पोर्क स्टेक रेसिपी. रसदार और स्वादिष्ट पोर्क स्टेक
स्टेक मांस का एक बड़ा भुना हुआ टुकड़ा है। ठीक से तैयार किया गया व्यंजन बहुत रसदार और स्वादिष्ट होता है, खासकर जब वसायुक्त सूअर के मांस से बनाया गया हो। लोकप्रिय भोजन गर्मियों में गति पकड़ता है, जब आत्मा को छुट्टी की आवश्यकता होती है और शरीर को विटामिन विविधता की आवश्यकता होती है। बहुत पहले नहीं, स्टेक केवल गोमांस के मांस से तैयार किए जाते थे, लेकिन प्रगति अभी भी स्थिर नहीं है और अब बिल्कुल किसी भी प्रकार के जानवर का उपयोग किया जाता है। इसलिए पोर्क स्टेक अब कोई नई चीज़ नहीं है.
प्याज के साथ एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक कैसे भूनें
रेसिपी सामग्री:
- सूअर का मांस - 600 ग्राम।
- प्याज - 1 पीसी।
- तलने के लिए वनस्पति तेल - 50 ग्राम।
- सरसों - 25 मि.ली.
- नमक, काली और लाल मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मांस को पानी से धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। रसोई के हथौड़े से मारो, नमक और काली मिर्च डालें।
- 1 घंटे के लिए सरसों में मैरीनेट करें, इसके बाद, एक मोटी दीवार वाले कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्रत्येक तरफ 4 मिनट तक भूनें। तेज़ गर्मी पर. एक पपड़ी बन जाती है, और जब टूथपिक से छेद किया जाता है, तो साफ रस निकलता है।
- अंत में, स्लाइस में कटा हुआ प्याज डालें और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें। आप इस डिश को मसले हुए आलू, चावल, सलाद और मीट सॉस के साथ परोस सकते हैं।
रोज़मेरी के साथ एक पैन में पोर्क स्टेक कैसे भूनें
रेसिपी सामग्री:
- सूअर का मांस - 3 पीसी। प्रत्येक 300 ग्राम
- जैतून का तेल - 30 ग्राम।
- रोज़मेरी - 2 टहनी।
- लहसुन - 3 ग्राम।
- नींबू - 1.5 पीसी।
- नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- सूअर के मांस को एक बड़े कटोरे में 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें, प्रत्येक टुकड़े को नींबू के रस, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और कटा हुआ लहसुन और साबुत मेंहदी की टहनी को पीला होने तक भूनें।
- लहसुन और मेंहदी को एक प्लेट में रखें और एक फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में स्टेक को भूनें। इसके बाद, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें ताकि तरल पहले तेल में न जाए।
- 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. एक ढक्कन के साथ धीमी आंच पर लहसुन के साथ। उबले हुए आलू और पत्तागोभी के साथ परोसें।
एक फ्राइंग पैन में शहद के साथ पोर्क स्टेक कैसे भूनें
रेसिपी सामग्री:
- सूअर का मांस - 300 ग्राम।
- शहद - 1 चम्मच।
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच।
- वोदका - 1 बड़ा चम्मच।
- नींबू का रस - 1 चम्मच।
- मीठा लाल शिमला मिर्च - 2 चम्मच।
- हरी प्याज - 2 पीसी।
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- मैरिनेड के लिए, वोदका, सोया सॉस, नींबू का रस, शहद, वनस्पति तेल, लाल शिमला मिर्च और कटे हुए प्याज के पंख मिलाएं।
- यदि शहद गाढ़ा है, तो मैरिनेड में डालने से पहले इसे एक चम्मच गर्म पानी में अच्छी तरह मिला लें। धुले और सूखे मांस को 1 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें, फिर मांस को नमक डालें और गर्म फ्राइंग पैन में भूनें।
पोर्क स्टेक को मैरीनेट किया जा सकता है और बिना मैरीनेड के पकाया जा सकता है। निस्संदेह, मांस में जड़ी-बूटियों और सुगंधित तेलों का स्वाद और गंध शामिल होगा जिसमें यह स्थित होगा। लेकिन जो लोग भूख से खाना पसंद करते हैं, उनके बीच बिना किसी मिलावट के असली तले हुए मांस की भी कीमत कम नहीं है। इस मामले में, ताज़ा सामग्री और सही बर्तनों का होना ज़रूरी है, साथ ही ज्ञान भी होना चाहिए जो खाना पकाने में मार्गदर्शन करेगा।
स्टेक एक प्रतिष्ठित अमेरिकी व्यंजन है; इसी देश में वे स्टेक खाना पसंद करते हैं और पकाना जानते हैं। हालाँकि, इस व्यंजन का आविष्कार किसी सुदूर महाद्वीप पर नहीं हुआ था; कम से कम नाम से देखते हुए, "स्टेक" शब्द पुराने नॉर्स "तलने के लिए" से आया है।
एक पारंपरिक स्टेक अनाज के पार जानवर के शव से काटा गया मांस का एक मोटा टुकड़ा है। आमतौर पर पकवान तैयार करने के लिए गोमांस का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर वील का।
