Üks maitsvamaid hõrgutisi, mis on saadud meresügavustest. Sellel on nii rikkalik vitamiinikoostis ja originaalne maitse, et isegi vanad kreeklased tarbisid seda. Kaasaegsed inimesed, kes järgivad tervislikku eluviisi ja toitumist, on rannakarbid juba ammu oma dieeti lisanud. Mis on merekarbid, millised on nende eelised ja kuidas neid valmistada? Uurime välja!

Teaduslik määratlus

Rannakarbid on kahepoolmeliste sugukonda Mytiliuse sugukonda kuuluvad merekarploomad. Kokku on teada 6 nende organismide sorti, mille hulgas on ka söödavaid liike. Rannakarbid elavad kõigis Atlandi ookeani, Vaikse ookeani ja India ookeanide meredes. Nende elupaigaks on mõõnavöönd, kus domineerivad liivased või kivised pinnased. Mõõna ajal kinnituvad kaldale visatud karbid rühmadena väikeste kivide külge, vähendades seeläbi ülekuumenemist. Lõppude lõpuks toimub suvel suure hulga rannakarpide karpide vee aurustumine kiiremini kui väikese koloonia karpide pinnalt.

Iseloomulikud tunnused: rannakarpide suurus ja struktuur

Rannakarbid on pikliku kiilukujulised molluskid, mille suurus on keskmiselt 3–7 cm. Rannakarbi kest on tavaliselt tumerohekas või pruunikas, sisepind on kaetud pärlmutterkihiga. Rannakarbid meenutavad ehituselt kammkarbi oma: neil on ka kaksikhari, see tähendab, et rannakarpide sisemus on kahes pooles ühest kestast, mis avaneb ja sulgub mõõna ja mõõna ajal. Tänu sellele on võimalik kaldal ellu jääda kuni järgmise tõusuni, sest kui need lainega kividele paiskuvad, sulguvad kesta klapid tihedalt, säilitades seeläbi piisava veevaru sisemise vahevöö õõnsuses mitmeks päevaks. .

Bioloogiline eesmärk

Viimasel ajal on lahvatanud arvukalt arutelusid rannakarpide kasulikkuse ja kahju teemal. Fakt on see, et rannakarbid on looduslikud ookeanipuhastajad ehk teisisõnu filter. Ühe päevaga suudab üks rannakarp läbida umbes 90 liitrit merevett, püüdes endasse kõik biojäägid (planktoni ja detriidi). Just sestonofaagilise toitumisviisi tõttu peavad mõned rannakarbid inimkehale kahjulikuks, kuid teaduslikud uuringud on tõestanud vastupidist: söödud loomaaia- ja fütoplanktonit töödeldakse peenvõrelistes lõpustes ning seejärel imenduvad rannakarbid täielikult (st ei. bakterid elavad rannakarpide vahevööõõnes).

Rannakarpe võib sageli segi ajada kammkarpidega, sest nad on mõlemad välimuselt väga sarnased ja järgivad ligikaudu sama elustiili. Merikarp ja rannakarbid on maailmamere looduslik puhastusvahend. See asjaolu andis tõuke asjaolule, et neid molluskeid hakati kunstlikult kasvatama merevee puhastamiseks ja filtreerimiseks.

Koostis ja kasulikud omadused

See on tingitud asjaolust, et need sisaldavad mitmeid kasulikke mikroelemente ja mineraale:

• Magneesium (Mg) – osaleb olulistes eluprotsessides: glükoosi imendumine, energia tootmine, luukoe ehitus.
• Kaalium (K) - vastutab südame-veresoonkonna süsteemi ja lihaskoe nõuetekohase toimimise eest, reguleerib vererõhku ja osaleb toksiinide eemaldamises soolestikust.
• Kaltsium (Ca) - osaleb luukoe (hambad, luustik) moodustumisel, selle puudus põhjustab osteoporoosi (haprad luud).
• A-vitamiin vastutab immuunsüsteemi toimimise eest, osaleb naha taastumises, selle kogus määrab, kui tõhusalt organism infektsioonide ja viirustega võitleb.
• B-vitamiinide rühmad (B 3, B 5, B 6) on asendamatud energia tootmise, jaotamise ja ülekandmise protsessides ning osalevad nägemissüsteemi moodustamises. On tõestatud, et nende elementide puudumine põhjustab emotsionaalseid häireid (äkilised meeleolumuutused, väsimus, sagedane stress pisiasjade pärast).
• E-vitamiin - osaleb ainevahetuses, parandab ainevahetusprotsesse, naha elastsus sõltub selle kogusest organismis, see tähendab, et E-vitamiini puudusel kiireneb vananemisprotsess.

Kammkarpide ja rannakarpide sarnasused seisnevad selles, et neil on paljuski sarnane keemiline koostis. Kuigi teaduslikust vaatenurgast on neil palju erinevusi (näiteks rannakarbid elavad peaaegu liikumatut elustiili ja kammkarbid saavad liikuda tänu impulsiivsele liikumismustrile).

