चिकन के साथ रसदार पुलाव। चिकन के साथ स्वादिष्ट घर का बना पुलाव

कई लोगों का पसंदीदा यह व्यंजन मध्य एशिया के मध्य भाग से हमारे पास आया था। यह वहाँ है कि पिलाफ तैयार करने की प्रक्रिया को एक वास्तविक कला माना जाता है, अफसोस, हर कोई इसमें महारत हासिल नहीं कर सकता है। परंपरागत रूप से, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए चावल, वसायुक्त मेमने और सब्जियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन आज अन्य विविधताएं भी हैं, उदाहरण के लिए, मेमने को अक्सर मुर्गी के साथ बदल दिया जाता है। फिर यह हल्का हो जाता है और उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो अपने फिगर पर नज़र रखते हैं। एक और महत्वपूर्ण बिंदु चिकन के साथ कुरकुरा पुलाव तैयार करने के लिए उपयुक्त चावल का चयन है। आमतौर पर विशेष किस्मों को चुना जाता है: देवजीरा, बासमती या चुंगारा। गलत प्रकार का अनाज चुनने से सारे अनाज उबल जायेंगे और दलिया में बदल जायेंगे।

तैयारी प्रक्रिया

खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको आवश्यक उत्पाद और बर्तन तैयार करने होंगे।

घर के सामान की सूची:

• चावल अपने विवेक से चुनें, लेकिन ऊपर सूचीबद्ध किस्मों का उपयोग करना बेहतर है;
• चिकन या फ़िलेट;
• सूरजमुखी का तेल;
• प्याज और लहसुन;
• नमक;
• मसाले;
• काली मिर्च;
• गाजर;
• पानी।

इसके अलावा आप चाहें तो खाने में साग, किशमिश और आलूबुखारा भी शामिल कर सकते हैं. चमकीली हरी घास न केवल सजाएगी चिकन पिलाफ, बल्कि आपकी पाक रचना में एक अविस्मरणीय गंध भी जोड़ देगा। आलूबुखारा और किशमिश मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं और पकवान को एक असामान्य स्वाद देते हैं।

सूचीबद्ध सामग्री के अलावा, चिकन पिलाफ तैयार करने के लिए, आपको व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। रसोई में जल्दी और कुशलता से काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• कई गहरी प्लेटें (चावल, मांस, कटी हुई सब्जियों के लिए);
• काटने का बोर्ड;
• तेज चाकू;
• कज़ान या फ्राइंग पैन। मैं इस बिंदु पर अधिक विस्तार से बात करना चाहूंगा। तथ्य यह है कि चिकन के साथ कुरकुरे पुलाव को केवल कच्चे लोहे के कंटेनर (डकपॉट या कड़ाही) में पकाया जा सकता है, और केवल उनकी अनुपस्थिति में फ्राइंग पैन का उपयोग करने की अनुमति है। बहुत से लोग इन उद्देश्यों के लिए मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं, ठीक है, आप इसमें भी खाना बना सकते हैं, लेकिन अधिक संभावना है कि आपको असली पुलाव के बजाय मांस के साथ केवल कुरकुरे चावल ही मिलेंगे। यदि आप नियमित पैन में खाना पकाने का निर्णय लेते हैं, तो तैयार रहें कि आपका विचार तुरंत विफल हो जाएगा। अंत में आपको ख़राब कंटेनर और उबली हुई गंदगी मिलेगी जिसका वास्तविक मध्य एशियाई पिलाफ से कोई लेना-देना नहीं है।

जब सभी घटक इकट्ठे हो जाएं, तो आप तैयारी प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। लंबे दाने वाले चावल धो लें. इसके लिए बर्फ के पानी का ही प्रयोग करें। अनाज को लगभग पांच बार धोया जाता है। इसकी शुद्धता की डिग्री पानी की पारदर्शिता से निर्धारित होती है। सबसे पहले तरल बहुत गंदा होगा, लेकिन कुछ धोने के बाद आप देखेंगे कि पानी पूरी तरह से साफ हो गया है। कई रसोइये चावल को धोने के बाद बर्फ के पानी में भिगोने की सलाह देते हैं, इससे कड़ाही में चिकन के साथ पुलाव को अधिक कुरकुरा बनाने में मदद मिलेगी।

अनाज को पानी में छोड़कर बाकी सामग्री को काटने के लिए आगे बढ़ें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. यदि वांछित हो, तो गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जा सकता है या क्यूब्स में काटा जा सकता है। चयनित रेसिपी के निर्देशों के आधार पर, प्याज को क्यूब्स या आधे छल्ले में काटें। आप स्वाद के लिए लहसुन को काट भी सकते हैं या एक पूरी कली भी डाल सकते हैं। यदि आप साग जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो उन्हें बारीक काट लें।

सबसे सरल नुस्खा

तो, नौसिखिए रसोइयों को कड़ाही में चिकन के साथ पिलाफ की निम्नलिखित रेसिपी पसंद आएगी। इसमें विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए खाना पकाने की कला में कोई शौकिया भी इसे तैयार कर सकता है।

सामग्री:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
• सब्जियाँ - 1 गाजर, 1 लहसुन की कली, 1 प्याज;
• 1.5 कप चावल;
• सूरजमुखी तेल - 80 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार)।

खाना पकाने का आरेख:

• फ़िललेट्स को 5 सेमी व्यास वाले बराबर क्यूब्स में काटें;
• प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में;
• एक कढ़ाई में तेल गर्म करें;
• उबलते तेल में पोल्ट्री मांस डालें, नमक डालें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मांस को ज़्यादा न पकाएं, अन्यथा यह बहुत सख्त हो जाएगा;
• जब मांस ने सोने की एक विशिष्ट छाया प्राप्त कर ली है, तो कटी हुई सब्जियां डालें, हिलाएं और धीमी आंच पर उबलने दें। कड़ाही को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है;
• जब मांस और सब्जियाँ पक रही हों, लहसुन को बारीक काट लें और कच्चे लोहे के कंटेनर में डाल दें। सब्जियों और मांस को लगातार हिलाते रहना चाहिए;
• जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो पहले से धोए गए चावल को कड़ाही में डालें;
• कढ़ाई में पानी डालें. 1.5 कप अनाज के लिए लगभग 3 कप ठंडा पानी पर्याप्त है। यदि आप बहुत अधिक डालेंगे, तो चावल उबल सकते हैं; यदि आप बहुत कम डालेंगे, तो दाने सख्त हो जायेंगे। एक अच्छा चिकन ब्रेस्ट पुलाव पाने के लिए, सुनिश्चित करें कि चावल के ऊपर पानी की एक परत हो जो क्षैतिज स्थिति में 2 अंगुल से अधिक न हो - इस तरह आप कंटेनर में तरल की इष्टतम मात्रा निर्धारित कर सकते हैं। पकवान में दोबारा नमक डालना न भूलें;
• चावल के मिश्रण को सब्जियों के साथ नहीं मिलाना चाहिए. बस कड़ाही को ढक्कन से ढक दें और लगभग आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें;
• जब पुलाव के ऊपर का तरल पूरी तरह से गायब हो जाए, तो आप ढक्कन खोल सकते हैं और उसमें छेद कर सकते हैं ताकि डिश के अंदर की अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए;
• डिश को और 20 मिनट के लिए छोड़ दें, लेकिन समय-समय पर इसकी जांच करते रहें, क्योंकि यह संभव है कि तरल पहले निकल जाएगा और चिकन ब्रेस्ट के साथ पिलाफ जलना शुरू हो जाएगा;
• जब चावल के दाने नरम हो जाएं और पानी पूरी तरह से वाष्पित हो जाए, तो आग बुझाई जा सकती है। और इन सबके बाद ही चावल को अच्छी तरह मिलाया जा सकता है।

अब आप जानते हैं कि कुरकुरे चिकन पिलाफ को आसानी से और जल्दी कैसे पकाया जाता है।

क्लासिक खाना पकाने की विधि

यह विधि पिछली विधि के समान है, केवल सामग्री अधिक मात्रा में ली जाती है। और एक प्राच्य स्पर्श जोड़ने के लिए, डिश में थोड़ी सी किशमिश डाली जाती है। कढ़ाई में चिकन पिलाफ पकाने के लिए आपको तैयारी करनी चाहिए:

