खरीदे हुए दूध से घर पर पनीर कैसे बनाये। घर पर पनीर बनाना

एक बार जब मैंने घर का बना पनीर बनाया, तो मैंने इसे दुकानों में खरीदना बंद कर दिया। क्योंकि सबसे अच्छे सुपरमार्केट में भी, सबसे महंगा खेती वाला पनीर उतना सुगंधित और कोमल नहीं होगा जितना कि घर का बना हुआ। तो मैं आपको खुद गाय या बकरी के दूध से स्वादिष्ट पनीर बनाने का तरीका बताऊंगा।
घर पर पहली बार पनीर बनाने वालों के लिए निम्नलिखित प्रश्न अक्सर उठते हैं। मैं उनका जवाब दूंगा।
1. घर का बना पनीर बनाने के लिए किस तरह का दूध?
पूरे दूध और पाश्चुरीकृत या निष्फल दूध दोनों काम करेंगे। पूरा दूध सबसे अच्छा और जल्दी खट्टा हो जाता है। थोड़ी देर तक पाश्चुरीकृत या निष्फल। UHT दूध उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह बिल्कुल मर चुका है। अगर यह खट्टा हो जाता है, तो पनीर के लिए जरूरी बैक्टीरिया बिल्कुल नहीं हैं।
दूध गाय और बकरी दोनों से लिया जा सकता है।
2. क्या दूध को खट्टा करने से पहले उबालना जरूरी है?
अगर आप स्वस्थ गाय का, भरोसेमंद लोगों का दूध लेते हैं, तो उबालना जरूरी नहीं है। केवल तैयार पनीर को स्टरलाइज़ करना आवश्यक होगा।
यदि आप बाजार से पूरा दूध खरीदते हैं, तो सबसे अच्छा है कि दूध में उबाल आ जाए और सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देने पर इसे बंद कर दें। मुख्य बात दूध को ज़्यादा गरम नहीं करना है, अन्यथा पनीर बेस्वाद हो जाएगा।
3. दूध कितना खट्टा होना चाहिए?
2 से 4 दिन तक। हल्का हरा पानी - मट्ठा - दूध छोड़ने के लिए इंतजार करना जरूरी है। गंध सुखद, खट्टा दूध, कड़वाहट के बिना होना चाहिए।
4. सीरम का क्या करें?
फिर से पियो और पियो। यह विस्मयकरी है उपचार उत्पाद! यह 2 दिनों तक सेहतमंद और स्वादिष्ट बनी रहती है। तीसरे दिन से एक सप्ताह तक, सीरम का उपयोग कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए या पेनकेक्स, पाई आदि बनाने के लिए किया जा सकता है।
तो चलिए खाना पकाने के लिए नीचे उतरते हैं घर का बना पनीर.
1. हम दूध की एक कैन लेकर उसमें डालते हैं गर्म जगह... मेरा दूध चूल्हे के बगल वाली मेज पर अच्छी तरह से खट्टा हो जाता है।

2. 2-4 दिन में दूध खट्टा हो जायेगा. शीर्ष पर खट्टा क्रीम की एक परत दिखाई देगी, और नीचे और जार की दीवारों के साथ एक हरा पारदर्शी सीरम दिखाई देगा। कोई खट्टा क्रीम उतारकर अलग से खाता है। मैं इसे बिल्लियों को देता हूं। हालांकि यह अपने आप में बहुत अच्छा स्वाद लेता है, मैं खट्टा क्रीम का प्रशंसक नहीं हूं। यदि आप खट्टा क्रीम छोड़ते हैं, तो पनीर अधिक वसायुक्त हो जाएगा, और अंतिम मट्ठा पारदर्शी नहीं होगा, लेकिन बादल सफेद होगा। लेकिन यह इसे कम उपयोगी नहीं बनाता है।
3. हम एक गहरी सॉस पैन लेते हैं, तल पर कोई कपड़ा डालते हैं, उदाहरण के लिए, एक तौलिया (ताकि जार फट न जाए)। हम एक सॉस पैन में पनीर का एक जार डालते हैं और पानी डालते हैं। यह वांछनीय है कि पानी का स्तर जार में पनीर के स्तर तक पहुंच जाए, लेकिन अगर यह काम नहीं करता है, तो कम से कम आधा जार। हम धीमी आंच चालू करते हैं और जार को 30 मिनट के लिए रख देते हैं ताकि पनीर निष्फल हो जाए। वहीं, पानी में थोड़ा सा बुलबुला होना चाहिए, लेकिन उबाल नहीं, नहीं तो पनीर पक जाएगा और रबर जैसा हो जाएगा।
3. जार को पैन से निकाल लें। पनीर को मट्ठा से अलग करने के दो तरीके हैं। किसी भी मामले में, हमें 2-4 परतों में मुड़े हुए लगभग 30 से 30 सेमी की धुंध की आवश्यकता होती है।
- पहली विधि का इस्तेमाल हमारी दादी-नानी करती थीं। उन्होंने एक सॉस पैन के ऊपर पनीर का एक धुंध बैग लटका दिया, मट्ठा टपक गया, लेकिन पनीर बना रहा। यह विधि मेरे लिए अधिक सुविधाजनक है:
- एक नियमित स्टीमर लें और चीज़क्लोथ को छेद वाले शीर्ष सॉस पैन पर रखें। पनीर को जार से चीज़क्लोथ पर डालें। मट्ठा निचले बर्तन में निकल जाएगा और दही चीज़क्लोथ में रहेगा।

