Shu kook kohupiimakreemiga. Koogid "Shu"

Krakeliini valmistamiseks vajate: suhkrut, kakaod, võid, jahu.

Kombineeri kõik craquelini valmistamiseks vajalikud koostisosad ühte nõusse ja sega mikseri või kahvliga ühtlaseks massiks. Mass tuleb tükkideta ja tihe, nagu plastiliin.

Aseta lauale suur tükk küpsetuspaberit ja lao peale ettevalmistatud kakao-kooremass, kata teise küpsetuspaberilehega ja rulli õhukeseks umbes 2-3 mm paksuseks kihiks. Paberit eemaldamata pane umbes 1 tunniks sügavkülma.

Sel ajal saate valmistada kreemi ja choux-taigna. Kreemi valmistamiseks läheb vaja: võid, 10% koort (võite kasutada paksemat koort), tumedat šokolaadi, kodujuustu ja vanilliini.

Jahvatage kodujuust (mis tahes rasvasisaldusega) läbi peene sõela.

Vahusta või eraldi kausis mikseriga suurel kiirusel kohevaks (selleks kulub 2-3 minutit).

Sega kokku kodujuust, koor, vanilliin ja vahustatud või.

Sulata šokolaad topeltboileri kausis või vesivannil, vala kohupiimamassi hulka ja sega kohe läbi.

Aseta valmis kohupiimakreem külmkappi.

Choux taigna valmistamiseks valmista: munad, jahu, või, vesi ja näputäis soola.

Vala kastrulisse vesi, lisa või ja sool. Asetage keskmisele kuumusele.

Kui või sulab ja segu keeb, lisa jahu ja sega kiiresti, tõsta tulelt.

Tainas hakkab panni seintest eralduma ja järgib lusikat. Taigna struktuur sarnaneb pehmendatud laste plastiliiniga. Jahuta tainas lusikaga toatemperatuurile.
Lisa tainale üks muna korraga, sõtku tainast iga järel korralikult läbi.

Tainas muutub vedelamaks. Kasutasin isetehtud mune, nii et choux saiake sai rikkalikult kollast värvi.

Täida kondiitrisüstal taigna ja umbes 3-4 cm läbimõõduga torutükkidega pärgamendiga vooderdatud vormi. Jäta tükkide vahele 1,5-2 cm, sest koogid kasvavad küpsedes mahult.

Eemaldage lahtirullitud tainas sügavkülmast ja lõigake sellest umbes 3-4 cm läbimõõduga ringid.

Aseta saadud ringid taigna peale ja pane eelsoojendatud ahju. Küpseta esimesed 10 minutit 220 kraadi juures, järgmised 20 minutit 170 kraadi juures. Ärge avage küpsetamise ajal ahju ust, muidu kukuvad koogid maha.
Eemaldage valmis “Shu” koogid ahjust ja asetage restile täielikult jahtuma.

Lõika jahtunud koogilt “kork” ära ja täitke tühimik valmis kohupiimakreemiga. Pange "müts" tagasi.

Õrnad, maitsvad, kaunid “Shu” koogid tuleks kohe serveerida.

Kokkake armastusega! Head isu!

Kas teile meeldib kondiitripoodides kõikvõimalikke kulinaarseid hõrgutisi proovida? Aga kui sulle meeldib lisaks sellele ka süüa teha, siis tuleb lihtsalt proovida teha shu delikatessi meie retsepti järgi koos fotodega.

Shu koogi koostisained

See magustoit on väga sarnane profitroolidele ja erineb neist ainult suuruse poolest. Koostisained tuleb ette valmistada nii taigna kui ka täidise jaoks.

Testi jaoks vajate:

• 5 muna;
• 100 g võid;
• 1 tass jahu;
• 1 klaas vett;
• näputäis soola.

Täidise jaoks kasutatakse sarnast komponentide komplekti väikeste lisanditega:

• 2 muna;
• 5 spl jahu;
• 100 g võid;
• 350 g suhkrut;
• 750 ml piima;
• näputäis soola;
• vanilliin.

Kreemi retsept

Selle magustoidu puhul tuleb esmalt valmistada täidis - see vajab jahtumisaega.

