी, आख़िरकार, वे अब बच्चे नहीं रहे! क्लासिक स्टेक सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च का मिश्रण - 25 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• कॉन्यैक - 100 मिलीग्राम;
• क्रीम - 60 मिलीलीटर;

काली मिर्च को कुचलें और सांस न लें। छींकने से मामले में मदद नहीं मिलेगी. प्याज को बारीक काट लीजिये. वैसे, काटते समय रोने से बचने के लिए किसी को अपनी मदद के लिए बुला लें। - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें, उसमें बारीक कटा प्याज डालें. पारदर्शी होने तक मध्यम आंच पर लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

मिर्च प्याज के पास जाती है. और अब - सबसे दिलचस्प हिस्सा. 150 मिलीलीटर कॉन्यैक को 50 और 100 मिलीलीटर के 2 गिलास में डालें। साहस के लिए आंतरिक रूप से छोटी खुराक का प्रयोग करें! बचे हुए कॉन्यैक को पैन में डालें और सावधानी से माचिस से जलाएं। अपने बालों का ख्याल रखें क्योंकि आग ऊपर की ओर भड़केगी। अग्निशमन विभाग को बुलाए बिना क्लासिक काली मिर्च सॉस बनाने का तरीका जानने वाला वीडियो देखें! जब अल्कोहल वाष्पित हो जाए, तो क्रीम डालें और हिलाएँ। नमक डालना न भूलें.

सॉस को उबाल लें और आंच से उतार लें। यह एकदम सही नुस्खा है जिसके लिए बहुत अधिक पैसे की आवश्यकता नहीं है। मसालेदार स्वाद सूअर के मांस को एक असामान्य स्वाद देगा। सॉस सार्वभौमिक है, मेमने या गोमांस के व्यंजनों के लिए उपयुक्त है।

आग और पानी। क्रीम के साथ काली मिर्च की चटनी

लेकिन अगर आपको आग लगने का डर है तो बिना आग लगाए ही इस नुस्खे का इस्तेमाल करें. क्रीम की कोमलता और काली मिर्च की गर्मी का असाधारण संयोजन आपकी स्वाद कलियों को पागल कर देगा। इस सॉस को मांस के साथ परोसने का प्रयास करें - आपने पहले कभी ऐसा कुछ नहीं खाया है। तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च - 25 ग्राम;
• शलोट - 1 टुकड़ा;
• मक्खन - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मांस शोरबा - 250 मिलीलीटर।
• गाढ़ी क्रीम - 200 मि.ली.
• नमक।

इस नुस्खे के लिए कोई भी काली मिर्च उपयुक्त है; आप एक अलग मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। एक विशेष चर्मपत्र कोट में, काली मिर्च को काटें, लेकिन बड़े कणों में। इस नुस्खे के लिए किसी पाउडर की जरूरत नहीं है.

प्याज़ को बहुत बारीक काट लें; उन्हें काटने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना और भी बेहतर है। लहसुन को पीस लें.

एक लम्बे फ्राइंग पैन में मक्खन का एक क्यूब डालें और पिघलाएँ। प्याज और लहसुन को पारदर्शी होने तक भूनें, थोड़ा उबाल लें। क्या आपके लिए इसे सूंघना संभव है? और यह सिर्फ शुरुआत है।

- अब पानी या शोरबा डालें. निःसंदेह, शोरबा बेहतर है - यह हमारी चटनी को और भी अधिक तीखा बना देगा। तेज़ आंच पर पकाएं ताकि प्याज यथासंभव नमी सोख ले। 10 मिनट के बाद, आप आंच कम कर सकते हैं और क्रीम डाल सकते हैं।

क्या बदबू पूरे अपार्टमेंट में फैल गई और रसोई में उत्सुक दर्शक इकट्ठा हो गए? यही अपेक्षित था. लेकिन चटनी अभी तैयार नहीं है. क्रीम को वाष्पित करना आवश्यक है। (वैसे, यदि आप वास्तव में इसे आज़माने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, तो आप बिना क्रीम के सॉस बना सकते हैं)।

