Єврейські страви з курки. Курка - все-таки птах

Одна з найдавніших. Є багато рецептів, які передавалися з покоління до покоління протягом багатьох тисячоліть. Завдяки тому, що євреї проживають по всьому світу, їхня кухня значно збагатилася. У ній з'явилися страви різних народів, наприклад, борщі, голубці, вареники та галушки.

Основні закони кашруту

Незважаючи на всю різноманітність, єврейська кухня поєднує деякі стійкі традиції. Чимало їх ми передусім визначаються законами кашрута.

Один із основних його постулатів – це повне відділення молочних від м'ясних продуктів. Готувати їх потрібно у різному посуді. Взагалі правил кашруту дуже багато. Все описувати не будемо, виділимо ще кілька головних.

Ще не можна поєднувати (ні в меню, ні в стравах) молоко і м'ясо. Також не можна змішувати м'ясо та рибу. Не можна вживати в одну трапезу єврейські страви з молока та курки, навіть якщо вони лежать на різних тарілках.

Євреї не вживають такі продукти:

м'ясо хижих тварин;
свинину;
кров тварин;
м'ясо диких птахів;
зайчатина;
рибу без луски.

Печінка теляча і яловича, свійська птиця - це м'ясні продукти, що найчастіше вживаються. Євреї віддають перевагу курячому. Риба є традиційно єврейською їжею. Особливо популярні страви із щуки. У єврейській кухні переважає рослинна їжа та молочна. Найулюбленіші овочі - картопля, морква, редька, буряк, цибуля та капуста.

Єврейська кухня: популярні страви і компоненти, що найчастіше використовуються.

Якщо говорити про перші страви, то з них євреї віддають перевагу бульйонам з різними борошняними добавками. Фаршировані єврейські страви найбільше затребувані. Наприклад, це можуть страви з меленого м'яса (рулети та інше). Також популярними є фарширована рибата овочі.

Єврейська кухня має та інші характерні особливості. Які саме? Наприклад, у ній дуже багато борошняних виробів та страв. Є багато борошняних заготовок, які можна довго зберігати, а потім використовувати для приготування страви. Леках, тейглах, хала - національні кондитерські вироби. Для приготування таких ласощів використовують борошно (пшеничне), мед, мак, горіхи та родзинки.

Прянощі (кориця, імбир, гвоздика, кріп, лавровий лист та ін.) є обов'язковими компонентами єврейських страв. Але застосовують їх у обмежених кількостях, тому що смак їжі не повинен бути різким. У смаковій гамі повинні відчувати лише півтони прянощів. Тому і додавати їх слід у міру, якщо ви хочете дотримуватись правил єврейської кухні.

Маца - прісний виріб

Маца – хліб прісний. Для приготування потрібно:

півлітра води;
кілограм борошна.

Як готувати такий прісний виріб?

Просійте борошно, насипте гіркою.
Вливайте воду рідким тоненьким цівком, швидко розмішуючи, щоб не утворювались грудки.
Далі розкотіть тонкі коржики (не товщі 1,5 мм), наколи їх виделкою, випікайте на слабкому вогні. Можна готувати навіть у вафельниці.

Фарширована куряча шийка

Єврейська кухня. Як воно готується? Про це зараз розповімо.

Для приготування такої страви знадобиться:

курячі шиї зі шкірою (один кілограм);
курячий жир (трохи, для смаження потрібно);
куряча печінка (500 г буде достатньо);
сіль (на свій смак;
цибулина;
борошно з гіркою (дві столові ложки);
спеції, наприклад, чорний свіжомелений перець, третина чайної ложки мускатного горіха (натертого).

Порядок приготування смачного національної стравинаступний:

Спочатку промийте шиї, видаліть кісточки. У результаті у вас повинні вийти цілісні трубочки, усередині порожнисті.
Далі зробіть фарш. Для цього на жирі злегка обсмажте борошно. Окремо обсмажте цибулю (дрібно нарізану) та курячу печінку.
Далі печінку пропустіть через м'ясорубку.
Після додайте до цибулі та борошна.
Отриманим фаршем наповніть заздалегідь підготовлені шиї. Зашийте та варіть у бульйоні приблизно тридцять хвилин. Ось майже і готова фарширована куряча шия. Залишилося тільки дістати з бульйону та обсмажити на жирі. Після цього можна подавати до столу. Підберіть до шийки гарний гарнір.

