Bouillabaisse, kalasupp. Bouillabaisse - Marseille kalasupp Bouillabaisse ajalugu ja retsept

Tänapäeval on bouillabaisse'i supp kuulunud eliitrestoranide menüüsse ja seda peetakse üheks Prantsuse köögi ikooniks. Samal ajal on see supp, nagu paljud kuulsad toidud, puhtalt rahvapärast päritolu: kalurid valmistasid seda esimestena oma saagi jäänustest. Tänapäeval reisivad paljud inimesed spetsiaalselt Marseille'sse, et kuulsat suppi proovida ja seejärel ise kodus valmistada.

Natuke ajalugu

Ajalugu ei ole säilitanud selle koka nime, kes valmistas esmakordselt bouillabaisse’i – see roog on tõeliselt rahvuslik. Selle leiutasid meremehed, kes elasid kalapüügist. Õhtuks ei jõudnud nad oma saaki alati lõpuni müüa ning et kala mitte ära visata, keetsid nad endale maitsva, toitva ja samas odava supi.

Kuna roa valmistamisel kasutati iga kord erinevat kala, polnud bouillabaisse’i jaoks kunagi ühte retsepti. Kui kauplemine sujus, jäi supi jaoks vaid paar kala ja peotäis krevette. Kui ostjaid oli vähe ja kaubajääke oli palju, siis supp osutus “rikkamaks”, mitmekomponendilisemaks.

Aja jooksul saavutas supp populaarsuse esmalt Prantsusmaal ja seejärel välismaal. Ilmnes legend, et muistne jumalanna Aphrodite toitis kunagi oma abikaasat Hephaistost bouillabaisse'iga. Turistid hakkasid Marseille'sse tulema spetsiaalselt legendaarse roa maitsmiseks. Ja loomulikult mõjutas see toidukulusid. Vaeste toidust sai bouillabaisse eliitroog, mille valmistamiseks hakati kasutama kalleid kalasorte ja haruldasi mereande. Tänapäeval võib heas Marseille’i restoranis taldrik bouillabaisse’i maksta kuni kakssada eurot.

Päritolu algne pealkiri supp pole kindlalt teada. On legend, et üks selle leiutajatest andis supile oma nime. On ka versioon, et nimi “bouillabaisse” pärineb prantsuse verbidest “keetma” ja “kuumust vähendama”, see tähendab, et selle valmistamise tehnoloogia on supi nimes krüpteeritud.

Variatsioonid

Supi vajalike koostisosade hulka kuuluvad loomulikult igasugused kalad, köögiviljad (tomatid, sibulad , küüslauk), mõnikord - mereannid (karbid, kalmaar , krevetid). Bouillabaisse on maitsestatud safrani, apelsinikoore ja muude vürtsidega. Kala peaks supis olema palju: eluskaalu iga sööja kohta üle kilogrammi. Bouillabaisse on paks ja rikkalik supp, peaaegu sama paks kui klassikaline hautis.

Bouillabaisse erineb teistest kalasuppidest oma erilise valmistamistehnoloogia poolest: enne vette lisamist praetakse ja hautatakse köögivilju õlis. Lisaks peate bouillabaisse'i jaoks kasutama suur hulk erinevaid kala- ja mereande.

Paljude supiretseptide hulgas on kuulsaimad Marseille ja Normandia bouillabaisse. Nende peamine erinevus seisneb selles, et Marseille bouillabaisse on lihtsalt rikkalik supp, mis on valmistatud erinevat tüüpi kaladest, samas kui Normandia versioonis on lisatud ka kartulit.

Arvatakse, et tõelist Marseille'i bouillabaisse'i saab valmistada ainult kaladest, mida saab püüda Marseille'i vahetus läheduses. Marseille'st kaugel asuvatesse kallitesse restoranidesse tarnitakse vajalikud kalasordid lennukiga. Otse Marseille’s valmistatud bouillabaisse’i peetakse aga endiselt parimaks, kasvõi juba seetõttu, et selle valmistamiseks kasutatakse värskeimat kala.

Kasutades autentseid kalasorte, näiteks päikesekala, möll või meriskorpion, eelistatavalt, kuid mitte kohustuslik. Mitte vähem maitsvat bouillabaisse’i saab valmistada ka teistest sortidest, peaasi, et kasutataks erinevaid kalu, vähemalt viit ja soovitavalt kümmet sorti. Hämmastava maitse saladus peitub bouillabaisse’i mitmekomponentsuses.

Toiduvalmistamise kunst

Bouillabaisse'i valmistamisel pole midagi eriti keerulist. Kõigepealt peate valmistama puljongi. Selle jaoks saate kasutada nii kalajäätmeid (pead, sabad, uimed) kui ka väikeseid odavaid kalu. Kui puljong on keedetud, tuleb see kurnata ja kala, millest see keedeti, ära visata.

Valmistatud rikkalikule puljongile lisatakse vürtsid. Selleks vajate väikest puhast musliinist või tavalisest marlist valmistatud kotti. Jämedalt hakitud apelsinikoor, musta pipraterad ja loorberileht pannakse kotti. , safran, tüümian ja basiilik. Kott tuleb tihedalt kinni siduda ja lasta kuuma puljongi sisse, kus see jääb keetmise lõpuni.

Köögiviljad tuleb panna bouillabaisse’i - paar sibulat, paar küüslauguküünt ja paar ilma kooreta tomatit (võib kasutada ka konservtomateid). Sibul ja küüslauk tuleks tükeldada ja praadida oliiviõli, seejärel lisage tomatipüree, hautage veidi, valage klaasi kuiva valget veini ja seejärel lisage kalapuljong.

Seejärel tuleb supi keetmise järgmine etapp: suured erinevat sorti kalatükid pannakse köögiviljadega keevasse puljongisse ja keedetakse pehmeks. Viis minutit enne küpsetamise lõppu lisa bouillabaisse’ile mereannid. Pärast seda peaksite maitseainete koti puljongist eemaldama - ja supp on valmis.

Serveerimise reeglid

Traditsiooniliselt serveeritakse bouillabaisse’i teravasse rouille-kastmesse kastetud krutoonide ja valge veiniga. Krutoonid toovad suurepäraselt esile supi maitse ning annavad koos vürtsika kastmega ka omapärase maitse.

Rui kaste on valmistatud küüslaugust, teravatest paprikatest, soolast, oliiviõlist ja värsketest munakollastest. Safran annab sellele kastmele erilise aroomi. Mida rohkem küüslauku kasutate, seda vürtsikam toit tuleb ja seda maitsvam see muutub. Kuid tuleb meeles pidada, et küüslaugukastmega heldelt maitsestatud bouillabaisse ei sobi tõenäoliselt romantiliseks kohtinguks. Need, kes on küüslaugu suhtes allergilised või kellel on lihtsalt kõht valusad, ei peaks seda rooga proovima.

