Külmutatud marjavaht želatiiniga. Marjavaht: retseptid ja toiduvalmistamise tehnoloogia

Õrn ja õhuline, nagu pilv, mahlane ja aromaatne, nagu kõik suvevärvid, soovitan kindlasti valmistada maitsev ja tervislik magustoit kõigil lihtsate ja kergete hõrgutiste austajatel. Marjavaht, mille retsepti leiate altpoolt, on nii lihtne valmistada, et isegi teie lapsed saavad sellega probleemideta hakkama. Ja kogu pere hindab maagilist tulemust!

Selle maitsva suveime retsept sisaldab vaid 4 koostisosa, mis igal perenaisel alati käepärast on. Vahu jaoks võid kasutada absoluutselt kõiki marju – neid, mis sulle kõige rohkem meeldivad. Kasutasin segu (vaarikad, punased ja mustad sõstrad võrdses vahekorras). Kui me tuleme, ei pea need värsked olema - talvel võite võtta külmutatud. Kirsid, maguskirsid, maasikad, metsmaasikad, mustikad, jõhvikad... mida iganes: valmista see vaht ka puuviljadega!

Toon välja meie perele sobiva suhkrukoguse. Lisad nii palju kui soovid (magusust saab pudru keetmise käigus reguleerida). Minu retseptis on punased sõstrad ja need on üsna hapud marjad, seega võtsin rohkem suhkrut. Valmis magustoidus oli aga ideaalne magus-hapu tasakaal.

Määratud kogusest koostisainetest tegin 5 portsjonit mousse, aga ütlen kohe ära, et kolm neist osutusid väga suureks (näete samm-sammult fotodelt), nii et neid saab ohutult jagatud kaheks osaks. Ehk siis sellest suvisest magustoidust saad valmistada 8 täisportsjonit ja kaunistada need enne serveerimist marjadega. Olenka Stikhareva jagas selle imelise vahu retsepti, mille eest olen talle väga tänulik.

Koostis:

Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:

Selle lihtsa ja maitsva magustoidu valmistamiseks võtame kõik marjad, vee, suhkru ja manna. Marju võib kasutada nii värskelt kui ka külmutatult.

Kõigepealt peate marjad ette valmistama - sorteerima, eemaldama varred ja pesema. Kui on seemneid (näiteks kirssides), eemaldage need.

Pärast seda püreesta marjad sukel- või statsionaarse segisti abil. Võite need lihtsalt pudrumasinaga purustada – nii nagu soovite.

Viige viljaliha kastrulisse ja täitke see 600 milliliitri veega. Lisage sinna granuleeritud suhkur (mul on 120 grammi, aga otsustate ise, kui palju vajate) ja pange nõud pliidile.

Kuumuta segu keskmisel või kõrgel kuumusel (mitte nii oluline) keemiseni ja keeda mitu minutit. Nii kasutame ära kõik mahlad, maitse ja aroomi, mis marjakoogi sisse jäävad. Laske segul veidi jahtuda, seejärel asetage see sõelale. Me ei vaja enam seda, mis järele jääb (luud ja nahad).

Pane kõik uuesti keskmisele kuumusele ja kalla pidevalt segades õhukese joana sisse 70 grammi manna. Ärge jätke segamist tähelepanuta, kuna manna võib moodustada tükke.

Keeda marja-mannapuder vees kuni paksenemiseni. Tavaliselt keedan manna peale madalal kuumusel keetmist 3 minutit ja sina lugege pakendilt juhiseid.

Selle tulemusena osutub valmis puder mõõdukalt paksuks - nagu jahutatud tarretis. Väga paksuks pole vaja teha.

Nüüd on oluline marjamass enne vahustamist maha jahutada. Kui kiiret ei ole, lase sel iseenesest jahtuda, aga soovi korral saab seda protsessi lihtsalt kiirendada – aseta anum marjapudruga külma veega kraanikaussi ja sega 3-4 minutit. Kui segu muutub kergelt soojaks, võid selle kloppida (kuuma segu kloppimine võtab väga kaua aega).

Marjavaht on kerge magustoit, mida saab valmistada sõna otseses mõttes koheselt ja praktiliselt ilma vaevata ning sobivalt serveerimisel näeb see välja nagu restoraniroog. Mousse’i saab valmistada nii külmutatud kui ka värsketest marjadest, mis teeb sellest universaalse magustoidu igal aastaajal.

Selles retseptis räägime teile, kuidas marjavahtu valmistada.

Maasikavaht - retsept

Koostis:

• munavalged - 3 tk;
• suhkur - 50 g;
• maasikad - 300 g;
• hapukoor - 142 ml.

Ettevalmistus

Marjad peseme ja püreestame segisti abil. Valmis marjapüreed vajadusel magusta.