Rannakarpide ettevalmistamine tarbimiseks

Rannakarbi liha on dieettoode, mis sisaldab vaid 50 kcal 100 g toote kohta, seega pole see maius vastunäidustatud ka neile, kellel on probleeme ülekaaluga. Peamine element on fosfatiidide ja tervislike rasvadega rikastatud valk, millel on kasulik mõju nägemissüsteemile. Niisiis, kuidas puhastada rannakarpe ja neid kodus küpsetada?

Rannakarpe küpsetamiseks on mitu võimalust: praadida neid otse lahtisel tulel, keeta potis või lisada toorelt salatitele. Igal juhul peate need kraanikausist puhastama. Parim viis seda teha on järgmine: esiteks tuleks valida rikkumata rannakarbid ja leotada neid voolava veega anumas, et vabaneda liivast ja väikesest prahist. 20 minuti pärast võite alustada rannakarpide puhastamist: jooksva vee all puhastage pintsliga karpide pind ja tõmmake seejärel ettevaatlikult “habe” välja (see on kiudude kogum, mis kinnitab rannakarbid külge. kivikesed).

Retseptid rannakarpidega

Rannakarbiliha on õrna maitsega, mis koos õige kastmega ei jäta ükskõikseks ka kõige rikutud gurmaani. Rannakarbid muutuvad iga päevaga üha populaarsemaks ja igas riigis valmistatakse neid erinevalt. Siin on parimad retseptid rannakarbi lihaga roogadele maailmatasemel kokkadelt!

Praetud rannakarpide valmistamiseks vajate 200 g karpe, 1 keskmise suurusega sibul, l. või - 70 g, ürdid, kardemon ja mõned vürtsid või
Etapp 1. Valmistage rannakarbid ette, eemaldage kestad. Lõika sibul kuubikuteks, lisa sellele kardemon.

2. samm. Asetage või eelkuumutatud praepannile, oodake, kuni see sulab, ja seejärel lisage rannakarbi liha ja ettevalmistatud sibul. Prae keskmisel kuumusel mitte rohkem kui 7 minutit. Sool ja pipar.

Samm 3. Puista valmis roog ürtidega ja serveeri kuumalt.

See eelroog koos sidrunimahla või veinikastmega saab tõeliseks kaunistuseks igale lauale!

Rannakarpide paljunemine ja areng

Kuigi rannakarbid on kahekojalised, on nende hulgas ka
Hermafrodiite leiate siit. Tavaliselt soo suhe
1:1, kuigi võib esineda kallutatust isaste või
emased Puberteedi algus sõltub paljudest
mitmed tegurid: vanus, füsioloogiline seisund,
geograafilised ja ökoloogilised elupaigad
jne. Rannakarbid saavad suguküpseks peamiselt varakult
vanus. Näiteks Vahemere rannakarbid, mis
kasvatatakse Krimmi ranniku kaguosas,
jõuavad suguküpseks esimese kuue kuu jooksul
eluiga, 2-2,5 cm pikkuste kestventiilidega.Paigaldus
aga Laspi lahe (Lõuna Krimmi) isastel 100-aastaselt.
110 päeva moodustuvad sugunäärmed, mis paiknevad
kestadest mantelvoodrid; meestel acini täielik-
kuid sperma moodustumine; munasarjade acini sisaldab 4-
6 vitelogeenset munarakku läbimõõduga 42-45 mikronit. Nii umbes
korraga asusid kollektsionääridele elama Vahemere rannakarbid
kevadel, võib paljuneda sama aasta sügisel pärast sügist
sadestused aluspinnale. Hallkarbid saavutavad küpsuse
kuuendal eluaastal, kesta pikkusega aga 6-7 cm
Ussuri lahes on isased juba kahe-kolmeaastased ja
ki – viie- kuni kuueaastased saavad suguküpseks.
Tavaliselt eristatakse rannakarpide sugu sugunäärmete värvi järgi
suguküpsus: isased Vahemere rannakarbid ja söödud
emane on kreemikas, emane on oranžikaspunane;
Isased hallkarbid on valkjat värvi, emased oranžid.
vy.
Rannakarpide paljunemistsükkel hõlmab järgmisi etappe:
isetegemine: kudemiseelne, kudemine, kudemisjärgne, kasv
ja küpsemine. Molluskite elupaiga temperatuurirežiim
Ljuskov määrab nii algusaja kui ka kestuse
iga etapi elujõudu. Massilise kudemise tippaeg

