दही क्रीम के साथ शू केक. केक "शू"

क्रेक्वेलिन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: चीनी, कोको, मक्खन, आटा।

क्रेक्वेलिन बनाने के लिए सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं और मिक्सर या कांटे का उपयोग करके चिकना होने तक मिलाएं। द्रव्यमान प्लास्टिसिन की तरह गांठ रहित और घना होगा।

मेज पर बेकिंग पेपर का एक बड़ा टुकड़ा रखें और तैयार कोको-क्रीम द्रव्यमान फैलाएं, बेकिंग पेपर की दूसरी शीट के साथ कवर करें और लगभग 2-3 मिमी मोटी पतली परत में रोल करें। कागज को हटाए बिना, लगभग 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

इस समय, आप क्रीम और चॉक्स पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं। क्रीम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: मक्खन, 10% क्रीम (आप गाढ़ी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं), डार्क चॉकलेट, पनीर और वैनिलिन।

पनीर (कोई भी वसा सामग्री) को बारीक छलनी से पीस लें।

एक अलग कटोरे में, मक्खन को मिक्सर से तेज गति से फूलने तक फेंटें (इसमें 2-3 मिनट लगेंगे)।

पनीर, क्रीम, वैनिलिन और व्हीप्ड मक्खन मिलाएं।

चॉकलेट को डबल बॉयलर के कटोरे में या पानी के स्नान में पिघलाएं, इसे दही द्रव्यमान में डालें और तुरंत हिलाएं।

तैयार दही क्रीम को फ्रिज में रखें।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने के लिए, अंडे, आटा, मक्खन, पानी और एक चुटकी नमक तैयार करें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन डालें और नमक डालें। मध्यम आंच पर रखें.

जब मक्खन पिघल जाए और मिश्रण में उबाल आ जाए तो इसमें आटा डालें और तेजी से हिलाएं, आंच से उतार लें।

आटा पैन की दीवारों से अलग होना शुरू हो जाएगा और चम्मच का अनुसरण करेगा। आटे की संरचना नरम बच्चों की प्लास्टिसिन जैसी होगी। चम्मच का उपयोग करके, आटे को कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
आटे में एक बार में एक अंडा डालें, प्रत्येक के बाद आटे को अच्छी तरह से गूथ लें।

आटा अधिक तरल हो जाएगा. मैंने घर में बने अंडों का उपयोग किया, इसलिए चॉक्स पेस्ट्री का रंग गहरा पीला हो गया।

एक पेस्ट्री सिरिंज में लगभग 3-4 सेमी व्यास वाले आटे और पाइप के टुकड़ों को चर्मपत्र से ढके एक सांचे में भरें। टुकड़ों के बीच 1.5-2 सेमी की दूरी छोड़ दें, क्योंकि बेकिंग के दौरान केक की मात्रा बढ़ जाएगी।

बेले हुए आटे को फ्रीजर से निकालें और लगभग 3-4 सेमी व्यास के गोले काट लें।

परिणामी हलकों को आटे के ऊपर रखें और पहले से गरम ओवन में रखें। पहले 10 मिनट 220 डिग्री पर, अगले 20 मिनट 170 डिग्री पर बेक करें। बेकिंग के दौरान ओवन का दरवाज़ा न खोलें, नहीं तो केक गिर जायेंगे।
तैयार "शू" केक को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए वायर रैक पर रखें।

ठन्डे केक से "टोपी" काट लें और खाली जगह को तैयार दही क्रीम से भर दें। "टोपी" वापस लौटा दो।

कोमल, स्वादिष्ट, सुंदर "शू" केक तुरंत परोसे जाने चाहिए।

प्यार से पकाओ! बॉन एपेतीत!

