Kuidas valmistada kodujuustu ostetud piimast kodus. Kodujuustu valmistamine kodus

Kunagi tegin isetehtud kodujuustu, lõpetasin selle ostmise poodidest. Sest isegi kõige lahedamas supermarketis ei ole kalleim kodujuust nii lõhnav ja õrn kui kodus küpsetatud. Niisiis, ma räägin teile, kuidas ise lehma- või kitsepiimast maitsvat kodujuustu valmistada.
Tihti tekivad järgmised küsimused neil, kes esimest korda kodus kodujuustu küpsetavad. Ma vastan neile.
1. Millisest piimast teha kodujuustu?
Sobivad nii täispiim kui ka pastöriseeritud või steriliseeritud piim. Täispiim läheb kõige paremini ja kiiremini hapuks. Veidi kauem pastöriseeritud või steriliseeritud. UHT piim ei sobi, sest see on täiesti surnud. Kui see läheb hapuks, pole kodujuustu jaoks absoluutselt vaja baktereid.
Piima võib võtta nii lehmalt kui kitselt.
2. Kas ma pean piima enne hapuks panemist keema?
Kui võtta piima tervelt lehmalt, usaldusväärsetelt inimestelt, siis pole vaja keeta. Vajalik on ainult valmis kodujuustu steriliseerimine.
Kui ostate täispiima turult, on kõige parem piim keema ajada ja esimeste mullide ilmumisel selle välja lülitada. Peaasi, et piima üle ei kuumeneks, muidu osutub kodujuust maitsetuks.
3. Kui palju peaks piim hapuks minema?
2 kuni 4 päeva. On vaja oodata, kuni heleroheline vesi - vadak - piimast lahkub. Lõhn peaks olema meeldiv, hapupiim, ilma kibeduseta.
4. Mida teha seerumiga?
Joo ja joo veel kord. See on imeline tervendav toode! See püsib tervislik ja maitsev kuni 2 päeva. Kolmandast päevast nädalani võib seerumit kasutada kosmeetilistel eesmärkidel või pannkookide, pirukate jms valmistamiseks.
Nii et asume toiduvalmistamise juurde omatehtud kodujuust.
1. Võtame piimapurgi ja paneme selle sisse soe koht... Minu piim hapub hästi pliidi kõrval laual.

2. 2-4 päevaga läheb piim hapuks. Selle peale tekib hapukoorekiht, purgi põhja ja seinte äärde rohekas läbipaistev seerum. Keegi võtab hapukoore maha ja sööb selle eraldi ära. Ma annan selle kassidele. Kuigi see maitseb ka eraldi, ei ole ma hapukoore fänn. Kui jätate hapukoore, osutub kodujuust rasvasemaks ja lõplik vadak ei ole läbipaistev, vaid hägune valge. Kuid see muudab selle mitte vähem kasulikuks.
3. Võtame sügava kastruli, paneme selle põhjale suvalise riide, näiteks rätiku (et purk ei lõhkeks). Panime kastrulisse purgi kodujuustu ja lisame vett. Soovitav on, et veetase ulatuks purgis oleva kodujuustu tasemeni, kuid kui see ei õnnestu, siis vähemalt pool purgist. Lülitame väikese tule sisse ja hoiame purki 30 minutit, nii et kodujuust steriliseeritakse. Samal ajal peaks vesi kergelt mullitama, aga mitte keema, muidu läheb kodujuust küpseks ja on nagu kumm.
3. Võtke purk pannilt välja. Kodujuustu vadakust eraldamiseks on kaks võimalust. Igal juhul vajame umbes 30 x 30 cm suurust marli, mis on volditud 2-4 kihti.
- esimest meetodit kasutasid meie vanaemad. Nad riputasid kastruli kohale kodujuustu marlikoti, vadak tilkus maha, aga kodujuust jäi alles. See meetod on minu jaoks mugavam:
- võtke tavaline auruti ja pange ülemisele aukudega kastrulile marli. Vala kodujuust purgist marli peale. Vadak voolab alumisse potti ja kohupiim jääb marli sisse.