4. सीरम लगभग 30-40 मिनट के लिए निकल जाता है। धुंध बैग को निचोड़कर प्रक्रिया को तेज न करें। तेज़ दबाव के कारण दही रिसने लगेगा और मट्ठा के साथ निकल जाएगा। नतीजतन, कम तैयार उत्पाद होगा। मट्ठा को अपने आप निकलने दें। इसे चखें। यह खट्टा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात, पूरे शरीर के लिए अविश्वसनीय रूप से उपयोगी है! वह अपना चेहरा धोने, अपने बाल धोने में अच्छी है। यह अंतरंग स्वच्छता के लिए एक अनिवार्य उपकरण है। कोई भी स्टोर-खरीदा लैक्टिक एसिड जेल मट्ठा की जगह नहीं ले सकता! खासतौर पर उन महिलाओं के लिए जो थ्रश से परेशान हैं।

इस लेख में, हम दूध से घर पर पनीर बनाने का तरीका और इससे पैसे कैसे कमाए, इस पर करीब से नज़र डालेंगे। आम गलत धारणा के विपरीत, यहां तक ​​​​कि एक छोटा सा सहायक खेत भी अच्छी आय ला सकता है - आखिरकार, ताजा स्वादिष्ट पनीर हमेशा बहुत मांग में होता है।

पनीर बनाने के लिए क्या चाहिए

घर पर पनीर बनाने के लिए क्रमशः किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है, उत्पादन प्रक्रिया की लागत न्यूनतम होगी। एक नियम के रूप में, पनीर बनाने के लिए, यह पर्याप्त है:

• विभिन्न आकारों के दो बर्तन;
• खांचेदार चम्मच;
• चलनी

उसी समय, सबसे सरल नुस्खा आपको एक पैन और चीज़क्लोथ के साथ करने की अनुमति देता है।एल्युमिनियम के बर्तनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, तामचीनी वाले नहीं, क्योंकि तामचीनी वाले बर्तनों में दूध गर्म होने पर थोड़ा जल सकता है, जो अंतिम उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

कच्चा माल

पनीर बनाने के लिए मुख्य कच्चा माल दूध है, लेकिन केफिर का भी इस्तेमाल किया जा सकता है। कुछ व्यंजनों के लिए अतिरिक्त सामग्री की आवश्यकता होगी जैसे कि खट्टा क्रीम। इसके अलावा, उपयोग किए जाने वाले सभी उत्पाद प्राकृतिक होने चाहिए।- पाश्चुरीकृत दूध, जिसे स्टोर पर खरीदा जा सकता है, इस्तेमाल नहीं किया जा सकता।

घर

बेशक, घरेलू उत्पादन के आयोजन के लिए परिसर के लिए कोई विशेष आवश्यकता नहीं है - एक साधारण रसोई काफी उपयुक्त है, मुख्य बात यह है कि यह वहां साफ है और काम के लिए पर्याप्त जगह है।

