मटर को घरेलू नुस्खा में कैसे संरक्षित करें। मटर डिब्बाबंदी

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हरी मटर को संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसे बहुत जल्दी पूरा किया जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि डिब्बाबंद उत्पाद न केवल एक अद्वितीय स्वाद बनाता है, बल्कि सभी उपयोगी आवश्यक पदार्थों को भी बरकरार रखता है।

डिब्बाबंद मटर एक अनिवार्य सामग्री है जिसके साथ आप विभिन्न अद्वितीय व्यंजन बना सकते हैं। आइए जानें कि आपकी रसोई में हरी मटर का अचार कैसे बनाया जाता है और इसे बनाने के लिए कुछ उपयोगी व्यंजन हैं।

हरी मटर का घर पर परिरक्षण

डिब्बाबंदी प्रक्रिया के लिए, यह बिल्कुल ताज़ी चुनी हुई मटर की फली है जिसकी आवश्यकता होगी, क्योंकि पहले से ही अधिक पके मटर में स्टार्च की अधिकता होती है, जो एक गंदे तलछट के निर्माण की ओर ले जाती है।

मटर नसबंदी के बिना

आइए हरी मटर के लिए एक नुस्खा के साथ शुरू करते हैं जिसमें नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। आपको किसी भी मात्रा में मटर और एक अचार की आवश्यकता होगी। एक लीटर पानी की मात्रा के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, तीन बड़े चम्मच चीनी और तीन मिठाई चम्मच नमक लें, इसमें 1 बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड भी मिलाएं। सामग्री को उबालने के लिए पकाया जाना चाहिए और पहले से पके हुए मटर डालना चाहिए। फली को स्वयं साफ करके पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। दो या तीन पूर्ण आधा लीटर कांच के जार के लिए अचार की यह मात्रा पर्याप्त है। यह ध्यान देने योग्य है कि अचार को पूरे मटर को किनारे तक ढंकना चाहिए। उबलने के क्षण के बाद, वर्कपीस को एक और 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद आपको साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता होती है। पकाने के बाद, मटर को एक तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए, अचार डालना और रोल अप करना चाहिए। एक विशेष तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

अचार में मटर

मसालेदार मटर के लिए एक और उपयोगी नुस्खा। मटर को छीलना, अच्छी तरह धोना, एक से दो के अनुपात में पानी के बर्तन में डालना आवश्यक है। अधिकतम तापमान पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच कम करें और मध्यम मोड में लगभग 30 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड अलग से तैयार करें। एक लीटर पानी उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार अचार के साथ सावधानी से निष्फल जार डालें, एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। मटर को मैरिनेड में बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, पानी के स्नान में लगभग 40 मिनट तक गर्म करने की सलाह दी जाती है, एक तौलिया के साथ कवर करें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ऐसे डिब्बाबंद मटर का स्वाद आप कुछ ही दिनों में ले सकते हैं.

पोल्का डॉट्स नसबंदी के साथ

घर पर मटर के अचार बनाने की आसान रेसिपी। मटर को छीलकर पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। आपको सामग्री के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी। उबलने की अवस्था की प्रतीक्षा करें और मटर को मैरिनेड से भर दें। कुछ और मिनटों के लिए उबालें और पहले से तैयार निष्फल जार में मैरीनेट किए हुए मटर को स्थानांतरित करें, वांछित मात्रा 0.5 लीटर है। सावधान रहें, मटर और ढक्कन के बीच की दूरी 3-4 सेमी रहनी चाहिए। मटर को कुछ और बार कीटाणुरहित करना आवश्यक है। शुरू में 30 मिनट तक उबालें और ढक्कन से ढक दें। फिर से 20 मिनट तक उबालें और ढक्कन को रोल करें। ऐसे डिब्बाबंद मटर को तहखाने में रखने की सलाह दी जाती है।

सावधान रहे!

