Ettevõtlusriskide juhtimine restoraniäris. Äriplaan baari nullist avamiseks Keskmise müügihinna määramine

Iga joogikoha põhieesmärk on saada alkohoolsete jookide müügi kaudu ärilist kasu. Baari avamine nõuab teatud organiseerimisoskusi, aga ka teadmisi selle ettevõtte eripäradest. Kasuks tuleb töökogemus toitlustusasutustes. Asutuse töö korraldamise peamised nüansid sisaldavad baari valmis äriplaani näidist koos arvutustega.

[Peida]

Teenused

Baari põhiteenuseks on jookide tootmine ja müük, samuti tingimuste loomine nende tarbimiseks baaris või saalis. Mõned baarid korraldavad sooja sööki ja jooke. Külastajaid teenindab baarmen, kes asub baaris.

Vaba aja teenuste hulka kuuluvad:

muusikateenuste korraldamine;
kontsertide, varieteeprogrammide korraldamine;
spordivõistluste ülekanne;
videoprogrammide näitamine;
ajakirjanduse, lauamängude pakkumine;
mänguautomaadid;
piljard;
karaoke;
vesipiip.

Muud teenused hõlmavad järgmist:

tasuta telefoni pakkumine;
kliendi isiklike asjade (ülerõivaste) garanteeritud ladustamine;
takso kutsumine kliendi tellimusel.

Tüübid ja asjakohasus

Baaride klassifikatsioon jookide tüübi järgi:

alkoholivaba - asutuses pakutakse kergeid suupisteid ja jooke, mis ei sisalda alkoholi;
vein - põhijook on erinevat tüüpi veinid;
kokteilibaar - asutus on spetsialiseerunud nii alkoholi sisaldavatele kui ka mittealkohoolsetele kokteilidele;
kohvibaar - siin pakutakse peamiselt kuumi jooke (tee, kohv) ja magustoitu (koogid, jäätis jne);
piimabaar - menüü põhineb piimaroogadel;
õllebaar või pubi – põhijook on.

Baaride klassifikatsioon külastajate tüübi järgi:

biker bar - bikerite asutus;
spordibaar koos matšide kohustusliku ülekandmisega, põhikliendid on spordisõbrad;
geibaar – LGBT kogukonnale keskendunud institutsioon;
vega baar – taimetoidud, alkohoolsed joogid puuduvad.

Baaride klassifikatsioon teenuse tüübi järgi:

bikiinibaar koos sobivates vormirõivastes naisettekandjatega;
lobby baar asub hotelli fuajees;
mobiilne baar – liikuv asutus;
kontori baar kontoris, peamised kliendid on ettevõtte töötajad;
serveribaar serveerib ettemakstud bankette;
ekspressbaari iseloomustab kiire teenindus.

Baaride klassifikatsioon muusika tüübi järgi ja:

klubibaar kaasaegse muusikaga, mis on tavaliselt avatud öösel;
muusikasaal - meelelahutusžanr muusikaga;
20. sajandi tantsumuusikaga diskobaar;
juke joint - teeäärne jukeboxidega söögikoht;
sohvabaar - luksuslik asutus taustamuusikaga;
dancehall on tantsubaar.

Baaride klassifikatsioon meelelahutuse tüübi järgi:

kinobaar koos filmide, esitlustega;
basseinibaar koos basseiniga;
striptiisibaar – striptiisitaride etteastega baar.

Baaride klassifikatsioon sortimendi järgi:

suupistebaar - snäkibaar kergete einetega "snäkiks";
tab-bar - standardse tootevalikuga asutus ilma kokteile toota;
fütobar - teede ja taimeteede müügi ja tarbimise osakond.

Venemaal jagunevad baarid vastavalt teenindustasemele ja pakutavate teenuste valikule järgmistesse klassidesse:

"Deluxe" - kõrgendatud mugavuse asutus, kus pakutakse laia valikut teenuseid;
"Superior" - mitmekesine jookide ja kokteilide sortiment;
"Esimene" - lai või spetsialiseeritud sortiment jooke ja kokteile, sealhulgas kohandatud ja kaubamärgiga jooke.

Tänapäeval pole baarid mitte ainult joogikohad, vaid ka terved huviklubid. Nende populaarsus on endiselt kõrge - inimesi köidab teeninduskiirus ja restoranidega võrreldes demokraatlikud hinnad. Baari tüübi valiku asjakohasus projekti elluviimiseks määratakse äriplaanis turuanalüüsi ja finantsarvutuste põhjal.