उत्पादन का विस्तार

यदि आप न केवल नियमित, बल्कि वसा रहित पनीर बनाना चाहते हैं, तो आपको एक दूध विभाजक की आवश्यकता होती है - एक विशेष उपकरण जो दूध को मलाई रहित दूध और मलाई में अलग करता है। दही के साथ काम करने के लिए विभाजक भी हैं। वे किण्वित दूध को दही और मट्ठा में अलग करते हैं। लेकिन ऐसे उपकरण, एक नियम के रूप में, केवल औद्योगिक उत्पादन में उपयोग किए जाते हैं।

प्रौद्योगिकी और व्यंजनों

जैसा कि हमने ऊपर लिखा है, पनीर बनाने की कई रेसिपी हैं, और उनमें से प्रत्येक की अपनी तकनीक शामिल है। आइए उनमें से कुछ सबसे सरल का वर्णन करें - वे आपको जितनी जल्दी हो सके उत्पाद बनाने की अनुमति देते हैं।

पकाने की विधि संख्या 1

एक छोटे सॉस पैन में ताजा दूध डालें और इसे गर्म स्थान पर रखें - आप इसे टेबल पर छोड़ सकते हैं। इस पूरी अवधि के दौरान दूध को छुए बिना पैन को कम से कम 30 घंटे तक गर्म रखें - इससे दही दही की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

निर्दिष्ट समय के बाद, दूध खट्टा दूध और मट्ठा तरल में बदल जाएगा। अब पैन को बहुत कम आंच पर स्टोव पर रखना होगा। खट्टा दूध गरम किया जाना चाहिए, लेकिन इसे उबाल में नहीं लाया जाना चाहिए। तापमान को बेहतर ढंग से नियंत्रित करने के लिए, आप पानी के स्नान का उपयोग कर सकते हैं - पानी के साथ एक और बड़े सॉस पैन में किण्वित दूध के साथ एक सॉस पैन डालें, और पानी दही वाले दूध के साथ सॉस पैन के बीच से अधिक नहीं पहुंचना चाहिए।

अगर किण्वित दूध को ज़्यादा गरम किया जाता है, तो दही बहुत सख्त हो सकता है।, जिसके कारण यह उखड़ जाएगा, और यदि आप दही को पर्याप्त रूप से गर्म नहीं करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि पनीर खट्टा हो जाएगा, क्योंकि मट्ठा पर्याप्त रूप से अलग नहीं होगा।

गर्म करने के दौरान, दूध के द्रव्यमान को चम्मच से नहीं हिलाना चाहिए - इससे मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया बाधित हो जाएगी। गर्म करने के दौरान, तापमान को समय-समय पर केवल पैन को छूकर जांचना चाहिए ताकि अति ताप न हो। जब तक विशेषता दही दही और पारदर्शी मट्ठा दिखाई न दे, यानी लगभग आधे घंटे तक गर्म करना आवश्यक है। उसके बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए - इसे पूरी तरह से ठंडा होने में लगभग छह से आठ घंटे लगेंगे।

फिर आपको एक छलनी पर एक स्लेटेड चम्मच के साथ पनीर डालने की जरूरत है, या पैन की सामग्री को चीज़क्लोथ के माध्यम से एक जार में डाल दें, जिसके बाद आपको पनीर को थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि यह ढेर हो जाए। यदि पनीर को चीज़क्लोथ में रखा गया था, तो इसे सिंक या बाथटब के ऊपर लटका दिया जाना चाहिए, यदि एक चलनी में, इसे किसी भी कंटेनर पर स्थापित किया जाना चाहिए ताकि तरल में निकास की जगह हो। पूरी तरह से पकने तक, पनीर को लगभग डेढ़ घंटे के लिए निकालना चाहिए: यदि आप इसे अधिक समय तक छोड़ देते हैं, तो उत्पाद अत्यधिक शुष्क हो सकता है।

पकाने की विधि संख्या 2

यह तकनीक आपको तैयार दही और भी तेजी से प्राप्त करने की अनुमति देती है।

दूध को एक जार में डालें, वहाँ कुछ बड़े चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर (लगभग 50 ग्राम प्रति लीटर दूध) डालें, और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। किण्वित दूध उत्पादों को जोड़ने से पनीर को एक विशेष स्वाद मिलेगा, और इसके अलावा, यह इस प्रक्रिया को काफी तेज कर देगा - तापमान के आधार पर, किण्वन में 12 घंटे से लेकर एक दिन तक का समय लग सकता है। किण्वन के दौरान दूध को हिलाएं नहीं।