4. Seerum voolab umbes 30-40 minutit. Ärge kiirendage protsessi marli kotti pigistades. Tugev surve põhjustab kahupiima nõrguma ja koos vadakuga nõrguma. Selle tulemusena on vähem valmistoodet. Laske vadakul ise ära voolata. Maitske seda. See on hapu, ja mis kõige tähtsam, uskumatult kasulik kogu kehale! Ta oskab hästi nägu pesta, juukseid pesta. See on intiimhügieeni jaoks asendamatu vahend. Ükski poest ostetud piimhappegeel ei asenda vadakut! Eriti naistele, keda piinab soor.

Selles artiklis vaatleme lähemalt, kuidas kodus piimast kodujuustu valmistada ja kuidas sellega raha teenida. Vastupidiselt levinud eksiarvamusele võib ka väike tütartalu tuua head sissetulekut – värske maitsev kodujuustu järele on ju alati suur nõudlus.

Mida on vaja kodujuustu valmistamiseks

Kodujuustu kodus valmistamiseks pole vaja spetsiaalseid seadmeid, tootmisprotsessi kulud on minimaalsed. Kodujuustu valmistamiseks piisab reeglina sellest, kui on:

kaks erineva suurusega potti;
lõhikuga lusikas;
sõela.

Samas võimaldab kõige lihtsam retsept teha ühe panni ja marliga. Soovitatav on kasutada alumiiniumpotte, mitte emailitud, kuna emailitud pottides võib piim kuumutamisel kergelt kõrbeda, mis mõjutab lõpptoote maitset negatiivselt.

Toored materjalid

Kodujuustu valmistamise põhitooraine on piim, kuid kasutada võib ka keefirit. Mõned retseptid nõuavad täiendavaid koostisosi, näiteks hapukoort. Lisaks peavad kõik kasutatavad tooted olema looduslikud.- pastöriseeritud piima, mida saab osta poest, ei saa kasutada.

Ruumid

Loomulikult ei ole kodutootmise korraldamiseks ruumidele erinõudeid - tavaline köök on üsna sobiv, peaasi, et seal oleks puhas ja tööks piisavalt ruumi.

Tootmise laiendamine

Kui soovite valmistada mitte ainult tavalist, vaid ka rasvavaba kodujuustu, on vaja piimaseparaatorit - spetsiaalset aparaati, mis eraldab piima lõssi ja kooreks. Kohupiimaga töötamiseks on ka eraldajad. Nad eraldavad kääritatud piima kohupiimaks ja vadakuks. Kuid selliseid seadmeid kasutatakse reeglina ainult tööstuslikus tootmises.

Tehnoloogia ja retseptid

Nagu eespool kirjutasime, on kodujuustu valmistamiseks palju retsepte ja igaüks neist hõlmab oma tehnoloogiat. Kirjeldame neist paari kõige lihtsamat - need võimaldavad teil toodet võimalikult kiiresti valmistada.

Retsept number 1

Valage värske piim väikesesse kastrulisse ja asetage see sooja kohta - võite selle lihtsalt lauale jätta. Hoia panni soojas vähemalt 30 tundi ilma piima puudutamata kogu selle aja jooksul – see halvendab kohupiima kvaliteeti.

Pärast määratud aja möödumist muutub piim hapupiima- ja vadakuvedelikuks. Nüüd tuleb pann väga madalale kuumusele pliidile panna. Hapupiima tuleb kuumutada, kuid seda ei tohi keema ajada. Temperatuuri paremaks kontrollimiseks võid kasutada veevanni – panna hapendatud piimaga kastrul teise suuremasse veega kastrulisse ja vesi ei tohi kalgendatud piimaga ulatuda rohkem kui kastruli keskpaigani.

Kui hapendatud piim on üle kuumutatud, võib kohupiim liiga kõvaks muutuda., mille tõttu see mureneb ja kui jogurtit piisavalt ei kuumuta, läheb kodujuust suure tõenäosusega hapuks, kuna vadak ei eraldu piisavalt hästi.

Kuumutamise ajal ei tohi piimamassi lusikaga segada – see rikub vadaku eraldumise protsessi. Kuumutamise ajal tuleks temperatuuri perioodiliselt kontrollida, lihtsalt puudutades panni, et vältida ülekuumenemist. Kuumutada tuleb kuni iseloomuliku kohupiima ja läbipaistva vadaku tekkimiseni ehk umbes pool tundi. Pärast seda tuleb pann tulelt eemaldada ja lasta jahtuda – täieliku jahtumiseni kulub umbes kuus kuni kaheksa tundi.

