Kabak tatlisi (türgi kõrvitsamagustoit). Retsept: Türgi kõrvits – keedetud Türgi magustoit kõrvitsast meega

Kabak tatlisi on traditsiooniline Türgi magustoit, mis koosneb neljast põhikomponendist: kõrvitsast, suhkrust, sidrunist ja kreeka pähklitest.

Roa valmistamiseks keeda kõrvitsatükid omas mahlas, millele on lisatud koor, sidrunimahl ja suhkur ning serveerimisel puista peale peeneks hakitud kreeka pähkleid. Kõlab väga lihtsalt, kas te pole nõus?! Kuid ärge laske tagasihoidlikul koostisel end petta – magustoit tuleb uskumatult maitsev. Mahlasuse, kõrvitsa magususe ja maitsvate pähklitükkide koosmõjul tekitab magustoit assotsiatsioone baklavaga, kuid õrnad kõrvitsatükid ise, mis sulavad suus tänu sidrunilisandile, maitsevad pigem suhkrustatud puuviljadega.

Nüüd, sügisel, kui kõrvits on kõige küpsem ja maitsvam, on õige aeg seda maitsvat magustoitu valmistada. Ärge lükake seda edasi ning hellitage ennast ja oma lähedasi selle lihtsa ja maitsva maiusega! Alustame?!

Valmistage oma koostisained ette.

Klassikalise retsepti järgi ei ole sidrun roa hädavajalik komponent, kuid see pehmendab kõrvitsa loomulikku maitset (mis kõigile ei meeldi) ja annab sellele isuäratava vürtsika noodi, mis tekitab assotsiatsioone suhkrustatud puuviljadega. Sama kehtib magustoidu serveerimisel lisatava koore kohta. See on soovitav, kuid mitte üldse vajalik.

Koori ja lõika kõrvits suurteks tükkideks ning tõsta osa tükke ühe kihina sügavasse kastrulisse.

Kõrvitsat lõigates juhindu standardse tikukarbi suurusest – suuremaid tükke saab ja tuleb lõigata, aga väiksemaid tükke ei tasu. Kõrvitsatükkide suurus ja kuju on aga roa visuaalse tajumise jaoks olulised vaid serveerimisel. Seetõttu püüdke tagada, et tükid oleksid umbes sama suuruse ja kujuga, kuid pannile võib lisada ka ülejäänud ebakorrapäraseid tükke.

Puista kõrvitsakihile õhuke kiht suhkrut. Traditsiooniline kõrvitsa ja suhkru osakaal on 1 kuni 2, s.o. 1 kilogramm suhkrut 2 kilogrammi kooritud kõrvitsa kohta. Lisan veidi vähem suhkrut - 1 kg 2,5 kg kõrvitsa kohta, see osutub mitte vähem maitsvaks ja üsna magusaks.

Korda kihte, kuni kõrvits on otsas. Viimane kiht peaks olema suhkrukiht. Lisa pannile mahl ja sidrunikoor (ülejäänud pärast sidruni pigistamist).

Selles etapis võib kõrvitsa kogus tunduda üsna muljetavaldav, kuid küpsetusprotsessi käigus keeb kõrvits maha ja selle maht väheneb enam kui poole võrra.

Kata pann kaanega ja lase kõrvitsal vähemalt 3 tundi toatemperatuuril seista, et mahl eralduks. Võid jätta kõrvitsa üleöö tõmbama.

Kui kõrvits vabastab mahla, asetage pann tulele ja laske segul keema tõusta.

Kui siirup keeb, alanda kuumust, kata pann kaanega ja küpseta kõrvitsat 1 tund. Kui kõrvitsatükid on väga suured, võib neid küpsetada 90 minutit, nii et need on siirupiga paremini küllastunud.

Kui soovite, et magustoidu kõrvitsamaitse oleks rohkem väljendunud, eemaldage enne küpsetamist sidrunikoor. Kui eelistate kõrvitsa maitset pehmendada ja lisada sellele vürtsikaid noote, jätke see kõrvale.