Täidisegu valmistatakse vanillikaste meetodil ja see nõuab teatud toimingute jada.

1. 1. Klopi munad vahuks 2 minutit.

1. 1. Kui mikser töötab, lisa suhkur ja jätka vahustamist kohevaks.

1. 1. Lisa peatumata jahu, klopi veel 1 minut ja vala õhukese joana sisse soe piim.

1. 1. Asetage anum selle seguga madalale kuumusele. Ärge unustage segada, et vältida segu põletamist.

1. 1. Pärast vedeliku keemist keetke segades veel 2 minutit. See aeg on keskmine. Kõik sõltub massi konsistentsist - see peaks hästi paksenema.

1. 1. Tõsta pann pliidilt ja jahuta. Pärast seda lisage vanilliin ja või. Või tuleb eelnevalt külmkapist välja võtta, et see jõuaks soojeneda ja pehmeks muutuda.

1. 1. Vahusta või eraldi valgeks ja tõsta seejärel pliidil keedetud segusse. Vahusta kõike paar minutit.

1. Valmis täidis peaks olema üsna paks. Kuid optimaalsete tingimuste saavutamiseks on parem panna see taigna valmistamise ajaks külmkappi.

Koogitainas shu

1. 1. Keetke vesi ja lisage sellele õli, kuni see lahustub. Lisa aeglaselt jahu ja näpuotsaga soola. Sel juhul tuleb vedelikku segada. Selles olekus laske sellel 1 minut madalal kuumusel seista. Teate, et tainas on valmis, kui see kausi külgedelt eemale tõmbub.

1. 1. Pärast anuma tulelt tõstmist võid ettevaatlikult ükshaaval munad lisada. Iga muna tuleb korralikult läbi segada ja alles siis lisada järgmine.

1. 1. Kui kõik koostisosad on segatud, muutub tainas kollaseks paksuks massiks.

1. 1. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja tõsta lusikaga tainas sellele. Proovige teha ümaraid slaide.

1. 1. Seadke ahi 200 kraadi peale ja küpsetage, kuni tainas on kuldpruun.

1. Nüüd jääb vaid teha põikilõike ja täita toode täidisega. Peal võid teha glasuurist mustreid või puista peale tuhksuhkrut.

Küpsetamatud koogid, küpsised, pirukad, küpsised ja kõrred, pole kahtlust – need kõik on pagana maitsvad. Kuid see, millest me selles artiklis räägime, on uus tase, kõrgem tase kulinaarsed oskused. Õpime valmistama magustoitu, mida kõigi moekate kondiitripoodide meistrid kadedusega vaatavad!

Esmapilgul magustoidule tundub, et selle retsept on liiga keeruline. "Maitsega" ta kinnitab: kui asjast aru saad, kulub selliste kookide valmistamiseks (kui küpsetamist mitte arvestada) umbes 40 minutit, kuid teie pingutuste tulemus näeb tõesti lahe!

Prantsuse kook "Chou"

Ekleerid ja choux saia profitroole Meie perenaisi ei üllata, et iga teine ​​neist naljalt väikese ämbrikese küpsetab. Niisiis, olles neile piisavalt mänginud ekleeride ja täidistega, tulid prantslastel (nad ei ela rahus) idee katta linale pandud teelehed teise, liivase kihiga.

Nii ilmus "Shu" (Сhoux) - kuulus Prantsuse choux saiakesed võrgutava magusa muretaigna kooriku ja sees kõige õrnema kreemiga. Magustoit on ebareaalselt ilus, eriti kui pealmine kiht on valmistatud spetsiaalsest liivavärvist (krakeliin) ja värviline.

Kõige õhem craqueline muretaigna kiht praguneb küpsemise ajal ja ümbritseb teepaki, mille maht suureneb oluliselt. Nii saad krakeliini kooriku.

"Shu" kookide valmistamine Soovitame küpsetada iga päev, sest aja jooksul muutuvad koogid kreemist läbimärjaks ja koorik ei ole enam krõbe. Kiirustame teid rahustama: geomeetria peab kindlasti vastu 10–12 tundi. Hoidke tooteid külmkapis ilma neid millegagi katmata.

