Kuidas kooki hapukoorega kaunistada. Kreem koogi kaunistamiseks: samm-sammult parimate fotode kreemide retseptid

Me kõik oleme pärit lapsepõlvest ja mäletame, kuidas meie vanaemad ja emad, valmistades meile midagi maitsvat, investeerisid küpsetamisse nende lahkuse ja palju armastust. Kuid välimuselt ei saanud meie sugulaste ja lähedaste magustoite võrrelda poe küpsetatud toodetega. Täna teevad kogenud koduperenaised palju jõupingutusi, et omandada kondiitritoodete kaunistamise oskus. Selles artiklis kaalume, kuidas valmistada sobivat koort koogi või muu küpsetamise kaunistamiseks.

Kreem koogi kaunistamiseks: põhinõuded

Kõik kreemid on kulinaarse loomingu uskumatud maitsed. Neid iseloomustab ka: kõrge kalorsus ja plastilisus. Kuna teie köögi „arsenalis” on mitmesuguseid seadmeid, saate magustoite kaunistada mustrite ja joonistega. Enamiku kreemide ettevalmistamise aluseks on piitsutamise tehnika. Tulemuseks on lopsakas mass, valmis kasutamiseks ja edasiseks kasutamiseks.

Magusate masside ainus puudus on nende lühike säilivusaeg. Ja nende valmistamisel on vaja hoolikalt jälgida sanitaar- ja temperatuuritingimusi.

Kreemide valmistamiseks on mitmeid põhireegleid.  See on üks magustoitude "piibli" jaotisi:

• Massi valmistamiseks tuleks võtta ainult toidumune ja eranditult värskeid tooteid.
• Kreemi tuleks kasutada rangelt teatud kuupäevad  pärast selle keetmist.
• Toiduvalmistamiseks on vaja võimalikult täpselt arvutada toodete arv, sest kaunistamiseks ei sobi juba kaua seisvad jäägid.
• Hoidke kreemi ainult külmkapis temperatuuril kuni 6 ° C.
• Kreemimagustoite ja kaunistatud kooke tuleks tarbida mitte rohkem kui kahe päeva jooksul.

Kookide liigid kookide kaunistamiseks

Magusate kreemide valmistamiseks on palju retsepte ja tehnoloogiaid, kuid põhirühmana saab eristada viit rühma.

Õline

Õlikreem on kõige stabiilsem ja seda saab teistest kauem säilitada.  Selle aluseks on naturaalne või, mille rasvasisaldus on suurim. Saate seda keeta piimas, kondenspiimas, munades, tuhksuhkrus või siirupis. Võite katsetada värskelt pressitud puuviljade ja marjade mahla, mee, pähklite, šokolaadi ja isegi tee lisamisega.

Need koostisosad annavad õlikreemidele teatud esiletõstmise. Koogi kaunistamist võite alustada kohe pärast kreemi valmistamist või mõne aja pärast, sõltuvalt selle koostisest. Saate seda hoida külmkapis päevast mitme päevani.

Valk

Selle aluseks on munavalged, vahustatud suhkru või jäätisega. Samuti on valgukreemi valmistamisel palju variatsioone: seda saab valmistada toorelt, pruulida, segada erinevate lisanditega jne.

Kohupiim

Kardardi saab valmistada nii veevannis kui ka paksu põhjaga pannil. Isiklikult kasutan esimest varianti. Minu vanaema õpetas mind seda tegema ja ma ei muretse selle pärast, et mass võib tahtmatult põleda. Ka see kreem ei kesta kaua. Kui peate seda mitu tundi hoidma, katke anum tihedalt klambriga koorega tihedalt ja saatke külmkapis ülemisele riiulile.

Kreemjas

Seda valmistatakse vahukoorega ja see osutub ebaharilikult maitsvaks, kergeks, õhuliseks ja õrnaks. Kasutage ainult jahutatud koort rasvasisaldusega 33% ja 35%, sel juhul tõusevad need hästi. Selle protsessi käigus võib kreemile lisada mune, želatiini, erinevaid puuvilja- ja marjalisandeid.

Seda saab valmistada ka kohvi, šokolaadi, kakao, mee, pähklite ja alkoholiga. Kreemi on parem kasutada kohe pärast valmistamist, sest seda saab külmkapis hoida mitte rohkem kui kolm tundi.

Kreemjas koor

Samuti mitte vähem maitsev kui kreemjas. Selle jaoks peaksite kasutama värsket hapukoort, mis sisaldab 30% rasva ja võid 78-82,5%. Madalama rasvaprotsendiga hapukoor kreemiks ei sobi, sest see lihtsalt ei peksa.

Enne keetmist tuleb see jahutada, et koor oleks hästi pekstud ja selle konsistents püsiks stabiilsena. Hapukoort on kõige parem kasutada kohe pärast valmistamist.  Seda saab hoida külmkapis, kuid mitte kauem kui kaks tundi.

   Lõuna-Aafrikast leitud kook on tänu konjaki immutamisele säilinud 100 aastat.

Kuidas kodus kooki kaunistamiseks võikreemi valmistada

Mõelge, kuidas ülaltoodud masse küpsetada, seejärel kaunistada neid omatehtud kookiga. Just õlikreem on kõige populaarsem. Tänu odavatele koostisosadele, ettevalmistamise lihtsusele ja selle tekstuurile võime kindlalt öelda, et see on parim koor kodus koogi kaunistamiseks. Selle abil saate teha tõelise meistriteose!