Turu kirjeldus ja analüüs

Venemaa baariäri eripära näeb välja järgmine:

Küsitlus näitas, et maksimaalselt külastatakse baare Moskvas ja Peterburis. Pooled nende linnade vastajatest külastavad baare.
Asutuste arv on viimase 6 aastaga kasvanud 24%.
Värsketest baaridest on saamas kasvav toitlustussegment.
Enamiku baaride keskmine arve on 500-1500 rubla.
Spordivõistlusi ülekandvad baarid on enamasti võrku ühendatud asutused.
Riigi majanduslik olukord koos elanikkonna sunnitud majandusega joogikohtade teenustele on toonud kaasa konkurentsi suurenemise avalike toitlustusasutuste turul.
Frantsiisiprojektide osatähtsus ketiasutuste koguarvus kasvas aastaga 4,2%. Sellele eelnes märkimisväärne langus eelmisel kolmel aastal.
Muudatused seadusandluses ja toitlustusasutuste sfääri areng teevad töötajatele esitatavatesse nõuetesse omad kohandused - tööks on vajalik erialane haridus.
Viimase kahe aasta turuanalüüs on näidanud veinibaaride arvu kasvu kogu Venemaal.
Aktiivselt arenevad õlletehased, mis toodavad käsitööõlut ja reklaamivad seda baarides.
Mõnede hinnangute kohaselt läheb esimesel aastal 3 baari neljast katki.

Sihtpublik

Sihtrühm sõltub tulevase asutuse kavandatavast asukohast. Keskmise mittetemaatilise baari potentsiaalne kliendibaas on 18–35-aastased noored (30% kogu elanikkonnast). Neist 85% on mehed.

Potentsiaalsete klientide tuvastamiseks peate analüüsima:

piirkonna elamud;
autod, mis seisavad hoonete ees parklates;
kontorite arv piirkonnas ja nende tase.

Konkurentsi eelised

Toitlustusettevõtete konkurentsieelised hõlmavad järgmisi punkte:

taskukohase hinnaga teenuste korralik tase;
korralik teenindustase;
pakutavad lisateenused;
konkreetse sihtrühma sihtimine.

Määratleme baari konkurentsieelised:

Asutuse mugav asukoht. Plussiks on parkla olemasolu, hästi nähtav silt.
Interaktiivne baarilett. Selle abiga suureneb oluliselt külastajate huvi – iga sellise letiga kokkupuutega kaasneb ilus animatsioon. Lisaks saab selliseid baarilette kasutada infoplatvormidena ettevõtete tutvustuste ja allahindluste kohta.
Oma ettevõtte identiteeti. See võib olla originaalne interjöör, mis on suunatud konkreetsele klientide segmendile.
Piisavalt käibekapitali, et katta eelseisva aasta kulud.
Asutuse kontseptsioonile vastav elav muusika.
Intrigeeriv nimi, mis meeldib sihtrühmale. Nimi toimib baari reklaamina.
Mündiautomaadid - piljardilauad, mänguautomaadid.

Reklaamikampaania

Turunduskampaania viiakse läbi järgmiste eesmärkidega:

saavutada kaubamärgi tuntust;
prooviostude julgustamine;
korduvate ostude julgustamine;
baarikülaliste ringi moodustamine.

Bränding. Asutuse tunnustamine, et moodustada külaliste ring. Selleks tasub kasutada meedia ja veebireklaami teenuseid. Elegantne asutust kirjeldav minibrošüür, kuulutused baarialal on samuti osa ettevõtte esimesest sammust.
Esitus. Suurtes linnades võivad baarid veebireklaamide kaudu meelitada juurde kliente. Kaunilt kujundatud fuajee ja atraktiivne silt tõstavad asutuse atraktiivsust ja on reklaamid juba iseenesest.

Samm-sammult avamisjuhised

Tuleb meeles pidada, et eduka ettevõtte korraldamise aluseks on hoolikas planeerimine ja kuluarvestus.

Samm-sammuline juhend koosneb järgmistest punktidest:

Projekti finantsplaani koostamine.
Asutusse dokumentide registreerimine.
Ruumide rent (ost) ja remont.
Baari tööks vajalike seadmete ja inventari ostmine.
Kvalifitseeritud töötajate palkamine või koolitus.

Dokumentatsioon

Avamiseks vajalike dokumentide loetelu:

Juriidilise isiku registreerimistunnistus ja OKVED-koodide valik (55,40 baari kohta). Kui baaris on plaanis alkoholivabad või lahjad joogid, saate registreerida üksikettevõtja.
Ruumi tiitlipaberid (üürileping või omandiõigust kinnitavad dokumendid).
Projektdokumentatsioon, mis reguleerib ruumide omadusi ja nõudeid sidesüsteemile.
Rospotrebnadzori luba asutuse tegutsemiseks.
Tehniline dokumentatsioon, mille alusel on võimalik ruume remontida ja ümberehitusi teha.
Tootmiskontrolli programm.
Alkoholi jaemüügilitsents.

Ruumid ja disain

Hea liiklusega noortepiirkonnas oleks hea mõte rentida ruum baari jaoks. Tuleb märkida, et lähedalasuvate baaride ja klubide olemasolu tekitab kõrge konkurentsi.

