Maitsev lahja pirukataigna retsept. Paastuaja piruka tainas
Paastumine on meie riigis sajandeid vana traditsioon ning viimasel ajal pöördub üha enam peresid tagasi oma juurte juurde ja otsustab paastuda. Sel ajal kerkib küsimus, mida valmistada, kuidas menüüd mitmekesistada, kuidas sel piirangute ajal, meile harjumuspärasest kokkuhoidvatest toitudest loobumise ajal oma peret millegi nii maitsvaga hellitada.
Iga kogenud koduperenaine teab seda pole põhjust säästlikult süüa, sest retsepte on tohutult palju ja kõigil, kes soovivad paastuda, on võimalus valmistada maitsvaid paastuaja suppe, toitvaid pearoogasid ja loomulikult küpsetisi – omatehtud, aromaatseid, isuäratavaid. Paastuaja pirukate retsepte on palju, aga ka paastutaigna retsepte pirukate jaoks.
Paastupirukate ja -pirukate taigna valmistamine pole keeruline, kuid mõningate nüanssidega tuleks arvestada. Paastupirukad küpsevad veidi kiiremini kui võipirukad ja need küpsetised lähevad munade puudumise tõttu üsna kiiresti ära. Seetõttu tuleks küpsetamisel eriti jälgida pirukate küpsemisaega, mitte jätta valmistooteid lahtisesse anumasse. Et lihata pirukad kauem pehmed püsiksid, võid need mässida puuvillase või linase riide sisse ja asetada kilekotti. Tänu kanga koostisele hakkavad tooted “hingama”. Parim on kotti mitte siduda, vaid jätta see lahti. Alustame siis pärmipõhise toidu tegeliku loomisega.
Lahja pärmitaigen (universaalne retsept)
Koostisosade koostis:
Ettevalmistus:
Kõigepealt peate vee keema, pärast keetmist jahutage vesi 40-50 kraadini. Selles vees lahustub kuivpärm, seejärel peate pärmisegule lisama soola ja granuleeritud suhkrut, segama kõik hästi. Jahu sõelutakse läbi peene kurna või sõela (sõelumisel rikastub jahu hapnikuga, pärmile pääseb õhku, mistõttu tainas kerkib kiiremini). Valmistatud jahusse valatakse pärmisegu ja taimeõli. Järgmisena sõtkutakse tainas korralikult läbi.
Käsitsi taigna sõtkumise mugavamaks muutmiseks võite käsi veega märjaks teha või taimeõliga määrida. Valmistoode peaks olema mitte väga tihe ja niiske. Kui tainas on veel veidi pingul, lisa umbes veerand klaasi vett ja lusikatäis taimeõli. Sõtkutud tainas tuleks katta puhta linase või puuvillase lapiga ja asetada sisse lülitatud ahjuga sooja kohta, näiteks radiaatorile, ahju peale või gaasipliidi nurka. Tainas suureneb pärmi toimel ja kahekordistub, see juhtub umbes tunni jooksul. Järgmiseks sõtku kerkinud tainas ja sõtku uuesti korralikult läbi.
Pirukate lahja pärmitaigen on valmis, jääb üle vaid täidis valida. Paastuajal sobivad väga hästi täidised nagu kartul, värske või hapukapsas, marjad, õunad, moos või moos.
Paastuaja pirukate retsept (keedukartuliga)
Tooted täitmiseks:
- Kartul - 6 tk
- Sibul - 1 tükk
Täidise valmistamine:
Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees ja püreesta. Pruunista sibul taimeõlis ja sega püreega. Kartulisegu peaks olema paks, nii on sellega lihtsam töötada. Lõika taignast väikesed tükid, rulli lahti, pane supilusikatäis kartulisegu sisse ja näpi servad kinni.
Asetage ettevalmistatud tooted küpsetusplaadile, mis peaks olema juba taimeõliga määritud, asetage kuuma ahju ja eemaldage umbes kolmekümne minuti pärast. Pirukaid võib ka mitte küpsetada, vaid pannil praadida. Selleks kuumutage pann, valage taimeõli, asetage pirukad ja praege mõlemalt poolt umbes viis minutit. Tõsta valmis pirukad taldrikule ja serveeri kuumalt. Nagu näete, on paastupirukate retsept üsna lihtne.
Lahja pärmitaigen (magus, kloostri retsepti järgi)
Koostis:
- Jahu - umbes kilogramm
- Vesi - 2,5 tassi
- Värske presspärm - 1,4 pakki
- Suhkur - 200 grammi
- Kuivatatud humal (käbid) - magustoidu lusikas
- Sool - pool magustoidu lusikat
Ettevalmistus:
Kõigepealt peate hankima humalakeetmise. Selleks vala kuivatatud humalatele (käbidele) üks tass keeva veega ja jäta kolmkümmend minutit tõmbama. Järgmisena kurna ja lisa tõmmisele 1 dessertlusikatäis suhkrut.