यह याद रखना चाहिए कि उपरोक्त घरेलू डिब्बाबंदी विधियों में खाना पकाने के नियमों की देखभाल और सावधानीपूर्वक पालन की आवश्यकता होती है। सिरका और साइट्रिक एसिड के अनिवार्य जोड़ के बारे में मत भूलना, गर्मी उपचार की अवधि का पालन करें।

हरी मटर लगभग किसी भी गृहिणी की रसोई में सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है, क्योंकि उन्हें अक्सर न केवल सलाद सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि मांस और अन्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में भी उपयोग किया जाता है। स्टोर-खरीदे गए विकल्पों की विस्तृत विविधता के बावजूद, घर पर पके हुए डिब्बाबंद मटर मेरे पसंदीदा हैं। आज आप सबसे अच्छे व्यंजनों से परिचित होंगे जो आपको बताएंगे कि घर पर सर्दियों के लिए मटर को कैसे संरक्षित किया जाए (फोटो सामग्री संलग्न हैं)।

हरी मटर शाकाहारियों के बीच काफी लोकप्रिय हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक भंडार हैं।

मटर काफी पौष्टिक और प्रोसेस करने में बहुत आसान होते हैं। साथ ही, इसमें काफी मात्रा में मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन होता है। प्रोटीन पोषण मटर की शरीर को जल्दी से संतृप्त करने और इसे लंबे समय तक सक्रिय करने की क्षमता की व्याख्या कर सकता है।

मटर में प्रोटीन के अलावा काफी मात्रा में विटामिन (विशेषकर ग्रुप बी), शुगर (करीब 6%) और फाइबर भी होता है। तो, परिपक्व मटर में, लगभग 35% शुद्ध प्रोटीन देखा जाता है, और कैलोरी के मामले में, यह फसल आलू से लगभग दोगुनी बड़ी होती है।

सलाह। हरी मटर वास्तव में शरीर के लिए एक बैटरी है, विशेष रूप से चरम या ऐसी स्थितियों के करीब। इसलिए इसे लंबी यात्राओं पर ले जाने की सलाह दी जाती है। भले ही आप एक चरम व्यक्ति न हों, लेकिन एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करें - हरी मटर एक ऐसा उत्पाद है जो नियमित रूप से आपके खाने की मेज पर दिखाई देना चाहिए।

हरी मटर त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभावों के लिए भी जानी जाती है (इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के कारण)। इसके अलावा, यह आंतों और पाचन तंत्र के अंगों के कामकाज को सामान्य करने में सक्षम (नियमित उपयोग के साथ) है।

हरी मटर

दुर्भाग्य से, अधिकांश उद्यान फसलों की तरह, यह मौसमी है, इसलिए सर्दियों के लिए इस पर स्टॉक करना समझ में आता है।

संरक्षण के लिए हरी मटर तैयार करने के चयन मानदंड और विशेषताएं

यह ध्यान देने योग्य है कि हरे मटर की हर किस्म सर्दियों के संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होती है, इसलिए सही किस्म के चयन के मुद्दे को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए ताकि आप आत्मविश्वास के साथ अपने श्रम का फल भोग सकें।

तो, संरक्षण के लिए, आपको केवल हरी मटर का चयन करना चाहिए जो अभी भी केवल दो अंगुलियों (तथाकथित "मस्तिष्क" मटर) के साथ कुचलने के लिए पर्याप्त नरम हैं। पूरी तरह से पके या अधिक पके मटर संरक्षण के लिए एक उत्पाद के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि संरक्षण प्रक्रिया के दौरान वे नमकीन पानी को एक अप्रिय मैलापन देंगे, और तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा।

संरक्षण से पहले मटर के प्रसंस्करण के लिए, यह काफी सरल है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: मटर को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है (यदि आप मटर को अलग से संरक्षित करने की योजना बनाते हैं) या मटर की फली यदि आप अपने आप को रसदार मिठाई के लिए इलाज करना चाहते हैं सर्दियों में मटर की फली।

सर्वश्रेष्ठ डिब्बाबंद मटर व्यंजनों

आपका ध्यान स्वादिष्ट है और साथ ही सर्दियों के लिए मटर को संरक्षित करने के लिए बहुत ही सरल व्यंजन हैं।

पकाने की विधि संख्या 1।सिरका के साथ डिब्बाबंद मटर। पहले नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद मटर तैयार करने के लिए, आपको सीधे संरक्षण के लिए उत्पाद की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ नमकीन भी। 1 लीटर पानी पर आधारित नमकीन के लिए मुख्य घटक नीचे दिए गए हैं:

• चीनी - 1 चम्मच (पूर्ण);
• नमक - 2 चम्मच (पूर्ण);
• सिरका (6%) - 2 चम्मच।

मटर के फायदे बरकरार रखने के लिए इस्तेमाल करें साधारण नुस्खे

दूध मटर को छाँटकर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। फिर ठंडा पानी डालकर धीमी आंच पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, लगभग 20 मिनट तक (पानी लगभग पूरी तरह से उबलने तक) पकाएं। उबले हुए मटर को पूर्व-निष्फल जार में स्थानांतरित करें और तैयार नमकीन पानी डालें (मटर से निकाले गए पानी में नमक और चीनी डालें)। फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें।

प्रत्येक जार को एक मोटे प्लास्टिक रैप से ढक दें। कंबल से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें। संरक्षण की गुणवत्ता की जांच करना आसान है: बस फिल्म को देखें - यह जार में खींच जाएगी। उसके बाद, आप रेफ्रिजरेटर में जार को पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2।बिना सिरका के डिब्बाबंद मटर। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो संरक्षण में खट्टा स्वाद पसंद नहीं करते हैं या जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है। मटर को तैयार करने के लिए आपको सिर्फ पानी, चीनी, नमक चाहिए। प्रत्येक लीटर पानी के लिए, लगभग 1 चम्मच जाना चाहिए। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक।

पानी में नमक और चीनी घोलें, आग लगा दें। उबाल पर लाना। मटर को नमकीन पानी में डालें और लगभग 3-5 मिनट तक उबालें। तैयार जार में स्थानांतरित करें, लगभग 2 सेमी किनारे पर छोड़ दें। जार को लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में भेज दें। 12 घंटे के बाद, जार को वापस पानी में डालें और लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। बैंकों को रोल अप करें।

पकाने की विधि संख्या 3.मसालेदार मटर। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो दिसंबर के पहले दिनों की शुरुआत के साथ हरी मटर के सबसे नाजुक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। पहले से चुनी हुई हरी मटर को पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

मैरिनेड के लिए पानी अलग से उबाल लें। फिर इसमें नमक (1 बड़ा चम्मच), सिरका (3 बड़े चम्मच) डालें। आंकड़े 1 लीटर पानी पर आधारित हैं। मटर को गरम मैरिनेड के साथ डालें और जार को गर्म पानी में लगभग 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें। बैंकों को रोल अप करें।

ढिब्बे मे बंद मटर

पकाने की विधि संख्या 4.नमकीन हरी मटर। नमकीन हरी मटर मांस व्यंजन के लिए एक आदर्श साइड डिश है। अब आप सर्दियों में भी सबसे नाजुक मटर के साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मटर की फली को सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए, सख्त और क्षतिग्रस्त फलियों को हटा देना चाहिए। फिर फली को अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। लगभग 10 मिनट तक उबालें, उत्पाद को ठंडा होने दें। फिर आपको मटर को जार में वितरित करने और तैयार नमकीन (300 ग्राम नमक प्रति 1 किलो उत्पाद) डालने की जरूरत है। बैंकों को रोल अप करें।

सलाह। यदि आप मसालेदार, थोड़ा मसालेदार परिरक्षण पसंद करते हैं, तो आप प्रत्येक जार में लहसुन की कुछ कलियाँ, कई टुकड़ों में काटकर, और थोड़ी काली मिर्च, लाल और कोई भी अन्य मिला सकते हैं।

यह सर्दियों के लिए मटर के संरक्षण के सर्वोत्तम व्यंजनों की हमारी समीक्षा को समाप्त करता है। बॉन एपेतीत!