Baari koha valimise põhireeglid:

ruumi pindala on vähemalt 70 ruutmeetrit. m;
eraldi sissepääs;
võimalus varustada sanitaarsõlme;
tasuta juurdepääs kiirteele;
parkimiskoha olemasolu;
silt peab olema tänavalt nähtav;
pigem klientide töökoha kui nende kodu lähedus.

Baari disain ei tohiks olla liiga agressiivne ega silmapaistmatu. Kujundus peab vastama asutuse kontseptsioonile.

Baari kujundusprojekti väljatöötamine hõlmab järgmisi etappe:

Tehniliste kirjelduste koostamine.
Baari mõiste definitsioon.
Asutuse interjööri ja sissepääsugrupi projekti koostamine.
Tehniline ja ehituslik projekteerimine.
Projekti elluviimine.

Video näitab, milliste raskustega ettevõtjad baariruumi valides kokku puutuvad. Filmis kanal Unfiltered Bazaar.

Pildigalerii

Värske baar Kohvik Lounge baar Pincho baar Õllebaar Spordibaar Sushibaar Veinibaar

Varustus ja inventar

Seadmete ja inventari vajaduse arvutamine:

Nimi	Hinnangulised hinnad rublades
Baarilett	200 000
Muusikatehnika	100 000
Induktsioonpliit	20 000
riisikeetja	2 000
Mahlapress	10 000
Pitsaahi	20 000
Tarretatud tüüpi boiler	8 000
Baarisegisti	35 000
Köögiviljalõikur	35 000
Kombi auruti	190 000
Fritüür	15 000
Friikartulid bain-marie	25 000
Burgeri vitriin	25 000
Külmutatud baarikapp	25 000
Jäätegija	95 000
Mahlapress	100 000
Jääpurustaja	2 000
Kohvimasin	28 000
Kuuma šokolaadi valmistaja	24 000
Lauad ja nagid	50 000
Baari inventar	1 000
Mööbel	60 000
Nõud ja söögiriistad	80 000
Kokku	1 150 000

Personal

Baaritöötajad peavad olema ausad ja vastutustundlikud. Üks olulisemaid omadusi on oskus inimestega suhelda – hoida vestlust või lihtsalt kuulata. Oleneb, kas juhukülalisest saab püsiklient või mitte. Baaritöötajate põhikategooriad on: baarmen, ettekandjad, barista, barback.

Töötaja etikett:

ära vestle kolleegidega hajameelselt;
hoia klientidega suheldes distantsi;
säilitada konfidentsiaalsus;
suutma purjus külastaja koju saata ilma teda solvamata;
näita üles initsiatiivi vastuolulistes olukordades.

Töötajad vajavad vormiriietust, mida nad peavad puhtana hoidma. Töötajate käed peaksid olema puhtad, küüned korras, ilma ehteta. Nägu peab olema puhtalt raseeritud.

Enne töö alustamist on vaja latt üle vaadata ja hoolduseks ette valmistada. Joogiga varustamise eest peaks hoolitsema baarmen.

Nõuded baari personalile:

positsioon	Kohustused	Nõuded
Baarmen	teenindama kliente baaris, järgides baari kontseptsiooni; arvestada klientide vajadusi ja tõsta baari kasumlikkust.	GOST 50935-96 “Avalik toitlustamine. Nõuded teeninduspersonalile "määratleb nõuded baarmenile: tunneb klienditeeninduse nüansse ja elementaarseid etiketireegleid; oskama retsepti järgi valmistada erinevaid jooke; korraldada ja serveerida kokteile vastavalt reeglitele; oskama suupisteid ja roogasid serveerida; kõrgeima ja luksusliku kategooria baaridel rahvusvahelise etiketi reeglite ja väliskülastajate teenindamise spetsiifika omamine; valdama inglise keelt; teadma KKT reegleid; navigeerida nõud ja söögiriistad.
Kelner	tulla tööle graafiku alusel; töötada baarmeni juhendamisel; kanda vormiriietust ja säilitada korralik välimus; teenindada kliente reegleid järgides; tervitage külastajaid naeratades ja asetage nad laudadesse; pakkumise menüüd, ribakaardid; esitada lisateenuste hinnakiri; täita tellimus võimalikult kiiresti; soovitada klientidele eriroogasid ja jooke; valmistada ette töökoht ja lauad; vahetuse ajal jälgida laudade seisukorda; ärge lubage serveerida defektidega nõusid.	tunda ja korraldada klienditeenindust; teostada lauakatmist; viisakus ja viisakus; teadma kaartidel olevate roogade, jookide saadavust ja nende hindu; orienteeruda roogade serveerimise järjekorras ja nende valmistamise tehnoloogia põhitõdesid; oskama võõrkeelt kõnetasemel.
Barista	kohvi valmistamine ja serveerimine; kohvi jahvatusastme reguleerimine sõltuvalt valmistatud joogist; joogi valmistamiseks vastuvõetava temperatuuri määramine; vahustada vajalikul määral vahtu; õige valik roogasid, milles jooki serveeritakse; kohvikaardi koostamine, mis sisaldab nii klassikalisi kui ka baristaretsepte, mis loob baari korporatiivse stiili; kujutiste loomine piimavahule (latte art); omades kunstilisi omadusi, etendades etendust, mis meelitab kliente.	tunnetada külastaja meeleolu; seltskondlikkus; teadmised kohvi ajaloost, koostisest; omama kohviveski kasutamise reegleid; tunneb retsepte ja oskab valmistada erinevaid kohvisorte; oskama jookide serveerimiseks laudu katta.
Barback (baarmeni assistent)	puhastada vitriin ja baarilett; koguge kokku kasutatud nõud ja tarnige puhtad nõud; asendage baaril tuhatoosid; valmistada ette seadmed ja inventar enne baari avamist ning jälgida nende seisukorda töövahetuse ajal.	viisakus; hoolsus; vastutus; puhtus.
Küpseta	menüü koostamine; toodete ja roogade kvaliteedikontroll; kokkamine.	kõrge toiduvalmistamise oskus; roa maksumuse arvutamine vastavalt retseptile.