क्या आप पेस्ट्री की दुकानों में सभी प्रकार के पाक व्यंजनों का स्वाद चखना पसंद करते हैं? लेकिन अगर, इसके अलावा, आपको खाना बनाना भी पसंद है, तो आपको फोटो के साथ हमारी रेसिपी के अनुसार शू व्यंजन बनाने का प्रयास करना चाहिए।

शू केक के लिए सामग्री

यह मिठाई प्रॉफिटरोल्स के समान है और केवल आकार में उनसे भिन्न है। आटा और भराई दोनों के लिए सामग्री तैयार करनी होगी।

परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 कप आटा;
• 1 गिलास पानी;
• नमक की एक चुटकी।

भरने के लिए मामूली परिवर्धन वाले घटकों के समान सेट का उपयोग किया जाएगा:

• 2 अंडे;
• 5 बड़े चम्मच आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 350 ग्राम चीनी;
• 750 मिली दूध;
• नमक की एक चुटकी;
• वैनिलिन.

क्रीम रेसिपी

इस मिठाई के मामले में, सबसे पहले इसकी भराई तैयार करने की आवश्यकता होती है - इसे ठंडा होने के लिए समय की आवश्यकता होती है।

भरने का मिश्रण कस्टर्ड विधि का उपयोग करके बनाया जाता है और इसके लिए क्रियाओं के एक निश्चित क्रम की आवश्यकता होती है।

1. 1. अंडे को 2 मिनट तक झाग बनने तक फेंटें।

1. 1. मिक्सर चलाते हुए चीनी डालें और फूलने तक फेंटते रहें।

1. 1. बिना रुके, आटा डालें, एक और 1 मिनट तक फेंटें और एक पतली धारा में गर्म दूध डालें।

1. 1. इस मिश्रण वाले कंटेनर को धीमी आंच पर रखें. मिश्रण को जलने से बचाने के लिए हिलाना न भूलें।

1. 1. तरल में उबाल आने के बाद, हिलाते हुए, और 2 मिनट तक पकाएँ। यह समय औसत है. यह सब द्रव्यमान की स्थिरता पर निर्भर करता है - इसे अच्छी तरह से गाढ़ा होना चाहिए।

1. 1. पैन को आँच से उतारें और ठंडा करें। - इसके बाद इसमें वैनिलीन और बटर मिलाएं. मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए ताकि उसे गर्म होने और नरम होने का समय मिल सके।

1. 1. मक्खन को अलग से सफेद होने तक फेंटें और फिर इसे उस मिश्रण में डालें जो स्टोव पर उबाला गया था। कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को एक साथ फेंटें।

1. तैयार भराई काफी मोटी होनी चाहिए। हालाँकि, इष्टतम स्थितियों के लिए, आटा तैयार करते समय इसे रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

केक आटा शू

1. 1. पानी को उबालें और उसमें तेल घुलने तक मिलाएं। धीरे-धीरे आटा और एक चुटकी नमक डालें। इस मामले में, तरल को हिलाया जाना चाहिए। इस अवस्था में इसे धीमी आंच पर 1 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। आपको पता चल जाएगा कि आटा तैयार है जब यह कटोरे के किनारों से अलग हो जाएगा।

1. 1. कंटेनर को गर्मी से हटाने के बाद, आप सावधानी से एक-एक करके अंडे डाल सकते हैं। प्रत्येक अंडे को अच्छी तरह से मिलाना चाहिए और उसके बाद ही अगला अंडा मिलाना चाहिए।

1. 1. जब सभी सामग्रियां मिश्रित हो जाएंगी, तो आटा एक पीले, गाढ़े द्रव्यमान में बदल जाएगा।

1. 1. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएँ और उस पर चम्मच से आटा डालें। गोल स्लाइड बनाने का प्रयास करें।

1. 1. ओवन को 200 डिग्री पर सेट करें और आटे को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

1. अब जो कुछ बचा है वह अनुप्रस्थ कट बनाना और उत्पाद को फिलिंग से भरना है। शीर्ष पर आप आइसिंग से पैटर्न बना सकते हैं या पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं।

नो-बेक केक, बिस्कुट, पाई, कुकीज़ और स्ट्रॉ, इसमें कोई संदेह नहीं है - वे सभी बहुत स्वादिष्ट हैं। लेकिन इस लेख में हम जिस बारे में बात करेंगे वह एक नया स्तर है, अधिक उन्नत स्तर है पाक कला. हम सीखेंगे कि एक मिठाई कैसे तैयार की जाए जिसे सभी फैशनेबल कन्फेक्शनरी दुकानों के स्वामी ईर्ष्या से देखेंगे!