रूस में, स्टेक अक्सर सूअर के मांस से बनाया जाता है, क्योंकि ऐसे मांस को खुदरा श्रृंखलाओं में खरीदना आसान होता है, इसके अलावा, इसे तैयार करना आसान होता है, जिससे पकवान खराब होने का खतरा काफी कम हो जाता है।
पोर्क स्टेक - भोजन की तैयारी
स्टेक को वास्तव में स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको उत्पादों को सावधानीपूर्वक तैयार करना चाहिए।
मांस को मसालों (लहसुन, प्याज, जड़ी-बूटियाँ), नमक और जैतून के तेल में मैरीनेट करें, एक कंटेनर में रखें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें (आप सूअर का मांस रात भर के लिए छोड़ सकते हैं)।
आग पर या फ्राइंग पैन में मांस को ग्रिल पर रखने से पहले, सुनिश्चित करें कि इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक रखा जाए ताकि सूअर का मांस अच्छी तरह से गर्म हो जाए और फिर समान रूप से पक जाए।
पोर्क स्टेक - व्यंजन तैयार करना
मैरीनेटिंग स्टेक के लिए कंटेनर एल्यूमीनियम नहीं होना चाहिए, अन्यथा मांस एक विशेष स्वाद प्राप्त करेगा। मांस भूनने के लिए आप फ्राइंग पैन या ग्रिल का उपयोग कर सकते हैं। यदि सूअर का मांस स्टोव पर पकाया जा रहा है, तो पैन पर जैतून या तिल का तेल (वनस्पति तेल अनुशंसित नहीं है) छिड़का जाना चाहिए। मांस को अच्छी तरह से गर्म किए गए कंटेनर में रखा जाना चाहिए, अन्यथा खाना पकाने की तकनीक बाधित हो जाएगी और मांस सख्त हो जाएगा।
पकाने की विधि 1: केफिर के साथ पोर्क स्टेक
केफिर मांस को अधिक नरम बनाता है, इसलिए स्टेक तैयार करते समय इसका उपयोग बहुत महत्वपूर्ण है।
सामग्री:
- 1 किलोग्राम सूअर का मांस गर्दन;
- 1/2 लीटर केफिर;
- मूल काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
हम स्टेक को हराते हैं, उन्हें मसालों और नमक के साथ कोट करते हैं, उन्हें एक गहरे कंटेनर में डालते हैं, केफिर जोड़ते हैं। मांस को केफिर में कई घंटों तक मैरीनेट किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसे फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए (वनस्पति तेल का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, मांस नहीं जलेगा, क्योंकि यह केफिर के साथ पूरी तरह से "संतृप्त" है)।
सूअर के मांस को तेज़ आंच पर, हर तरफ कई मिनट तक, लगातार पलटते हुए भूनें। यदि मांस जलने लगे तो थोड़ा सा केफिर डालें।
आप एक छोटा सा कट लगाकर यह निर्धारित कर सकते हैं कि सूअर का मांस पक गया है या नहीं; स्टेक का रस साफ होना चाहिए।
पकाने की विधि 2: पसलियों के साथ पोर्क स्टेक
स्टेक तैयार करने के लिए सूअर की कमर का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप हड्डी के साथ मांस का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- पसलियों के साथ 1 किलोग्राम सूअर का मांस;
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
- 2-3 बड़े चम्मच तिल का तेल;
- मूल काली मिर्च;
- पिसी हुई लाल मिर्च;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- केचप के 2 बड़े चम्मच;
- 1 गर्म मिर्च;
- दिल;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
हमने सूअर का मांस काटा, मांस की मोटाई पसली की चौड़ाई के बराबर होनी चाहिए।
तिल के तेल, नींबू के रस और नमक से मैरिनेड तैयार करें।
सूअर के मांस को सावधानी से मैरिनेड से लपेटें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
हम लहसुन से गर्म मसाला तैयार करते हैं (इसे लहसुन प्रेस से गुजारें), केचप, गर्म काली मिर्च (बीज निकालें और बारीक काट लें), और जड़ी-बूटियाँ।
स्टेक को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने और गर्म मसाला के साथ लेपित करने के आधे घंटे बाद, उन्हें फ्राइंग पैन में डालें और लगभग पांच मिनट तक भूनें।
जब मांस भुन रहा हो, ओवन को पहले से गरम कर लें। स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।
पकाने की विधि 3: मेयोनेज़-लहसुन सॉस के साथ पोर्क स्टेक
कोमल सूअर का मांस मेयोनेज़ और पनीर द्वारा पूरी तरह से पूरक है।
मांस के लिए सामग्री:
- 1 किलोग्राम सूअर का मांस;
- 2 प्याज;
- 1/2 चम्मच गर्म मिर्च;
- मसाला (करी, मेंहदी);
- जैतून का तेल;
- मूल काली मिर्च;
- नमक।