Pidage meeles, et teie kooki, mis on kaunistatud võikreemiga, saab külmkapis hoida mitte rohkem kui kolm päeva. Sellised piirangud on vajalik meede, kuna antud massi keskkond reageerib bakterite paljunemisele.

Koostisosade loetelu

Kõik koostisosad leiate igast toidupoest:

• 200 g granuleeritud suhkrut;
• 2 g vanilliini;
• 2 g sidrunhapet;
• 300 g võid, mille suurim rasvasisaldus on olemas;
• 5 tk kanamunad.

Samm-sammult retsept koos fotoga

Soovitan teil vaadata videot võikreemi keetmisest. Kõik on siin lihtne ja selge. Peaasi, et tulemus vastaks ennekõike ootustele. See ei sula kiiresti, talub toiduvärvide lisamist ja isegi külmutamist. Saate oma magustoidu kaunistada sellise õlise massiga ja kooki mastiksi või valgukreemiga.

Kuidas teha kodus kooki kaunistamiseks valgukreemi

Valgu mass on kerge ja õrn nauding. Peaasi, et see ei sisalda üldse rasva. Lisaks saate sellisest massist luua magustoitudele uskumatult ilusaid kaunistusi, võite seda süüa nagu hea maiuspala!

Koostisosade loetelu

Selle retsepti järgi on valgu mass ka väga odav. Te vajate:

• 5 tk kanamunad;
• 300 g granuleeritud suhkrut;
• 2 spl. l želatiin;
• 1 tl sidrunhape;
• 135 ml keedetud vett.

Samm-sammult retsept koos fotoga

   Munavalkude kiireks ja hõlpsaks eraldamiseks torgake paksu ja terava nõelaga terve muna kest. Orad voolavad läbi tekkinud aukude välja ja munakollased jäävad muna sisse.

• Vaata valke. Neisse ei tohiks sattuda rasva ega munakollast. Vastasel korral ei löö nad hästi ja ei tõuse.
• Kõik koostisosad peaksid olema hästi jahutatud. Lisaks peaks piitsutamiseks olema külm kauss.
• Valkude tugevamaks vahustamiseks võib neile lisada näputäis soola või paar tilka sidrunimahla.
• Kasutatud tööriistad ja nõud tuleb pesta, rasvatustada ja kuivatada. Pidage meeles, et isegi üks väike tilk vett võib takistada oravate piitsutamist!

Koogi kaunistuskreemi video retsept

Siin on teile veel üks retsept, lihtsalt valgukreem, koogi kaunistamiseks. See on tähelepanuväärne oma lihtsuse ja tähelepanuväärse tulemuse poolest. Kindlasti peaksite saama tiheda ja lopsaka proteiinimassi, millega kaunistate oma maitsvaid küpsetisi.

Kuidas kodus valmistada kooki kaunistamiseks vankrit

Ma soovitan teil proovida kooki klassikalist versiooni. Seda on väga lihtne valmistada ja mis kõige tähtsam, see sobib igat tüüpi kookide jaoks. Nad saavad kooke leotada ja ehteid valmistada.  Kui olete algaja perenaine ja otsite, milline on kooki kaunistamiseks parem ja kiire kreem, see on see võimalus. Selle abil saate valmis koogi ühtlase kuju, varjates ebakorrapärasusi, plekid ja pragusid ning muuta see ka magusaks ja mahlakaks.

Massi saab külmkapis hoida mitte rohkem kui üks päev. Mugavalt saab järelejäänud toote külmutada kaanega anumas või serveerida eraldi magustoiduna. Seda saab kaunistada värskete marjade või puuviljaviiludega.

Koostisosade loetelu

Klassikalise pudru valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 350 ml piima;
• 100 g suhkrut;
• 230 g võid;
• 3 g soola;
• 1 pakk vanillisuhkrut;
• 30 g tärklist või jahu;
• 2 tk munad.

Samm-sammult retsept koos fotoga

Koogi kaunistuskreemi video retsept

Muide, see on väga klassikalise vanillikoore retsept. Video tundub huvitav, kuna kõike selgitab põhjalikult armas vanaema, keda on tore vaadata ja huvitav kuulata.

Kuidas kodus kooki kaunistamiseks võikreemi valmistada

Kodus kookide kaunistamiseks valmistatud kreemid võivad olla väga erinevad. Ainus, mis neid ühendab, on laitmatu maitse. Kuid omast kogemusest võin öelda, et uskumatult õrn ja kergeim kreem on kreem. Välimuselt on see nagu valge vaht, rikkaliku piimaneutraalse maitsega, kombineerituna erinevate glasuuride ja kreemide retseptidega. Garanteerin, et kui teete kõik vastavalt täpsustatud retseptile õigesti, on vaht väga püsiv ja säilitab oma kuju pikka aega, mis on kookide tegemisel väga ilus.

Enne või koorekaunistuste tegemist peaksite alustajatele rääkima, millist kreemi tuleks kasutada. Küpsetamiseks sobivad kaks tüüpi: köögivilja- ja looduslik.

Taimne koor  - see on taimeõli ja rasvade emulsioon, samuti stabilisaatorid. Selle toote maitse on väga sarnane naturaalsele. Taime analoog on tihedam, paks, stabiilse konsistentsiga. Allpool toodud retsepti järgi võib ühe liitri sellise koore valmistamiseks koogi kaunistamiseks teha kolm liitrit vahustatud vahtu. Selline koor on saadaval mahutites, mida on mugav düüsidega kaunistada. Neid võib sageli leida turgudelt - pihustuspurgis vahukoor.

