चॉकलेट और खट्टा क्रीम क्रीम. चॉकलेट खट्टा क्रीम

केक के लिए खट्टी क्रीम मेरी पसंदीदा है. यह न केवल इसलिए अच्छा है क्योंकि यह स्वादिष्ट और बहुत सरल है, बल्कि यह आपको अपनी कल्पना दिखाने का अवसर भी देता है। आप क्लासिक रेसिपी में कोई भी स्वाद बढ़ाने वाला योजक जोड़ सकते हैं: लिकर, नींबू का रस, वेनिला चीनी, कॉन्यैक, नट्स, आदि। इस बार मैं आपको कोको से चॉकलेट बनाने के लिए आमंत्रित करना चाहता हूं। यह किसी भी केक परत के लिए उपयुक्त है, लेकिन स्पंज केक के साथ सबसे अच्छा लगता है।



सामग्री:
खट्टा क्रीम 32% - 500 मिली
चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
वेनिला चीनी - 1 चम्मच।
कोको - 3-4 बड़े चम्मच।


चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ रेसिपी तैयार करना:

ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ तेज़ गति से मिक्सर से फेंटें। दानेदार चीनी को पाउडर चीनी से बदलना सबसे अच्छा है, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

यदि आपको ऐसा लगता है कि यह तरल है, तो इसे रात भर धुंध में रखकर लटका दें (छलनी में डाल दें) ताकि इस क्रीम से सीरम निकल जाए और आप सजावट कर सकें।


1. 
   वेनिला चीनी और कोको डालें। कोको की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें, लेकिन ध्यान रखें कि इससे कड़वाहट आ जाएगी।
   
2. 
   सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें। और अब सब कुछ तैयार है!
   
3. 
   बोन एपीटिट और स्वादिष्ट केक!
   

   किसी भी बेकिंग के लिए समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, इसलिए आप बार-बार क्रीम के साथ परेशान नहीं होना चाहेंगे। लेकिन एक आसान रेसिपी है जो कुछ ही मिनटों में तैयार हो सकती है. यह खट्टा क्रीम और कोको से बनी एक चॉकलेट क्रीम है। यह फिलिंग सभी को पसंद आएगी: चॉकलेट प्रेमियों और मलाईदार, नाजुक स्वाद पसंद करने वालों दोनों को।

   इतना सरल नुस्खा भी विविध हो सकता है। यह कोको की मात्रा बढ़ाने या फ़्रीज़-सूखी इंस्टेंट कॉफ़ी जोड़ने के लिए पर्याप्त है। जो लोग नारियल पसंद करते हैं, उनके लिए मैं आपको नारियल के टुकड़े मिलाने की सलाह देता हूं। आप विभिन्न सारों के साथ भी खेल सकते हैं। बादाम के साथ अच्छा काम करता है। अगर बच्चे यह क्रीम नहीं खाएंगे तो आप इसमें एक-दो चम्मच कॉन्यैक या लिकर डाल सकते हैं। कोई भी जैम (उदाहरण के लिए, नारंगी) स्वाद में विविधता लाएगा और समृद्ध करेगा।

   यह रेसिपी लगभग किसी भी केक के लिए उपयुक्त है। सबसे सफल विकल्प स्पंज केक से प्राप्त होता है, लेकिन आप शॉर्टब्रेड केक को भी कोट कर सकते हैं। द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए इसका उपयोग न केवल केक, बल्कि पेस्ट्री, कपकेक और मफिन को भी सजाने के लिए किया जा सकता है।

   एक छोटी सी टिप! बच्चों को परिणामी द्रव्यमान बहुत पसंद आता है। इसलिए इसे आइसक्रीम के कटोरे में डालें, वहां कोई भी फल डालें और ऊपर से कद्दूकस की हुई चॉकलेट और मेवे छिड़कें। वैसे यह मिठाई सिर्फ बच्चों को ही नहीं बल्कि बड़ों को भी पसंद आएगी. और अगर आप क्रीम में जिलेटिन घोलकर जेल लगाएंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प बनेगा.

   किसी भी रेसिपी की तरह, इसके भी अपने खाना पकाने के रहस्य हैं:

   1. कम से कम 30% की सबसे मोटी खट्टी क्रीम या गाढ़ी भारी क्रीम लेना बेहतर है।
   2. इसे ठंडा किया जाना चाहिए ताकि यह अच्छे से फेंट सके।
   3. यदि क्रीम बहुत तरल हो जाती है, तो आप गाढ़ा पदार्थ (इसे खमीर और बेकिंग पाउडर वाले विभाग में बेचा जाता है) या थोड़ा सा जिलेटिन मिला सकते हैं।
   4. आपको पहले तेज़ गति से और फिर मध्यम गति से हराना होगा।
   5. बेहतर है कि पहले कोको को चीनी के साथ मिलाएं और फिर इसे खट्टा क्रीम में डालें।

रेसिपी को रेट करें

बिस्कुट पकाने की तकनीक 1615 की है, और आज तक इसमें कोई खास बदलाव नहीं आया है। स्पंज केक के लिए सात मुख्य प्रकार की परतें हैं, लेकिन स्पंज केक के लिए परिचित खट्टी क्रीम भी अलग-अलग तरीकों से स्वादिष्ट हो सकती है (चॉकलेट, केला, पनीर या गाढ़ा दूध का स्वाद)।

क्लासिक खट्टा क्रीम में केवल दो सामग्रियां होती हैं: खट्टा क्रीम और चीनी। आप स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला पाउडर या वेनिला चीनी मिला सकते हैं। रचना की सादगी के बावजूद, बहुत सी गृहिणियाँ क्रीम को गाढ़ा और फूला हुआ नहीं बनाती हैं। खाना पकाने के नियमों का विस्तृत अध्ययन आपको यह पता लगाने में मदद करेगा कि क्या गलतियाँ की गईं।

खट्टा क्रीम के लिए सामग्री के अनुपात को 1:2 के रूप में परिभाषित किया गया है, अर्थात, चीनी के एक भाग के लिए, खट्टा क्रीम से दोगुना होना चाहिए। बेशक, मीठा खाने के शौकीन लोगों को स्वीटनर की मात्रा बढ़ाने से मना नहीं किया जाता है। इससे क्रीम की स्थिरता पर कोई असर नहीं पड़ेगा, केवल स्वाद मीठा हो जाएगा।

एक मध्यम स्पंज केक की परत बनाने और ढकने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 250 ग्राम दानेदार चीनी;
• 5 ग्राम वेनिला चीनी।

प्रौद्योगिकी और तैयारी का रहस्य:

1. अंतिम परिणाम काफी हद तक उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करता है, इसलिए खट्टा क्रीम उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, किसी भी स्थिति में इसे खट्टा क्रीम उत्पाद से नहीं बदला जा सकता है। केवल 30% या अधिक वसा सामग्री वाली खट्टी क्रीम ही इस क्रीम के लिए उपयुक्त है। पकाने से पहले इसे अच्छी तरह से ठंडा कर लें।
2. लगभग बर्फ जैसे ठंडे उत्पाद को एक बड़े कटोरे में रखें (इसे ठंडा भी रखा जा सकता है) और चीनी डालें। जहाँ तक क्रीम के दूसरे घटक की बात है, तो इसके लिए कोई विशेष आवश्यकताएँ नहीं हैं। हालाँकि बारीक चीनी या पाउडर का उपयोग करना बेहतर है, उनके साथ क्रीम तेजी से तैयार होगी।
3. इसके बाद, कटोरे की सामग्री को मिक्सर से तेज़ गति से फेटकर एक गाढ़ी और फूली हुई क्रीम बना दी जाती है। कुछ गृहिणियां थोड़ा अलग तरीके से कार्य करती हैं: पहले खट्टा क्रीम को मध्यम गति से फूलने तक फेंटें, और फिर धीरे-धीरे चीनी डालें, अधिकतम गति से फेंटना जारी रखें। दोनों ही स्थितियों में परिणाम एक ही होगा.