Ilma vürtsika kastmeta võib bouillabaisse’i pidada kergeks, peaaegu dieetroog. Kala ja mereannid on kergesti seeditavad, kuid ei too kaasa kaalutõusu ega raskustunnet maos. See supp taastab suurepäraselt jõu ja aitab võidelda väsimusega.

Maria Bykova

Prantslased on toidu valmistamisel tõelised gurmaanid. Vahemere rannikul hakati valmistama bouillabaisse'i - kalasuppi, mida nimetatakse ka "Marseille'i kalasupiks", kuna see on Marseille's väga levinud. Kõige kallimatel restoranidel on au lisada oma menüüsse bouillabaisse supp.

Prantsuse supi kaasaegne tõlgendus

Algselt oli bouillabaisse Marseille'i kalurite hautis, kes valmistasid selle müümata jäänud saagist, mis jäi ülejääki. Hiljem, turismiäri arenedes, muudeti Provence’i kalasupi retsepti. Sellele hakati lisama mereande ja kalleid kalasorte, mistõttu võib bouillabaisse’i portsjoni maksumus ulatuda 200 euroni.

Iidsetes kokaraamatutes on retseptid Marseille supi valmistamiseks, millele on lisatud 40 sorti kala. Kaasaegne köök soovitab kasutada kuni tosinat eset. Merikukk, päikesekala ja meriskorpion on bouillabaisse'i jaoks kõige populaarsemad kalaliigid. Ainus tabu on jõekala, see ei sobi kuidagi prantsuse kalasupi kõrvale.

Kala, krevetid ja palju muud...

Marseille supi valmistamiseks klassikalise retsepti järgi peate valmistama:

• 500 g mis tahes sorti merekala;
• 400 g mereande (kalmaar, rannakarbid, krevetid jne);
• kuus küüslauguküünt;
• must pipar (umbes 5 hernest);
• kartul - kolm tk.;
• tomat - neli tk;
• oliiviõli;
• poole sidruni koor;
• kuiv valge vein - üks klaas;
• loorberileht - kolm tk.;
• sibul - üks pea;
• sool;
• gaseerimata vesi - 1-2 klaasi;
• vürtsid kalale - üks spl. lusikas.

Bouillabaisse samm-sammult

Prantsuse kalasupi valmistamine ei võta palju aega, kuid rooga võib tõepoolest pidada kulinaarseks meistriteoseks:

1. Kõigepealt haki sibul ja küüslauk peeneks, seejärel prae õlis sügaval pannil või kastrulis kuldpruuniks;
2. Tomatidelt on vaja nahk eemaldada ja kuubikuteks lõigata koos kooritud kartulitega;
3. Lisa kartulid, tomatid, loorberilehed, sidrunikoor ja vajalikud maitseained koos sibula ja küüslauguga kastrulisse. Prae kõiki komponente pidevalt segades 5–7 minutit;
4. lisa koostisosadele vein ja vesi. Vedelik peaks toidu katma. Keeda suppi 15 minutit, kontrollides kartulite küpsust;
5. pane bouillabaisse’sse tükkideks lõigatud kala ja mereannid, mida küpsetatakse umbes 3 minutit. Kui rannakarbid ja krevetid on külmunud, peate need esmalt asetama anumasse külm vesi. Ärge unustage krevettidelt kestasid eemaldada.
6. maitsev supp on valmis!

Õige kohaletoimetamine

Tõelistes Prantsuse restoranides serveeritakse bouillabaisse’i marette nimelise vanaleivaga, mis on spetsiaalselt selle roa jaoks küpsetatud.

Traditsiooniliselt valatakse taldrikutele ainult puljong ja kala laotakse eraldi välja ning soovijad võivad seda ise bouillabaisse’i lisada. Kui supi retseptis kartulit ei olnud, serveeritakse seda ka kalaga.

Mõnikord toob kokk Marseille'i supi sisse meriskorpioni, ogalise näo ja punakashallide soomustega röövkala, aga ka traditsioonilise aperitiivi, mida tuntakse pastis. See prantslaste poolt armastatud jook on üsna lahjendatud aniisi tinktuur.

Nüüd on kõik tõesti maitsmiseks valmis!

Bouillabaisse on üks kalleimaid suppe maailmas. Mõnes restoranis maksab selle esimese roa osa 200 eurot. Seda seletatakse selles sisalduvate koostisosade maksumusega. Kompositsioon sisaldab sageli homaare, homaare ja meriskorpioni serveeritakse eraldi. Roog kuulub Prantsuse kööki, eriti levinud Vahemere ranniku lähedal asuvates provintsides. Esialgu valmistasid selle Marseille'i kalurid müümata saagist, see oli väike merekala ja karbid. Selle hautise hind ei olnud kõrge. Nüüd nimetatakse seda vaeste supiks rikastele ja võrreldakse "kuusonaadiga". Vene restoranide menüüdest leiab bouillabaisse’i nimede “Marseille ear” või “Marseille ear” all. Seda meistriteost on võimalik oma koduköögis reprodutseerida, kuigi see nõuab pisut pingutust.

Toiduvalmistamise omadused

IN erinevad nurgad Prantsusmaal valmistatakse bouillabaisse'i suppi erinevate retseptide järgi, mis erinevad valmistamise tehnoloogia ja koostise poolest. Selle maailmakuulsa prantsuse roa toiduvalmistamise protsessil ja retseptil on aga omajagu eristavad tunnused, millega tuleb toidu valmistamisel arvestada. Muidu saab bouillabaisse’ist tavaline kalasupp, millel pole eliitroaga midagi ühist.