• चावल - 4 कप;
• पट्टिका - 1 किलो;
• गाजर - 1.5 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक;
• आपकी पसंद का कोई भी मसाला;
• प्याज - 2 बड़े सिर;
• किशमिश - 70 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 150 ग्राम।

खाना पकाने का आरेख:

• बत्तख के बर्तन में तेल डालें और गरम करें;
• फ़िललेट को टुकड़ों में काट लें. आपको काफी मात्रा में मांस मिलेगा, इसलिए आपको इसे भागों में भूनने की जरूरत है। पोल्ट्री मांस के पहले भाग को गर्म तेल में डालें, सभी तरफ से भूनें और कढ़ाई से निकाल लें। यह प्रक्रिया सभी मांस के साथ एक-एक करके की जानी चाहिए;
• जब सारा मांस तैयार हो जाए, तो उसी तेल में सब्जियां (गाजर और प्याज काट लें) भूनें;
• जैसे ही सब्जियां तैयार हो जाएं, मांस को कड़ाही में लौटा दें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 7 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबलने दें;
• कच्चे लोहे के कंटेनर में उबलता पानी डालें ताकि सब्जी और मांस का द्रव्यमान पूरी तरह से पानी से ढक जाए;
• चुने हुए मसाले, टेबल नमक, कटा हुआ लहसुन और धुली हुई किशमिश डालें। यदि आप पुलाव को मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो थोड़ा सा जीरा डालें;
• सब्जियों और किशमिश के साथ मांस को उबाल लें और, हिलाते हुए, इसे और 10 मिनट के लिए आग पर रखें;
• कड़ाही में साफ चावल डालें, नमक डालें और पूरे द्रव्यमान पर दो उंगलियों के स्तर तक उबलता पानी डालें, जैसा कि ऊपर दिए गए नुस्खे में सुझाया गया है;
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सारा तरल उबल न जाए, पुलाव को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सलाह: यदि सारा पानी सूख गया है, लेकिन चावल अभी भी सख्त है, तो उसमें छेद करें और थोड़ा और पानी डालें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन पिलाफ बनाने की यह रेसिपी भी आसान है, और पाक कला में कोई अनुभव नहीं रखने वाली एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे तैयार कर सकती है।

पुलाव को स्वादिष्ट और जल्दी पकाने का एक तरीका

यदि आप नहीं जानते कि स्वादिष्ट चिकन पुलाव जल्दी कैसे बनाया जाता है, तो यह विधि विशेष रूप से आपके लिए है। वैसे, यह फ्राइंग पैन में खाना पकाने के लिए उपयुक्त है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
• चावल - 300 ग्राम;
• टेबल नमक और मसाले;
• पानी - 450 ग्राम;
• चिकन स्वाद के साथ शोरबा तैयार करने के लिए क्यूब्स - 2 पीसी।

एक फ्राइंग पैन में आसान चिकन पिलाफ, चरण-दर-चरण नुस्खा:

• फ़िललेट्स को सूरजमुखी के तेल में भूनें;
• तैयार मांस को पानी के साथ डालें और क्यूब्स को वहां घोलें;
• नमक और मसाले डालें. नमक पर ध्यान दें, क्योंकि यह क्यूब्स में मौजूद होता है, कोशिश करें कि डिश में ज़्यादा नमक न डालें, इसलिए इसे कम मात्रा में डालें;
• मांस को हिलाते समय, पानी को उबाल लें;
• कंटेनर में पहले से धोए हुए चावल डालें;
• तब तक पकाएं जब तक पुलाव पूरी तरह से पक न जाए और उसमें से सारा तरल निकल न जाए।

असली लज़ीज़ लोगों के लिए उत्तम नुस्खा

यदि आप कुछ असामान्य चाहते हैं, तो निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पिलाफ तैयार करें।

उत्पाद:

• पट्टिका - 500 ग्राम;
• सोया सॉस - 50 ग्राम;
• लहसुन - 2 लौंग, प्याज - 1 सिर;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच;
• चावल - 400 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• मसाला।

खाना पकाने का आरेख:

• मांस को छोटे टुकड़ों में काटें, एक कटोरे में रखें, मांस में लहसुन, सोया सॉस, शहद और काली मिर्च डालें। मांस को कम से कम एक घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट होने दें;
• कड़ाही को तेज़ आंच पर गरम करें और उसके बाद ही उसमें तेल डालें;
• प्याज को भूनें, आधा छल्ले में काटें, पारदर्शी होने तक;
• मैरीनेट किया हुआ मांस डालें और मिश्रण को लगातार हिलाते हुए भूनें ताकि परत प्रत्येक टुकड़े पर समान रूप से रहे;
• बची हुई लहसुन की कली, पेस्ट और पानी डालें;
• कुछ मिनटों के बाद, धुले हुए चावल को कढ़ाई में डालें और नमक डालें;
• बिना ढके, डिश को उबाल लें;
• जब लगभग सारा पानी ख़त्म हो जाए और आपको चावल दिखें, तो पकवान में मसाले डालें;
• अब आप आंच को कम कर सकते हैं, कढ़ाई को ढक्कन से ढक सकते हैं और पुलाव को नरम होने तक, लगभग 15 मिनट तक पका सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में चिकन पिलाफ- व्यंजन विधितुरंत खाना पकाना

अगर आपके पास ज्यादा समय नहीं है, लेकिन फिर भी स्वादिष्ट पुलाव चखना चाहते हैं तो इस रेसिपी पर ध्यान दें.

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका या कीमा बनाया हुआ चिकन;
• टमाटर का पेस्ट;
• टेबल नमक और मसाला;
• पानी।

खाना पकाने का आरेख:

• यदि आपने कीमा बनाया हुआ चिकन लिया है, तो इसे गर्म फ्राइंग पैन में रखें, नमक और काली मिर्च डालें। यदि फ़िलेट का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे जितना संभव हो उतना बारीक काटें;
• जब मांस तैयार हो जाए तो पैन में कटा हुआ प्याज और टमाटर का पेस्ट डालें। टमाटर का पेस्ट चावल को नारंगी रंग देगा, क्योंकि इस एक्सप्रेस रेसिपी में गाजर का उपयोग नहीं किया गया है;
• प्याज के साथ मांस को भूनने के बाद, धोए हुए चावल को फ्राइंग पैन में डालें और पानी से भरें;
• उबालने के बाद लहसुन, मसाले और नमक को एक कन्टेनर में रख लीजिये.
• पुलाव को धीमी आंच पर पक जाने तक पकाएं;
• जब चावल पक जाएं, तो पैन को आंच से उतार लें और पुलाव को कसकर बंद ढक्कन के नीचे कई मिनट के लिए रख दें ताकि दाने बची हुई नमी सोख लें।

अब आपका एक्सप्रेस पुलाव खाने के लिए तैयार है.

सच्चे पारखी लोगों के लिए एक उपयुक्त विकल्प

इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के संभावित तरीकों के बारे में बोलते हुए, आप चिकन और आलूबुखारा के साथ कुरकुरे पुलाव के लिए एक दिलचस्प नुस्खा नहीं भूल सकते, जो किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

चिकन के साथ उबले हुए चावल का पुलाव - सामग्री:

• पट्टिका - 350 ग्राम;
• उबले हुए चावल - 450 ग्राम;
• गाजर - 2 टुकड़े;
• प्याज - 2 बड़े टुकड़े;
• स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन - 2 कलियाँ;
• आलूबुखारा - 15 टुकड़े;
• सूरजमुखी का तेल;
• मसाले, टेबल नमक.