जिलेटिन के साथ पकाने की विधि

जब आपको वसा के उच्च प्रतिशत के साथ खट्टा क्रीम नहीं मिल रहा हो तो जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम आपकी मदद करेगा। इस क्रीम के लिए आप 15-20% वसा वाले उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, क्रीम की स्थिरता क्लासिक संस्करण से भिन्न होगी, लेकिन परिणाम अभी भी उत्कृष्ट और अतिरिक्त कैलोरी के बिना होगा।

आवश्यक उत्पादों की सूची और अनुपात:

• 500 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 200 ग्राम चीनी या पाउडर;
• 200 मिलीलीटर दूध (पानी या मट्ठा से बदला जा सकता है);
• 35 ग्राम इंस्टेंट जिलेटिन।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सबसे पहले आपको जिलेटिन तैयार करने की जरूरत है। इसे एक मध्यम आकार के कटोरे में डालें और ऊपर से ठंडा दूध डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और पैकेज पर दी गई सिफारिशों के आधार पर 5 से 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
2. इस बीच, खट्टा क्रीम और चीनी को एक अलग कटोरे में मिलाया जाता है। इस द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंटें। किण्वित दूध उत्पाद की वसा सामग्री के आधार पर, मिश्रण बहुत तरल हो सकता है। इससे डरने की जरूरत नहीं है, जिलेटिन सब ठीक कर देगा.
3. फूले हुए क्रीम गाढ़ेपन वाले कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और एक तरल, सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक गर्म करें। जिलेटिन को बिल्कुल भी उबलने नहीं देना चाहिए, अन्यथा यह अपने सभी जेलिंग गुणों को खो देगा। घुलने के बाद जिलेटिन मिश्रण को 37-40 डिग्री तक ठंडा होने के लिए छोड़ देना चाहिए।
4. थोड़ा ठंडा किया हुआ मिश्रण खट्टा क्रीम और चीनी में एक धारा में डालें, चिकना होने तक फेंटते रहें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा (लगभग पांच मिनट) ठंडा होने दें और आप इसके साथ केक को कोट कर सकते हैं। आपको इसके पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस स्थिति में केक सूखा और असंतृप्त निकलेगा।

गाढ़े दूध के साथ

चीनी के साथ क्लासिक खट्टा क्रीम में एक खामी है: चीनी के सभी अनाजों के पूर्ण विघटन को प्राप्त करने की कोशिश करना, इसे अधिक मात्रा में हरा देना और मीठा मक्खन प्राप्त करना आसान है। यदि आप चीनी की जगह गाढ़ा दूध लेंगे तो ऐसा नहीं होगा। वसा की मात्रा के उच्च प्रतिशत के साथ केवल उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

खाना पकाने की प्रक्रिया में प्रयुक्त सामग्री:

• 500 मिलीलीटर उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम (30% से);
• 100 मिलीलीटर मीठा गाढ़ा दूध;
• 30 मिली कॉन्यैक।

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम तैयार करने के लिए सभी सामग्री और उपकरण ठंडे होने चाहिए, इसलिए एक ठंडे कटोरे में रेफ्रिजरेटर से खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध मिलाएं।
2. खट्टा क्रीम और दूध के मिश्रण को गाढ़ा होने तक फेंटें। क्रीम को अलग होने से बचाने के लिए इसे मिक्सर से नहीं, बल्कि हाथ से फेंटना बेहतर है। इसे बर्फ के स्नान में करना बेहतर है, सामग्री से भरा एक कटोरा बर्फ और ठंडे पानी से भरे दूसरे कटोरे के ऊपर रखें।
3. हाथ से फेंटने पर भी, 5-6 मिनट के बाद क्रीम में वांछित स्थिरता आ जाएगी। जो कुछ बचा है वह इसमें थोड़ा सा कॉन्यैक मिलाना है और इसे कुछ गोलाकार गतियों के साथ कुल द्रव्यमान में वितरित करना है।

यदि केक विशेष रूप से बच्चों के लिए तैयार किया जा रहा है तो क्रीम में अल्कोहल नहीं मिलाया जाना चाहिए। इस मामले में, इसे स्वाद के लिए प्राकृतिक वेनिला अर्क या फलों के सार से बदला जा सकता है।

खट्टा क्रीम-केले की परत

एक विदेशी फल (केला) मिलाने से सामान्य खट्टा क्रीम का स्वाद असामान्य और स्वादिष्ट हो जाता है। स्पंज केक के लिए ऐसी परत तैयार करना मुश्किल नहीं है; एकमात्र कठिनाई जो उत्पन्न हो सकती है वह है केले का काला पड़ना। ऐसा होने से रोकने के लिए, क्रीम तैयार करने से पहले फल पर नींबू का रस छिड़कें।

क्रीम में उत्पादों का अनुपात:

• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम 20% वसा;
• 200 ग्राम पके केले;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. खट्टा क्रीम को वेनिला चीनी और पाउडर चीनी के साथ एक मुलायम द्रव्यमान में फेंटें, मुख्य घटक और मिश्रण कटोरे को ठंडा करना न भूलें।
2. केले को छीलकर ब्लेंडर से प्यूरी बना लें। बेशक, आप बस उन्हें कांटे से मैश कर सकते हैं, लेकिन एक ब्लेंडर तैयार क्रीम की स्थिरता को अधिक समान और हवादार बनाने में मदद करेगा।
3. खट्टा क्रीम और केले की प्यूरी मिलाएं, सभी चीजों को मिक्सर से फिर से फेंटें। केले के स्वाद वाली स्वादिष्ट खट्टी क्रीम तैयार है.

दही और खट्टा क्रीम

यह क्रीम मीठा खाने के शौकीन और अपने फिगर पर नजर रखने वालों दोनों की पसंदीदा है। इसके अन्य खट्टा क्रीम समकक्षों की तुलना में इसमें अधिक कैलोरी नहीं होती है, और स्वाद बहुत नाजुक और मखमली होता है, जो मुंह में पिघल जाता है।

स्पंज केक के लिए दही और खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 400 ग्राम बिना अनाज वाला पनीर;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी (आपके स्वाद के अनुसार थोड़ी अधिक);
• 200 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• स्वाद के लिए वैनिलिन या वेनिला चीनी।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया में लगने वाला मुख्य समय उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी पर खर्च किया जाएगा। इसलिए, पनीर को अधिक समान संरचना देने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, आप इसे मीट ग्राइंडर के माध्यम से घुमा सकते हैं, इसे बारीक छलनी के माध्यम से दबा सकते हैं, या इसे ब्लेंडर से हरा सकते हैं।
2. आदर्श रूप से, मिठास पूरी क्रीम में समान रूप से वितरित होने के लिए, चीनी को पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए। यदि खट्टा क्रीम बहुत अधिक वसायुक्त नहीं है, तो पहले इसे तौलना बेहतर है। खट्टा क्रीम को तौलना अतिरिक्त मट्ठा से छुटकारा पाने की प्रक्रिया है, जिसके परिणामस्वरूप उत्पाद की वसा सामग्री और घनत्व में वृद्धि होती है। तौला हुआ खट्टा क्रीम प्राप्त करने के लिए, इसे एक खाली कंटेनर के ऊपर रखे कोलंडर में डाला जाता है और धुंध की कई परतों से ढक दिया जाता है। इस डिज़ाइन को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दिया जाता है।
3. तैयार सामग्री को एक कटोरे या उपयुक्त आकार के अन्य कंटेनर में रखें और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। कुछ ही मिनटों में क्रीम तैयार हो जाएगी.