60 minuti pärast eemaldage pannilt kaas ja küpseta kõrvitsat veel 30 minutit. Seejärel keera kuumus maha ja eemalda sidrunikoor pannilt.

Katke pann lõdvalt, et aur saaks pannilt jahtudes välja pääseda, ja laske kõrvitsal enne serveerimist täielikult jahtuda.

Serveerimiseks tõsta taldrikule jahtunud kõrvitsatükid, puista peale peeneks hakitud kreeka pähkleid, soovi korral lisa veidi koort ning serveeri magustoitu.

Türgi kõrvitsamagustoit “Kabak tatlisi” on valmis. Head isu!

Talvel on üks populaarsemaid magustoite “kabak tatlysy”, kõrvitsa maiustused. Nad peavad olema pidulikul uusaasta laual. Türgi folkloor ütleb: et uuel aastal on esimese asjana süüa tükike magusat kõrvitsat, siis tuleb tulevane aasta edukas ja külluslik.

Aastavahetusel Istanbulis ringi jalutades ning õdusate kohvikute ja kondiitripoodide akendesse vaadates kohtasime seda Türgi uusaasta kangelannat rohkem kui korra.

Proovisin Alanyas ja Istanbulis mitu korda kõrvitsa maiustusi, kuid see ei avaldanud muljet. Kõrvitsatükid ei olnud väga magusad ja olid ka minu maitse jaoks liiga pehmed. Tavaliselt valmistatakse seda nii: pane suurteks tükkideks lõigatud kõrvitsa viljaliha suurde kastrulisse, puista peale granuleeritud suhkrut, vala peale veidi vett ja keeda tund või paar. Ei, selline kõrvits pole minu jaoks.

Ühel talvel, veidi enne aastavahetust, nägin telekast kõrvitsa teemalist aastavahetusreportaaži, milles anti retsept sellest magustoidu valmistamiseks. Retsept kõlas ka väga lihtsalt, kuid äratas siiski sedavõrd tähelepanu, et järgmisel turupäeval ostsin kõrvitsa (Kabak). Täpsemalt nimetatakse seda "mesi kõrvitsaks" - bal kabağı. Muide, samast uudistesaatest sain teada, et kõrvits vähendab vähiriski (eriti kopsuvähki) ja vähendab halvatusriski. Kindlasti on tal palju muid kasulikke omadusi.

Kohad, kus kõrvitsaid müüakse, on kaugelt näha - ükskõik, mis värvikirevaid juur- ja puuvilju kioskitest müüakse, kõrvitsate “happeline” oranžikasroheline värvilahendus on basaaril kõige eredam. Terved kõrvitsad on väga suured, nii et ostke neid osadena. Noaga kõrvitsat lõigata pole võimalik – tohutud viljad lõigatakse saagidega! Müüjad lõikasid kõva koore osavalt maha spetsiaalsete köögiviljade koorimiseks mõeldud nugadega.

Maiustuste valmistamiseks tuleks valida kõige heledamat värvi kõrvits, millel on lai viljalihakiht. Võtke viilud ainult ühest kõrvitsast. Viljade tihedus on ju erinev. Siis on kuumtöötlemisel tükid erineva konsistentsiga - ühed on valmis, teised on kas liiga kõvad või liiga pehmed, nagu puder. Nad lõikavad igast kõrvitsapoolikust, mis sulle meeldib, 2-3 kilo, lõikavad selle kitsasteks poolkuudeks ja seejärel koorivad paari minutiga. Ja saate kõrvitsa kasutamiseks valmis. Kui soovid, küpseta ahjus või kui soovid, siis järgi minu retsepti ja valmista mõni maius.

Koostisained

2 kg kooritud kõrvitsat

1 kg granuleeritud suhkrut

serveerimiseks

hakitud kreeka pähklid

paks rõõsk koor

Nii et alustame

Lõika kooritud ja seemnetest puhastatud kõrvits umbes tikutoosi suurusteks tükkideks, aseta kihiti laiale tasasele pannile, kattes iga kihi granuleeritud suhkruga.