सॉस के लिए सामग्री:
- मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
- 100 ग्राम हार्ड पनीर;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- मूल काली मिर्च;
- नमक।
खाना पकाने की विधि
स्टेक के लिए मांस को टुकड़ों में काटें, नमक डालें और क्रस्ट दिखाई देने तक जैतून के तेल में भूनें। पैन से सूअर का मांस निकालें, काली मिर्च डालें, मसाले के साथ रगड़ें और 20 मिनट के लिए ओवन में बेक करें। स्टेक को ओवन से निकालें, प्रत्येक को मेयोनेज़, पनीर, लहसुन और काली मिर्च से बनी सॉस से ब्रश करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
- सभी मांस स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। विशेषज्ञ पीछे की कटार का उपयोग करने की सलाह देते हैं; इनमें कई मांसपेशियाँ होती हैं, इस मांस की बनावट अधिक आकर्षक होती है, यह नरम, रसदार और सुगंधित होता है।
- स्टेक के लिए मांस की आदर्श मोटाई 3 से 5 सेंटीमीटर है।
- स्टेक को लंबे समय तक आग पर नहीं रखना चाहिए ताकि यह दुर्लभ हो जाए, प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट तलना पर्याप्त है, तलने का औसत स्तर 3 मिनट है, अच्छी तरह से पकने के लिए 4 मिनट पर्याप्त है मांस।
- मांस को गर्मी से निकालने के बाद, इसे 5-10 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए (पन्नी से ढक देना)।
- ताजा मांस स्टेक पकाने के लिए उपयुक्त नहीं है; सूअर का मांस कम से कम 20 दिन पुराना होना चाहिए।
प्रारंभ में, गोमांस को स्टेक का मुख्य घटक माना जाता था। लेकिन इस व्यंजन के प्रेमियों और प्रशंसकों का दावा है कि सूअर का मांस पकाना आसान है और स्वाद के नए रंग प्राप्त करते हुए इसे विभिन्न रचनाओं में मैरीनेट किया जा सकता है।
पोर्क स्टेक - खाना पकाने के रहस्य
पोर्क स्टेक, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, तैयार करना आसान है। बस कुछ नियम याद रखें:
- खाना पकाने के लिए केवल ताज़ा मांस का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है;
- तलने से पहले मांस को कमरे के तापमान पर आने दें;
- यदि आप जमे हुए सूअर के मांस से स्टेक पकाते हैं, तो मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर छोड़ दें;
- मांस से अतिरिक्त नमी को सुखाने के लिए कागज या साफ कपड़े के तौलिये का उपयोग करें;
- पोर्क स्टेक के लिए एक टुकड़े की इष्टतम मोटाई 2.5-4 सेमी है;
- आपको मांस के एक टुकड़े को अनाज के पार भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है;
- तैयार स्टेक को गर्म प्लेटों पर परोसा जाता है।
सभी पोर्क स्टेक व्यंजनों में कहा गया है कि खाना पकाने के लिए आपके पास ग्रिल पैन होना चाहिए (यदि आपके पास ग्रिल पैन नहीं है, तो आप किसी भी भारी पैन का उपयोग कर सकते हैं)। इस तरह गर्मी समान रूप से वितरित होती है, जिसका अर्थ है कि मांस ठीक से पक गया है।
रसदार पोर्क स्टेक | आकर्षक महिला
तलते समय सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि स्टेक को पैन में सही तापमान पर रखें। यह बहुत अधिक होना चाहिए, लेकिन जलते तेल से निकलने वाले धुएं के बिना। पैन के तले से टकराने वाली स्टेक की तीखी आवाज सही तापमान का संकेत देती है। जब मांस "सील" हो जाए और पहली परत प्राप्त कर ले, तो आप स्टोव पर गर्मी कम कर सकते हैं। इसके बाद, उपस्थिति और तत्परता की डिग्री को वांछित स्तर पर लाया जाता है।
गर्मी उपचार के बाद, मांस को आराम करने दिया जाना चाहिए (5-10 मिनट पर्याप्त है)। इस तरह का आराम पकवान में रस और विशिष्ट नोट्स जोड़ देगा।
पोर्क स्टेक - फोटो के साथ तीन व्यंजन
फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक का पहला नुस्खा स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों के स्वाद के पारखी लोगों के लिए है। स्वस्थ, सुगंधित और स्वादिष्ट मेंहदी और लैवेंडर रसदार मांस के स्वाद को उजागर करेंगे।
लैवेंडर और रोज़मेरी के साथ पोर्क स्टेक
मिश्रण:
- पोर्क स्टेक की 4 सर्विंग्स;
- 0.5 बड़े चम्मच। जैतून का तेल;
- ताजा या सूखे लैवेंडर की 3-4 टहनी;
- ताजी या सूखी मेंहदी की 2-3 टहनी;
- 0.5 चम्मच काली मिर्च (ताज़ी पिसी हुई);
- 0.5 चम्मच नमक (समुद्री नमक का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है);
- एक बड़े नींबू का छिलका.