डिब्बाबंद हरी मटर: वीडियो

मैं आपके साथ साझा करता हूं, मेरी अच्छी, हरी मटर डिब्बाबंदी के लिए एक जटिल नुस्खा नहीं है। बिना स्टरलाइजेशन के हरे मटर एक से एक तक साबुत होते हैं। दुकान से खरीदा की तुलना में बहुत स्वादिष्ट। इन मटर के साथ सलाद और कोई भी व्यंजन पूरी तरह से अलग रंगों से चमकेंगे, और एक समृद्ध स्वाद से भर जाएंगे।

अवयव:

• हरी मटर।

• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपीडिब्बाबंद हरी मटर नसबंदी के बिना

1. हरी मटर को बिना कीटाणुरहित किए डिब्बाबंद करने से पहले, उन्हें अच्छी तरह से साफ और कुल्ला करना चाहिए।
2. एक सॉस पैन में, मैरिनेड (साइट्रिक एसिड को छोड़कर) के लिए सभी सामग्री को मिलाकर उबाल लें। मटर को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं। मटर पर्याप्त होनी चाहिए ताकि मैरिनेड इसे पूरी तरह से ढक सके।
3. मटर को मैरिनेड में लगभग 20-25 मिनट तक पकाएं, खाना पकाने के अंत में साइट्रिक एसिड डालें।
4. फिर मटर को निष्फल जार में डालें, बहुत ऊपर तक नहीं। (हम मटर को एक स्लेटेड चम्मच से मैरिनेड से निकालते हैं)। इसके ऊपर मैरिनेड डालें और जार को ढक्कन से रोल करें।

डिब्बाबंद मटर को बिना नसबंदी के ठंडे कमरे में स्टोर करें।

केवल प्राकृतिक उत्पाद ही खाएं और पकाएं। अपने घर में सर्दियों की सभी तैयारियाँ करें और ठंड के मौसम में खुशियाँ मनाएँ।

अच्छी रूचि।

कैनिंग अवधि जीवन में सबसे अधिक परेशानी वाली गृहिणियों में से एक है: विश्वास के साथ कहने के लिए बहुत कुछ है कि आपके परिवार को सर्दियों के लिए अधिकतम अचार प्रदान किया जाता है, और पेंट्री में अलमारियां सभी से भरी हुई हैं अच्छाइयों के प्रकार। इस लेख में, हम सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर तैयार करने के लिए दो सरल व्यंजनों को देखेंगे, जो आपको उनकी आसानी और निष्पादन की गति से प्रसन्न करेंगे, और परिणाम किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। तो, आइए इसका पता लगाते हैं।

मटर को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित करें: एक क्लासिक नुस्खा

और पहले हम डिब्बाबंद मटर के लिए क्लासिक नुस्खा पर विचार करेंगे।

जरूरी!इस रेसिपी को बनाने के लिए आपको दूध के पके मटर का इस्तेमाल करना होगा। यह फल की स्थिरता है जो आपको अचार में रसदार और नरम बनावट प्राप्त करने की अनुमति देगा। यदि आप अधिक पके मटर का उपयोग करते हैं, तो अचार सूखा और सख्त हो सकता है।

आवश्यक सामग्री

• 600 ग्राम हरी मटर;
• 1 सेंट एक चम्मच नमक;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी;
• 9% एसिटिक एसिड के 100 मिलीलीटर;
• मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें। इसके बाद साफ मटर को पैन में भेज दें, फिर उसमें ठंडे पानी भर दें, जिससे मटर पूरी तरह से ढक जाए। आग पर रखो और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, झाग बनेगा, जिसे एक बड़े चम्मच से निकालना होगा। वैसे, फोम के साथ-साथ, खाना पकाने के पिछले चरणों में आपके द्वारा छोड़े गए शेष मलबे को भी हटा दिया जाता है।


2. उबालने के तुरंत बाद, आँच को कम कर दें ताकि मटर धीमी आँच पर सूख जाए और पैन से छींटे न पड़ें। फलों को इस तरह से 10-15 मिनट तक उबालें (यदि आपने युवा मटर को चुना है, तो उसके लिए 10 मिनट उबालना पर्याप्त है, और यदि आप पुराने का उपयोग करते हैं, तो इस मामले में, उबालने के 15 मिनट का उपयोग करें)।


3. जबकि मटर उबल रहे हैं, आपको मैरिनेड करना चाहिए। एक लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। मैरिनेड को उबाल लें और चीनी और नमक के घुलने तक, बीच-बीच में हिलाते रहें। मटर के बर्तन में वापस जाना न भूलें और झाग को हटा दें।


4. जब मटर के उबलने का समय समाप्त हो जाए, तो पैन को आँच से हटा दें और पानी को एक कोलंडर में निकाल दें।