चिकन पिलाफ पकाना एक जिम्मेदार प्रक्रिया है जिसके लिए नुस्खा के सभी बिंदुओं के सटीक निष्पादन की आवश्यकता होती है, इसलिए नीचे दिए गए चित्र को ध्यान से पढ़ें:

• चावल को धोकर बर्फ के पानी में 20 मिनट तक भिगोने के लिए छोड़ दें;
• इस बीच, पहले से कटे हुए मुर्गे को गर्म तेल में तल लें;
• जब मांस भूरा हो जाए तो ऊपर प्याज और गाजर की एक परत रखें। हिलाओ मत ताकि परतें एक साथ न जुड़ें;
• कढ़ाई में पानी डालें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। बहुत अधिक पानी न डालें, बस इतना पानी डालें कि गाजर की परत 1.5 सेमी तक ढक जाए;
• अपनी तैयारी में मसाले और नमक डालें;
• सही समय पर द्रव्यमान पक जाने के बाद, इसमें उबले हुए चावल डालें और दो अंगुलियों में पानी भरें;
• डिश को उबाल लें और आंच कम कर दें;
• जब लगभग सारा तरल निकल जाए, तो कड़ाही में कटा हुआ लहसुन और धुले हुए आलूबुखारे डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 8 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।

चिकन पिलाफ, जिसके लिए नुस्खा प्रस्तुत किया गया है, सही तरीके से परोसा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पिलाफ को हिलाए बिना, इसे एक फ्लैट डिश पर पलट दें ताकि जामुन के साथ चावल नीचे हो, और मांस और सब्जियां सबसे ऊपर हों। बॉन एपेतीत!

स्वादिष्ट पुलाव बनाने के लिए सही चावल का चयन कैसे करें

इसलिए, एक कड़ाही में चिकन के साथ पिलाफ और एक फ्राइंग पैन में चिकन के साथ पिलाफ पकाने के विभिन्न विकल्पों को सीखने के बाद, इसके लिए उत्पादों के सही चयन के बारे में जानकारी का अध्ययन करना उचित है। इस व्यंजन का सबसे महत्वपूर्ण घटक चावल है। यह इसकी विविधता पर निर्भर करता है कि आपका पिलाफ मांस के साथ दलिया में बदल जाएगा या नहीं।

सही अनाज तैयार पकवान की वांछित बनावट, सुंदर उपस्थिति और स्वाद में सुधार करेगा।

पसंद के मानदंड:

• सही आकार का अनाज खरीदें; लंबे दाने वाले उबले चावल को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। यह गर्मी उपचार के दौरान अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, पानी और मसाले की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जल्दी पक जाता है और इसकी कीमत भी किफायती होती है;
• अनाज की सतह असमान होनी चाहिए;
• ब्राउन चावल - किसी भी चिकन पिलाफ रेसिपी के लिए बिल्कुल सही;
• अपने पुलाव के लिए लाल चावल का उपयोग करने पर विचार करें। यह सब्जियों से निकलने वाले रस, मांस शोरबा और सीज़निंग की सुगंध को अच्छी तरह से अवशोषित करता है, जिससे पकवान विशेष रूप से स्वादिष्ट बन जाता है;
• चावल चुनते समय, अनाज की अखंडता पर ध्यान दें।

कौन सा मसाला उपयोग करना है

चिकन पिलाफ कैसे पकाएं ताकि यह सुगंधित और स्वादिष्ट हो? बेशक, इसके लिए आपको कई तरह के सीज़निंग का इस्तेमाल करना होगा। आप उन्हें अपने विवेक से जोड़ सकते हैं, लेकिन एक क्लासिक सेट है जिसका उपयोग असली मध्य एशियाई पिलाफ तैयार करने के लिए किया जाता है:

• जीरा या जीरा एक गर्म मसाला है जो पकवान में तीखापन जोड़ता है;
• बरबेरी - खट्टापन जोड़ता है और मांस के साथ अच्छी तरह से चला जाता है;
• केसर - पकवान को एक अनोखा स्वाद और रंग प्रदान करता है।

यूरोपीय लोगों ने इस नुस्खे को अपने लिए अपनाया और अक्सर इसका उपयोग करते हैं:

• काली मिर्च - तीखापन के लिए;
• प्याज और लहसुन - स्वाद के लिए;
• लाल शिमला मिर्च - रंग जोड़ने के लिए, अफसोस, हर कोई चावल में भूरा रंग नहीं पा सकता।

चिकन पुलाव बनाने की विधि जानने के बाद इसकी तैयारी के कुछ गुर सीखें ताकि आपकी डिश परफेक्ट हो:

• चावल को बर्फ के पानी में अच्छी तरह धो लें, आप इसे अतिरिक्त रूप से भिगो भी सकते हैं;
• अनाज धोते समय, आप पानी में एक चम्मच टेबल नमक मिला सकते हैं, इससे अनाज को बेहतर ढंग से धोने में मदद मिलेगी;
• चावल को जलने से बचाने के लिए, खाना पकाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली कड़ाही या फ्राइंग पैन को अच्छी तरह से धोना चाहिए;
• चिकन के साथ पिलाफ पकाने से पहले, सूरजमुखी के तेल को जितना संभव हो उतना गर्म करें;
• आप खाना पकाने के दौरान सब्जियां और मांस मिला सकते हैं, लेकिन चावल डालने के बाद कभी भी बर्तन को न हिलाएं;
• यह देखने के लिए कि क्या पुलाव से सारा पानी वाष्पित हो गया है, छोटे-छोटे छेद करें, लेकिन किसी भी परिस्थिति में पुलाव को हिलाने या हिलाने की कोशिश न करें;
• स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप वनस्पति तेल के स्थान पर तिल या बिनौला तेल का उपयोग कर सकते हैं;
• यदि आप पुलाव को अधिक मोटा बनाना चाहते हैं, तो इसे फैट टेल फैट में पकाएं;
• यदि आप असली पुलाव प्राप्त करना चाहते हैं, तो गाजर को कभी भी कद्दूकस न करें, उन्हें सलाखों में काट लें;
• पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए मांस पकाने के बीच में या अंत में मसाले डालें;
• यदि संभव हो तो आपको पिलाफ को तुरंत मेज पर नहीं परोसना चाहिए, इसे ढक्कन से ढक दें, तौलिये में लपेट दें और इसे लगभग आधे घंटे तक खड़े रहने दें;
• कई रसोइये मांस में थोड़ा नमक जोड़ने और चावल में नमक न डालने की सलाह देते हैं, क्योंकि यह खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अतिरिक्त नमक को सोख लेगा।

चिकन पिलाफ को ठीक से तैयार करने के तरीके के बारे में कई व्यंजन हैं, और आप इसके किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं - पट्टिका, पंख, पैर। लेकिन अन्य प्रकार के मांस के बारे में मत भूलिए। इसे सूअर के मांस, भेड़ के बच्चे या टर्की से बनाने का प्रयास करें, शायद आपके परिवार को भी यह पसंद आएगा। याद रखने वाली मुख्य बात यह है कि खाना पकाने का समय मांस के प्रकार पर निर्भर करता है।

पुलाव पकाने का प्रयास करने से न डरें। हो सकता है कि पहली बार यह वैसा न बने जैसा आप चाहते हैं - परेशान न हों, बस नुस्खा को अधिक ध्यान से पढ़ें और पता करें कि आपने क्या गलत किया। लेख में दिए गए सुझावों का अध्ययन करें और आप सीखेंगे कि चिकन पिलाफ कैसे पकाया जाए ताकि यह बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरा हो जाए।

पिलाफ को उज़्बेक व्यंजन माना जाता है। वहां इसे मेमने के साथ, कड़ाही में और लकड़ी के ऊपर बनाया जाता है। लेकिन प्रामाणिक नुस्खा लंबे समय से आधुनिकीकरण किया गया है। घर पर जल्दी और बिना किसी परेशानी के पुलाव पकाने का तरीका जानें।

चिकन पिलाफ: रेसिपी

बढ़िया पुलाव का रहस्य मांस, मसालों और चावल को विशेष रूप से भूनने में है। मेमने के साथ कोई व्यंजन पकाना आवश्यक नहीं है। चिकन के साथ एक डिश बनाने का प्रयास करें. यह पुलाव, जिसकी रेसिपी आपको नीचे मिलेगी, पारंपरिक से ज्यादा खराब नहीं है।

चावल के लिए, फूली हुई किस्मों का उपयोग करें। बासमती या चमेली अच्छा काम करती है।

पिलाफ के लिए पारंपरिक मसाले जीरा, काली मिर्च और बरबेरी हैं। आप अपनी पसंद के किसी भी मसाले का उपयोग कर सकते हैं या पहले से बना मसाला मिश्रण खरीद सकते हैं।

पिलाफ की रेसिपी जटिल नहीं है। ये सामग्री लें:

• चिकन मांस - 500 ग्राम (आप जांघों, ड्रमस्टिक्स, फ़िललेट्स या सभी को एक साथ उपयोग कर सकते हैं);
• चावल - 2 कप;
• प्याज - बड़ा सिर;
• गाजर - 2 पीसी। मध्यम आकार;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• उबलता पानी - 4 कप;
• नमक स्वाद अनुसार;
• मसाले: काली मिर्च, करी, पिसी लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए।

घर पर स्वादिष्ट चिकन पुलाव कैसे पकाएं

पुलाव पकाना एक छोटी प्रक्रिया है। एक कच्चा लोहे का कड़ाही या मोटे तले वाला गहरा पैन इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है। स्वादिष्ट पुलाव धीमी कुकर में बनाया जाता है.