Kui plaanid küpsetada suure partii ja soovid, et koogid kauem heas vormis püsiksid, määri siseseinad enne kreemiga täitmist sulatatud valge või piimašokolaadiga (see toimib ka). See nipp hoiab ära kreemi nii kiire imendumise.

Retsept ekleeridele “Shu”

Sa ei vaja craquelini jaoks mingeid super koostisosi. Sisuliselt on see tavaline muretaigna tainas. Kui soovite kasutada värvaineid, võtke toiduga geel või rasvlahustuvad; kuivad ei tööta, kuna need ei segune õliga hästi.

Koostisosad choux saia jaoks

• 250 ml vett
• 100 g võid
• 150 g jahu
• 1 tl. ilma soolata
• 1 tl. Sahara
• 4-6 muna (toasooja)

Craqueline'i koostisosad

• 80 g suhkrut
• 80 g jahu
• 70 g võid
• 1 kiip vanilliin
• 2-3 tilka geeltoiduvärvi (valikuline)

Võikreemi koostisained

• 500 g kohupiima
• 100 ml koort 30-35% rasva
• 80 g tuhksuhkrut

Craqueline muretaigna valmistamine

1. Alustame sellest, kuna tainas vajab sügavkülmas veidi jahtumist.
2. Sõelu jahu, lisa suhkur, vanilliin ja väikesteks kuubikuteks lõigatud või. Samal etapil peate lisama värvi, kui plaanite. Värvaine võib asendada kvaliteetse kakaoga (siis lahutada 15 g jahu).
3. Hõõruge kõike oma kätega, kuni saate plastiliiniga sarnase homogeense massi. Koguge see palliks, asetage see 5 minutiks sügavkülma kätesoojast jahtuma.
4. Valmistage ette 2 paksu kilekotti. Tiheda materjali vahele on mugav krakeliini rullida, kile kleepub ja kortsub.
5. Võta tainas sügavkülmast ja rulli kottide vahel õhukeseks lapikuks koogiks (2-3 mm). Aseta kiht sügavkülma.
6. Väike trikk. Soovitame muretaigna pooleks jagada ja 2 kihti korraga lahti rullida. Ja pane mõlemad sügavkülma. Siis, kui lõikad ühest kihist ringid, jääb teine ​​külmaks ega sula enne tähtaega.

Choux saia valmistamine

1. Vala kastrulisse vesi, lisa tükeldatud või, seejärel suhkur, sool. Tõsta pott intensiivselt segades tulele ja aja segu keema.
2. Lisa sõtkumist jätkates jahu, kuni tainas moodustab palli ja tõmbub kergesti panni külgedelt eemale. Eemaldage tulelt ja segage tainast veel veidi, kuni see jahtub soojaks.
3. Otsustav hetk on munad. Need peaksid olema toatemperatuuril. Lisa ükshaaval munad, iga kord hoolikalt segades. Tainas peaks välja nägema nagu pannkoogid ja spaatlilt üsna kergesti maha libisema.

Kookide küpsetamine

1. Vooderda küpsetusplaat pärgamendiga ja kasuta 3-sentimeetrise läbimõõduga koogikeste valmistamiseks kondiitrikotti või lõigatud nurgaga kotti.
2. Eemaldage sügavkülmast liivakiht ja tehke sälguga kookide suurused ringid. Niipea kui tunnete, et töökiht on kuumenenud ja lõikamine muutub ebamugavaks, vahetage teine ​​kiht.
3. Asetage iga craquelini ring ladestunud choux-taignale. Aseta koogid 200 kraadini eelsoojendatud ahju. Jäta 10–12 minutiks, kasutades juhisena koogi pinda: pealmine kiht peaks pruunistuma ja pragunema. Kuid ärge eemaldage seda liiga vara, et tooted ei settiks. Tõsta koogid restile ja lase täielikult jahtuda.

Võikreemi valmistamine

1. Vahusta jahtunud koor mikseriga keskmisel kiirusel kohevaks vahuks. Vahustamist jätkates lisa toorjuust ja sõelu läbi sõela tuhksuhkur.