मिठाई को पहली नजर में देखने पर ऐसा लगता है कि इसकी रेसिपी बहुत जटिल है. "स्वाद के साथ"वह आश्वासन देते हैं: यदि आप इसमें महारत हासिल कर लेते हैं, तो ऐसे केक बनाने में लगभग 40 मिनट लगते हैं (बेकिंग को छोड़कर), लेकिन आपके प्रयासों का परिणाम वास्तव में अच्छा लगता है!

फ़्रेंच केक "चाउ"

एक्लेयर्स और चौक्स पेस्ट्री मुनाफाखोरयह हमारी गृहिणियों को आश्चर्यचकित नहीं करेगा कि हर दूसरा, मजाक में, उनमें से एक छोटी बाल्टी पकाता है। इसलिए, उनके लिए एक्लेयर्स और फिलिंग के साथ काफी खेलने के बाद, फ्रांसीसी (वे शांति से नहीं रहते) एक शीट पर रखी चाय की पत्तियों को दूसरी, रेतीली परत से ढकने का विचार लेकर आए।

इस प्रकार "शू" (Сhoux) प्रकट हुआ - प्रसिद्ध फ़्रेंच चौक्स पेस्ट्रीएक आकर्षक मीठी शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री क्रस्ट और अंदर सबसे नाजुक क्रीम के साथ। मिठाई अवास्तविक रूप से सुंदर है, खासकर यदि शीर्ष परत एक विशेष प्रकार के रेत के रंग (क्रेक्वेलिन) से बनी हो और रंगीन हो।

क्रैकलाइन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की सबसे पतली परत बेकिंग के दौरान फट जाती है और टी बैग को ढक देती है, जिससे मात्रा बहुत बढ़ जाती है। इस प्रकार आपको क्रेक्वेलिन क्रस्ट प्राप्त होता है।

"शू" केक बनानाहम हर दिन बेक करने की सलाह देते हैं, क्योंकि समय के साथ केक क्रीम से गीला हो जाएगा और क्रस्ट कुरकुरा नहीं रहेगा। हम आपको आश्वस्त करने में जल्दबाजी करते हैं: ज्यामिति निश्चित रूप से 10-12 घंटों तक कायम रहेगी। उत्पादों को किसी भी चीज से ढके बिना रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

यदि आप एक बड़े बैच को बेक करने की योजना बना रहे हैं और चाहते हैं कि केक लंबे समय तक अच्छे आकार में रहें, तो उन्हें क्रीम से भरने से पहले, भीतरी दीवारों को पिघली हुई सफेद या दूध चॉकलेट से चिकना कर लें (यह भी काम करेगा)। यह ट्रिक क्रीम को इतनी जल्दी अवशोषित होने से रोकेगी।

एक्लेयर्स "शू" के लिए पकाने की विधि

क्रेक्वेलिन के लिए आपको किसी सुपर सामग्री की आवश्यकता नहीं है। मूलतः, यह साधारण शॉर्टब्रेड आटा है। यदि आप रंगों का उपयोग करना चाहते हैं, तो खाद्य-ग्रेड जेल या वसा में घुलनशील रंग लें; सूखे रंग काम नहीं करेंगे, क्योंकि वे तेल के साथ अच्छी तरह मिश्रित नहीं होते हैं।

चॉक्स पेस्ट्री के लिए सामग्री

• 250 मिली पानी
• 100 ग्राम मक्खन
• 150 ग्राम आटा
• 1 चम्मच। नमक के शीर्ष के बिना
• 1 चम्मच। सहारा
• 4-6 अंडे (कमरे के तापमान पर)

क्रेक्वेलिन के लिए सामग्री

• 80 ग्राम चीनी
• 80 ग्राम आटा
• 70 ग्राम मक्खन
• 1 चिप वानीलिन
• 2-3 बूंद जेल फ़ूड कलरिंग (वैकल्पिक)