जानें पुलाव कैसे पकाएं:

1. पहले मांस को संभालो. धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. सब्जियों को छील लें. प्याज को आधा छल्ले में काटें, गाजर को पतली स्ट्रिप्स में। आप इसे रगड़ सकते हैं.
3. चलिए तलना शुरू करते हैं. इसे कंटेनर में करना बेहतर है जिसमें डिश उबल जाएगी। मांस का ख्याल रखें. वनस्पति तेल डालें, गरम करें, 5 मिनट तक पकाएँ।
4. मांस में प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
5. अब गाजर की बारी है. इसे कढ़ाई में रखें और नरम होने तक पकाएं।
6. मांस और सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि पानी भोजन को पूरी तरह से ढक दे। 15 मिनट के लिए धीमी आंच पर ढककर उबलने दें।
7. नमक और मिर्च। मसाले डालें.
8. चावल का समय हो गया है. इसे साफ होने तक ठंडे पानी से कई बार धोएं। कढ़ाई में सावधानी से डालें और समतल करें।
9. चावल के ऊपर उबलता पानी एक पतली धारा में डालें। इसे सावधानी से करें ताकि परतें आपस में न मिलें।
10. पुलाव को आधे घंटे के लिए धीमी आंच पर रखें. पकाने से 5 मिनट पहले ढक्कन खोलें और लहसुन को चावल में दबा दें।

पिलाफ तैयार है! बेहतर होगा कि इसे तुरंत न परोसा जाए, बल्कि 20 मिनट और इंतजार किया जाए। इस दौरान यह और स्वादिष्ट हो जाएगा।

अब आप जानते हैं कि घर पर पिलाफ कैसे पकाना है। अपने परिवार और दोस्तों को यह व्यंजन अवश्य खिलाएँ। बॉन एपेतीत!

आज मैं आपको चिकन के साथ पिलाफ की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूं। जी हां, कोई एक नहीं, बल्कि असली बात है। हाँ, हाँ... जिसमें चावल का प्रत्येक दाना चावल के दाने से अलग हो जाता है, और वे एक साथ चिपकते नहीं हैं, जैसे दलिया में। उत्पादों के सही अनुपात और सही खाना पकाने के समय के साथ। बेशक, आपको कड़ी मेहनत करनी होगी, क्योंकि एक असली उज़्बेक व्यंजन अशुद्धियों को बर्दाश्त नहीं करता है। लेकिन परिणाम बिल्कुल आश्चर्यजनक होगा - मैं आपको इसकी गारंटी देता हूं!

तैयार पकवान वैसा ही बनेगा जैसा उज्बेकिस्तान में तैयार किया जाता है। तुम चाहते हो एक? तो चलिए संकोच न करें! रेसिपी चरण-दर-चरण विवरण के साथ दी गई है, चरण दर चरण अनुसरण करें और परिणाम आने में अधिक समय नहीं लगेगा। 1.5 घंटे में खुशबूदार, भाप से भरा और बेहद स्वादिष्ट पुलाव आपकी मेज पर होगा.

चिकन के साथ पिलाफ कैसे पकाएं

हमें आवश्यकता होगी (8-10 सर्विंग्स के लिए):

• चिकन - 1 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• चावल - 0.5 किग्रा.
• लहसुन - 2 सिर
• वनस्पति तेल - 0.5 कप
• मसाले - जीरा, धनिया, मेंहदी
• नमक - आधा चम्मच
• पिसी हुई लाल और काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. चिकन तैयार करें. मेरे पास 1.4 किलो का शव था। उसमें से मैंने पंख, रीढ़ और पतली पसलियों वाले हिस्से काट दिये। शुद्ध वजन 1 किलो से थोड़ा अधिक रहता है। मैंने धुले और सूखे चिकन को बराबर टुकड़ों में काटा, प्रत्येक आधे को 7 भागों में।

2. प्याज को छील लें. पूँछ छोड़ दें, जब हम प्याज काटते हैं तो उन्हें पकड़ना सुविधाजनक होता है। अगर छिलका उतारना मुश्किल हो तो आप कटे हुए हिस्सों को कमरे के तापमान पर पानी में 2-3 मिनट के लिए रख सकते हैं, इससे वे बेहतर और तेजी से साफ हो जाएंगे।

3. प्याज को दो हिस्सों में काट लें और ठंडे पानी में डाल दें. पानी प्याज के रस को धो देगा और हम अपनी आँखों को आँसुओं से बचा लेंगे। प्याज को जितना संभव हो उतना पतला आधा छल्ले में काटें; प्रकाश में रखने पर वे लगभग पारदर्शी होने चाहिए। हम बची हुई पूँछों को फेंक देते हैं।

4. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें. एक नियम के रूप में, यह एक शुरुआतकर्ता के लिए कुछ कठिनाई प्रस्तुत करता है। लेकिन एक या दो बार सही तरीके से काटने के बाद यह प्रक्रिया आसान हो जाएगी.

काटने में आसानी के लिए गाजर का आकार मध्यम या बड़ा होना चाहिए। पुलाव की उपस्थिति इस बात पर निर्भर करती है कि आपने गाजर को कितनी सही तरीके से काटा है। एक नियम के रूप में, गलती यह है कि गाजर को बहुत मोटे और बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। आपको पहले 0.5 सेमी से अधिक मोटी लंबी प्लेटों के साथ तिरछे और फिर समान मोटाई की लंबी पट्टियों के साथ तिरछे काटना होगा।

दुर्भाग्य से, गाजर काटने की प्रक्रिया को शब्दों में वर्णित करना काफी कठिन है, इसलिए मुझे एक उपयुक्त वीडियो मिला। यहां आप देख सकते हैं कि यह कैसे किया जाना चाहिए.

5. लहसुन को ऊपरी धूल भरी पत्तियों से साफ किया जाना चाहिए, और उस आधार तक काट दिया जाना चाहिए जहां जड़ स्थित थी। हो सकता है कि वहां कुछ मिट्टी बची हो, लेकिन हमें किसी बर्तन में इसकी बिल्कुल भी जरूरत नहीं है। जब लहसुन छिल जाए, तो आपको पूरा सिर बचाना होगा, उसे धोना होगा और पानी निकालने के लिए बाहर रखना होगा।

6. चावल तैयार करें. खाना पकाने के लिए, मैं लंबे उबले हुए चावल का उपयोग करता हूं, अधिमानतः पीले रंग का। इस चावल को पहले से भिगोने की जरूरत नहीं है, आपको बस इसे बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना है।

7. कढ़ाई में तेल गर्म करें. पुलाव पकाने के लिए, कढ़ाई का उपयोग करना सबसे अच्छा है; यह जल्दी, समान रूप से पकता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह निश्चित रूप से जलेगा नहीं। चरम मामलों में, आप अन्य, लेकिन हमेशा मोटी दीवार वाले व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। आपको आधा गिलास तेल लेने की ज़रूरत है, कम नहीं, अन्यथा यह बहुत अधिक पौष्टिक और सबसे महत्वपूर्ण रूप से सूखा हो जाएगा।

8. चिकन को कढ़ाई के किनारे से नीचे करते हुए गरम तेल में डालिये. इसमें पहले से नमक या काली मिर्च डालने की जरूरत नहीं है. इस तरह, सारा रस चिकन में रहेगा और मांस रसदार हो जाएगा। एक स्लेटेड चम्मच से तुरंत मिलाएं। जब तक मांस भून न जाए, वह कड़ाही की दीवारों से चिपक जाएगा। इसलिए इसे समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए।

9. लगभग 10 मिनट के बाद, सारा मांस सफेद हो गया, और कुछ स्थानों पर हल्का भूरा हो गया। प्याज बोने का समय हो गया है.