• Bouillabaisse peaks sisaldama võimalikult palju mereande. Nende hulgas peab olema vähemalt ühte tüüpi kalu, mitut tüüpi muid elanikke mere sügavused. Kui supp sisaldab vähem kui viit liiki kala ja mereande, ei saa see pretendeerida bouillabaisse'i tiitlile. Mõned restoranid valmistavad seda 40 liiki kalast ja karpidest. Puljongi jaoks ei ole vaja võtta kalafileed, selle selgroog ja uimed sobivad, seega pole eesmärki nii raske saavutada, kui esmapilgul võib tunduda. jõekalad Seda on võimalik supi sisse panna, kuid see ei ole soovitav – see oleks traditsioonist kõrvalekaldumine.
• Bouillabaisse on üsna paks supp, mitte vesi väikeste kalalisanditega. 1 liitri vee kohta supi keetmisel peate võtma umbes 1 kg mereande.
• Traditsiooniliselt sisaldab bouillabaisse tomateid, sellerivarsi, sibulat ja küüslauku. Muud köögiviljad on valikulised, kuid neid saab lisada. Mõnel pool Prantsusmaal lisatakse sellele supile kartulit ja riisi, mis muudab selle veelgi maitsvamaks.
• Köögiviljad praetakse oliiviõlis enne supile lisamist – see on eeltingimus.
• Bouillabaisse sisaldab palju vürtse ja vürtse. Klassikaline retsept hõlmab kimp garni kasutamist. See kimp on koostatud loorberilehe, estragoni, basiiliku, tüümiani, rosmariini ja peterselliga. Lisaks lisatakse sageli salvei infusiooni, mille valmistamiseks valatakse mitu ürdioksa väikese koguse keeva veega, infundeeritakse 10-20 minutit ja filtreeritakse. Mõnes piirkonnas lisatakse roale unikaalse maitse andmiseks purustatud pähkleid. Paljud retseptid nõuavad tsitrusviljade koore lisamist.
• Klassikaline bouillabaisse'i retsept hõlmab valge viinamarjaveini lisamist. Kõige sagedamini valatakse see köögiviljadesse ja aurustatakse, harvemini lisatakse valmissupile. Veini võib asendada äädikaga, nagu nad teevad Bretagne'is või Calvados, nagu teevad Normandia elanikud.
• Bouillabaisse’i serveeritakse vürtsika rouille-kastmega. Selle valmistamiseks jahvatage 4-5 küüslauguküünt näpuotsatäie safrani ja poole teelusikatäie soola, sama koguse Cayenne'i pipraga, segage 4 toore munakollasega kana munad ja peksake, lisades pool liitrit oliiviõli. Kastme eraldumise vältimiseks võib õli segada väikese koguse sidrunimahlaga ja lisada väikeste portsjonitena. Kastme konsistents meenutab majoneesi, värvus on punane, justkui roostes. Mõned retseptid nõuavad rouille-kastme lisamist otse supile.

Bouillabaisse'i jaoks peate valmistama ka nisukrutoonid. Marseille's serveeritakse seda spetsiaalse retsepti järgi valmistatud roiskunud leivaga. Kui kuivatate saia ahjus, katate selle õhukese võikihiga ja riivite küüslauguga, sobivad sellised krutoonid suurepäraseks lisandiks kuulsale Marseille'i supile.

Klassikaline bouillabaisse'i retsept

• kala (soovitavalt assortii) - 1,5 kg;
• kalmaar - 0,2 kg;
• krevetid - 0,2 kg;
• rannakarbid - 100 g;
• kammkarbid - 100 g;
• sibul - 0,2 kg;
• porrulauk - 0,2 kg;
• tomatid - 0,5 kg;
• sellerivarred - 150 g;
• kuiv valge vein - 0,2 l;
• oranž - 0,2 kg;
• küüslauk - 5 nelki;
• loorberileht - 2 tk;
• musta pipraterad - 5 tk;
• pimentherned - 5 tk;
• basiilik, tüümian, safran, rosmariin - maitse järgi;
• oliiviõli - kui palju on vaja;
• sool - maitse järgi;
• vesi - 2,5 l.

Küpsetusmeetod:

• Pese, puhasta ja rooki merekala. Fileeri see.
• Täida kalajäätmed veega ja pane tulele. Kui see keeb, lisa sool ja hauta veel pool tundi.
• Eemalda apelsinilt koor. Mähi see koos vürtsidega marli sisse.
• Koori sibulad. Lõika väikesteks kuubikuteks.
• Pese sellerivarred hästi ja haki peeneks.
• Haki porru noaga.
• Haki küüslauk võimalikult peeneks.
• Tee tomatitele ristikujulised lõiked. Pange tomatid 2 minutiks keevasse vette. Eemaldage lusikaga ja asetage külma veega anumasse. Koorige nahk ja lõigake varre piirkonnast välja tihendid. Lõika viljaliha tükkideks ja keera blenderiga püreeks.
• Kuumuta pannil oliiviõli, prae selles mõlemat sorti sibul, küüslauk ja seller pehmeks.
• Vala juurde vein ja hauta 5 minutit.
• Lisa tomatimass, pane sinna kotitäis koort ja vürtse, hauta veel 5 minutit. Eemaldage maitseained, kuid ärge visake neid minema.
• Kurna kalapuljong ja lisa sellele köögiviljasegu.
• Lõika kalafilee väikesteks tükkideks ja pane pärast keemist supi sisse. Küpseta 10-20 minutit olenevalt kasutatud kala tüübist.
• Pärast puhastamist ja väikesteks tükkideks lõikamist lisage mereannid. Küpseta 5 minutit.
• Asetage vürtsikott supi sisse tagasi. Hoidke seda seal paar minutit. Eemaldage kott ja eemaldage supp tulelt.

See on vaid üks klassikalise bouillabaisse Marseille stiilis valmistamise võimalustest. Muude võimaluste hulgas on apteegitilli lisamine vürtside buketti, kala- ja mereannifileed keeta mitte kalapuljongis, vaid köögiviljasegus ning puljongi ja muude toodete serveerimine eraldi.
Marseille bouillabaisse’i tuleks serveerida nisukrutoonide, kerge aperitiivi ja rouille-kastmega.

Bouillabaisse a la Toulon

• suur merekala - 1 kg;
• väikesed merekalad - 1,2 kg;
• porgandid - 100 g;
• kartul - 0,3 kg;
• valge sibul - 50 g;
• porrulauk - 150 g;
• värsked šampinjonid (valikuline) - 100 g;
• apteegitilli juur - 1 tk;
• selleri vars - 50 g;
• tomatid - 0,3 kg;
• riis (valikuline) - 30 g;
• kuiv valge vein - 0,2 l;
• tomatipasta - 20 ml;
• sidrun - 0,5 tk;
• värske basiilik - 50 g;
• Provence'i ürdid, sool - maitse järgi;
• vesi - 2,5 l;
• oliiviõli - kui palju vaja läheb.

Küpsetusmeetod:

• Lõika suured kalad fileeks, peske lihtsalt väikesed.
• Haki apteegitilli juur, porru ja valge sibul peeneks.
• Lõika sellerivars väikesteks tükkideks.
• Vala tomatid keeva veega, koori ja lõika suurteks kuubikuteks.
• Lõika seened õhukesteks viiludeks.
• Loputage riis.
• Lõika porgandid viiludeks.
• Prae oliiviõlis sibul (mõlemat tüüpi) ja seened, lisa porgand, apteegitill ja seller, prae köögivilju veel paar minutit.
• Lisa tomatid.
• Pärast köögiviljade 5-minutilist hautamist lisage riis.
• Paari minuti pärast vala köögiviljadele ja seentele vein, lisa tomatipasta ja maitseained. Lisa hunnik basiilikut. Hauta 5 minutit, tõsta kastrulisse. Võite basiiliku ära visata.
• Lisa köögiviljadele väike kala, harjad, sabad ja uimed suured kalad. Täida külma veega. Küpseta pool tundi.
• Kurna puljong, hõõru köögiviljad ja riis läbi sõela ning tõsta koos puljongiga pannile tagasi.
• Koori kartulid, lõika suurteks viiludeks, lisa puljongile ja keeda pehmeks.
• Lõika suured kalafileed portsjoniteks, aseta ahjuplaadile, tükkide vahele sidruniviilud. Vala peale üks kulp puljongit ja pane 20 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.
• Aseta kala taldrikutele ja vala sisse puljong.