चॉकलेट खट्टा क्रीम

चॉकलेट प्रेमी चॉकलेट स्पंज केक के ऊपर चॉकलेट खट्टा क्रीम डालकर एक मेगा चॉकलेट स्पंज केक बना सकते हैं। इस क्रीम के लिए, आप किसी भी वसा सामग्री की खट्टी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसके आधार पर, मिश्रण की वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको थोड़ी अधिक या थोड़ी कम पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी।

स्पंज केक की चॉकलेट-खट्टा क्रीम परत के लिए उत्पाद:

• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 10 ग्राम वेनिला चीनी;
• 3 ग्राम टेबल नमक;
• 280-300 ग्राम पिसी चीनी।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. डार्क चॉकलेट को मक्खन के साथ स्टीम बाथ या माइक्रोवेव में पिघलाएं, मिश्रण के चिकना होने और पूरी तरह से ठंडा होने तक हिलाएं।
2. मक्खन और खट्टा क्रीम के ठंडे मिश्रण में खट्टा क्रीम, वेनिला चीनी और टेबल नमक मिलाएं। - फिर मिश्रण को मिक्सर से फेंटते हुए धीरे-धीरे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पिसी हुई चीनी मिलाएं. क्रीम को तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक आवश्यक फुलानापन और गाढ़ापन प्राप्त न हो जाए।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम - चरण दर चरण नुस्खा

आइसक्रीम की याद दिलाने वाले इसके नाजुक स्वाद के लिए इस क्रीम को इसका दूसरा नाम "आइसक्रीम" मिला। समाप्त होने पर, क्रीम मध्यम रूप से घनी होती है, जो स्पंज केक के बीच मोटी मलाईदार परत बनाने या विभिन्न केक को सजाने के लिए आदर्श है।

"आइसक्रीम" तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 300 ग्राम खट्टा क्रीम 20%;
• 1 मुर्गी का अंडा;
• 120 ग्राम क्रिस्टल चीनी;
• 20 ग्राम वेनिला चीनी;
• 50 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 ग्राम मक्खन.

प्रगति:

1. एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, खट्टा क्रीम, कच्चा चिकन अंडा, दोनों प्रकार की चीनी और आटा मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ ताकि कोई गांठ न रहे;
2. मिश्रण के साथ पैन को भाप स्नान में रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं, चम्मच से लगातार हिलाते रहें ताकि कस्टर्ड बेस जले नहीं। उबालने के बाद मिश्रण की स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि चम्मच से हिलाने पर नाली गायब न हो जाए;
3. गाढ़ा होने पर खट्टी क्रीम को भाप स्नान से हटा दें, तुरंत इसमें एक चौथाई मक्खन डालें और हिलाएं। कस्टर्ड बेस को ठंडा करें;
4. नरम मक्खन को अलग से फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें और धीरे-धीरे इसमें कस्टर्ड बेस मिलाएं। सभी चीजों को एक साथ मिला लें. अच्छा होगा कि क्रीम को रात भर ठंड में स्थिर रहने दें और आप केक को सजाना शुरू कर सकते हैं।

कुछ केक बटरक्रीम के लिए बेहतर अनुकूल होते हैं, अन्य - व्हीप्ड क्रीम के साथ। उदाहरण के लिए, कस्टर्ड फिलर नेपोलियन के लिए आदर्श है। हालाँकि, स्पंज केक के लिए चॉकलेट कोको क्रीम का उपयोग करना अधिक बुद्धिमानी है। यह एक सरल, बजट विकल्प है जिसे कोई भी गृहिणी वहन कर सकती है।

सरल खाना पकाने का विकल्प

आप कोको से कई तरह से चॉकलेट क्रीम बना सकते हैं। या तो अपने आप को मानक सामग्री तक सीमित रखें, या फल और जामुन जोड़ें। यहां तक ​​कि क्रीम भी स्वादिष्टता को और अधिक परिष्कृत स्वाद देगी।

सबसे सरल विधि के लिए आपको आवश्यकता होगी: 270 ग्राम गाढ़ा दूध, 100 ग्राम मक्खन, दो बड़े चम्मच कोको पाउडर। स्वादिष्टता बहुत मीठी होगी. मक्खन को पिघलाया जाता है, फिर गाढ़ा दूध और कोको मिलाया जाता है। सब कुछ मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है।

कस्टर्ड

चॉकलेट कस्टर्ड बनाना आसान. मिश्रण को केवल कुछ मिनटों के लिए धीमी आंच पर पकाया जाता है। आप पानी के स्नान में उपचार तैयार कर सकते हैं, लेकिन फिर पानी में थोड़ा आटा मिला सकते हैं। बिस्कुट के लिए, क्लासिक संस्करण सबसे उपयुक्त है।

उत्पाद:

• एक अंडा;
• तीन बड़े चम्मच चीनी;
• एक गिलास दूध;
• कोको के तीन बड़े चम्मच;
• वैनिलिन का एक पैकेट;
• चार बड़े चम्मच गेहूं का आटा;
• नमक की एक चुटकी।

चीनी, कोको, अंडे, आटा मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक और गांठ रहित होने तक मिलाएँ। फिर आपको दूध को उबालना है और धीरे-धीरे इसे चॉकलेट मिश्रण में डालना है। पैन को धीमी आंच पर रखा जाता है. खाना पकाने के दौरान, व्यंजन को लगातार हिलाया जाता है। जैसे ही यह एक चिपचिपी स्थिरता तक पहुंच जाए, पैन को गर्मी से हटा दें। इसमें आमतौर पर 5 से 7 मिनट का समय लगता है।

अंडे के बिना पानी पर चॉकलेट क्रीम

आप सादे पानी का उपयोग करके चॉकलेट क्रीम तैयार कर सकते हैं; डेयरी उत्पादों का उपयोग करना आवश्यक नहीं है। नतीजतन, भराव अभी भी स्वादिष्ट, घना और गाढ़ा निकलेगा। गायब अंडों की बदौलत यह काफी हल्का होगा।

आपको चाहिये होगा:

• दो गिलास उबला हुआ पानी;
• कोको के चार बड़े चम्मच;
• एक गिलास चीनी;
• दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा.

सबसे पहले मैदा, चीनी, कोको मिला लें. पानी धीरे-धीरे डाला जाता है, जबकि मिश्रण को हिलाना चाहिए। फिर कंटेनर को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। इस पूरे समय द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए। फिर इसे पंद्रह मिनट तक ठंडा किया जाता है, फिर मक्खन मिलाया जाता है। फिर मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिलाना चाहिए। केक को पहले से ही ठंडी की गई स्वादिष्टता से भिगोया जाता है।

खट्टा क्रीम और चॉकलेट क्रीम

कोको के साथ खट्टा क्रीम सबसे सरल तैयारी विकल्पों में से एक है। यह बहुत जल्दी बन जाता है और खरीदे गए केक के लिए उपयुक्त है। स्वादिष्टता उन्हें पूरी तरह से भिगो देती है और किसी अतिरिक्त सिरप की आवश्यकता नहीं होती है।

मिश्रण के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• 400 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• कोको के तीन बड़े चम्मच;
• चॉकलेट बार।

चॉकलेट को तब तक पिघलाने और ठंडा करने की ज़रूरत है जब तक कि मिश्रण गर्म न हो जाए। खट्टी क्रीम को पिसी चीनी और कोको के साथ फेंटें। सब कुछ गर्म चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है। खट्टी क्रीम बिस्कुट के लिए उपयुक्त है.

शराब क्रीम

चॉकलेट कोको क्रीम में स्वाद जोड़ने के लिए, रेसिपी में थोड़ी अल्कोहल हो सकती है। फिलर में कॉन्यैक या अन्य अल्कोहल मिलाया जाता है। तैयार मिश्रण का उपयोग न केवल एक परत के रूप में, बल्कि शीशे का आवरण के रूप में भी किया जा सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 अंडे;
• 400 ग्राम मक्खन;
• कोको के दो बड़े चम्मच;
• पाँच ग्राम कोई मादक पेय।

सबसे पहले केक को भिगोने के लिए चाशनी बनाई जाती है. - आधे गिलास पानी में चीनी डालकर आग पर रखें और उबालें। खाना पकाने के दौरान झाग हटा दिया जाता है। चाशनी को लगातार हिलाते रहना चाहिए। एक सॉस पैन में अंडे फेंटें।

- इसके बाद बिना फेंटे चाशनी डालें. सब कुछ मिलाया जाता है और ठंडा किया जाता है। फिर मक्खन, केक के लिए कोको, पाउडर चीनी और अल्कोहल मिलाया जाता है। सब कुछ मिश्रित हो जाता है.

