Рецепт икры из красной свеклы и моркови. Жареная икра из свеклы

Блюда из свёклы доступны в течение всего года — вполне простое. К тому же такая пища точно не нанесёт урон бюджету — в любом регионе свекла стоит недорого.

Корнеплод обладает многими полезными свойствами – способствует процессу кроветворения в организме, очищает от токсинов печень, полезен для деятельности органов пищеварения. Тем, кто заботится о своём здоровье, диетологи рекомендуют употреблять в пищу блюда из свеклы 3-4 раза в неделю. Этот овощ не надоест, если также дополнительно использовать различные ингредиенты.

Свекольная икра: лучшие рецепты

Вариантов этой овощной закуски сотни. Я поделюсь несколькими, которые пробовала сама лично.

Острая икра из свеклы с чесноком и перцем

Начну с нового для меня рецепта, который предназначен для заготовки впрок. Вообще у меня уже давно почетное место среди консервации занимает свекла, так как данный овощ в нашей семье пользуется всегда большим спросом. Удобно, что свекольные заготовки кушаются и просто так, и используется для разных блюд.

На эту зиму я закатала из свеклы икру под названием «Бордо». Моя лучшая подруга, которая и дала мне рецепт, расхваливала его из-за его универсальности. Дело в том, что икру можно было использовать в качестве закуски, просто намазав ее на хлеб, или же добавлять при приготовлении красного борща.

А ещё этот рецепт мне нравится своей диетичностью — калорийность на 100 г не больше 200 ккал!

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:заготовки, овощные блюда
Способ приготовления:тушение, консервация
Порции:1,5 л
50 мин
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность:188 ккал

Ингредиенты:

свекла – 2 кг
томатная паста – 3-4 ст.л.
болгарский перец – 500 г
жгучий перец – 1-3 шт.
чеснок – 4-6 зубка
масло растительное – 1 ст.
соль – 1,5 ст.л.

Способ приготовления:

Свеклу вымойте и очистите. Нарежьте на куски, как на фото

Болгарский перец ополосните под проточной водой, разрежьте пополам, извлеките семена.

Дольки чеснока очистите, и вымойте их под краном проточной воды. Учтите, если вы используете молодой чеснок, его нужно добавлять меньше, так как он намного острее старого.

Перекрутите все составляющие на мясорубке.

Добавьте к массе соль.

Влейте масло.

После этого добавьте томатную пасту.

На слабом огне тушите икру 40 минут.

Затем разложите ложкой ее в банки, закатайте каждую крышкой.

Жареная икра из сырой свеклы

Этот рецепт очень простой и быстрый, а по вкусу получается похоже как в детском саду когда-то — насыщенный вкус, нежная консистенция.

Ингредиенты:

свекла — 3 крупных корнеплода;
лук репчатый – 3 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
соль – на кончике ножа (по вкусу);
масло подсолнечное – 0,5 ст.
лавровый лист – 2 шт.
чёрный молотый перец – на кончике ножа.

Приготовление:

Свеклу, лук и чеснок очищаем.
Корнеплод натираем на крупной или мелкой тёрке.
Подготовленный лук и чеснок мелко нарезаем.
Сковородку с толстым дном нагреваем, выливаем на неё растительное масло.
Выкладываем подготовленную свеклу и лук, обжариваем на сильном огне 5 минут.
Добавляем лавровый лист, готовим блюдо ещё 10 минут.
Перед тем как выключить огонь, вынимаем лавровый лист, добавляем чеснок и перец.

Икорку подаём в горячем или холодном виде как закуску к блюдам из мяса, рыбы или просто с отварным картофелем. Если на хлебушек намазать и украсить мелко порезанной зеленью – получатся отличные бутерброды. Достоинства очевидны — вкусно, дёшево и быстро готовится.

ВАЖНО! Если вы собираетесь использовать икру как заготовку на зиму, её нужно будет разложить в заранее подготовленные стерилизованные банки и закрыть стерилизованными крышками. Далее необходимо укутать и оставить так на 12 часов. Заготовку хранить в холодильнике.

Свекольная икра через мясорубку

Если хочется ускорить процесс измельчения свеклы, можно применить мясорубку. В этом случае икра получается густая, с мелкими крупинками.

Ингредиенты:

свекла – 3 корнеплода средних размеров
лук репчатый – 2 шт.
соль – на кончике ножа
томатная паста – 1 ст.л.
масло подсолнечное – 0,5 стакана;
лавровый лист – 2 листочка (по вкусу).

Приготовление:

Свеклу и лук очищаем.
Корнеплод режем на маленькие кусочки и пропускаем через мясорубку.
Подготовленный лук нарезаем кубиками.
Сковородку или сотейник с толстым дном нагреваем, выкладываем подготовленные овощи, добавляем растительное масло, соль.
Накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут, помешивая.
Томатную пасту разводим горячей водой или бульоном до жидкой консистенции. Добавляем к овощам и хорошо перемешиваем, закладываем лавровый лист, тушим ещё 10-15 минут. Вместо пасты можно использовать крупные мясистые помидоры, натёртые на тёрке.

Подаём как холодную или горячую закуску к мясу, рыбе, а также как самостоятельное угощение. Такую икру хорошо использовать и для приготовления бутербродов.