Vahemere rannakarp kaguranniku piirkonnas
Krimm langeb detsembris-jaanuaris, samas kui mais-
Juunis registreeriti madalaimad näitajad. Tähtajad ei ole
Sada merikarpi on erinevad ja võivad liikuda aastaringselt.
Ühe kudemisperioodi jooksul võib emane kudeda mitu
miljonitele küpsetele munadele. Väetamine rannakarpides
väline: reproduktiivproduktid sisenevad vahevöö õõnsusse,
siis juhitakse vesi vooluga väliskeskkonda, kus see on
toimub viljastumine.
Rannakarbi vastsete arenguetapid: trochophore, suur
ger (purjekas), veliconchi, pediveliger, süldas (vastne, pri-
aluspinnale kinnitatud).
Igas arengufaasis moodustub vastne uus
elundid. Grey rannakarbi vastsete varases staadiumis
ilmub ühtlane tsiliaarne kate, kuid pärast
mitu tundi on tsiliumi vastse ülemisel poolkeral?
Need tunduvad pikemad, kuid kaovad osaliselt alumises osas. Ja juba
24-26 tundi pärast arengu algust seljaribal
moodustub tume tutt või sulg. See vastne
nimetatakse trohhofooriks. 48 tunniks selja poolel
ilmub ektodermi eend - kestnääre.
Mõne tunni pärast võib näärme pinna katta
paljastage õhuke kest kile.
72-tunnise arengu lõpuks on vastse keha lamenenud,
ja selle esiotsas moodustub ujumisorgan -
purjetada. Selles staadiumis olevat vastset nimetatakse veligeriks või pa-
Rusnik (joon. 3). Vastse seedesüsteem koosneb
söögitorust, maost, lühikesest tagasoolest pärakuga
versioon Ilmuvad vastsete lihased. Valamu pa-
Rusberry conchialina, pind on poorne, kihid
jaama pole. Kui vastsed tuvastatakse planktonis etapis
veliger ehk purjekas on peamine süstemaatiliselt tunnustatud
Võtmetegurid on nende suurus ja lossi struktuur.
Vahemere rannakarbi Veliger vastne (joon. 4)
läbipaistev ja värvitu. Kesta pind on rakuline või
peeneteraline. Poolringikujuline kest, võrdse kujuga
ja võrdkülgsed, sirge lukustusservaga; on kolm
neli nelki mõlemal pool klappe. Korpuse pikkus
ny - 130-148 mikronit, kõrgus - 65-130 mikronit, luku pikkus
servad - 71-95 mikronit.
Vahemere rannakarbi veligri pikkus on 90-
150 mikronit, kesta pind on poorne, ilma kogunemisjälgedeta
jaam. Lukk koosneb 18-20 väikesest hambast ja 3-4 sirgest
servades paiknevad nurkhambad (joon. 4).
Vastsete arenguperiood veligri staadiumis jätkub
Saadaval 14 kuni 25 päeva. Pärast seda liigub see lavale
velikonkha, millel toimub selle edasine kasv
ja pehmete kehaosade diferentseerumine: ilmub pigment
valged laigud, silmad, tagumine adduktor, jalg, ganglionide moodustumine
glia jne. Lukustusserv muutub nõgusaks ja ilmub
kroon. Kesta pikkus Velikonkha etapis - 250-