10. जब चिकन और प्याज तल रहे हों तो हम आंच कम नहीं करते हैं, हम सभी चीजों को तेज आंच पर ही भूनते हैं. प्याज को पूरी तरह से भूनने में लगभग 15 मिनट का समय लगेगा, शायद थोड़ा ज्यादा या कम। यह प्याज की मात्रा और वह कितना रसदार है इस पर निर्भर करता है। प्याज जितना रसदार होगा, उतना अच्छा होगा। आज मैंने इसे लगभग 20 मिनट तक भूना।

11. जब प्याज पूरी तरह से नरम हो जाए और लगभग पारदर्शी हो जाए, तो गाजर डालने का समय आ गया है। गाजर के साथ मसाले भी मिला दीजिये. पिलाफ के लिए अनिवार्य मसाले जीरा (जीरा) और धनिया हैं। एक बड़ा चम्मच जीरा डालें. आप इसे कड़ाही के ठीक ऊपर अपनी हथेलियों के बीच रगड़ सकते हैं, इससे और भी अधिक सुगंध निकलेगी। धनिया, पिसा हुआ, एक छोटा चम्मच एक छोटे ढेर के साथ।

अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं, या आप खुद को केवल इन्हीं तक सीमित रख सकते हैं। थाइम, मेंहदी, जड़ी-बूटियाँ, हल्दी और केसर मिलाएँ। रंग के लिए मैंने आधा चम्मच हल्दी भी मिलायी। हालाँकि गाजर बहुत हैं, फिर भी वे वांछित रंग देंगे।

आपको पिसी हुई काली मिर्च भी मिलानी होगी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितनी पसंद है, मैंने एक चम्मच से थोड़ी कम डाली है। और पिसी हुई लाल गर्म मिर्च, एक चुटकी पर्याप्त होगी - सुगंध और स्वाद के लिए। तुरंत नमक डालें. अभी के लिए, आधा चम्मच पर्याप्त होगा। सब कुछ मिला लें. गंध पहले से ही पूरे घर में फैल रही है! वह शायद घर से बाहर भी गया था...

12. एक केतली में पानी उबलने के लिए रख दें. हमें उबलते पानी की आवश्यकता होगी.

13. जब सब कुछ मिलाया और मिलाया जा रहा था, गाजर पहले से ही नरम थी - इसके लिए 5 मिनट से अधिक की आवश्यकता नहीं है। हमारा ज़िरवाक तैयार है. ज़िरवाक किसी भी पिलाफ का आधार है। उज़बेक्स कहते हैं, "जैसा ज़िरवाक है, वैसा ही पिलाफ़ भी है!" और ये वास्तव में सच है. इस आधार के लिए हमारे पास केवल एक और घटक बचा है - लहसुन।

14. लहसुन के सिरों को बीच में रखें, उन्हें सीधे गाजर और चिकन के बीच चिपका दें। इसके बाद हम चावल बिछाते हैं, जिसमें से सारा पानी पहले ही निकल चुका होता है। इसे चिकन और गाजर को ढकते हुए पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। लहसुन की डंडियों को बाहर ही रहने दें, वे हमें परेशान नहीं करेंगी।

15. खांचेदार चम्मच के छिद्रों के माध्यम से उबलता पानी डालें। अगर आप सीधे चावल पर पानी डालेंगे तो सारी गाजरें तैरने लगेंगी, लेकिन हमारे लिए उन्हें नीचे छोड़ना ज़रूरी है। एक स्लेटेड चम्मच के माध्यम से सावधानीपूर्वक पानी डालने से, हम अपनी परतदार संरचना को नुकसान नहीं पहुँचाएँगे।

पानी चावल के स्तर से लगभग 2 सेमी ऊपर डालना चाहिए। बेशक, हम रूलर को पानी में नहीं डुबाएंगे।

पिलाफ तैयार करने में उस्तादों के लिए मापने की छड़ी तर्जनी है। पहली उंगली का फालानक्स लगभग इसी आकार से मेल खाता है। लेकिन अगर आप गर्म पानी में उंगली डालने से डरते हैं तो चाइनीज चॉपस्टिक का इस्तेमाल करें। चिह्नित करें कि पहला फालानक्स कहां समाप्त होता है और इसे तरल में कम करके जांचें। इसके अलावा, हमें अभी भी एक छड़ी की जरूरत है।

16. मैं एक महत्वपूर्ण बात नोट करना चाहूंगा - अब तक हमने जो कुछ भी किया है वह उच्च ताप पर किया है। क्या यह महत्वपूर्ण है! अब हम पानी के उबलने का इंतजार करते हैं। यह धीरे-धीरे एक सुखद सुनहरा रंग बन जाता है; ठीक से कटी हुई गाजर अपना काम करती है और पकवान को अपना अद्भुत रंग देती है।

पानी उबल गया है, इसे 3-5 मिनट तक उबलने दें और लवणता के लिए पानी की नहीं, बल्कि शोरबा की कोशिश करें। मेरे स्वाद के लिए पर्याप्त नमक नहीं था, इसलिए मैंने 1/4 बड़ा चम्मच और डाल दिया।

17. अब आंच को मध्यम कर देना है. हम किसी भी चीज़ को नहीं छूते या उसमें हस्तक्षेप नहीं करते। क्या यह महत्वपूर्ण है! डरो मत, कुछ नहीं जलेगा.

18. करीब 10-12 मिनट बाद सारा शोरबा चावल में समा जाएगा और वह फूल जाएगा. और चावल की पूरी सतह पर छोटे-छोटे छेद हो जायेंगे (ये फोटो में साफ दिख रहे हैं), भाप से ये बन जायेंगे और बाहर निकल जायेंगे. अब टीला बनाने का समय आ गया है।

19. भाप के छिद्रों को परेशान किए बिना और कुछ भी हिलाए बिना, बस एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके कढ़ाई के किनारे से चावल छीलें और एक टीला बनाएं। याद रखें कि कैसे बचपन में हमने सैंडबॉक्स में एक घर बनाया था। उन्होंने नीचे से रेत उठाकर ऊपर फेंक दी. बीच अछूता रहता है, पकवान के लिए आवश्यक भाप वहां केंद्रित होती है, यह चावल को वांछित स्थिति में लाएगी। हम इसे केवल ऊपर से थोड़ा सा ढकते हैं, जिससे एक स्लाइड बनती है।

20. और हम इसमें उसकी थोड़ी सहायता करेंगे। हमारे पास कहीं पास में एक चीनी चॉपस्टिक है, यदि आपके पास यह नहीं है, तो कुछ समान, या एक चम्मच भी लें। बड़े छेद करने के लिए एक छड़ी का प्रयोग करें।

हम छड़ी को पूरी तरह से नीचे तक चिपकाते हैं, और इसे थोड़ा घुमाते हुए, हमें एक शंक्वाकार छेद मिलता है। इस प्रकार हम 5-7 स्थानों पर भाप के लिए मार्ग बनाते हैं। उनके माध्यम से अतिरिक्त पानी निकल जाएगा, और पुलाव कुरकुरा हो जाएगा और निश्चित रूप से दलिया जैसा नहीं होगा।

21. आंच को न्यूनतम कर दें। ढक्कन बंद करें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

22. 10 मिनट बाद ढक्कन खोलें, ढक्कन का पानी दोबारा अन्दर नहीं जाना चाहिए और देख लें कि कढ़ाई में पानी बचा है या नहीं. असल में अब ये नहीं रहना चाहिए. तेल से भ्रमित न हों, यह भ्रामक हो सकता है। चलिए चावल चखते हैं, यह पहले से ही तैयार है.