Finantsplaan

Finantsplaani omadused:

linna elanikkond on üle 1 miljoni inimese;
selle piirkonna elanikkond, kus baar asub, 50 tuhat inimest;
baari asukoht: eraldi sissepääsuga meelelahutuskeskuse maja esimene korrus;
ruumi pind 54m2;
baari maht - 60 inimest;
baar on avatud 15.00-03.00;
asutuse personal on 5 inimest.

Kui palju maksab baari avamine?

Arvutustega finantsplaani näide sisaldab Venemaa linnade keskmisi hindu. Äriplaan aitab teil kindlaks teha, kui palju maksab baari nullist avamine. Baari avamiseks nõutavad ühekordsed tasud koosnevad seadmete maksumusest, eelreklaamikampaaniast ja nõutavatest korraldustasudest.

Baari avamise ligikaudne maksumus:

Regulaarsed kulud

Igakuised kulud arvestatakse iga kuu ja vajadusel reguleerivad:

Sissetulekud

Maksimaalne asutuse külastus on planeeritud nädalavahetustel ja spordiüritustel (ca 12 päeva kuus). Külastajate arv on ligikaudu 90 * 12 = 1080 inimest. Teistel päevadel oodatakse ca 30 inimest päevas või 18 päeva * 30 inimest. = 540 inimest. Seega külastab baari kuus 1620 inimest.

Külastaja keskmise tšekiga 300 rubla on kasum 300 rubla * 1620 inimest = 486 000 rubla. Selle tulumäära saavutate pärast umbes 3-kuulist tööd.

Kalendriplaan

Baari avamise äriidee elluviimise ajakava:

Lava	1 kuu	2 kuud	3 kuud	4 kuud	5 kuud	6 kuud	7 kuud
Turuanalüüs	+
Baari äriplaani koostamine		+
Dokumentide paketi registreerimine		+	+	+
Täiendavate lubade saamine				+	+
Ruumide ehitus/rentimine			+	+
Renoveerimistööd				+	+
Ost ja varumine					+	+
Personali värbamine						+
Avamine							+

Riskid ja tasuvus

Projekti peamised riskid on järgmised:

Ehitusrisk hõlmab raskusi, mis tekivad asutuse ehitamise või renoveerimise käigus. Risk on väike, kuna on palju ettevõtteid, kes suudavad oma tööd hästi teha ja tähtajast kinni pidada.
Tehniline risk tähendab raskusi, mis tekivad seadmete tarnimisel ja kasutuselevõtul. Seda riski saab minimeerida seadmeid tarnivate ettevõtete hoolika valikuga.
Inimrisk seisneb personali madalas kvalifikatsioonis. Selle minimeerimiseks peate töötama asutuse populaarsuse nimel. Nõudlus baari järele on personali atraktiivsuse tegur.
Organisatsioonirisk hõlmab vääramatu jõu olukordi asutuse tegutsemise ajal. Selle riski minimeerimiseks peaks juhtkond ühendust võtma ainult kõrgelt kvalifitseeritud spetsialistidega.
Finantsrisk on piisavate rahaliste vahendite puudumine. Selle riski kõrvaldamiseks peate otsima usaldusväärseid investoreid.
Äririsk - toodete madal müük märgitud hindadega. Otsuse teguriks on baari potentsiaalse vaatajaskonna suurendamine ja meetmete võtmine asutuse konkurentsieeliste suurendamiseks.

Üles kerima

Toiduäri korraldamine pole lihtne. Kui otsite juhendit mannekeenide restoraniäri alustamiseks, on see artikkel teile kasulik.

Viimasel ajal kogub üha enam populaarsust restoraniäri. Kuid turul on juba liiga palju konkurente ja usalduse võitmiseks peate kõvasti pingutama.