Vahusta munavalged suhkruga valgeks vahuks (selles aitab teid artikkel "") ning sega seejärel hapukoore ja maasikapüreega. Jaga magustoit kaussidesse või klaasidesse ning jahuta enne serveerimist.

Kirsimarjavaht - retsept

Koostis:

• kirss (kivideta) - 350 g;
• želatiin - 7 g;
• suhkur - ¾ spl. + 2 spl. lusikad;
• sidrunimahl - 2 spl. lusikad;
• vahukoor - 3 spl.

Ettevalmistus

Leota želatiin ¼ tassi vees ja lase paisuda. Vahepeal püreesta kirsid segisti abil. Lisa marjapüreele suhkur ja sidrunimahl. Sega paisunud želatiin 3/4 marjapüreega ja lisa vahukoorele, sega läbi.

Tõsta vaht kaussidesse, kalla püreele ja jäta 3 tunniks külmkappi seisma. Kui teil on palju kirsse ja te ei tea, mida nendega teha, siis valmistage ka need ette.

Üheksateistkümnenda sajandi algust seostavad paljud ajaloolased ja inimesed, keda see periood lihtsalt huvitab, mitte ainult Puškini ja 1812. aasta Suure Isamaasõja luuletustega, vaid ka laialdase imetlusega kõige Prantsuse päritolu vastu. Sellest ajast pärit vene kultuuris on sellest palju meeldetuletusi, sealhulgas toiduvalmistamisel.

Üks neist prantsuse laenudest 19. sajandi algusest on kõige õrnem magustoiduroog - mousse. Mousse on tiheda vahuse konsistentsiga toit. Tegelikult sai see oma nime nõude kuju tõttu.

Moussid on magusad magustoidud. Väga sageli pakutakse neid inimestele madala kalorsusega ja dieettoiduna, kuid nende hulgas on sageli ka väga rahuldavaid retsepte.

Roa valmistamise põhimõte on üsna lihtne. Põhilise maitsevahemiku loovad puuviljad, marjad (või nende mahlad, püreed), pähklid, kohv, kakao, šokolaad ja dessertalkohol. Samuti on retsepte magustoidujuustidega. Maitsekomponent fikseeritakse vahuses olekus vahustatud valgete ja munakollaste, merevetikaekstrakti (agar-agar), želatiini, nisu- või maisitärklise, manna ja jahu abil. Tavaliselt magustatakse suhkru, siirupiga, harvem melassi või loodusliku meega.

Valmistamise viimasel etapil asetatakse vaht jahedasse tahenema. Serveeritakse jahutatult, šokolaaditükkide, suhkru või kakaopulbri ja vahukoorega kaunistatud. Täiendavad suupisted on küpsised, kreekerid või küpsised, pähklid ja värsked puuviljad.

Inglise mousse sõstardega

Kerge tsitruselise noodiga traditsiooniline piimavaht, soolane täidis sõstrapüree kujul ja kaunistuseks erinevad puuviljad.

Koostisosade loetelu:

• Täispiim - 800 ml.
• Vanilliin suhkrus - 1 pakk.
• Suhkur - 200 g.
• Sidrun - 1 tk.
• nisujahu - 70-100 g.
• Kana muna - 4 tk.
• Must sõstar - 150 g.

Erinevad puuviljad (1 portsjoni kohta):

• Punased sõstrad - 2 oksa.
• Pirn - 50 g.
• Apelsin - 2 viilu.
• Puuviljasiirup - 30-50 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Kuumuta piim peaaegu keemiseni. Pane sinna sidrunikoor, pool suhkrust ja kogu vanilliin.
2. Sõelu nisujahu sõela abil piima hulka ja sega kiiresti läbi, et jahu ei läheks tükkideks.
3. Küpseta keskmisel kuumusel pidevalt vispeldades.
4. 5 minuti pärast eemaldage kuumusest ja jahutage toatemperatuurini. Kui vaht on liiga kuum, läheb munavalge kokku ja ei saavuta soovitud konsistentsi.
5. Eraldage munad. Jahuta ja klopi valged lahti. Jahvatage munakollased lusika või spaatliga ülejäänud suhkruga.
6. Sega jahtunud magustoidu hulka püreestatud valged munakollased, seejärel lisa kohevad valged.
7. Hõõru sõstrad läbi sõela või püreesta blenderiga. Kuumuta veidi tulel ja jahuta.
8. Kombineeri kreemja vahupõhjaga.
9. Vala vaht osade kaupa kaussidesse ja jahuta.
10. Serveeri, vala üle siirupiga ning kaunista oma maitse järgi sõstraokste, pirniviilude ja kooritud apelsiniviiludega.

Kirsimarjavaht

Rikkaliku värvi- ja maitsevaht toorjuustu baasil. Ühtlasema konsistentsi saamiseks võib marjad blenderis püreestada.