Тушим в мультиварке

Приготовленная таким способам икра имеет нежную консистенцию, в ней сохраняются все полезные вещества. Многие предпочитают такой вариант и считают его лучшим по сравнению с другими.

Компоненты:

свекла – 3 шт.
лук репчатый – 2 шт.
морковь – 1 шт.
соль – на кончике ножа;
томатная паста – 1 ст.л.
масло подсолнечное – 1/3 ст.
травы – петрушка, базилик, укроп — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
лимонный сок — по желанию.

Как приготовить:

Свеклу и морковь трём на крупной тёрке, лук не очень мелко нарезаем.
Разогреваем чашу мультиварки с растительным маслом, выставляем режим «жарка».
Выкладываем лук и морковь, обжариваем несколько минут, добавляем свеклу, солим, перчим, добавляем ароматные травы и томатную пасту. Все ингредиенты перемешиваем. Вливаем лимонный сок.
Закрываем мультиварку и продолжаем готовить в режиме «тушение» 30 минут.
При подаче выложите свекольную икру на тарелку, украсьте веточками свежей зелени.
Подаём к мясу, рыбе, любым блюдам из овощей.

Если это заготовка впрок, то за 5 минут до окончания тушения добавляем 4 ст.л. уксуса. Потом раскладываем по подготовленным банкам, закатываем и храним в холодном месте.

С хреном и солёным огурцом

По-особенному вкусной, с явно ощущаемой пикантностью, получается икра, если добавить хрен, а также маринованные огурчики.

Что нам понадобится:

свекла – 2 шт.
соль – на кончике ножа;
тёртый хрен — по вкусу
солёный огурец – 1 шт.
майонез или сметана 20% жирности – 2 ст.л.

Приготовление:

Варим неочищенную свеклу до мягкости приблизительно час.
Охлаждаем, чистим, натираем на мелкой тёрке.
Солёный огурец тоже мелко трём. Добавляем соль и хрен.
Выкладываем на плоскую тарелку.
Сверху равномерно распределяем майонез или сметану. Из майонеза для украшения можно сделать решёточки, выдавливая его тонкой струйкой из пакета.

Подбираем для этого блюда ярко окрашенные бордовые корнеплоды, отличающиеся сладким вкусом.

Также по этому рецепту можно приготовить вареную свеклу в блендере. Особенность заключаетсяв том, что в блендере взбиваем свеклу, нарезанную кусочками. Икра получается шелковистой консистенции.

Свекольно-морковная закуска на зиму

Добавление моркови делает вкус икры более сладким, нежным. Нравится мне этот рецепт ещё и тем, что для него можно применять те корнеплоды, которые не подходят для хранения — поврежденные, мелкие.

Ингредиенты:

свекла – 3 шт.
лук репчатый – 2 шт.
морковь средних размеров – 1 шт.
соль – на кончике ножа
томатная паста – 1 ст.л.
масло подсолнечное – 1/3 ст.
чеснок – несколько зубчиков
уксус 9% — 4 ст.л.

Приготовление:

Свеклу, морковь и лук очищаем.
Свеклу и морковь трём на крупной тёрке, лук и чеснок нарезаем.
Сковороду с толстым дном нагреваем, выкладываем сразу все овощи, добавляем растительное масло, соль.
Накрываем крышкой и тушим в течение 20 минут, помешивая.
Томатную пасту разводим горячей водой или бульоном до жидкой консистенции. Добавляем к овощам, перемешиваем, закладываем лавровый лист, тушим ещё 10-15. Добавляем чеснок и выключаем огонь.

Икра из свеклы с кабачками

По отдельности и свекольная и кабачковая икра очень вкусны. А если совместить оба овоща, то получается тоже довольно интересно.

Продукты:

свекла – 1 шт.
кабачок средних размеров – 1 шт.
лук репчатый – 2 шт.
помидор — 1 шт.
соль – на кончике ножа;
масло подсолнечное – 1/3 ст.
уксус — 2 ст.л.

Процесс приготовления:

Свеклу и лук очищаем. Если кабачок зрелый, то с него тоже снимаем кожицу и удаляем семена.
Все пропускаем через мясорубку.
Сковороду нагреваем, добавляем растительное масло.
Выкладываем лук и кабачок на сковородку, обжариваем на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 10 минут.
Добавляем свеклу и тушим при закрытой крышке в течение 20 минут, помешивая.
Томатную пасту разводим горячей водой, добавляем к овощам, перемешиваем.
Продолжаем тушить ещё 10 минут. Вливаем уксус.
Раскладываем в банки, прикрываем крышками.
Стерилизуем 15 минут, укупориваем.

Хорошо подходит как второй гарнир вместе с картофельным пюре, особенно к рыбным блюдам

Как использовать заготовки

Как уже упоминалось, если вы будете использовать икру в качестве заготовки на зиму, то необходимо будет её в кипящем виде разложить в стерилизованные банки и закрыть стерильными крышками. Добавлять лучше яблочный уксус — у него не такой резкий аромат.

Заготовки для борща можно заморозить небольшими порциями и использовать по мере необходимости.