तैयारी: यदि आप ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग करते हैं, तो आपको उनमें आवश्यक तेलों को सक्रिय करने की आवश्यकता है। ऐसा पहले से करना बेहतर है. जड़ी-बूटियों को मीट मैलेट से पीटा जा सकता है, आटा गूंथने के लिए बेलन की मदद से बेल लिया जा सकता है, या बस फ्राइंग पैन के तले से कई बार कसकर दबाया जा सकता है। फिर मसालों को तेल के साथ मिलाकर उबाल लें। धीमी आंच पर पांच मिनट तेल को जड़ी-बूटियों की सुगंध से संतृप्त करने के लिए पर्याप्त होंगे।
बची हुई सामग्री को तेल में डालें, जो कमरे के तापमान पर ठंडा हो गया है, और फिर मांस को मैरिनेड में डालें। स्टेक को ड्रेसिंग से सही मात्रा में स्वाद लेने के लिए 20 मिनट पर्याप्त हैं।
औसत खाना पकाने का समय प्रति पक्ष 10 से 15 मिनट है।
ओवन में पोर्क स्टेक
पोर्क स्टेक को आसानी से ओवन में पकाया जा सकता है। यह उन लोगों के लिए एक अधिक आहार विकल्प है जो स्टेक खाना चाहते हैं और अपना फिगर बचाना चाहते हैं। मिश्रण(4 लोगों पर आधारित):
- सूअर का मांस गर्दन - 1 किलो।
- प्याज - 3-4 (मध्यम आकार)
- लहसुन - 4 कलियाँ
- अजवायन - 1-2 टहनियाँ
- बे पत्ती - 1-2 पीसी।
- सरसों के बीज - 1 चम्मच।
- जीरा - 1 चम्मच.
- वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच।
- वनस्पति तेल (मैरिनेड के लिए) - 1 बड़ा चम्मच।
- समुद्री नमक और मोटी काली मिर्च - स्वाद के लिए।
तैयारी: इस ओवन-बेक्ड पोर्क स्टेक रेसिपी के लिए, आपको प्याज को समय से पहले मैरीनेट करना होगा। इसे मध्यम आकार के छल्ले में काटें और मैरिनेड के साथ मिलाएं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, रेसिपी की सभी सामग्रियों को कुचल दिया जाना चाहिए (मोर्टार, ब्लेंडर का उपयोग करें, या प्लास्टिक बैग में रखें और रोलिंग पिन से फेंटें)। प्याज को मैरिनेड में डालें और तब तक छोड़ दें जब तक वह सभी स्वादों को सोख न ले।
इसके बाद आपको स्टेक को स्वयं मैरीनेट करना होगा। एक उपयुक्त कंटेनर में जो रेफ्रिजरेटर में फिट हो सके, प्याज (पहली और तीसरी परत) और मांस (दूसरी परत) की परत लगाएं। मैरीनेट करने का न्यूनतम समय कई घंटे है, इष्टतम समय पूरी रात है।
फ्राइंग पैन में डालने से पहले, मांस को प्याज से मुक्त किया जाना चाहिए, कागज या बुने हुए तौलिये से सुखाया जाना चाहिए और वनस्पति तेल के साथ उदारतापूर्वक चिकना किया जाना चाहिए।
180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें। आप एक फ्राइंग पैन में भी पका सकते हैं, थोड़े से तेल का उपयोग करके और स्टेक को दोनों तरफ (प्रत्येक तरफ लगभग एक मिनट) भून सकते हैं।
एक फ्राइंग पैन में सरसों के साथ स्टेक
एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक | Eva.ru यह पोर्क स्टेक रेसिपी एक नियमित फ्राइंग पैन में पकाया जा सकता है। तैयार पकवान की तस्वीरें साबित करती हैं कि विशिष्ट धारियों के बिना, मांस खराब नहीं दिखता है। स्टेक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है और बिल्कुल भी मुश्किल नहीं होता है।
मिश्रण:
- 600 जीआर. पोर्क टेंडरलॉइन
- 1 बड़ा प्याज
- 2 टीबीएसपी। जैतून का तेल
- 30 जीआर. सरसों
- पिसी हुई लाल और काली मिर्च और स्वादानुसार समुद्री नमक।
तैयारी: अच्छी तरह से धोए गए मांस को कपड़े या कागज़ के तौलिये से सुखाएं। भागों में काटें और हल्के से फेंटें (बेलन या लकड़ी के हथौड़े का उपयोग करने की सलाह दी जाती है)। दोनों तरफ नमक और काली मिर्च। एक कटोरे में रखें और राई डालें। अच्छी तरह मिलाएं और एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
वनस्पति तेल में दोनों तरफ से 4 मिनट से अधिक न भूनें। दूसरी तरफ से भूनने के बाद, पैन में प्याज के आधे छल्ले डालें और सभी को एक साथ लगभग 3-5 मिनट तक उबलने दें।
निस्संदेह, स्टेक पुरुषों द्वारा ही नहीं, बल्कि उनके द्वारा भी सबसे पसंदीदा व्यंजनों में से एक है। एक नियम के रूप में, हम एक अच्छे स्टेक के लिए एक रेस्तरां में जाते हैं क्योंकि हम इसे गलत तरीके से तैयार करने, रेस्तरां स्तर तक नहीं होने से डरते हैं।
वास्तव में, आप अपनी रसोई में एक रसदार, स्वादिष्ट स्टेक पका सकते हैं, आपको बस कुछ सूक्ष्मताओं और बुनियादी नियमों को जानने की आवश्यकता है। ऐसा माना जाता है कि असली स्टेक केवल गोमांस से ही बनाया जा सकता है। हालाँकि, इसे सूअर के मांस से भी तैयार किया जा सकता है।
मांस कैसे चुनें