Naturaalne kreem - toode on väga kõrge kalorsusega, rasvane ja rikkaliku piima maitsega. Need on valged või kergelt kollase varjundiga. Kaunistuseks sobivad ainult need, mille rasvasisaldus on üle 30%. Vähem rasvane kas ei suuda läbi lüüa või langeb väga kiiresti. Erinevalt köögiviljadest on nad vähem õhulised ja tujukad.

Kui magusa massi valmistamise tehnoloogiat ei järgita õigesti, siis need settivad või levivad kergesti. Nende kasuks saab aga esitada kaks kaalukat argumenti - see on maitse ja kasulikkus, vastupidiselt madala kalorsusega köögiviljaanaloogile.

Ärge laske end köögiviljakreemiga liiga laiali vedada.  Need sisaldavad palju säilitus- ja stabilisaatoreid. Pigem on tegemist perenaise hädaabiga, kui lihtsalt pole piisavalt aega looduslike toodetega segadusse ajada. Sellistes kreemides suhkrut ei kasutata, seega on neil neutraalne piimjas maitse. Tänu sellele saab taimset koort kombineerida igat tüüpi küpsetamisega. Kreemile võib lisada tuhksuhkrut, maiustades sellega kondiitritooteid.

Võistelge koduküpsetamise kaunistuseks naturaalse vahukoorega, võib-olla teiste kirjeldatavate masside võimest kaugemal. Niipea, kui arvate esimest korda kodus vahukoorekreemiga koogi küpsetamist ja kaunistamist, soovitan teil valida tööstustoode. Pakendile märgitakse kreemi rasvasisalduse protsent ja kõlblikkusaeg.

Ideaalne variant ei tohiks sisaldada midagi muud peale kreemi enda.  Tööstusliku koore rasvasisalduse minimaalne protsent on 10 ja maksimaalne 42. Turult vanaemade käest saate osta toodet, mille rasvasisaldus on vähemalt 50%, kuid te ei saa sellest kvaliteetset koort. Retsepti järgi saate piitsutamisel naturaalset õli, kuid mitte vahukoort. Kreemirasva optimaalne protsent, mis pärast vahustamist sobib küpsetamise kaunistamiseks, on 30–40.

Koostisosade loetelu

Kreemja massi loomiseks vajate:

• 200 g koort;
• 2 spl. l suhkur või pulber;
• 2 tl vaniljeekstrakt.

Samm-sammult retsept koos fotoga

Koogi kaunistuskreemi video retsept

Kuidas kodus kookide kaunistamiseks hapukoort valmistada

Suvi ja marjahooaeg on kohe nurga taga, nii et paljud koduperenaised ei suuda vastu panna kiusatusele küpsetada koore ja marjadega kaunistatud küpsetisetort või -rull. Kreem on marjadega hästi ühendatud, kuid kookide raskuse all need arveldavad ja hapukoor suhkruga läbi ei löö. Seetõttu on lihtsaim ja usaldusväärsem viis olukorrast maitsvalt väljumiseks hapukoore ja või koor. Selle konsistents on üsna paks ja samal ajal kerge. See sisaldab kõiki vahukoore ja klassikalise või massi positiivseid külgi.

Koostisosade loetelu

• 200 g rasvast võid;
• 200 g tuhksuhkrut;
• 1 g vanilliini;
• 400 g rasvavat hapukoort.

Need kõik on meie hapukoore koostisosad.

Samm-sammult retsept koos fotoga

Selles retseptis saate vastavalt soovile muuta proportsioone. Hapukoore kogust saab olenevalt otstarbest muuta. Kui soovite väga õrna tekstuuri, asendage pool hapukoort sooja keedetud piimaga.  Sõna otseses mõttes supilusikatäis piitsutamise ajal peate valmistatud paksu massi juurde lisama piima. Nii võite jätkata, kuni mass võib vedeliku võtta ilma "kapriisideta", samal ajal koorimata.

Ka originaalsuse lisamiseks võite suhkru asemel lisada kondenspiima või puuviljasiirupit. Katsetage kakao, munakollaste, konjaki või rummiga. Kreemi variatsioonid on väga väärt ja huvitavad.

Koogi kaunistuskreemi video retsept

Lihtsaimad tooted, minimaalselt aega - ja oletegi valmis! Selle video retsepti järgi tõestatud viis kreemi valmistamiseks ei jäta teid ükskõikseks. Selgub uskumatult maitsev, paks ja õhuline, eriti kuna see sobib mis tahes omatehtud koogi kaunistamiseks.

   Kuulujutt on, et ajaloo kalleim kook on maksnud 30 000 000 dollarit. See oli tohutu topsimisega pulmakook.

Paks mass, mis on kondiitrikoti abil kroonlehtede, lillede, ääriste või kaunite siltide kujul laotatud, on kodus valmistatud koogi kõige lihtsam ja tõhusam kaunistus. Nagu juba aru saite, ei võta ettevalmistamine palju aega ja see ei sobi sobivate seadmetega: tavalise kilekottiga saab imesid teha.