Serveeri nisukrutoonide ja rouille-kastmega. Soovi korral võid supile lisada mereande. Pidage meeles, et kalmaari ja krevette ei saa pikka aega keeta - need muutuvad sitkeks nagu kumm.
Bouillabaisse'i kodus valmistamiseks võite kasutada külmutatud Mereandide kokteil, mis lihtsustab oluliselt toiduvalmistamise protsessi.

Boaibesi supp on Prantsusmaa kalurite leiutatud roog. Klassikalises versioonis on see kalasupp vürtside ja küüslauguga. Selle roa jaoks on palju retsepte, kuid need võib jagada kaheks peamiseks versiooniks - Normandia ja Marseille. Nende erinevus seisneb selles, et Marseille bouybes valmistatakse ainult mereandidest, samas kui Norman bouybes sisaldab kartulit.

Toiduvalmistamiseks võite kasutada mis tahes kala - peamine on see, et kasutate vähemalt 4 erinevat tüüpi. Võib isegi võtta ainult pead ja sabad, võib võtta ka odavaid kalaliike - pärast keetmist võib need minema visata. Peaasi, et saada väga rikkalik puljong.

Bouabès’de asjatundjad ei soovita seda suppi kohe pärast restoranide avamist tellida – bouabè’de valmistamine, mis paljastab täielikult kõik gurmaanide poolt hinnatud maitsenoodid, võtab aega umbes viis tundi.

Sama oluline bouaibe'i komponent on "Bouquet garni". See on eriline maitse tulevase supi jaoks, mis on valmistatud eranditult looduslikest toodetest. Apelsinikoor, loorberilehed, musta pipraterad, basiilikulehed, safran, tüümian, suurteks tükkideks lõigatud, pannakse riidest kotti. Erinevates buaibede retseptides on neid vürtse terava maitse saamiseks täiendatud ka teiste looduslike vürtside, küüslaugu ja ingveriga. Kangas takistab vürtsi sattumist puljongisse, kuid ei takista maitse ülekandumist.

Kuidas valmistada bouillabaisse suppi - 15 sorti

See on bouaibe'i retsept, mida tänapäeval tunnustatakse selle kalasupi klassikalise versioonina.

Koostis:

• Erinevat tüüpi (vähemalt 4 tüüpi) väikesed merekalad - 2 kilogrammi
• Apteegitill - 1 pirn
• Tomatid - 3 tükki
• Küüslauk - 3 nelki
• Porrulauk - 2 tk
• Sibul - 2 tükki
• Seller - 3 vart
• Meresool - maitse järgi
• Oliiviõli - 7 supilusikatäit
• Kimp garni segu - 2 supilusikatäit
• Petersell - 1 kamp.

Ettevalmistus:

Porrulauk, petersell, 1 sibul, 1 küüslauguküüs, haki seller peeneks, prae oliiviõlis.

Puhasta kala, eemalda sabad, pead, uimed ja pane praetud köögiviljadesse. Lisa vesi, et kala kataks ja hauta tasasel tulel 2 minutit.

Blanšeeri tomatid, eemalda nahk ja püreesta.

Apteegitill, 2 küüslauguküünt, 1 sibul peeneks hakitud, praadida väikestes kogustes taimeõli ja lisa neile püreestatud tomatid.

Tõsta kala kalaleemest välja, kurna puljong ja hõõru köögiviljapuru läbi sõela.

Sega jahtunud kalapuljong praetud ja püreestatud köögiviljadega. Lisa suured kalatükid ja küpseta pehmeks. Seejärel asetage kala eraldi taldrikule.

Suppi serveeritakse röstitud baguette’i ja rouille-kastmega. Iga inimene lisab kala individuaalselt.

Roui kaste (sobib suurepäraselt iga kalaroaga)

Koostis:

• Küüslauk - 5 suurt nelki
• Safran - ½ teelusikatäit
• Sool - ½ teelusikatäit
• Cayenne'i pipar - näputäis
• Toores munakollane - 4 tk
• Oliiviõli - ½ liitrit

Ettevalmistus:

Küüslauk, sool ja vürtsid jahvatatakse uhmris. Lisage saadud küüslaugupastale munakollased ja lisage hoolikalt segades väga aeglaselt oliiviõli. Kui kaste saavutab majoneesi konsistentsi, võib seda kasutada.

Mõned prantsuse kokad lisavad rouille-kastmele sidrunimahla.

See retsept meeldib neile koduperenaistele, kes soovivad oma lähedastele minimaalsete kuludega eksootilise roaga rõõmustada.

Koostis:

• Väikesed merekalad (moiva, sardiinid jne) - 1,5 kilogrammi
• Suur merekala filee (tursk, ahven) - 0,5 kilogrammi
• Küüslauk - 4 nelki
• Väikesed tomatid - 4 tükki
• Valge vein - ½ klaasi
• Rannakarbid - 0,1 kilogrammi
• Krevetid - 0,1 kilogrammi
• Oliiviõli - 4 supilusikatäit
• Sibul - 1 tk
• Tšillipulber - ½ tl
• Loorberileht - 1 tk.

Ettevalmistus:

Puhastage kala, asetage pannile ja lisage vett, kuni see katab kala. Hauta 60 minutit, seejärel kurna teisele pannile.

Koori küüslauk, sibul, haki peeneks. Kuumuta paksu põhjaga pannil õli ja prae pehmeks.

Blanšeerige tomatid, eemaldage nahk, lõigake kuubikuteks. Lisa küüslaugule ja sibulale koos veiniga. Keeda, kuni vein on aurustunud. Lisa safran, loorber, tšilli. Lisa 0,6 liitrit vett ja kuumuta keemiseni.

Koori krevetid ja rannakarbid. Lõika kalafilee suurteks tükkideks. Asetage koostisosad supi sisse. Küpseta 20 minutit.

Serveeri küüslauguleivakrutoonidega.

Sellest retseptist saab 6 portsjonit.