Seejärel tuleb kodujuust lusikaga sõelale panna või panni sisu läbi marli purki kurnata, pärast seda tuleks kodujuust mõneks ajaks jätta, et see kuhjuks. Kui kodujuust pandi marli sisse, tuleb see riputada kraanikausi või vanni kohale, kui sõelale, siis paigaldada suvalise anuma kohale, et vedelikul oleks kuhu välja voolata. Kuni täieliku valmimiseni peaks kodujuust nõrguma umbes poolteist tundi: pikemaks ajaks seisma jättes võib toode liigselt kuivada.

Retsept number 2

See tehnoloogia võimaldab valmis kohupiima veelgi kiiremini saada.

Valage piim purki, pange sinna paar supilusikatäit hapukoort või keefirit (umbes 50 grammi liitri piima kohta) ja jätke sooja kohta käärima. Kääritatud piimatoodete lisamine annab kodujuustule erilise maitse ning lisaks kiirendab oluliselt seda protsessi – olenevalt temperatuurist võib käärimine kesta 12 tunnist ööpäevani. Ärge segage piima käärimise ajal.

Kui piimasegu muutub kalgendatud piimaks, peate võtma puhta kastruli, panema sellesse purki ja valama sinna nii palju vett, et see oleks kalgendatud piimaga ligikaudu samal tasemel. Pärast seda tuleb purk eemaldada ja pann tulele panna. Pärast vee keetmist keera kuumus maha ja pane kastrulisse kuum vesi purk hapendatud piimaga. Kata purk kaanega ja jäta umbes pooleks tunniks seisma.

Pärast määratud aja möödumist tuleb purk veest eemaldada ja lasta seista veel 40-45 minutit. Pärast seda tuleb purgi sisu marli peale valada ja saadud kohupiim kaheks tunniks vanni või kraanikausi kohal rippuma.

Kasumlikkus

Kui võtta aluseks tõsiasi, et ühe kilogrammi kodujuustu valmistamiseks kulub umbes kolm liitrit piima, siis kahe lehmaga väike, kuni kümme liitrit piima andev tütarfarm suudab päevas toota keskmiselt kuus kilogrammi kodujuustu. Ühe kilogrammi keskmise rasvasisaldusega omatehtud kodujuustu turul on keskmine hind 250 rubla. Madala rasvasisaldusega kodujuust maksab umbes 300 rubla kilogrammi kohta. Puhaskasum kuus on seega umbes 45-50 tuhat rubla. Täiendavat kasumit saab tootmise kõrvalsaaduste - vadaku ja kui piima töötlemisel kasutati separaatorit, siis koort müües.

Kodujuustu valmistamisel pole erilisi raskusi ja see võib tuua märkimisväärset kasumit, võttes samal ajal väga vähe aega. See ideaalne variant teenida täiendavat tulu isiklikelt tütarkruntidelt.

Ma ei tea, kuidas teil on, aga meie supermarketites on päris problemaatiliseks muutunud päris kodujuustu ostmine, peamiselt müüakse kohupiimatoodet. Isegi kui on kirjas, et kodujuust, siis tuleb kahtlema, kas see on hea... Kuna see on meie peres üsna populaarne toode, siis mõtlesin, kuidas kodujuustu kodus teha.

Rääkisin hiljuti sellest kasulikust tootest ja selle kasulikust mõjust meie kehale, kui jäite vahele, lugege seda. Ja loomulikult saab meie keha heast kodujuustust ainult kasu.

Kodujuustu valmistamise viise oli päris mitu, paar retsepti olen juba proovinud, seega jagan oma kogemust ja räägin ka teistest meetoditest, et te valiksite selle, mis teile kõige rohkem meeldib.

Ükskõik, millisel viisil te omatehtud kodujuustu valmistate, on üldisi näpunäiteid, mida on parem arvestada, et kõike õigesti teha, ning kodujuust osutus maitsvaks ja pehmeks.