Kreem erinevat tüüpi kaunistamiseks

Pidage meeles põhireegleid, milline peaks olema mis tahes koor omatehtud kondiitritoodete kaunistamiseks:

• paks;
• õline;
• hea vormis hoida;
• Ärge levitage, kuid ärge ka liiga kare;
• jahutatud ja alati värske.

Kõige optimaalsem variant, eriti sobiv algajatele magustoitudele, on lihtne või ja kondenspiima baasil valmistatud retsept. Lisakomponendid võivad sisaldada:

• suhkrusiirup;
• lahustuv kohv, mis aromatiseerib ja värvib suurepäraselt;
• mis tahes toiduvärvid
• kakaopulber - sarnane kohviga;
• värske vahukoor valge värvi saamiseks;
• rasv ja paks hapukoor;
• looduslikud maitsed nagu sidrunikoor, vanill, kaneel, alkohoolsed essentsid.

Unustage järgmised kookide kaunistusmassi lisandid:

• pähklid, suhkrustatud puuviljad;
• puuviljatükid või marjad;
• šokolaadiviilud
• kõik muu, mis on jämedalt jahvatatud.

Kaunistuseks sobiv valmismass peaks särama, olema ühtlane ja sile. Keetke see 7 minutit, lisades iga komponendi omakorda massile. Esimene samm on vahustada pehmendatud või, seejärel kondenspiim. Värvaineid ja maitseaineid tutvustatakse viimasena. Valmis mass tuleb kohe ära kasutada või eemaldada see korraks külmkapis, nii et see ei lekiks. Suure, näiteks kahetasandilise koogi kaunistamisel tuleb koor jagada osadeks ja panna pool külmkappi.

Üks kõige olulisemad reeglid  keetmine hea kreem  - see on koostisosade värskus ja naturaalsus. Kui koore või hapukoore konsistents on pisut vedel, võite kasutada paksendajat või želatiini.

   Unustage võided. Kasutage ainult naturaalset võid. Selliste toodete taimsed komponendid halvendavad mitte ainult koore, vaid kogu koogi kvaliteeti ja maitset.

Luues kooki pinnale mahulised kompositsioonimomendid või küljed, on vaja ette valmistada paks, rasvane ja õline immutamine. Serveerimise ajaks ei kaota ta kuju ega läiget. Kreemikoogi kaunistamine võib olla eriti keeruline proovikivi, eriti noortele koduperenaistele, seega on parem sätestada põhiprintsiibid samm-sammult. Selguse huvides anname fotoga näited selle kohta, milliseid omatehtud kookide kaunistusi saab koorega valmistada.

Koogi külgedel on parem kaunistada kerge kreemja tekstuuriga.  Vahukoor sobib siin suurepäraselt. Need on kerged, nii et nad ei voola ega kaota kuju. Sellise kreemja massi saab üle värvida looduslike ja sünteetiliste värvidega. Lihtsaim võimalus on säilitada vahukoort pihustuspurgist. Need on mugavalt välja pressitud ja moodustavad kaunid gofreeritud triibud.

Erineva kõrgusega äärikuid on lihtsam valmistada õlimassist või muust, kuid želatiini lisamisega.

Tordile kaunistuste pealdiste loomiseks vajate kerget õhumassi. Et pealdis oleks selge ja ühtlane, peate kasutama spetsiaalse otsikuga kondiitrisüstalt.

Lille valmistamiseks kondiitritootele “küünte peal” kasutage kondenspiima ja või magusat massi. Moodustatud lill tuleb mitmeks minutiks sügavkülma panna ja kaunistada sellega tort.

Ma soovitan teil vaadata ühte huvitavat videot, mis näitab kookide järkjärgulist kaunistamist koorega. Siin näete erinevate tehnikate rakendamist ja kõike seda, mida on eespool kirjeldatud. Ilusat vaadet!

Kreem erinevat tüüpi taina jaoks

Valmis koogi tegemisel peate mõistma kooki kihtide kombineerimise ja immutamise põhitõdesid. Siin on olulised teatud reeglid, mis sageli unustatakse ja teevad põhivigu - koogid pole küllastunud, koor levib jne.

   2015. aastal küpsetasid Itaalia pagarid koos riikliku koogidisainerite liidu kunstnikega maailma suurimat kooki. See hiiglaslik magustoit valmistati riigi kaardi kujul. Selle pindala oli 244 ruutmeetrit. m ja kaal on üle tonni.

  - See on omamoodi poorne käsn, mis imab vedelikku. Nii, et koogid poleks märjad, vaid leotatud vastavalt vajadusele, on vaja valmistada õli ja rasva hapukoore, paksendatud koore või želatiiniga kondenspiima baasil mass. Kiht ei levi ega setti, vaid jaguneb kaunilt ja ühtlaselt kookide vahel.

Tihedaid kooke, näiteks "Napoleoni" puhul, tuleb leotada pehmes ja vedelas kreemis. Kihi jaoks on parem kasutada vanillikivi ja kaunistamiseks - kreemjas.

Koogid, mille keskmise tihedusega tainas on näiteks mesikook või hapukoor, võivad olla kaunistatud ja kaetud mis tahes kreemiga.

Kutse kreemide ja võimalike paranduste arutamiseks

   Kas olete proovinud midagi sellest, mida arutasime, süüa teha? Võib-olla on teil oma ideid retseptide lihtsustamiseks, nende odavamaks muutmiseks või vastupidi, midagi keerukama ja erakordse lisamiseks? Ootan teie kommentaare nende retseptide täiustamise kohta.
  Aruteluks võetakse vastu variatsioonid sünnipäevakoogi kaunistamiseks. Pange fotod oma loomingust ja me vahetame kogemusi!