पनीर के साथ क्रीम

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि केक के लिए चॉकलेट क्रीम को और अधिक रोचक कैसे बनाया जाए। इसके लिए पनीर के साथ एक रेसिपी है.

निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आधा गिलास दूध;
• 20 मिलीलीटर व्हीप्ड क्रीम;
• खुबानी के 5 टुकड़े;
• 25 मिलीलीटर चीनी सिरप;
• 2 टीबीएसपी। एल कॉटेज चीज़;
• 20 ग्राम खट्टा क्रीम।

सबसे पहले, धीमी गति वाले मिक्सर में पनीर को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें। फिर कोको, गुठली रहित खुबानी और स्वादानुसार चीनी मिलायी जाती है और धीरे-धीरे गर्म दूध डाला जाता है। सब कुछ चिकना होने तक मिलाया जाता है। यह गाढ़ी क्रीम की तरह बनना चाहिए। अगर आप इसे केक के लिए इस्तेमाल करते हैं तो ऊपर सजावट के तौर पर क्रीम और फल भी रख सकते हैं. हालाँकि, इस व्यंजन को मिठाई के रूप में एक गिलास में परोसा जा सकता है।

स्टार्च के साथ क्रीम

आटे के बिना चॉकलेट मिठाई बनाने का एक विकल्प स्टार्च का उपयोग करना है।

आपको चाहिये होगा:

• आधा गिलास दूध;
• 50 ग्राम कोको;
• 3 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम स्टार्च.

कोको केक के लिए चॉकलेट क्रीम की विधि बहुत सरल है। आपको अंडे की सफेदी को अलग करना होगा। फिर जर्दी, साथ ही चीनी को छोड़कर बाकी उत्पादों को एक व्हिस्क के साथ मिलाया जाता है। कंटेनर को आग पर रख दिया जाता है और मिश्रण को गाढ़ा होने तक पकाया जाता है। साथ ही इसे हर समय हिलाते रहने की जरूरत होती है। फिर पैन को आंच से उतार लें. अंडे की सफेदी को चीनी के साथ सख्त झाग आने तक फेंटें और मिश्रण में मिलाएँ। इसे दोबारा मिलाया जाता है और थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है.

जिलेटिन से उपचार करें

बिस्कुट के लिए हमेशा क्रीम का उपयोग किया जाता है, यह रेसिपी जिलेटिन के साथ भी बनाई जा सकती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 50 ग्राम कोको;
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 10 ग्राम जिलेटिन.

खट्टा क्रीम को कोको और पाउडर के साथ मिलाया जाता है और मिक्सर में फेंटा जाता है। जिलेटिन को 30 मिलीलीटर पानी में घोलना चाहिए। फिर मिश्रण को खट्टा क्रीम द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। इसे मिक्स करके फ्रिज में रख दिया जाता है. तैयार क्रीम 2 घंटे तक वहीं खड़ी रहनी चाहिए.

चॉकलेट मूंगफली क्रीम

क्लासिक क्रस्ट वाले बिस्कुट के लिए चॉकलेट-मूँगफली का दूध भरना आदर्श है। मूंगफली को लगभग पीसकर आटा बना लेना चाहिए, जिससे मिठाई में एक पौष्टिक स्वाद आ जाएगा। आप मिठाई के ऊपर गाढ़ा दूध डाल सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• एक गिलास दूध के तीन चौथाई;
• कोको के तीन बड़े चम्मच;
• भुनी और कटी हुई मूंगफली का एक गिलास;
• चार बड़े चम्मच चीनी;
• एक मुर्गी का अंडा;
• पांच बड़े चम्मच आटा.

दूध उबल रहा है. झाग बनने तक चीनी और अंडे को फेंटें। एक सॉस पैन में आटा, कोको और फेंटा हुआ मिश्रण मिलाएं। सब कुछ चिकना होने तक मिलाया जाता है। मिश्रण में धीरे-धीरे दूध डाला जाता है, जबकि स्वादिष्टता को हर समय हिलाया जाता है। सबसे आखिर में मूंगफली डाली जाती है.

कॉफ़ी-चॉकलेट क्रीम

यदि आप इसमें कॉफी मिलाते हैं तो मक्खन की स्वादिष्टता को इसका मूल स्वाद मिलता है।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• चॉकलेट बार;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• 15 ग्राम कोको;
• 200 ग्राम मक्खन;
• 15 ग्राम कॉफी;
• एक मुर्गी का अंडा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 20 ग्राम आटा.

अंडे को व्हिस्क से फेंटा जाता है। फिर कोको, कॉफी और आटा मिलाया जाता है। यह सब अच्छी तरह मिश्रित है। फिर 50 ग्राम दूध मिलाया जाता है और बाकी को एक अलग कटोरे में डाल दिया जाता है।

मिश्रण को उबालें. फिर अंडे और कॉफी का मिश्रण और चीनी मिलायी जाती है। इसके बाद, व्यंजन को गाढ़ा होने तक 20 मिनट तक पकाने की जरूरत है, फिर कसा हुआ चॉकलेट डालें।

पाक रहस्य

प्रत्येक घटक अपना स्वयं का स्वाद लाता है। हालाँकि, स्पंज केक के लिए चॉकलेट क्रीम बनाते समय कुछ नियम हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए। अंडे की सफेदी और जर्दी को ठंडा करके फेंटना चाहिए, और बाकी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। अगर आप कस्टर्ड बना रहे हैं तो आपको इसे लगातार चलाते रहना होगा. पैन को गर्मी से हटाने के क्षण को "पकड़ना" आवश्यक है। यह उबालने से ठीक पहले किया जाना चाहिए। अन्यथा, व्यंजन गांठों में पक जाएगा और पैन के तले पर चिपक जाएगा।

आपको मक्खन के साथ खाना बनाना होगा, जिसे मार्जरीन से बदला नहीं जा सकता। एक रसीला भराव प्राप्त करने के लिए, सामग्री को एक सूखे कंटेनर में मिलाया जाता है। आप अल्कोहल मिलाकर कोको से चॉकलेट क्रीम बना सकते हैं। अगर मिठाई बच्चों के लिए बनाई गई है तो इसमें अल्कोहल की जगह वैनिलिन मिलाया जाता है। चॉकलेट वाले व्यंजनों में, इसे कोको पाउडर से बदला जा सकता है।

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चॉकलेट और खट्टा क्रीम केक, या जैसा कि उन्हें बोलचाल की भाषा में "खट्टा क्रीम केक" कहा जाता है, घर में बने बेक किए गए सामान के सबसे आसानी से उपलब्ध प्रकारों में से एक हैं, जिन्हें एक पूरी तरह से अनुभवहीन गृहिणी भी तैयार कर सकती है। इसके अलावा, आप आटे में खट्टा क्रीम मिलाकर चॉकलेट केक बना सकते हैं, या आप किसी भी रेसिपी के अनुसार सबसे सरल स्पंज केक बेक कर सकते हैं और इसे घर की बनी खट्टा क्रीम से अच्छी तरह से कोट कर सकते हैं।

चॉकलेट आइसिंग के साथ खट्टा क्रीम केक की रेसिपी

केक "चॉकलेट खट्टा क्रीम"

सामग्री:

जांच के लिए:

• 1.5 कप आटा;
• 1 गिलास खट्टा क्रीम - खट्टा क्रीम तरल होना चाहिए;
• 1 कप चीनी;
• 50 -70 ग्राम कोको पाउडर;
• 1 बड़ा अंडा;
• 0.5 चम्मच सोडा, 9% टेबल सिरका (0.5 बड़ा चम्मच) से बुझाएँ।

क्रीम के लिए:

विकल्प 1 - खट्टी क्रीम:

• 1 गिलास खट्टा क्रीम;
• 1 कप चीनी.