Существуют несколько определённых общих принципов и секретов приготовления блюд из свеклы. Вот наиболее важные из них:

Необходимо выбирать так называемые столовые сорта, которые обладают насыщенным, ярко-бордовым цветом. По вкусу они наиболее нежны, и содержат больше витаминов.
Для приготовления икры используют сырые, отварные и печёные корнеплоды среднего размера.
Свекла подходит для любого способа тепловой обработки – тушения, отваривания, жарки. В сыром виде её обычно не используют, так как она обладает грубыми волокнами и своеобразным вкусом.
Корректировать вкус свекольных блюд не сложно. Если хотите остренького, то прекрасным дополнением станет чеснок, чёрный молотый перец, имбирь, солёный огурец, красный стручковый перец, майонез. Если вы готовите диетическое блюдо, то уместно будет добавить яблоко, морковь, сметану.
Чеснок лучше добавлять в блюдо за 3 минуты до окончания приготовления. Тогда он не потеряет своего аромата и остроты. Его, по желанию, можно ввести в любой из рецептов свекольной икры.
Лавровый лист добавляем за 10 минут до окончания приготовления блюда, а затем вынимаем. При таком способе он отдаст свекольной икре свой аромат и не даст ненужной горечи.
Любая овощная икра подразумевает измельчение, в том числе и из свеклы – корнеплоды натирают на тёрке, взбивают блендером. Такой способ используют для отварных или запечённых овощей. Сырую свеклу можно пропустить через мясорубку – тогда консистенция заготовки будет зернистой.
Разнообразный вкус данному блюду придают добавки. Свекла хорошо сочетается с яблоком, лимоном, солёными огурчиками, хреном, морковью, кабачками, грибами.
Свекольную икру нельзя сразу подавать – она должна постоять 10 минут, так блюдо насытится ароматами специй и будет вкуснее.

Пользуйтесь нашими советами на здоровье!

Каждая хозяйка делает вкусные заготовки на зиму. Варит варенье, закатывает фруктовые компоты, закрывает огурцы и помидоры. Готовит икру из синеньких, кабачков или свеклы.

Приготовить такую закатку очень просто. Но, чтобы она получилась действительно вкусной, то приготовьте из свеклы жаренную икру как в СССР по рецепту ниже. Такое блюдо можно подать как гарнир к запеченной картошечке или куриным тефтелькам.

А можно запечь со свекольной икрой рыбку. Для этого необходимо рыбное филе выложить на смазанную оливковым маслом фольгу, свержу положить икру. Завернуть рыбку под «свекольной шубой» в фольгу и поставить минут на двадцать-двадцать пять в разогретый духовой шкаф.

Рецепт свекольный икры как в СССР «Ностальгия»

Продукты для приготовления следующие:

три штуки отварной свеклы;
одна большая морковь;
две луковицы;
три чубчика чеснока;
перец красный – половина чайной ложечки;
соль, сахар – по вкусу;
две ложки томатной пасты;
два лавровых листика;
полстакана масла растительного.

Шаги приготовления:

в чугунную сковородку налить растительного масла;
добавить мелко нарезанный лучок;
поджарить до золотистого цвета;
морковь очистить и измельчить на терке;
добавить к луку;
отварную свеклу натереть на терке;
добавить в сковородку к овощам;
тушить овощную массу на протяжении срока минут;
добавить к овощам специи, измельченный чеснок и томатную пасту;
тушить еще минут десять;
готовую закуску выложить в красивую салатницу;
присыпать измельченными грецкими орехами;
украсить веточкой петрушки или укропа.

На заметку!

если вы хотите, чтобы икра получилась нежной, с кисло-сладким вкусом, положите в процессе тушения овощей, два натертых яблочка;
если у вас нет томатной пасты, то можно использовать кетчуп или домашний соус.

Как приготовить икру из свеклы на сковороде «Пятиминутка»

Свекольную икру можно приготовить минут за десять-пятнадцать, если у вас уже есть отварные корнеплоды. Такая овощная закуска «Пятиминутка» выручит любую хозяйку, когда необходимо быстренько накрыть на стол, и накормить семью полезным и легким ужином. Теперь, зная как приготовить икру из свеклы на сковороде, вы сможете быстро приготовить полезную закуску.

Технология приготовления:

две отварных свеклы натереть на терке или измельчить блендером до однородного состояния;
на сковородку налить 100 мл растительного масла без запаха и положить нарезанную мелким кубиком одну луковицу и пропущенный через пресс чеснок (два-три зубчика);
поджарить лук и чеснок до золотистого состояния;
добавить к нему подготовленную свеклу и столовую ложку томатной пасты (кетчупа);
тушить двадцать минут;
к овощам добавить соль, перец, лавровый листик и щепотку сахарного песка;
тушить еще минут десять;
переложить в салатницу;
заправить ложкой сметаны и присыпать нарубленным укропом.

Икра из свеклы жареная с луком

Если обычная икра вам немного надоела, то жареная икра из свеклы с луком вкуснее и необычнее привычно. Так же добавьте чуть муската или молотого белого перца. И вкус у закуски будет отменный. Для приготовления универсальной и полезной свекольной икры жареной с луком необходимо подготовит следующие продукты:

свеклы – 800 грамм;
лук – 300 грамм;
три-четыре зубчика чеснока;
пучок укропа;
полстакана растительного масла;
две столовые ложки муки;
перец черный, лаврушка, соль и сахар, молотый имбирь – по вкусу;

Приготовление:

мелким кубиком нашинковать лук;
разогреть сковородку и добавить туда растительное масло;
положить в сковородку лук и обжарить до золотистого цвета;
свеклу помыть и очисть;
нарезать очень тонкой и длинной соломкой;
положить к луку и тушить до тех пор, пока она не станет мягкой;
в конце готовки добавить в икру муку (для густоты) и специи;
довести до вкуса при помощи соли и сахара;
готовую закуску слегка остудить, выложить в салатницу;
присыпать нарубленной петрушкой и измельченными ядрами грецких орехов.