Kreemi valik koogi kaunistamiseks

Kreem, mis on lillede, lehtede, pealdiste ja piiride kujul, on omatehtud koogi kõige lihtsam ja tõhusam disain vastavalt mis tahes retseptile. Kreemi valmistamine võtab minimaalselt aega, selle jaoks mõeldud tooteid kasutatakse kõige tavalisemalt. Vaja läheb mõnda seadet - kondiitrisüstalt, erineva läbimõõduga plastikust naelu (fotoseadmeid on Internetis). Kuid isegi tavalise tiheda kilekoti abil saate algselt kodus sünnipäevakooki kaunistada.

Kuidas teha “õiget” kreemi?

Kaunistuseks sobiv mass peaks olema:
  - paks;
  - õline;
  - hoiab hästi kuju;
  - mitte levima, kuid mitte liiga jäik;
  - värske ja jahutatud.

Parim võimalus on lihtne või ja kondenspiima baasil valmistatud retsept.

Lisaks nendele komponentidele võib selle koostis sisaldada:
  - suhkrusiirup;
  - lahustuv kohv (määrdub ja aromatiseerib massi hästi);
  - looduslikud või sünteetilised toiduvärvid;
  - kakaopulber (šokolaadi maitse ja värvi saamiseks);
  - värske vahukoor (andke valge värv);
  - rasvane omatehtud hapukoor;
  - maitsed - vanilje, rummi või konjaki essents, kaneel, sidrunikoor.

Koogi kaunistamiseks ei ole soovitatav kreemi lisada:
  - pähklid, suhkrustatud puuviljad;
  - puuviljatükid või marjad;
  - šokolaad (võite lisada peeneks riivitud);
  - muud jämedad osakesed.

Kaunistuseks valmis, mass peaks olema läikiv, sile, ühtlane. Keskmine piitsutamise aeg on umbes 5 ja eelistatavalt 7 minutit. Iga komponent lisatakse massile vaheldumisi: kõigepealt vahustatakse pehme või, seejärel kondenspiim. Pärast seda lisatakse soovi korral värvaineid ja maitseaineid või jäetakse segu valgeks. Saadud mass tuleb kohe ära kasutada või külmikusse panna, muidu kaunistus lihtsalt “voolab”. Kui kaunistate kodus suurt kahetasandilist kooki, jagage mass osadeks ja pange pooled külma.

Tooted peavad olema värsked. Kui kasutate hapukoort või koort, siis vali kindlasti toode, mille rasvasisaldus on 25%, kui retsept ei näita teistsugust koostist. Kui konsistents on vedel, võite paremaks tahkumiseks lisada paksendajat või isegi želatiini, mis on eriti oluline külgede kaunistamisel. Mõni kasutab võltsõli ja levib. Kuid selline asendamine halvendab kogu koogi kvaliteeti ja maitset, seetõttu on optimaalne kasutada ainult naturaalset koorevõid.

Kreem erinevat tüüpi kaunistamiseks

Erinevatel eesmärkidel (koogi küljed, koogi pind või kaunistamine) saab kreemi valmistada spetsiaalsete retseptide järgi. Sõltuvalt sellest, kuidas täpselt kooki kaunistate, saate kasutada järgmist:

Koduse koogi pinnale mahukate lillede loomiseks tuleb küljed teha tihedaks massiks, õline, õline. See säilitab oma kuju kuni lauale serveerimiseni, ei kaota läige ja välimust. Siin on kasulik samm-sammult juhised, eriti algajatele koduperenaistele.
  - koogi külgi saab kaunistada kergema tekstuuriga seguga. Parem - kreemi baasil. Selgub lihtne, ei tühjene, ei kaota kuju. Kreemja massi võib üle värvida ka värvi- või kakaopulbriga. Kasutada saab köögiviljapõhiseid kaupluste kreeme. Need pigistatakse pudelist mugavalt toote külgedele - saadakse ilusad gofreeritud ribad.
  - Kõrgeid külgi saab valmistada kreemist, mis ei kaota kuju pikka aega  - õline või želatiiniga.
  - koogile pealdiste loomiseks peaks koor olema kerge ja hõre, eriti kui peate tegema õhuke jooni ja väikeseid elemente. Silt on selge ja isegi siis, kui kasutate spetsiaalse düüsiga kondiitrisüstalt.
  - lille valmistamiseks kondiitritoodete küüntel kasutatakse kondenspiima ja õli kreemi ( klassikaline retsept) Pärast lille moodustumist tuleb see mitmeks minutiks sügavkülma panna ja alles seejärel kaunistada kook pealt või külgedelt.