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पकवान के लिए सही मांस चुनना है। मांस की पसंद पर निर्णय लेने के लिए, आपको यह तय करना होगा कि आप किस प्रकार का स्टेक पकाना चाहते हैं। शव के किस हिस्से से मांस काटा जाता है, उसके आधार पर पोर्क स्टेक को निम्नलिखित प्रकारों में वर्गीकृत किया जाता है।
- रिबेई तैयार करने में सबसे सरल है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं है। इसे कंधे के ब्लेड के नीचे स्थित शव के हिस्से से तैयार किया जाता है। वसा की मात्रा के कारण, मांस बहुत रसदार निकलता है;
- क्लब स्टेक - टेंडरलॉइन के पिछले हिस्से से तैयार, एक छोटी हड्डी होती है;
- फ़िले मिग्नॉन सबसे कोमल, मुंह में पिघलने वाला मांस है, जो कम वसा सामग्री के कारण अपने विनीत स्वाद के लिए प्रसिद्ध है। बिना खून के तैयार;
- Chateaubriand - जिस तरह से इसे लंबाई में परोसा जाता है वह फ़िले मिग्नॉन से भिन्न होता है;
- टॉर्नेडो या टेंडरलॉइन पदक;
- पोर्टर हाउस व्यावहारिक रूप से सबसे लोकप्रिय प्रकार का स्टेक है, इसे अन्य चीजों के अलावा, इसके बहुत बड़े आकार से, अक्षर टी के आकार में हड्डी द्वारा विभाजित किया जाता है। यह रसदार निकलता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक वसा होती है;
- स्ट्रिप स्टेक - मांस रिबे स्टेक की तुलना में नरम होता है, जो टेंडरलॉइन से तैयार किया जाता है, एक पतली सिरोलिन स्ट्रिप में परोसा जाता है।
- काफी मोटे टुकड़े खरीदें;
- वसा की परतों वाले टुकड़ों पर ध्यान दें, वे अधिक रसदार और अधिक स्वादिष्ट होंगे, और अपना आकार भी बेहतर बनाए रखेंगे;
- खाना पकाने का थर्मामीटर खरीदें। यह आपको मांस को वांछित पकने तक पकाने के लिए स्टेक के तापमान की निगरानी करने की अनुमति देगा;
- किसी विशेष दुकान या किसी विश्वसनीय विक्रेता से मांस खरीदना आदर्श है, सुपरमार्केट में नहीं;
- मांस की गंध कैसी है, इस पर ध्यान दें। यदि आपको अमोनिया की हल्की सुगंध आती है, तो आपको यह मांस नहीं खरीदना चाहिए, यह अब ताज़ा नहीं है;
- जो मांस आपकी उंगलियों से दबाने पर चिपक जाता है वह ताज़ा नहीं होता।
एक अच्छे स्टेक के लिए मांस की मोटाई कम से कम 2.5 सेमी और अधिकतम 4.5 सेमी होनी चाहिए। यदि आपने मांस बड़े टुकड़े में खरीदा है, तो पकाने से तुरंत पहले इसे स्टेक में काट लें।
तत्परता की डिग्री
तलने की प्रक्रिया के दौरान, प्रोटीन निकलता है और मांस की सतह पर जम जाता है। इसके कारण, स्टेक में तरल बरकरार रहता है, जो मांस को रसदार बनाता है। इसलिए, पहले आपको उच्च गर्मी पर मांस को जल्दी से भूनने की ज़रूरत है, फिर इसे कम करें और इसे वांछित डिग्री पर लाएं। स्टेक को पकने की डिग्री के आधार पर भी पहचाना जाता है।
तो, एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक को कितनी देर तक भूनना है:
- नीला - स्टेक बहुत अच्छे स्वाद के लिए पकाया जाता है। मांस केवल बाहर से तला जाता है, लेकिन अंदर लगभग कच्चा होता है;
- दुर्लभ - अत्यंत दुर्लभ स्टेक, रक्त के साथ;
- दुर्लभ माध्यम। मध्यम पका हुआ मांस;
- मध्यम - मध्यम हो गया;
- मध्यम अच्छी तरह से - अच्छी तरह से पका हुआ मांस;
- अच्छा किया - बहुत अच्छा किया, स्टेक लगभग तला हुआ है।
रेयर स्टेक के लिए तापमान 45-50 डिग्री है, मीडियम स्टेक के लिए 55-60 डिग्री है, और वेल डन स्टेक को 65-70 डिग्री पर भुना जाता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मीडियम वेल और वेल डन की स्थिति में लाया गया स्टेक एक अपराध के समान है, हालांकि, ऐसे भूनने के प्रेमी भी हैं।
आदर्श मांस मध्यम दुर्लभ होगा। स्टेक का तापमान और उसकी तैयारी निर्धारित करने का सबसे अच्छा तरीका एक विशेष पाक थर्मामीटर का उपयोग करना है।
लेकिन अगर आपके पास एक नहीं है, तो चिंता न करें। बेशक, पहली बार में सब कुछ ठीक नहीं होगा, लेकिन फिर आप अनुकूलन करेंगे और थर्मामीटर के बिना स्टेक की तैयारी निर्धारित करने में सक्षम होंगे।
यह विचार करने योग्य है कि पोर्क स्टेक को दुर्लभ रूप से तला नहीं जाता है।
क्लासिक नुस्खा
काली मिर्च और सरसों के दानों को दरदरा पीस लीजिये. पिसी हुई सरसों और काली मिर्च को लाल शिमला मिर्च के साथ मिलाएं और मिश्रण को स्टेक के दोनों तरफ ब्रश करें। मांस को 15 मिनट के लिए मसाले में भीगने के लिए छोड़ दें।
एक विशेष सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, मांस को वनस्पति तेल और नमक से कोट करें। - इसके बाद तुरंत स्टेक को गर्म फ्राइंग पैन में रखें.