Вот такие простые рецепты отменной заготовки на зиму, которые легко и просто приготовить. Вкусной вам зимы!

Привычные блюда, которые у всех на слуху, порядком надоели: так икра из свеклы или красного буряка ничем не уступает рыбной, а может даже вкуснее ее, но является, при этом, еще и необычным вариантом для каждодневного приема пищи. Представить ее внешне непросто. Икра представляет собой мелко нарубленные кусочки свеклы. Важно, чтобы она не перевоплотилась в кашеобразное месиво с соком, а сохраняло текстуру. Такая икра станет подходящим вариантом для детей, которые не любят поглощать витамины из буряка в ином виде.

Как приготовить свекольную икру

Богатая витаминами свекла может стать не только главным ингредиентом в свекольнике, но и вкусной закуской, подаваемой к обеду или ужину. Икра из буряка – доступное по стоимости блюдо, а его вкус от этого нисколько не страдает. Времени, которое хозяйка проведет на кухне, тоже не потребуется много. В среднем приготовление занимает не больше полутора часов. Икра будет иметь слегка сладковатый вкус, который можно дополнить классическим крекером или поджаренным тостом.

В домашней обстановке можно использовать полюбившийся способ приготовления этой закуски из свеклы. Овощ мелко нарезают, но некоторые хозяйки предпочитают доверить измельчение современной кухонной технике. Пригодится и находящаяся под рукой мелкая терка. Важно не переборщить со свекольным соком, иначе текстура икры потеряется. Для этого можно слегка обжарить нарезанный буряк на сковородке.

Рецепт икры из свеклы

У каждого кулинара есть свои тайны создания того или иного блюда. Например, рецепт свекольной икры можно модернизировать настолько, что даже горячие поклонники этой закуски просто не узнают ее. Помимо буряка, есть множество полезных овощей, которые можно объединить в один потрясающий кулинарный шедевр. Для приготовления свекольной икры любые выбранные ингредиенты измельчаются и объединяются друг с другом.

Отличную комбинацию со свеклой составит морковь . Они очень похожи по структуре и содержащейся в них сладости. Прекрасно дополнит закуску и хрустящий лук. Предварительно его лучше обжарить на сковороде совместно с остальными ингредиентами, чтобы соединить все вкусы вместе. Овощные закуски являются хорошим вариантом для зимних заготовок: они подойдут для повседневного и новогоднего стола.

Из вареной свеклы

Время: 1 час.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 96 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Варить или не варить – личное дело каждой хозяйки, которая любит готовить данную закуску. При варке буряк становится более мягким, что делает готовую икру более кашеобразной. Ничего неправильного в этом нет, важно, чтобы овощные частички чувствовались в ней. Свекольная икра из вареной свеклы станет выходом из ситуации, когда часть овощей не пригодилась, например, для винегрета или салата.

Ингредиенты:

свекла – 4 шт.;
паста томатная – 3 ст. л.;
лук-репка – 1 шт.;
соль – ½ ч. л.;
сахар – 2 ч. л.;
масло растительное – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Перед приготовлением буряк нужно старательно промыть, очистить и сварить.
Лук нарезать необходимо помельче и зажарить до золотистости на масле.
Свеклу перетрите на крупной терочке и смешайте с луком.
Добавляйте томатную пасту, постепенно вмешивая ее в икру.
Добавьте сахар и посолите, размешайте.

Из сырой свеклы

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Времени нет, а гости за порогом? Свекольная икра из сырой свеклы может выручить вас. Данный вариант разнится с традиционным, но, в каком-то смысле, даже превосходит его. Витамины сохраняются в свекле и не пропадают, как при варке. Готовить такую икру проще, поскольку овощ не размягчается и его легко натереть на терке . Свекольные частички при поедании будут ощутимы, что сохранит в закуске неповторимый шарм.

Ингредиенты:

буряк – 1 кг;
вода – 100 мл;
помидорная паста – 1 ст. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
соль – 1 ч. л.;
красный перец – 1 ч. л.;
масло подсолнечное – 50 мл.

Способ приготовления:

Очистите сырую свеклу, порежьте кусками.
Перетрите на терке сырой овощ.
Нарубите лук мелко, слегка поджарьте на сковородке.
Размешайте ложку пасты из помидоров в воде, влейте к луку.
Переложите свеклу, перемешайте, посолите.
Тушить нужно 30 минут, затем засыпать красный перец и вновь все смешать.

Через мясорубку

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 16 персон.
Калорийность блюда: 90 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Кухонные приспособления призваны облегчать человеку приготовление пищи. Измельчать овощи при помощи мясорубки тоже можно. Используйте специальную насадку, чтобы кусочки оставались в смеси. Лишний сок вы можете перелить или выпарить при варке. Данный вариант икры используется в качестве холодной закуски или гарнира. Не забудьте добавить достаточное количество соли и перца, чтобы разбавить сладость.