Želatiinipõhine koor võib olla kaunistuseks ja kihiks koogile. Selle saab ilusti koogile valada või taina ja puuviljadega täielikult katta. Pärast tahkumist säilib see anuma kuju.
  Sellise kreemiga töötamiseks on olemas lihtsad juhised:
  - kodus saab želatiini kasutada nii tavalisena kui ka kohe;
  - tavalist želatiini tuleb pärast paisutamist kuumutada, kuni terad lahustuvad, kuid mitte mingil juhul ei tohiks seda keeta, vastasel juhul ei külmuta;
  - želatiini abil saate valmistada koore, hapukoore, piima valge koore, see tähendab, et mitte väga paks (sõltuvalt retseptist);
  - kõvenemisaeg sõltub kihi paksusest - sügavkülmas vähemalt 1-2 tundi või 30 minutit;
  - tarretisekreem on vaja täita, paigaldades esmalt koogi külgedele tiheda jäljenduspaberi või pärgamendi rõnga või spetsiaalse metallist velje (fotot näete võrgus).
  Lihtsaim viis koogi kaunistamiseks on puuvilja- või marjatükkidega želeekreemi valmistamine ja vala see ilusti koogi kogu pinnale.

Kreemi valik erinevat tüüpi taina jaoks

Valmis koogi kujundamisel on oluline koore ja taignapõhja kokkusobivus. Oluline on järgida reegleid, et kook oleks küllastunud, kuid mitte liiga märg, mass ei leviks külgedele ja hoiaks pikka aega ilusti oma kuju:

Sponge kook on kõige õhulisem ja poorne: retseptis on ainult kolm komponenti. Imendub vedelikult nagu käsn. Seetõttu tuleb küpsisekoogi koor teha paksuks - rasva hapukoore, paksendatud koore, või, kondenspiima või želatiiniga. Siis teenetemärk ei setti, see jaotub küpsisekoogi pinnale ilusti, see ei riiva kaheastmelist kooki.
  - Tihedad tihked koogid, näiteks Napoleoni koogis (näiteks suvikõrvitsa retsept) vajavad piisavalt vedelikku ja pehmet koort. Parim variant - kaste kihi jaoks ja kreemjas - kaunistamiseks.
  - Retsepti järgi saadud “meekook”, “hapukoor” võib olla kaunistatud ükskõik millise koorega (koogi foto on selle tõestuseks). Selliste kookide tainas on keskmise elastsuse, karedusega ja neutraalse maitsega.

Koogi kaunistamisel tuleb arvestada ka sellega, millisele pinnale mass laotatakse.
  Kaunista selline kate tootele hästi peale:
  - mitte täielikult külmutatud šokolaadi või karamelli jäätumine;
  - moos, conpensatsioon;
  - koor;
  - mastiksiks kasutatav mört; - koorega segatud puru (vaata sellise segu fotot Internetis).

Kook koogi kaunistamiseks libiseb sellistelt pindadelt:
  - peegelglasuur;
  - tarretise katmine;
  - kook ilma katteta.

Kreemi näpunäited

Ärge valage kuumaid koostisosi sulatatud võile, koorele: sulatatud šokolaadile, želatiinile. Mass muutub vedelaks ja ei säilita küpsetamise kaunistamisel oma kuju. Kvaliteetse segu saate valmistada sama temperatuuriga toodetest.
  - Massi säilitamine - ainult külmkapis enne kaunistamist ja pärast, valmis koogi peal.
  - Nõud, milles segu vahustatakse, peaksid olema puhtad ja kuivad. Valkude piitsutamisel veenduge, et anuma seintel ja põhjas poleks rasva jälgi.
  - Komponendid peaksid olema sobival temperatuuril: või - soe, koor, valk, hapukoor - jahutatud. Kreemi vahustades on peaaegu kõigis mahuti all olevates retseptides soovitatav isegi suur kauss jääveega või jääga asendada.
  - Kreemi värvimisel tilgutage värvainet üks tilk korraga, muidu võib segamine osutuda liiga küllastunud, ebaloomuliku värvusega.

Kreemi säilitamine kodus, sõltuvalt koogi valmistamise retseptist:
- õli, Charlotte - maksimaalselt 36 tundi;
  - kreemjas - kuni üks päev;
  - vanillikaste - ideaaljuhul 6 tundi;
  - valk - mitte rohkem kui 24 tundi.
  Kui teil on jäänud mõni kasutamata koor, võite selle sügavkülma panna ja järgmise koogi kaunistada. Külmutatud kujul saab seda säilitada maitset kaotamata kuni 2–4 nädalat. Sama saab teha ülejäänud tainaga (toores). Külmutamiseks laadige mass (värvi ja tüübi järgi) plastmahutitesse, katke ja pange 2 tunniks külmkappi ning pange seejärel sügavkülma. Toidu külmutamiseks võite kasutada ka spetsiaalseid vaakummahuteid.

cookingclassy.com

See on universaalne kreem, mis sobib biskviitkookide vahekihiks ja kaunistamiseks, hoiab oma kuju hästi, sobib ideaalselt igasuguste Malaisia \u200b\u200btehnika õlirooside ja -lilledega, samuti koogi katmiseks mastiksiga. Kardab kuumust.

Koostis

• 100 g võid;
• 4 spl tuhksuhkrut.

Juhend:
  Sellise kreemi jaoks peate võtma kvaliteetset võid, pika piitsutamise tõttu pole kreemi maitse mitte võine, vaid kreemjas. Või peaks olema pehmendatud, kreemjas, sarnane, kui see jäetakse väga kuuma ilmaga. Alustage või vahustamist, lisades väikeses koguses tuhksuhkrut. Pärast kogu pulbri lisamist lüüa keskmise kiirusega 10–15 minutit, kuni saadakse õhuline kohev mass. Vajadusel jahutage veidi külmkapis. Nõukogude ajal oli see koogi kõige populaarsem koor. Veel üks selle sortidest on kondenspiimaga õlikreem. Selleks pekske 200 grammi võid ja pool purki kondenspiima.