Tortide kokkupanek

1. Lõika terava leivanoaga ettevaatlikult pealt ära ja täida kondiitrikotti või süstla abil kook kreemiga.
2. Võid teha teisiti: ilma pealt ära lõikamata täida kook kreemiga läbi põhjas oleva augu. Nautige oma teed!

Hakkame seda küpsetama! Kui teil esimesel korral ei õnnestu (kõike võib juhtuda), ärge heitke meelt, isegi kuulsad kondiitrid on ühel või teisel korral ebaõnnestunud. Võtke aega, valmistage ette kõik koostisosad, varustus ja edu.

Kui olete huvitatud selliste kondiitrikunsti meistriklasside teemast, kirjutage meile kommentaarides! Kes teab, äkki jõuame ka makroonide juurde? Ja palun jagage artiklit oma sõpradega.

Oi, kuhu kulinaarsed katsetused mind on viinud... Täna tahtsin teha kuulsaid Shu kooke. Ammu tegin nendest kookidest Croquembouche kooki, mulle väga meeldis.

Internetis leidsin üksikasjaliku retsepti Julia Besedinalt. Ausalt öeldes ei meeldi mulle “õigete” retseptide järgi süüa teha, millegipärast ei tule reeglite järgi midagi välja nii nagu peaks. Võtame näiteks ekleerid, ma tegin neid alati sama retsepti järgi, alati tulid head. Lugesin miljoneid reegleid ja sealjuures rangeid ja proovisin seda teha, kuid see ei töötanud.

Igatahes. Shu otsustas koogid küpsetada täpselt retsepti järgi. Testiga probleeme ei olnud. Seda on lihtne teha. Mul oli probleem ainult temperatuurirežiimiga, kuid sellest allpool retseptis.

Täna valisin kreemiks proteiinikreemi ehk muidu nimetatakse seda “märjaks besee”. See kreem osutub alati maitsvaks ja õrnaks, nagu vahukomm. Minu pere austab seda kreemi väga. Samuti hoiab see suurepäraselt oma kuju.

Purukoogi tainas on värvitud, et lisada valminud koogile heledust ja efektsust; te ei pea seda värvima.

Õige "Shu" - ümmargune ja ühtlane, "kork" ilma suurte purunemiste ja pragudeta.

Kook on maagiline. Krõbeda purukooki mütsi ja rohke koorega vanillikaste sõõrikud on maitsev maiuspala.

Sellest partiist saab suure hulga kooke. Kuid parem on teha koort 4 või 5 proteiiniga.

Aitab kirjutamisest, on aeg alustada).

Muretaigna jaoks võta külm või, mõõda välja suhkur ja jahu. Võite kasutada pruuni suhkrut, mul polnud seda.

Lõika või tükkideks, lisa suhkur ja jahu. Sõtku tainas.

Jaga tainas pooleks. Võite värvida ühe osa või mõlemad erinevates värvides või üldse mitte värvida.

Rulli tainas kahe pärgamendilehe vahel õhukeseks.

Lõika välja ringid. Esiteks võtsin läbimõõduga 5 cm. Asetage toorikud sügavkülma.

Alustame choux saiaga. Minu munade ligikaudne kaal on 52-54 g.Mul kulus 4 muna ja munakollane.

Lõika või või võta siis, kui see on sulanud, et see jõuaks enne vee keema hakkamist lahustuda.

Vala kastrulisse vesi, lisa või, sool ja suhkur.

Sõelu jahu.

Kui vesi ja õli pannil keevad, tõsta pliidilt ja vala sisse jahu, sega, kuni valge jahu täielikult kaob. Tõsta madalal kuumusel tagasi pliidile ja auruta vesi 2-3 minutit. Sega tainast, kuni moodustub pall ja põhjale hele koorik.

Tõsta kuum tainas segamisnõusse. Lisa ükshaaval muna ja sega iga kord korralikult läbi. Selle ülesande võite usaldada segistile (kinnitus - tainas, väike kiirus) või sõtkuda kätega.

Viimase muna lisamisel hakkasin Julia nõuandel vähehaaval lisama viiendat muna, mul oli ainult üks munakollane, et mass saavutaks soovitud konsistentsi. Vahusta tainast, kuni see muutub siledaks ja läikivaks. Tainas peaks kinnituselt maha libisema või kui tõmbad noaga triibu, siis tainas “kasvab kohe kokku”.