बटर क्रीम के लिए सामग्री

• 500 ग्राम दही पनीर
• 100 मिली क्रीम 30-35% वसा
• 80 ग्राम पिसी चीनी

क्रेक्वेलिन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री की तैयारी

1. आइए वहीं से शुरू करें, क्योंकि आटे को फ्रीजर में ठंडा होने के लिए कुछ समय चाहिए।
2. आटा छान लें, इसमें चीनी, वैनिलीन और मक्खन डालकर छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आप योजना बनाते हैं तो उसी चरण में आपको डाई जोड़ने की आवश्यकता है। डाई को उच्च गुणवत्ता वाले कोको से बदला जा सकता है (फिर 15 ग्राम आटा घटाएं)।
3. अपने हाथों से सब कुछ रगड़ें जब तक कि आपको प्लास्टिसिन के समान एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। इसे एक बॉल की तरह इकट्ठा करें, इसे अपने हाथों की गर्माहट से ठंडा होने के लिए 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें।
4. 2 मोटे प्लास्टिक बैग तैयार करें। घनी सामग्री के बीच क्रेक्वेलिन को रोल करना सुविधाजनक है; क्लिंग फिल्म चिपक जाती है और झुर्रियाँ पड़ जाती हैं।
5. आटे को फ्रीजर से निकालें और बैगों के बीच एक पतले फ्लैट केक (2-3 मिमी) में बेल लें। परत को फ्रीजर में रखें।
6. एक छोटी सी तरकीब. हम शॉर्टब्रेड के आटे को आधे में विभाजित करने और एक बार में 2 परतें बेलने की सलाह देते हैं। और दोनों को फ्रीजर में रख दें. फिर, जब आप एक परत से गोले काटेंगे, तो दूसरी ठंडी रहेगी और समय से पहले पिघलेगी नहीं।

चॉक्स पेस्ट्री तैयार करना

1. एक सॉस पैन में पानी डालें, कटा हुआ मक्खन, फिर चीनी, नमक डालें। बर्तन को आग पर रखें, जोर-जोर से हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें।
2. आटा मिलाते रहें, गूंधते रहें, जब तक कि आटा एक गेंद न बन जाए और आसानी से पैन के किनारों से अलग न हो जाए। आँच से हटाएँ और आटे को गर्म तापमान तक ठंडा होने तक थोड़ा और हिलाएँ।
3. निर्णायक क्षण अंडे हैं। उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए। एक-एक करके अंडे डालें, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। आटा पैनकेक जैसा दिखना चाहिए और स्पैटुला से आसानी से फिसल जाना चाहिए।

बेकिंग केक

1. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और 3 सेंटीमीटर व्यास वाले केक को पाइप में डालने के लिए एक कटे हुए कोने वाले पेस्ट्री बैग या बैग का उपयोग करें।
2. फ्रीजर से रेत की परत हटा दें और केक के आकार के गोले बनाने के लिए एक पायदान का उपयोग करें। जैसे ही आपको लगे कि काम करने वाली परत गर्म हो गई है और काटना असुविधाजनक हो गया है, तो दूसरी परत में बदलाव करें।
3. प्रत्येक क्रेक्वेलिन सर्कल को जमा की गई चॉक्स पेस्ट्री पर रखें। केक को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। गाइड के रूप में केक की सतह का उपयोग करते हुए, 10-12 मिनट के लिए छोड़ दें: शीर्ष परत भूरी होनी चाहिए और फटनी चाहिए। लेकिन इसे बहुत जल्दी न हटाएं ताकि उत्पाद व्यवस्थित न हो जाएं। केक को वायर रैक पर रखें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

बटरक्रीम बनाना

1. ठंडी क्रीम को मिक्सर से मध्यम गति से फूलने तक फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, क्रीम चीज़ डालें और पाउडर चीनी को छलनी से छान लें।

केक को असेंबल करना

1. एक तेज ब्रेड चाकू का उपयोग करके, ध्यान से ऊपर से काट लें और पेस्ट्री बैग या सिरिंज का उपयोग करके केक को क्रीम से भरें।
2. आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं: ऊपर से काटे बिना, नीचे के छेद के माध्यम से केक को क्रीम से भरें। अपनी चाय का आनंद लें!