300 mikronit. Kest omandab ovaalse kolmnurkse kuju.
mu; selle värvus on ühtlaselt kollane, mõnikord jääb keskosa alles
värvitu ja servad on värvilised; kasvavad kontsentrilised jooned
Need on laiad ja sügavad, ühtlaselt paigutatud. Lukk
hästi arenenud ja koosneb seitsmest kuni kaheksast suurest sirgest
paljad hambad ees ja taga ja üksteist-kolmteist-
keskel on väikesed hambad (joon. 4). Vastsetel on pikkus
üle 250 µm on jalg hästi arenenud.
Tagumine aduktorlihas ilmub vastsetel nii kaua kui
307 µm ja vastsete lõpuseaasad on 278 µm pikad.
Rannakarbi vastsete tuvastamiseks vegetatiivses staadiumis
Likonkhid kasutavad järgmisi näitajaid ja tunnevad ära
kami:
- mõõtmete parameetrid (pikkus, kõrgus, kesta paksus)
süütunne);
- kesta kuju (munakujuline, ümmargune, kolmnurkne,
ellipsoid jne);
- luku struktuur (hammaste arv igal uksel)
ke, nende kuju ja suurus);
- sideme olemasolu, kuju ja struktuur, ra- skulptuur
covina;
- ventiilide paksus ja läbipaistvusaste, olemasolu
silmad - tumedad pigmendilaigud, selgelt nähtavad
mõlemal küljel elaval vastsel;
- vastsete värvus ja siseorganite pigmentatsiooni olemasolu
gans.
Velikonkha pikkus on 250-350 mikronit. Enne sisseelamist
substraadi pikkus tema jala suureneb ja pikliku asendis
Lamades on see vastse enda pikkus 3-4 korda suurem.
Seda etappi nimetatakse pediveligeriks. Clam selles
lava ujumised, roomamised, kasutab otsimiseks
sobiv substraat jala settimiseks. See periood on umbes
kestab umbes nädala, pärast seda kinnitatakse peiveliger
See kinnitub aluspinnale byssali keermetega. Kui vastne saab
annab ebasoodsates tingimustes, siis eraldub
ja teda veel mõnda aega otsitakse.
1,5-2 kuu pärast oma arengu algusest vastne
hakkab settima. Spat on täiesti väljakujunenud alam-
kihi vastne. Selles etapis kaotab ta purje, selle
seda jalg võtab. Algab tagumise serva intensiivne kasv
kest, on tipu ja hinge serva nihkumine
kesta esiservani, muutub selle värvus tumedamaks
nim. Just sülitamise staadiumis lähevad molluskid täiskasvanuks.
mu elustiil, kuigi võib esineda paus byssalis
niidid ja molluski liigutamine sobivamasse kohta.
aastal tehtud pikaajaliste vaatluste kohaselt
Krimmi kaguosa, 14 kuu vanuselt on rannakarbi pikkus ere-
Vahemere keskmine laius 48,7-49 mm, kaal -
9,3–9,5 g ja ellujäämismäär alates vastsete settimise hetkest -
4,6-4,8%.
Suvel igakuine kevadiste karpide arvu suurenemine
ulatub 5 mm-ni, sügisel - 1 mm, talvel - 1 mm ning kevadel ja suvel
järgmise aasta maht on 6 mm. Seega 16 kuu jooksul-
Rannakarbi pikkus suurenes 57-58 mm-ni ja kaal suurenes
11,5 g.Märgiti, et sügispõlve rannakarpide kasvutempo
madalam kui kevadel settinud molluskitel, mis on tingitud
noorte molluskite pikaajaline viibimine ebasoodsas olukorras
meeldivad tingimused. Noored söödavad rannakarbid laboris
tingimustes kasvab 4 korda kiiremini kui noored Vahemere rannakarbid
nomorskaja Asjaolu, et looduslikes tingimustes
Laspi lahe Vahemere rannakarp demonstreerib bo-
suurem kasvutempo kui lahe rannakarp
Jaapani merest ida pool kõrge keskmise aastaarvu tõttu
ulgub veetemperatuuri järgi Lõuna-Krimmi akvatooriumis.
Barentsis on täheldatud söödavate rannakarpide kiiret kasvu
teine ​​meri Arktikas. Esimesel eluaastal tempo
puurides peetavate rannakarpide kasv Zapadnaja Zele-
Saksa, suhteliselt kõrge: maksimaalne koostise suurenemine-
on 26 mm ehk 250% esialgsest suurusest. Teise rannakarbid
aastatel kasvab vaid 10 mm ehk 124%, kuid lõpuks
Kolmandal aastal oli kasv umbes 140%. Rannakarpide toode -
suure suurusega - massiga 23,5 g ja pikkusega üle 50 mm - kaas-
määrata vähemalt 85%.
Kiiruse vahel on otsene seos
ühelt poolt rannakarpide kasv ja nende reproduktiivne aktiivsus
tihedus ja vee temperatuur, teiselt poolt. Molluskite jaoks Ker-
Cheni väina alumise ja ülemise temperatuuri väärtused
on vastavalt 5 ja 23 °C, kuid kõige rohkem
intensiivset kasvu täheldatakse veetemperatuuril 14-
20 C.
Rannakarpide kasv on seotud filtreerimisega, mille tõttu
hingamis- ja toitumisprotsessid on võimalikud. rannakarbid Kerch-
väinast on madalaim filtreerimisaktiivsus
temperatuuril 7,5 °C. Minimaalsed kiiruse väärtused
filtreerimiskiirusi (2.1) täheldatakse temperatuuridel
ümmargune 22 °C ja maksimaalne (3,9-4,2) - temperatuuril
vee temperatuur 14-18 °C.
Filtreerimise intensiivsus ei saa olla sama
rannakarpide erinevates geograafilistes elupaikades, seega
on vaja ennekõike arvestada keskkonnatingimustega, füüsikaliste
karploomade loogiline olek, aastaaeg. Näiteks,
Vahemere rannakarp loodepoolsetes vetes
Musta mere osades on suurim filtreerimisvõime
tegevus talvel ja kevadel.
Piimarohu filtreerimisaktiivsuse hooajalised muutused
luksid sõltuvad vee soolsusest ja temperatuurist, kogusest
selles lahustunud hapniku kvaliteet. Vee temperatuuril
10 °C, on rannakarpide filtreerimise intensiivsus 3 korda suurem kui
20 °C juures. Põhjustab vee soolsuse vähenemist 5%.
filtreerimise suurenemine 1,8 korda võrreldes intensiivsega
selle protsessi intensiivsus 15% soolsuse juures. Samuti sisse
hapnikusisalduse vähenemine vees (1-2) suureneb
saavutab filtreerimise 1,8 korda võrreldes
see protsess toimub suurenenud happesisalduse korral
Issand (8-9).
Ei avalda rannakarpide kasvule erilist mõju
valgustuse vähenemine päeva jooksul, alates kogusest
Kaltsiumi tarbimine on päeval ja öösel identne.
Pikaajalise kasvuomaduste uurimise tulemusena
molluskid erinevatest Peeter Suure lahe biotoopidest
jõudis järeldusele, et rannakarp on söödav, sündinud aastal
pesitsusperioodi alguses, areneb ja kasvab kiiremini.
Söödavate rannakarpide ja Vahemere rannakarpide kasvatamisel
nomorskaya avatud ja suletud veealadel ning hooldus
nende ülemises ja alumises veehorisondis leiti, et
paiknevad molluskid kasvavad ja arenevad intensiivsemalt
puurides madalamal silmapiiril.
Kasvu- ja arenguprotsesse mõjutavad suuresti
On aastaaeg. Näiteks Vahemere rannakarp,
kasvatatakse kaguosa avavetes
Krimm, lineaarsed kasvunäitajad kasvuperioodil
tsükkel (10 kuud) varieerub keskmiselt 44,0-67,3 mm
(lehe pikkus) ja 7,8–31,4 g (kogukaal).
Selle aja jooksul täheldatakse kahte kasvu tippu -
mais-augustis ja oktoobris.
Täheldatav on järgmine trend: suurenev
kollektsionääridel kasvatatud rannakarpide suurus ja kaal, kuid
Samal ajal toimub molluskite hõrenemine
nende loomuliku vähenemise tõttu kollektsionääridest. Tõenäoliselt
kuid see on tingitud asjaolust, et mõned neist osutuvad vähemaks
kinnitatud kollektori aluspindadele või klapi klappidele
settinud rannakarpidest. Tormid ja intensiivsed põhjahoovused
aasta ebasoodsatel perioodidel (hilissügisel ja varakult
kevadel) pesta need aluspinnalt maha.
Suurepärane väärtus kvantitatiivse jaotuse jaoks
turustatavad rannakarbid (lehe pikkus - vähemalt 5,0 cm) alam-
veehoidla kihtidel on selle paigutuse sügavus paksuses
vesi. Veehoidla süvenedes (10-11-18-19 m kaugusel
veepind) arv
karbid Näiteks 10-11 m sügavusel keskmine summa
Vahemere rannakarbi sisaldus on 81% ja sügaval
Bine 18-19 m - ainult 56%.
Seega võib julgelt öelda, et jaoks
Vahemere rannakarbid Krimmi kaguosast ha-
kultiveeritava tiheduse ja biomassi tüüpiline vähenemine
pestud molluskid suureneva sügavusega 10-11 kuni 18-19 m.
Kollektorite vale paigutuse tõttu massis
rohkem vett, väheneb lõplik aastatoodang 2,5 korda
jaoks (8,0–2,9 kg kollektori lineaarmeetri kohta).
Neile, kes tegelevad rannakarpide kasvatamisega rannikul
Krimmi vetes, võib soovitada neid läbi viia
kasvatamine kuni 16 m sügavusel veepinnast. Selles
Sel juhul nii molluskite arengukiirus kui ka keskmine
madal aastane toodang (5 kg lineaarse metoodika kohta
koguja ra).
Erinevatest elupaikadest pärit rannakarpide kasvukiirused ja eluiga
taniad ei ole samad. Valge mere söödavad rannakarbid on jõudnud
saavutavad maksimaalse suuruse 12–15 aastaga ja kestuse
Nende eeldatav eluiga on kuni 30 aastat. Grey's rannakarbid, pärit Jaapanist
meri, kasvab kuni 30-35 aastaseks elueaga
alles 100 aastaseks. California rannakarbid saavutavad maksimumi
ma suuruses kolmanda aasta lõpuks, aga ka kestus
Nende eluiga on suhteliselt lühike - 10-11 aastat.