5. गरम मटर को पहले से निष्फल जार में रखें। यह महत्वपूर्ण है कि जार को ढक्कन के नीचे न भरें। कुछ सेंटीमीटर का अंतर छोड़ना सबसे अच्छा है (आप अपनी उंगली की मोटाई पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं)।


6. उबले हुए अचार में 100 मिलीलीटर 9% सिरका मिलाएं। मैरिनेड को फिर से उबाल लें, फिर इसे स्टोव से अलग रख दें।


7. उबला हुआ अचार, सभी मटर को जार में डालें। ढक्कनों पर पेंच करें और जार को नसबंदी के लिए भेजें।


8. जिस पैन में नसबंदी होगी, उसके नीचे एक किचन टॉवल या कपड़ा रखें ताकि उबालने पर डिब्बे फट न जाएं। गर्म पानी से भरें (यह महत्वपूर्ण है ताकि तापमान अंतर जार को न तोड़ दे)। डिब्बे के कंधों से जल स्तर निर्धारित करें। उसी समय, ढक्कनों को बहुत कसकर बंद न करें ताकि अतिरिक्त हवा कहीं न जाए। पानी को उबाल लें, और फिर 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।


9. इस समय के बाद, जार हटा दें और ढक्कन को कसकर कस लें। ऐसा करते समय, नैपकिन या तौलिये का उपयोग करें ताकि खुद को जला न सकें।



10. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे निकालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। ऐसा होने पर आप नमक को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

वीडियो: हरी मटर को सर्दियों के लिए कैसे सुरक्षित रखें

क्या तुम्हें पता था? मटर एक पौधा है जिसे अक्सर अनुष्ठान अभ्यास में प्रयोग किया जाता है। हमारे पूर्वजों का मानना ​​​​था कि मटर के दाने, सबसे ऊपर और फली पशुधन की उर्वरता, खेत में फसल और अर्थव्यवस्था में सामान्य समृद्धि में योगदान करते हैं।

बिना नसबंदी के घर पर मटर की डिब्बाबंदी

दूसरा नुस्खा अतिरिक्त नसबंदी के बिना घर पर डिब्बाबंद मटर तैयार करना है। यह नुस्खा कुछ हद तक सरल है, क्योंकि इसमें पहले से लुढ़के हुए डिब्बे के अतिरिक्त उबालने से जुड़ी अंतिम वस्तु का अभाव है।

लेकिन पहली नज़र में लगने वाली सभी सादगी के साथ, इस तरह के नमकीन बनाने के लिए आपको समय लेने और निर्देशों का सावधानीपूर्वक पालन करने की भी आवश्यकता होगी, क्योंकि अतिरिक्त नसबंदी के बिना, यदि निर्धारित तकनीक को ध्यान में नहीं रखा गया है, तो जार आसानी से फट सकते हैं।

किराना सूची

• 600 ग्राम हरी मटर;
• अचार के लिए 1 लीटर पानी;
• 50 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।

जरूरी!इस व्यंजन को बनाने के दौरान, मटर को उबलते हुए अचार में डालने के बाद, आगे की हलचल की अनुमति नहीं है। उस क्षण से, तुम केवल पानी के घड़े को हिला सकते हो। इस मामले में, अचार को पूरे मटर को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

1. सभी मटर को साफ किया जाना चाहिए और यांत्रिक क्षति के लिए सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए।
2. मटर को बहते ठंडे पानी के नीचे धोना सुनिश्चित करें।


3. अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है। 1 लीटर पानी के लिए (उबलते पानी का उपयोग तुरंत प्रक्रिया को तेज करने के लिए किया जा सकता है), आपको 50 ग्राम (3 बड़े चम्मच) चीनी और नमक की आवश्यकता होगी। नमकीन के साथ सॉस पैन को आग पर रखो, इसे उबाल लेकर आओ और चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग कर दें, कभी-कभी सरकते हुए।