Koostis:

• Oliiviõli - 3 supilusikatäit
• Küüslauk - 5 nelki
• Majonees - 0,15 kilogrammi
• Krevetid - 0,3 kilogrammi
• Rannakarbid - 0,3 kilogrammi
• Loorberileht - 2 tk
• Safran - portsjonitena kulinaarne kotike
• Tšillipulber - ½ tl
• Tüümiani oksake - 2 tk
• Sibul - 1 tk
• 4 tüüpi merekala filee - 1 kilogramm
• Tomatid - 1 kilogramm.

Ettevalmistus:

Haki kooritud küüslauk ja sibul. Tüümian - peeneks hakitud.

Kuumuta paksupõhjalises potis õli (2 supilusikatäit) ja prae selles küüslauk ja sibul pehmeks. Lisa tšillipulber.

Blanšeerige tomatid, eemaldage nahk ja lõigake väikesteks kuubikuteks.

Lisa sibulale ja küüslaugule tomatid, safran, loorberilehed, lisa 0,6 liitrit vett ja kuumuta keemiseni, lisa soola ja küpseta kakskümmend viis minutit keskmisel kuumusel.

Eemalda krevettidelt kestad. Lõika kala võrdseteks tükkideks. Asetage need tooted pannile ja küpseta 15 minutit ilma segamata, seejärel eemaldage mereannid pannilt. Hõõru panni sisu läbi sõela ja vala tagasi. Vala ülejäänud õli, lase keema tõusta ja mereannid tagasi, hauta 5 minutit ja tõsta tulelt.

Kastme jaoks:

Koori 2 küüslauguküünt, tükelda, sega 0,1 kg-ga. majonees, maitse järgi punane pipar ja 1 spl tomatipastat.

See on retsept ühele Bouaibe'i Normandia versioonile.

Koostis:

• Meriahven - 0,3 kilogrammi
• Forell - 0,350 kilogrammi
• Tursk - 0,4 kilogrammi
• Tiigerkremp- 0,150 kilogrammi
• Sibul - 1 tk
• Kartul - 0,250 kilogrammi
• Porrulauk - 1 tk
• Porgand - 1 tk
• Selleri juur - 0,2 kilogrammi
• Tüümian - 2-3 oksa
• Tomatid omas mahlas - 1 purk
• Küüslauk - 6 nelki
• Tähtaniis - 3 tärni
• Safran - 2 supilusikatäit
• Majonees - 0,2 kilogrammi
• Sool - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Kalafileest valmistatakse puljong madalal kuumusel 40 minutit.

Köögiviljad lõigatakse jämedalt, pannakse paksu põhjaga kastrulisse (va kartul) ja hautatakse seitse minutit.

Hautatud köögiviljad valatakse puljongiga ja keedetakse pehmeks, lisades tähtaniisi, tüümiani ja safranit. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, lisa jämedalt hakitud kartul ja keeda pehmeks. Seejärel lisa keskmisteks tükkideks lõigatud kala ja küpseta umbes 10 minutit, kuni kala on valmis.

Serveeritakse krutoonide ja rouille kastmega.

See bouaibesi retsept pärineb ühelt populaarseimalt telesaadete saatejuhilt Jimmy Oliverilt. Selle supi tipphetk on see, et autor soovitab kasutada odavaid merekala sorte ja neid kombineerida magevee liigid. Supil on tugev küüslaugumaitse.

Koostis:

• Tomatid omas mahlas - 2 purki 400 grammi
• Kalapuljong - 1 liiter
• Safran - näputäis
• Cucurma - näputäis
• Merluus, latikas - 2 kilogrammi
• Apteegitill - 1 tk
• Sibul - 3 pead
• Selleri juur - 1 tk
• Apteegitilli seemned - 1 tl
• Loorberileht - 2 tk
• Sool, pipar - maitse järgi
• Küüslauk - 1 pea
• Porgand - 2 tükki
• Petersell - 1 peotäis
• Ciabatta - 1 päts
• Või - ​​1 väike tükk.

Ettevalmistus:

Haki köögiviljad jämedalt, prae koos peterselli ja purustatud apteegitilliseemnete, loorberilehtedega oliiviõlis paksupõhjalises kastrulis madalal kuumusel. Kata pann pärgamentkartuššiga ja küpseta, kuni köögiviljad pehmenevad.

Kui köögiviljad pehmenevad, eemaldage kartuš, tõstke kuumust ja küpseta, kuni köögiviljad on karamelliseerunud. Seejärel lisa puljong, tomatid, safran ja kurkum ning pärast supi keemist alanda kuumust ja hauta 1 tund.

Valage valmis supp blenderisse ja jahvatage. Seejärel vala kastrulisse ja kuumuta, kuni tekivad mullid – lisa kala, lõika portsjoniteks ja keeda tasasel tulel 15 minutit.

Serveeri röstitud ciabatta rõngaste ja aioli kastmega.

Aioli kaste on Provence'i kaste. Jahvata kausis küüslauk, munakollane ja sool, lisades Provence'i õli. Kui kaste saavutab majoneesi konsistentsi. Koostisosade kogus - maitse järgi.

Prantslased väidavad, et Aphrodite toitis selle supiga oma abikaasat Hephaestust.

Koostis:

• Kartul - 0,3 kilogrammi
• Lõhe - 1 väike rümp
• Valge mere kalafilee - 1,5 kilogrammi
• Küüslauk - 1 nelk
• Sibul - 1 tk
• Selleri juur - 1 tk
• Safran - 1 pakk
• Apteegitill - 1 juur
• Petersell - hunnik
• Majonees - 60 grammi
• Oliiviõli
• Rannakarbid - 0,2 kilogrammi
• Kalmaar - 0,2 kilogrammi
• Krevetid - 0,2 kilogrammi
• Tomatid omas mahlas
• Sool - maitse järgi
• Loorberileht - paar lehte.

Ettevalmistus:

Keeda kartulid. Keeda lõhest kalapuljong. Lahjendage safran sooja veega.

Koori küüslauk, riivi peenele riivile ja lisa kartulitele. Lisa majonees ja safranitinktuur. Jahvata püreeks.

Koorige apteegitill ja eemaldage südamik. Haki seinad peeneks. Sega kuubikuteks lõigatud küüslauk, sibul, seller apteegitilliga ja kuumuta segu oliiviõliga kuumutatud pannil. Segatud köögiviljasegule lisa tükeldatud tomatid, loorberilehed, sool ja kalapuljong.

Seejärel lisa rannakarbid, krevetid, rõngasteks lõigatud kalmaar, tükeldatud valge kalafileed ja küpseta pehmeks.

Selle bouaibe’i retsepti rääkis suurele romaanikirjanikule ühe populaarse Marseille’ kõrtsi omanik.