चलो इसे पकाएं! यदि आप पहली बार सफल नहीं होते हैं (कुछ भी हो सकता है), तो निराश न हों; यहां तक ​​कि प्रसिद्ध हलवाई भी कभी न कभी असफल हुए हैं। अपना समय लें, सभी सामग्री, उपकरण और सफलता पहले से तैयार करें।

यदि आप कन्फेक्शनरी कला में ऐसी मास्टर कक्षाओं के विषय में रुचि रखते हैं, तो हमें टिप्पणियों में लिखें! कौन जानता है, शायद हमें मैकरॉन भी मिल जाए? और कृपया लेख को अपने दोस्तों के साथ साझा करें।

ओह, पाक प्रयोगों ने मुझे कहाँ ले लिया है... आज मैं प्रसिद्ध शू केक बनाना चाहता था। बहुत समय पहले मैंने इन केक से क्रोक्वेम्बोचे केक बनाया था, मुझे यह बहुत पसंद आया।

इंटरनेट पर मुझे यूलिया बेसेडिना की एक विस्तृत रेसिपी मिली। ईमानदारी से कहूं तो, मुझे "सही" व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना पसंद नहीं है; किसी कारण से, नियमों के अनुसार, कुछ भी वैसा नहीं निकलता जैसा होना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स को लें, मैंने उन्हें हमेशा एक ही रेसिपी के अनुसार बनाया है, वे हमेशा अच्छे बने हैं। मैंने लाखों नियम पढ़े, उनमें से कई सख्त भी, और इसे करने की कोशिश की, लेकिन यह काम नहीं किया।

फिर भी। शू ने केक को बिल्कुल रेसिपी के अनुसार पकाने का निर्णय लिया। परीक्षण में कोई दिक्कत नहीं हुई. यह करना आसान है. मेरे पास केवल तापमान व्यवस्था को लेकर समस्या थी, लेकिन नीचे नुस्खा में इसके बारे में और अधिक बताया गया है।

आज मैंने क्रीम के रूप में प्रोटीन क्रीम को चुना, या इसे अन्यथा "वेट मेरिंग्यू" कहा जाता है। यह क्रीम हमेशा मार्शमैलो की तरह स्वादिष्ट और कोमल बनती है। मेरा परिवार वास्तव में इस क्रीम का सम्मान करता है। यह अपना आकार भी पूरी तरह बनाए रखता है।

तैयार केक में चमक और प्रभावशीलता जोड़ने के लिए शॉर्टब्रेड के आटे को रंगीन किया जाता है; आपको इसे रंगने की ज़रूरत नहीं है।

सही "शू" - गोल और समान, बड़े ब्रेक या दरार के बिना "टोपी"।

केक जादुई है. क्रिस्पी शॉर्टब्रेड कैप और ढेर सारी क्रीम के साथ कस्टर्ड डोनट्स एक स्वादिष्ट व्यंजन हैं।

यह बैच बड़ी संख्या में केक बनाता है. लेकिन 4 या 5 प्रोटीन वाली क्रीम बनाना बेहतर है।

बहुत हो गया लिखना, अब शुरुआत करने का समय आ गया है)।

शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री के लिए, ठंडा मक्खन लें, चीनी और आटा माप लें। आप ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं, मेरे पास यह नहीं था।

मक्खन को टुकड़ों में काटें, चीनी और आटा डालें। आटा गूंधना।

आटे को दो भाग में बांटें। आप एक हिस्से या दोनों को अलग-अलग रंगों से रंग सकते हैं, या बिल्कुल भी रंग नहीं सकते।

आटे को चर्मपत्र की दो शीटों के बीच पतला बेल लें।

हलकों को काटें. सबसे पहले, मैंने 5 सेमी का व्यास लिया। रिक्त स्थान को फ्रीजर में रखें।

आइए चॉक्स पेस्ट्री से शुरुआत करें। मेरे अंडों का अनुमानित वजन 52-54 ग्राम है। इसमें मुझे 4 अंडे और एक जर्दी लगी।

मक्खन को काट लें या पिघला हुआ मक्खन लें ताकि पानी में उबाल आने से पहले उसे घुलने का समय मिल जाए।

एक सॉस पैन में पानी डालें, मक्खन, नमक और चीनी डालें।

आटा छान लीजिये.