हर तरफ 4 मिनट और 15 मिनट तक भूनें। एक फ्राइंग पैन में पोर्क स्टेक तैयार है!
क्रीम सॉस के साथ पोर्क स्टेक
क्लासिक रेसिपी के अनुसार स्टेक तैयार करें, और उनके साथ एक नाजुक पनीर सॉस डालें जो मांस के स्वाद को उजागर करेगा। आइए जल्दी से जानें कि एक फ्राइंग पैन में सॉस के साथ रसदार पोर्क स्टेक कैसे पकाना है।
सॉस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन शोरबा - 100 मिलीलीटर;
- पनीर - 100 ग्राम;
- क्रीम - 130 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- लहसुन - 3-4 लौंग;
- काली मिर्च - 10 पीसी ।;
- सरसों - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नींबू का रस;
- नमक।
स्टेक के लिए:
- पोर्क टेंडरलॉइन - 400 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
- एक कढ़ाई में तेल गर्म करें, उसमें कटा हुआ लहसुन भून लें, कुटी हुई काली मिर्च डाल दें. तेजी से हिलाते हुए, 30 सेकंड तक भूनें, फिर शोरबा, क्रीम डालें और हिलाएं। - उबलने के बाद इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें. पनीर के पिघलने तक पकाएँ, फिर सरसों को सॉस के साथ मिलाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ। सॉस तैयार है!
तैयार स्टेक को एक अच्छी तरह गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें, तेज़ आंच पर दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें, आंच कम करें और तैयार होने दें। क्रस्टी होने तक न तलें. स्टेक और तैयार सॉस परोसें।
ग्रिल पैन पर पोर्क स्टेक कैसे फ्राई करें
ग्रिल पैन में स्टेक पकाने के लिए, गर्दन और पसली क्षेत्र का मांस सबसे उपयुक्त होता है; इसमें वसा की काफी परतें होती हैं, जो इसे अधिक रसदार बनाती हैं। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- 2 पोर्क स्टेक;
- 1 बड़ा चम्मच वनस्पति या जैतून का तेल;
- काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।
तेज़ आंच पर एक ग्रिल पैन गरम करें। जब पानी की एक बूंद उस पर गिरती है और तुरंत उबल जाती है, तो पैन स्टेक तलने के लिए तैयार है। जब पैन गर्म हो रहा हो, तो मांस में नमक और काली मिर्च डालें। प्रत्येक तरफ 4 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर भूनें, गर्मी कम करें और तैयार करें, प्रत्येक तरफ 5-6 मिनट के लिए भूनें।
सोया सॉस में सूअर का मांस
सोया सॉस में मैरीनेट किया हुआ सूअर का मांस बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प बनता है। स्वाद बढ़ाने के लिए अदरक और शहद मिलाएं। सोया सॉस के साथ स्टेक के लिए आपको यह लेना होगा:
- पोर्क स्टेक - 600 ग्राम;
- सोया सॉस - 50 मिलीलीटर;
- काली मिर्च, स्वादानुसार नमक;
- सरसों की फलियाँ;
- वनस्पति तेल।
इस रेसिपी के लिए टी-बोन स्टेक सर्वोत्तम हैं। मांस को काली मिर्च और नमक डालें। अनाज सरसों, अनार और सोया सॉस को अलग-अलग मिलाएं, मिश्रण के साथ मांस को रगड़ें और 2 घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें, कंटेनर को मांस के साथ क्लिंग फिल्म से ढक दें।
एक फ्राइंग पैन में सोया सॉस के साथ पोर्क स्टेक कैसे भूनें? मैरीनेट किए हुए स्टेक को पहले से हल्के से तेल से चुपड़े हुए पहले से गर्म किए हुए फ्राइंग पैन में रखें। पलट-पलट कर सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें।
जड़ी बूटियों डी प्रोवेंस के साथ स्टेक
जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क स्टेक एक पारिवारिक रात्रिभोज को विशेष बना देगा। स्टेक तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- सूअर की हड्डी पर स्टेक - 650 ग्राम;
- जैतून का तेल।
मैरिनेड निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार किया जा सकता है:
- सोया सॉस - 60 मिलीलीटर;
- सूखी पिसी हुई बरबेरी - 1 चम्मच;
- आपकी पसंदीदा प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ - 1 चम्मच;
- दानेदार फ्रेंच सरसों - 1 बड़ा चम्मच;
- तरल शहद - 3 बड़े चम्मच;
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच।
सॉस तैयार करने के लिए, लें:
- ताजा या जमे हुए प्लम - 300 ग्राम;
- ब्राउन शुगर - 180 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- अदरक - 1 चम्मच;
- पिसी हुई दालचीनी - आधा चम्मच;
- नींबू का रस - 30 मिलीलीटर;
- नमक की एक चुटकी।