Nagu iga ettevõtte puhul, nõuab ka restoraniäri arendamine üksikasjalikku äriplaani, mitte lihtsalt ideed. See peaks sisaldama selliseid elemente nagu:

Tuvastage omadused, viige läbi turu ja konkurentide analüüs.
Ettevõtte registreerimine, vajalike lubade saamine, mille käigus tuleb väljastada vastavad dokumendid.
Asutuse vormingu valimine.
Kulude ja tulude kalkulatsioon restoraniäri eelseisvate kulude väljaselgitamiseks.
Käitise tootmise plaan.
Juhtumi korraldamise detailne plaan.
Peamine turundusplaan, mis aitab teil seda ettevõtet edukalt korraldada.
Oma restoraniäri avamise etapid.
Riskianalüüs, kus on vaja kirjeldada kõiki võimalikke probleeme.

Avaetapid

Neile, kes alles õpivad sellise ettevõtte põhitõdesid, on oluline järgida kõiki oma restoraniäri loomise etappe ja mitte midagi unustada. Kursusel saad teada, kas suudad kõik ideed ellu viia, üksi edukalt toitlustamist juhtida või pererestoraniäri avada.

Esimese sammuna tuleb registreerida oma restoraniäri, hankida asutustelt dokumendid ja load.
Seejärel otsustage tulevase asutuse kontseptsiooni, maalide ideed ja omadused.
Eelmise punkti põhjal valitakse ruum, ilmuvad disainiideed.
Palgake töötajaid ettevõtte kvaliteetse teeninduse tagamiseks.
Ostke kõik, mida vajate.
Loo restorani menüü. Köögi mitmekesisus mõjutab edukalt asutuse kasumit.
Määrake restorani asutamise kuupäev. Esimeste klientide meelitamiseks võite korraldada huvitava puhkuse- või showprogrammi.

Registreerige oma ettevõte

Enne tulu teeniva tegevuse alustamist tuleb end maksuametis registreerida. Vastasel juhul ähvardab restoranitegevuse eest registreerimata kriminaal-, maksu- ja haldusvastutus.

Registreerimiseks on mitu võimalust, kuid väikesele restoraniärile sobib piiratud vastutusega äriühing, kuna üksikettevõtjad ei tohi alkohoolseid jooke müüa. Samuti on õigus valida maksustamise vorm, soodsaim oleks lihtsustatud skeem, kus juriidiline isik maksab 6% kogutulust või 15% puhaskasumist. Kuid lisaks LLC registreerimisele peate restoraniäri avamiseks loa saamiseks koguma mitmesuguseid dokumente.

Kui te ei saa üldse aru, kust oma restorani alustada, võite abi saamiseks pöörduda juristide poole.

Turu ja konkurentide analüüs

Enne restorani nullist alustamist tuleb põhjalikult uurida oma otseseid konkurente ja ärispetsiifikat. On vaja valida restoraniäri suund, arvutada selle eeldatav kasumlikkus, kulud, väljavaated. See aitab teil välja selgitada, kas asutuse avamine on tulus.

Kokkuvõte: Restorani avamiseks on kõigepealt vaja kontseptsiooni. Kuid selleks, et teie asutus oleks edukas, ei piisa vaid ideest. See on protsess, mille edu sõltub paljudest teguritest. Mille teadmatus on toitlustustööstuse kokkuvarisemise peamine põhjus. Enamik uusi restorane suletakse oma esimesel tegevusaastal. Pärast meie artikli lugemist saate riskiteguritest hõlpsalt mööda minna ja raskes olukorras õige otsuse teha.

Kui otsustate avada oma restorani, peaksite teadma, kui edukas see äri majandusliku ebastabiilsuse ajal on, ja vaatamata tagasilöökidele julgelt edasi minema. Püüdke mitte kuulata pessimistlikke "nõustajaid". Kui teie ettevõte saab rahulolevad püsikliendid, saate aru, et pingutused ei olnud asjatud.

Kohviku või restorani esimese aasta ohud

Kui olete juba restorani avanud, olete juba kogenud kõiki esimesi kasvu ja arengu probleeme. Esimene aasta on ülekaalukalt kõige olulisem, see paneb asutuse arengule hoo sisse. Küsimus on - "Kas see tõuseb või mitte?" Kuid isegi kui see "tõusnud" ja külastajad teie juurde tulid, ärge lõõgastuge. Statistika järgi ei kuku kõik restoranid esimesel aastal läbi. Professor Dr. HG Parsa viis läbi uuringu ja leidis, et 59% restoranidest ebaõnnestub kolme aasta jooksul.

Miks on teie restoran kahjumis?