जब पैन में पानी और तेल उबल जाए तो आंच से उतार लें और उसमें आटा डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि मैदा पूरी तरह से गायब न हो जाए। धीमी आंच पर स्टोव पर लौटें और 2-3 मिनट के लिए पानी को वाष्पित करें। आटे को तब तक हिलाएं जब तक कि उसकी एक गेंद न बन जाए और तली पर हल्की परत न बन जाए।

गरम आटे को मिक्सिंग बाउल में डालें। एक-एक करके अंडा डालें और हर बार अच्छी तरह मिलाएँ। आप यह कार्य मिक्सर (अटैचमेंट - आटा, कम गति) को सौंप सकते हैं या अपने हाथों से गूंध सकते हैं।

जब मैंने आखिरी अंडा जोड़ा, तो यूलिया की सलाह पर, मैंने पांचवें अंडे को एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके जोड़ना शुरू कर दिया; द्रव्यमान को वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए मेरे पास केवल एक जर्दी थी। आटे को तब तक फेंटें जब तक वह चिकना और चमकदार न हो जाए. आटे को लगाव से खिसकना चाहिए, या यदि आप चाकू से एक पट्टी खींचते हैं, तो आटा तुरंत "एक साथ बढ़ेगा।"

आटे को एक गोल नोजल वाले बैग में रखें। एक पकाने वाले शीट पर रखें। मैंने पहले से ही समान व्यास के वृत्त खींचे - 5 सेमी।

शॉर्टब्रेड के आटे को फ्रीजर से निकालें।

टुकड़ों के ऊपर गोले रखें।

मज़ा यहां शुरू होता है। मैंने "यह किसी भी ओवन में काम करेगा" सिद्धांत के अनुसार बेक करने का निर्णय लिया। ओवन को 250 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। मैंने केक बाहर रख दिये. मैंने 13 मिनट के लिए ओवन बंद कर दिया, इस दौरान केक हल्के भूरे हो गए। 10-12 मिनिट बाद इसे 170 डिग्री पर ऑन किया, केक अच्छे से ब्राउन हो गये थे, नीचे का भाग पूरी तरह सूख कर सूख गया था. मैंने केक निकालने का निर्णय लिया। वे थोड़े डरावने और आकार में बड़े निकले, और इसके अलावा, केंद्र पूरी तरह से सूखा नहीं था।

अभी भी कुछ आटा बाकी है. मैंने छोटे व्यास वाला एक बैच बनाया - 4 सेमी। मैंने सामान्य विधि के अनुसार बेक किया - 180 डिग्री। मैंने इसे 40 मिनट के लिए सेट किया, और 20 मिनट के बाद केक पूरी तरह से बेक हो गए। यह विकल्प मेरे लिए अधिक उपयुक्त था। शायद पहली बार जब मैंने बड़ा शू बनाया, तो उनके पास पूरी तरह पकाने का समय नहीं था। शायद मेरा ओवन बहुत अच्छा पकता है। किसी भी मामले में, आपको अपने ओवन पर प्रयास करने और ध्यान केंद्रित करने की आवश्यकता है। छोटे बैचों में पकाया जा सकता है.

क्रीम के लिए, सफेदी, चीनी और नींबू को मिलाएं। थोड़ा मारो. पानी के स्नान में रखें.

धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाते हुए फेंटें। जब सफेदी व्हिस्क के चारों ओर लपेटने लगे, तो "स्नान" से हटा दें। जितने अधिक गोरे होंगे, तुम्हें उतनी देर तक हराना पड़ेगा। फिर से मिक्सर से 3-5 मिनिट तक फेंटें.

"शू" केक के लिए सही क्रीम गाढ़ी, टिकाऊ और चमकदार होती है।

ठन्डे केक के ऊपरी भाग काट दीजिये. मेरे पास कोई चाकू या फाइल नहीं है. मैंने छोटी कैंची (सुविधाजनक) का उपयोग किया। ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें।

केक भरें और ढक्कन से ढक दें।

केक बहुत सुंदर बने.