Vaata ka

Paljude jõgede kallastel ja tihedates tihnikutes on igaühel võimalik koguda teatud kogus molluskeid karpides. Kuid palju küsimusi tekib nende söödavuse, kasulikkuse kohta... ja üleüldse - mis need jõest on, et mitte mürgitada ja nii ebatavalist rooga nautida?

Rannakarbid: te ei saaks mürgitust ...

Rannakarpide peamine toidutoode on arvukad mikroorganismid kogu nende mitmekesisuses. Seega toimivad need molluskid omamoodi filtritena, mis puhastavad nende looduslikku reservuaari. Arvatakse, et rannakarpide olemasolu jões näitab selle vete teatud puhtust. Siiski on ohutuse huvides soovitatav hoiduda nende karpide söömisest, kui nende elupaiga vesi tundub välimuselt, värvilt või lõhnalt kahtlane.

Söödav?

Peaaegu kõik jõekarbid on söödavad. Saate süüa neid, mis koguti jõel, ja neid, kelle elupaigaks on soo, ja neid, kes elavad järves - peamine on see, et reservuaari vesi oleks värske ja puhas. Ja veel üks kohustuslik tingimus: kui otsustate neid karpe süüa, peaksite rangelt ja rangelt järgima nende valmistamise tehnoloogiat, kuna (nagu elusad looduslikud filtrid) koguvad jõekarbid kehale palju ebameeldivaid ja üsna kahjulikke aineid. Seega võib jõekarpide ebaõige ettevalmistamine kaasa tuua kohutavaid tagajärgi.

Toote esialgne ettevalmistamine

Rannakarpe saab koguda iseseisvalt või osta külmutatult (kooritud või koorimata). Külmutatud toit tuleb üles sulatada. Rannakarbid tuleb põhjalikult pesta ja kestas olevad tuleb puhastada mustusest, liivast, prahist kõigis soontes, ventiilide ristmikul olevad kiud tuleb eemaldada.