Koostisosade loetelu:

• kivideta maguskirsid - 500 g.
• Suhkur - 80 g.
• Punane vein - 1 spl.
• kaneelipulber - 1 tl.
• 1 sidruni koor.
• Toorjuust "Mascarpone" - 250 g.
• nisutärklis - 1-2 spl. l.
• Hapukoor - 200 g.
• Vanilliini pulber - 1 pakk. (10 aastat vana).

Küpsetusmeetod:

1. Vala marjadele alkohol, maitsesta lõhnavate vürtsidega ja kuumuta tulel, ilma tugevalt keema ajamata.
2. Peale esimest keetmist lisa kirssidele sidrunikoor.
3. Seejärel valage nisutärklis ettevaatlikult läbi sõela.
4. Niipea kui segu pakseneb, tuleb see tulelt eemaldada ja jahutada.
5. Kombineeri täisrasvane hapukoor toorjuustu ja marjapõhjaga.
6. Valage serveerimiskaussidesse ja asetage külmkappi, kuni see on täielikult jahtunud.
7. Kaunista valmistoode lopsaka kreemiga ja serveeri külalistele.

Marjavaht troopiliste puuviljadega

Magustoit, kus lõhnavaid maasikaid täiendavad ühtviisi lõhnavad mango ja laim. Poes müüakse mangosid sageli täiesti roheliselt. Roog nõuab pehmeid küpseid puuvilju.

Koostisosade loetelu:

• Küps ja pehme mango – 1 tk.
• Kooritud maasikad - 200 g.
• Laim – 2 tk.
• kookospiim - 400 ml.
• Valge piimašokolaad - 1 tahvel.
• Kollane - 3 tk.
• 20% rasvasisaldusega koor - 250 ml.
• Suhkur - 100 g.

Küpsetusmeetod:

1. Leota želatiin kergelt soojendatud kookospiimas. Kurna.
2. Vala piim emailpannile, lisa tükeldatud mango ja maasikad. Sega blenderiga läbi.
3. Kuumuta segu veidi tule kohal. Mõne minuti pärast eemaldage kuumusest ja jahutage täielikult.
4. Laime on hea lauale veeretada, et sees olevad kapslid lõhkeksid ja viljad muutuksid mahlasemaks. Pigista neist mahl välja ja lisa piimale. Lisa sinna suhkur.
5. Sõtku korralikult läbi ja pane portsjonitesse kuni poole mahuni.
6. Lahusta valge šokolaaditahvel veevannis. Jahvata munakollased väikese koguse suhkruga ja sega veidi jahtunud šokolaadisegu hulka.
7. Vahusta jäätis ja sega šokolaadi ja munakollastega.
8. Vala valmis šokolaadivaht külmutatud marjapõhjale.
9. Lase ka külmkapis taheneda, kaunista oma maitse järgi ja serveeri.

Kiire jõhvika-marjavaht

Kõige populaarsem madala kalorsusega marjavahu retsept. Saates “Dinner Party” osalejad kostitasid oma külalistele mitu korda midagi sarnast.

Koostisosade loetelu:

• Värsked jõhvikad - 250 g.
• Suhkur - 100 g.
• Manna - 50 g.
• külm keedetud vesi - 100 ml.

Küpsetusmeetod:

1. Jahvatage sorteeritud jõhvikad püreeks või hõõruge läbi väga peene sõela.
2. Seemnete kindlasti eemaldamiseks võite selle läbi paksu marlitüki pigistada, lahjendades püreed eelnevalt keedetud veega.
3. Tõsta marjamass tulele, lisa suhkur ja lase aeglaselt keema.
4. Puista manna kurna abil kuumutatud marjamassi hulka ja pidevalt vispeldades hauta.
5. Kõik on õigesti tehtud, kui vahupõhja maht on kahekordistunud.
6. Lase vahul veidi jahtuda ja vala vormidesse.
7. Soovi korral kaunista enne külalistele serveerimist piparmündilehtede ja vahukooretükiga.

Marjavaht mustikate, banaani ja toorjuustuga

Värsketest mustikatest ja ricotta juustust valmistatud rammus ja tervislik mousse.

Koostisosade loetelu:

• Või - ​​30 g.
• Ricotta juust - 250 g.
• Värsked mustikad - 150 g.
• Manna - 40 g.
• Küps banaan - 1 tk.
• Suhkur - 100 g.
• Vesi - 100 ml.
• Vanilliin suhkrus - 1 pakk.
• Kaneel - maitse järgi.

Küpsetusmeetod:

1. Kata mustikad suhkruga. Kui mahl eraldub, lisage vesi ja pange madalale kuumusele.
2. Kuumuta peaaegu keemiseni ja alanda kuumust. Sõeluge manna, suhkur, maitseained marjade hulka ja segage hoolikalt, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
3. Laske segul jahtuda ja ühendage see homogeenseks massiks segatud banaani, toorjuustu ja võiga.
4. Jaga saadud paks kohev vaht vormidesse ja jahuta hästi.
5. Serveeri oma äranägemise järgi viilutatud puuviljade, pähklite või koorega.