आइए एक फ्राइंग पैन में जड़ी-बूटियों के साथ पोर्क स्टेक कैसे पकाएं, इस पर करीब से नज़र डालें। स्टेक रखें और रेफ्रिजरेट करने के बाद उन्हें कमरे के तापमान पर आने दें। एक अलग कंटेनर में शहद, सोया सॉस, नींबू का रस, सरसों, जड़ी-बूटियां और बरबेरी मिलाएं और अच्छी तरह पीस लें।
अपनी उंगलियों या सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके स्टेक के दोनों किनारों पर तैयार मैरिनेड को ब्रश करें। मैरीनेट किए हुए मांस को फिल्म से ढक दें और मसालों में भीगने के लिए रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
सॉस पहले से तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, प्लम से गुठली हटा दें और उन्हें ब्लेंडर में प्यूरी बना लें। बेर की प्यूरी में दालचीनी, अदरक, नमक, नींबू का रस और चीनी मिलाएं। लगातार हिलाते हुए 10 मिनट के लिए स्टोव पर रखें। सॉस गाढ़ा होना चाहिए. लहसुन को काट लें और गाढ़ी चटनी में डालें, कुछ मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
सॉस को ठंडा होने के लिए रख दें. उच्च तापमान पर एक फ्राइंग पैन में स्टेक को दोनों तरफ से 3 मिनट तक भूनें, फिर आंच कम करें और वांछित पकने तक पकाएं। स्टेक में सुनहरे भूरे रंग की परत होनी चाहिए। पके हुए मांस को एक प्लेट में रखें. सॉस के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
पनीर से ढका हुआ मांस
झटपट डिनर बनाने के लिए यह रेसिपी बहुत बढ़िया है। लेना:
- पोर्क स्टेक - 1 किलो;
- लहसुन - 2 सिर;
- डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
- काली मिर्च पाउडर;
- सरसों के बीज - 3 चम्मच;
- जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
- नींबू का रस;
- मोटे नमक।
सॉस के लिए, एक ब्लेंडर में तेल, सोया सॉस के साथ सरसों मिलाएं, इस मिश्रण में बारीक कसा हुआ लहसुन डालें। डिल और अजमोद को काट लें और सॉस में डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। इस सॉस में स्टेक को 30 मिनट के लिए मैरीनेट करें। फिर एक फ्राइंग पैन में स्टेक को हर तरफ 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि यह पक न जाए।
सॉस के अलावा, आप उबले हुए आलू, बेक्ड या ग्रिल्ड सब्जियों और एक गिलास अच्छी वाइन के साथ स्टेक परोस सकते हैं। रात्रिभोज का यह विकल्प आदर्श होगा।
जिसका नुस्खा उन्हें अच्छी तरह से पता है, क्योंकि अक्सर गर्मी उपचार के दौरान मांस का एक ताजा टुकड़ा फ्राइंग पैन में सूखे, रबर जैसे "तले" में बदल जाता है। अक्सर इस परिणाम का कारण ताप उपचार प्रक्रिया में नहीं, बल्कि मांस के गलत चुनाव और तलने के लिए उसकी अनपढ़ तैयारी में होता है।
तथ्य यह है कि सभी पाक नियमों के अनुसार, केवल 8-10% पोर्क शव स्टेक के लिए उपयुक्त है। इसलिए, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए असली मांस खरीदना आम गृहिणियों के लिए एक महंगी खुशी जैसा लगता है। स्टेक के लिए भी इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है और इस नियम का अक्सर उल्लंघन किया जाता है, क्योंकि हमारी समझ में सबसे अच्छा सबसे ताज़ा है। स्टेक मांस को कम से कम 20 दिनों तक रखा जाना चाहिए। और यदि आपने जमे हुए सूअर के मांस का एक टुकड़ा खरीदा है, तो किसी भी परिस्थिति में आपको इसे ठंडे पानी के कटोरे में या माइक्रोवेव ओवन में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए। मांस को डीफ्रॉस्टिंग केवल रेफ्रिजरेटर में और कम से कम 24 घंटे के लिए किया जाना चाहिए। आपको मांस पीटने के लिए लकड़ी का हथौड़ा खरीदने में भी सावधानी बरतनी चाहिए, क्योंकि धातु का उपकरण कच्चे मांस को ऑक्सीकरण कर देगा, जिससे तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।
स्टेक तलते समय, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस केवल बहुत गर्म सतह के संपर्क में आए - यह तुरंत एक परत बना देगा जो मांस से रस को बाहर निकलने से रोक देगा, और आपका व्यंजन अब सूखा नहीं रहेगा।
पोर्क स्टेक कैसे तलें: रेसिपी
सूअर के मांस (लोई) को 3 से 5 सेमी मोटे स्टेक में काटें और प्रत्येक टुकड़े को दोनों तरफ से हथौड़े से मारें। मसालेदार मसाले तैयार करें: ताज़ी पिसी हुई ऑलस्पाइस और काली मिर्च, मेंहदी, अजवायन के फूल, तुलसी, तारगोन (आप बस "पोर्क के लिए" सीज़निंग का एक तैयार पैकेट खरीद सकते हैं)।