विकल्प 2 - मलाईदार चॉकलेट क्रीम:

• 100 ग्राम मक्खन;
• गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे;
• कोको के 2-3 बड़े चम्मच।

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए:

• 1 बड़ा चम्मच कोको या 50 ग्राम;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;
• 1 बड़ा चम्मच चीनी (यदि आप चॉकलेट का उपयोग कर रहे हैं और कोको का नहीं, तो चीनी की आवश्यकता नहीं है);
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन.

तैयारी:

खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक के लिए आटा तैयार करने के लिए, आपको आटा, चीनी, कोको और बेकिंग पाउडर मिलाना होगा। यदि बेकिंग पाउडर के बिना पका रहे हैं तो खट्टा क्रीम, अंडा और सोडा (सिरका से बुझाएँ) मिलाएँ।

आटे को मिलाएं और इसे मक्खन से चुपड़े हुए सांचे में रखें और ब्रेडक्रंब या सूजी छिड़कें।

यदि आप 25-26 सेमी व्यास वाले बड़े पैन में बेक करते हैं तो केक ऊंचा नहीं होगा और इसे दो भागों में काटा जा सकता है। यदि आप अधिक केक परतें चाहते हैं - तीन - तो आपको एक छोटा साँचा लेना होगा, 20-22 सेमी।

खट्टी क्रीम के लिए चॉकलेट केक को 180-200C पर लगभग 45 मिनट तक, लकड़ी के सूखने तक बेक करें।

चॉकलेट आइसिंग के साथ खट्टा क्रीम केक के लिए आटा घना लेकिन फूला हुआ निकलता है - आप इसे तब देखेंगे जब, केक को थोड़ा ठंडा करने के बाद, आप इसे कई परतों में काट लेंगे।

चॉकलेट स्पंज केक के लिए खट्टी क्रीम को चीनी के साथ खट्टी क्रीम को फेंटकर सरल तरीके से बनाया जा सकता है। क्रीम तरल है, लेकिन यह केक को पूरी तरह से संतृप्त करती है। यदि आप चाहते हैं कि क्रीम गाढ़ी हो और सुंदर हल्की परत के साथ केक के विपरीत हो, तो गाढ़े दूध से क्रीम बनाएं। जब केक ठंडे हो जाएं तो नीचे वाले केक को क्रीम से कोट करें और ऊपर वाले केक को क्रीम से ढक दें।

चॉकलेट और खट्टा क्रीम केक के लिए फ्रॉस्टिंग रेसिपी:पानी के स्नान में चॉकलेट को खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ पिघलाएं, हिलाएं और तैयार उत्पाद के ऊपर डालें।

आप खट्टा क्रीम से सुंदर पैटर्न बना सकते हैं।

चॉकलेट और खट्टा क्रीम केक "भालू"

आटे के लिए सामग्री:मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी - 1 कप, खट्टा क्रीम - 1 कप, सोडा, सिरका, आटा - 1 कप, कोको - 3 चम्मच; क्रीम के लिए:खट्टा क्रीम - 1.5 कप, चीनी - 1 कप, वैनिलिन - 1 पैक।

खट्टी क्रीम के साथ चॉकलेट केक की इस रेसिपी के लिए, आपको मक्खन को चीनी के साथ पीसना होगा, खट्टी क्रीम डालें और फिर से पीसें, एक चम्मच सोडा और एक बड़ा चम्मच सिरका डालें और मिलाएँ। 3 कप मैदा डालकर आटा गूथ लीजिये. दो भागों में बाँट लें, एक में कोको मिला लें। सभी चीज़ों को छह केक परतों में बाँट लें और बेक करें।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ.खट्टा क्रीम, चीनी, वैनिलिन को फेंटें और ठंडा करें। फिर केक को चिकना कर लें (ऊपर वाले को छोड़कर), केक को भिगोने के लिए ठंड में रख दें, बारी-बारी से: गहरा, हल्का।

शीशा तैयार करना. 2 बड़े चम्मच दूध, 4 बड़े चम्मच चीनी, 50 ग्राम नरम मक्खन डालकर पीस लें और फिर से अच्छी तरह पीस लें। खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक के लिए शीशे का आवरण में 3 चम्मच कोको जोड़ें, पीसें, आग पर रखें और चीनी पिघलने तक उबाल लें, सरगर्मी करें, ठंडा करें, शीर्ष और किनारों पर डालें।

चॉकलेट और खट्टा क्रीम केक "ज़ेबरा"

सामग्री:

जांच के लिए: 700 ग्राम आटा, 5 अंडे, 500 ग्राम चीनी, 250 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मक्खन, 1 चम्मच। बेकिंग सोडा, 1 चम्मच। नींबू का रस, 50 ग्राम कोको पाउडर, 10 ग्राम मार्जरीन।

शीशे का आवरण के लिए: 50 ग्राम मक्खन, 50 ग्राम कोको पाउडर, 50 मिली दूध, 120 ग्राम चीनी।

खाना पकाने की विधि:

चीनी, अंडे, खट्टा क्रीम, सोडा, नींबू का रस मिलाएं, नरम मक्खन और आटा डालें। आटे को गूंथ कर 2 बराबर भागों में बांट लीजिये. किसी एक हिस्से में कोको मिलाएं। सांचे को मार्जरीन से चिकना करें और एक बड़े चम्मच का उपयोग करके सावधानी से प्रत्येक रंग का आटा बारी-बारी से फैलाएं ताकि आपको भूरे और सफेद रंग की सर्पिल आकार की पट्टियां मिलें। केक को 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 40-50 मिनट तक बेक करें।

ग्लेज़ तैयार करने के लिए, चीनी को दूध, नरम मक्खन और कोको के साथ मिलाएं, उबाल लें, ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें।

जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, इस रेसिपी के अनुसार चॉकलेट-खट्टा क्रीम केक को आइसिंग से ढका जा सकता है:

चॉकलेट और खट्टा क्रीम केक "पूर्णता"

सामग्री:

पहले प्रकार के परीक्षण के लिए: 500 ग्राम आटा, 400 ग्राम चीनी, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम कोको पाउडर, 1 चम्मच। बेकिंग सोडा, 1 चम्मच। 3% सिरका, 20 ग्राम मार्जरीन।

दूसरे प्रकार के परीक्षण के लिए:

क्रीम के लिए:

शीशे का आवरण के लिए:

सजावट के लिए:

खाना पकाने की विधि:

पहले प्रकार का आटा तैयार करने के लिए, चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए सख्त आटा गूंध लें। इसे 2 बराबर भागों में बांट लें और उनमें से एक में कोको मिलाएं। प्रत्येक भाग को फिर से आधे में विभाजित करें, 4 समान केक परतों को रोल करें, मार्जरीन से चिकना किए गए सांचों में रखें और तैयार होने तक 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। तैयार केक को ठंडा करें.