Asetage tainas ümmarguse otsikuga kotti. Aseta ahjuplaadile. Eelnevalt joonistasin sama läbimõõduga ringid - 5 cm.

Eemaldage muretaigna tainas sügavkülmast.

Asetage ringid tükkide peale.

Siit saab alguse lõbus. Otsustasin küpsetada põhimõttel "see töötab igas ahjus". Kuumuta ahi 250 kraadini. Panin koogid välja. Lülitasin ahju 13 minutiks välja, selle aja jooksul olid koogid kergelt pruunistunud. Lülitas 10-12 minuti pärast 170 kraadi peale, koogid olid hästi pruunid, põhi täiesti kuiv ja kuivanud. Otsustasin koogid välja võtta. Need tulid välja veidi hirmutavad ja suured ning pealegi ei olnud keskus päris kuiv.

Tainast on veel veidi järgi. Tegin väiksema läbimõõduga partii - 4 cm Küpsetasin tavalisel meetodil - 180 kraadi. Seadsin 40 minutiks ja 20 minuti pärast olid koogid suurepäraselt küpsed. See variant sobis mulle paremini. Võib-olla esimest korda, kui tegin suurt Shu, ei jõudnud nad täielikult süüa teha. Võib-olla küpsetab mu ahi liiga hästi. Igal juhul peate proovima keskenduda oma ahjule. Võib küpsetada väikeste portsjonitena.

Kreemi jaoks sega omavahel valged, suhkur ja sidrun. Lööge veidi. Asetage veevanni.

Vahusta, suurendades järk-järgult mikseri kiirust. Kui valged hakkavad vispli ümber keerduma, eemaldage see "vannist". Mida rohkem valgeid, seda kauem peate peksma. Vahusta uuesti mikseriga 3-5 minutit.

Õige kreem “Shu” kookidele on paks, vastupidav ja läikiv.

Lõika jahtunud kookidel pealt ära. Mul ei ole nuga ega viili. Kasutasin väikseid kääre (mugav). Puista pealsed tuhksuhkruga üle.

Täida koogid ja kata korgiga.

Koogid tulid väga ilusad.

“Shu” kooke saab kaunistada marjadega.

Head isu.

P.S. Võite kasutada mis tahes kreemi, mis teile meeldib. Proovige, katsetage. Ma ei lisaks choux saiale soola, kas minu sool on tuumakas või 5 g on palju, tundsin seda taignas. Seda kooki tasub vähemalt korra proovida. Uus välimus ja uus maitse tuttavatele ekleeridele.

Vaid tõeline maiasmokk ja õrnade kookide tundja suudab eristada õilsat “Shu” kuklit kõigile juba tuttavatest profitroolidest ja ekleeridest. Välimuselt on “Shu” tavaline kook, kuid pärast õrna taigna sisse vaatamist, õhulise kreemi maitsmist ja mitmeid huvitavaid fakte oma tekkeloost teada saades võib magus “Shu” küpsetis saada koogi nr 1 staatuse. oma vanillikaste sugulaste seas.

"Shu" kukkel on väike choux-taignapall, seest peaaegu õõnes. Küpsetamise ajal kook kerkib, sisse ilmuvad õhumullid, mille tõttu tekivad tühimikud, millesse koor valatakse. See huvitav kook on pärit Prantsusmaalt ja esimese “shu” retsepti mõtles välja prantslane Jean Avis 18. sajandi lõpus. Ta küpsetas ahjus võitaignast väikseid pallikesi, nimetades neid choux’ks, mis tõlkes tähendab kapsast.

Muide, Avis laenas nime õukonnakokkadelt, kes valmistasid küpsetatud kartulipudrutükke. Nad kasutasid esimest korda nimetust choux või "shu", nimetades oma rooga "väikeseks kapsaks". Aja jooksul omandas selle magustoidu taigna retsept kaasaegse välimuse.

Iga kondiiter, pagar või lihtsalt amatöörkokk toob “shu” retsepti juurde midagi erilist, midagi uut. Seda võib näha Internetis ja kulinaarsete väljaannete lehtedel olevatelt maiustuste fotodelt.