जब दूध का मिश्रण दही वाले दूध में बदल जाता है, तो आपको एक साफ सॉस पैन लेना होगा, उसमें एक जार डालना होगा और इतनी मात्रा में पानी डालना होगा कि यह लगभग दही वाले दूध के समान स्तर पर हो। उसके बाद, जार को हटा दिया जाना चाहिए, और पैन को आग लगा देना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, आँच बंद कर दें और एक सॉस पैन में डाल दें गर्म पानीकिण्वित दूध का एक जार। जार को ढक्कन से ढक दें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को पानी से हटा दिया जाना चाहिए और 40-45 मिनट तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए। उसके बाद, जार की सामग्री को चीज़क्लोथ पर डालना चाहिए और परिणामस्वरूप दही दही बाथटब पर लटका देना चाहिए या दो घंटे के लिए सिंक करना चाहिए।

लाभप्रदता

इस तथ्य के आधार पर कि एक किलोग्राम पनीर बनाने के लिए लगभग तीन लीटर दूध की आवश्यकता होती है, एक छोटे से सहायक फार्म में दो गायों के साथ एक दिन में दस लीटर दूध का उत्पादन होता है, जो प्रतिदिन औसतन छह किलोग्राम पनीर का उत्पादन कर सकता है। बाजार पर एक किलोग्राम मध्यम वसा वाले घर का बना पनीर की औसत लागत 250 रूबल है। कम वसा वाले पनीर की कीमत लगभग 300 रूबल प्रति किलोग्राम है। इसलिए प्रति माह शुद्ध लाभ लगभग 45-50 हजार रूबल होगा। उत्पादन के उप-उत्पादों को बेचकर अतिरिक्त लाभ प्राप्त किया जा सकता है - मट्ठा और, यदि दूध प्रसंस्करण, क्रीम में एक विभाजक का उपयोग किया जाता है।

घर पर पनीर के उत्पादन में कोई विशेष कठिनाई नहीं है, और यह बहुत कम समय लेते हुए महत्वपूर्ण लाभ ला सकता है। इस सही विकल्पव्यक्तिगत सहायक भूखंडों से अतिरिक्त आय उत्पन्न करने के लिए।

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन हमारे सुपरमार्केट में असली पनीर खरीदना काफी समस्याग्रस्त हो गया है, मुख्य रूप से एक पनीर उत्पाद बेचा जाता है। यहां तक ​​कि अगर यह लिखा है कि पनीर, इसमें संदेह होता है कि क्या यह अच्छा है ... चूंकि यह हमारे परिवार में काफी लोकप्रिय उत्पाद है, मैंने सोचा कि घर पर पनीर कैसे बनाया जाए।

मैंने हाल ही में इस उपयोगी उत्पाद और हमारे शरीर पर इसके लाभकारी प्रभावों के बारे में बात की, अगर आपने इसे याद किया है, तो इसे पढ़ें। और, ज़ाहिर है, हमारे शरीर को अच्छे पनीर से ही फायदा होगा।

घर का बना पनीर बनाने के कुछ तरीके थे, मैंने पहले से ही कुछ व्यंजनों की कोशिश की है, इसलिए मैं अपना अनुभव साझा करूंगा और आपको अन्य तरीकों के बारे में बताऊंगा ताकि आप वह चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे।

जिस भी तरह से आप घर का बना पनीर बनाते हैं, वहाँ सामान्य सुझाव हैं जो सब कुछ ठीक करने के लिए सबसे अच्छी तरह से ध्यान में रखा जाता है, और पनीर स्वादिष्ट और कोमल निकला।