दूसरे प्रकार का आटा तैयार करने के लिए, ठंडे अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक फेंटें। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, तैयार मिश्रण को 3-4 सेमी व्यास वाले फ्लैट केक के रूप में चिकनाई और आटा लगी बेकिंग शीट पर रखें। 10-15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में बेक करें।

क्रीम तैयार करने के लिए, ठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं, मिक्सर से फेंटें और वेनिला चीनी डालें। शीशा तैयार करने के लिए, पिसी हुई चीनी में 150 मिलीलीटर पानी मिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। चाशनी को ठंडा करें, अंडे की सफेदी और कोको के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

तैयार ठंडे केक को क्रीम से चिकना करें और बारी-बारी से रंग और प्रोटीन केक के साथ सैंडविच करते हुए मिलाएं। इस नुस्खा के अनुसार तैयार खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक के शीर्ष और किनारों को आइसिंग से ढक दिया जाना चाहिए और नट्स से सजाया जाना चाहिए।

चॉकलेट और खट्टा क्रीम केक "Naslazhdeniye"

सामग्री:

मुझे शामिल करें शॉर्टकोड पर निर्दिष्ट फ़ाइल मौजूद नहीं है।

• पहले प्रकार के परीक्षण के लिए: 500 ग्राम आटा, 400 ग्राम चीनी, 300 ग्राम खट्टा क्रीम, 30 ग्राम कोको पाउडर, 1 चम्मच। बेकिंग सोडा, 1 चम्मच। 3% सिरका, 4 चम्मच। नकली मक्खन।
• दूसरे प्रकार के परीक्षण के लिए: 5 अंडे का सफेद भाग, 400 ग्राम पिसी चीनी, 2 चम्मच। मक्खन, 2 चम्मच। गेहूं का आटा।
• क्रीम के लिए: 400 ग्राम चीनी, 400 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 पैकेट वेनिला चीनी।
• शीशे का आवरण के लिए: 1 अंडे का सफेद भाग, 120 ग्राम पिसी चीनी, 1 बड़ा चम्मच। एल कोको पाउडर
• सजावट के लिए: 100 ग्राम कटे हुए अखरोट के दाने।

खाना पकाने की विधि:

पहले प्रकार का आटा तैयार करने के लिए, चीनी के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा मिलाएं और धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए सख्त आटा गूंध लें। इसे 2 बराबर भागों में बांट लें और उनमें से एक में कोको मिलाएं।

प्रत्येक भाग को फिर से आधे में विभाजित करें, 4 समान केक परतों को रोल करें, मार्जरीन से चिकना किए गए सांचों में रखें और तैयार होने तक 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

तैयार केक को ठंडा करें.

दूसरे प्रकार का आटा तैयार करने के लिए, ठंडे अंडे की सफेदी को मिक्सर से फेंटें और धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाते हुए लगभग 10 मिनट तक फेंटें। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, तैयार मिश्रण को 3-4 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक के रूप में चिकनाई और आटा लगी बेकिंग शीट पर रखें।

इस रेसिपी के अनुसार खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक को पहले से गरम ओवन में 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

क्रीम तैयार करने के लिएठंडी खट्टी क्रीम को चीनी के साथ मिलाएं, मिक्सर से फेंटें और वेनिला चीनी डालें।

शीशा तैयार करने के लिए 150 मिलीलीटर पानी में पिसी हुई चीनी डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। चाशनी को ठंडा करें, अंडे की सफेदी और कोको के साथ मिलाएं और मिक्सर से फेंटें।

तैयार ठंडे केक को क्रीम से चिकना करें और बारी-बारी से रंग और प्रोटीन केक के साथ सैंडविच करते हुए मिलाएं।

फोटो पर ध्यान दें - इस नुस्खा के अनुसार खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक को शीशे का आवरण के साथ चिकना किया जाना चाहिए और नट्स से सजाया जाना चाहिए:

खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट स्पंज केक के लिए व्यंजन विधि

प्लम जैम के साथ चॉकलेट और खट्टा क्रीम केक

सामग्री:

• जांच के लिए: 6 अंडे, 300 ग्राम आटा, 100 ग्राम कोको पाउडर, 200 ग्राम चीनी, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल नकली मक्खन।
• क्रीम के लिए: 100 ग्राम मक्खन, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी, 1 अंडा, 1 बड़ा चम्मच। एल बेर टिंचर.
• भरण के लिए: 200 ग्राम बेर जाम, 1 चम्मच। दालचीनी, 1 चम्मच। नींबू का रस।
• सजावट के लिए: 2 टीबीएसपी। एल कटे हुए अखरोट, कैंडिड फल।

खाना पकाने की विधि:

सफेद भाग से जर्दी अलग करें, सफेद होने तक चीनी के साथ पीसें, फेंटा हुआ सफेद भाग, छना हुआ आटा, कोको पाउडर और खट्टा क्रीम डालें, एक सजातीय आटा गूंथ लें। इसे मार्जरीन से चुपड़े हुए सांचे में रखें और 200°C पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें। - तैयार बिस्किट को ठंडा करके लंबाई में 3 भागों में काट लें.

क्रीम तैयार करने के लिएअंडे को चीनी के साथ पीसें, नरम मक्खन और प्लम टिंचर डालें, फेंटें।

भरावन तैयार करने के लिएदालचीनी और नींबू के छिलके के साथ प्लम जैम मिलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ केक की 2 परतों को ब्रश करें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें और तीसरे के साथ कवर करें।

चॉकलेट केक को आधी खट्टी क्रीम से चिकना करें, बची हुई क्रीम को रोसेट पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके लगाएं। केक को मेवों और कैंडिड फलों से सजाएँ।

खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक "शाम"

सामग्री:

• जांच के लिए: 350 ग्राम आटा, 300 ग्राम चीनी, 250 ग्राम गाढ़ा दूध, 250 ग्राम मेयोनेज़, 4 अंडे, 3 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर, 1 चम्मच। बेकिंग सोडा, 1/2 छोटा चम्मच। 3% सिरका, 2 चम्मच। मार्जरीन, 2 चम्मच। ब्रेडक्रम्ब्स।
• क्रीम के लिए: 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 250 ग्राम पिसी चीनी, 1 संतरा, 150 ग्राम कटे हुए अखरोट के दाने।
• सजावट के लिए: 100 ग्राम कसा हुआ चॉकलेट।

खाना पकाने की विधि:

आटा तैयार करने के लिए, अंडे को चीनी के साथ फेंटें, मेयोनेज़, गाढ़ा दूध, सिरका के साथ बुझा हुआ सोडा, आटा, कोको डालें और आटा गूंध लें। तैयार आटे को मार्जरीन से चुपड़े हुए सांचे में रखें और ब्रेडक्रंब छिड़कें और 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 30 मिनट के लिए बेक करें।

चॉकलेट स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम तैयार करने के लिए, आपको संतरे को धोना, छीलना और कद्दूकस करना होगा। ठंडी खट्टी क्रीम और पिसी चीनी को मिक्सर से फेंटें, संतरा और मेवे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

केक को लम्बाई में काटिये, तैयार क्रीम का 1/2 भाग फैलाइये और दोनों भागों को जोड़ दीजिये.

केक के ऊपर और किनारों पर बची हुई क्रीम फैलाएं और कद्दूकस की हुई चॉकलेट से सजाएं।

खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक की तस्वीर देखें - ये उत्पाद बहुत स्वादिष्ट लगते हैं:

चॉकलेट स्पंज केक और खट्टा क्रीम के साथ केक "सोफिया"

सामग्री:

• 3 कप आटा, 1 कप गाढ़ी खट्टी क्रीम, 1 कप दानेदार चीनी, 1 चम्मच। बेकिंग सोडा, 1/2 छोटा चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। एल कोको पाउडर
• क्रीम के लिए: 2 कप गाढ़ी खट्टी क्रीम, 1 कप दानेदार चीनी, एक चुटकी वैनिलिन।

खाना पकाने की विधि:

चीनी के साथ खट्टा क्रीम पीसें, सोडा और नमक के साथ 2 कप आटा मिलाएं, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं। परिणामी आटे को आधे में विभाजित करें, एक आधे में कोको और 1/2 कप आटा डालें, और दूसरे में केवल 1/2 कप आटा डालें।

फिर, चॉकलेट स्पंज केक और खट्टा क्रीम वाले केक के लिए, आपको गहरा और हल्का आटा तैयार करने की आवश्यकता है। गहरे और हल्के आटे को 3 बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग से साँचे के तले के आकार के गोले बेल लें।

- एक-एक करके चिकने पैन में 6 केक बेक करें.