Ингредиенты:

буряк красный – 2 кг;
лук-репка – 1 кг;
морковь – 1 кг;
помидор – 500 г;
болгарский перец – 1 кг;
сахар – 3 ст. л.;
соль – 2 ст. л.;
масло – 1 ч. л.;
уксус яблочный – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Все овощи нарежьте средними кусками. Все измельчите в мясорубке, перемешайте.
Смесь поместите на несильный огонь, подогревайте, помешивая.
Добавьте масло, соль и сахар.
Уксус добавляют после полутора часов варки.
Рассортируйте по банкам, закатайте крышки.

Икра на сковороде

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 85 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Приготовить свекольную икру на сковороде будет отличной идеей, если помимо свеклы, вы захотите использовать и другие овощи. Данный способ позволит соединить вкусы ингредиентов, добившись гармонии. Добавьте лук, и сладкий овощ будет разбавлен чуть островатым луковым привкусом. Для тех, кто вследствие каких-либо обстоятельств отказывается от мяса, такая закуска вдвойне придется по душе .

Ингредиенты:

отварной буряк – 750 г;
паста из томатов – 1 ст. л.;
репчатый лук – 1 шт.;
чеснок – 4 зубца;
соль – 1 ч. л.;
масло – 30 мл.

Способ приготовления:

На разогретую сковороду влейте масло, дайте ему прогреться.
Нарубленный лук обжаривайте до прозрачности.
Сваренную для икры свеклу перетрите на терке среднего размера.
Переложите томатную массу, все смешайте.
После 7 минут тушения на сковороде добавляйте раздавленный чеснок и соль.

С чесноком

Время: 40 минут.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 104 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Пикантные закуски, как правило, находят своих любителей. Когда дело касается любой икры, кроме рыбной, чеснок всегда является уместным. Некоторые не являются поклонниками свеклы только из-за слишком сладкого вкуса. Однако если вспомнить известный салатик из свеклы с чесноком и майонезом, можно понять, что сочетание это очень выигрышное. Попробуйте приготовить такую икру.

Ингредиенты:

вареная свекла – 0,5 кг;
чеснок – 2 зубца;
паста из помидоров – 4 ст. л.;
луковица – 1 шт.;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 1 ч. л.;
лимонная долька – 1 шт.;
масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Нарежьте лук полукольцами и зажарьте на сковороде.
Предварительно сваренную свеклу необходимо протереть на терке и переложить к луку.
Посолите, добавьте сахар, старательно помешайте.
Положите дольку лимона, накройте крышкой и потомите 5 минут.
Добавьте мелко нарубленный чеснок.
Выложите томатную массу, перемешайте. Тушите четверть часа.

Свекольно-морковная икра

Время: 30 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 81 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: низкая.

Икра из свеклы с морковью является еще большим кладезем полезных элементов. В сырых овощах больше витаминов, чем в вареных. Однако стоит опираться еще и на личные вкусовые предпочтения, а также на удобство приготовления. Вареные овощи для икры можно измельчать в блендере на низкой скорости, добиваясь нужной консистенции. Сырую морковь со свеклой лучше натирать на терке .

Ингредиенты:

буряк вареный – 1 шт.;
вареная морковь – 2 шт.;
яблочный уксус – 1 ч. л.;
соль – ½ ч. л.;
масло – 1 ч. л.

Способ приготовления:

Очищенные овощи разрежьте на произвольные части, поместите в блендер и измельчите.
Массу с овощными кусочками переместите в миску, влейте масло, смешайте.
Посолите и добавьте уксус.
Перед употреблением дайте постоять 10 минут.

С кабачками

Время: 1 час.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 95 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Кабачковая «заморская» икра на слуху у большинства людей и стала известной еще в советские времена. Ее богатый вкус не испортит добавление других овощей. Свекла будет превосходно сочетаться с кабачками, а приготовление не слишком усложнится. Сами ингредиенты будут приятно хрустеть при поедании, а вкус еще больше обогатится. Подавать закуску можно в горячем и холодном виде.

Ингредиенты:

буряк – 1 шт.;
томат – 1 шт.;
луковица – 2 шт.;
кабачок – 1 шт.;
уксус яблочный – 2 ст. л.;
соль – ¼ ч. л.;
масло – 3 ст. л.

Способ приготовления:

Почистите все овощи, пропустите через мясорубку.
На разогретом масле обжаривайте массу 10 минут.
Хорошо размешав, накройте подходящей крышкой и тушите 20 минут.
Посолите, добавьте уксус, готовьте еще 10 минут.

На зиму

Время: 1 час 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 89 ккал/100 г.
Предназначение: обед, ужин.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.

Летом мы можем наблюдать огромное количество свежих овощей, растущих недалеко от города или привозимых из более благоприятных регионов. В зимний период супермаркеты хоть и предлагают какое-то разнообразие, но качество может подвести. Свекольная икра на зиму станет отличной заготовкой, которой приятно будет полакомиться в любой момент. Готовить ее нетрудно, времени это много не займет.

Ингредиенты:

вареная свекла – 0,5 кг;

Предлагаю приготовить вот такую простую, но невероятно полезную и вкусную свекольную икру, которая станет прекрасным дополнением как к мясным блюдам, так и к различным кашам. Ее также можно намазывать на хлеб или гренки - попробуйте, вам понравится.