आप "शू" केक को जामुन से सजा सकते हैं।

बॉन एपेतीत।

पी.एस. आप अपनी पसंद की कोई भी क्रीम इस्तेमाल कर सकते हैं। इसे आज़माएं, प्रयोग करें। मैं चॉक्स पेस्ट्री में नमक नहीं डालूंगा, या तो मेरा नमक परमाणु है, या 5 ग्राम बहुत है, मुझे यह आटे में महसूस हुआ। यह केक कम से कम एक बार आज़माने लायक है। परिचित एक्लेयर्स के लिए एक नया रूप और एक नया स्वाद।

केवल एक सच्चा मीठा दांत और नाजुक केक का पारखी ही पहले से ही सभी से परिचित मुनाफाखोरों और एक्लेयर्स से महान "शू" बन को अलग कर सकता है। दिखने में, "शू" एक साधारण केक है, लेकिन नाजुक आटे के अंदर देखने, हवादार क्रीम का स्वाद लेने और इसकी उत्पत्ति के इतिहास से कई दिलचस्प तथ्य जानने के बाद, मीठी "शू" पेस्ट्री को केक नंबर 1 का दर्जा मिल सकता है। इसके कस्टर्ड रिश्तेदारों के बीच।

"शू" बन चॉक्स पेस्ट्री की एक छोटी सी गेंद होती है, जो अंदर से लगभग खोखली होती है। बेकिंग के दौरान केक ऊपर उठता है, अंदर हवा के बुलबुले दिखाई देते हैं, इससे खाली जगह बन जाती है, जिसमें क्रीम डाली जाती है। यह दिलचस्प केक फ्रांस से आता है, और पहली "शू" रेसिपी का आविष्कार 18वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी जीन एविस द्वारा किया गया था। उन्होंने ओवन में मक्खन के आटे की छोटी-छोटी गोलियाँ पकाईं, उन्हें चॉक्स कहा गया, जिसका अनुवाद में गोभी का अर्थ है।

वैसे, एविस ने यह नाम अदालत के रसोइयों से उधार लिया था जो मसले हुए आलू के पके हुए टुकड़े तैयार करते थे। उन्होंने पहली बार चॉक्स या "शू" नाम का इस्तेमाल किया और अपने व्यंजन को "छोटी पत्तागोभी" कहा। समय के साथ, इस मिठाई के आटे की रेसिपी ने एक आधुनिक रूप प्राप्त कर लिया।

प्रत्येक पेस्ट्री शेफ, बेकर या सिर्फ एक शौकिया रसोइया "शू" रेसिपी में कुछ विशेष, कुछ नया लाता है। इसे इंटरनेट पर मिठाइयों की तस्वीरों और पाक प्रकाशनों के पन्नों पर देखा जा सकता है।

क्रम्बल के साथ क्लासिक शू रेसिपी

फ्रांसीसी मिठाई के साथ अपने करीबी परिचित को विशेष रूप से सुखद और यादगार बनाने के लिए, तथाकथित क्लासिक "शू" नुस्खा का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पारंपरिक विधि के अनुसार, यह केक चॉक्स पेस्ट्री से नाजुक पैटीसियर क्रीम और क्रम्बल कैप के साथ बनाया जाता है।

टुकड़े टुकड़े करने के लिए:

• मक्खन - 90 ग्राम
• ब्राउन शुगर - 110 ग्राम
• गेहूं का आटा - 110 ग्राम
• वेनीला सत्र

क्रम्बल बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: सभी सामग्रियों को मिक्सर से मिलाया जाता है और फिर गूंथ लिया जाता है। इसके बाद आपको आटे को पतला बेलना है। वैसे, नुस्खा उनके बीच आटे के टुकड़े के साथ पेस्ट्री चर्मपत्र या सिलिकॉन शीट का उपयोग करने की सलाह देता है। एक गिलास का उपयोग करके, आटे से भविष्य के "शू" बन के आकार के गोले निचोड़ें। सब कुछ फ्रीजर में रख दें.