जब केक ठंडे हो रहे हों, तो क्रीम तैयार करें: खट्टा क्रीम को चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें, वैनिलिन डालें।

केक को एक के ऊपर एक रखें और किनारों को चाकू से समतल कर लें। प्रत्येक केक को क्रीम से चिकना करें, उन्हें फिर से एक के ऊपर एक रखें, बारी-बारी से हल्का और गहरा करें। केक की सतह और किनारों को क्रीम से ढक दें।

केक के शीर्ष को केक के स्क्रैप से प्राप्त टुकड़ों से सजाएँ। टुकड़ों को सेक्टरों में रखा जा सकता है, सतह के कुछ हिस्से को खुला छोड़ दिया जा सकता है, या एक सर्पिल में डाला जा सकता है।

इस आसान चॉकलेट खट्टा क्रीम केक को एक दिन पहले तैयार करना होगा।

खट्टी क्रीम "यूरीडाइस" के साथ 6 परतों वाला चॉकलेट केक

सामग्री:

• 1 गिलास चीनी, 1 गिलास आटा, 1 गिलास खट्टा क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल तेल, एक चुटकी सोडा।
• भरण के लिए: 1 कप खट्टा क्रीम, 3 कप चीनी, 1 कप मेवे।
• सजावट के लिए: 1 कप चीनी, 4 चम्मच। कोको, 40 ग्राम मक्खन, 4 बड़े चम्मच। एल दूध।

खाना पकाने की विधि:

मक्खन को चीनी के साथ पीसें, खट्टा क्रीम, आटा और सोडा डालें। - तैयार आटे को 2 भागों में बांट लें, उनमें से एक में कोको मिलाएं. 3 सफेद और 3 गहरे रंग के केक बेक करें।

भरण के लिए:चीनी के साथ खट्टा क्रीम फेंटें, मेवे डालें।

डार्क केक को फिलिंग के साथ फैलाएं, मेवे छिड़कें, ऊपर सफेद केक डालें और फिलिंग के साथ फिर से फैलाएं। कई बार दोहराएँ.

सजावट के लिए:सभी सामग्रियों को मिलाएं और पानी के स्नान में रखें।

यहां आप इस पृष्ठ पर प्रस्तुत खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक के व्यंजनों की तस्वीरों का चयन देख सकते हैं:

कन्फेक्शनरी का स्वाद और सुगंध हमेशा उस क्रीम या संसेचन पर निर्भर करता है जिसका उपयोग तैयारी के दौरान किया गया था। बहुत से लोग केक के मीठे स्वाद और गंध के आदी हैं, इसलिए खट्टा क्रीम-आधारित क्रीम अब काफी लोकप्रियता हासिल कर रहे हैं। इन्हें बनाना आसान है, कुछ सामग्रियों की आवश्यकता होती है, और लगभग किसी भी बेक किए गए सामान को सजाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, चाहे वह स्पंज केक हो या शॉर्टब्रेड आटा। एक अद्वितीय स्वाद प्राप्त करने के लिए केक के लिए खट्टा क्रीम को विभिन्न विवरणों के साथ भी पूरक किया जा सकता है। स्वादिष्ट खट्टी क्रीम और चॉकलेट क्रीम कैसे बनाई जाए और इसे बनाते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए, यह पता लगाना काफी सरल है। एक छोटा लेख आपके पाक कौशल को एक नए स्तर पर ले जाने के लिए पर्याप्त है।

चॉकलेट खट्टा क्रीम रेसिपी

खाना पकाने में, चॉकलेट खट्टा क्रीम के लिए दो मुख्य व्यंजनों का आमतौर पर उपयोग किया जाता है। एक चॉकलेट का स्वाद बनाने के लिए कोको का उपयोग करता है, और दूसरा डार्क चॉकलेट का उपयोग करता है। कोको रेसिपी बहुत सरल है. सभी प्रारंभिक सामग्री (खट्टा क्रीम और चॉकलेट) को मिश्रित किया जाता है और मिक्सर से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा और सजातीय न हो जाए।

खट्टा क्रीम का दूसरा नुस्खा थोड़ा अधिक जटिल है। चॉकलेट का उपयोग करने में अधिक समय लगेगा, हालांकि, स्वाद गहरा और समृद्ध होगा।

सबसे पहले, चॉकलेट बार को पानी के स्नान में तरल होने तक पिघलाया जाता है, और आपको इसमें कुछ बड़े चम्मच दूध मिलाना होता है। परिणाम एक प्रकार का शीशा है जिसे मीठी खट्टी क्रीम में डालना होगा और सावधानी से मिलाना होगा। यहां यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आप खट्टा क्रीम में गर्म चॉकलेट नहीं डाल सकते, क्योंकि यह तुरंत फट जाएगी। द्रव्यमान में खट्टे गुच्छे की उपस्थिति से बचने के लिए, जो चॉकलेट-खट्टा क्रीम क्रीम को वांछित स्थिरता बनाने में हस्तक्षेप करेगा और सौंदर्य उपस्थिति को खराब कर देगा, चॉकलेट को ठंडा करके डाला जाता है।

दोनों व्यंजनों में, परिणाम सुखद और ध्यान देने योग्य चॉकलेट कड़वाहट के साथ एक स्वादिष्ट डार्क क्रीम है। यह स्वाद स्पंज केक की परतों में व्याप्त हो जाएगा और उत्पाद को एक विशेष स्वाद और रंग देगा, साथ ही असली कोको बीन्स की उज्ज्वल सुगंध भी देगा। क्रीम केक के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग के रूप में भी उपयुक्त है।

आवश्यक सामग्री

चॉकलेट केक के लिए खट्टा क्रीम बनाने के लिए आपको अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं है।

चॉकलेट क्रीम के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 100 - 120 ग्राम खट्टा क्रीम (जितना गाढ़ा उतना अच्छा);
• 350 ग्राम पिसी हुई चीनी या अन्य मीठी सामग्री (यदि आपको तरल क्रीम की आवश्यकता हो तो दानेदार चीनी उपयोगी है);
• 50 ग्राम मक्खन;
• एक चम्मच वेनिला चीनी और एक चौथाई चम्मच नमक।

कोको पाउडर वाली रेसिपी के लिए, आप स्वयं को निम्नलिखित उत्पादों तक सीमित कर सकते हैं:

• 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर;
• पाउडर चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 200-300 मिलीलीटर खट्टा क्रीम (जितना अधिक मोटा उतना बेहतर)।
• बटरक्रीम बनाने के लिए 50-100 मिली दूध या क्रीम।

खट्टा क्रीम और कोको से चॉकलेट क्रीम बनाने का वीडियो

https://youtu.be/QIleS5SBmtQ

चरण-दर-चरण तैयारी

क्रीम बनाने की दो बुनियादी विधियाँ हैं, दोनों स्टोव पर।

आइए चॉकलेट-आधारित क्रीम से शुरुआत करें:

1. - चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर एक बाउल में रखें. चॉकलेट में कोको का प्रतिशत जितना संभव हो उतना अधिक होना चाहिए।
2. एक कटोरे में मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें।
3. कटोरे को पानी के स्नान में रखें।
4. क्रीम को गर्म करें, लेकिन इसे उबालें नहीं। इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है जब तक कि इसकी स्थिरता एक समान न हो जाए और सब कुछ पिघल न जाए।
5. क्रीम को पानी के स्नान से निकालें और गर्म होने तक ठंडा करें।
6. नमक, वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इस प्रकार हम क्रीम का पहला भाग तैयार करते हैं।
7. परिणाम एक द्रव्यमान है जिसमें धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।
8. अगर मिठास के लिए पिसी हुई चीनी का उपयोग कर रहे हैं तो उसे छान लें।
9. सभी चीजों को मिक्सर से फेंटें और इस प्रक्रिया के दौरान इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं। पाउडर डालने के बाद मिश्रण को कुछ और मिनट तक फेंटें।