23. फिर से ढक्कन बंद कर दें, गैस बंद कर दें और तौलिये से ढक दें. 15 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ होने के लिए छोड़ दें। यदि वहां पानी बचा है जो हमारे लिए अदृश्य है, तो इस दौरान चावल उसे पूरी तरह सोख लेगा।

24. इस दौरान हरी सब्जियों को काट लें और तैयार डिश पर छिड़क दें. यदि आपके पास तुलसी है तो उसे भी काट लें, यह भी अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगी। और चलिए सलाद बनाते हैं. बेल मिर्च और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ खीरे और टमाटर का सलाद, वनस्पति तेल, अधिमानतः जैतून का तेल, अच्छा काम करता है।

25. आजकल फ्लैटब्रेड या लवाश, जैसा कि इन्हें कहा जाता है, खरीदना मुश्किल नहीं है। पहले से खरीद लें और उन्हें माइक्रोवेव या ओवन में गर्म करें। यह ब्रेड पुलाव के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

26. तैयार पुलाव को एक बड़ी सपाट प्लेट पर सही ढंग से रखा जाना चाहिए. आमतौर पर एक बड़ी डिश का उपयोग किया जाता है, जिसे उज़्बेकिस्तान में कहा जाता है लयगान - या दस्तरखान का राजा।सबसे पहले, चावल बिछाया जाता है, फिर गाजर और चिकन। ऊपर से कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। और हर चीज़ के ऊपर लहसुन डाला गया है।

27. डिश को टेबल के बीच में रखा गया है. उज्बेकिस्तान में हर कोई एक आम डिश से क्रेफ़िश खाता है। हम सभी को प्लेट और कांटे से परोसते हैं।

हमारी लाजवाब डिश तैयार है! अपने स्वास्थ्य के लिए खाएं और पूरक के बारे में न भूलें। और जब सारा पिलाफ खा लिया जाए, तो तुम्हें एक लयगन दिखाई देगा। सुंदर, पहाड़ी बगीचे की तरह, सुरीला, गहरा, अद्भुत संकेतों से चित्रित। जान लें कि जब आपने खाना खाया तो आपने भोजन के साथ-साथ कुम्हार की शुभकामनाएं भी ग्रहण कर लीं। और बेशक रसोइया, क्योंकि अच्छे विचारों के बिना आप अच्छा पुलाव नहीं बना सकते!

खाना पकाने की कुछ बारीकियाँ

• जैसा कि आपने शायद देखा होगा, उत्पादों की यह मात्रा 8-10 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई है। यह गणना क्यों? जब उज्बेक्स पिलाफ पकाते हैं, तो वे कहते हैं कि एक सर्विंग के लिए 1 मध्यम कटोरी कच्चे चावल की आवश्यकता होती है, जो लगभग 50 ग्राम है। इसके अलावा, अन्य उत्पादों को ध्यान में नहीं रखा जाता है; हमेशा केवल चावल पर ही विचार किया जाता है। हमारे पास 500 ग्राम चावल हैं, यानी 10 सर्विंग. कुछ लोगों को बड़ा हिस्सा मिलता है, यानी 8 लोगों के लिए।
• सामान्य तौर पर, आज मैंने 5 लोगों के लिए खाना बनाया। लेकिन कभी भी बहुत अधिक पुलाव नहीं बनता, इसे कभी भी एक के बाद एक नहीं पकाया जाता। कोई और अधिक चाहेगा... और दूसरे दिन यह पहले से भी बदतर नहीं है।
• खाना पकाने के नियमों से मेरा एक और गंभीर विचलन है। केवल 1 किलो मांस, प्याज और गाजर होना चाहिए। लेकिन मैं हमेशा इस नियम को तोड़ता हूं. मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है, और एक नियम के रूप में यह कभी भी पर्याप्त नहीं होता है। लानत है! इसलिए, ताकि हर कोई अपने मन भर खा सके, मैं इस घटक को बढ़ा रहा हूं।
• मैं नियम तोड़ता हूं, और हर बार कहता हूं: "आप मांस के साथ पिलाफ को खराब नहीं कर सकते!" वैसे, इस उल्लंघन पर कभी किसी का ध्यान नहीं गया, इसके विपरीत, ऐसा लगता है कि हर कोई इसे पसंद भी कर रहा है!
• पिलाफ पकाने में शुरुआती लोगों के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु! जब मैंने पहली बार इसे पकाना सीखा, तो मेरे सामने हमेशा एक समस्या रहती थी - चावल में कितना पानी डालूँ? मेरा चावल या तो अधपका या अधिक पका हुआ निकला, और इससे मुझे बहुत परेशानी हुई! मैंने यथासंभव सर्वोत्तम अनुकूलन किया और वांछित परिणाम प्राप्त करने का प्रयास किया।
• तथ्य यह है कि वे अपने पास मौजूद चावल से पुलाव पकाते थे। अब यह पका हुआ है या बिना पका हुआ, लंबा है या छोटा... चुनें कि आपको क्या चाहिए। और मैं तुरंत कहूंगा कि उबले हुए चावल का परिणाम हमेशा अनुमानित होता है। यदि आप नुस्खा का पालन करते हैं, तो कोई आश्चर्य नहीं होगा।
• लेकिन फिर भी, अगर कोई आश्चर्य होता है, तो मैं अपना अनुभव साझा करूंगा, जो मैंने अध्ययन के दौरान परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से प्राप्त किया था। यदि अचानक चावल का सारा पानी उबल गया है और चावल अभी भी सख्त है, तो प्रत्येक छेद में थोड़ा उबलता पानी डालें और धीमी आंच पर रखकर ढक्कन से ढक दें।
• यदि, इसके विपरीत, आपने आवश्यकता से अधिक पानी डाला है, तो आंच को अधिकतम तक बढ़ा दें और पानी को जल्दी से उबलने देने का प्रयास करें। फिर एक स्लाइड बनाएं, उसमें छेद करें और नुस्खा जारी रखें। लेकिन इसे 15 नहीं बल्कि 20-25 मिनट के लिए तौलिये के नीचे छोड़ दें।

अन्यथा कोई समस्या नहीं होनी चाहिए. और यदि आपके कोई प्रश्न हों तो पूछें, मुझे उनका उत्तर देने में खुशी होगी।

और आज के पकवान के बारे में, मैं एक बात कहूंगा, आज मेरे पास ऐसे मेहमान थे जिन्होंने न तो पहली बार और न ही दूसरी बार मेरा पुलाव खाया। उन्होंने इसे खाया, लियागन को देखा... फिर उन्होंने इसे दोबारा भरा, इसे फिर से खाया... पहले तो वे चुप रहे, लेकिन खुशी से अपने होठों को थपथपाया। तब वे भोजन करके स्तुति करने लगे। यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित निकला (तस्वीरें वास्तव में बहुत अच्छी नहीं आईं - मैं अभी भी यह सीख रहा हूं कि यह कैसे करना है)। लेकिन उज्बेकिस्तान में ऐसा पिलाफ परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।

अन्यथा यह कैसे हो सकता है, क्योंकि आज मैंने न केवल अपने मेहमानों के लिए, बल्कि प्रिय पाठकों, आपके लिए भी खाना बनाया। ताकि आप भी चाहें और, सबसे महत्वपूर्ण बात, वही अद्भुत और स्वादिष्ट चिकन डिश बना सकें।

और अंत में, मैं आपको पिलाफ के बारे में किंवदंती बताऊंगा।

वह इस बारे में बात करती है कि जब महान टैमरलेन अपने अगले सैन्य अभियान के लिए तैयार हो रहा था, तो एक मुल्ला ने उसे स्वादिष्ट पुलाव पकाना सिखाया: “आपको एक बड़ा कच्चा लोहा कड़ाही लेने की जरूरत है। यह इतना पुराना होना चाहिए कि पिछले भोजन की चर्बी बाहर से रिसने लगे और आग लगने पर आग पकड़ ले।

इस कड़ाही में आपको बूढ़े नहीं, बल्कि बहुत छोटे मेमनों का मांस, चयनित चावल, गर्व से फूला हुआ मांस, जिसे बहादुर योद्धा खाएंगे, युवा गाजर, खुशी से शरमाते हुए, और तेज प्याज, तलवार की तरह चुभने की जरूरत है। एक अत्यंत सम्मानित अमीर.