जांच के लिए:

• ताजा गाय का दूध - 225 मिली
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
• मक्खन - 100 ग्राम
• गेहूं का आटा 160 ग्राम
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम
• बड़े चिकन अंडे - 4 पीसी

सबसे पहले आपको ओवन को लगभग 180˚ पर प्रीहीट करके तैयार करना होगा। फिर, एक सॉस पैन का उपयोग करके, दूध को चीनी और मक्खन के साथ उबालें। यहां छना हुआ और ऑक्सीजनयुक्त आटा डालें। सामग्री को लकड़ी के स्पैचुला से जोर-जोर से मिलाते हुए मिश्रण को 30 सेकंड से अधिक समय तक आग पर न रखें।

आगे, नुस्खा कहता है, आटा ठंडा होना चाहिए। और, पहले से ही ठंडे द्रव्यमान में आपको एक बार में 1 टुकड़ा अंडे जोड़ने की ज़रूरत है, उन्हें मिक्सर के साथ अच्छी तरह से हिलाएं। परिणामी आटा एक चमकदार फोटो की तरह पेस्टी और चमकदार होना चाहिए, और स्पैटुला से आसानी से बहना चाहिए।

तैयार मिश्रण को पेस्ट्री बैग में डालें और प्रत्येक केक को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर अलग से रखें। जमे हुए टुकड़ों को आटे की लोइयों के ऊपर रखें। उन्हें गर्म ओवन में मानक 180 डिग्री पर लगभग 25-30 मिनट तक बेक करें।

पैटिसिएरे क्रीम के लिए:

• चिकन अंडे की जर्दी - 4 पीसी
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• मकई स्टार्च - 30 ग्राम
• गेहूं का आटा - 20 ग्राम
• गाय का दूध - 500 मिली
• वेनीला सत्र

एक सॉस पैन में ताजा दूध, वेनिला डालकर उबालें। जर्दी को चीनी के साथ पीसें, आटा और स्टार्च डालें, फिर मिश्रण के ऊपर उबलता हुआ दूध डालें और इसे वापस पैन में डालें। क्रीम को नरम होने तक, जोर से हिलाते हुए पकाएं।

क्लासिक रेसिपी में पके हुए उत्पाद के शीर्ष को काटना शामिल है, इसलिए बन की "टोपी" को अलग किया जाना चाहिए। और, एक पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आपको केक को तैयार क्रीम से भरना चाहिए, और "कैप" को वापस अपनी जगह पर रख देना चाहिए।

रास्पबेरी कॉन्फिट के साथ शॉ केक की रेसिपी

चॉक्स पेस्ट्री और क्रम्बल की तैयारी, निश्चित रूप से, "शू" के लिए पिछली "क्लासिक" रेसिपी को देखकर पाई जा सकती है। लेकिन क्रीम और रास्पबेरी कन्फिट को निम्नानुसार तैयार करने की आवश्यकता है।

रास्पबेरी कॉन्फ़िट के लिए:

• सजातीय रास्पबेरी प्यूरी - 200 ग्राम
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम
• पेक्टिन एनएच (गाढ़ापन) - 4 ग्राम
• आधे नींबू का रस

प्यूरी को चीनी के साथ मिलाएं और 40˚ तक गर्म करें। इसमें पेक्टिन मिश्रित चीनी डालकर उबालें। खाना पकाने के अंत में, नींबू का रस निचोड़ लें।

क्रीम के लिए:

• क्रीम 35% - 500 मिली
• पिसी चीनी - 100 ग्राम
• वनीला
• क्रीम फिक्सर

कोल्ड क्रीम को पाउडर और फिक्सेटिव के साथ तब तक फेंटें जब तक यह यथासंभव गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए। यह जरूरी है कि बटरक्रीम फोटो की तरह हो, यानी फैले नहीं और अपना आकार बनाए रखे।

शू बन तैयार करते समय, आपको शीर्ष को काटने की जरूरत है। उत्पाद के निचले भाग में रास्पबेरी कॉन्फ़िट रखें और ऊपर क्रीम डालें। जगह पर "टोपी" संलग्न करें।

वोइला! एक उत्तम फ़्रेंच मिठाई आनंद लेने के लिए तैयार है।

"शू" केक बनाने की वीडियो रेसिपी