Kui te pole kunagi omatehtud kodujuustu teinud, siis ärge alustage suurte kogustega, kuna see ei pruugi esimesel korral töötada, teatud oskust on siiski vaja.
Soovitan kodujuustu valmistamise protsessi kontrolli all hoida ja pliidilt mitte lahkuda, sest liigne kuumtöötlemine muudab kodujuustu kõvaks ja kuivaks ning ebapiisava koguse korral ei eraldu vadak hästi. Märk, et peate tulelt eemaldama, on kollaka vadaku ja iseloomulike kohupiimade ilmumine. Selge retsept, kus on märgitud küpsetusaeg, on olemas ja ei saagi olla, kuna palju sõltub kuumutamisastmest ja originaaltoote kvaliteedist. Olles seda mitu korda teinud, saate ise aru, kuidas seda kõige paremini teha, tulge kogemustega.
Kodujuustu valmistamiseks võib kasutada nii kodu- või talupiima, kui ka poepiima. Kui teed poest, siis osta lühima säilivusajaga ja pastöriseeritud, mitte steriliseeritud. Ühest liitrist pastöriseeritud piimast saab umbes 200 gr. kodujuust, täispiimast veidi rohkem kui 220 - 250, olenevalt rasvasisaldusest.
Samuti tuleb arvestada, et talupiima rasvasisaldus on üsna kõrge. Kui teil on mingil põhjusel vaja madala rasvasisaldusega kodujuustu, siis ostke madala rasvasisaldusega piima või koorige koor rasvarikkast piimast.
Kui eraldate vadaku kohupiimast, on oluline mitte pressimise ajal liigselt eksponeerida - mida rohkem niiskust lahkub, seda kuivem on kohupiim. Kuigi vahel on kuivemat kodujuustu vaja, kui sellest juustukooke või muid küpsetisi teha. Seega reguleeri aeg ise, kui vajad pehmet ja niisket kodujuustu, siis piisab 30 - 40 minutist hoidmisest, kuivema kodujuustu jaoks on vaja 2 - 3 tundi.
Koduse kodujuustu säilivusaeg on 3 - 4 päeva. Kui on vajadus pikemat aega säilitada, siis võib kodujuustu külmutada, pannes selle kotti või Plastist konteiner... Pärast ülessulatamist on see sama maitsev ja tervislik, kuid uuesti külmutamine muudab selle kasutuks tooteks.

Loodan, et nõuanne ei hirmutanud teid ja proovite endiselt kodujuustu kodus valmistada. Vali parim retsept ja edasi.

Piima kodujuust kodus

Proovisin seda retsepti kõigepealt, sest osa ostetud piimast läks hapuks. Alguses tahtsin seda küpsetusse panna - hapupiimaga tuleb hea, aga siis tuli meelde, et tahtsin proovida jogurtist kodujuustu teha. Mul oli talupiim ja teadsin kindlalt, et jogurt tuleb kvaliteetne. Poest ostetud piim ei ole alati looduslikult kääritatud, nagu peaks.

Koostis:

sel moel on ta üksi piim

Koduse kodujuustu retsept piimast:

Ta valas piima purki ja kattis salvrätikuga. Kalgendatud piima valmistamiseks on parem kasutada klaaspurki või savinõusid, kuna metallnõud võivad kalgendatud piima kvaliteeti mõjutada ja muuta see mitte eriti maitsvaks. Seda ei tohiks katta kaanega, vaid puuvillase lapiga, mis laseb õhku läbi ja kiirendab käärimisprotsessi.
Panin sooja kohta ja umbes päev hiljem saadi piimast kalgendatud piim. Kuid see protsess võib kesta kauem, kõik sõltub ruumi temperatuurist. Veel üks näpunäide – ärge pange piimapurki sirgete joonte alla Päikesekiired- see muutub loomulikult kiiremini hapuks, kuid see võib halveneda ja muutuda roheliseks.
Oli nõuandeid teha seda veevannis või madalal kuumusel. Valisin teise variandi. Ta pani pliidile kastruli hapupiimaga. Niipea, kui piim hakkas tarretuma ja vadak eraldus, lülitasin tule välja.
Kui piim maha jahtus, kallasin selle pärast marliga katmist läbi kurn. Ma ei järginud tegelikult nõuandeid, sest nad ütlesid, et ma pean konteineri kohale riputama marlikotti, et see ära voolaks liigne vedelik... Mul oli vaja pehmet ja pehmet kodujuustu toiduks, mitte küpsetamiseks, seega jätsin kodujuustu kurn marli sisse ja niipea, kui liigne vedelik oli klaasist, panin kodujuustu kaussi.