# 2 Õlikreem Charlotte

Jahuvahukaar, sobib hästi vahekihtide ja kookide kaunistamiseks, koogikeste valmistamiseks.

Koostis

• 200 g võid;
• 6 supilusikatäit piima;
• 4 spl suhkrut;
• 2 muna.

Juhend:

Keetke piim suhkruga. Eraldi pannil klopi munad kergelt luuduga ja ilma piitsutamist segamata lisa siia õhukese vooluga kuum piim ja suhkur. Pidevalt segades kuumutage segu keemiseni, eemaldage tulelt ja jahutage veidi. Segu jahtumise ajal klopi võid kuni lopsaka valge massini. Õli vahustamisel valage jahutatud muna-piima segu väga õhukese vooluga, pekske, kuni saadakse lopsakas koor.

# 3 inglise vanillikaste

Pudrukaun sobib suurepäraselt pudru- ja lehttainastega. Seda saab kasutada ka tartlettide, profitroolide täidisena. Ilma selle kreemita pole võimatu ette kujutada Napoleoni kooki või eclareid.

Koostis

• 500 ml piima
• 150 g suhkrut
• 4 munakollast
• 50 g jahu
• 1 vaniljekaun.

Juhend:

Jahvata munakollased suhkruga, lisa jahu. Lõika vaniljekaun pooleks ja kraabi seemned terava noaga ära, pane need piima sisse. Pange piim ja vanill keema. Vähendage kuumust väikeseks. Järk-järgult segades lisage väikeste osade kaupa järk-järgult muna- ja jahusegu. Jätkake segamist, kuni koor pakseneb. Jahutage koor. Tiheda kooriku tekkimise vältimiseks katke koogi pind otse klambriga.

# 4 kreem Patissier

See on mitmekesine vanillikaste, mida kasutatakse vahekihiliste kookide, eklaaride, tartlettide valmistamiseks, mida saab serveerida pannkookide ja kreppidega. Patissier-kreemis kasutatakse erinevalt klassikalisest inglise koorest jahu asemel tärklist, tänu sellele ei hõõgu tulel olev koor kunagi.

Koostis

• 2 muna
• 30 g tärklist;
• 100 g suhkrut;
• 500 ml piima;
• 50 g võid;
• 1 vaniljekaun.

Juhend:

Lõika vaniljeoad pooleks, kasuta terava noaga seemneid välja ja pane need piima, kuumuta piim vaniljega kergelt läbi ja lase pool tundi tõmmata. Sega kastrulis munad, tärklis ja suhkur. Lisage pool klaasi piima ja segage uuesti hästi, seejärel lisage järelejäänud piim ja viige segu pidevalt segades keemiseni. Kui paljud mullid alt üles hüppavad, keetke veel 2 minutit ja eemaldage tulelt. Lisage õli ja jahutage, koor muutub paksuks. Koogi jaoks väga hea kreem.

# 5 musliinikreem

Lisage vahukoort (300 g kreemile 100 ml kreemi) Patissieri kreemile ja saate Muslini kreemi. See kreem sobib hästi Millefeuili ja Napoleoni jaoks.

# 6 Šveitsi või besee

Maailmakuulus kui Šveitsi Buttercream Meringue, mis on paljude kondiitritoodete lemmik. Suurepärane kreem kookide ja koogikeste kaunistamiseks! See hoiab oma kuju hästi ja tundub väga ilus. Seda saab hoida külmkapis kuni 72 tundi.

Koostis

• 3 oravat;
• 90 grammi suhkrut;
• 250 g võid;
• näputäis soola;
• vanilliin.

Juhend:

Pange valgud ja suhkur pannile. Ehitage veevann, samal ajal kui pann koos valkudega tuleks aurutada, s.t. ei tohi kokku puutuda veega. Soojendage segu intensiivselt vispliga segades. Kui suhkur on täielikult lahustunud, eemaldage see vannist. Mass peaks olema ühtlane ja sile, jahvatama sõrmede vahel veidi segu, suhkru teri ei tohiks olla. Lisage näputäis soola ja peksage mikseriga suurel kiirusel kuni teravate piikide saavutamiseni. Mass peaks olema läikiv, tihe, kui keerate mahuti valkudega, peaksid need jääma liikumatuks.

Võtke pehmendatud võid, õli peab olema kvaliteetne, see on oluline kreemi maitse ja struktuuri jaoks. Vahusta kuni lopsaka valge massini.

Seejärel lisage teelusikatäis valgu massile vahustatud õli ja siin on väga oluline punkt, peate massi peksma pärast iga õli serveerimist nii, et õli hajub täielikult valkudes. Valmis koorele lisage vanilliin, värvained.

See kreem sobib hästi Malaisia \u200b\u200btehnikas lillede jaoks.

# 7 Juustukreem või toorjuust

Veel üks äärmiselt populaarne kreem. Kõige lihtsam valmistada, väga maitsev, toorjuustu (või kodujuustu, Cremette, Almette, Hohland) tõttu kergelt soolane. See hoiab hästi oma kuju, teeb sellest koogikookide jaoks kauneid koogikesi, need kihivad ja kaunistavad ka kooke ja kondiitritooteid. Ideaalne kreem koogi valmistamiseks.