Muide, kõik kestad, mis pole pärast esmast kuumtöötlust avanenud, tuleks kahetsusväärselt minema visata - sees olev toode on endiselt rikutud.

Pärast termilisi "protseduure" (keetmine, praadimine jne) avanenud kestade töötlemisel eemaldatakse tavaliselt molluski siseorganid, kuigi on armastajaid, kes tarbivad seda hõrgutist täielikult.

Kõik on piknikul!

Kujutage ette, et looduses lõõgastudes avastasite ootamatult jõekarbid. Kuidas neid lihtsalt, usaldusväärselt ja maitsvalt valmistada? Pestud, prahist puhastatud karbid tuleks leotada vee, äädika (ja viimast peaks olema 2 korda rohkem) ja korraliku koguse soola segus. See marinaad hävitab muda lõhna ja kahjulikud mikroorganismid. 20-30 minuti pärast võite hakata küpsetama - praadige neid tulel grillil. Praetud, avatud rannakarbid piserdatakse kergelt õliga ja soolatakse. Hea, kui teie piknikukorvis on Wasabi mädarõigas ja paar kimpu rohelust - see on sellise roa jaoks ideaalne maitseaine.

Rannakarbi supp

Küpsetatud jõekarbid

Rannakarpide küpsetamiseks on palju võimalusi. Toiduvalmistamisretseptid erinevad nii töötlemisviiside kui ka ostetud tooraine kvaliteedi poolest - rannakarpe võib kasutada kooritult või mitte, väikeseid või keskmisi. Kuid laulusõnadest piisab, on aeg asja kallale asuda.

Võta paar šalottsibulat, pese ja haki peeneks. Koorige ja pigistage välja paar küüslauguküünt, riivige parmesani juust (100 g) jämedale riivile, hakige peeneks hunnik peterselli.

Keeda sügavas kastrulis (tingimata paksu põhjaga) vesi, vala juurde klaas kuiva valget veini, lisa hakitud sibul ja langeta rannakarbid. Küpseta maksimaalsel kuumusel kaane all umbes 5 minutit, seejärel eemalda ja eemalda üks (!) klapp kõigilt avatud kestadelt.

Eraldi kausis sega valmis juust, küüslauk, petersell, kolmandik lusikast tšillipulbrit ja pool kilogrammi valget riivsaia, vala juurde 3 dessertlusikatäit oliiviõli ja sega korralikult läbi.

Aseta rannakarbid ahjuplaadile, koorega pool allapoole, kata igaüks saadud seguga ja pane 15 minutiks 200°C-ni eelsoojendatud ahju.

Hautatud jõekarbid

Siin sobivad kooritud, külmutatud ja kooritud rannakarbid. Kuidas neid kastmes küpsetada? Just sellele küsimusele pöörame nüüd erilist tähelepanu. Keeda kilogramm rannakarpe soolaga maitsestatud vees, kurna, pane pannile, vala peale klaas valget “puru” veini (võib asendada roosi või siidriga) ja hauta umbes 10 minutit.

Haki seller, keskmise suurusega sibul, värske rosmariin ja tüümian peeneks. Prae seller ja sibul taimeõlis (eelistatavalt oliiviõlis) läbipaistvaks, seejärel lisa hakitud ürdid ja hauta veel 2-3 minutit.

Jahvatage kaks munakollast klaasi hapukoorega ja valage rannakarpide hulka, seejärel lisage valmis praepann, veerand teelusikatäit punast kuuma pipart, maitse järgi soola, safranit ja segage hoolikalt. Järgmisena peate roogi tasasel tulel hautama, kuni see pakseneb, regulaarselt segades ja mitte lasta nõudel keema.

Nende rannakarpide ja kastmega sobivad hästi praekartulid.

Rannakarbi kest on piklik, kiilukujuline, ülalt kitsenev, nn krooniks ja alt laienev.

Värvus on tume, mõnikord sinakasmust. Selle kogu pind on kaetud enam-vähem selgelt eristuvate kontsentriliste kasvujoontega, mis tulenevad molluski ebaühtlasest kasvust. Rannakarbi karpidel on võimalik eristada kasvutsoone ehk nn kasvurõngaid, mille järgi saab hinnata molluski vanust. Karbi kasv toimub koore alumisest, võra vastas olevast servast.

Teame juba, et molluskite kooreklapid on pealt kaetud orgaanilise aine konchioliiniga. Pea ülaosas klappide liitumiskohas moodustab see välimine kattekiht elastse nööri – sideme, mis hoiab klappe koos. Juhe töötab nagu vedru. Kui sulguvad lihased, millega mollusk kooreklappe pingutab, lõdvestuvad, tõmbub side kokku ja avab kesta. Sideme lähedal moodustuvad mõnel rannakarbil ühel kooreklapil väikesed hambad, mis vastavad vastasklapi sälkudele. Need täidavad päris luku funktsiooni, st. aitavad kaasa ventiilide õigele sulgemisele ja takistavad nende liikumist, kui valamu on suletud. Seestpoolt on kooreklapid tugevalt nõgusad ning nende pinnal on näha erinevate lihaste kinnitusjälgi. Lähendajalihaste kinnituskohad on väga selgelt nähtavad.