4. छिले और धुले मटर को उबलते हुए अचार में डालें। अब इसे मिलाया नहीं जा सकता।


5. मटर को उबाल आने तक ढक्कन के नीचे रख दें। जब मैरिनेड और फलों में उबाल आ जाए, तो पैन को हल्का सा हिलाएं ताकि मटर की परत एक समान हो जाए। उसके बाद, आँच को कम करें और मटर को 15-20 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबलने के लिए छोड़ दें, यह आपके द्वारा चुनी गई सब्जियों के पकने की मात्रा पर निर्भर करता है। उबलने के दौरान, पैन को लगातार हिलाना चाहिए ताकि मटर आपस में चिपके नहीं। टूटे हुए अनाज को निकालना होगा।


6. मटर की तैयारी का नमूना लेकर जांच की जानी चाहिए। उबलती हुई रचना में से एक मटर को चमचे से निकालिये, ठंडा कीजिये और आजमाइये. मटर नरम होना चाहिए, लेकिन साथ ही साथ गूदे में नहीं फैलाना चाहिए।
7. आवंटित खाना पकाने के समय के अंत में, बिना स्लाइड के साइट्रिक एसिड का 1 चम्मच अचार में जोड़ा जाना चाहिए। आप पैन को हिलाकर ही मिला सकते हैं।


8. पूर्व-निष्फल जार में, मटर को मैरिनेड के साथ भेजें। इस मामले में, ढक्कन के अंतराल (लगभग 1.5-2 सेंटीमीटर) का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। मटर को एक छोटी छलनी के साथ चुनना सुविधाजनक है। इस मामले में, डालने के समय उबालने के लिए अचार को आग पर रहना चाहिए। मटर के फल के साथ जार पूरा होने के बाद, वे उबलते नमकीन से भर जाते हैं (जार के किनारे तक 1.5-2 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचते, लेकिन पूरे मटर को ढकते हैं)।


9. अब जार को स्टेराइल ढक्कन (यानी 10-15 मिनट के लिए पानी में पहले से उबाला हुआ) के साथ रोल करें।
10. जार को उल्टा करके उसकी मजबूती की जांच करें। अगर ढक्कन के नीचे से पानी नहीं बहता है, तो आपने सब कुछ ठीक किया।


11. तैयार जार को तौलिये या गर्म कंबल के नीचे निकालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। जब ऐसा होता है, तो आपको अचार को या तो तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की आवश्यकता होती है, क्योंकि इस रेसिपी में सभी अचारों की अतिरिक्त नसबंदी नहीं की जाती है।

वीडियो: मटर को बिना नसबंदी के कैसे संरक्षित करें

क्या तुम्हें पता था? मटर किंवदंतियों की उत्पत्ति एडम और वर्जिन के आँसू से जुड़ी है। जब भगवान ने लोगों को उनके पापों के लिए भूख से दंडित किया, तो भगवान की माँ रो पड़ी, और उनके आँसू मटर में बदल गए। एक अन्य किंवदंती के अनुसार, जब आदम को स्वर्ग से निकाल दिया गया, तो उसने पहली बार जमीन जोत दी, वह रोया और जहां उसके आंसू गिरे वहां मटर उग आई।

सलाद, सूप, या बस विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अद्भुत साइड डिश के रूप में तैयार करते समय घर पर डिब्बाबंद हरी मटर एक उत्कृष्ट जीवनरक्षक होगी।

तो, ऐसी स्थिति में जहां मेहमान पहले से ही दरवाजे पर हैं, आप उपद्रव नहीं करेंगे क्योंकि आपके पास ऐसा कोई घटक नहीं है जो आपके कई पसंदीदा सलाद और व्यंजनों में शामिल हो। इन सरल और आसानी से पकने वाली रेसिपी के लिए धन्यवाद, आप सर्दियों के लिए हरी डिब्बाबंद मटर का रिजर्व बना सकते हैं। और अब यह आप पर निर्भर है: कोशिश करें, पकाएँ और अपनी रचनात्मकता के अद्भुत फलों का आनंद लें!