По классическому рецепту свекольную икру готовят из отварной или запеченной свеклы. Классический рецепт я опишу ниже (как второй способ приготовления или рецепт из вареной свеклы). Я же свекольную икру чаще готовлю из сырой свеклы, так получается даже вкуснее и полезнее. А еще классический рецепт такой закуски предполагает добавление томатной пасты. Но чаще в свекольную икру я ее не добавляю, мне почему-то так больше нравится, но это дело вкуса. Итак, предлагаю два способа приготовления свекольной икры, приступим к приготовлению!

Ингредиенты для приготовления свекольной икры:

Свекла очищенная (3 шт. средних) 700 г
Морковь очищеная (2 шт. средних) 200 г
Лук репчатый 1 шт.
Томатная паста (по желанию) 30 г
Соль (по вкусу)
Сахар (по вкусу)
Растительное масло 3-4 ст.л.

Рецепт приготовления свекольной икры из сырой свеклы:

1. Очистить свеклу и морковь. Сырые овощи натереть на мелкую терку и сложить в сотейник или толстостенную посуду, в которой будете готовить икру.

2. Добавить растительное масло, поставить на огонь и тушить овощи на среднем огне 10-15 минут, периодически помешивая.

3. Лук репчатый нарезать мелкой крошкой и добавить в сковороду, перемешать. Добавлять лук можно сразу же или чуть позже.

4. Через 10 минут посолить по вкусу и добавить немного сахара, перемешать.

5. Если готовите с томатной пастой, то самое время ее добавить. Тушить еще некоторое время до мягкости свеклы.

Рецепт икры из вареной свеклы:

1. Отварную или запеченную в духовке свеклу натереть на крупную или мелкую терку, лук нарезать мелко.

2. В толстостенном сотейнике разогреть растительное масло и выложить репчатый лук, немного обжарить.

3. Добавить к луку натертую свеклу и жарить, помешивая, несколько минут. Добавить томатную пасту (30 г), перемешать, накрыть крышкой и тушить 10-15 минут.

4. В конце приготовления посолить и добавить сахар по вкусу. Если любите остринку - добавьте молотый красный перец или измельченный перец чили. Остудите и подавайте к столу.

Остудите и можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Икра из свеклы на зиму – элементарная и очень экономичная консервация, ее ингредиенты в сезон стоят сущие копейки. К тому же она многофункциональна – закуску, приготовленную по большинству популярных рецептов, вы можете использовать в качестве борщевой заправки, добавлять в рагу и тушеные овощи. Проваренная, запеченная или замаринованная свекла не теряет своего яркого цвета, она отлично подойдет для украшения салатов.

Попробуйте сравнить собранные мной рецепты – уверена, что хотя бы один из них станет самым любимым. Из «подсобного оборудования» нам понадобятся терка и мясорубка, а также обычная кухонная утварь – сковороды, кастрюли. Не забудьте заранее обработать банки и крышки – первые простерилизовать паром или в духовке, вторые – вымыть с мылом и прокипятить.

Простой рецепт свекольной икры на зиму

Довести свеклу до нужной готовности можно разными способами. Для блюда по такому элементарному рецепту я рекомендую ее отваривать. Нам понадобятся следующие продукты:

свекла – 1,2 кг;
растительное масло – 15 мл;
сахар – 1,5 ч. л.;
соль – 1,5 ч. л.;
чеснок – 1 небольшая головка;
уксусная эссенция – по ½ ч. л. на пол-литровую банку.

Выход – 1 литр икры (две баночки под закатку).

Приготовление :

Предварительно вымойте свеклу. Не разрезая (чтобы корнеплод не побелел), положите в кастрюле варить. Процесс займет около часа (если овощи мелкие – минут сорок от закипания).

Еще час уйдет на остывание. После этого очистите свеклу от кожицы, удалите «хвостики-носики» и натрите корнеплоды на крупной терке.

Вылейте в глубокую сковороду или большой сотейник растительное масло, положите туда свекольный полуфабрикат. Посолите, посахарите и тушите до полного выпаривания сока.

В последнюю очередь введите в свекольную консистенцию чеснок, раздавленный с помощью специального пресса. Томите еще около пяти минут.

Кипящую икру разложите в стерильные баночки. В каждый сосуд добавьте пол-ложки неразведенной эссенции. Закатайте консервацию и укутайте на сутки.

Жареная икра из свеклы

Ингредиенты:

отварная свекла – 3 шт.;
лук репчатый – 2 средние головки;
зубчики чеснока – 5-6 шт.;
морковь – 1 шт.;
масло растительное – 2-3 ст. л.;
смесь душистых трав и соли (вполне подойдут прованские травы) – по вкусу;
перец чили острый – маленький стручок;
томат-паста кислая – 2 ст. л. с горкой;
уксусная эссенция – ½ ч. л.

Выход – две банки объемом 400-500 мл.

Приготовление :

Отварные корнеплоды почистите от кожуры и крупно натрите на терке.

Отдельно с помощью терки измельчите сырую морковь.

Мелко-мелко нашинкуйте лук и перец чили (обязательно удалите мелкие семечки – они дают лишнюю горечь).