Marjavaht on tervislik ja maitsev madala kalorsusega magustoit, mis meeldib kogu perele ja mis ei tekita köögis probleeme. Värsketest või külmutatud marjadest želatiini lisamisega valmistatud mousse on rikkaliku loodusliku marja maitse ja aroomiga ning välimuselt särav ja värviline.

Želatiiniga valmistatud marjavaht on oma olemuselt väga lähedane tarretisele. Vaht on ka ülilihtne valmistada ja koosneb neljast põhikomponendist. Nende kahe magustoidu erinevus seisneb toiduvalmistamismeetodis endas. Kui peale tarretise komponentide segamist jätame need lihtsalt tahenema, siis vahu valmistamiseks klopime esmalt täpselt samad komponendid kohevaks vahuks. Marjade ja želatiini segu mikseriga kloppimine võimaldab anda magustoidule õhulise, kerge, pilviku, poorse tekstuuri ja väga isuäratava maitse. Tundub väike muutus, kuid see osutub uueks, ebatavaliseks magustoiduks! Proovi seda!

Želatiiniga marjavahu valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi.

Sulatage külmutatud marjad või peske, kuivatage ja sorteerige värsked, eraldades varred ja lehed. Selles retseptis kasutatakse külmutatud punaste ja mustade sõstarde segu, millele on lisatud paar näpuotsaga vaarikaid ja murakaid.

Lahusta želatiin kuumas vees ja jahuta toatemperatuurini.

Jahvata marjad püreeks (nuia või blenderiga). Seejärel hõõru püree läbi sõela, eemaldades seemned ja suured kooretükid.

Asetage saadud marja mass sügavasse anumasse. Lisa vanill ja suhkur ning klopi 3-4 minutit, kuni suhkur on lahustunud.

Segu kloppimist jätkates vala õhukese joana sisse sulatatud želatiin.

Vahusta segu veel 10-12 minutit, kuni selle maht on kahekordistunud ja värv on heledamaks muutunud.

Jaotage segu kausside või klaaside vahel ja jahutage täielikult, asetades 3-4 tunniks külmkappi. Jahtudes magustoit taheneb, kuid säilitab oma kohevuse ja õhulise tekstuuri.

Marjavaht on valmis. Hoia magustoit külmikus ja serveeri jahutatult.

Maitsva ja õrna magustoidu valmistamine mõne minutiga on tõeline. Natuke värskeid marju, teie kujutlusvõimet, suurepärane tuju ja üllatate meeldivalt oma sõpru ja perekonda uskumatult õhulise marjavahuga. Oleme juba valmistanud kõige maitsvama mustikavahu. Nüüd valmistame veel ühe marjamagustoidu, mis lihtsalt sulab suus...

Koostisained

Marjavahu valmistamiseks läheb vaja (4 portsjoni jaoks):

4 šokolaadi piparkooki*;
marjad - maitse järgi (kaunistamiseks);
šokolaad - maitse järgi (kaunistamiseks);
piparmündilehed (kaunistuseks).

Vahu jaoks:

250 g marju**;
100-120 g granuleeritud suhkrut***;

2 munavalget;

* - magustoiduks võid kasutada küpsiseid, biskviiditükke vms. või serveerige lihtsalt mousse'i, kaunistades seda vastavalt soovile;

** - mina kasutasin maasikaid, oma maitse järgi võid kasutada peaaegu kõiki marju (vaarikad, mustikad jne);

*** - soovitav on kasutada peent ja (!) jahutatud granuleeritud suhkrut, kuna jämeda granuleeritud suhkru kasutamine pikendab oluliselt vahu vahustamise aega ja selle konsistentsi.

Toiduvalmistamise sammud

Eraldage valged munakollastest.

NÕUANNE: tehke seda väga ettevaatlikult, sest kui isegi veidi munakollast satub valgetesse, võib see vahu vahustamise protsessi negatiivselt mõjutada. On oluline, et munad oleksid jahutatud.

Lisa marjadele valged. Lisa (!) väikeste portsjonitena jahutatud granuleeritud suhkur ja klopi anuma sisu 2-3 minutit (keskmiselt).

Marjavahu paksus sõltub suuresti vahustamise kestusest, mida pikem, seda paksem see on. Jahuta valmis marjavaht vähemalt 20-30 minutit külmkapis.

Aseta serveerimiskaussidesse või klaasidesse kihid purustatud piparkooke ja marjavahtu, vaheldumisi oma äranägemise järgi.

Kaunista valmis marjavahumagustoit riivjukolaadi, marjade ja piparmündilehtedega.

Head isu! Söö mõnuga!