डिब्बाबंद हरी मटर एक बहुमुखी उत्पाद है। कई सलाद व्यंजनों का एक वफादार साथी, जिसमें प्रख्यात ओलिवियर, एक साइड डिश, ऐपेटाइज़र और सूप के लिए एक आधार शामिल है। यह देखते हुए कि मटर में प्रोटीन को पचाना बहुत आसान है, तो स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद के साथ जार उन शाकाहारियों के घर में होना चाहिए जो आहार पर हैं, उपवास कर रहे हैं।

क़ीमती उत्पाद के साथ जार खरीदना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि मटर को सर्दियों के लिए घर पर भी तैयार किया जा सकता है। मैं सबसे आसान, सरल खाना पकाने के तरीकों की पेशकश करता हूं। दुकान में जैसा स्वाद है।

घर में डिब्बाबंद हरी मटर - कटाई के रहस्य

इससे पहले कि आप कटाई शुरू करें, कुछ महत्वपूर्ण नियमों से परिचित हों, जो आपको बिना किसी नुकसान और निराशा के अपनी फसल को बचाने की अनुमति देते हैं।

• कटाई के लिए मटर उगाने वाले ग्रीष्मकालीन निवासी इस बात से अवगत हैं कि सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। सबसे अच्छा, GOST के अनुसार कटाई के सभी मानदंडों को पूरा करना, स्वाद के साथ, जैसे कि एक दुकान में, मस्तिष्क की सब्जी की किस्में हैं।
• दूधिया पकने वाले दानों वाली फली चुनें, तो परिरक्षण स्वादिष्ट निकलेगा। अधिक पके हुए स्टार्च में बहुत अधिक स्टार्च होता है, जो उत्पाद की गुणवत्ता को खराब करता है। जार में एक अप्रिय बादल छाए रहेंगे। उच्च चीनी सामग्री के कारण, मटर की किस्मों को 5-6 दिनों तक बिना पके हुए संग्रहीत किया जा सकता है। दूसरों के विपरीत, वे पहले से ही 2-3 दिनों के लिए संरक्षण के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं।
• डिब्बाबंद भोजन की तैयारी के लिए अनुभवी गर्मियों के निवासी फूल आने के 8 वें दिन फली इकट्ठा करने की सलाह देते हैं।
• फसल के दिन फसल को संसाधित किया जाना चाहिए, अन्यथा मटर अपनी कोमलता खो देंगे, और नमकीन बादल बन जाएगा।
• हरी मटर अपने स्वयं के एसिड से संपन्न नहीं होती है। इसलिए, इसे बाँझपन के अनुपालन में तैयार किया जाना चाहिए। अन्यथा, लाभ के बजाय, आप बोटुलिज़्म के रोगजनकों को खोजने का जोखिम उठाते हैं, एक भयानक बीमारी जो सबसे गंभीर परिणामों से भरी होती है, ढक्कन के नीचे।
• एक नियम के रूप में, नसबंदी में लंबा समय लगता है। हालांकि सर्दियों के लिए बिना नसबंदी के मटर की फसल काटने के तरीके हैं।

ध्यान! 4-5 दिनों तक सीवन करने के बाद, जार देखें। यदि वर्कपीस ने अचार की पारदर्शिता को बरकरार रखा है, तो रंग नहीं बदला है, जार को स्थायी भंडारण में स्थानांतरित किया जा सकता है। अन्यथा, संरक्षण को फेंक दिया जाना चाहिए, यह खाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ हरी मटर का अचार कैसे बनाएं

घर में बने मटर के दाने थोड़े खट्टेपन के साथ फली के ताजे जैसे स्वाद में आएंगे।

लेना:

• पानी - लीटर।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• एसिटिक एसिड 9% - ½ कप।
• मटर।

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

मटर को फली से छील लें।

बहते पानी के नीचे कुल्ला।

मटर को सॉस पैन में डालें, पानी से ढक दें। सुनिश्चित करें कि तरल इसे थोड़ा अधिक कवर करता है।

उबालने के लिए रख दें। उबालने के बाद, झाग और इसके साथ बची हुई गंदगी को हटा दें।

पकने के आधार पर 15-20 मिनट तक उबालने के बाद उबालें। समय बीत जाने के बाद, मटर को एक कोलंडर में फेंक कर पानी निकाल दें।

समानांतर में, पानी उबालें, मसाले और सिरका डालें।

जार को मटर से भरें, ऊपर से थोड़ी जगह छोड़ दें।

ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें। ढक्कनों को ढकें (मोड़ें नहीं)।

स्टरलाइज़ करने के लिए डालें। 0.5 लीटर जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