यह सब तब तक आग पर पकाया जाना चाहिए जब तक पके हुए पकवान की गंध भगवान तक न पहुंच जाए, और रसोइया थककर गिर न जाए क्योंकि उसने दिव्य भोजन का स्वाद चख लिया है।

वैसे इसे कैसे पकाना है इसकी भी मेरे पास रेडीमेड रेसिपी है.

बॉन एपेतीत!

घर का बना चिकन पुलाव

ताशकंद में वे इस तरह पिलाफ बनाते हैं। क्लासिक उज़्बेक रेसिपी पिलाफ की कई किस्मों में से एक है, और बहुत सफल है! मुख्य बात खाना पकाने का सिद्धांत ही है। एक बार जब आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो आप पिलाफ रेसिपी के साथ अंतहीन प्रयोग कर सकते हैं।

बाज़ार में मैंने 1.5 किलोग्राम वजन का पीला मकई चिकन खरीदा। मैंने पिलाफ के लिए 1 किलो छोड़ा।

घर पर बने चिकन पिलो की विधि

ज़रूरी:

350 ग्राम लंबे दाने वाला चावल
मुर्गे का वजन 1 किलो
चिकन वसा या गंधहीन वनस्पति तेल
400 ग्राम गाजर
200 ग्राम प्याज
नमकीन पानी
युवा लहसुन के 3 सिर
½ छोटा चम्मच. जीरा
1 चम्मच। दारुहल्दी
एक चुटकी पिसी हुई लाल मिर्च
नमक

पुलाव के लिए सामग्री

खाना कैसे बनाएँ:

1. पुलाव के लिए सभी सामग्री पहले से तैयार कर लें। चिकन को धो लें, लगभग 3x3 सेमी आकार के छोटे टुकड़ों में काट लें और सारी चर्बी हटा दें। प्याज को मध्यम क्यूब्स में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में। यदि आवश्यक हो तो चावल धो लें। युवा लहसुन से केवल बाहरी छिलका हटाएँ, सिरों को पूरा छोड़ दें।

युवा लहसुन

2. सामान्य से अधिक नमकीन पानी तैयार करें।

3. चिकन की चर्बी पिघलाएं.

4. चिकन के टुकड़ों को तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। जीरा डालें. मिश्रण. - फिर प्याज डालकर 3-4 मिनट तक भूनें, फिर गाजर डालें और चलाते हुए तीन मिनट तक भूनें.

5. एक स्पैचुला से सभी चीजों को कसकर दबाएं, सतह को समतल करें, बरबेरी, लहसुन और चावल डालें। सब कुछ फिर से समतल करें।

6. नमकीन पानी डालें ताकि पानी चावल से 1-1.5 अंगुल ऊपर हो (सामान्य चावल के साथ यह 2 अंगुल ऊपर है, लेकिन यहां चावल बहुत पतला है)। पानी के साथ एक ऐसी सूक्ष्मता है: इसकी मात्रा चावल के प्रकार पर निर्भर करती है। यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो आपको पुलाव नहीं, बल्कि चावल का दलिया मिलेगा।

वैसे:एक चुटकी गर्म मिर्च मत भूलना.

गरम लाल मिर्च

7. 10 मिनट के लिए ढक्कन को थोड़ा खुला रखकर धीमी आंच पर रखें।

8. फिर एक स्पैटुला का उपयोग करके पुलाव को नीचे से कई स्थानों पर छेदें, किनारों से बीच तक थोड़ा सा चावल इकट्ठा करें और ढक्कन से कसकर बंद कर दें। 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. 3ए यही वह समय है जब चावल आएगा।

9. ढक्कन हटाएँ, सब कुछ मिलाएँ, पुलाव को एक बड़े बर्तन पर रखें और परोसें।

वैसे:टमाटर, प्याज और सीताफल का सलाद पिलाफ के साथ बहुत अच्छा लगता है। टमाटर और प्याज को पतले स्लाइस में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है, कटा हरा धनिया मिलाया जाता है - और बस इतना ही। कोई और गैस स्टेशन नहीं. ताशकंद टमाटर बहुत मीठे और रसीले होते हैं। इस सलाद को कटोरे से खाया जा सकता है!

घर का बना चिकन पुलाव

पिलाफ जैसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय व्यंजन की उत्पत्ति प्राचीन है और इसकी उत्पत्ति मध्य एशिया और भारत में हुई है।

आजकल, इस व्यंजन ने निकट और मध्य पूर्व के देशों के साथ-साथ ट्रांसकेशिया के कुछ क्षेत्रों में विशेष लोकप्रियता हासिल की है।

पिलाफ तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों के बावजूद, उन सभी को एक छोटी सी विशेषता की उपस्थिति की विशेषता है, जो सामग्री के दो समूहों का संयोजन है: विभिन्न प्रकार के मांस (ज़िवराक) और एक निश्चित प्रकार का अनाज।

रूस में खाना पकाने की सबसे आम विधि विभिन्न मसालों और सीज़निंग के साथ मेमने और चावल का संयोजन है, और अधिक आधुनिक संस्करण में, मेमने को चिकन से बदल दिया जाता है।

चिकन के साथ पिलाफ को सही तरीके से पकाने का तरीका जानने के लिए, आपको धैर्य रखने और साहसपूर्वक व्यवसाय में उतरने की आवश्यकता है।

पिलाफ के लिए चावल चुनने का मानदंड

अच्छी तरह से चुने गए चावल न केवल सही बनावट और उत्तम स्वरूप बना सकते हैं, बल्कि स्वाद को भी पूरी तरह से बदल सकते हैं।

पुलाव बनाने के लिए सबसे आम प्रकार के चावल लंबे सफेद दानों वाली ड्यूरम किस्म के होते हैं।

कुचले हुए या पॉलिश किए हुए चावल का उपयोग करने से प्राच्य व्यंजन के बजाय साधारण दलिया बन सकता है।

• केवल सही आकार के कुरकुरे चावल, जो खाना पकाने के दौरान एक साथ चिपकते या जलते नहीं हैं, उन्हें पिलाफ जैसे व्यंजन में एक घटक बनने का अधिकार है;
• खाना पकाने के दौरान, अनाज की मात्रा बढ़नी चाहिए;
• आयताकार या लम्बी आकृति वाली मध्यम दाने वाली और लंबे दाने वाली किस्में आदर्श हैं;
• आदर्श चावल की सतह चिकनी की बजाय थोड़ी पसली वाली होनी चाहिए;
• इस स्वादिष्ट व्यंजन की तैयारी के दौरान, पानी, वसा और मसालों को अनाज के दानों में अवशोषित किया जाना चाहिए, जिससे पकवान एक अनूठी सुगंध से भर जाए।

भोजन और बर्तन तैयार करना

असली पिलाफ तैयार करने के लिए उपयुक्त आदर्श बर्तन एक कड़ाही या कोई अन्य कंटेनर है जो गहरी, मोटी दीवार वाला होता है।

इस व्यंजन को कच्चे लोहे के पैन में पकाने की सलाह दी जाती है।

यह अनाज और अन्य सभी सामग्रियों को एक समान गर्म करना सुनिश्चित करेगा।

पतली दीवारों और तली वाले बर्तनों का उपयोग करने से चावल लगातार जलते रहेंगे और उनका स्वरूप पूरी तरह से अनाकर्षक हो जाएगा।

पकवान में सबसे महत्वपूर्ण घटक ज़िवरक है, जो मांस, प्याज और गाजर को भूनने का एक पारंपरिक तरीका है।

गाजर को कद्दूकस करने के बजाय स्ट्रिप्स में काटना बेहतर है, जैसा कि अधिकांश गृहिणियां ऐसा करने की आदी हैं।