रचनात्मक बनें और अपने स्वाद के अनुरूप सामग्री की मात्रा बदलें। लेकिन नमक ज़्यादा न डालें, एक चुटकी ही काफी है। जब सॉस गाढ़ा हो जाए, तो नमक डालना न भूलें - और आपका काम हो गया! गर्म स्टेक के ऊपर उदारतापूर्वक मलाईदार काली मिर्च सॉस डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। अपना भोजन शुरू करें और अपने होठों को थपथपाना न भूलें।

अगर आपको रेसिपी पसंद आई तो मेरे पेज को सब्सक्राइब करना न भूलें! क्या आपने पहले ही अपने जीवनसाथी के लिए चटपटा डिनर पकाने की कोशिश की है? सॉस को अपने प्यार में कुछ मसाला जोड़ने दें!

स्टेक, सब्जी, फल सलाद या मिठाई के लिए एक नुस्खा चुनकर किसी भी व्यंजन का स्वाद अलग-अलग किया जा सकता है। सीज़निंग, जिसकी तैयारी मांस व्यंजनों के लिए बस आवश्यक है, विशेष रूप से दिलचस्प हो सकती है। यदि परिवार में पुरुष हैं, तो यह उनके लिए एक छुट्टी है जब वे किसी भी प्रकार के मांस के साथ गर्म मिर्च की चटनी खाते हैं। फ्रांस सॉस के लिए ट्रेंडसेटर बन गया। रसोइयों ने मुख्य सामग्री के आधार पर सॉस का नाम दिया। काली मिर्च कई व्यंजनों में "मुख्य पात्र" बन गई है। उनमें से एक है स्टेक के लिए काली मिर्च की चटनी।

पेटू अच्छी तरह जानते हैं कि मांस या मछली की बहुत सारी किस्में होती हैं। प्रत्येक प्रकार के मांस व्यंजन को अपनी प्रकार की वाइन के साथ परोसा जाता है। और इसी तरह, प्रत्येक डिश की एक विशिष्ट ग्रेवी रेसिपी होती है।

क्लासिक काली मिर्च सॉस

मुख्य बात यह है कि गोमांस, चिकन, मेमने के कंधों से स्टेक के लिए सॉस तैयार करने का सुनहरा नियम याद रखें - मसाला मांस के स्वाद को पूरक करना चाहिए, इसे समृद्ध, नरम और मसालेदार बनाना चाहिए, ताकि बाद का स्वाद स्मृति में बना रहे। लंबे समय तक।

नुस्खा में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• काली मिर्च - विभिन्न रंगों के मटर (काले, सफेद, गुलाबी, हरा) - स्वाद के लिए;
• 1 मध्यम आकार का प्याज;
• कॉन्यैक - 50 मिलीलीटर;
• क्रीम - 100 मि.ली.

1. इसे इस तरह तैयार करें: काली मिर्च काट लें, बारीक कटा हुआ प्याज पारदर्शी और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
2. - फिर कटी हुई काली मिर्च डालकर मिलाएं. इसके बाद, द्रव्यमान में कॉन्यैक डालें और आग लगा दें।
3. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह अच्छी तरह से जलता है और लौ काफी ऊंची उठती है, इसलिए सावधानी बरतना एक अच्छा विचार है।
4. यदि आप डरते हैं, तो परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर अधिक समय तक उबालें - कॉन्यैक वाष्पित हो जाएगा, और अपनी अनूठी भावना छोड़ देगा।
5. अगला कदम क्रीम जोड़ना है।
6. मिश्रण को उबालना चाहिए और गाढ़ा होने तक उबालना चाहिए।
7. परोसने से पहले मांस के ऊपर गर्म सॉस डाला जाता है, लेकिन ठंडा होने पर ग्रेवी भी उत्कृष्ट होती है।