Olen kohtunud inimestega avaliku toitlustuse erinevatest sfääridest - lihtsa pitsabaari omanikest eliitrestorani direktorini. Kõigil neil on juba oma äritegevusega seotud kogemus. Pärast nendega rääkimist otsustasin välja tuua peamised ebaõnnestumiseni viivad põhjused:

Väike stardikapital
Vähesed teadmised konkurentsiturust
Restorani asukoht vales kohas
Halb reklaamikampaania
Teenuse tõrked
Kehv töökorraldus
Õige raamatupidamisarvestuse puudumine
Suutmatus personali juhtida
Ebaoriginaalne lähenemine ärile

Iga algaja restoranipidaja (ja see kehtib ka kogenud inimeste kohta) on lihtsalt kohustatud analüüsima iga selle loendi üksust. Ja ärge püüdke end rahustada ja kiita. Ole enda vastu aus.

Siin on mõned olulised märkused kõigi nende punktide kohta.

Algajate restoranipidajate probleem on ebapiisav stardikapital

Restorani avamine on kallis projekt. Ja enne asja juurde asumist koostage äriplaan. Pidage meeles: isegi kõige lihtsam äriplaan on parem kui äriplaani puudumine.

Sõltuvalt restorani tüübist on teil vaja vähemalt $ 30 000. Baari avamiseks võtsin laenu ja mul oli osa oma sääste. Laenuintress on midagi, mis tuleb äriplaani lisada. Arvestage kindlasti kõigi tulevaste kulutustega, sest muidu te mitte ainult ei teeni kasumit, vaid ei suuda ka võlgu maksta.

Näpunäiteid kulutamiseks enne avamist:

Registreerimisele ei tohiks palju raha kulutada. Kõigepealt peate kaaluma kallite seadmete ostmist.
Kohtle krediidiraha samamoodi nagu oma sääste. Ole mõistlikult kokkuhoidlik. Kõik kulud, mida te pole äriplaanis planeerinud, tuleks hoolikalt läbi mõelda.
Kui teil tekib juriidilisi või rahalisi raskusi, tulevad säästud appi. Jätke need vihmaseks päevaks.

Esimesel aastal peab sul olema piisavalt raha, et tegeleda küsimustega, mis sinu restorani töö käigus esile kerkivad. Kuna olete alles alustamas, ei saa te kõiki kulusid ette näha.

Pöörake erilist tähelepanu järgmisele:

Ruumide üür kõrge. Algselt oma restorani asukohta valides mõelge, kas teil on piisavalt raha kuuüüri tasumiseks. See on teie plaani kõige olulisem punkt.
Raha pole piisavalt, aga kasumit veel pole? Stardikapital peaks sisaldama summat, mis suudab katta kõik rahalised probleemid, ilma kasumit ootamata. Looge oma säästudest kindlustusreserv.
Ettevõtluses pole pisiasju. Restoranile või baarile tarnija leidmine, menüü koostamine, personaliga töötamine, varguste ja pettuste eest kaitsmine on kõik kohustuslikud punktid, mida tuleb järgida.

Restoraniäri konkurentide ja kasumlikkuse hindamine

Igas äris sõltub edu turu-uuringutest. Kui tead, kuhu konkurendid on komistanud, millises baaris rohkem külastatakse jne. saate analüüsida oma tulevase asutuse edukust. Teie restoran on midagi enamat kui lihtsalt ruumide rentimine, disain, personali palkamine jne. Peate olema valmis selleks, et esimesel aastal ei jää vaba aega. Seda illustreerib kõige paremini järgmine statistika: enam kui 35% restoranidest läheb esimesel aastal pankrotti, samas kui frantsiisid ebaõnnestuvad vaid 10%.

Miks on frantsiisid edukamad kui sõltumatud restoranid?

Frantsiisiomanikud kulutavad kõige rohkem turundusuuringutele. Nende risk pankrotti minna on viidud miinimumini – võrgustiku pikaajaline edukas kogemus võimaldab lihtsalt omandada õigus sama kasumliku koha avamiseks. Oma äri ajamine on palju riskantsem ja frantsiisi ostes ei pea mõtlema restorani kontseptsioonile.

Kui teil pole frantsiisi ja avate end, siis ärge kartke kasutada kellegi teise positiivset kogemust. Uurige konkurente ja kolleege, õppige ja rakendage oma töös.

Koht teie restoranile

Teie restorani asukoht on üks olulisemaid ülesandeid. Pärast koha valimist ja sihtrühma kindlaksmääramist saate oma ettevõtte kontseptsiooni välja töötada. Tuleb meeles pidada, et olenevalt asutuse tüübist peate valima avamiskoha. Te ei tohiks avada kõrgetasemelist restorani elamurajoonis.

Kui soovite, et külastajad tuleksid teie juurde lõuna ajal ärilõunaks või õhtusöögiks pärast rasket päeva, valige mugava transpordiühendusega koht, läheduses asuvad tööstuskeskused ja kontorid.

Magamisalad on ideaalne keskkond peredele, pidustustele ja õhtuteks sõpradega. Samuti on väga oluline arvestada konkurentide olemasolu teie valitud piirkonnas. Külastage nende asutusi ja tutvuge töökorraldusega.