• यदि आपने कभी घर का बना पनीर नहीं बनाया है, तो आपको बड़ी मात्रा में शुरू नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह पहली बार काम नहीं कर सकता है, फिर भी एक निश्चित कौशल की आवश्यकता होती है।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि पनीर बनाने की प्रक्रिया को नियंत्रण में रखें और चूल्हे को न छोड़ें, क्योंकि अत्यधिक गर्मी उपचार पनीर को सख्त और सूखा बना देगा, और यदि अपर्याप्त हो, तो मट्ठा अच्छी तरह से अलग नहीं होगा। एक संकेत जिसे आपको गर्मी से निकालने की आवश्यकता है, वह है पीले रंग के मट्ठा और विशिष्ट दही दही का दिखना। एक स्पष्ट नुस्खा है और नहीं हो सकता है जहां खाना पकाने का समय इंगित किया गया है, क्योंकि बहुत कुछ हीटिंग की डिग्री और मूल उत्पाद की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे कई बार करने के बाद, आप खुद समझ जाएंगे कि इसे सबसे अच्छा कैसे करना है, अनुभव के साथ आना है।
• पनीर बनाने के लिए आप घर का या खेत का दूध दोनों का उपयोग कर सकते हैं और दूध को स्टोर कर सकते हैं। यदि आप किसी स्टोर से बनाते हैं, तो कम से कम शेल्फ लाइफ के साथ खरीदें और पास्चुरीकृत करें, निष्फल नहीं। एक लीटर पाश्चुरीकृत दूध से आप लगभग 200 ग्राम प्राप्त कर सकते हैं। पनीर, पूरे दूध से वसा की मात्रा के आधार पर 220 - 250 से थोड़ा अधिक।
• यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खेत के दूध में वसा की मात्रा काफी अधिक होती है। अगर किसी कारण से आपको कम वसा वाला पनीर चाहिए, तो कम वसा वाला दूध खरीदें या उच्च वसा वाले दूध से मलाई हटा दें।
• जब आप दही से मट्ठा अलग करते हैं, तो यह महत्वपूर्ण है कि दबाने की प्रक्रिया के दौरान अधिक मात्रा में न हो - जितनी अधिक नमी होगी, दही उतना ही सूख जाएगा। हालांकि कभी-कभी आपको सूखे पनीर की जरूरत होती है, अगर आप इससे पनीर केक या अन्य पेस्ट्री बनाते हैं। इसलिए समय को स्वयं समायोजित करें, यदि आपको नरम और नम पनीर की आवश्यकता है, तो इसे 30 - 40 मिनट तक रखने के लिए पर्याप्त है, सुखाने वाले पनीर के लिए आपको 2 - 3 घंटे चाहिए।
• घर का बना पनीर का शेल्फ जीवन 3 - 4 दिन है। यदि इसे अधिक समय तक स्टोर करने की आवश्यकता है, तो पनीर को बैग में डालकर फ्रीज किया जा सकता है या प्लास्टिक कंटेनर... एक बार गलने के बाद, यह उतना ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा, लेकिन फिर से जमने से यह एक बेकार उत्पाद बन जाएगा।

मुझे उम्मीद है कि सलाह ने आपको डरा नहीं किया और आप अभी भी घर पर पनीर बनाने की कोशिश करते हैं। चुनना सबसे अच्छा नुस्खाऔर आगे।

घर पर दूध पनीर

मैंने पहले इस नुस्खे को आजमाया क्योंकि मेरे द्वारा खरीदा गया कुछ दूध खट्टा हो गया था। पहले तो मैं इसे बेकिंग में डालना चाहता था - यह खट्टा दूध के साथ अच्छा निकलता है, लेकिन फिर मुझे याद आया कि मैं दही से पनीर बनाने की कोशिश करना चाहता था। मेरे पास खेत का दूध था और मुझे यकीन था कि दही उच्च गुणवत्ता का होगा। स्टोर से खरीदा गया दूध हमेशा प्राकृतिक रूप से किण्वित नहीं होता जैसा कि उसे करना चाहिए।

अवयव:

• इस प्रकार वह अकेला दूध है

दूध से घर का बना पनीर की रेसिपी:

1. उसने दूध को एक जार में डाला और उसे एक रुमाल से ढक दिया। दही वाला दूध तैयार करने के लिए कांच के जार या मिट्टी के बर्तन का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि धातु के व्यंजन दही वाले दूध की गुणवत्ता को प्रभावित कर सकते हैं और इसे बहुत स्वादिष्ट नहीं बना सकते हैं। इसे ढक्कन से नहीं, बल्कि एक सूती कपड़े से ढंकना चाहिए, जो हवा को गुजरने देता है और किण्वन प्रक्रिया को गति देता है।
2. मैंने इसे गर्म स्थान पर रख दिया और लगभग एक दिन बाद दूध से दही वाला दूध प्राप्त हुआ। लेकिन इस प्रक्रिया में अधिक समय लग सकता है, यह सब कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। एक और युक्ति - दूध के डिब्बे को सीधी रेखा के नीचे न रखें सूरज की किरणें- यह खट्टा हो जाएगा, बेशक, तेज, लेकिन यह खराब हो सकता है और हरा हो सकता है।
3. इसे पानी के स्नान में या कम गर्मी पर करने की सलाह दी गई थी। मैंने दूसरा विकल्प चुना। उसने चूल्हे पर खट्टा दूध का सॉस पैन रखा। जैसे ही दूध फटने लगा और मट्ठा अलग हो गया, मैंने आँच बंद कर दी।
4. जब दूध ठंडा हो गया, तो मैंने इसे धुंध से ढकने के बाद एक कोलंडर में डाला। मैंने वास्तव में सलाह का पालन नहीं किया, क्योंकि उन्होंने कहा था कि आपको कंटेनर पर एक धुंध बैग लटका देना होगा ताकि यह निकल जाए अतिरिक्त तरल पदार्थ... मुझे भोजन के लिए नरम और कोमल पनीर चाहिए था, बेकिंग के लिए नहीं, इसलिए मैंने पनीर को एक कोलंडर में धुंध में छोड़ दिया और जैसे ही अतिरिक्त तरल कांच था, मैंने पनीर को एक कटोरे में डाल दिया।

दूध से घर का बना पनीर, या दही से बना, स्वादिष्ट निकला, लेकिन मुझे वास्तव में एक या अधिक दिन इंतजार करना पसंद नहीं था, मैंने एक और नुस्खा खोजने का फैसला किया। हालांकि तेजी से किण्वन के लिए खट्टा क्रीम (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर दूध) या बासी का एक टुकड़ा डालने की सिफारिश की जाती है राई की रोटी, साथ ही तैयार स्टार्टर कल्चर भी हैं जो फ़ार्मेसी में बेचे जाते हैं। ऐसे में दूध रातों-रात खट्टा दूध बन सकता है। लेकिन आपको अभी भी इंतजार करना होगा। मुझे एक जल्दी बनने वाली रेसिपी मिली और यह मुझे बहुत अच्छी लगी।

घर पर जल्दी से पनीर कैसे बनाये

मैं आपको तत्काल पनीर के लिए दो व्यंजनों की पेशकश करूंगा - दूध और केफिर से, और दूध और नींबू से भी। इन तरीकों से पनीर बनाने के लिए खेत का दूध और स्टोर का दूध दोनों ही उपयुक्त होते हैं। लेकिन पनीर का स्वाद कैसा होता है, मैं केवल केफिर के साथ नुस्खा के बारे में कह सकता हूं - नाजुक और स्वादिष्ट और मैंने स्टोर दूध का इस्तेमाल किया। मैंने अभी तक इसे नींबू के साथ नहीं आजमाया है।

दूध और केफिर से पनीर

अवयव:

• दूध - 1 लीटर
• केफिर - 0.5 लीटर
• नमक - 0.5 चम्मच।

दूध और केफिर से पनीर को सही तरीके से कैसे बनाएं:

चूंकि इस रेसिपी में दूध को उबाला जाता है, इसलिए इस तरह से तैयार किया गया पनीर बच्चों और यहां तक ​​कि बच्चों को भी दिया जा सकता है।

दूध और नींबू दही

अवयव:

• दूध - 1 एल।
• नींबू - 1/2 पीसी।

दूध और नींबू से पनीर बनाने की विधि:

1. दूध में उबाल आने दें
2. उबलते दूध में आधा नींबू का रस निकाल लें, जैसे ही दूध फट जाए, आंच से उतार लें।
3. ठंडा करके छान लें।

सोडा दही कैसे बनाते हैं

बेशक, पनीर में पहले से ही कैल्शियम होता है, लेकिन लोगों की एक निश्चित श्रेणी की जरूरत होती है बढ़ी हुई सामग्रीकैल्शियम - बच्चों, गर्भवती महिलाओं, नर्सिंग माताओं, बुजुर्गों, एथेरोस्क्लेरोसिस, एनीमिया, किडनी और लीवर की बीमारियों से पीड़ित लोगों के लिए।