काली मिर्च सॉस का पारंपरिक संस्करण

क्लासिक रेसिपी के विपरीत, रेसिपी में क्रीम का प्रतिशत अधिक होता है, जो तीखी मिर्च के स्वाद के बावजूद, सॉस को अधिक कोमल बनाता है। इसे तैयार करना आसान है - आपको बस सामग्री, अनुपात और खाना पकाने की प्रक्रिया जानने की जरूरत है। हम सब कुछ क्लासिक संस्करण की तरह ही करते हैं, केवल क्रीम में वसा की मात्रा अधिक हो सकती है, कॉन्यैक को वोदका से बदला जा सकता है, और प्याज़ को नियमित प्याज से बदला जा सकता है। हां, और एक और बात: काली मिर्च को एक विशेष ग्राइंडर के माध्यम से पारित करना बेहतर है ताकि यह ताजा जमीन हो।

सबसे "मर्दाना" स्टेक सॉस गर्म मिर्च है।

आप स्वयं निर्णय करें कि इन सामग्रियों से झटका कितना तीव्र होगा:

• मिर्च मिर्च - 1 बड़ी फली;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 2 फल;
• नीला प्याज - 2-3 बल्ब;
• मसालेदार अदजिका - 200 ग्राम;
• वाइन सिरका - 30 मिलीलीटर;
• चीनी - 10 ग्राम;
• मोटा नमक (आयोडीन के बिना) - स्वाद के लिए।

1. मसालेदार - बहुत मसालेदार. आधार एक मिर्च की फली है, बीज निकाला जाता है और एक ब्लेंडर के माध्यम से डाला जाता है।
2. एक बार फिर ब्लेंडर का उपयोग करके, बेल मिर्च के फलों को बिना डंठल और बीज के पीस लें।
3. ब्लेंडर कंटेनर में प्राप्त मिश्रण में कटा हुआ प्याज डालें।
4. पिछली सामग्री के साथ मिलकर हमें एक प्यूरी मिलती है, जिसमें हम अदजिका, वाइन सिरका, चीनी और नमक मिलाते हैं।
5. पूरे द्रव्यमान को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए और आधे घंटे तक पकने दिया जाना चाहिए।

सॉस नहीं, बल्कि बिना ज्वाला वाली आग!

मलाईदार काली मिर्च सॉस - नाजुक मसाला

इस सॉस का मलाईदार आधार मिर्च की गर्मी को नरम कर देता है। यह ग्रेवी कोमल, नाजुक होती है, लेकिन काली मिर्च के रूप में इसका अपना "उत्साह" होता है।

उत्पादों की संरचना भी कुछ अलग है:

• काली मिर्च (विभिन्न रंग) - 15 ग्राम;
• शलोट - 50 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• कॉन्यैक - 100 मिलीलीटर;
• उच्च वसा क्रीम - 80 मिलीलीटर;
• नमक स्वाद अनुसार।

सॉस का यह संस्करण मांस और किसी भी प्रकार के स्टेक के लिए क्लासिक और पारंपरिक ग्रेवी की तरह ही तैयार किया जाता है। शराब जलाते समय केवल सावधानी और सावधानी से कार्य करें। याद रखें कि यह एक वैकल्पिक हेरफेर है - आप मिश्रण को कंटेनर में अधिक समय तक उबाल सकते हैं। और प्याज़ को मक्खन में सुनहरा और पारदर्शी होने तक भून लें। सॉस को सॉस पैन में ठंडा करके परोसा जाता है।

इसलिए, यदि आप अपने आप को, अपने पुरुषों और मेहमानों को "काली मिर्च" के साथ सॉस खिलाना चाहते हैं, तो व्यंजनों में से आप हमेशा वही चुन सकते हैं जो सभी को पसंद आएगा। न केवल आपके द्वारा पकाया गया मांस स्वादिष्ट होगा, बल्कि सॉस भी, जो आपके पाक आनंद में एक उज्ज्वल अतिरिक्त बन जाएगा और लंबे समय तक याद रखा जाएगा।

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