Rannakarbi sisepind on kaetud pärlmutterkihiga. Selle moodustavad kõige õhemad lubjarikkad plaadid, mis paiknevad paralleelselt ventiilide pinnaga, mis seletab selle iseloomulikku sära õhukeste kilede valguse interferentsi tõttu. Pärlmutri varjundid erinevatel molluskitel sõltuvad plaatide paksusest, nende suhtelisest asendist ja nendevaheliste konchiolikihtide paksusest.

Keha ülaosast, kattes seda külgedelt, on kaks õhukest ja laia mantlivolti. Tüvi asub vahevööõõnes, mis on nende voldikutega piiratud. molluski lõpused, suusagarad ja jalad. Mantel on spetsiaalsete lihaste abil kinnitatud kesta ülaosa (krooni) külge, klappide alumises servas on mantli voldid vabad. Kesta kumera serva küljel, sellest välja ulatuva jala vastas, kasvavad mantli voldid kokku, jättes alles vaid kaks ava: eritussifoon, mille kaudu voolab vesi mantlist väljapoole, ja teine ​​ava, mille kaudu vesi siseneb mantliõõnde. Mantli vabad servad näevad välja nagu kärbitud "voldik" või on lõigatud õhukesteks kombitsateks. Mantli väga oluline töö on kesta moodustamine, mille kasv toimub mantli sagarate äärerakkude aktiivsuse tõttu ja pärlmutterkiht ladestub kogu mantli välispinnaga.

Rannakarbi jalg on nagu sõrm või kitsas keel. Erinevalt austritest, kes, nagu juba mainitud, juhivad absoluutselt liikumatut elustiili, mille tagajärjel on nende jalg täielikult vähenenud, rannakarpidel annab jalg täiesti normaalse liikumisvõime. See on varustatud nahanäärmetega, mis eritavad byssus’i – erilist, kiiresti kõvenevat sarvelaadset ainet õhukeste niitide kujul. Kududes kokku nagu lõng ketrusrattal, moodustavad need niidid jämedamad “köied”, mille mollusk aluspinnale liimib. Liimi eritavad teised jala pinnal asuvad nahanäärmed. Erinevalt austrist, mis kleepub tihedalt ühe klapi aluspinnaga, mille tulemusena muutub see asümmeetriliseks, kinnitatakse rannakarbid substraadi külge niitidega, et klappide tasapind on aluspinna pinnaga risti. , st. kest seisab vertikaalselt selle peal ja selle klapid on vees võrdses asendis. See määrab klappide sümmeetria.

Kõik rannakarbid on mereelanikud, eelistades madalat sügavust kõva põhjaga. See on täiesti arusaadav, kuna rannakarp on filtrisöötja, mis tähendab, et mudasel pinnasel võivad selle lõpused kergesti ummistuda. Nii nagu austrid, eelistavad rannakarbid puhast, hästi segatud vett. Soodsates tingimustes moodustuvad kohtades, kus on palju toitu, nn panku, s.o. massilised asulad. Ainult et erinevalt austritest ei asu rannakarbid siin kihiti, varem settinud molluskite kestade peale, vaid kõrvuti, mistõttu nimetatakse selliseid asulaid sageli harjadeks. Fakt on see, et rannakarpide karbid on väga siledad ja libedad; byssus niidid on nende külge väga halvasti kinnitatud. Vastne üritab isegi täiskasvanud rannakarbi karbil istuda, kuid veevool uhub ta kohe minema. Kivise põhja karedale karedale pinnale on kergem kinnituda, mistõttu asuvad rannakarbid ridadesse. Kohtades, kus põhi ei ole eriti sobiv, settivad rannakarbi vastsed väga kergesti vetikate niitidele. Siis saavad molluskid eralduda ja korralikku põhja otsides teha üsna olulisi ränne. Täiskasvanud rannakarbid vahetavad elupaika ainult väga ebasoodsate tingimuste korral, murdes maha võsa ja kolides uude kohta.

Söötmistüübi järgi on rannakarbid filtrisöötjad. Veevooluga vahevööõõnde toodud väikesed planktoniorganismid settivad lõpuste ja suusagarate pinnale ning liiguvad ripsmete peksmise abil suhu. Sageli satuvad veevooluga nende endi vendade vastsed suhu. Suurem osa vastsetest läbib oma kestade olemasolu tõttu täiskasvanud rannakarbi seedetrakti täiesti kahjustamata. Seeditakse ainult neid, kelle kestad on kahjustatud. Järelikult, mida vanem on vastne, seda suurem ja tugevam on selle kest ning seda tõenäolisem on, et ta on elus pärast teise rannakarbi seedesüsteemi läbimist.

Filtreerimine on pidev protsess, kuid selle kiirust reguleerib mollusk. Soolestiku närvisõlmed suurendavad filtreerimist, ajusõlmed viivitavad seda. Filtreerimise intensiivsus oleneb ka vanusest: väikesed rannakarbid filtreerivad intensiivsemalt kui täiskasvanud (kasvamiseks on vaja rohkem süüa!).