शरीर में कैल्शियम को फिर से भरने के लिए, आप आहार में कैल्सीफाइड पनीर को शामिल कर सकते हैं, लेकिन सप्ताह में 2-3 बार से ज्यादा नहीं। ऐसा स्वस्थ पनीर घर पर कैल्शियम क्लोराइड मिलाकर तैयार किया जा सकता है, जो फार्मेसियों में बेचा जाता है।

अवयव:

• दूध - 1 एल।
• कैल्शियम क्लोराइड (कैल्शियम क्लोराइड) - 2 बड़े चम्मच। एल तरल या 6 जीआर। सूखा कैल्शियम

घर का बना कैल्सीफाइड दही रेसिपी

1. दूध को 40 0 ​​तक गरम करें।
2. दूध में कैल्शियम क्लोराइड डालकर अच्छी तरह मिला लें।
3. दूध को लगातार चलाते हुए उबाल लें। जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
4. चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव।

कैल्शियम क्लोराइड को कैल्शियम लैक्टेट गोलियों से बदला जा सकता है, और फार्मेसियों में भी खरीदा जा सकता है। नुस्खा इस प्रकार है: 8 - 10 गोलियां प्रति 1 लीटर दूध। गोलियों को पीसकर पाउडर बना लें और दूध में डालकर उबाल लें। दूध के फटने पर इसे अच्छी तरह से हिलाएं।

घर पर पनीर कैसे बनाये

हमारे सुपरमार्केट पनीर बेचते हैं, जो ग्राहकों के साथ बहुत लोकप्रिय है - यह एक नाजुक और स्वादिष्ट अनाज पनीर है और इसे घर पर भी बनाया जा सकता है।

अवयव:

• दूध - 1 एल।
• साइट्रिक एसिड - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।
• भारी क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल

नींबू के रस के साथ पनीर की रेसिपी:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें।
2. पैन को आँच से हटा लें, दूध में साइट्रिक एसिड डालें और कुछ मिनट तक चलाएँ।
3. पैन को कॉटन के नैपकिन से ढक दें और मट्ठा अलग करने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें।
4. जैसे ही मट्ठा निकल जाए, दही को धुंध से निकाले बिना, ठंडे उबले पानी से धोकर सूखा दही बनाने के लिए निचोड़ लें।
5. दही को प्याले में निकाल लीजिए, नमक, क्रीम डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए।

घर का बना केफिर पनीर

गर्मी उपचार के बिना पनीर के लिए एक और दिलचस्प नुस्खा - आप केफिर या दही का उपयोग कर सकते हैं।

1. अगर दही घर का बनाफिर इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में डालकर फ्रीजर में रख दें। केफिर को स्टोर पैकेजिंग में जमाया जा सकता है।
2. जमे हुए दही या केफिर को धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें।
3. पिघले हुए द्रव्यमान को किसी कंटेनर के ऊपर धुंध में लटका दें और तब तक रखें जब तक कि सारा मट्ठा निकल न जाए।
4. बेशक, इस तरह से जल्दी खाना पकाने से काम नहीं चलेगा - जबकि यह पिघलता है, जबकि यह नालियों में होता है, कुल मिलाकर, वे कहते हैं, इसमें लगभग 8 घंटे लगते हैं।

इस आलेख में:

अपनी रसोई में पनीर तैयार करना बिल्कुल किसी भी गृहिणी के लिए मुश्किल नहीं होगा। वसा की मात्रा की परवाह किए बिना, मुख्य कच्चे माल के रूप में स्टोर या फार्म दूध का उपयोग करने की प्रथा है। तैयार केफिर से पनीर बनाना संभव है, कभी-कभी दूध को परिणामस्वरूप स्थिरता में जोड़ा जाता है।

घर का बना पनीर के कई फायदे हैं, क्योंकि इसे किसी भी समय और आवश्यक मात्रा में तैयार किया जा सकता है। यह प्रक्रिया बच्चों वाले परिवारों के लिए विशेष रूप से प्रासंगिक होगी, क्योंकि घर में हमेशा ताजा और होगा उपयोगी उत्पाद.