Ei mingit reklaami - kohviku kassast kasumit pole

Tehnika- ja internetiajastul tuleb silmas pidada, et inimesed saavad uutest kohtadest teada mitte ajalehtedest ja kuulujuttudest, vaid veebilehtedest, suhtlusvõrgustikest ja foorumitest. Mõelge kindlasti läbi, kuidas oma restorani reklaamite. Pädev reklaamikampaania tagab kohe uute külastajate juurdevoolu esimestel tööpäevadel ja -nädalatel. Ärge koonerdage restoranireklaamidega. Kuid ärge raisake oma raha ka aegunud reklaamikandjatele. Mõelge oma sihtrühmale: kus nad elavad, kus nad töötavad, kus käivad ja mida loevad. Edukas turunduskäik on uue ettevõtte jaoks kõige olulisem. See on aga ühe suure eraldi artikli teemaks restoraniäri edendamisest. Telli ajaveebi.

Menüü koostamine ja restorani hinnapoliitika määramine

Algaja restoranipidaja peamine viga on oma lemmikroogade menüüsse võtmine. Kõigil inimestel on spetsiifiline maitse, seda enam, et toidud ei kattu alati asutuse kontseptsiooniga. Väga oluline on restorani menüü kohandamine kontingendiga.

Pöörake erilist tähelepanu menüü koostamisele ja roogade hinnale. Võrrelge hoolikalt kulusid, koostisosi ja kasumit. Kui määrate oma hinna liiga kõrgeks, ei tohiks te oodata, et teie külalised teie juurde tagasi tulevad. Toidu hind peab vastama teie pakutava valmistamise ja teenuse kvaliteedile.

Kehv töökorraldus restoranis

Kui ettevõtte omanik on ka teie partneril, peaksite olema valmis probleemideks, mis tekivad suhetes partneriga.

Äri ja suhted ei sobi kokku ning seetõttu on väga raske sõpradeks jääda ja siiski omada ühist eesmärki. Finantsriskid, probleemid dokumentatsiooniga – kõik need on olukorrad, mis võivad sõprussuhteid rikkuda. Teie ja teie partner peate üksteise eest hoolitsema, luues töökeskkonna. Paljud restoranid olid omanike vaheliste arvukate vaidluste ja konfliktide tõttu pankrotis.

Partnerid peavad tegema koostööd ja koos otsustama, kuidas keerulisest olukorrast kõige paremini välja tulla. Nad peavad fakte objektiivselt kaaluma ja olukorda analüüsima. Peate määratlema "ühisaluse" ja suhte tähenduse.

Hea partnerluse jaoks on vaja selgelt mõista ja jagada iga osaleja panust ettevõttesse. Partnerid peavad olema kindlad, et just koos suudavad nad soovitud tulemuse saavutada. Parim lahendus on varakult vastutuse määramine.

Ja edu nurgakiviks on klientide rahulolule suunatud töökorraldus. peate panema oma alluvad tundma teie toetust ja hoolitsema külastajate eest.

Restorani omanikud annavad endast parima, et nende asutuses oleks parim teenindus, unustades uurida oma restorani külastajate kontingendi. Kui mõistate oma külalisi, saate täita kõik nende nõudmised ja ületada kõik ootused. Klientide mõistmine peaks olema restorani arendamise prioriteet. Proovige asetada end külastaja olukorda. Uurige hoolikalt menüüd ja analüüsige, milliseid tooteid tellitakse kõige sagedamini. Paluge klientidel hinnata teenuse kvaliteeti ning kuulata tähelepanelikult nende soove ja ettepanekuid.

Restoraniäri raamatupidamise, kontrolli ja analüüsi puudumine

Töö optimeerimiseks restoranis tuleks erilist tähelepanu pöörata laoseisule, raamatupidamisele ja tööle laoga. Tarbetute kulude vähendamine ja personalipettuste ärahoidmine on restoraniäri juhtimisel väga olulised aspektid.

Statistika järgi kaotab baari igakuine kasum varguse tõttu umbes 20% müügikäibest. Mõtle nüüd, kui palju raha sa niisama iga kuu kaotad.

Pöörake erilist tähelepanu oma restoraniäri raamatupidamisele ja analüüsile. Valige hoolikalt. Ärge ostke kõige odavamat ja tasuta tarkvara, need on kasutud. Kuid ärge ajage kalleid taga, välja arvatud juhul, kui avate eliidi suurt restoranide ketti. Ettevõtte jaoks parima kassaprogrammi valimine mõjutab oluliselt töö optimeerimist.

Teenuse kvaliteedi muutmine

Kui teie restoranis on hea teenindus ja läbimõeldud menüü, on see garantii, et teil on külastajaid. Kui ainult esimesel tööaastal püüdsite kõiki võimalikult mugavalt teenindada, kehtestada taskukohased hinnad jne ning seejärel aja jooksul töö ja roogade kvaliteeti langetada, siis ärge oodake, et teie püsikliendid uuesti naasevad.