Картопляні кульки з цибулею

Така страва теж готується просто. Для створення кульок потрібно:

одна цибулина:
перець (за смаком);
рослинна олія(Необхідно для смаження);
варена картопля (штучок п'ять);
сіль;
одна столова ложка оливкової олії;
півсклянки картопляного борошна;
250 грамів печериць.

Приготування цікавої страви з вареної картоплі в домашніх умовах описано нижче.

Зробіть пюре з вареної картоплі, додайте оливкову олію, посоліть, поперчіть. Далі перемішайте.
Потім дрібно наріжте цибулю, печериці.
Розігрійте в сковороді олію. Далі обсмажте до золотистості цибулю на середньому вогні. У процес постійно помішуйте. Після додайте гриби, посоліть і поперчіть до смаку. Потім смажте на сильному вогні їх, поки вони набудуть яскравого золотистого відтінку. Після зніміть з вогню, дайте трохи охолоне.
Отриману масу з'єднайте з пюре, перемішайте, поперчіть, посоліть. Сформуйте кульки діаметром п'ять сантиметрів, обваляйте у борошні.
Розігрійте в сковороді масло|мастило|, обсмажте отримані кульки з усіх боків.
Готові вироби викладіть на паперові рушники, щоб знежирити. Подавайте гарячими із салатами та іншими гарнірами.

Форшмак класичний: що це за блюдо і як його готувати?

Описуючи єврейські рецепти, не можна не згадати про форшмак. У приготуванні страва нескладна. Вам навіть не доведеться стояти біля плити.

Для приготування знадобиться:

дві цибулини;
три скибки батона;
солона оселедець;
кисле яблуко;
зелень (для прикраси):
щіпка меленого перцю, лимонної кислоти чи сік лимона (за смаком);
склянка кип'яченої води;
половина чайної ложки цукру;
по одній чайній ложці оцту та вершкового масла.

Покроковий рецепт приготування традиційної єврейської страви в домашніх умовах:

Як готувати класичний форшмак? Спочатку слід підготувати усі продукти. Почніть з оселедця. Очистіть рибу, вимийте. Якщо оселедець дуже солона, вимочіть її в молоці протягом трьох годин (у середньому). Далі цілий оселедець потрібно почистити, знову вимити. Після цього розділіть її на філе, при цьому кісточки відокремте.
З скибкою хліба зріжте скоринку.
Потім розламайте м'якуш, покладіть у миску, залийте кип'яченою водою.
Очистіть одне яблуко, потім наріжте.
Філе оселедця теж наріжте шматочками.
Потім те саме зробіть з цибулею. Намагайтеся його різати якомога дрібніше.
Далі поєднайте всі ці подрібнені продукти. Після цього додайте хліб, заздалегідь віджатий.
Пропустіть все через м'ясорубку. Далі перемішайте.
Після додайте олію, перець, лимонну кислотута цукор. Потім ще раз добре все перемішайте. Прикрасьте зеленню.

Качка з чорносливом

Це досить смачна та популярна страва у євреїв. Готується воно просто. Виходить страва дуже оригінальною до смаку.

Для приготування потрібно:

рослинна олія (для смаження);
качка (два крила, стегна та голяшки, два філе);
перець;
сіль;
дві цибулини;
200 г чорносливу без кісточок.

Приготування:

1. Спочатку поділіть качку, якщо ви не купували окремо м'ясні компоненти. Зробіть проколи ножем, натріть перцем, сіллю (ретельно).

2. Обсмажте шматочки партіями до гарної зажаристості на олії.

4. Потім залийте окропом. Нехай усе прокипить кілька хвилин (дві-три).

5. Після чого переключіть на найслабший вогонь і залиште нудитися так без кипіння на п'ять годин.

6. Після закінчення зазначеного часу у вас вийде запашна страва з красивим, темним соусом. Зазначимо, що м'ясо, звичайно ж, буде легко сходити з кісточок. Воно в буквальному значенні слова танутиме в роті. Подавайте таку качку зі смачним гарніром або легким салатом. Приємного апетиту.