प्रत्येक स्टेक में नमक और दो प्रकार की काली मिर्च डालें। मांस को एक तामचीनी कंटेनर में रखें और गर्म, लेकिन गर्म नहीं, हरी चाय डालें। पेय सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है - बड़ी पत्ती वाली चाय को गर्म पानी (90 डिग्री) के साथ डाला जाता है और लगभग 7 मिनट के लिए पोर्क को चाय में भिगोने के लिए छोड़ दिया जाता है - इस तरह से आपका स्टेक तैयार हो जाता है हमारा मतलब मांस को मैरीनेट करना नहीं है, बल्कि इसे भिगोना है, इसका स्वाद बहुत ही नाजुक होगा।
तेज़ आंच पर जैतून के तेल के साथ एक फ्राइंग पैन गरम करें और उस पर सूअर के मांस के टुकड़े रखें। तीन मिनट (अब नहीं) के बाद, स्टेक को दूसरी तरफ पलट दें और तीन मिनट तक भूनें। समय गिनने के लिए टाइमर का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होगा।
- अब हर स्टेक के दोनों तरफ सूखे मसाले छिड़कें और हर दो मिनट में पलट-पलट कर भूनते रहें. सूअर के मांस की तैयारी का अंदाजा सुनहरे भूरे रंग की दिखाई देने वाली परत से लगाया जा सकता है। आंच बंद कर दें, स्टेक को ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक रहने दें और आप रसदार मांस को मेज पर परोस सकते हैं।
पोर्क स्टेक: ओवन के लिए नुस्खा
यदि आप इसे फ्राइंग पैन में नहीं पकाते हैं, बल्कि ओवन में पकाते हैं तो पोर्क स्टेक कम स्वादिष्ट और सुगंधित नहीं होगा। हैम को हड्डी (1 किग्रा) सहित तीन सेंटीमीटर मोटे स्टेक में काटें। प्रत्येक टुकड़े पर चाकू से कई कट लगाएं और उनमें लहसुन की स्लाइस डालें। कुछ बड़े प्याज़ को छल्ले में काट लें।
बेकिंग ट्रे में हल्की बियर (100 मिली) डालें, प्याज़ और फिर मांस के टुकड़े डालें। सूअर के मांस के ऊपर नमक और अपने पसंदीदा सूखे मसाले या करी) और बारीक कटी ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें और बीयर छिड़कें। बेकिंग शीट को बेकिंग फ़ॉइल से ढकें और मजबूती से दबाएं ताकि कोई गैप न रहे और गर्मी उपचार के दौरान भाप पैन से बाहर न निकले। फ़ॉइल पर 5-6 कट लगाएँ।
स्टेक वाली ट्रे को पहले से गरम ओवन (200 डिग्री तक) में रखें और 40 मिनट तक बेक करें, जो लोग दुर्लभ मांस पसंद करते हैं, उनके लिए इस समय को 25 मिनट तक कम करने की सिफारिश की जाती है। आवश्यक समय बीत जाने के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें, उसमें से पन्नी हटा दें और इसे 10 मिनट के लिए ओवन में वापस रख दें ताकि स्टेक में सुनहरा भूरा और बहुत स्वादिष्ट क्रस्ट हो।
पोर्क स्टेक: पोर्क पसलियों की रेसिपी
सूअर की पसलियाँ (1 किग्रा) खरीदें और काटने से पहले हल्का जमा दें। मांस के टुकड़ों को पसलियों की मोटाई के अनुसार काटें। स्टेक के लिए मैरिनेड तैयार करें: एक तामचीनी कटोरे (पैन) में किसी भी वनस्पति तेल (सूरजमुखी, तिल, जैतून, आदि) के 3 बड़े चम्मच, एक चुटकी पिसी हुई काली और लाल गर्म (मीठी) काली मिर्च, नींबू का रस (चम्मच) मिलाएं। नमक (चम्मच)। मांस को मैरिनेड में लपेटें और 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें (या आप इसे एक दिन पहले मैरीनेट कर सकते हैं और सुबह खाना बनाना शुरू कर सकते हैं)।
मसाला बनाएं: अपने पसंदीदा केचप के कुछ बड़े चम्मच, बारीक कटा हुआ डिल का एक गुच्छा, एक प्रेस में कुचली हुई 3 लहसुन की कलियाँ और कटी हुई गर्म शिमला मिर्च का एक टुकड़ा मिलाएं।
तेज़ आंच पर वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें। आप तुरंत ओवन चालू कर सकते हैं। जब तेल से धुआं उठने लगे तो पसलियों को पैन में रखें और हर तरफ 1.5-2 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तलें। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, मांस 5 मिनट के बाद "स्थिति" तक पहुंच जाएगा। तले हुए स्टेक को बेकिंग शीट पर रखें और 10 मिनट के लिए ओवन में रखें।
और यहां बताया गया है कि सबसे अच्छे रेस्तरां में शेफ एक फ्राइंग पैन में उत्तम पोर्क स्टेक कैसे पकाते हैं। स्टेक को 20 सेकंड के लिए 250 डिग्री तक गर्म सतह पर तला जाता है, और फिर "क्रस्ट" द्वारा पकड़े गए मांस को दूसरी, कम गर्म सतह (150 डिग्री) पर स्थानांतरित किया जाता है। वहां मांस को पहले से ही आवश्यक तलने की डिग्री तक लाया जाता है। वैसे, ऐसी छह डिग्रियाँ हैं, और वे सभी किसी भी स्वाभिमानी प्रतिष्ठान के मेनू में प्रस्तुत की जाती हैं।