Hoidke oma restorani teeninduskvaliteet samal tasemel ja proovige seda pidevalt parandada. Hea kasumi saamiseks ja regulaarsete külastajate saamiseks on väga oluline mitte muuta roogade retsepti, mitte püüda nende valmistamisel raha kokku hoida. Inimesed tahavad teie juurde tagasi tulla ainult sellepärast, et neile midagi meeldis.

See ei tähenda sugugi, et menüüd poleks vaja täiustada. Uued esemed, hooajalised road või uus sisustusdetail – kõik see peaks olema olemas. Kliendid peaksid nägema, et proovite nende heaks ja loote midagi uut.

Külastajad tahavad alati üht – maitsvat toitu mõistliku hinnaga. Kui neile tundub, et nad ei saanud oma raha eest piisavalt nõusid või on liiga väikesed portsjonid, siis arvake, kuhu nad lähevad? Oma konkurentidele.

Algsete ideede puudumine restorani jaoks

Kaasaegses maailmas on väga raske luua midagi originaalset ja läbimõeldud. Seetõttu teevad uued restoranipidajad sageli vigu, kui avavad restorani ilma oma "maitseta". Enne oma restoranikontseptsiooni mõtlemist osalege koolitustel, konverentsidel, uurige turgu ja vaadake, millised restoranid teenivad head kasumit.

Isegi kui olete avanud pererestorani, kus on praad ja friikartulid, peavad inimesed teie juurde tulema. Mõelge, mis täpselt teie asutus peaks külastajatele meeldima.

Tulemused: Nüüd, kui teate kõiki restoraniäri lõkse, saate uurida turgu ja luua ettevõtte, mis ei paku teile mitte ainult rõõmu, vaid ka kasumit.

Olenemata teie plaanidest võib restoran ebaõnnestuda esimesel või teisel aastal. Siiski peate meeles pidama - kui teete kõvasti tööd ja panustate oma lemmikärisse, annab see kindlasti tulemuse.

Sinu ema Rurto

Saada oma head tööd teadmistebaasi on lihtne. Kasutage allolevat vormi

Üliõpilased, magistrandid, noored teadlased, kes kasutavad teadmistebaasi oma õpingutes ja töös, on teile väga tänulikud.

Sarnased dokumendid

Spordirõivaid tootva ettevõtte äriplaan, tööstusharu analüüs. Turu ja peamiste konkurentide hinnang. Ettevõtte tootmisprogramm, turundustegevuste plaan. Planeeritud müügitulu. Finants- ja majandusriskid.

kursusetöö, lisatud 22.11.2010

Ärikontseptsioon, äriobjekti omadused, turu-uuring ja analüüs. Turundusplaan, toote- ja hinnapoliitika, müügiedendus ja tootmine. Organisatsiooni- ja personaliplaan, võimalike riskide analüüs, prognoositav kasumiaruanne.

kursusetöö, lisatud 05.02.2010

Projekti olemus, turundusplaan (konkurendi ja turu analüüs, reklaamistrateegia). Reisibüroo tootmis- ja organisatsiooniplaan. Tootmiskulude ja personalivajaduste arvutamine. Finantsplaan. Riskianalüüs.

kursusetöö, lisatud 15.03.2011

Tutvumine äriplaani põhiosadega: annotatsioon, kokkuvõte, tootekirjeldus, turuanalüüs, konkurentsipositsioonid, turundus-, tootmis-, organisatsiooni-, finantsplaanide koostamine, kontseptsiooni elluviimise riskide hindamine.

abstraktne, lisatud 25.05.2010

Äriplaani väljatöötamine, koostamine ja testimine, turu-uuring. Ettevõtte organisatsioonilise, finants-, tootmis- ja turundusstrateegia peamised eesmärgid. Meetmed võimalike riskide negatiivsete tagajärgede neutraliseerimiseks ja minimeerimiseks.

loengute kursus, lisatud 18.01.2011

Uue restorani "Glavkurort" äriplaan võimaldab ettevõtjal visandada ettevõtte mastaape, tugevused ja nõrkused, alternatiivi võimalus, ennetada riske, edukalt konkurentidest mööda minna, arvutada oma tulusid ja meelitada investorite raha.

lõputöö, lisatud 30.04.2008

Nõuded esitluse vormile ja projektide tulemuslikkuse põhjendamise korrale. Äriplaan kui tulevase investeerimisprojekti aspektide kirjeldus, tõenäolised probleemid projekti elluviimisel ja toimimisel. Investeerimisprojekti elluviimise riskide hindamine.

abstraktne, lisatud 02.07.2013

Äriplaneerimise teoreetilised aspektid, olemus ja liigid. Üksikettevõtja tegevuse analüüs. Juuksurisalongi "Goddess" äriplaani projekt. Selle tulemuslikkuse määramine, riskide ja projekti sotsiaalse tähtsuse hindamine.

lõputöö, lisatud 11.01.2015