В глубокую сковороду вылейте масло, и положите лук – жарьте до яркого золотого цвета. Отправьте к луковой зажарке чили и морковь (еще несколько минут потребуется, чтобы они тоже зарумянились).

В последнюю очередь добавьте тертую свеклу, посыпьте смесью трав, посолите, прямо в сковороду выдавите чеснок. Туда же – томатную пасту. Энергично размешайте все ингредиенты и продолжайте готовить на среднем огне – чтобы состав именно жарился, а не тушился.

Когда лишняя влага выпариться (минут через 10-15), разложите икру в банки, придавливая ложкой, чтобы не было пустот. Капните в каждую банку чуть-чуть уксусной эссенции (достаточно ½ ч. л.). Поставьте наполненную тару на водную баню стерилизоваться (достаточно 10 минут). Закатайте сосуды прокипяченными крышками и уберите в подвал или нишу.

Острая свекольная икра с чесноком и перцем

Свекла «любит» остроту, из нее получаются очень пикантные закуски, если не жалеть перца и чеснока. Если эти специи хорошо протушить – банки можно закатать и спрятать под кровать. Любите вкус свежего чесночка? Заготовку придется держать в холодильнике.

Итак, нам понадобится:

свекла – 4-5 крупных корнеплодов;
масло рафинированное (без запаха) – 3-4 ст. л.;
перец молотый (черный и красный жгучий) – по вкусу;
уксус столовый – 50 мл;
чеснок – 1 крупная головка.

Выход (в зависимости от размеров свеклы) – 1,2-1,5 л закуски.

Приготовление :

Очищенную и помытую свеклу измельчите на терке – предварительно отваривать овощ не нужно.

Вылейте масло на сковороду, хорошо нагрейте и отправьте туда молотый перец. Я обычно беру черного на кончике ножа, а красного – до чайной ложки (все зависит от его жгучести и ваших вкусов). Перец прокалите в масле 1-2 минуты – так горечь уйдет, но аромат и пряная острота останутся.

Сверху, на масляно-перечную консистенцию, высыпьте свеклу, перемешайте и обжаривайте десять минут.

Вылейте в сковороду весь уксус, убавьте огонь и тушите, пока жидкость не выпарится (до получаса). При этом свекла приобретает яркий привлекательный блеск.

Выдавите чеснок в икру, размешайте и уменьшите огонь – томите две минуты под крышкой. Снимите консервацию с плиты и сразу же закатайте в баночки (желательно – небольшие, по 150-200 мл).

Свекольно-кабачковая закуска «Деревенская»

Такую консервацию на зиму часто готовят дачники – и сам «буряк», и кабачки в сезон дают обильный урожай, поэтому их надо как-то переработать. В списке рецептов блюдо значится как «закуска по-деревенски».

Ингредиенты:

свекла – 2 кг;
кабачок – 1 кг;
лук – 1 кг;
сахар-песок – 200 мл (один стакан);
уксус 9% – 4 ст. л.;
соль (лучше крупная, без добавок) – 2 ст. л. «с горой»;
масло растительное – 100 мл (полстакана);
перец и пряности – по вкусу.

Выход – 2,3-2,5 литра икры.

Приготовление :

Воспользуйтесь мясорубкой – пропустите через нее предварительно очищенную и помытую мякоть кабачков (без семечек и волокнистой внутренней части) и нарезанную дольками свеклу.

В глубокую кастрюлю (желательно – с антипригарным покрытием) налейте масло, выложите овощи и добавьте полстакана воды. В процессе тушения наши ингредиенты также выделят сок, но в самом начале варки они могут пригорать, поэтому немного дополнительной жидкости не помешает. Поставьте сотейник на огонь.

После закипания блюда положите в него сахар, посыпьте солью, поперчите по вкусу. Уменьшите огонь, накройте крышкой – тушите в пределах получаса, периодически перемешивая.

Влейте в икру уксус, дайте потомиться еще пару минут, затем закатайте кипящий продукт в банки. Дополнительной стерилизации такая закуска не требует, хранится в любом прохладном месте.

Икра из свеклы с манкой на зиму

Несмотря на добавление столь необычного для консервации продукта (манной крупы), икра храниться отлично. Она получается еще и более сытной – вполне себе самостоятельное блюдо для легкого ужина.

Ингредиенты:

свекла красная – 1 кг;
лук – 1 кг;
спелые томаты – 3 кг;
морковь сладкая – 2 кг;
манная крупа – 200 мл (один стакан);
растительное масло – 400 мл (два стакана);
соль – 3-4 ст. л.
сахар – 3-4 ст. л.;
молотый черный (или красный – по желанию) перец – 1-2 ч. л.;
уксусная эссенция – 3 ч. л.

Примерный выход – 5-5,5 литров.

Приготовление :

Процесс очень простой. Все овощи (включая лук) перекрутите с помощью мясорубки.

Свеклу, лук, помидоры и морковь отправьте в кастрюлю. Туда же добавьте масло, сахар и прочие специи – варите будущую икру два часа.

После этого медленно, небольшими количествами, всыпьте манку в проваренное блюдо. В этом процессе крупу следует хорошо размешивать, чтобы не получилось комков. Варите еще двадцать минут.