Isetehtud kodujuust piimast, õigemini jogurtist, tuli küll maitsev, aga mulle ei meeldinud päeva või rohkemgi oodata, otsustasin leida mõne muu retsepti. Kuigi kiiremaks käärimiseks on soovitatav panna hapukoort (1 spl. L. liitri piima kohta) või tükike seisnud rukkileib, samuti on olemas valmis juuretiskultuurid, mida müüakse apteegis. Sel juhul võib piim üleöö hapupiimaks muutuda. Aga sa pead veel ootama. Leidsin kiirema retsepti ja see meeldis väga.

Kuidas kodus kiiresti kodujuustu valmistada

Pakun teile välja kaks kiirkodujuustu retsepti - piimast ja keefirist ning ka piimast ja sidrunist. Sellistel viisidel kodujuustu valmistamiseks sobivad nii talupiim kui ka poepiim. Aga milline kodujuust maitseb, seda oskan vaid keefiriga retsepti kohta öelda - õrn ja maitsev ning kasutasin poepiima. Sidruniga pole veel proovinud.

Kodujuust piimast ja keefirist

Koostis:

piim - 1 liiter
keefir - 0,5 liitrit
sool - 0,5 tl.

Kuidas õigesti valmistada kodujuustu piimast ja keefirist:

Kuna selles retseptis aetakse piim keema, võib sel viisil valmistatud kodujuustu anda lastele ja isegi imikutele.

Piim ja sidrunkohupiim

Koostis:

piim - 1 l.
sidrun - 1/2 tk.

Kodujuustu retsept piimast ja sidrunist:

Aja piim keema
Keevas piimas jätke poole sidruni mahl üle, eemaldage kohe, kui piim kalgeneb, tulelt.
Jahuta ja nõruta.

Kuidas teha soodakohupiima

Muidugi sisaldab kodujuust juba kaltsiumi, kuid teatud kategooria inimesi vajab suurenenud sisu kaltsium – lastele, rasedatele, imetavatele emadele, eakatele, ateroskleroosi, aneemia, neeru- ja maksahaiguste all kannatavatele inimestele.

Kaltsiumi taastamiseks kehas võite lisada dieeti kaltsineeritud kodujuustu, kuid mitte sagedamini kui 2–3 korda nädalas. Sellist tervislikku kodujuustu saab kodus valmistada, lisades sellele apteegis müüdavat kaltsiumkloriidi.

Koostis:

piim - 1 l.
kaltsiumkloriid (kaltsiumkloriid) - 2 spl. l. vedelik või 6 gr. kuiv kaltsium

Kodune lubjastunud kohupiima retsept

Kuumuta piim temperatuurini 40 0.
Lisage piimale kaltsiumkloriid, segage hästi.
Aja piim pidevalt segades keema. Niipea kui piim keeb, eemaldage see tulelt ja laske jahtuda.
Kurna läbi marli.

Kaltsiumkloriidi saab asendada kaltsiumlaktaadi tablettidega, seda saab osta ka apteekidest. Retsept on järgmine: 8-10 tabletti 1 liitri piima kohta. Jahvata tabletid pulbriks ja lisa keemiseni kuumutatud piimale. Sega korralikult läbi, kuna piim kalgendub, kurna.

Kuidas valmistada kodujuustu kodus

Meie supermarketites müüakse kodujuustu, mis on klientide seas väga populaarne - see on õrn ja maitsev teraline kodujuust, mida saab valmistada ka kodus.

Koostis:

piim - 1 l.
sidrunhape - 1/2 tl
sool - 1/2 tl.
raske koor - 6 spl. l.

Sidrunimahlaga kodujuustu retsept:

Vala piim kastrulisse, aseta pliidile ja kuumuta keemiseni.
Tõsta pann tulelt, lisa piimale sidrunhape ja sega paar minutit.
Kata pann puuvillase salvrätikuga ja jäta 4 tunniks seisma, et vadak eralduks.
Kurna kohe, kui vadak ära voolab, ilma kohupiima marlist eemaldamata, loputa see külma keedetud veega ja pigista kuivaks kohupiimaks.
Tõsta kohupiim kaussi, lisa sool, koor, sega korralikult läbi.