ट्विस्ट। उल्टा रेफ्रिजरेट करें।

बिना नसबंदी के हरी मटर डिब्बाबंदी - एक आसान नुस्खा

घर पर सर्दियों के लिए मटर की फसल काटने का एक आसान तरीका, जिसमें नसबंदी शामिल नहीं है। एकमात्र दोष यह है कि जार रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत होते हैं।

• मटर।
• चीनी - ½ छोटा चम्मच।
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• पानी - लीटर।

संरक्षण:

1. अनाज को छाँटें, धो लें। एक सॉस पैन में डालें, पानी से भरें।
2. उबालने के बाद मसाले डालें। मध्यम आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं।
3. पकाते समय, जार के ढक्कनों को जीवाणुरहित करें। पकाने का समय समाप्त होने के बाद, मटर को एक जार में स्थानांतरित करें। ट्विस्ट।

आपके नुस्खा बॉक्स के लिए

हरी मटर की फली के साथ अचार - घर का बना नुस्खा

मछली और मांस के लिए साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है। अचार के लिए केवल दूध की फली ली जाती है।

प्रति लीटर पानी की आवश्यकता :

• मटर का पौधा।
• चीनी - 35 जीआर।
• Allspice - कुछ टुकड़े।
• कार्नेशन कलियाँ - कुछ टुकड़े।
• साइट्रिक एसिड - छोटा चम्मच।

सर्दियों की तैयारी कैसे करें:

1. फली को 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें।
2. पानी में साइट्रिक एसिड डालकर उबालने के लिए रख दें। उबलने के लक्षण दिखने के बाद, 2-3 मिनट तक पकाएं।
3. जार के तल पर मसाले डालें, फलियों से भरें।
4. मैरिनेड डालें, स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। स्नान में तरल उबालने के बाद 0.5 लीटर के जार के लिए नसबंदी का समय 15 मिनट है।

टिप: जिस पैन में जार को स्टरलाइज़ करने के लिए रखा गया था उसमें तरल में थोड़ा सा नमक मिलाएं। तापमान और बढ़ जाएगा।

मटर, बिना नसबंदी के डिब्बाबंद, जैसा कि स्टोर में है

प्रति लीटर पानी लें:

• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच।
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच।
• मटर।

डिब्बाबंदी:

1. फली छीलें, मटर के माध्यम से छाँटें, अनुपयुक्त लोगों को त्यागें।
2. पानी उबालें, मसाले डालें (बिना नींबू के)। मटर में डालें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालने के बाद पकाएं।
3. समय बीत जाने के बाद, एसिड डालें। आग को बंद किए बिना, मटर को उबलते हुए अचार से पहले से जले हुए जार में रखें।
4. बहुत ऊपर न लगाएं, लगभग 1.5 सेमी की जगह छोड़ दें।
5. नमकीन पानी से भरें, रोल अप करें। वर्कपीस को उल्टा करके ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

बिना सिरके के डबल स्टरलाइज़ेशन द्वारा हरी मटर का परिरक्षण (ओलिवियर के लिए)

घर पर डबल नसबंदी द्वारा कटाई गुणवत्ता के नुकसान के बिना सभी सर्दियों में जार के दीर्घकालिक भंडारण की गारंटी देती है।

लेना:

• पानी - लीटर।
• नमक - ½ छोटी चम्मच।
• चीनी - एक बड़ा चम्मच।
• पोल्का डॉट्स।

कैसे संरक्षित करें:

1. मैरिनेड को पानी और मसालों से उबाल लें। मटर को उबलते हुए तरल में डालें। 2-3 मिनट तक उबालें।
2. जार भरें। स्नान में रखो, ढक्कन के साथ कवर करें, आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
3. सीधे पैन में, एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. जार को फिर से स्टरलाइज़ करें। एक सॉस पैन में तरल उबाल लेकर आओ। दूसरी प्रक्रिया की अवधि 20 मिनट है। रोल अप करें, ठंडा करें, उल्टा घुमाएं। पेंट्री, तहखाने में स्टोर करें।

घर पर हरी मटर - एक आसान तरीका

सर्दियों के लिए हरी मटर की डिब्बाबंदी के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के साथ वीडियो। सफल तैयारी!