Долейте в кастрюлю уксус, введите давленый чеснок – держите сотейник на плите еще 10 минут. Все, наша «красная икра» готова! Можно укладывать в баночки и укупоривать. Стерилизация не требуется, главное – хорошо обработать стеклянную тару и крышки перед закаткой.

Икра из свеклы с яблоками и болгарским перцем

Ингредиенты:

свекла – 1 кг;
томаты – 1 кг;
яблоки кислые (зеленые) – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
болгарский перец – 1 кг;
морковь – 1 кг;
специи по вкусу (соль, молотый перец);
чили – 1 стручок;
чеснок – 200-300 г;
растительное масло – 200 мл (один граненый стакан);
лимон – 1 шт. (или 50-60 мл раствора лимонной кислоты).

Выход – 4-4,5 литра консервов.

Приготовление :

Компонентов в этом блюде много, поэтому нам понадобится большая кастрюля. Поставьте ее на огонь, вылейте масло и начните добавлять ингредиенты будущей игры в следующем порядке.

Нарезанный полукольцами лук (потомите до золотого отлива).
Перекрученные на мясорубке томаты.
Измельченные на терке свеклу, яблоки (без сердцевинок) и морковь.
Очищенный и нарезанный кубиками сладкий перец.
Мелко-мелко нашинкованный стручок чили (как вариант – его можно пропустить через мясорубку с помидорами).

Тушите все, закрыв крышкой, около часа. Потом выдавите чеснок, вылейте свежевыжатый лимонный сок и «допарьте» икру до готовности – минут 5-10.

Разложите кипящую закуску по стеклянным тарам, закатайте, утеплите одеялом, а через сутки – уберите на хранение в нишу.

Свекольная икра с зелеными помидорами и сладким перцем

Такую закуску хорошо делать в самом конце сезона. Теплые дни закончились, а на грядках остались невызревшие томаты – не стоит их выбрасывать, это отличный ингредиент для оригинальной заготовки на зиму!

Ингредиенты:

свекла темных сортов – 1 кг;
зеленые помидоры – ½ кг;
болгарский перец любого цвета – ½ кг;
репчатый лук – ½ кг;
специи (соль и сахар) – на свой вкус;
перец-горошек – 10 шт.;
растительное масло – 250 мл.

Из указанных овощей получается 1,5 литра консервов.

Приготовление :

Зеленые помидоры поделите на половинки и мелко нашинкуйте. Лук почистите и нарежьте четвертинками колец. Перец избавьте от «внутренностей» и с помощью ножа превратите его в соломку.

Свеклу очистите и измельчите – проще всего воспользоваться теркой.

На масле обжарьте лук. Затем добавьте к нему все остальные овощные компоненты будущей икры, перец-горошек и специи. Тушите 45 минут.

Поскольку уксус тут лишний (зеленые помидоры и так дают кисловатый привкус), готовую икру надо будет простерилизовать перед закруткой. Попробуйте сделать это в печке. Нагрейте духовку, застелите ненужным полотенцем или тряпкой противень. Уложите икру в банки и накройте крышками. Поставьте на тряпку наполненные сосуды и отправьте в печку на 20 минут, а после быстро закатайте (главное – после стерилизации не приподнять крышки, чтобы внутрь снова не попал воздух).

Икра из свеклы и моркови на зиму через мясорубку

Такая комбинированная закуска – полезная консервация, которую можно добавлять зимой в готовящиеся блюда. Но и в качестве самостоятельной заготовки она великолепна – можно намазать овощную смесь на ломтик ароматной свежей булки, подать с макаронами, картофелем или ржаными хлебцами.

Ингредиенты (на банку):

Выход при использовании данного количества ингредиентов – 400 мл продукта.

Способ приготовления :

Морковь и свеклу хорошо вымойте щеткой для овощей, очистите от кожуры и еще раз тщательно ополосните проточной водой.

Нарежьте корнеплоды кусочками произвольной формы.

Далее овощи необходимо измельчить. Для этой цели подойдут кухонный комбайн, блендер или мясорубка – ее мы и будем использовать в данном рецепте.

Овощи пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Измельченную массу поместите в стеклянную или эмалированную емкость. Металлической посудой пользоваться нежелательно, чтобы избежать окисления. Поставьте на средний огонь до закипания. Воду не доливайте – овощи уже дали достаточно сока.

Затем огонь уменьшите и тушите наш полуфабрикат под крышкой 1 час. Чтобы корнеплоды не пригорели, поместите под кастрюлю (или таз, если вы пользуетесь им) очень удобное кухонное приспособление – рассекатель газа.

Сельдь «под шубой» , но необходимость каждый раз отваривать и натирать свеклу, пачкая кучу посуды, порядком утомляет. С помощью летних заготовок выхожу из положения очень просто: открываю баночку консервации, поверх слоев лука и картошки выкладываю слой свекольной закуски, заливаю майонезом. За счет специй, протушенных с овощами, получается даже вкуснее, чем в традиционном варианте.

Еще один интересный салат, который я советую вам попробовать – свекла с черносливом. На пол-литровую баночку самой простой консервированной икры возьмите горсть сухих ягод без косточек, распарьте в кипятке, мелко порежьте соломкой. Раздавите «в труху» ядра двух грецких орехов. Пропустите через пресс два свежих зубца чеснока. Перемешайте все ингредиенты, заправьте сметаной, сверху украсьте кружевной петрушкой. Приятного аппетита!