Kodune keefir-kodujuust

Veel üks huvitav retsept kodujuustu jaoks ilma kuumtöötluseta - võite kasutada keefirit või jogurtit.

Kui jogurt isetehtud seejärel viige see plastnõusse ja asetage sügavkülma. Poepakendis võib keefirit külmutada.
Pane külmutatud jogurt või keefir koos marli abil kurn.
Riputage sulatatud mass marli sisse mõne anuma kohale ja hoidke, kuni kogu vadak on kurnatud.
Sel viisil kiire toiduvalmistamine muidugi ei toimi - sulamise ja tühjenemise ajal kulub nende sõnul kokku umbes 8 tundi.

Selles artiklis:

Kodujuustu valmistamine oma köögis ei ole absoluutselt ühelegi perenaisele keeruline. Põhitoormena on tavaks kasutada poe- või talupiima, sõltumata rasvasisaldusest. Kodujuustu saab valmistada valmis keefirist, mõnikord lisatakse saadud konsistentsile piima.

Kodusel kodujuustul on palju eeliseid, sest seda saab valmistada igal ajal ja vajalikus koguses. See protsess on eriti oluline lastega perede jaoks, kuna majas on alati värske ja värske kasulik toode.

Kodujuustu valmistamise omadused kodus

500 grammi kodujuustu valmistamiseks vajate:

2 liitrit piima ja 1 liiter keefirit;
sõel, lõhikuga lusikas (marli);
2 erineva suurusega kastrulit.

Piim tuleks valada kastrulisse, katta kaanega ja jätta 5-6 tunniks sooja kohta seisma.

Määratud aja jooksul peaks see hapuks minema. Rikkaliku maitse saamiseks võite lisada 6 supilusikatäit keefirit (madala rasvasisaldusega hapukoor). Saadud mass hapupiimaga pannakse kastrulisse ja asetatakse veevanni.

Panni sisu koos piimaga segatakse pidevalt.

Vee keemisel hakkab hapupiim tasapisi panni servadest eemalduma ning eraldatud kollakas vedelik annab märku kohupiimamassi tekke algfaasist. Selliste märkide ilmnemisel eemaldatakse pannid tulelt ja jahutatakse. Eralda kohupiim vadakust lusika või marli abil.

Viimasel juhul tuleks sõela põhjale asetada marli salvrätik ja sellele ettevaatlikult laotada peaaegu valmis toode. Marli servad seotakse tihedalt kokku ja riputatakse seerumi äravooluks. Sellisel pealtnäha lihtsal protsessil on omad nipid.

Kui vesi kuumeneb üle, muutub kodujuust muredaks, kui seda ei kuumutata, on vadaku eraldamine raskusi ja valmistoode on liiga happeline. Kui on eesmärk saada kodujuustu konsistentsilt tihedam, siis asetatakse tootega marli peale põletatud köögilaud ja peale koorem. Pärast kodujuustu kohest kättesaamist viskavad paljud saadud vadaku ära, kuid asjata. Selle põhjal saate valmistada tarretist või puuvilja- ja marjatarretist.

Keefiril põhinev kohupiima tootmisprotsess

Toored materjalid - keefir pane sooja kohta, et vadak kiiresti eraldada. Pärast selle vabastamist asetatakse keefiriga pann veevanni ja kuumutatakse, et saada otse kohupiima mass. Massi asetamine marlist (riidest) kotti aitab seerumit välja voolata. Koduse kodujuustu külmtootmine. Üsna populaarne on järgmine kodujuustu valmistamise retsept: 1 liiter keefirit pakis asetatakse 3 päevaks sügavkülma, seejärel võetakse külmutatud toode välja, asetatakse marli abil kurn ja oodatakse vadaku eraldumist.

Lõpptulemuseks on õrn ja maitsev kodujuust.

Kaltsineeritud kohupiima valmistamine

Sel viisil valmistatud tootel on madal tase happesus, mistõttu sobib ideaalselt dieet- ja beebitoit... Kodujuustu valmistamise peamine omadus on piimhappe kaltsiumi lisamine (veega lahjendatud) piima keetmise etapis pidevalt segades (3 teelusikatäit 2 liitri piima kohta). Pulbrit saab osta apteekidest. Valmistootest saab 300–400 grammi. Lisaks on tehnoloogia sarnane ülaltoodud meetoditega.