Klassikaline shu retsept kruusaga

Et lähedane tutvus prantsuse magustoiduga oleks eriti meeldiv ja meeldejääv, on kõige parem kasutada nn klassikalist “shu” retsepti. Traditsioonilisel meetodil valmistatakse see kook küpsetustainast õrna Patissiere kreemi ja murenemiskorgiga.

Purunemiseks:

• või - 90 g
• pruun suhkur - 110 g
• nisujahu - 110 g
• vanilje ekstrakti

Puru valmistatakse väga lihtsalt: kõik koostisosad segatakse mikseriga ja seejärel sõtkutakse. Järgmisena tuleb tainas õhukeseks rullida. Muide, retseptis soovitatakse kasutada kondiitritoodete pärgamenti või silikoonlehti, mille vahel on taignatükk. Pigista taignast klaasi abil välja tulevase “shu” kukli suurused ringid. Asetage kõik sügavkülma.

Testi jaoks:

• värske lehmapiim - 225 ml
• sool - 1/4 tl.
• või - 100 g
• nisujahu 160 g
• granuleeritud suhkur - 20 g
• suured kanamunad - 4 tk

Esmalt tuleb ahi ette valmistada, eelkuumutades selle umbes 180˚-ni. Seejärel keetke kastrulis piim suhkru ja võiga. Lisa siia sõelutud ja hapnikuga küllastunud jahu. Hoidke segu tulel mitte rohkem kui 30 sekundit, segades samal ajal koostisosi tugevalt puidust spaatliga.

Järgmisena ütleb retsept, et tainas peaks jahtuma. Ja juba külmas massis peate lisama munad 1 tükk korraga, segades neid mikseriga põhjalikult. Saadud tainas peaks olema pastane ja läikiv, nagu läikiv foto, ning voolama spaatlilt sujuvalt välja.

Vala valmis segu kondiitrikotti ja aseta iga kook eraldi pärgamendiga kaetud ahjuplaadile. Aseta külmutatud puru taignatükkide peale. Küpseta neid kuumas ahjus 180 kraadi juures umbes 25-30 minutit.

Patissiere kreemi jaoks:

• kana munakollased - 4 tk
• granuleeritud suhkur - 100 g
• maisitärklis - 30 g
• nisujahu - 20 g
• lehmapiim - 500 ml
• vanilje ekstrakti

Keeda kastrulis värske piim, lisades vanilli. Jahvatage munakollased suhkruga, lisage jahu ja tärklis, seejärel valage segu peale keev piim ja valage see pannile tagasi. Keeda koort tugevalt segades pehmeks.

Klassikaline retsept hõlmab küpsetatud toote ülaosa ära lõikamist, nii et kukli "kork" tuleb eemaldada. Ja kondiitrikotti kasutades tuleks kook valmis kreemiga täita ja “kork” oma kohale tagasi panna.

Vaarika confitiga shou koogi retsept

Choux saia ja murendi valmistamisega saab muidugi tutvuda, vaadates eelmist “klassikalist” “shu” retsepti. Kuid koore ja vaarika confit tuleb valmistada järgmiselt.

Vaarika konfiti jaoks:

• homogeenne vaarikapüree - 200 g
• granuleeritud suhkur - 50 g
• pektiin NH (paksendaja) – 4 g
• poole sidruni mahl

Sega püree suhkruga ja kuumuta 40˚-ni. Lisa pektiiniga segatud suhkur ja keeda. Keetmise lõpus pigista sidrunimahl välja.

Kreemi jaoks:

• koor 35% - 500 ml
• tuhksuhkur - 100 g
• vanilje
• kreemi fikseerija

Vahusta külm koor pulbri ja fiksaatoriga, kuni see saavutab võimalikult paksema konsistentsi. Vajalik on, et võikreem oleks selline nagu fotol ehk ei läheks laiali ja hoiaks oma kuju.

Shu kukli valmistamisel peate selle ülaosa ära lõikama. Aseta vaarika confit toote põhja ja vala peale kreem. Kinnitage "kork" oma kohale.

Voila! Peen prantsuse magustoit on nautimiseks valmis.

Videoretsept “Shu” koogi valmistamiseks