Enamik rannakarpe on kahekojalised loomad, kuid mõne liigi isendid võivad ajutiselt muutuda biseksuaalseks. Nad saavad suguküpseks ammu enne maksimaalse suuruse saavutamist; isegi 3 sentimeetri pikkustel isenditel võivad olla juba küpsed munad. Väetamine rannakarpides on väline ja toimub otse vees. Edasine areng tuleb koos transformatsiooniga. Umbes päeva pärast väljub viljastatud munarakust trohofoor, millel on pikkade ripsmete parietaalne voog. Trohhofoori liikumise ajal on sulg ettepoole suunatud ja see ujub keha esiosa katvate lühemate ripsmete tõttu. Trohhofooril on juba seljaküljel paiknev kesta rudiment. Seejärel muutub kest kahepoolmeliseks ja hõlmab kogu vastset. Selles etapis moodustub vastse eesmises otsas ujumisorgan - puri, mis näeb välja nagu ripsmetega kaetud ketas. Seetõttu nimetatakse vastset ennast praegu pääsusabaks ehk veligriks. Vabalt ujuvate vastsete esinemine rannakarpides, aga ka kõigis kiindunud eluviisiga kahepoolmelistes, on liigi leviku seisukohalt väga oluline.

Viis päeva pärast koorumist on puri endiselt alles, kuigi veligri etapp on juba lõppenud. Vastse kasvades muutub raskemaks, vajub põhja ja hakkab otsima sobivat kohta edasiseks istuv eluks. Tema käsk sel perioodil on äärmiselt huvitav. Huvitav on jälgida roomavat vastset. Nii ta peatus ja heitis külili pikali ning hakkas sel ajal kirjeldama jalaga ringjaid liigutusi vees, justkui teeks harjutusi. Nüüd roomas ta edasi, kogu aeg jalaga põhja katsudes, aga katsudes liigutab jalga mitte küljelt küljele, vaid ülevalt alla, justkui patsutades. Ta heitis jälle külili pikali ja keerutas jalga vees. Oh, selgub, et ta suudab isegi kraanikausi peal seista ja jalga keerutada! ... Roomamisest väsinud, ujus ta purje laiali ajades ja jalaga samu ringjaid liigutusi tehes nagu pime, kes pulgaga teed katsub. Ta vajus uuesti põhja ja roomas, kuid mitte jala peal, vaid purje abil. Ta vabastas niidi byssusist, liimis selle kivikese külge ja ujus üles. Ta kõigub niidil nagu õhupall, siis laseb uuesti jalast lahti ja väänab seda, keerledes byssaalniidil. See on nagu karussellil sõitmine ja jalaga õõtsumine! Ta haaras jalaga byssali niidist ja libises alla, justkui nööri otsas. Ta ujus uuesti purje laiali ajades. See on jälle kinnitatud byssus niidi külge ja lendab, kirjeldades kaheksat, samal ajal perioodiliselt põhja löödes ...

Lõpuks leiab vastne sobiva koha ja kinnitub substraadile byssus’i abil. Selleks ajaks kaob tema puri ja kõhunääre hakkab täisvõimsusel töötama. Vastne kinnitub tugevalt jämeda byssali “köie” abil. Jalg suureneb oluliselt, muutub väga liikuvaks ja võib olla hea liikumisorgan molluskitele, kelle niidid võivad mingil põhjusel katkeda.

Rannakarbil on palju vaenlasi. Kalad (tursk, raid, lest) söövad suures koguses vastseid ja noori molluskeid. Meritähed - need metsikud mere kiskjad söövad ka täiskasvanud molluskeid, laastades mõnikord nende asulaid täielikult. Nagu me juba teame, võivad rannakarbid süüa ka nende molluskikaaslased - trompetiteod.

Rannakarbid, nagu austrid, on söödavad karbid ja seetõttu kasvatatakse neid paljudes riikides kunstlikult. Hispaanias kasutavad nad selleks parvesid, mille külge riputatakse pikad köied. Ujuvad vastsed asuvad neile elama. Kasvuperioodil viiakse rannakarbid üle jämedamale köiele. Keskmiselt saadakse aastas ühelt parvelt 50-60 tonni rannakarpe. Prantsusmaal kasutatakse selleks kalda lähedal põhja löödud vaiasid. Kasvavad rannakarbid viiakse kaldale lähemal asuvatesse vaiadesse. Need panused asuvad üksteisest 75 sentimeetri kaugusel ja on põimitud paju- või kastaniokstega. Rannakarbid on riputatud peene võrguga puuvillakottidesse, mis pärast karpide kinnitamist nende enda byssus'i abil järk-järgult mädanevad. Endise Nõukogude Liidu territooriumil tehti Musta mere Kertši lahes rannakarpide kasvatamise katseid.

Musta mere rannakarbid saavutavad kaubandusliku suuruse teisel aastal. 1 hektari suurusest talust saab kuni 500 tonni puhast rannakarbi liha. Kõige populaarsem on tavaline söödav rannakarp, mis on levinud kõigis meie meredes: valges, Barentsi, Beringi, Okhotski ja teistes meredes.