Koostis:

• Vesi - 1,6 liitrit
• Erinevad lest, meriruff, tursk, meriahven- 2 kilogrammi
• Sibul - 2 tükki
• Petersell - 1 kamp
• Oliiviõli - 0,2 liitrit
• Küüslauk - 3 nelki
• Tükeldatud tomatid - 1 tass
• Safran - 1 tl
• Loorberileht - 1 tk.
• Maitseainete segu rosmariinist, tüümianist, basiilikust, cayenne'i piprast võrdsetes kogustes - 1 supilusikatäis
• Must pipar, herned - 1 tl
• Apelsini koor - ½ apelsini
• Must leib - 8 viilu.

Ettevalmistus:

Puhastage kala, eemaldage lõpused ja membraanid. Lõika tükkideks.

Haki petersell ja küüslauk.

Kuumuta potis õli ning lisa maitseained ja köögiviljad, prae kergelt läbi.

Lisa kala ja vala peale keev vesi.

Keeda madalal kuumusel nelikümmend minutit. Seejärel eemaldage kala.

Kuivatage leivaviilud ahjus.

Aseta igale taldrikule leivaviil ja kalla peale supp.

Serveeri kala eraldi taldrikul.

Retsept pakub kahe portsjoni paigutust.

Koostis:

• meriahven - 0,6 kilogrammi
• Sibul - 60 grammi
• Nelk - 6 grammi
• Selleri juur - 50 grammi
• Selleri vars - 80 grammi
• Porgand - 50 grammi
• Rannakarbid “Busho” - 200 grammi
• Kalmaar - 100 grammi
• Tiigerkrevetid - 100 grammi
• Tuunikala - 80 grammi
• Kaheksajalg - 100 grammi
• Oliiviõli - 100 grammi
• Apteegitill - 100 grammi
• Tomatid omas mahlas - 200 grammi
• Valge vein - 30 milliliitrit
• Küüslauk - maitse järgi
• Apelsin - 100 grammi
• Pepperoni, suhkur, sool - maitse järgi.
• Päikesekuivatatud tomatid - 30 grammi.

Ettevalmistus:

Aseta kala kastrulisse, lisa vett nii, et see kataks kala sõrmejämeduselt ja keeda puljongit tund aega. Lisa kaheksajalg ja küpseta veel nelikümmend minutit.

Haki köögiviljad jämedalt.

Prae sibul koos paari nelgiga pehmeks. Lisa ülejäänud jämedalt hakitud köögiviljad ja hauta pehmeks. Lisa vein ja hauta, kuni alkoholilõhn kaob. Seejärel lisa hakitud küüslauk.

Valage puljong ettevalmistatud köögiviljadesse ja lisage kaheksajalad.

Koori ja tükelda kalmaar, rannakarbid, krevetid. Tükelda tuunikala liha. Kui olete valmis, asetage kaheksajalad supi sisse.

Kalmaari, rannakarpe, krevette, nagu tuunikala liha, ei saa üle küpsetada - need muutuvad sitkeks.

Prae pannil päikesekuivatatud tomatid, viilutatud apelsinid, apteegitill ja seller ning küüslauk. Püreesta tomatid ja pane pannile. Hauta ja vala puljong. Keeda ja lisa valmis kala ja mereannid. Küpseta paar minutit.

Supp ei võlgne oma nime mitte asjaolule, et seda serveeriti Prantsuse kuningate lauale, vaid nii supi enda kui ka kastme erakordsele maitsele.

Koostis:

• Kalade lõiked - uimed, pead, sabad - 0,5 kilogrammi
• Loorberileht - 6 tk
• Must pipar, herned - 6 tk
• Porgand - 2 tükki
• Sibul - 2 tükki
• mustad pipraterad - 12 tk.
• Tursafilee - 0,25 kilogrammi
• Lõhefilee - 0,25 kilogrammi
• Lest -0,3 kilogrammi
• Krevetid - 0,2 kilogrammi
• Rannakarbid - 0,2 kilogrammi
• Porrulauk - 1 tk
• Apteegitill - 1 tk
• Kartul - 4 tükki
• Konserveeritud tomatid - 1 purk
• Petersell - 1 kamp
• Loorberileht - 3 tk
• Kuiv valge vein - ½ klaasi
• Safran - 8 teelusikatäit
• Meresool - maitse järgi
• Küüslauk - 5 nelki
• Värske tüümian - hunnik
• Munakollased - 1 tk
• Värske tüümian.
• Tšilli pipar - 1 tk
• Paprika - 2 tükki
• Oliiviõli - 64 milliliitrit
• Meresool - maitse järgi
• Sidrunimahl - maitse järgi
• Piim leiva leotamiseks.

Ettevalmistus:

Leota safranit 2 spl keevas vees.

Keeda järsk puljong kalatükkidest, loorberilehist, ühest porgandist, 6 pipraterast, ühest sibulast. Kurna.

Kuumuta potis oliiviõli ja prae selles hakitud fenkol, sibulad ja porrulauk. Lõika kartulid kuubikuteks ja lisa pannile. Lisa tomatid, pressitud küüslauk ja hakitud tüümian. Hauta tasasel tulel viis minutit. Vala pool klaasi veini. Auruta, kuni alkoholilõhn kaob, vala kalapuljong ja lisa aurutatud safran, ülejäänud pipraterad, meresool ja hauta 5 minutit.

Seejärel aseta pannile tükeldatud kala ja mereannid järgmises järjekorras – tursk, lest, lõhe, krevetid. Kuumuta keskmisel kuumusel keemiseni, alanda kuumust ja lisa petersell. Sulgege kaas ja küpseta, kuni kala on küps.

Kastme valmistamine:

Rösti punast paprikat. Parem on seda teha küpsetuskotis. Eemalda kestad ja seemned. Haki jämedalt. Lõika väikesteks tükkideks tulised piprad(maitse järgi vürtsikas).

Klopi mikseris lahti munakollane, valades vähehaaval juurde, nagu majoneesi, oliiviõli ja sidrunimahla valmistamisel.

Jahvata blenderis kokku paprika viljaliha, piimas leotatud saiapuru ja küüslauk.

Kombineeri mõlemad ettevalmistatud massid ja klopi, kuni saadakse majoneesi struktuur.

Suppi ja kastet serveeritakse röstitud baguette rõngastega.

Selle buaibese eripära on see, et see on valmistatud krabiliha lisamisega. Retsepti skeem - 2 inimesele.

Koostis:

• merekala filee - 0,4 kilogrammi
• Porgand - 50 grammi
• Apteegitill - 50 grammi
• Krabi liha - 0,1 kilogrammi
• Seller - 50 grammi
• Sibul - 50 grammi
• Tomatid - 50 grammi
• Tomatikaste - poolteist klaasi
• Oliiviõli - pool klaasi
• Sool, pipar - maitse järgi.