इस चॉकलेट खट्टा क्रीम का उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जा सकता है।

यदि आप इस क्रीम से केक को सजाना चाहते हैं, तो आपको इसे गाढ़ा बनाना होगा। ऐसा करने के लिए, खट्टा क्रीम वाली क्रीम को रेफ्रिजरेटर में क्लिंग फिल्म से ढककर 3 घंटे के लिए ठंडा किया जाता है। फ्रीजर में, ठंडा करने का समय कम होकर 20 मिनट हो जाएगा।

इसके बाद यह एक गाढ़ा द्रव्यमान बन जाता है और सजावट के लिए उपयोग किया जाता है।

आप निम्नलिखित एल्गोरिथम का उपयोग करके खट्टा क्रीम और चॉकलेट क्रीम तैयार कर सकते हैं, जिसमें कोको के माध्यम से स्वाद प्राप्त किया जाता है:

1. कोको और पिसी चीनी मिलाएं। मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि कोई गांठ न रहे।
2. कोको, चीनी और खट्टा क्रीम का अनुपात व्यक्तिगत रूप से चुना जाता है। यह वांछित स्थिरता और व्यक्तिगत स्वाद पर निर्भर करता है।
3. कोको और पाउडर को बेहतर तरीके से घुलाने के लिए इसमें हल्की गर्म क्रीम या दूध मिलाएं।
4. मिश्रण में धीरे-धीरे खट्टी क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
5. अब आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं.

आमतौर पर पहली रेसिपी का उपयोग बाद में केक के लिए किया जाता है। दूसरा वाला केक के लिए अधिक उपयुक्त है. ऐसा करने के लिए, आप इसे गाढ़ा बनाने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। आप थोड़ा सा जिलेटिन या कॉर्नस्टार्च मिला सकते हैं, लेकिन यह विधि अधिक कठिन है।

क्रीम की स्थिरता

प्राकृतिक खट्टी क्रीम में चीनी के साथ मिलाने पर तरल बनने का गुण होता है। यह स्थिरता के लिए बहुत अच्छा नहीं है, क्योंकि तब क्रीम पूरी तरह से केक में समा जाएगी और उनके बीच कोई परत नहीं रहेगी।

इस प्रभाव को रोकने के लिए, चीनी के स्थान पर पिसी हुई चीनी या उच्च चीनी सामग्री वाली कोई गाढ़ी सामग्री मिलाई जाती है। आमतौर पर यह 2-3 बड़े चम्मच शहद या गाढ़ा दूध होता है। गाढ़ा करने वाले पदार्थ भी उपयुक्त हैं - दूध पाउडर, स्टार्च, आटा, जिलेटिन। इसके लिए धन्यवाद, द्रव्यमान गाढ़ा रहेगा; आप इसे और ठंडा भी कर सकते हैं ताकि चॉकलेट के साथ खट्टा क्रीम और भी गाढ़ा हो जाए। कुछ केक के लिए, उदाहरण के लिए, मन्ना केक या मफिन, खट्टा क्रीम के साथ तरल क्रीम अपनी अवशोषित करने की क्षमता के कारण अधिक उपयुक्त है।

चॉकलेट के साथ खट्टा क्रीम: युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

खाना पकाने की एक दिलचस्प विशेषता है। जितने अधिक लोग कोई व्यंजन पकाते हैं, उतने ही अधिक नए व्यंजन या तरकीबें उसे बेहतर बनाने में मदद करती दिखाई देती हैं। अक्सर, ऐसे परिवर्तन सरल व्यंजनों में किए जाते हैं जिन्हें कोई भी बना सकता है। जैसे, उदाहरण के लिए, यह क्रीम। मुख्य बात इसके आधार को संरक्षित करना है - खट्टा क्रीम और चॉकलेट, और शेष सामग्री इसे एक विशेष और अद्वितीय स्वाद देगी।

खट्टा क्रीम और चॉकलेट से बने केक के लिए क्रीम बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सिफारिशों पर ध्यान देना चाहिए:

1. खट्टा क्रीम में वसा की मात्रा होती है, और इसे चुनते समय इस बिंदु को ध्यान में रखा जाना चाहिए। हमें मध्यम या उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम की आवश्यकता होगी, यह तरल नहीं होनी चाहिए और क्रीम जैसी नहीं होनी चाहिए। यदि आप किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो उत्पाद का 30% क्रीम के लिए उपयुक्त है, लेकिन आदर्श रूप से आप मोटी देहाती खट्टा क्रीम खरीदते हैं।
2. खट्टा क्रीम की समाप्ति तिथि जितनी करीब होती है, यह उतनी ही अधिक खट्टी हो जाती है, और चॉकलेट के लिए इस स्वाद पर काबू पाना उतना ही कठिन होता है। इसलिए, क्रीम तैयार करते समय, गाँव या स्टोर से खरीदी गई खट्टी क्रीम यथासंभव ताज़ा होनी चाहिए। वैसे, इससे स्थिरता पर असर पड़ेगा। खट्टी क्रीम जितनी ताज़ा होगी, उतनी ही हल्की और अधिक कोमल होगी।
3. प्राकृतिक खट्टा क्रीम से एक गाढ़ी क्रीम तब प्राप्त होती है जब इसे सबसे तेज़ रोटेशन मोड में मिक्सर से फेंटा जाता है। प्रक्रिया के दौरान, ऐसा लगेगा कि द्रव्यमान स्तरीकृत हो रहा है, लेकिन जब यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगा, तो यह प्रभाव गायब हो जाएगा।
4. गर्म केक पर लिक्विड क्रीम लगाई जाती है। मोटी, जिसकी एक परत की आवश्यकता होती है, केवल ठंड के मौसम के लिए। यदि आप गर्म केक के लिए गाढ़े मिश्रण का उपयोग करते हैं, तो यह पिघलना शुरू हो जाएगा और खट्टा क्रीम जमना शुरू हो जाएगा।
5. क्रीम के विशेष स्वाद के लिए, थोड़ा कॉन्यैक, लिकर, नींबू का रस, दालचीनी, मीठा सिरप, हेज़लनट्स और अखरोट मिलाएं। प्रत्येक शेफ की अपनी विशेष सामग्री होती है जो खट्टा क्रीम और चॉकलेट क्रीम को अद्वितीय बनाती है। कभी-कभी वे विशेष व्यंजनों के लिए तीखी मिर्च भी मिलाते हैं।

आखिरी और सबसे महत्वपूर्ण सलाह के रूप में, एक दिलचस्प बात पर ध्यान दिया जाना चाहिए - किण्वित दूध उत्पादों से बने परतों वाले केक लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं। इसलिए, तैयारी के तुरंत बाद इनका आनंद लेना बेहतर है। हालाँकि, यह देखते हुए कि यह कितना स्वादिष्ट है और केक के लिए खट्टा क्रीम और चॉकलेट क्रीम कन्फेक्शनरी उत्पादों को जो आकर्षण देता है, आपको हमें इसके बारे में याद दिलाने की भी आवश्यकता नहीं है। वैसे भी ये बहुत जल्दी खा जायेगा.

चॉकलेट के साथ खट्टी क्रीम तैयार करने में आसान और केक के लिए बहुत दिलचस्प सामग्री है। यदि यह काम करता है, तो केक को सफल माना जा सकता है, क्योंकि ऐसी क्रीम किसी भी पके हुए माल में एक विशेष स्वाद और सुगंध जोड़ देगी। साथ ही, नुस्खा की आसानी में कोई संदेह नहीं है। यहां तक ​​कि एक अनुभवहीन रसोइया भी एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति तैयार करेगा।