Єврейський цимес із чорносливом та родзинками

Що таке морквяний цимес? Це солодке яскраве святкове рагу, яке готується дуже просто. При цьому страва запам'ятається близьким не лише зовнішнім виглядом, але й відмінними смаковими якостями.

Для приготування знадобиться (на дві персони):

50 грам чорносливу, родзинок;
5 штук моркви;
чайна ложка лимонного соку;
щіпка меленої кориці;
дві ст. ложки оливкової олії;
сіль;
три ст. ложки меду та світло-коричневого цукру;
мелений чорний перець.

Створення страви із сухофруктів та моркви:

Помийте та почистіть моркву, наріжте середніми по товщині кружальцями. Смажте на сильному вогні, на олії (оливковій) близько 5-6 хвилин.
Сухофрукти ретельно промийте.
Далі додайте їх до моркви. Після цього всипте цукру, влийте мед, воду (ст. л.). Потім перемішайте. Доведіть до кипіння, знизьте вогонь до малого, накрийте кришкою. Гасіть приблизно 90 хвилин.
Зніміть кришку, додайте сік лимона, посоліть і поперчіть. Готуйте ще десять-п'ятнадцять хвилин.

Хала - єврейська випічка

Робиться цей хліб дуже просто. Для готування знадобиться:

два великі яйця;
яєчний жовток;
половина склянки теплої води(температура – 55 градусів);
три з половиною склянки борошна;
1,25 ч. л. солі;
1/5 склянки цукру та олії;
2,25 ч. л. сухих дріжджів.

Для глазурі потрібно:

один білок;
дві столові ложки води.

Процес приготування смачного плетеного хліба: покрокова інструкція

Невеликий висновок

Тепер ви знаєте особливості єврейської кухні. Також у статті ми розглянули кілька найпопулярніших рецептів страв. Сподіваємося, що вам вдасться приготувати їхні будинки на своїй кухні. Бажаємо вам удачі та приємного апетиту!

Пропоную вам черговий простий і смачний рецептжаркого з курки по-єврейськи. За наявності мінімальної кількостізавжди доступних продуктів можна отримати справді шикарну м'ясну страву в густому та ароматному соусі цибулі. Курка по-єврейськи настільки соковита і смачна, що навряд чи хтось зможе відмовитися.

Крім того, поряд з відмінними смаковими якостями і вигляд готової курочки дуже апетитний. Подивіться, якого чарівно золотаво-карамельного кольору виходить м'ясо! А все це можливо за рахунок одного маленького секрету: реально багато цибулі на початку приготування посипається харчовою содою.На смак це не відбивається, не турбуйтеся. Завдяки такому прийому цибулинки чудовим чином перетворюються на густий соус. У ньому ми й гасимо курку.

У цей простий рецепт другої страви входять такі інгредієнти: курка (у мене стегенця, але можна будь-які частини), цибуля(бажано білий), рафінована рослинна (у моєму випадку соняшникова) олія, сіль та харчова сода. Ще за бажанням можете додати свої улюблені прянощі та спеції, але і без них виходить дуже ароматно та смачно.

Чистимо і нарізаємо великим кубиком цибулю. Сильно дрібнити не варто, тому що потім цибуля все одно розчиниться і перетвориться на соус.

Наливаємо в глибоку сковороду рафіновану олію і кладемо цибулю.

Солимо і присипаємо цибулю харчовою содою. Перемішуємо та ставимо на повільний вогонь, прикривши сковороду кришкою.

Буквально через 10-15 хвилин цибуля пустить багато соку і шматочки почнуть розчинятися. Це відбувається саме за рахунок додавання харчової соди.

Тепер беремо курку (у мене великі стегенця) і розрізаємо її порційними шматками.

Укладаємо в масу цибулі і знову накриваємо кришкою. Тушимо курку по-єврейськи приблизно 30-35 хвилин.

Основну особливість кулінарних технологій ашкеназів можна визначити як перевагу прийомів, спрямованих на зміну, а не збереження смаку. У кухні ашкеназів немає страв із дуже дорогих продуктів, особливих прянощів та приправ, вишуканих та ефектних кулінарних прийомів, винайдених придворними кухарями. Можливо, саме тому єврейська кухня є найбільшою у світі. Її піднесена суть — у нескінченній відданості своїм рідним, у численних вигадках, на які така хитра голь у одвічній війні з незламною бідністю, у героїчній радості суботньої та святкової трапези.

У раціональних євреїв все йде в хід. Куряче м'ясо ми відправимо в бульйон, жир перетворимо на шмальц, шкірку від шийки нафаршируємо, але залишилася куряча шкіра. Якщо її обсмажити з цибулі – вийде традиційний єврейський грибенес! Колись ця закуска вважалася однією з традиційних шаббатних страв, а ми приготуємо її разом зі шмальцем.

Шмальц (єврейський смалець) із грибенес

Шмальц страва цілком кошерна, від українського смальцю відрізняється тим, що готуватися не зі свинячого, а з гусячого чи курячого жиру. Шмальц використовують при приготуванні страв для смаження, а також як закуску, яку можна намазати на хліб.

Інгредієнти:
4 склянки курячого жиру
склянку цибулі, порізаної кільцями, і кілька рубаних зубчиків часнику
куряча шкіра, порізана на маленькі шматочки
сіль великого помелу, щіпка перцю

Спосіб приготування:
Покладіть жир і курячу шкіру в неглибоку сковорідку і посипте сіллю та перцем. Гасіть на слабкому вогні, не закриваючи сковороду кришкою. Коли жир почне плавитися, додайте цибулю (і, за бажання, кілька зубчиків часнику), продовжуйте готувати, доки цибуля не набуде золотистого кольору.

Єврейська курячий супз кнедлями

Для повного «єврейського» ефекту, як тільки ложка буде піднесена до рота, але суп ще ніхто не скуштував, стривоженим голосом слід запитати: «Ну як? Смачно? з наступним глибоким багатостраждальним зітханням…

Інгредієнти для супу:

2 невеликі курки (або одна велика)
1 неочищена цибулина, розрізана навпіл
1 стебло селери
2 моркви, очищені від шкірки та нарізані великими шматками
кілька гілочок петрушки
кілька горошин чорного перцю
2 лаврові листи
1 ст. солі

Кнедлики (приблизно на 20 штук):
1 яйце
30 гр. шмальцю
3 ст. води або бульйону
100 гр. крихт маци
сіль та мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:
Укласти всі інгредієнти для супу у велику каструлю, залити водою та довести до кипіння. Шумівкою зняти піну та варити на повільному вогні близько 3 годин. Витягнути курку, остудити суп, зняти жир із поверхні (ось вам і шмальц!).

Для приготування кнедлів у глибокій мисці збити яйце, додати шмальц. Продовжуючи збивати, додати воду (бульйон), мацу, сіль та перець. Вимісити у круте тісто. Охолодити в холодильнику як мінімум протягом 1 години (можна залишити на ніч), руками сформувати кульки розміром з волоський горіх. Відварити в киплячій підсоленій воді протягом 40 хвилин|мінути|, поки не спливуть на поверхню. (Можна варити і прямо в супі, але тоді він не буде прозорим.) Розкласти по тарілках, залити гарячим супом.

Хельзль (фарширована шийка по-єврейськи)

Традиція фарширувати курячі та гусячі шийки є не тільки у євреїв, а й у татар. Другі, на відміну від перших, її наповнюють фаршем та запікають. А ми любимо скромно, з манкою та шмальцем, і варимо потім у тому ж бульйоні.

Інгредієнти:
шкурки курячих шийок
3 ст. л. борошна
1 ст. л. манної крупи
шмальц (курячий або гусячий жир) - 2 ст. л.
1 невелика цибулина
сіль
чорний мелений перець - за смаком

Спосіб приготування:
У чашці змішується суха манка, борошно, шмальц, обсмажена в розтопленому курячому жирі цибуля (можна перемелений сирий), сіль, чорний перець. Це начинка.

Обережно зніміть шкіру з шийок 2-3 курчат. Зашийте або заколіть зубочисткою один кінець, приготуйте начинку і нафаршируйте шийку, зашийте або заколіть зубочисткою другий кінець. Шию можна зварити у воді або бульйоні. Перед подачею на стіл наріжте скибочками.