Ettevalmistus:

Puhasta kala ja fileeri. Ülejäänud kalast valmista puljong. Haki seller, sibul, apteegitill ja tomatid peeneks ning prae kõrgel kuumusel. Lisama tomati kaste ja tumedamaks. Vala kalapuljong keedetud köögiviljadele ja hauta 20 minutit.

Seejärel lisa kalapuljongikuubik, jaotatud kalatükid ja küpseta 3 minutit.

Kaunista valmis supp krabiliha tükkidega.

Teleseriaali “Köök” tegijad lasid kunagi mõista, et just selle retsepti järgi valmistati buaibesid, mis neile nii väga meeldisid, et tõid selle supi filmi stsenaariumi sisse ja tegid sellest koka Viktor Barinovi hitt. . Kuue portsjoni jaoks vajate järgmisi koostisosi.

Koostis:

• Munakollased - 1 tk
• Safran - 1 näputäis
• Cayenne'i pipar - 1 näputäis
• Parukas 2 näputäis
• Küüslauk - 3 nelki
• Oliiviõli - 100 milliliitrit
• Sibul - 1 pea
• Seller - 3 vart
• Ramson - ½ kamp
• Porgand - 1 tk
• Petersell - ½ hunnik
• Kala luud - 0,5 kilogrammi
• Pipraterad - 6 tükki
• Meriahven - 0,6 kilogrammi
• Lõhe - 0,5 kilogrammi
• Krevetid - 0,3 kilogrammi
• Šalottsibul - 2 tükki
• Tomatid omas mahlas - ½ purki
• Keskmise suurusega kalmaar - 1 tk
• Baguette - ½ pätsi.

Ettevalmistus:

Puhasta ja fileeri kala. Puhasta krevetid ja kalmaar.

Pange luud, ilma silmade ja lõpusteta kalapead, sabad, uimed, kestad ja krevettide pead kastrulisse, valage 2 liitrit keeva vett ja alustage puljongi keetmist.

Kui vesi keeb, lisa kooritud, tükeldamata sibul, hakitud 2 sellerivart, 1 porgand, metsik küüslauk ja petersell, pipraterad ning kuumuta 40 minutit keskmisel kuumusel.

Valmistage köögiviljad. Lõika ülejäänud seller, šalottsibul ja küüslauk kuubikuteks. Kuumuta paksupõhjalises potis oliiviõli, lisa valmis köögiviljad ja kuumuta, kuni sibul on läbipaistev. Lisa tomatid omas mahlas ja kuumuta segades 2 minutit. Seejärel kurna valmis puljong otse pannile. Jätkake küpsetamist madalal kuumusel 15 minutit.

Lõika kalafilee tükkideks, kalmaar poolrõngasteks. Lisa vähehaaval koos köögiviljadega puljongile. Esmalt lõhe, siis 2 minuti pärast valge kala, 3 minuti pärast lisa krevetid, kalmaar, keeda paar minutit ja keera kuumus maha. Lase supil 10-15 minutit soojas kohas tõmmata.

Kastme valmistamine leivale:

Sega kausis munakollane, Cayenne'i pipar, paprika, safran ja maitse järgi sool. Lisa kondiitrivispliga vahustades oliiviõli, kuni see saavutab majoneesi konsistentsi.

Baguette lõigatakse õhukesteks rõngasteks, piserdatakse üle oliiviõliga ja kuivatatakse 200˚C eelsoojendatud ahjus.

Kaunistuseks kasutatakse basiilikut.

Kuigi Jaapani kokad on kuulsad oma konservatiivsuse poolest, ei saanud nad eirata buaibede edu ja pakkusid välja oma retsepti, võttes arvesse rahvuslikke traditsioone.

Koostis:

• Daikon - 35 grammi
• Suvikõrvits - 35 grammi
• Hiina salat - 75 grammi
• Sibul - 75 grammi
• Shitake seened - 10 grammi
• Shimiji seened - 7 grammi
• Koriander - 3 grammi
• Miso puljong - 400 milliliitrit
• Shichimi vürtsid - 1 gramm
• Tsuyu kaste - 50 milliliitrit
• Lõhe - 50 grammi
• Roheline sibul - 3 grammi

Ettevalmistus:

Keeda kange miso puljong dashist, tuunikalast, kombust. Lisa punane misopasta (4 supilusikatäit 1 liitri kohta). Vala serveerimistaldrikule ning lisa tükeldatud köögiviljad ja seened. Maitsesta vürtside ja tsuyu kastmega. Asetage tükk lõhet. Kaunista koriandriga.

See on originaalne roog, mida pakub kaasaegne prantsuse köök.

Koostis:

• Sidrun - 1/2
• Merikukk - 1 kala
• Meriskorpion - 1 kala
• Meriahven - 1 kala
• Dorado - 1 kala
• Boramundi - 1 kala
• Suured krevetid - 8 tükki
• Kaunistuseks petersell, koriander, basiilik
• Palsamiäädikas

Ettevalmistus:

Eraldage tsefalotoraks krevettide küljest ja eemaldage kestad. Puhastage kala, eemaldades silmad ja lõpused. Lase keeda (kuni 40 minutit). Küpseta krevetid ahjus.

Eraldi kausis sega hakitud ja seejärel peeneks hakitud kõva juust, hapukoor, safran.

Lõika baguette õhukesteks viiludeks ja kuivata ahjus.

Aseta ahjuplaadile kaks suurt tomatit, pool juurselleri, pool sibulat, vala peale oliiviõli ja küpseta.

Asetage rohelised suurele taldrikule. Seejärel, alustades nõude servast, asetatakse krevetid järjest rohelistele, seejärel keedetud kalale.

Asetage küpsetatud köögiviljad servade ümber.

Nirista peale veidi palsamiäädikat.

Kaste, puljong ja leib serveeritakse eraldi kaussides.

Gurmaanid ja buaibede asjatundjad peavad seda kuulsa supi versiooni üheks parimaks. Retsept 10 inimesele on antud O. Escoffieri bestsellerist “The Culinary Guide”.

Koostis:

• Merekala võrdses vahekorras merikukk, punane mullet, lest, merlang, meriangerjas - 2,5 kilogrammi
• Rannakarbid, homaarid - abielemendina
• Porrulauk, valge osa - 50 grammi
• Sibul - 150 grammi
• Oliiviõli - 300 milliliitrit
• Vein - 60 milliliitrit
• Pressitud tomatid, kooritud ja seemnetega - 300 grammi
• Pressitud küüslauk - 30 grammi
• Või - ​​40 grammi
• Jahu - 15 grammi
• Pipar - 3 grammi

Ettevalmistus:

Pruunista jämedalt hakitud sibul ja porru oliiviõlis pooles taimeõlis. Lisa 1 liiter vett ja veini. Maitsesta: 16 grammi soola, näpuotsaga safranit, näpuotsaga Provence'i ürdisegu, lisa purustatud tomatid ja küüslauk, pipar ning keeda peale keskmisel kuumusel keetmist 20 minutit. Puljongile võid lisada silmadest ja lõpustest puhastatud uimed, sabad ja kalapäid.