Türgi koduperenaised kasutavad kõrvitsat väga sageli erinevate roogade valmistamisel. Ühes Türgi peres kostitati mind ebatavalise kõrvitsatoiduga. Maitse oli nii ootamatu, et ma ei saanud kohe arugi, et see on tehtud tavalisest kõrvitsast. Ja esitlus üllatas mind. Hiiglaslikul vaagnal lebasid läbipaistvad oranžid kõrvitsatükid, niristatud valge tahini kastmega ja puistatud rohekate pistaatsiapähklitega. Selline värvide ja maitsete mäss. Võtsin aluseks selle roa retsepti ja valmistasin seda rooga päris tihti, loobudes tahinist ja pähklitest. Mida nimetatakse - lihtsam variant. Ja kui ma selle roaga külalisi kostitan, asendan vahel tahini ja pähklid sidrunimahla ja mee seguga. See osutub mitte vähem ilusaks ja maitsvaks.
Valmistame kõrvitsa ette. Koorige ja eemaldage seemned ning lõigake tükkideks.
Asetage tükeldatud kõrvits pannile, milles seda hiljem küpsetame, ja puistake üle granuleeritud suhkruga.

Jäta kõrvits 3-5 tunniks seisma, et sellest mahla tuleks. Parem on seda teha üleöö ja küpsetamist jätkata hommikul.

Nüüd küpsetame kõrvitsa omas mahlas madalal kuumusel. Kui kõrvits muutub pehmeks, on see valmis.

Aseta taldrikule ja lase jahtuda. Nagu ma juba ütlesin, võid kõrvitsale puistata pähklid ja valada peale tahini või asendada tahini mee ja sidrunimahla seguga või süüa niisama, ilma igasuguste kastmeteta. Uskuge mind, see on väga maitsev!

Türgi köök on rikas mitmesuguste magustoitude poolest. Türklased kasutavad magustoitude valmistamiseks erinevaid puu- ja köögivilju. Kunagi ühel Türgi perel külas olles kostitati mind kõrvitsamagustoiduga. Olin meeldivalt üllatunud selle roa maitsest. Venemaal kasutatakse viimasel ajal kõrvitsat dieedis harva, kuid asjata, kõrvits imendub kehas hästi, seda saab kasutada laste ja dieettoitmiseks. Kõrvits on rikas paljude vitamiinide poolest. Soovitan tutvuda kõrvitsamagustoidu valmistamise retseptiga, mida ühes Türgi peres “luurasin”.

Valmistamisaeg: 15 min.

Küpsetusaeg: 360 min.

Portsjonite arv: 5

Koostisained

1. Kreeka pähkel - 100 grammi
2. Kõrvits - 1000 grammi
3. granuleeritud suhkur - 400 grammi

Ettevalmistus

Valmistame kõrvitsa ette. Eemaldage koor ja seemned ning lõigake väikesteks tükkideks. Prae pannil kreeka pähklid kergelt läbi ja tükelda.

Aseta kõrvitsatükid kastrulisse ja lisa suhkur. Sulgege kaas ja jätke 5 tunniks. Selle aja jooksul annab kõrvits mahla, suhkur lahustub ja küllastab kõrvitsa.

Tõsta pann koos kõrvitsaga pliidile ja hauta keskmisel kuumusel vähemalt tund aega. Pöörake kõrvitsat aeg-ajalt ümber.

Valmis kõrvitsa võtame pannilt välja, asetame serveerimisnõule ja laseme täielikult jahtuda. Enne serveerimist vala peale tahina ja puista peale hakitud pähkleid.

Traditsioonilises Türgi köögis kasutatakse tahinat valmiva roa kastmena. Kui te ei leia poodidest valmis tahini, võite selle ise valmistada või asendada sidrunimahla ja mee seguga.

Küpsetatud kõrvits - Zingata (talv).
Küpsetatud kõrvits Türgi retsepti järgi Egeuse köögist. Seda kõrvitsat sobib hästi serveerida jogurti-küüslaugukastmega. Küpsetatud kõrvits on suurepärane lisand linnuliha ja kala kõrvale.
Muide, suvikõrvitsa Zyngata tõin juba ära. Mina serveerisin seda kõrvitsat kanakintsude lisandina.