चिकन पिलाफ तैयार करने के लिए, आप पक्षी के शव और उसकी पट्टिका दोनों का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें पहले बड़े टुकड़ों में काटा जाता है, क्योंकि इस कोमल मांस के छोटे टुकड़े आसानी से अलग हो सकते हैं।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पकवान कुरकुरा हो जाए, आपको चावल तैयार करने के लिए निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• कई पानी में अच्छी तरह धोने से आप अनाज से ग्लूटेन से छुटकारा पा सकते हैं;
• धुले हुए अनाज को नियमित कोलंडर में या साफ तौलिये से सुखाना चाहिए;
• एक मूल और असामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए, अनाज को कम गर्मी पर थोड़ा तला जाना चाहिए।

चिकन के साथ पिलाफ पकाने की क्लासिक रेसिपी

चिकन के साथ चावल एक साधारण व्यंजन है जिसे कोई भी व्यक्ति बना सकता है जिसका खाना पकाने से कोई लेना-देना नहीं है।

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण खाना पकाने के चरण:

1. मुर्गी के मांस को लगभग 2-3 सेमी छोटे क्यूब्स में काटा जाता है।
2. गाजर और प्याज को मोटा-मोटा काट लिया जाता है. परिणामस्वरूप, सभी तैयार सामग्री समान अनुपात में होनी चाहिए।
3. एक मोटे तले वाले गहरे सॉस पैन में थोड़ी मात्रा में तेल डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। चिकन के टुकड़ों को परिणामी गर्म द्रव्यमान में रखा जाता है और हल्का सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने तक तला जाता है।
4. इसके बाद, गाजर को मांस में मिलाया जाता है और धीमी आंच पर तला जाता है। इसके बाद, परिणामी मिश्रण में प्याज और लहसुन डालें, जिन्हें हल्का पीला होने तक भून लें। सारा भूनना लगातार हिलाते हुए किया जाता है।
5. एक पैन में चावल की एक पतली परत डालें और उसके ऊपर तला हुआ द्रव्यमान रखें, दो गिलास पानी डालें, स्वाद के लिए नमक और मसाले डालें।
6. उबालने वाली डिश को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर 25-35 मिनट तक पकाते रहें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। इसके बाद चावल को मिलाकर एक छोटे से टीले में इकट्ठा कर लिया जाता है, जिसके अंदर छेद कर दिया जाता है।
7. पैन को फिर से ढक्कन से बंद कर दें और पुलाव को धीमी आंच पर लगभग 35-45 मिनट तक पकाते रहें। परीक्षण करें और आग बुझा दें। आप तुरंत परोस सकते हैं या इसे थोड़ी देर के लिए पकने दे सकते हैं।

यदि आप खाना पकाने की तकनीक को बेहतर ढंग से समझना चाहते हैं, तो हम आपके ध्यान में एक वीडियो नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।

इसे देखने के बाद, आप आत्मविश्वास से आज रात के खाने के लिए इस पाक विचार को लागू कर सकते हैं!

कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ पुलाव की त्वरित रेसिपी

पुलाव प्रेमियों के लिए जो हमेशा जल्दी में रहते हैं और कभी कुछ नहीं कर पाते हैं, मैं कीमा बनाया हुआ चिकन के साथ एक त्वरित नुस्खा पेश करना चाहूंगा।

कटे हुए प्याज और गाजर को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 100 ग्राम पानी डालें और सभी सामग्रियों को एक साथ उबालना जारी रखें।

चावल को कई बार धोया जाता है जब तक कि पानी साफ न हो जाए और फिर उबली हुई सब्जियों में मिलाया जाता है।

सब्जियों के साथ चावल - कीमा बनाया हुआ मांस एक तैयार कंटेनर में परतों में रखा जाता है, और इसी तरह लगातार कई बार, उबलते पानी को 1: 1 के अनुपात में डाला जाता है और आगे पकाने के लिए आग पर रख दिया जाता है।

पकवान में उबाल आने के बाद, स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ, नमक और विभिन्न मसाले डालें।

अब पूरे द्रव्यमान को मिलाया जा सकता है, ढक्कन से ढका जा सकता है और पूरी तरह पकने तक धीमी आंच पर छोड़ दिया जा सकता है।

जब पकवान तैयार हो जाए, तो इसे गर्मी से हटा देना चाहिए और ढक्कन खोले बिना कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना चाहिए, जिससे अतिरिक्त तरल चावल में अवशोषित हो जाएगा।

व्यंजनों के लिए मसाला और योजक

उपयोग किए गए सीज़निंग के आधार पर, एशियाई और यूरोपीय पिलाफ को प्रतिष्ठित किया जाता है।

पहला प्रकार ज़ेरा और बरबेरी जैसे मसालों पर आधारित है, जबकि दूसरा लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और विभिन्न जड़ी-बूटियों को मिलाकर तैयार किया जाता है।

ज़ीरा भारतीय जीरे का बीज है, जिसकी ख़ासियत इसका छोटा आकार और गहरे रंग के साथ-साथ बहुत तीखी और सुखद सुगंध है।

साबुत अनाज का उपयोग करना बेहतर है, जो पिलाफ को एक सुखद स्वाद देगा।

बरबेरी विटामिन सी का एक स्रोत है और इसमें साइट्रिक, मैलिक और टार्टरिक एसिड भी होता है।

इसे पूरी तरह से मिलाया जाना चाहिए, जिससे बेरी की अखंडता का उल्लंघन होने पर दिखाई देने वाले खट्टे स्वाद से बचा जा सकेगा।

यूरोपीय मसाला नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, प्याज और लहसुन जैसी सामग्रियों के एक सेट पर आधारित होते हैं।

यह मिश्रण डिश को भूरा रंग देता है और पिलाफ के स्वाद को डिश के एशियाई संस्करण से अलग करता है।

घर पर बने चिकन पिलाफ के लिए, आप तैयार मसाले के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं, जो खुदरा श्रृंखला द्वारा व्यापक रूप से पेश किए जाते हैं।

1. अनाज धोने के पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक मिलाने से उसका पाउडर पूरी तरह से धुल जाएगा और उसे टूटने से बचाया जा सकेगा;
2. पुलाव में 1 चम्मच पिघला हुआ मक्खन मिलाने से व्यंजन अत्यधिक नमकीन स्वाद से सुरक्षित रहेंगे;
3. साफ़ धुले बर्तन मिश्रण को जलने से रोकेंगे;
4. अंगूर के सिरके की थोड़ी मात्रा कम नमक वाले चावल का स्वाद हटा देगी।

दोपहर के भोजन के लिए अपनी अगली सूप रेसिपी चुनते समय, चुकंदर का सूप चुनें। यह शरीर के लिए बहुत फायदेमंद होता है। आप पूरी जानकारी और रेसिपी पा सकते हैं

लेख पर जाएँ और आलू पैनकेक की अच्छी पुरानी रेसिपी याद रखें। किसी कारण से, कुछ गृहिणियाँ इस व्यंजन को भूल गईं, लेकिन यह व्यर्थ है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है!

न केवल चिकन के साथ, बल्कि अन्य प्रकार के मांस के साथ पिलाफ व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, इस प्राच्य व्यंजन का मुख्य रहस्य रसोइया का प्यार और आत्मा है, जिसे उसे खाना पकाने के सभी चरणों में लगाना चाहिए।

तब पकवान वास्तव में स्वादिष्ट और मूल निकलेगा।

पिलाफ को न केवल पूर्व के देशों में, बल्कि यूरोप के कई क्षेत्रों में भी सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक माना जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करना अपनी विशेषताओं और रहस्यों के साथ एक लंबी और श्रमसाध्य प्रक्रिया है, लेकिन अगर चाहे तो कोई भी इस कला को सीख सकता है।

सहमत हूँ कि अधिक परिचित विकल्प उज़्बेक है।

इसलिए, उन सभी के लिए जो जानना चाहते हैं कि उज़्बेक में चिकन पिलाफ कैसे पकाना है और यह प्रक्रिया सामान्य प्रक्रिया से कैसे भिन्न है, हमने एक वीडियो तैयार किया है: