Miks? Need on inimeste toitumises ühed vanimad toiduained. On teada, et 17 tuhat aastat tagasi sõid iidsed tsivilisatsioonid otra, millel põhines kreeklaste ja roomlaste toitumine. 12 tuhat aastat tagasi ilmus Venemaa elanike toidulauale kaer, mis oli talupoegade toitumise aluseks. Ja isegi varem sõid Venemaa lõunapoolsete piirkondade elanikud hirssi - rikkalikku toitainete allikat.

Puder andis jõudu ja energiat kõige vaesematele elanikkonnarühmadele, pakkudes hästi toidetud ja taskukohast toitu. Teravilju kasutati erineval viisil: jahuks jahvatatud saia- ja vormileibade küpsetamiseks, keedetud vedela tarretise ja murenevate lisanditena. Ka jõukad inimesed ei keeldunud neist, nad küpsetasid neid osavamalt ja tarbisid koos lihaga.

Tänapäeval on meil juurdepääs palju rohkematele teraviljaliikidele kui keskaegsel Venemaal. Kuid te ei tohiks loobuda sajanditepikkusest kogemusest. Lõppude lõpuks kuuluvad nende kõige väärtuslikumad sordid ka kõige iidsemate sortide hulka. Miks nimetatakse putru pudruks ja mille poolest erineb puder teistest pudrudest?

Väärtuslike teraviljade hinnang. Mis sorte on olemas?

Niisiis, milline on kõige tervislikum puder? Kas teraviljade tabel nende kasulikkuse järgi on olemas? Toitumisspetsialistid nimetavad 7 väärtuslikku toiduainet, mida on oluline oma dieeti lisada. Ja mitte ainult inimestele, kellel on terviseprobleemid ja seedetrakti häired. Tasakaalustatud täisväärtusliku toitumise tagamiseks peate regulaarselt sööma teravilju. Siin on nende nimi ja foto:

tatar

Tatart peetakse parimaks pudruks. Seda peetakse minimaalse kalorisisaldusega toiteväärtuse liidriks. Kümned dieedid põhinevad tatra tarbimisel. Seda kasutatakse taimetoidus loomse valgu asendajana, kuna selle koostis sisaldab taimset valku kuni 18%. Ta hüpoallergeenne. Toode on rikas raua ja magneesiumi poolest. Need mikroelemendid on olulised vereloomesüsteemi ja südametegevuse jaoks.

Tatar peaks olema diabeediga inimeste toitumise aluseks. Sellel on minimaalne glükeemiline indeks, see ei tõsta organismi imendumisel suhkrutaset ega põhjusta seetõttu järske hüppeid. On juhtumeid, kus tatra söömine ja range dieedi järgimine kaotas insuliinivajaduse.

Tatar ei ole teraviljakultuur, nagu enamik tuntud teravilju, vaid rohttaim. Selle lähim “sugulane” on hapuoblikas, seega on toote kalorisisaldus minimaalne, kuni 90 Kcal 100 grammi toote kohta. See pärineb Indiast, kus seda nimetatakse "mustaks riisiks".

Kaerahelbed

Milline puder sarnaneb kaerahelbepudruga? Kaerahelbed on valmistatud kaerast, mida töödeldakse erinevat tüüpi. Selle pudru kasulikud omadused määrab jahvatamise intensiivsus. Mida karedam see on, seda kasulikum on toode. Seetõttu on soovitatav lisada tervislikku toitumisse mitte kaerahelbed, mis valmivad kiiresti, vaid kaerahelbed. Mehaanilise töötlemise aste on minimaalne.

Teravili on rikas mikroelementide ja vitamiinide poolest. Kuid selle põhiväärtus peitub mujal – kiudainete rohkus. Terad koosnevad lahustumatutest kiududest, mis toimivad soolestikus nagu hari. Nad puhastavad toksiine, eemaldades samal ajal kolesterooli ja mürgiseid aineid. Kuid ainult veega valmistatud tootel on sellised raviomadused.

Kaerahelbed on vajalikud ka seedetrakti häiretega inimestele. Gastriidi ja peptiliste haavandite korral vähendab see hoogude raskust, kuna katab mao seinad gluteenikilega.

Pearl oder

See teravili on odraterade jahvatamise toode, mis oli muistsete inimeste toitumise aluseks. Teadaolevalt oli see ainus toit, mida Vana-Rooma gladiaatorid tarbisid, kuna valgurikas teravili annab kiiresti jõudu juurde. Kuulus reformaator tsaar Peeter I armastas pärlit, kuid Venemaal kadus selle kasutamise kultuur juba ammu, asendus nisuga.

Tänapäeval peetakse odra valitsuse, armee ja eelarvepudruna. Samal ajal on sellel palju kasulikke omadusi. See sisaldab valku, mis on rikas kaaliumi ja fosfori poolest. See sisaldab ka kiudaineid, mis on olulised soolte nõuetekohaseks toimimiseks. Kaasaegse odra probleem on see, et inimesed on unustanud, kuidas seda küpsetada. Seetõttu sattus iidne teravili, mida tarbiti kõigil mandritel, toiduvalmistamise äärealadele.

Oder tuleb enne keetmist leotada. 12 tundi on vaja seda veega täita, seejärel loputada ja keeta. Lahtisel tulel peate teravilja lihtsalt keema, seejärel viige pann veevanni ja hautage kaane all 6 tundi.

Hirss

Hirss on veel üks iidne teravili, mida tuleks tervislikus toitumises lisada. Hirss on selle minimaalse töötlemise saadus, mistõttu säilib suur hulk väärtuslikke kiudaineid. Selle pudru kasulike omaduste hulka kuulub soolestiku intensiivne puhastamine, toksiinide ja metallisoolade eemaldamise võime. Teravili stimuleerib veresoonte puhastumist ja vähendab ateroskleroosi tekke tõenäosust.

Toode on rikas süsivesikute poolest, mis tagab kauakestva täiskõhutunde. Ei sobi pankreatiidiga toitumiseks, kuna nõrgestatud kõhunääre ei suuda koostises sisalduvaid polüsahhariide täielikult töödelda. Samal põhjusel ei tohiks diabeetikud hirssi tarbida.

Mais

Hoolimata asjaolust, et see toode on meie laua jaoks ebatavaline ja ebatavaline, on seda vaja kasutada. Maisil on ainulaadne omadus. See on väga toitev, nii et te ei jõua seda palju süüa. Keha imendumise periood on pikk, selle süsivesikud lagunevad rohkem kui 4 tunni jooksul, tagades järkjärgulise energiavarustuse.

See sisaldab vitamiine A, E, PP, suures koguses kaaliumi ja magneesiumi. Need mikroelemendid on südametegevuse jaoks väärtuslikud. See alandab kolesterooli ja puhastab tõhusalt soolestikku sarnaselt kaerahelbepudruga.

Riis

Toode kuulub planeedi miljardi inimese toidulauale. Riisiteravilja väärtus on hästi teada Hiinas, Indias ja teistes Ida-Aasia riikides, kus see on dieedi oluline komponent. Me tajume riisi erinevalt ja mitte sellepärast, et me ei tea, kuidas seda küpsetada. Fakt on see, et kasutame selle täiesti erinevaid sorte - valget, kooritud, mille väärtus on “klassikalise” riisiga võrreldes minimaalne - pruun, poleerimata.

Viimasel on kõrgeim efektiivsus keha toksiinidest puhastamisel. Ja selles on äärmiselt vähe kaloreid. Meie teraviljasordid on selles osas vähem tootlikud ja sisaldavad kergemini kättesaadavaid süsivesikuid. Kuid need on vajalikud ka keha tervisele, kuna riisil on sorbendi omadused, see ümbritseb soolestiku seinu ja normaliseerib seedimist.

Linane

Selle teravilja eelised pole laialt teada, meil pole kombeks linaseemneputru keeta. Kuid seda on vaja tundma õppida kui hämmastavat asendamatute aminohapete allikat. See varustab keha väärtuslike ainetega, mis on osa naha, luude ja liigeste struktuurist. Lina on nooruse allikas.

Teravili sisaldab ka vitamiine ja mikroelemente. Viimaste seas on liider kaalium, mida on 7 korda rohkem kui selle komponendi tuntud rekordiomanikul - banaanil. Linaseemnepudrul on seedekulglale sarnane toime nagu kaerahelbed ja riis: see katab limaskestad kilega ja parandab seedimist.

Kõige kahjulikumad teraviljad. Nimekiri

Pudrule on tavaks anda eranditult kasulikke omadusi. Kuid nende hulgas on ka potentsiaalseid "kahjureid". Toitumisspetsialistid arvavad, et need on kõrge glükeemilise indeksiga teraviljad, samuti need, mis praktiliselt ei sisalda kiudaineid. Nad toovad kehasse "tühjad kalorid". Siin on mitu rekordiomanikku.

• Manna . Millisest teraviljast manna tehakse? See on peeneks jahvatatud nisust toodetud toode, seega sisaldab väheses koguses taimset valku ja vitamiine. Põhiosa selle koostisest (70%) moodustab aga tärklis, mida ei tohiks tarbida ülekaalulised ega seda vähendada üritavad inimesed. Ka laste jaoks on hommikuse mannapudru kasulikkus liialdatud. Teravili sisaldab keerulist mukopolüsahhariidi, mida lapse organism ei suuda lagundada. Samuti vähendab see soolestiku villide liikumise intensiivsust, pärssides seedetegevust.
• Valge riis. Toitumisspetsialistid nimetavad seda tühjaks kaloriallikaks. Valge riis sisaldab neid tegelikult palju, kuid vitamiine ja mineraalaineid praktiliselt pole. Kõrge väärtusega on selle teravilja pruunid, metsikud ja punased sordid.
• Kiirkaerahelbed. Üllataval kombel võib ka kaerahelbed olla kahjulikud. Nii nimetatakse peeneks jahvatatud helbeid, mis keevad 5 minutiga, või neid, mida saab lihtsalt keeva veega aurutada. See toode ei sisalda ei kiudaineid ega muid väärtuslikke komponente. Suhkrukotist pärit kaerahelbede kalorisisaldus on võrdne koogitükiga.

Iga teravili võib olla kahjulik - nii rukis kui ka nisu, kui selle suhtes esineb individuaalne talumatus. Rohkem kui 30% maailma elanikkonnast kannatab gluteenitalumatuse all ja 1% inimestest põhjustab see geneetiline seisund pärast gluteeni sisaldavate teraviljade söömist tõsiseid tagajärgi. Gluteeniga teravilja (kaerahelbed, nisu, manna, pärl-oder) regulaarsel tarbimisel areneb tsöliaakia. See väljendub püsivates seedehäiretes koos toitainete soolestikust imendumise intensiivsuse vähenemisega.

Gluteen ei sisaldu mitte ainult teraviljas, vaid ka nendest valmistatud toodetes. Seda leidub lisandina leivas, pastas, vorstis ja konservides. Teraviljavalku ei ole tatras, riisis, maisitangudes, hirsis.

Tervislike putrude valmistamise reeglid

Tootest maksimaalse kasu saamiseks tuleb see õigesti valida ja ette valmistada. Siis osutub puder tõeliselt tervislikuks. See on eriti kasulik lastele. Siin on mõned õige toiduvalmistamise nüansid.

• Mida vähem töötlemist, seda parem.. Iga tera sisaldab peamist kasulike ainete spektrit ülemistes kestades. Seega, mida vähem neid tootmise käigus kaduma läheb, seda väärtuslikum on roog. Sööge täistera kaerahelbeid, poleerimata riisi ja teravilju, mille tuumad on ainult purustatud: mais, oder (oder).
• Loputage teravilja. See vabastab selle tolmust ja ei uhu ära kasulikke aineid. Terade pesemise vajadus on tingitud elementaarsest hügieenist.
• Söö ilma rasvata. Näiteks kaerahelbe eeliseks on võime siduda ja eemaldada kolesterooli. Piimaga tarbimisel läheb see aga täielikult kaotsi, kuna teravili seob piimarasva, mitte aga soolestikku settivat rasva. Teised kiudainetega terad toimivad sarnaselt. Maksimaalse kasu saamiseks keetke need vees.
• Kasutage tervislikke ja maitsvaid toidulisandeid. Hommikupuder muutub palju maitsvamaks, kui lisada rosinaid, kuivatatud aprikoose, õuna- või pähklitükke, puistata peale linaterasid, seesamiseemneid ja kaunistada värskete marjadega. Sellised komponendid ei suurenda roa kalorisisaldust, vaid muudavad selle maitsvamaks ja tervislikumaks.

Ostke ja tarbige regulaarselt väärtuslikku teravilja, rukist ja hirssi. Teravilja eelised ja kahjud on individuaalsed ja sõltuvad teie keha omadustest. Tervislike teraviljade hulk on aga suur. Ja nende hulgast leiate kindlasti neid, mis rõõmustavad teid oma maitsega igapäevasel laual ega too kaasa ebameeldivaid tagajärgi.

Süsivesikuid ei peeta dieedi kõige tervislikumaks elemendiks ja see on tingitud asjaolust, et paljud inimesed söövad "halba" sorti - rafineeritud süsivesikuid saias, kommid, küpsised, suhkrurikkad teraviljad ja kõikvõimalikud muud ebatervislikud toidud ja joogid. Tegelikult on uuringud näidanud, et väga suur osa meie söödavatest toitudest võib olla kahjulik. Nende koostisosadega suures koguses toidu söömine ei tee teid mitte ainult paksuks, vaid suurendab ka südamehaiguste ja diabeedi tekkeriski. Nad tõstavad ka rasvade (nn triglütseriidide) taset veres, mis näib olevat kiire tee südameinfarkti või insuldi tekkeks. Hea uudis on see, et tervislike ja looduslike teraviljade tarbimine toidus võib aidata ennetada või kõrvaldada paljusid terviseprobleeme.

Teraviljast valmistatud töötlemata toidud, mis sisaldavad täisteratooteid, on üsna tervislikud. Paljud uuringud näitavad, et need terad võivad teid kaitsta selliste probleemide eest nagu diabeet, käärsoolevähk, astma ja Alzheimeri tõbi. Looduslike teraviljade kasulikkus on teada olnud juba ammu, kuid kahjuks jääb neid meie toidulaual üha harvemaks.

Maailma tervislikum teravili – hinnang

Vaatamata sellele, et neid peetakse ebatervislikuks kiireks süsivesikuks, on kõval nisul ja neist valmistatud jahul hoopis teised omadused. Selliste toodete leidmine müügilt on üsna lihtne, kui te ei lase neil end petta. võib leivast kergesti leida ja veenduge, et sildil oleks kirjas "100 protsenti kõva nisu". Sellised terminid nagu “mitmeteraline” ja “nisujahu” tähendavad, et toote koostis on segatud. Kui ostate mis tahes täisteratooteid, vaadake koostisosi ja veenduge, et täisteratooted on loetletud koostisosade loendi ülaosas. Iga portsjon peaks sisaldama vähemalt 2 või 3 grammi kiudaineid.

Nisu on kõige levinum põllukultuur ja seda kasutatakse kõige sagedamini jahu kujul. Millised muud teraviljad on tervisele kasulikud?

Terve kaer

Kaer on eriti rikas spetsiaalse antioksüdandi poolest, mis kaitseb südant. Erinevalt nisust ei ole täistera märgistus kaeratoodete ostmisel nii oluline. Kui koostisosade loetelus on kaer, on toode valmistatud täisteratoodetest. Kui ostad aga midagi kiirkaerahelbe taolist, väldi kõrge fruktoosi- ja maisisiirupisisaldusega tooteid. Uuringud on näidanud, et sellised lisandid põhjustasid kaerahelbe elavhõbedat. Toitumisspetsialistid soovitavad jääda tavalise magustamata pudru juurde, segades seda soovi korral väikese koguse puuvilja või meega. See on iga inimese jaoks kõige tervislikum teravili, kui te ei sega seda ebatervislike täiteainetega.

Bulgur

Kõigis toodetes, kus see sisaldub, peetakse bulgurit arvesse, kuna selle tööstusliku töötlemise käigus saab kliidest eemaldada vaid kuni 5 protsenti. See on ka kõige tervislikum teravili eranditult kõigile. See toiduvalmistamiseks kasutatav teravili on suurepärane raua- ja magneesiumiallikas.

Üks tass bulgurit sisaldab umbes 75 protsenti kiudaineid (täiskasvanu päevane väärtus) ja 25 protsenti valku. Seda teravilja saab kasutada salatites või lisada suppidele ning see valmib vaid paari minutiga.

pruun riis

Kui valite valge riisi pruuni riisi asemel, jääb teie toidust puudu umbes 75 protsenti selle toitainetest, sealhulgas peaaegu kõik kliides leiduvad antioksüdandid, magneesium, fosfor ja vitamiinid. Peaksite alati eelistama pruuni riisi, mis sisaldab ka aromaatseid sorte - basmati ja jasmiini. Naiste kõige tervislikum teravili on punane ja sellel on kõrge antioksüdantide sisaldus. Isegi metsikut riisi peetakse tervislikuks toiduaineks, kuna see on rikas B-vitamiinide (nagu niatsiin ja foolhape) poolest.

Oder

Regulaarne täistera (pärl-odra) tarbimine 5-nädalase perioodi jooksul aitab vähendada kolesteroolitaset. Valmis pudrule võid lisada rosinaid või kuivatatud aprikoose ja serveerida lisandina. Ostmisel veenduge, et tegemist on täistera odraga, mitte "pärlitega", millelt on kliid eemaldatud. Pudruna tuntakse seda põllukultuuri pärl-oder või odra (purustatud oder) nime all.

Terve rukis

Uuringute kohaselt on rukkis 100 grammi kohta palju rohkem toitaineid kui üheski teises teraviljas. See sisaldab neli korda rohkem kiudaineid kui täistera ja võib anda teile peaaegu 50 protsenti teie igapäevasest soovitatavast raua kogusest. Probleem on selles, et rukis ja rukkijahu puhtal kujul on müügil üliharva. Selliseid tooteid võib leida ainult turgudelt ja talupoodidest. See on aga kõige tervislikum teravilja ja rukkipuder on omataoline ainulaadne toode.

tatar

Seda tüüpi teravilja on üks väheseid, mis sobib tsöliaakiahaigete toitmiseks (koos kinoa, amarandi ja sorgoga). Ja see on lastele kõige tervislikum teravili, kuna see sisaldab magneesiumi ja mangaani, mis aitavad parandada ajutegevust. Ja see on väga hea, kuna see puder on väga levinud ja eelistatud.

Täistera kuskuss

Enamik kaubanduslikult leitud kuskussi sorte on valmistatud rafineeritud nisujahust. Seetõttu peaksite selle teravilja otsimisel pöörama tähelepanu ainult täistera sortidele. Seda kuskussi süües saate portsjoni kohta 5 grammi lisakiudaineid.

Mais

Maisi tera on tervisele väga kasulik. See kultuur on hea B-vitamiinide, magneesiumi ja fosfori allikas. Lisaks aitab terve mais suurendada soolestiku kasulikku mikrofloorat ning võib ennetada ka diabeeti, südamehaigusi ja kroonilisi põletikke. Ka kollases maisis on palju antioksüdante. Kuidas on seda kõige lihtsam kasutada? Ilmselgelt popkorn. See on ebatervislik toode, eriti töödeldud mikrolaineahjus kasutatavad tüübid, mis sisaldavad erinevaid lisandeid. Selle asemel on parem osta naturaalseid teravilju ja need ise tavalise paberkotiga poputada või teha popkorni vanamoodsal viisil – pliidil.

Samuti on oluline meeles pidada, et umbes 40% maisist on geneetiliselt muundatud (GM), mis on aretatud taluma suuremaid pestitsiidide annuseid. Ostmisel pöörake tähelepanu toote tootjale ja koostisele. Tuntud on ka purustatud mais, millest tehakse putru. See on kõige tervislikum teravili neile, kes ei saa gluteenitalumatuse tõttu enamikku muid teraviljaliike tarbida. Maisijahu peetakse ja soovitatakse ka rikkalike dieettoitude valmistamiseks.

Kinoa

Kuigi tehniliselt on kinoa seeme ja mitte tera, sisaldab kinoa palju rohkem valku kui ükski teine ​​teravili. Lisaks sisaldab iga klaas toorainet (umbes kolm portsjonit) 522 mg oomega-3 rasvhappeid. Tõenäoliselt saab teie pere nautida selle kerget pähklimaitset vahelduseks õhtusöögilaual. Võib väita, et see on alla üheaastastele lastele kõige tervislikum puder, kuna see sisaldab kõige rohkem toitaineid. Venemaal jäi see pikka aega vähetuntud eksootikaks, kuid tänapäeval saab seda hõlpsasti osta igast suurest poest.

Freak

See araabia tera on madala süsivesikusisaldusega iidse nisu sort, mis sisaldab neli korda rohkem kiudaineid kui pruun riis. Freecomi oad koristatakse, kui need on küpsed, ja seejärel röstitakse. Need sisaldavad palju rohkem vitamiine ja mineraalaineid kui teised teraviljad. Näiteks seleenisisaldus on neis lihtsalt tohutu. Kui see teravili jõuab teie makku, toimib see prebiootikumina, stimuleerides seedimist soodustavate tervislike bakterite kasvu. Leiad selle müügil idamaiste toodetega turgudelt või tervisetoidupoodidest. Kuna selle süsivesikute sisaldus on oluliselt vähenenud, on see kõige tervislikum teravili kaalu langetamiseks.

Loomulikult ei saa seda ülevaadet lõpule viia. Enamik teravilju on väga kasulikud ja neid ei tohiks kunagi tähelepanuta jätta. Rääkides sellest, mis on maailma kõige tervislikum teravili, on võimatu nimetada ühte seisukohta. Igal neist on oma tugevad küljed ja neid saab soovitada erinevatel eesmärkidel. Üldlevinud ja odavatest teraviljadest on esikohal kaer ning eksootilisematest ja vähemlevinud teraviljadest freecom ja quinoa.

Teravilja sortiment

	Teravilja nimetus	Numbrid ja sordid
	Poleeritud riis Poleeritud riis Purustatud poleeritud riis	Kõrgeim, esimene, teine ​​ja kolmas Ei jaota hinnetesse
	Yadritsa Prodel Kiiresti vabastatav südamik	Esimene, teine ​​ja kolmas Pole jagatud klassidesse Esimene, teine ​​ja kolmas
	Hirss, poleeritud	Kõrgeim, esimene, teine, kolmas
	Jahvatatud kaeratangud Lamendatud kaeratangud Kaerahelbed Kaerahelbed	Kõrgeim, esimene ja teine "Hercules", helbed Pole jagatud sortideks
	Pearl tangud Odratangud	№ 1,2,3,4,5 № 1,2,3
	Terved herned Poolitatud herned	Esimene ja teine
Mais	Poleeritud teravili Teravili helveste jaoks Väikesed teraviljad pulkade jaoks	See ei ole jagatud hinneteks ja numbriteks nr 1,2,3,4,5
Durum jahu	Poltava Artek Kõrgendatud toiteväärtusega teraviljad (teraviljakultuuride segu): Yubileynaya, Zdorovye, Sport, Pioneer, Strong, Southern, Fleet, Sojuznaya	№ 1,2,3,4 № 1,2,3,4 Neid ei jaotata hinneteks ja numbriteks

Kõik teravilja terad jagunevad kahte klassi: tugeva sidemega koore ja tuuma vahel (riis, oder, mais, nisu) ja nõrga ühendusega (tatar, hirss, kaer).Tatras on kõik kolm vilja kroonlehte. kest ümbritseb tuuma vabalt ja on sellega ühendatud vaid ühest punktist.Hirsis ümbritsevad lillekiled lõdvalt ka südamikku ja on ühendatud ainult piki hilum'i üht joont. Kaeras, kuigi lillekiled ümbritsevad tuuma tihedalt, ei ole need sellega ühte sulanud. Igas klassis on olulisi erinevusi, mis nõuavad teravilja terade töötlemiseks mitmesuguseid tehnoloogilisi meetodeid. Näiteks tatar, hirss, kaer ja riis on teraviljad, mille membraanid ei ole tuumaga ühendatud. Kestade ja südamiku vaheliste ühenduste erinev kuju ja tugevus nõuavad teravilja teraviljaks töötlemise tehnoloogiliste protsesside teatud tunnuseid mis tahes loetletud toorainetüübi puhul. Näiteks tatar ja hirss kooritakse rull-teki masinatel kilede tükeldamise ja avamise teel ning kaera koorimine kestadel ja vahustamismasinatel vastastikuse hõõrdumise ja hävitava löögi abil.

Teraviljakultuuride koorimiseks, millel on tugev ühendus kestade ja tuuma vahel (oder, nisu, hernes, mais), kasutatakse intensiivse abrasiooniga masinaid (koorimine-jahvatamine) või korduvkasutatavaid löökmasinaid (seinatamine). Riisi töödeldakse ka koorimismasinatega.

Kõigi teraviljakultuuride ja nende tehnoloogiate puhul on olulised omadused kuju, tera suurus ja tuuma kvaliteet.

Tatratera on kolmnurkse kujuga (tetraeeder) ja koosneb tumedast kestast ja südamikust, mis omakorda koosneb seemnekestast, aleuroonkihist, endospermist ja embrüost. Tatrakile sisaldus - 18...26%. Tatratera töötlemise põhieesmärk on saada võimalikult suures koguses teravilja, ehk siis viljakoortest vabastatud terveid ja pragunemata tuumasid (mis ei läbi 1,6x2,0 mm võreauke). Tatra tootmiseks kasutatakse tervet, tervet tatratera, mis ei sisalda rohkem kui 3% lisandeid ja mitte rohkem kui 3% teri niiskusesisaldusega kuni 14,5%, tuuma sisaldus - mitte vähem kui 71%.

Tüüpilised tatra lisandid on tatari tatar (kääbus), vähearenenud teravili (rudyak), metsrõigas ja stepiherned. Tatart peetakse põhiliseks, mille tuumade sisaldus on 75% ja kestad - 22%. Teravilja standardsaak aurutatud teraviljast on 67% (esimese sordi tuumad - 59%, teise sordi tuumad - 3% ja prodel - 5%).

Hirsi tera on sfäärilise, ovaalse või ovaalse-pikliku kujuga. Embrüo asub tuuma põhjas. Kilede mass on 16...22%, viljade ja seemnete kestad - 7...8%, idu - 3...4% ja endosperm - 68...75% kogu massist. teravilja. Hirsi kiletihedus on 16...25%. Hirssi töötlemise põhitoode on poleeritud hirss – hirsi tuum, mis on täielikult eraldatud lillekiledest ja osaliselt puuviljakiledest,

seeme ob. yuchek ja embrüo. Toode saadakse sindli südamiku täiendaval töötlemisel lihvimismasinate abil. Neljast hirsitüübist peetakse tehnoloogias kõige dogmaatilisemaks valget ja kreemikat, mis erinevad üksteisest kile kuju ja tera kerakuju poolest.Tootmiseks parimaks peetakse suurt hirssi (läbipääs a. 1,8 x 2,0 mm sõel üle 80%) ja ühtlase suurusega .

Iseloomulikud ja raskesti eraldatavad lisandid, mis on suuruselt ja aerodünaamilistelt omadustelt sarnased hirsile, on nigella, hirss, harjashein ja rämps. Kõige parem on töödelda hirssi niiskusesisaldusega 13,5...14,5%, mis on kuivatatud. Teravilja standardsaak on 65% (kõrgeim sort 5%, esimene sort - 58%, teine ​​sort - 2%). Hirss, mille puhta tuuma sisaldus on 76% teravilja massist, loetakse põhikvaliteediga; lisandid ja kestad - 18%.

Kaera tera sisaldab märkimisväärses koguses kilesid. Teraviljaks töötlemiseks kasutatakse 1. tüüpi kaera - valitud valge ja II tüüpi - kollane. Kaera niiskusesisaldus ei tohiks ületada 15,5%, kuivatit mitteomavatel ettevõtetel - 13,5%, väikeste lisandite sisaldus (läbib 1,8 x 2,0 mm aukudega sõela) - 5%, lisandid - 2, 5%. tuuma sisaldus - mitte vähem kui 62% teravilja kogumassist koos umbrohu ja teravilja lisanditega. Kaera olulisemateks tehnoloogilisteks omadusteks on minimaalse kilesisaldusega hea kujuga ümar tuuma olemasolu. Pärast puhastamist ei tohiks teravilja lisandite sisaldus ületada 0,3%, sealhulgas kukeseen - 0,1%.

Põhikaera koostisesse loetakse: puhas tuum 1,8 x 2,0 mm aukudega sõeladel - 65% tera massist koos lisanditega; kestad - 27%; peeneteraline (läbi 1,8 x 2,0 mm aukudega sõela) - 5%. Kaeratangu standardsaak on 45% (kõrgeima ja esimese sordi purustamata tangud, kõrgeima ja esimese sordi valtsitud tangud, helbed ja kaerahelbed). Teravilja niiskusesisaldus ei tohiks ületada 12,5% pikaajalisel ladustamisel ja 14% jooksval tarbimisel.

Saagikuse suurendamiseks ja teravilja kvaliteedi parandamiseks tatra, hirsi ja kaera töötlemisel kasutatakse hüdrotermilist töötlemist.

Navigeerimine

Vormi algus

Vormi lõpp

Avaleht>Teraviljad

• Teravilja sortiment ja liigid

Yandex.DirectKõik kuulutused Kinnisvara TjumenisSuur andmebaas, mugav valik, hüpoteeklaenu kalkulaatorid! Proovige järele ja veenduge!Aadress ja telefoninumberetagi.comTjumenKorterite üürimine igapäevaseks üürimiseks Tjumenis Suurepärased korterid südalinnas madalate hindadega! Aruandlusdokumendidhotel72.ru

Nisu teraviljad. Teravilja aluseks on nisu. Nisust toodetakse manna, Poltava, Arteki ja nisuhelbeid. Manna on kõrge energeetilise väärtusega, keeb kiiresti, kuid on vitamiini- ja mineraalainevaene.

Sõltuvalt nisu tüübist jagatakse manna kaubamärkideks: “T”; "M" "MT".

Kõva nisu klassi “T” teravilja on kollakate osakestega, klaasjate servadega, poolläbipaistev, ribiline; Keetmisel säilitab see teralise struktuuri. M-margi teravilja toodetakse pehmest klaasjas ja poolklaasjas nisust, mis on jahune, läbipaistmatu, valge ja keeb kiiresti. “MT” teravili saadakse pehmest nisust kõva nisu seguga (20%). See on läbipaistmatu, jahune, kreemjate kollaste teradega.

Poleeritud nisutangud toodetakse kõvast, harvemini pehmest nisust, mida on kahte tüüpi: Poltavskaya ja Artek.

Poltava tangud jagunevad neljaks numbriks:

nr 1 - suur, piklik, ümarate otstega;

nr 2 - keskmised, ovaalsed terad;

Nr 3, 4 - väikesed, ümarad terad.

Krupa Artek tähistab peeneks purustatud nisu tuuma.

Kõiki nisu teraviljaliike ei jaotata sortideks. Purupudrud valmistatakse Poltava teradest ja viskoossed pudrud Arteki teradest.

Nisuhelbed saadakse poleeritud nisuteradest, need keedetakse suhkrusiirupis soola lisamisega, kuivatatakse, lamedatakse rullidel ja praetakse. Helbed on meeldiva maitsega krõbedad õhukesed helepruuni värvi kroonlehed. Neid tarbitakse koos tee, piima, kohviga, krutoonide asemel puljongiga ja ka kuivana (see on valmistoode).

Odra teravili. Sõltuvalt terade töötlemisest ja suurusest jaotatakse odra teravili pärl- ja odraks.

Odra töötlemisel purustatakse kooritud odra terad 2-3 osaks. Sõltuvalt terade suurusest toodetakse pärlotra viies suuruses. Teradel nr 1 ja 2 on tuumad piklikud, ümarate otstega, teradel nr 3, 4, 5 on tuumad poleeritud kerakujuliseks; värvus valgest kollakani, mõnikord roheka varjundiga. Pärl oder küpseb 60-90 minutit, maht suureneb 5-6 korda.Tärkliseoder paisub keetmisel ja eraldab kergesti vett, mistõttu puder muutub jahtudes esmalt muredaks ja kõvaks.

Odratangud saadakse purustatud, kuid poleerimata odrast. Teravili on jagatud kolmeks numbriks. Teravili nr 1 on suurim. Odratangud on mitmetahulise ebakorrapärase kujuga lihvimata purustatud odratuumad. Erinevalt pärl-odrast sisaldab oder rohkem kiudaineid ja mineraalaineid ning see imendub organismis halvemini. Odratangu keedetakse 40-50 minutit, suurendades mahtu umbes 5 korda.

tatar toodetud tatraterast. Võrreldes teiste teraviljaliikidega on sellel teraviljal kõige soodsam keemiline koostis, kõrge toiteväärtus, head tarbimisomadused ning kõrgeim vitamiinide ja kasulike mineraalainete sisaldus. Tatravalgud sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid. Organismi jaoks oluliste mineraalide ja vitamiinide sisaldus teraviljas iseloomustab seda kui dieet- ja ravitoitmise toodet. Tatrast toodavad nad tuuma ja kiirküpsetava tuuma ning kiiresti valmiva tuuma.

Yadritsa on teravili, mis koosneb tervest hakkimata tatratuumast. Kiiresti valmivate tatraterade tuum on aurutatud, nende viljakestad on eemaldatud, värvus on pruun. Tavalised ja kiiresti valmivad tuumad jagunevad kvaliteedi järgi 1., 2. ja 3. klassi.

Prodel on teravili, mis koosneb tükeldatud tuumast. Toodet sortideks ei jaotata.

Tuum on parimate kulinaarsete omadustega. Prodelit eristab kiirem valmimine ja kõrge toiteväärtus, kuid maitse ja konsistentsi poolest on sellest saadav puder mõnevõrra kehvem kui tuumast.

Riisi teraviljad. Toodetakse jahvatatud, poleeritud ja purustatud riisi.

Poleeritud riis on tera, millelt on eemaldatud kestad ja osa aleuroonikihist; valge, kareda pinnaga. Poleeritud riisi toodetakse ekstra, kõrgema, 1., 2., 3. klassis. Purustatud riisi toodetakse jahvatatud riisi tootmise kõrvalsaadusena. Purustatud riisi sortideks ei jaotata. Purustatud riisi tuumad mõõtmetega 1,5 mm.

Riisiteravilja eristab kõrge tärklise ja teiste seeditavate süsivesikute sisaldus (keskmiselt 86–89%), väike kogus valku, suhkrut ja kiudaineid. Sellel on head tarbimis- ja kulinaarsed omadused, kõrge seeduvus ja kalorisisaldus ning seda kasutatakse meditsiinilises toitumises.

Plahvatatud riisi toodetakse kooritud riisi tuumadest, mida aurutatakse umbes 15 atm rõhu all kuni pehmenemiseni. Samal ajal suureneb tera maht 6-8 korda. Puhastatud riisiterad on heledad, poorsed ja valget värvi; kasutatakse hommikusöögihelvesena, lisades piima, koort, keefirit, teed. Riisi küpsetusaeg on 20-30 minutit ja see pikeneb 5-6 korda. Riisiteravilju kasutatakse laialdaselt laste ja dieettoitmisel.

Hirsi teravili. Hirssi kasutatakse poleeritud hirsi tuumade tootmiseks, mis on vabastatud seemnest, viljast, embrüost ja osaliselt otaleurooni kihist. Hirsi tuumade pind on kaetud jahuga, mis sisaldab rasva.Teravili rääsub säilitamisel kiiresti ja omandab mõrkja maitse.

Seetõttu tuleb teravilja enne söömist sooja veega loputada. Hirsi värvus varieerub helekollasest erekollaseni. Kollane hirss on klaasja tuumaga ning parimate tarbimis- ja kulinaarsete omadustega. Belkipshena on asendamatute aminohapete poolest vaene, seetõttu on soovitatav seda kasutada koos munade, piima, kodujuustu ja lihaga. Hirssi keedetakse 25-30 minutit ja selle maht suureneb 4-7 korda. Sõltuvalt kvaliteedist toodetakse poleeritud hirssi kõrgeimas, 1. ja 2. klassis.

Hirsi niiskusesisaldus peab olema vähemalt 14%. Kõrgeima klassi hirsi healoomulise tuuma sisaldus peab olema vähemalt 99,2%; 1. klassis - 98,7%; 2. klassis - 98%. Hirssist valmistatakse pudruputrusid, pudingeid, vormiroogasid, hakkliha, suppe ja teravilju.

Kaera teraviljad. Kaerast toodetakse järgmisi teravilju: aurutatud purustamata kaerahelbed, rullikeeratud kaerahelbed, valtsitud kaerahelbed, lisahelbed, kroonlehehelbed ja kaerahelbed Kaerahelbed on vähese tärklisesisaldusega, kõrge limaainete sisaldusega, sisaldavad palju valke ja rasva, mis võimaldab neid kasutada meditsiinilises toitumises. Teravilja maht suureneb 4-5 korda, küpseb 60-80 minutit (va helbed). Aurutatud kaerahelbed koosnevad tervetest tuumadest, ilma õiekilede ja pubestsentsita; idud ja viljakestad on osaliselt eemaldatud. Küpseta 40-60 minutit, maht suureneb 3-4 korda. Jagatud esmaklassiliseks ja esmaklassiliseks. Lamestatud kaerahelbed, poleeritud, saadakse aurutatud purustamata kaerahelbedest korduva aurutamise teel, misjärel see kuivatatakse ja lamedatakse 1–1,2 mm paksuste laineliste kroonlehtedena, mis jagunevad 1. ja 2. klassiks. Teravili keeb 30-40 minutiga. Pudru värvus on hallikaskollane.

Kõrgeima klassi teravilja kvaliteetne tuum peaks olema vähemalt 99%, esimeses klassis - 98,5%. Kaerahelbed sisaldavad küllaltki suures koguses rasva, mistõttu see rääsub säilitamisel kiiresti. Kaerahelbeid kasutatakse meditsiinilises toitumises, kuna seda iseloomustab madal tärklisesisaldus ja kõrge limaskestade sisaldus. Kasutatakse püreesuppide, limaputrude, vormiroogade, piima- ja limasuppide valmistamiseks.

Valtsitud kaerahelbed on valmistatud poleeritud, aurutatud, purustamata kõrgeima klassi kaerahelbedest. Neid keedetakse 20 minutit. Seda ei jaotata sortideks.

Ekstrarullihelbed jagunevad 3 numbriks: nr 1 – tervetest tuumadest, nr 2 – tükeldatud teraviljadest, nr 3 – väikestest teraviljadest.

Kroonlehehelbed saadakse poleeritud, aurutatud kõrgeima klassi purustamata kaerahelbedest. Helveste värvus on valge, varjundiga kreemikast kollaseni ja keeb 10 minutiga.

Kaerahelbed meenutavad välimuselt jahu ega vaja enne kasutamist kuumtöötlust. Kaerahelbeid toodetakse rõhu all aurutatud, kuivatatud ja jahvatatud kaerast. Värvus on hele kreemjas kuni kreemjas, konsistents on pehme.

Maisi teraviljad. Kaubanduses on poleeritud maisitangud, paisutatud mais, maisihelbed ja krõbedad maisipulgad. Poleeritud teradel on 5 jämeduse numbrit: nr 1, 2, 3, 4, 5. Terad on ovaalse või ümara kujuga, värvus on valge, helekollane või merevaigukollane. Pudru konsistents on kõva, keetmiseks kulub umbes tund ja maht suureneb 3-4 korda. Maisitangud parandavad immuunsust, imenduvad hästi organismi, regulaarne tarbimine parandab seedimist, ei põhjusta allergilist reaktsiooni. Kasutatakse imikutoidus. Maisitangu miinusteks on mittetäielike valkude sisaldus, pikk küpsetusaeg. Purustatud teravilja tera suurus on vähemalt 5 mm ja seda kasutatakse maisihelveste valmistamiseks. Maisihelbed on kuldkollase värvusega õhukesed krõbedad helbed. Lisaks tavalistele maisihelvestele toodavad nad magusaid, soolaseid, suhkruga glasuuritud maisihelbeid jne. Paisutatud mais saadakse maisiterade “plahvatamisel” spetsiaalsetes seadmetes ja sellele järgneval praadimisel. Tarbitakse ilma kuumtöötlemiseta koos supi, piima, tee, kohviga.

Oa teraviljad. Töötlemismeetodi alusel jaotatakse herned poleeritud, terveteks, kooritud ja poolitatud, poleeritud, kooritud herned. Terved poleeritud herned – idulehed on jagamata, idanemata ja seemnekatteta, kareda pinnaga, kollased või rohelised. Küpsetusaeg 30-60 minutit. Poolitatud koorega poleeritud herned on poolitatud idulehed, millel on kare või sile pind ja ümarate ribidega. Pearoogade ja suppide lisandid valmistatakse hernestest. Ube müüakse täisterana. Värvi järgi võivad oad olla valged, värvilised, tavalised või kirjud. Valged oad küpsevad kiiremini ja neid kasutatakse esimeste roogade valmistamiseks, värvilisi ube kasutatakse teise roa valmistamiseks.

Teraviljade sortiment täieneb uut tüüpi teravilja. Nende hulka kuuluvad teraviljad Zdorovye, Pionerskaya, Sportivnaya, aga ka kombineeritud teraviljad - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Nendel teraviljadel on suurenenud bioloogiline väärtus. Need on valmistatud riisiteradest, tatrast ja purustatud kaerahelvestest, mis on jahvatatud jahuks. Seejärel rikastatakse teravilja lõssipulbri, suhkru, sojajahuga, segatakse, aurutatakse, vormitakse teraviljadeks (rullimise või pressimise teel), kuivatatakse ja pakitakse pappkarpidesse. Sellised teraviljad valmivad hästi ja kiiresti, on hästi seeditavad ning neid kasutatakse beebi- ja dieettoitmisel.

Teravilja kvaliteedile esitatavad nõuded. Teravilja kvaliteedi määrab välimus, värvus, maitse ja lõhn. Teravilja kvaliteedi seisukohalt on suure tähtsusega sellised füüsikalised ja keemilised näitajad nagu healoomuliste tuumade arv, teravilja suurus, võõrlisandite olemasolu ja nakatumine laudakahjuritega. Teravilja värvus peab vastama antud tüübile. Teravilja värvuse muutus näitab selle kvaliteedi halvenemist ja riknemise algust. Värskete, healoomuliste teraviljade maitse on kergelt magus, hapukas ja rääsunud maitse näitab, et teravili ei ole värske. Kerge kibedus on lubatud ainult kaerahelvestes. Teravilja lõhn peaks vastama sellele tüübile. Vananenud teraviljal on hallitanud, kopitanud lõhn. Teravilja niiskus peaks olema 10-15% (välja arvatud kaunviljad - 15-20%). Kvaliteetse tuuma sisalduse ja lisandite olemasolu põhjal jaotatakse hirss, riis, tatar ja kaerahelbed sortideks. Teraviljades sisalduvad umbrohu- ja mineraalsed lisandid on standarditega iga teraviljatüübi jaoks standarditud. Teravilja nakatamine aidakahjuritega (lestad, kärsakad, ööliblikad ja mardikad) ei ole lubatud. Teravili pakitakse kuivadesse puhastesse kottidesse, mis ei kaalu rohkem kui 50 kg. Need on märgistatud sildiga, millel on kirjas teravilja nimi, tüüp, klass, netomass, tootja, tema aadress, valmistamise kuupäev, standardnumber. Hoida teravilja hästi ventileeritavates, puhastes, kuivades ruumides, püsival temperatuuril mitte üle 18°C ​​ja suhtelise õhuniiskuse juures 60-70%. Säilitamisel teraviljas sisalduv rasv rääsub ja hallitab, see võib omandada mõru maitse, kopitanud, mäda lõhna ja laudakahjurite poolt kahjustatud.

Nõuetekohase säilitamise korral säilivad teraviljad kauem kui aasta, välja arvatud kaerahelbed, mis säilivad 4 kuud.

• Loe rohkem

Allikas: http://www.znaytovar.ru/s/Assortiment-krup.html

Tatra kvaliteedihinnangud

Teravili on väärtuslik toiduaine, mida toodetakse teraviljast – nisu, oder, kaer, hirss, mais, riis, tatar; Teraviljana kasutatakse ka kaunviljade teravilja – herneid, ube, läätsi, ube. Teraviljad on kõrge toiteväärtusega, hästi seeditavad, toitvad ja kaloririkkad. Need on eriti vajalikud laste ja paljude haigustega patsientide toitmiseks. Inimeste toitumises on teravili üks peamisi süsivesikute (tärklise) ja taimsete valkude allikaid. Teraviljade koostis sisaldab valke (7–23%), rasvu (0,6–6,2%), süsivesikuid (57,7–77,3%), kiudaineid (0,2–2,8%), mineraalaineid (0,5–2,6%) ja vitamiine (tiamiin, riboflaviin). , niatsiin jne)

Igal teraviljapartiil on teatud tehnoloogilised omadused.

Teravilja tehnoloogilised omadused tähendavad selle töötlemise lõpptulemuste taset teatud optimaalsetes tingimustes - saagis ja toote kvaliteet. Tera tehnoloogilised omadused sõltuvad paljudest näitajatest, mida saab jagada kahte rühma: need, mis on omased antud põllukultuuri terale (kuju, kesta ja südamiku vahelise sideme tugevus, südamiku tugevus jne); sõltuvalt tera massi seisundist (niiskus, saastumine, suurus, värskus jne).

Teravilja toiteväärtused ja bioloogilised omadused sõltuvad teravilja tüübist, millest see on toodetud, samuti toodetud teravilja tehnoloogilise töötlemise iseloomust.

Kõigist teraviljaliikidest on tatar traditsiooniliselt Venemaal teravilja kogumahus juhtival kohal – 23% populaarsuselt ja dieettoiduna. Tatra tootmiseks töödeldakse aastas 280–310 tuhat tonni tatratera.

Tatra töötlemisel saadakse kahte peamist tüüpi valmistooteid: kernel ja prodel.

Tatral on kõrge toiteväärtus ja kulinaarsed omadused.

Tatart on meie turul esindanud 8 erinevat tootjat.

Meie uurimistöö eesmärk: erinevate tootjate tatra kvaliteedi võrdlev hinnang.

Kogemuse valikud:

Näidis nr 1 “Goodwill”, Biysk;

Näidis nr 2 “Elu maitse”, Engels;

Näidis nr 3 “Angstrem”, Peterburi;

Uuringud viidi läbi tehnilise ja keemilise tootmise osakonna tehnokeemilise kontrolli laboris.

Tatra kvaliteet viidi läbi vastavalt standardile GOST 19092 (vt tabelit).

Niiskuse määramine standardmeetodil - proovi veetustamise meetod kuivatuskapis SESH-3M, temperatuur viidi 130 ºC-ni, kuivatati 45 minutit ja niiskus määrati proovi masside erinevusest enne ja pärast kuivatamist ja väljendatud protsentides; tatra keeduvõime määrati GOST 26312.2-84 järgi; teravilja kahjuritega nakatumine vastavalt standardile GOST 26312.3-84; lisandite ja healoomulise tuuma sisaldus vastavalt standardile GOST 26312.4-84; organoleptilised kvaliteedinäitajad.

Organoleptiliste kvaliteedinäitajate poolest vastavad kõik kolm proovi standardile, s.t on kollaka või roheka varjundiga kreemjad ja pruuni värvusega. Lõhn on tatrale omane, ilma võõrlõhnata, mitte kopitanud, mitte hallitanud. Maitse on tatrale omane, ilma igasuguste kõrvaliste maitseteta, mitte hapu ega kibe.

Proovi nr 1 niiskus – 12,6%; proov nr 2 – 12,4%; proov nr 3 – 11,4%. Niiskus vastavalt GOST-ile ei tohiks ületada 14%, seetõttu vastavad proovid standardile.

Teravilja kvaliteedi hindamine

Indikaatori nimi		Näidis nr 2	Näidis nr 3
	Hele pruun	Pruun	Kreemjas, kollaka varjundiga
	ei mingeid võõraid lõhnu, pole kopitanud ega hallitanud
	Tatrale iseloomulik, ei mingit võõrast maitset, ei hapu ega mõru
4. Niiskus, %
5. Healoomuline tuum, % a) tükeldatud tuumad, % b) nisu terad, %
6. kroovimata terad, %
7. Umbrohu lisand a) mineraal b) orgaaniline c) surnud kahjurid teraviljavarud
8. Palju, %
9. Kahjustatud tuumad, %
10. Teraviljavarude kahjuritega nakatumine	Ei tuvastatud	Ei ole lubatud
11. Keetmine, minutid

Bagelitoodete tüübid ja sordid

Kõigis kolmes proovis ei ületa kroovimata terade sisaldus 0,3%. Proovid ei riku lisandite sisalduse osas GOST-i. Üheski proovis jahu ei leitud. Riknenud tuumad ületavad proovi nr 1 sisaldust, moodustades 1,12%. Katseproovides teraviljakahjureid ei leitud. Iga proovi keeduvõime vastab pakendil olevale kirjale, st proov nr 1 keeb 15 minutiga, proov nr 2 ja proov nr 3 17 minutiga.

Uuringu tulemusena tehti järgmised järeldused:

Näidis nr 2 – “Elu maitse” – tootja Engels ja näidis nr 3 – “Angstrem” – tootja Peterburi, vastavad I klassile, nagu on märgitud pakendil;

Näidis nr 1 ei vasta pakendil märgitud klassile ja kuulub II klassi, mis viitab teravilja tehnoloogilise tootmise rikkumisele;

Proovis nr 1 ületab kahjustatud tuuma sisaldus normi.

Kogenud ja mitte nii kogenud tarbijate tähelepanu köitmiseks täiendavad kondiitri- ja pagaritoodete tootjad perioodiliselt oma valikut erinevate uute toodetega. Nende saatus on erinev: mõned tooted "juurduvad" klientide köögis, teised mitte. Bagelite, sushkade ja bagelite puhul on see aga läbitud etapp - muinasajast alguse saanud “ümmarguste batoonide” tootmine jätkub tänapäeval (ehkki palju suuremas mahus) ja maitseuuendused aitavad vaid kaasa nende populaarsuse kasvule. .

Asjatundjate keeles nimetatakse lambalihatoodeteks mis tahes saiatooteid, mis on valmistatud erineva suurusega rõngaste kujul, mille paksus ei ületa poolteist sentimeetrit.

Nimetus “bagels” tuleneb sõnast “kõrvetada”. Fakt on see, et need valmistati algselt järgmiselt: choux (või vanas vene keeles "kõrvetatud") taignast rulliti kitsad flagellad, rulliti ringideks ja seejärel küpsetati. Nimed muutusid aja jooksul ja selle tulemusena said “ovaranki”, “ovaranochki”, “abaranki” bageliteks. Esimene kirjalik mainimine selle saia kohta on leitud Peeter I 1725. aasta dekreedist. Peetri ajal keedeti kukleid keeva veega ja alles siis küpsetati. Ja alates 18. sajandi teisest poolest hakati taignatükke auruga töötlema – nagu seda tehakse tänapäevani. Praegu kuuluvad bagelitoodete hulka erinevat tüüpi kotletid, kuivatid ja ümmargusest kiust moodustatud rõnga või ovaalse kujuga bagelid. Need erinevad üksteisest niiskuse, suuruse ja kaalu poolest. Bagels on kõrgeima niiskusesisaldusega (22-25%), mis on pagaritoodetega sarnaste omadustega. Bagelite niiskus on 14-19% ja kuivatamine ei ületa 13%. Need on ka väiksemad ja kõvemad kui teised lambalihatooted. Tänu sellistele kilogrammikoti erinevustele tood poest kas umbes 20 bagelit või 25–50 bagelit või kuni umbes kakssada kuivainet.

Kuivatid ja bagelid on igapäevaseks teejoomiseks kõige kättesaadavamad tooted. Muid kondiitritooteid - näiteks vahvlikoogid, -rullid, maiustused ja isegi küpsised - tajub märkimisväärne osa elanikkonnast kui "juhuks mõeldud" kaupa, see tähendab mitte iga päev. Vastupidi, bagelitooteid peetakse “lihtsateks” kaupadeks ja seetõttu odavateks ning seetõttu mõeldud igapäevaseks kasutamiseks. Peaasi ei ole see, et toode oleks odav, vaid see, et seda sellisena tajutaks ja seega soodsam, nii et seda saab ohutult osta ilma pere rahakotti kahjustamata.

Enne kui asume oma ulatuslikku loetelusse koos kirjelduste ja fotodega, selgitame välja mõned üldised punktid. Tangud- toiduaine, mis koosneb erinevate põllukultuuride tervetest või purustatud teradest. Teravilja toodetakse peamiselt teraviljast ( hirss, tatar, riis, mais), muud terad ( oder, kaer, nisu, dagussa, harvem rukis) ja kaunviljad ( herned, läätsed) põllukultuurid. Teraviljade hulka kuuluvad ka helbed ( kaerahelbed, mais), paisutatud terad ( riis, nisu), tehissaago ja teised.

Teraviljad sisaldavad rohkelt kiudaineid, valke, vitamiine B1, B2, PP, samas sisaldavad nad väga vähe rasva. Mida vähem on teravilja töötlemisetappe läbinud, seda tervislikum see on, sest selle kestad sisaldavad enamikku mineraalaineid ja vitamiine. Jahvatatud ja poleeritud terad on vähem tervislikud, kuid küpsevad kiiremini.

Teravilja liigid

Seal on teravili terved, purustatud ja kokkupressitud (helveste kujul). Täisteraviljadest valmistatud teravilju nimetatakse tuumadeks. Sellist teravilja valitakse hoolikalt, tuumaks võivad olla ainult suured ja täisterad. Kui teraviljapakk, mida nimetatakse tuumaks, sisaldab teravilja “jahu”, purustatud teri, kestasid ja lisandeid, siis on see teravili madala kvaliteediga. Südamikust valmivad murenevad pudrud ja lisandid.

Purustatud teravilju nimetatakse aganadeks. See saadakse lihtsalt - teravili vabastatakse täielikult või osaliselt kestadest ja purustatakse. Purustatud teraviljad võivad olla väiksemad või jämedamad, need valmivad kiiresti ja imenduvad paremini kui täisteratooted. Piimaputrude valmistamiseks sobivad kõige paremini purustatud teraviljad.

Spetsiaalse aurutöötluse ja pressimise tulemusena saadakse teravili helveste kujul. Teraviljadest on populaarseimad kaerahelbed, kuid viimasel ajal on ilmunud hirss, riis, tatar ja paljud teised helbed. Need valmivad kiiresti ja kergesti seeditavad. Sobib piimaputrude ja magustoitude valmistamiseks.

Igal juhul on teravilja toiteväärtus kõrgem kui sellel teraviljal, millest need on toodetud, kuna lihttera tavakaal ( olgu see 100 grammi) moodustab osa "kest" kujul ( õigemini viljade ja seemnete kestad, samuti lillekile) ja teravilja kujul olev valmistoode on nendest mittesöödavatest komponentidest puhastatud, nii et sama tavapärane 100 grammi sisaldab rohkem toitaineid.

(Erinevate teraviljade “sobimatu” kasutamisena võib mainida paljude nende kasutamist kohviasendajate valmistamisel, kuigi loomulikult ei saa need asendada tõelist jooki koos kõigi selle kasulike omadustega!)

Võib-olla võin isiklike tähelepanekute põhjal öelda, et Venemaal on kõige levinumad mitmesugused nisu teraviljad ( kuskuss, manna, arnivka ja paljud teised), kuid hoolimata nende turgu valitsevast seisundist ei piirdu kaupluste valik sellega. Nüüd vaatame lähemalt, milliseid teravilju, mille teravilja ja muid taimi müügil leidub.

Peaaegu kõik teravilja kohta

Amarant(kiwicha) on algselt Lõuna-Ameerikast pärit teravili, mis on oma kasulike omaduste tõttu viimasel ajal ülipopulaarseks saanud. Selles on teistest teraviljadest kõrgem valgu-, raua-, magneesiumi- ja fosforisisaldus ning parem on aminohapete tasakaal, kuna amarant sisaldab lüsiini ja metioniini, mida teistel teraviljadel, eriti maisitangudes, puuduvad. Lisaks sisaldab amarant põletikuvastast ainet skvaleeni. Amarant ei sisalda gluteeni, mistõttu võib seda soovitada tarbida gluteenivaba dieediga inimestele. Amarandi terad on väga aromaatsed, nende maitse sarnaneb vähese pipraga seesamiseemnete maitsega. Keedetud amaranditerad on väga läikivad ja meenutavad teralist pruuni kaaviari. Amaranditerad on väga väikesed, kleepuvad üksteise külge ja jäävad panni põhja külge. Seetõttu on parem amaranti küpsetada mittenakkuval pannil, aurusaunas või mikrolaineahjus. Või segage amarant teiste teraviljadega: keetke 55 g amaranti ja 110 g röstitud kinoad 500 ml vees 15–20 minutit, puder osutub väga ahvatlevaks.

tatar ei kehti teravilja kohta. Taim, millelt seda kogutakse, punakate varte ja laiade südamekujuliste lehtedega, on rabarberi lähisugulane. Euroopasse jõudis see 15. sajandil Mandžuuriast. Traditsiooniliselt tarbitakse tatart kogu Kesk-Euroopas enam-vähem peeneks purustatud teradest keedetud pudruna. Seal on 3 tüüpi tatart: tuum, prodelnaya ja Smolensk. Yadritsa – täisterad, millelt on eemaldatud viljakest – sobib hästi murenevatesse putrudesse, aga ka teraviljadesse ja hakklihasse, sobib suurepäraselt suppidesse. Prodel on sama tuum, mis on lisaks terad lõhestanud; see võib olla suur ( umbes pool tatratuuma) ja väike ( vähem kui poole tuumast). Prodelist valmistatakse viskoossed pudrud, lihapallid ja vormiroad.

Smolenski tangud
saadakse tatrakoorte täielikul koorimisel ja jahutolmu täielikul eemaldamisel. Smolenski tangud on suurepäraselt seeditavad ning sobivad hästi vedelatesse ja viskoossetesse putrudesse, lihapallidesse ja vormiroogadesse. Rohelist tatart eristab pruunist tatrast tootmistehnoloogia. Rohelist tatart ei kuumtöödelda ( aurutamine), tänu millele säilib terade loomulik heleroheline värvus, mahe tatra maitse ja aroom ning idanemisvõime. Säilitamisel, eriti valguse käes, võib roheline tatar omandada beeži värvi, mis on loomulik protsess, nagu ka rohelised läätsed, mis aja jooksul pruunistuvad. Tatar on inimese tervisele vajalike vitamiinide, mikroelementide ja täisväärtuslike valkude sisalduse rekordiomanik. Muide, tatar sisaldab palju magneesiumi ja sisaldab ka trüptofaani ( mõlemad komponendid moodustavad ligikaudu 65–70% inimese päevasest vajadusest), seega sobib see toode suurepäraselt une normaliseerimiseks. Lisaks muudab tatar gluteeni puudumise tõttu ideaalseks võimaluseks inimestele, kes on selle valgu suhtes allergilised.

Dagussa(korakkan, korakan, sõrmehirss, ragi) - teraviljakultuur, mis on algselt pärit Põhja-Aafrikast Etioopia mägismaalt, aja jooksul sai see väga populaarseks Indias ja Nepalis. Ümmargused terad võivad olla erinevat värvi – tumepunasest heledani.

Dagussa teravilja kasutamiseks on võimalusi, kuid selle peamine tarbimine on endiselt jahu kujul. Jahu kasutatakse leiva küpsetamiseks ( klassikalised India vormileivad roti, aurutatud vormileivad idli), jahust ja teraviljast valmistatakse ka lahja alkoholijook, omamoodi kohalik “õlu”.

Dagussa on rikas asendamatu aminohappe metioniini poolest ja sisaldab ka palju kaltsiumi, nii et mõnes piirkonnas ( Loode-Vietnam, Lõuna-India) Dagussa roogasid soovitatakse tervist parandava ja isegi ravimtoiduna naistele sünnieelsel perioodil ja üle 6 kuu vanustele lastele.

Meie riigis on dagussa ostmine problemaatiline, võite küsida India spetsialiseeritud kauplustes (ja neid on suurtes linnades juba palju) või tellida Internetist.

Dolichos– ebaharilikud kreemikavärvilised valge harjaga oad, eraldi kaunviljade perekond. See iidne kaunvili on üsna levinud üle maailma, kuid on eriti populaarne India köögis. Dolichosel ei ole mitte ainult rikkalik ürdiaroomi, vaid ka tasakaalustatud valk. Toiduks kasutatakse nii küpseid kuivatatud puuvilju kui ka värskeid rohelisi kaunasid. Dolichos on mitmekülgne, see võib olla nii lisandiks kui ka pearoaks ning sobib ühtviisi hästi salatitesse ja suppidesse, eriti koos ingveri ja kookosega. Dolichose ubadel on rikkalik ürdine aroom ja maitse on veidi nagu rohelised oad. Enne keetmist on soovitatav oad eelnevalt leotada. Neid keedetakse üle tunni, küpsetusprotsessi käigus kaob iseloomulik kammkarp.

Kinoa(quinoa, quinoa) on riisikinoa, mis on üheaastane rohttaim, mis kuulub perekonda "searohi". Kinoa on üsna iidse päritoluga, lisaks on kinoa indiaanlaste seas pikka aega peetud üheks olulisemaks toiduaineks. Inkade tsivilisatsioonis oli kinoa üks kolmest kõige olulisemast toidust, nagu kartul ja mais. Kinoa sisaldab palju rohkem valku kui ükski teine ​​teravili – ligikaudu 16,2%. Kinoa koostis on lähedane piimavalkude koostisele, samas kui aminohapped on hästi tasakaalus. Kinoa peamine eristav omadus on see, et see omandab selle toidu maitse, millega seda küpsetatakse. Just see määrab ära kogu selle laia kasutusala – seda kasutatakse salatite ja igasuguste pearoogade valmistamiseks, magustoitude ja teraviljade valmistamiseks jne. Neile, kes veel kardavad seda imelist teravilja proovida, tahan mainida et kinoal on väga kerge, õrn tekstuur ja nõrk ürdine maitse. Ja kui otsustate äkitselt kinoa küpsetada, praadige seda kõigepealt taimeõlis - maitse muutub rafineeritumaks.

Mais- päritolult ameeriklane, jõudis Euroopasse 15. sajandi lõpus ja levis kiiresti üle kogu lõunapoolsete piirkondade. Mais on kollane, valge, lilla ja must. Müügil leiate suuri - suured terad supi jaoks, väikesed - pudru, vormiroogade ja täidiste jaoks. Maisist keedetakse hominyt ja polentat, küpsetatakse tortillasid ja muffineid, kastmetele ja kreemidele lisatakse maisijahu. Polenta ( purustatud maisiterad) kasutatakse lisandina või iseseisva roana erinevate lisanditega ( köögiviljad, seened, liha, anšoovised jne..). Ja selgub, et mõned tootjad valmistavad maisist kohviasendajat.

Polentast saab valmistada magusat pudingut või lihtsalt putru, küpsetada kukleid või maitsvaid ebatavalisi pannkooke ( samm-sammult retsept koos fotodega) . Puder alates
Maisitangud on kõvad ja spetsiifilise maitsega. Teravilja keedetakse umbes tund, suurendades mahtu 3-4 korda. Maisipuder kõrvitsaga on väga maitsev. See teravili on rikas tärklise ja raua, vitamiinide B, E, A, PP poolest, kuid kaltsiumi ja fosfori sisaldus selles ei ole liiga kõrge.Selle toiteväärtus ja kulinaarsed omadused on madalamad kui teistel teraviljaliikidel. Maisitangudes sisalduvad valgud on mittetäielikud ja halvasti seeditavad. See teravili ei põhjusta liigset kaalu ja on soovitatav vanematele inimestele ja istuva eluviisiga inimestele. Maisipudru eripäraks on selle võime pärssida käärimisprotsesse soolestikus, vähendades kõhugaase ( puhitus) ja koolikud, samuti gluteeni puudumine, mis võimaldab süüa putru ilma tsöliaakia enteropaatia tekke riskita.

Kuskuss(kuskuss) - jämedalt jahvatatud teravili, mida on töödeldud kõva nisu, mõnikord odra või vahajahuga, täielikult puhastatud kestadest ja pisikutest. Seda kasutatakse Magribi köögi klassikalise roa – kuskussi, Kesk-Aasia pilafi araabia analoogi – põhja valmistamiseks. Mõnikord nimetatakse kuskussiks ka teistest teradest valmistatud teravilja, aga ka nendest valmistatud roogasid. Terade läbimõõt on umbes 1 mm. Traditsiooniliselt valmistasid kuskussi naised, kuid kuna kuskussi valmistamine on väga töömahukas protsess, siis nüüdseks on kuskussi tootmine mehhaniseeritud. Kuskuss on õrna maitsega, võib suurepäraselt asendada pastat ja riisi ning seda saab kasutada lisandina. Seda saab serveerida nii kuumalt kui külmalt. Seda kasutatakse sageli erinevate salatite valmistamiseks või seda saab keeta. Ja kuskussi ebatavaline tekstuur asendab suurepäraselt leivapuru, et luua krõbedat koorikut.

Linane. Rangelt võttes ei leia fraasi “linaseemned” kusagilt; toiduvalmistamiseks kasutatakse linaseemneid, mida saab hõlpsasti leida tervisepoodidest või apteekidest, kuid toidupoodides näete kõige sagedamini pakendeid nimega "linaseemned." , ehk "linaseemnejahu". Väga pikka aega oli see vene päritolu originaaltoode meie riigis unustatud, kuid nüüd on peaaegu igas supermarketis linapudru valmistamiseks mitu võimalust, sageli on need segud nisu või kõrvitsa või seesamiga jne. valmistamisel kasutavad nad õlist pressitud seemneid ja ka jahuks jahvatatud. Kuid keegi ei keela teil lähimast apteegist täisteratooteid osta ja neist ise "elusat" putru valmistada.

Linaseemned on uskumatult tervislik toode! Arvestades, et tõenäoliselt kasutad valmissegu, on nende kaalu jälgijatele suureks plussiks see, et peale õli pressimist jääb rasva väga vähe järele. Kuid seal on palju kergesti seeditavat valku, mida on peaaegu kaks korda rohkem kui süsivesikuid! Kõrge kiudainesisaldus normaliseerib seedesüsteemi tööd ja puhastab soolestikku toksiinidest. Linaseemned on suurepärane asendamatute rasvhapete allikas ( Omega 3 ja 6), mis on inimestele elutähtsad! Linaseemnepuder hakkab sisaldama üsna palju vitamiine B, A ja E. Olulisi mikro- ja makroelemente ( tsink, kaltsium, fosfor, kaalium, seleen). Linaseemned sisaldavad selliseid huvitavaid ühendeid nagu “lingaanid”, mis on tuntud oma kasvajavastaste omaduste poolest, tugevdavad oluliselt immuunsüsteemi ja on antioksüdandid.

Linaseemnepudru valmistamise retsepte on palju, nii et katsetage julgelt selle iidse ja väga tervisliku tootega.

Mungoad – kuldsed oad. Mungoad, mungoad, kuldsed oad – Indiast pärit kaunviljad, rohelised väikesed ovaalse kujuga oad. India köögis tuntakse mungoa herneid rohkem kui dal või dhal. Mõnes idariigis nimetatakse mungoa ka uridiks või uradiks. Mungoal on kasulik mõju keha kardiovaskulaarsüsteemile. Selle teravilja regulaarne tarbimine tugevdab südant, muudab veresooned elastsemaks, alandab vererõhku ja puhastab veresooni kolesterooli naastudest. Fosfor, mida leidub ohtralt mungoa teraviljades, on inimorganismile väga väärtuslik. See parandab mälu, suurendab vaimseid võimeid ja aitab stressi vastu seista. Fosfor on kasulik ka meie nägemisele, aitab neerudele ja tugevdab luukudet. Mungoa teradest valmistatakse palju erinevaid ja mis kõige tähtsam maitsvaid roogasid. Mungoad sobib suurepäraselt suppide, lisandite, kastmete, pasta ja isegi magustoitude valmistamiseks. Sellest teraviljast küpsetamine on väga lihtne, mis meeldib eriti algajatele kokkadele. Boonusena on fakt: oad on üks toite, mis aitavad võidelda unetusega.

Kikerherned(kikerherned, hummus) - kaunviljaliste perekonna taim. Oa kuju on tavaliselt lühike ja kareda pinnaga paistes. Ubade värvus varieerub helekollasest tumedani. Kikerherned on suurepärane valgu- ja süsivesikute allikas, samuti mikro- ja makroelementide ladu. Toiduvalmistamisel kasutatakse enamasti heledaid kikerhernesorte. (ja röstitud kohvi kasutatakse kohviasendajana). Seda lisatakse esimestele roogadele (näiteks dieetkikerherne- ja lillkapsasupp) ning roheliste ubade lehti süüakse värskelt, lisatakse köögiviljasalatitele. Kikerherneid serveeritakse ka lisandina või teise käiguna. Kikerhernestest valmistatakse Itaalia ja India rahvustoite nagu falafel ja hummus, aga ka Filipiinide magusaid magustoite. Taimetoidus on idandatud kikerherned väärtuslik taimse valgu, aga ka mineraalainete allikas, kuna säilitavad kõik oma toitvad ja kasulikud omadused.

Kikerherneste eripära seisneb selles, et täielikuks keetmiseks vajavad nad pikemat, 60–120-minutilist kuumtöötlust, kuid samas lähevad need ajapiirangu ületamisel kergesti keema. Enne küpsetamist tuleks seda 12-24 tundi leotada, sel juhul võib küpsetusaega umbes 20 - 30 minuti võrra vähendada. Võib-olla on see asjaolu selle väiksema populaarsuse põhjuseks toiduvalmistamisel kui läätsed või herned. Kuid kui otsustate siiski valmistada roogi kikerhernestega, on see kindlasti maitsev ja ebatavaline, näiteks veiseliha kikerhernestega.

Kaera tangud. Sisaldab suhteliselt suures koguses taimset valku. Rikas vitamiinide B1, B2 poolest, mis on vajalikud närvisüsteemi normaalseks talitluseks. Kaerahelbed on "tšempion" kaltsiumi ja fosfori sisalduse poolest, mis on kasvavale organismile vajalikud luukoe ja hammaste moodustamiseks. See sisaldab palju magneesiumi ja rauda. Kaerahelbed sisaldavad kõige rohkem taimseid (tervislikke) rasvu ja on rikkad kiudainete poolest. Asjatundjad peavad kaerahelbeid tüüpiliseks põhjamaiseks toiduks – see on väga kaloririkas ja soojendab hästi keha. Kaerast toodetakse järgmisi teravilju: aurutatud purustamata kaerahelbed, valtsitud kaerahelbed, valtsitud kaerahelbed, lisahelbed, kroonlehehelbed ja kaerahelbed. Venemaal valmistati varem kaerahelbedest mitte ainult putru, vaid ka tarretist - hapnemata, magusat, marjadega. Pärast igasuguste müslide leiutamist on kaer saavutamas järjekordset populaarsuse kõrgpunkti. Ja hommikune kaerahelbed on päeva parim algus ( ja isegi kaerast valmistatud kohviasendajaga saab maitsvat putru maha pesta).

Pearl oder. Oder, millest valmistatakse pärl-oder, see tähendab "pärl" (ladina keelest perla - "pärl"), on pärit Aasiast. See on üks vanimaid kodustatud teravilju. Toitumisspetsialistid soovitavad pärl-oderit kasutada nii putrude, lihapallide, lisandite valmistamiseks - see asendab suurepäraselt riisi - kui ka suppides ja küpsetistes. Pearl oder on tööstuslikult töödeldud jämedalt jahvatatud oder. Esimene mainimine odra kasutamise kohta toiduks pärineb Vana-Egiptuse aegadest ( 4500 aastat). Pärl oder võib olla purustatud või terve. Seda leotatakse eelnevalt ja kasutatakse suppide ja puruputrude maitsestamiseks. Peeneks purustatud pärl-odrast keedetakse pudrud, tehakse kotlette ja pajaroogasid.

spelta(ja paljud selle variatsioonid - kamut, eminkorn, spelta, farro, achar, emmer, zanduri) on poolmetsik nisusort, täpsemalt hapra kõrva ja kilelise teraga nisuliikide rühm. Sellel on palju kasulikke ja isegi raviomadusi. Paljud toitumisspetsialistid nõustuvad, et praegune haigestumuse kasv on suuresti tingitud keeldumisest süüa taimi, näiteks spelta, mille kromosoomide komplekt pole inimeste poolt muudetud. Kuni 18.–19. sajandini oli speltapuder väga levinud roog Venemaa kesk- ja põhjakubermangus, Volga piirkonnas ja Siberis. Õigekiri ( kirjutatud), mida kasvatatakse USA-s, müüakse täna Venemaal kaubanime “kamut” all, mis tekitab segadust. Spelta, spelta ja kamut on erinevad nimetused samale taimele, mida ei ole ristatud teiste sortidega ja mis on säilitanud oma ainulaadsed omadused. Ja kui võtta arvesse kõiki nisu teravilju ( ja mitte ainult), siis on spelta tõenäoliselt kõige tervislikum! .

Hirss. Seda teravilja saadakse hirsi teradest, mis on koorimise teel vabastatud okaskividest.Hirss on rikas valgu- ja kiudainesisaldusega, samuti B-vitamiinide poolest.Toiduvalmistamiseks sorteeritakse ja pestakse eriti põhjalikult veetemperatuuril 40 C kuni 60 C, tõstes järk-järgult vee temperatuuri, et eemaldada jahu, mis annab valmistoodetele kibeduse.

Hirsil on lipotroopne toime ( takistab rasva ladestumist) ning avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonna süsteemi, maksa ja vereloome talitlusele, ohutu gluteeniallergia korral. Rahvameditsiinis hinnatakse hirssi kui jõudu andvat ja “organismi tugevdavat” toodet. Piima, kodujuustu, maksa, kõrvitsa ja muude toodetega valmistatud hirsiroad on väga maitsvad ja toitvad.

Nisu teravili "Poltavskaya"– idudest ning osaliselt seemnest ja viljakestast vabastatud nisutera, poleeritud, piklik, ovaalne või ümar. Välimuselt meenutab Poltava tera pärlitra. Poltava teravili sisaldab piisavas koguses taimset valku, tärklist, vitamiine A, B1, B2, B3, B6, B9, boori, vanaadiumi, joodi, koobaltit, mangaani ja vaske.

Toiduvalmistamisel kasutatakse Poltava teravilja nr 1 suppide täidiseks ning teri nr 2, 3 ja 4 kasutatakse putrude, vormiroogade, lihapallide jms valmistamiseks.

Riis. Esikohal süsivesikute sisalduse osas ( peamiselt tärklis, mis imendub lapse kehasse väga hästi). Tervislike kiudainete sisaldus riisiteraviljas on aga väiksem kui näiteks tatras, kaerahelves või hirsis. Töötlemismeetodi järgi võib riisi olla: poleeritud, lillekiledest täielikult vabastatud; lihvitud; purustatud poleeritud, poleeritud ja jahvatatud riisi tootmise kõrvalsaadus, väiksem kui üks kolmandik tavalise tuuma suurusest; aurutatud, aurutatud riis ja terad säilitavad suures koguses kasulikke aineid ja muutuvad ise muredaks. Jahvatatud riis on kareda pinnaga, poleeritud ( valmistatud klaasjalt poleeritud) - sile läikiv pind. Ovaalsed ja piklikud riisiterad on jahused, poolklaasjad ja klaasjad. Riisi kasutamist toiduvalmistamisel piirab vaid koka kujutlusvõime.

Kulinaarsest vaatenurgast eristatakse kolme tüüpi riisi: lühiteraline riis, pikkusega 4–5 mm, kasutatav magustoitudes, peaaegu läbipaistmatu, sisaldab palju tärklist; keskmiseteraline riis, laiem ja lühem kui pikateraline riis, 5–6 mm pikk; pikateraline riis, 6–8 mm pikk, kasutatakse sagedamini soolastes roogades. Riisi värvuse järgi on: valge riis - poleeritud riis, mis on kaotanud olulise osa oma kasulikest omadustest; kollaka varjundiga - aurutatud riis, mis säilitab oma kasulikud omadused; pruun riis on kõige tervislikum riis, sellega on inimesed lapsepõlvest peale harjunud, see sisaldab kõige rohkem kasulikke vitamiine ja aminohappeid; must riis ( metsik riis) ja pikateraline, sisaldab suures koguses vitamiine, mineraalaineid ja kiudaineid. Võib-olla kõige väärtuslikum ja ihaldatum teravili nende seas, kes kannatavad gluteeniallergiate all, eriti sordid, mis on läbinud minimaalselt töödeldud.

Oleme kõik kuulnud teraviljatoitude kasulikkusest. Need sisaldavad seedimiseks vajalikke kiudaineid ja on rikkad mikroelementide poolest. Keedetud teraviljad sisalduvad salatites, kasutatakse lisandina, putrude, vormiroogade ja pudingite põhjana. Pole põhjust, et teraviljaroad on pikka aega olnud venelaste igapäevases dieedis: need aitasid neil külma kliima raskusi kergesti taluda ja rasket tööd edukalt teha. Lapsed, kes olid imikueast pudruga harjunud, kasvasid tugevaks ja energiliseks.

Muistsed allikad mainivad “Suvorovi putru”. Legendi järgi valmistati seda rooga esmakordselt ühe sõjakäigu ajal, kui suur komandör käskis oma sõdurite jõu toetamiseks keeta putru erinevate teraviljade segust. Asjatundjad hindasid kõrgelt mitte ainult roa toiteväärtust, vaid ka ainulaadset maitset, mis saavutas laialdase populaarsuse.

Kahjuks kasutab enamik inimesi nüüd piiratud valikut teravilju. Vene toidulaual on traditsioonilised riis, tatar ja valtsitud kaer, harvemini ilmub hirss ja manna. Ülejäänud tervislike teraviljade nimekiri koduperenaiste tähelepanu ei köida.

Teraviljad väärivad rohkem tähelepanu, kui kaasaegsed inimesed oma pideva kiirustamise ja rikutud maitsega neile pakuvad. Täna püüame seda tüütut puudujääki parandada, tutvustades lugejatele mitmete meie jaoks haruldaste teraviljade omadusi.

AMARANTH

Amarant (sisalik)- üheaastane taim, mille seemneid kasutatakse teraviljana. See keelati 16. sajandil, kuna seda kasutati maagilistel eesmärkidel. Eelmise sajandi 70ndatel taaselustus see tänu väärtuslikele toiteomadustele, millega see on varustatud. Amaranti kasutatakse nüüd põllumajanduses, toiduainetööstuses ja farmaatsiatööstuses.

Kasulikud omadused: Seemned sisaldavad suures koguses valku, lüsiini ja muid aminohappeid. Lisaks sisaldavad need rauda, ​​kaltsiumi, magneesiumi, fosforit ja kaaliumi, mis on olulised elemendid rasedate naiste toitumises ning dieedis närvi- ja lihasluukonna haiguste ravis. Seemned sisaldavad ka ainet skvaleeni, mis peatab vananemisprotsessi.

Küpsetusmeetod: Amarandi terad on üsna kõvad, seega küpsevad umbes 20-25 minutit. Ühe klaasi pudru valmistamiseks kulub 2,5 - 3 klaasi vett. Küpsetamise ajal peate putru perioodiliselt segama, et see paremini vett imaks. See sobib hästi nii soolase lisandina kui ka magusa pudruna. Samuti võivad selle taime terad avaneda täiesti ootamatul viisil ja muutuda kiirtoiduks, nimelt popkorniks. Sisalikujahu osutub aga tihedaks, seega on parem sellest küpsetisi valmistada, lisades muud tüüpi jahu, et tooted oleksid õhulised.

ARNOVKA

Arnovka (arnautka, sepik)– teravili, mis koosneb kollakas-läbipaistva värvusega jahvatatud suvinisust. On peeneid ja jämedaid jahvatusi. Pole täpselt teada, kust see teravilja nimi tuli. Siiski oletatakse, et see pärines Albaania arnautidelt. Selle nimega on ka Türgi vägede eriliik. Ja Kurski provintsis kasutati seda sõna solvanguna, mis tähendas - koletis, uskmatu, jõhker inimene.

Kasulikud omadused: Nagu kõik pudrud, sisaldab see kõiki palju kasulikke vitamiine, mineraale, aminohappeid ja küllastumata rasvu. Tänu neile saate tugevdada immuunsüsteemi, parandada aju ja südame-veresoonkonna süsteemi tööd. Lisaks, nagu kõik täistera nisust valmistatud pudrud, aitab see aeglustada vananemisprotsesse ning parandada naha, juuste ja küünte seisundit.

Küpsetusmeetod: Jämedaid teri küpsetatakse umbes 30 minutit. Üsna “tõsise paigutuse” tõttu tuleks teravilja esmalt loputada ja alles siis küpsetada. Pudru ja vee suhe peaks olema 1:4. Peeneks jahvatatud terad tuleb keeta vahekorras 1 tassi teravilja ja 2 tassi vett (piima). Väikestest teradest saab valmistada ka kotlette, vormiroogasid ja muid küpsetisi. Sellest on võimalik valmistada nii soolaseid kui magusaid roogasid.

BULGUR

Bulgur- keedetud, kuivatatud ja aurutatud kõvast nisust valmistatud teravili. Pärast aurutamist kuivatatakse nisu terad päikese käes, misjärel need kooritakse ja purustatakse. Just aurutamine koos kuivatamisega annab tulevasele sellest teraviljast valmistatud roale ainulaadse maitse ja aroomi.

Ligikaudsetel ja täpsustamata andmetel on seda ette valmistatud 4000 aastat. Nüüd on see eriti populaarne rikkaliku kulinaarse minevikuga riikides: Armeenias, Indias, Lähis-Ida riikides ja kõigis Vahemere maades. Kuid ka Venemaal pole see täielikult unustatud. Ja viimasel ajal on see isegi pudrugurmaanide seas üsna populaarseks saanud.

Kasulikud omadused: Kõrgeima toiteväärtusega on täisterapruun bulgur, millelt mikroelementiderikast väliskest praktiliselt ei eemaldata. Bulgur on rikas vitamiinide, eriti B-, K-, E-vitamiini, beetakaroteeni, mikroelementide (fosfor, raud, seleen, vask, tsink, mangaan, kaalium, naatrium, kaltsium) poolest. Teraviljad sisaldavad ka küllastumata rasvhappeid, sahhariide, tuhaaineid ja kiudaineid. Regulaarne bulguri tarbimine avaldab soodsat mõju närvisüsteemi seisundile, mille jaoks on B-vitamiinid kõige olulisemad ja võib-olla ka peamine "toit". Suur kogus mineraalsooli aitab taastada ainevahetust, muutes naha ja juuksed "elusamaks". Jume omandab terve varjundi, juuksed muutuvad läikivamaks ja kasvavad hästi.

Viitab teraviljadele, mis imenduvad organismis kergesti ja on suurepäraselt seeditavad ilma seisundit halvendamata.

Küpsetusmeetod: Võib pakkuda maitsva lisandina, pilafi, salatite ja suppide üheks koostisosaks. Samuti on peeneks jahvatatud bulgur. Sellest saad valmistada väga erinevaid tervislikke kotlette ja vormileibasid. Küpseta umbes 20 minutit. Kui soovid keeta muredat putru, siis tuleb seda esmalt korraks leotada, et küpsetusaeg lühendada ja gluteen korralikult lahti saaks, muidu läheb bulgur pudruks.

Legendi järgi teatati Suvorovile ühe kampaania ajal, et vägesid pole millegagi toita. Järele jäi vaid paar erinevat tüüpi teravilja. Siis käskis suur komandör kõhklemata kõik pudrud kokku segada. Sellest ajast alates on mitmest teraviljast koosnevat putru nimetatud Suvorovskajaks. Nii sai Suvorov kaasa aidata vene köögi arendamisele.

Ja pole üllatav, et see putrude segu meeldis paljudele. See pole mitte ainult maitse poolest ebatavaline, vaid ka oma keemilise koostise poolest kasulikum kui ühest koostisosast koosnev.

KAMUT

Kamut- nisu kauge esivanem, mida Egiptuses kutsuti khorasaniks, mis tõlkes tähendab "maa hinge". Mitmed selle terad leiti eelmise sajandi 40. aastate lõpus Egiptuses väljakaevamistel, misjärel hakati seda uuesti kasvatama. Suuruse poolest on iidse nisu terad kaks kuni kolm korda suuremad kui tänapäevasel versioonil. Sellel on ka selge pähkline maitse.

Kasulikud omadused: Võimalik, et kamuterad sisaldavad oma suuruse tõttu palju rohkem kasulikke aineid nagu tsink, magneesium, valgud, aminohapped, mineraalsoolad, lipiidid ja E-vitamiin kui tänapäevased nisusordid.

Küpsetusmeetodid: Kamuti teradest valmistatakse pudrud ja lisandid köögiviljade ja seentega. Kui jätate need üleöö vette leotama, kulub nende küpsetamiseks vaid 10 minutit. Leib ja pasta on valmistatud looduslikust nisujahust. Terad sobivad hästi ka paisutatud teravilja või kreekerite valmistamiseks.

KINOOA

Kinoa (kinoa, kinoa) on Andide nõlvadel kasvav üheaastane taim. Seda peetakse pseudoteraviljaks. Inkade tsivilisatsiooni jaoks oli see aga üks kolmest toiduallikast. Nad jumaldasid teda nii palju, et pidasid teda "kuldseks teraks".

Kasulikud omadused: Kinoat peetakse meie keha üheks rikkaimaks valkude allikaks, mis on koostiselt väga sarnased loomsetele valkudele. See omadus on eriti väärtuslik inimestele, kes on loomsest toidust loobunud.

Aminohapete koostiselt, mida on umbes 20 liiki, on terad väga sarnased piimaga. Teraviljad sisaldavad lisaks valkudele süsivesikuid, rasvu, kiudaineid, mineraalaineid ja vitamiine B. Kinoas on ka ohtralt kaltsiumi, rauda ja fosforit, mille kogus ei jää kalale alla.

Küpsetusmeetod: Quinoa asendab väga sageli riisi või tatart. Samuti on see hea mitte ainult lisandina, vaid ka soojade salatite ja suppide peamise koostisosana. Muide, kinoad keedetakse samamoodi nagu paljusid teisi teravilju. Teravilja on soovitatav enne toiduvalmistamist loputada. Seejärel valage see lihtsalt kastrulisse ja lisage vesi suhtega 1 tass teravilja ja 2 tassi vett. Küpseta 15-20 minutit. Pärast seda saate seda ohutult lauale serveerida.

MAISITARUD

Maisi tangud– koosneb jahvatatud maisituumadest. Sellest teraviljast valmistatud puder on väärtuslik, sest isegi kuumtöötlemisel säilitab see kõik oma kasulikud omadused. Soovitatav allergiatele kalduvatele inimestele, kuna see on klassifitseeritud väheallergeenseks tooteks.

Kasulikud omadused: Maisitangud on tuntud oma detoksifitseerivate omaduste poolest: need aitavad organismist eemaldada erinevaid kahjulikke aineid, radionukliide ja toksiine. Samuti sisaldab see palju vitamiine B, E, A, PP, mikroelemente - räni, rauda ja paljusid teisi. Ja 80% küllastumata rasvhapetest teeb sellest ühe kolesteroolitaset reguleeriva toidu. Toitumisspetsialistid soovitavad süüa maisiputru mitu korda nädalas, et saada kätte kõik selles sisalduvad väärtuslikud ained.

Küpsetusmeetod: Maisipudru keetmine on väga lihtne, nagu enamiku teraviljade puhul, kasutades vett või piima: 1 tass teravilja ja 2 tassi vett (piima). Kui räägime maisijahust, siis sellest valmistatakse kõige sagedamini vormiroogasid, aga ka hominyt või itaalia polentat. Jahust saab ka kergeid ja maitsvaid kollaseid pannkooke.

KUSKUS

Kuskuss– kuuluvad nisu teravilja kategooriasse. Esialgu valmistati putru hirsist. Tänapäeval on tavaks seda valmistada kõvast nisust saadud mannast. Esimest korda mainiti seda 13. sajandi kokaraamatus. Arvatakse, et esmakordselt kasutasid seda toiduna rändrahvas – berberid. Mõnda aega nautis ta edu ainult Lähis-Idas ja Vahemerel, seejärel armus temasse kogu maailm.

Kasulikud omadused: Teraviljad sisaldavad suures kontsentratsioonis vaske, mis hoiab ära enneaegse hallinemise ja aitab ka üldiselt juukseid tugevdada. Lisaks on vask väga oluline meie hemoglobiinitaseme tõstmiseks ja asendamatu liigeseprobleemide korral. Vitamiin B5, mida leidub ka pudrus, aitab ennetada unetust ja ületöötamist. Seda teravilja soovitavad tarbida ka inimesed, kes põevad seedetrakti haigusi. Ideaalne neile, kes soovivad kaotada liigseid kilosid.

Küpsetusmeetod: Parim variant kuskussi valmistamiseks on aurutamine, sest puder ei kee üle ja säilitab B-vitamiinid.Kui aurutit pole, siis pole probleemi. Pudru võid lihtsalt keeta, valades selle peale kuuma veega ja jättes mõneks ajaks kaane alla. Toiduvalmistamine on talle rangelt vastunäidustatud. Kuid seda on lihtne kasutada tervislike vormiroogade ja küpsetiste valmistamiseks.

SPELLED

spelta– nisu eriliik, mille teradel on kõrge toiteväärtus. Speltatera on suurem kui nisu tera. Neid kaitseb hästi ka kahjurite ja ebasoodsate välismõjude eest kõva, mittesöödava kile (sõdade) kiht. Just selle kihi tõttu on terad väga vastupidavad radioaktiivsele kiirgusele ja igasugusele saastumisele.

Arheoloogiliste uuringute andmetel hakati speltat kasvatama juba viiendal aastatuhandel eKr. Ja iidsed roomlased, kes pidasid spelta väärtuslikuks teraviljasaagiks, kasutasid selle teri ja jahust valmistatud leiba oma rituaalides.

Kasulikud omadused: Spelta on nisust oluliselt parem taimse valgu, küllastumata rasvhapete, kiudainete, raua ja B-vitamiinide sisalduse poolest Ja selles sisalduvad mukopolüsahhariidid aitavad meie immuunsusel kasvada ja areneda.

Selle pudru pidev esinemine toidus aitab tugevdada immuunsüsteemi, normaliseerida veresuhkru taset, parandada südame-veresoonkonna, endokriinsüsteemi, närvi-, seede- ja reproduktiivsüsteemi tööd.

Küpsetusmeetodid: Itaalias kasutatakse speltat laialdaselt risoto valmistamiseks ning USA-s ja Saksamaal valmistatakse selle jahust igasuguseid kastmeid ja magustoite. Venemaal kasutatakse speltat kõige sagedamini pudruna.

Kui valmistad putru vana traditsiooni järgi, tuleb esmalt leotada 1 kl speltanisu 5-6 tundi 0,5 kl jogurti ja 1 kl külma vee segus. Seejärel loputage teravilja ja pange see kastrulisse, kuhu valate esmalt 0,5 tassi vett ja 0,5 tassi piima. Sega kõik läbi ja keeda tasasel tulel, kuni kogu vedelik on ära keenud.

Aga kui keedate speltat mitte pudruna, vaid mureneva lisandina, peate seda mitu korda loputama ja lisama vett (3-3,5 tassi). Hautada tuleb tasasel tulel 30–40 minutit, kuna terad on kõvad ja nõuavad hoolikat küpsetamist.

Levinuim roog vene köögis on puder. Ta on Venemaal alati olnud tervise sümbol ja religioosse austamise teema. Varem keedeti putru nii argi- kui ka pühade ajal. Tal oli alati aukoht mitte ainult lihtsal talupojalaual, vaid ka kuninglikul laual.
Varem oli pudrul isegi oma püha - tatrahai päev (26. juuni). Nädal enne pühi või nädal pärast seda oli kombeks tatart külvata. Ja Akulinale endale keetsid nad “maist putru”, lauad viidi tänavale ja kostitasid selle pudruga rändajaid ja kerjuseid.

NISU

Nisu või nisutangud on valmistatud täisterateradest. See pärineb tervetest ja jämedalt purustatud teradest. Esimene võimalus sisaldab suurt kasulike ainete ladu. Seda teadsid meie esivanemad, kes mõtlesid selle kohta lugusid välja ja ütlesid, et võiga on võimatu putru ära rikkuda. Kuid meie ajal pole ta populaarne: mõned on ta unustanud, teised lihtsalt ei tea tema "võimetest".

Kasulikud omadused: See sisaldab vitamiine nagu A, C, B6, B 12, E ja PP. Tänu sellele kompleksile saate parandada oma nägemist, muuta juuksed läikivaks, naha siledaks ja küüned tugevaks. Lisaks sisaldab see B-vitamiine, mis vähendavad lihaste väsimust ja aitavad stimuleerida immuunsüsteemi.

Küpsetusmeetod: Kui me räägime nisupudru täisteraversioonist, siis on parem kasutada seda hommikusöögi lisandina või piimapudruna. Hästi pestud teravilja keedetakse 20 minutit, pärast mida on soovitatav lasta sellel veel 30 minutit ahjus seista. Kõige parem on aga hakitud teradest teha lihapalle, vormiroogasid ja pirukaid.

TEFF

Teff (kääbushirss, Abessiinia teff)- teraviljasaak, mis on "elanud" Kirde-Aafrikas enam kui 5000 aastat. Etioopias on hirss tänapäevalgi põhitoiduaine. Ja see pole põhjuseta, kuna seda taime eristab vastupidavus ja koostise väärtus.

Kasulikud omadused: Teff sisaldab palju täisväärtuslikku taimset valku, mis on rikas mitmesuguste aminohapete poolest. Suure rauasisalduse ja madala fütiinhappe sisalduse tõttu aneemiat Etioopias peaaegu ei esine. Seda ei saa öelda Euroopa rahvastiku kohta. Lisaks sisaldab kääbushirss palju kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, tsinki, B1-vitamiini ja fosforit. Hoolimata asjaolust, et paljud hirsi liigid on koostiselt sarnased, pole ühelgi teisel teraviljakultuuril nii kvaliteetne mineraal- ja valgukoostis kui teff. See hirss sobib suurepäraselt ka inimestele, kes on sunnitud järgima gluteenivaba dieeti, kuna see ei sisalda seda.

Küpsetusmeetodid: Aafrikas kasutatakse teffi traditsioonilise vormileiva valmistamiseks. Küll aga saab selle teraviljast pudru või lisandiks teha. Ja jahu sobib ideaalselt magusate küpsetiste ja pannkookide jaoks.

KAERAHELBED

Kaerahelbed (kaerajahu)– on purustatud kaera või odra terad, mis on eelnevalt aurutatud, kuivatatud ja kooritud. Välimuselt ilmub see jämeda jahu kujul. Varem võttis see protsess rohkem kui ühe päeva. Kaasaegsed tehnoloogiad muudavad tootmisprotsessi kiiremaks ja efektiivsemaks, säilitades seeläbi teravilja kasulikumad omadused. Karulaugujahu ei moodusta gluteeni, paisub vees hästi ja pakseneb kiiresti.

19. sajandi lõpus – 20. sajandi alguses. Venemaal ehitati isegi terveid tehaseid, et toota kaerahelbedest teravilja, sealhulgas kaerahelbeid. Sel ajal hinnati seda teravilja oma omaduste ja kvaliteedi poolest kõrgelt, mille eest pälvis see mitmel korral põllumajandusnäitustel auhindu ja ka eksporditi.

Kasulikud omadused: Kaerajahu koostis sisaldab kõiki organismi nõuetekohaseks toimimiseks vajalikke aineid: valke, rasvu, süsivesikuid, vitamiine ja mineraalaineid. See sisaldab ainet letsitiini, mis toidab inimese närvisüsteemi. Selle puudus võib põhjustada väsimust, ärrituvust, unetust, depressiooni ja närvilist kurnatust. Stimuleerib hemoglobiinisisalduse tõusu ning vitamiinide A, D, E ja K imendumist.

Tähelepanu väärivad ka kaerahelves sisalduvad bioflavonoidid, mida peetakse meie organismi tugevateks antioksüdantideks. Nad takistavad erinevate kasvajate teket organismis ja eemaldavad toksiine ning osalevad aktiivselt ka rakkude taastumises.

Küpsetusmeetod: Sa ei pea kulutama palju aega kaerahelbepudru valmistamisele. Valage kaerahelbedesse lihtsalt kuum vesi või piim, segage ja jätke paariks minutiks seisma. Kaerahelbedest on lihtne teha ka leiba (leiba). Piisab keefiri või jogurti lisamisega kõvaks taignaks sõtkuda, vürtsid lisada ja korraks ahju pista. See vormileiva versioon on tervislik ja rahuldav vahepala põhitoidukordade vahel.

FRIKE

Freekeh (freekeh, frik, friki, frika, farik)- Need on suitsutatud nisu terad, mida koristatakse siis, kui kõrvad on veel rohelised. Freekehi on kahte tüüpi: täisteratooted, mis on sarnased nisu teradele, kuid värvuselt roheline, ja jämedalt jahvatatud terad. Freeqat mainiti esmakordselt 13. sajandi alguses Bagdadi kokaraamatus.

Kasulikud omadused: Madala glükeemilise indeksiga, mis sobib suurepäraselt insuliini tootmiseks. Selle tulemusena aitab see diabeedi korral ja hoiab ära selle esinemise. Hea prebiootilise toimega madala süsivesikute sisaldusega toode, mis on kasulik seedimisele.

Küpsetusmeetod: Küpsetamisel eritab freekeh suurepärase suitsuse aroomi ja annab peaaegu lihamaitse. Seetõttu kasutatakse seda aktiivselt taimetoidus. Täisterast valmistatud Frika osutub jämedaks, nii et seda tuleb keeta vähemalt nelikümmend minutit, eelistatavalt puljongis. Purustatud teradest valmistatud Frika on pehmem ja õrnem, nii et selle valmistamine ei nõua nii palju aega. See teravili on ideaalne koostisosa liha- ja köögiviljatoitude jaoks.

CHUMIZA

Chumiza (peahirss)- teravilja perekonda kuuluv üheaastane teraviljataim. See on üks Ida-Aasia vanimaid teraviljataimi. Tšumiza levis Venemaale pärast Vene-Jaapani sõda (1904-1905), kui Vene sõdurid tõid Mandžuuriast seemneid. Kui sõduritelt küsiti, miks nad otsustasid seemned kaasa võtta, vastasid nad, et neid üllatas kohalike talupoegade aupaklik suhtumine sellesse teravilja. Nad otsustasid, et kui jaapanlased hindavad seda nii palju, tähendab see, et selles on midagi erilist, ja nad ei eksinud.

Kasulikud omadused: Chumiza on rikas karoteeni ja kiudainete, B-vitamiinide (eriti B1, B2), samuti kaltsiumi, kaaliumi, väävli, magneesiumi, räni ja fosfori poolest. Chumiza teraviljad ja jahu sisaldavad palju valke, rasvu ja süsivesikuid. B-vitamiinid annavad meie kehale ilu ja tervise. Seega osaleb B1-vitamiin ainevahetuses, parandab mälu, võitleb depressiooni ja väsimusega; B2-vitamiin osaleb keha kasvu ja kudede taastumise protsessides, annab juustele ja nahale terve välimuse ning mängib olulist rolli ka nägemisorganite töös. On teada, et chumiza on võimeline eemaldama kehast toksiine ja raskmetalle, seetõttu soovitatakse seda kasutada suurte linnade elanikel, kus keskkonnaolukord on ebasoodne.

Küpsetusmeetodid: Pudru või leivana kasutatakse seda laialdaselt Gruusia köögis. Keedetud chumiz jahust saadavat massi kutsuvad grusiinid “gomiks” ja seda valmistatakse pliidil metallpannil. Ainus asi on see, et see roog valmistatakse väikese maisitangu lisamisega. Chumiza putru on ka väga lihtne valmistada, vala teradele lihtsalt vesi. Dieediomadustega Chumizny puder näeb välja nagu hirss ja maitseb nagu manna.

Venemaal oli tavaks lahendada paljusid probleeme ja tähistada pühi pudruga. Nii pidid vaenlased leppimise märgiks ühise laua taga keetma ja putru sööma. Ja vastsündinud lapse isa toideti "lõbusalt" ristimisputru - soolatud, pipraga, sinepi ja mädarõigaga, et ta saaks hinnata kõiki oma naise sünni raskusi.

KAMBER

Jachka- See on tera, mis koosneb jahvatatud odra tuuma poleerimata osakestest. Alates iidsetest aegadest on seda aktiivselt kasutatud rahvameditsiinis. Sellest valmistatud keetmisel on spasmolüütiline, põletikuvastane ja toniseeriv toime.

Kasulikud omadused: Tselluloosi kasutatakse eriti edukalt suhkurtõve korral. Odratera sisaldab A-vitamiini, peaaegu kõiki B-vitamiine, vitamiine D, E, PP. Oder sisaldab laias valikus mikroelemente. Esiteks fosfor, mis on vajalik õigeks ainevahetuseks organismis, aga ka ajutegevuseks. See sisaldab ka selliseid olulisi aineid nagu räni, kroom, fluor, boor ja tsink. Kaasaegsed toitumisspetsialistid soovitavad ülekaalulistel tarbida sagedamini odraputrusid ja -suppe, samuti kõhukinnisusega kaasnevate soolehaiguste korral.

Küpsetusmeetodid: Odrapudru keetmiseks tuleb valada üks klaas tera 3-4 klaasi veega (piim) ja keeta keskmisel kuumusel umbes 25 minutit. Seejärel jätke see mõneks ajaks kaane alla, et see tõmbaks. Kui soovite valmistada murenevat teravilja, tuleb 1 klaas putru täita ainult 2-2,5 klaasi veega.