घर पर पनीर के उत्पादन की विशेषताएं

500 ग्राम पनीर बनाने के लिए आपको चाहिए:

• 2 लीटर दूध और 1 लीटर केफिर;
• छलनी, स्लेटेड चम्मच (धुंध);
• विभिन्न आकारों के 2 सॉस पैन।

दूध को एक सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए और 5-6 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के लिए, यह खट्टा हो जाना चाहिए। एक समृद्ध स्वाद के लिए, आप 6 बड़े चम्मच केफिर (कम वसा वाली खट्टा क्रीम) मिला सकते हैं। खट्टा दूध के साथ परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखा जाता है और पानी के स्नान में रखा जाता है।

दूध के साथ पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहें।

जैसे ही पानी उबलता है, खट्टा दूध धीरे-धीरे पैन के किनारों से दूर जाना शुरू कर देगा, और पृथक पीला तरल दही द्रव्यमान के गठन के प्रारंभिक चरण का संकेत देगा। यदि ऐसे संकेत दिखाई देते हैं, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और ठंडा कर दिया जाता है। एक स्लेटेड चम्मच या धुंध से दही को मट्ठे से अलग करें।

बाद के मामले में, एक जालीदार नैपकिन को छलनी के नीचे रखा जाना चाहिए और लगभग तैयार उत्पाद को सावधानी से उस पर बिछाया जाना चाहिए। धुंध के किनारों को कसकर एक साथ बांधा जाता है और सीरम को निकालने के लिए निलंबित कर दिया जाता है। इस तरह की प्रतीत होने वाली सीधी प्रक्रिया की अपनी चाल है।

यदि पानी अधिक गरम हो जाता है, तो पनीर कुरकुरे हो जाएगा, अगर इसे गर्म नहीं किया जाता है, तो मट्ठा को अलग करने में कठिनाई होगी और तैयार उत्पाद बहुत अम्लीय होगा। यदि पनीर को स्थिरता में सघनता प्राप्त करने का लक्ष्य है, तो उत्पाद के साथ चीज़क्लोथ पर एक जला हुआ रसोई बोर्ड रखा जाता है, और शीर्ष पर एक भार रखा जाता है। पनीर की तत्काल प्राप्ति के बाद, कई परिणामी मट्ठा को फेंक देते हैं, लेकिन व्यर्थ। इसके आधार पर आप जेली या फल और बेरी जेली तैयार कर सकते हैं।

केफिर आधारित दही उत्पादन प्रक्रिया

कच्चा माल - केफिरमट्ठा को जल्दी से अलग करने के लिए गर्म स्थान पर रखें। इसके निकलने के बाद, केफिर के साथ पैन को पानी के स्नान में रखा जाता है और दही द्रव्यमान को सीधे प्राप्त करने के लिए गरम किया जाता है। द्रव्यमान को एक धुंध (कपड़े) बैग में रखने से सीरम को निकालने में मदद मिलेगी। घर का बना पनीर का ठंडा उत्पादन। पनीर बनाने के लिए निम्नलिखित नुस्खा काफी लोकप्रिय है: एक पैकेज में 1 लीटर केफिर को 3 दिनों के लिए फ्रीजर में रखा जाता है, जिसके बाद जमे हुए उत्पाद को निकाल लिया जाता है, धुंध के साथ एक कोलंडर में रखा जाता है और मट्ठा अलग होने की उम्मीद है।

अंतिम परिणाम एक नाजुक और स्वादिष्ट पनीर है।

कैलक्लाइंड दही की तैयारी

इस तरह से बने उत्पाद में होगा निम्न स्तरअम्लता, इसलिए यह आहार के लिए आदर्श है और बच्चों का खाना... पनीर की तैयारी की मुख्य विशेषता लैक्टिक एसिड कैल्शियम (पानी से पतला) को दूध उबालने के चरण में लगातार हिलाते हुए (3 चम्मच प्रति 2 लीटर दूध) जोड़ना है। पाउडर फार्मेसियों में खरीदा जा सकता है। तैयार उत्पाद की उपज 300-400 ग्राम होगी। इसके अलावा, प्रौद्योगिकी उपरोक्त विधियों के समान है।