Koostis

• Kreem 33% - 100 gr
• Toorjuust - 500 gr
• Pulbristatud suhkur - 70 gr

Juhend:

Vahusta koor kuni teravate tippudeni. Kreemiga peaksite olema ettevaatlik, et mitte peksma, muidu õli eraldub. Kreem peab olema külm! Samuti võid vahustada vahustamisviski ja kausi, kuhu vahustada koor. Seejärel lisage tuhksuhkur ja toorjuust ning segage uuesti ühtlaseks. Eemaldage tund aega külmas, et stabiliseeruda.

On veel üks populaarne retsept. toorjuustuvõi. Sellel on suurepärane struktuur koogikeste ja kookide kaunistamiseks, näiteks Malaisia \u200b\u200btehnikas.

Koostis

• Kohupiim või toorjuust - 500 gr;
• Või 82,5% rasva - 180 g;
• Pulbristatud suhkur - 150 gr.

Juhend:

Peamine tingimus on külm juust, toatemperatuuril või. Sega kõik koostisosad segistikaussi. Hoida külmkapis.

# 8 Itaalia õrn

Kõigist õrntest tihedam. Sobib koogikeste, kookide, tartlettide kaunistamiseks.

Koostis

• 2 munavalget toatemperatuuril
• 40 ml vett
• 120 g suhkrut
• näputäis soola

Juhend:

Vahusta valged näputäis soola, kuni teravad tipud on.
Keetke siirup suhkrust ja veest. Selleks segage suhkur veega, laske keema tõusta ja keetke 5 minutit. Kuni siirup keeb, pekske valgeid näputäis soola, kuni teravad tipud on. Ilma oravate peksmise lõpetamiseta valage siirup õhukese vooluna. Pärast kogu siirupi valamist segage veel 3-4 minutit. Kreem on tööks valmis.

# 9 Šokolaadi ganache

Ideaalne kooki katmiseks mastiksiga. Samuti saavad nad kaunistada kooke ja koogikesi, teha magustoitude jaoks täidiseid.

Koostis

• kvaliteetne šokolaad
• koor, mille rasvasisaldus on vähemalt 33%

Tumeda ganache (50–60% kakaosisaldusega) jaoks vajate 2 osa tumedat šokolaadi ja ühte osa vähemalt 33% rasvasisaldusega koort. Kui ümbritseva õhu temperatuur on üsna kõrge, peate võtma 2,5 või isegi 3 osa šokolaadi.

Piima ganache (30% kakaosisaldusega) jaoks vajate 3 osa piimašokolaadi ja ühte osa vähemalt 33% rasvasisaldusega koort. Sooja ilmaga tuleks šokolaadi kogust suurendada 3,5-4 osani.

Valge ganache jaoks peate võtma 3 osa valget šokolaadi ja ühe osa koorest, milles on vähemalt 33% rasva. Sooja ilmaga, aga ka piimaga ganache korral, suurendage šokolaadi kogust 3,5-4 osi. Üldiselt on valge šokolaad kõige pehmem šokolaad, valge šokolaadi ganache kipub kuumuses roomama, nii et paljud soojal aastaajal kondiitrid sellega eriti meelsasti ei tegele. Kui olete algaja, on kõige parem alustada tumedast või piima ganache'ist.

Juhend:

Haki šokolaad noaga peeneks.

Vala koor paksude seintega sügavasse potti, pane keskmisele kuumusele, hoia tulel, kuni pinnale ilmuvad väikesed mullid, eemalda tulelt. Jahutage veidi, kuni mullid kaovad, ja valage sisse šokolaad, kallutage pann küljelt küljele nii, et koor kataks šokolaadi ja jätke mõneks minutiks šokolaadi sulama. Seejärel segage mass õrnalt silikoonist spaatliga kuni sujuvaks, võite kasutada vispli, kuid see peab olema täiesti kuiv! Pange pann VÄGA aeglasele tulele ja segage, kuni šokolaaditükid on täielikult hajutatud, mass peaks olema läikiv ja sile. Valage ganache mikrolainetega kaussi, katke fooliumiga ja jätke stabiliseerumiseks üleöö toatemperatuurile. Enne tööd kuumutage mikrolaineahjus väikseima võimsusega.

# 10 sidruni kurd

Seda üllatavalt maitsvat koort kasutatakse kookide, koogikeste, tartlettide täitmiseks. Seda saab serveerida iseseisva magustoiduna. Ja seda kreemi tehakse väga lihtsalt ja kiiresti. Kreemi keskmes on sidrunimahl, võite selle asendada mis tahes tsitrusviljamahla või nende seguga, kuid need peavad olema happelised, nii et munad ei kõverdu.

Koostis

• 2 muna
• 2 sidrunit
• 100 g suhkrut
• 30 g võid

Juhend:

Eemaldage koor sidrunist ja segage see suhkruga. Pigista sidrunitest mahl välja ja kalla suhkruga suhkruga. Mahla saamiseks kastke sidrunid mõni minut keevasse vette. Vahusta munad kahvliga kergelt läbi. Lisage suhkruga mahlale. Laske sellel pool tundi haududa, nii et koor tekitaks aroomi. Kurna segu! Kurnatud segu pannakse pannile, lisage õli ja keetke segu kuni paksenemiseni. Hoida klaaspurkides külmkapis. Kreem osutub nii maitsvaks, et saate kohe koore proportsioone koefitsiendiga suurendada ja suurema koguse keeta.