Asetage kihiti kastrulisse kalatükid, homaarid ja kooritud rannakarbid. Vala peale puljong, vala peale teine ​​pool õli ja keeda kõrgel kuumusel 15 minutit.

Enne küpsetamise lõpetamist paksenda buaibes võid ja jahu.

Serveeri koos eelnevalt puljongis leotatud ja grillitud Joko leivaga. Vahetult enne serveerimist hõõru leib küüslauguga. Seda ei lõigata, vaid murtakse käsitsi.

Selle bouillabaisse'i retsepti pakub maailmakuulus kokk Gordon Ramsay.

Koostis:

• Rikkalik puljong merilatikast, lõhest jt merekala- 2,5 liitrit
• Mereannid (krevetid, rannakarbid) - 1,2 kilogrammi
• Küüslauk - 4 nelki
• Sibul - 1 pea
• Tšilli pipar - 1 tk
• Mahl ½ sidrunist
• Mahl ½ laimist
• Kirsstomatid - 12 tk
• Basiilik - 6 lehte

Tänapäeval pole paljudel aimugi, et praegu mõnes restoranis mitusada eurot maksev bouillabaisse oli kunagi vaeste traditsiooniline kalasupp. Kuidas sai bouillabaisse’st gurmeeroog ja mis on selle valmistamise saladused? Selle kohta selles artiklis.

Maitsva bouillabaisse’i jaoks tuleb köögiviljad korralikult ette valmistada. Nimelt tuleb need enne puljongiga kokku panemist praadida.
See kalasupp paistab kõigi teiste roogade seast silma, kuna sellele on lisatud suur hulk maitseaineid ja erinevaid vürtse.

Prantsuse supil on ka oma sordid. Bouillabaisse'i jaoks on olemas Marseille'i ja Normani retsept. Peamine erinevus seisneb selles, et kartul lisatakse viimasele toiduvalmistamise võimalusele.

Prantsuse bouillabaisse'i supi ajalugu

Kuulsa prantsuse bouillabaisse'i supi ajalugu on teada juba Marseille'i meremeeste aegadest. Tol ajal oli bouillabaisse supi retsept ülimalt lihtne. Nad valmistasid seda kõige tavalisemal viisil, nimelt olid kalasupi koostisosad tavalised nende saagi jäägid. Ülejäänud krevetid, väikesed kalad, karbid jne.

Tuntud kalasupi analoog. Kuid aja jooksul läbis prantsuse kalasupi retsept moderniseerimise etapi. Tavalisest vaestele mõeldud supist sai roog kalliks ja peeneks kulinaarseks meistriteoseks. Kompositsioonile lisati selliseid koostisosi nagu homaar, kammkarbid ja muud kallid hõrgutised. Esialgu valmistati esimene Marseille supp leivatükkidega, mis tänapäeval pole tüüpiline.

Mis on maitsva maitse saladus kalaroog? Prantsuse bouillabaisse’i supi tõeliste maitseeeliste kogemiseks peab esmalt olema kvaliteetne ja värske tooraine. Kala ja kõik muud koostisosad peavad olema väga värsked. Pealegi ei piisa siin ühest kalaliigist.

Sellise roa jaoks on vaja 5 sorti erinevat kala ja mereande. See võib olla angerjas, merikukk või muud esindajad mereloomad.
Tegelikult on prantsuse kalasupi jaoks palju retsepte. Aga millist klassikaline retsept Marseille bouillabaisse supp?

Retsepti teave

• Köök: Prantsuse
• Roa tüüp: kuum eelroog
• Küpsetusviis: pliidil
• Portsjonid: 4
• 1,5 h

Klassikaline bouillabaisse supi retsept

Tooted:

• umbes kaks kilogrammi kala erinevad tüübid;
• 3 küüslauguküünt;
• 3 tk. tomat;
• 1 apteegitilli sibul;
• vürtsid (tüümian, basiilik, estragon, tavaline petersell, loorberileht);
• 3 selleri vart;
• meresool;
• sibul ja porrulauk, kumbki 2 pead;
• oliiviõli.

Saate roogi mitmekesistada. Võtke veidi vähem kala ja segage vastavalt oma eelistustele mereandidega: kalmaar, krevetid, rannakarbid, kaheksajalad.

Prantsuse kalasupp Bouillabaisse - klassikaline retsept koos fotodega kodus:

Aromaatse kalapuljongi valmistamine
Puhasta kala, eemalda sisikond, eemalda sabad ja pane kastrulisse ning kata veega. Kuumuta keemiseni, lisa maitseained ja alanda pliidil kuumust. Maitse saamiseks võid lisada 4 tükiks lõigatud sibulat ja jämedalt hakitud porgandit. Kogu küpsetusaeg on umbes üks tund.

Olge vahepeal hõivatud köögiviljade valmistamine Marseille'i supi jaoks
Haki peeneks kooritud ja pestud köögiviljad: küüslauk, seller, sibul ja porru. Prae neid oliiviõlis, mida läheb vaja umbes 7 supilusikatäit.

Seejärel blanšeeri tomatid ja püreesta.
Valmistage apteegitill. Seda saab ka peeneks hakkida ja oliiviõlis praadida. Hiljem lisa tomatipüree ja eelnevalt hautatud köögiviljad.

Maitsva prantsuse kalasupi keetmine
Kui puljong on valmis, tuleb see jahutada ja kurnata. Seejärel eemalda kalapead ja peenesta köögiviljad läbi sõela.
Ühendame kõik komponendid. Lisa puljongile kõik eelnevalt valmistatud köögiviljad ja kalatükid. Lisa soola. Keeda madalal kuumusel umbes kümme kuni viisteist minutit.

Kui valmistate rooga mereandidega, lisage need pannile 3-5 minutit enne küpsetamise lõppu.

Seda bouillabaisse’i tuleks serveerida nii, nimelt pane taldrikule esmalt tükk kala ja seejärel lisa puljong. Röstitud baguette ja küüslaugu rouille kaste sobivad suurepäraselt kogu selle kulinaarse kompositsiooniga. See maitsev kalasupp tekitab tunde... maitseomadused kala koos köögiviljadega.
Bouillabaisse on kulinaarse maailma teiste roogade seas väärt konkurent.

Videoretsept: samm-sammult juhised prantsuse kalasupi valmistamiseks