Mida sul vaja on:
Kõrvits (kooritud) - 1 kg,
Sibul - 3 tk.,
Küüslauk - 5-6 nelki,
Tšillipipra helbed - maitse järgi
Jahvatatud must pipar - maitse järgi,
Jahu - 1-2 spl.,
Tomatipasta - 1 spl,
Vesi - 150 ml,
Sool - maitse järgi
Või - ​​100 gr.

Kuidas süüa teha:
Koori kõrvits, lõika viiludeks, aseta ahjuvormi.
Lõika sibul poolrõngasteks, haki küüslauk peeneks ja lao kõik kõrvitsaviilude vahele ja peale.
Puista kõrvitsale musta pipart, tšillihelbeid ja puista üle jahuga.
Pane tomatipasta väikesesse kaussi, lisa vesi, lisa sool ja sega kõik kahvliga läbi. Vala kõrvitsa peale tomatikaste.
Aseta kõrvitsa peale võitükid.
Pane vorm koos kõrvitsaga 180 kraadini eelsoojendatud ahju, küpseta 1 tund ning lõpus pane 5 minutiks grilli alla, et saada ilus kuldpruun koorik.
Serveeri küpsetatud kõrvitsat küüslaugu-jogurtikastmega.
Riivi veidi küüslauku paksu kreeka jogurti sisse (pikantsuse saamiseks), lisa maitse järgi soola ja sega läbi.

**************************************** **************************************** **************************************** ****************

Grillitud kanakingad “Itaalia marinaadis”

“Itaalia maitsetega” marineeritud mahlased kanakingad valmivad kiiresti ja süüakse veelgi kiiremini!) Ideaalne lõuna-/õhtusöök tööpäevadeks, sest selle maitsva toidu valmistamiseks kulub minimaalselt aega. Ainus asi on see, et peate liha eelnevalt marineerima, eelistatavalt päev varem, äärmuslikel juhtudel - 6-12 tundi. Marineerin eelmisel õhtul ja küpsetan järgmisel päeval. Grillipannil tuleb praadida 4-5 minutit mõlemalt poolt. Kuni reied röstivad, võid ahjus küpsetada köögivilju lisandiks.
Lõigatud reied on kõige parem kohe osta - ilma luude ja nahata on need veidi kallimad, kuid arvestades, et peate eemaldama luu, eemaldama naha ja selleks kuluvat aega, siis see toimib sisuliselt nii.

Mida sul vaja on:
Kana reied (nahata ja kondita) - 6 tk,
Oliiviõli (taimne) - 1 spl.,
Dijoni sinep - 1 spl.,
sidrunimahl - 3 spl,
Suhkur - 1,5 tl,
Sool - 1 tl,
Must pipar - maitse järgi
Kuivatatud tšillihelbed - 0,5 tl,
Itaalia kuivatatud ürtide segu (või asendage peterselli, pune, basiiliku, tüümiani, rosmariini seguga) - 2 tl.

Kuidas süüa teha:
Peske kana reied, kuivatage need ja asetage suurde kaussi. Puista peale tšillihelbed ja Itaalia kuivatatud ürdid ning sega läbi.
Marinaadi jaoks sega väikeses kausis kahvliga homogeenseks emulsiooniks - oliiviõli, Dijoni sinep (see pole nii vürtsikas ja jõuline kui meie “vene” oma), sidrunimahl, sool, suhkur.
Vala marinaad kanakintsudele, sega liha masseerides korralikult läbi.
Kata marineeritud liha kaanega ja pane päevaks või vähemalt 6-12 tunniks külmkappi.
Poolteist tundi enne küpsetamist peate liha külmkapist välja võtma, et see jõuaks toatemperatuurini.
Kuumuta grillpann hästi, määri taimeõliga ja prae kanakintsu mõlemalt poolt 4-5 minutit.
Serveeri kohe!