Nüüd on aeg valmistada tainas. Selleks lahjendage presspärm väikeses koguses soojas vees (umbes pool klaasi), lisage üks teelusikatäis suhkrut ja 2 sl jahu, segage kõik läbi ja laske kerkida nelikümmend minutit. Asetage humalakeet sügavasse kaussi, lisage tass sooja vett, kogu granuleeritud suhkur, samuti sool, valmistatud tainas ja jahu. Mass sõtkutakse hästi, seejärel valatakse järk-järgult taimeõli, mis segatakse tainasse. Õli olemasolu tõttu jääb tainas maitsvam. Sõtku valmis tainas ja lase poolteist tundi kerkida või kuni see kahekordistub.
Sellisest ebatavalisest taignast saate teha lahja täidisega väikesed pirukad või suletud pirukas marjade, moosi, igasuguste hoidiste või lahtise piruka kapsaga. Tooted tuleks asetada küpsetusplaadile, määrida õliga ja lasta mõneks ajaks (umbes viisteist minutit) tõmmata. Pirukad ja pirukad küpsetatakse eelkuumutatud ahjus ning valmimiseni kuluv küpsetusaeg sõltub otseselt pirukate suurusest. Valmis pirukaid saab määrida taimeõliga.
Lehttaignas (lihtne retsept)
Veel üks huvitav võimalus on magusate küpsetiste lahja lehttaigna retsept.
Koostis:
- Jahu - umbes kilogramm
- Vesi - soe 0,5 liitrit
- Suhkur - 50 grammi
- Sool - pool magustoidu lusikat
- Kuivpärm - üks pakk 10 grammi
- Taimeõli - 6 supilusikatäit
Valmistage tavaline pärmitaigen ülaltoodud retsepti järgi ja jätke nagu alati umbes kaheks tunniks sooja kohta seisma. Kui see on hästi kerkinud, sõtku seda käsitsi, rulli taignarulliga õhukeseks kihiks, määri taimeõliga, puista peale veidi suhkrut ja voldi ümbrike voltimise viisil kokku. Korda voltimist mitu korda, piserdades jahuga. Lehttaignas on valmis. Sellest saavad imelised lahjad magusad kuklid.
Paastuaja kartulitainas pärmiga
Selle retsepti järgi valmistatud kartulitainas sobib hästi lahjade pirukate valmistamiseks, tooted jäävad pehmed ja õrnad.
Koostis:
Ettevalmistus:
Jahvatage presspärm suhkruga ja asetage kümneks minutiks sooja kohta. Keedetud kartulid tuleks kahvliga pudruks pühkida ja pärast keetmist järelejäänud vesi säästa. Pärmile lisatakse 150 ml. kartulipuljong, valmis kartulipuder, 2 spl. jahu, sega kõik läbi ja jäta 40 minutiks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul tuleb tainas üles. Taignasse tuleks järk-järgult segada jahu ja sõtkuda pehme tainas.Valmistatud tainas katta puhta linase või puuvillase salvrätikuga ja jätta tunniks või veidikeseks sooja kohta seisma. Selle aja jooksul peate tainast mitu korda sõtkuma. Kui see on kahekordistunud, on see küpsetamiseks valmis.
Paastuajal tahan väga ennast ja oma lähedasi värskete küpsetistega kostitada. Nad ütlevad ka: "Onn on pirukate pärast punane." Kes ei teaks seda ütlust? Paastuajal käivad külalised ka üksteisel külas. Miks mitte valmistada nende saabumiseks maitsvaid paastuaja pirukaid?
Paastuaja pärmitainas pirukate jaoks
Sellest taignast valmistatud pirukaid saab küpsetada ahjus või pannil, praadides neid taimeõlis.Aseta suurde emailitud kaussi kolm klaasi jahu, klaas sooja vett (võib asendada sojapiimaga), pakk kuivpärmi, 3-4 suurt lusikatäit taimeõli, kaks-kolm näpuotsatäis soola ja kaks supilusikatäit suhkrust. Sõtku elastne tainas. Kui jahu pole piisavalt, lisa veel. Tainas peaks hästi käte küljest lahti tulema. Kata see kaussi puhta lapiga.
Lase soojalt kerkida ja sõtku. Nüüd võite hakata valmistoodet pirukateks lõikama. Kui otsustate neid ahjus küpsetada, asetage tooted taimeõliga määritud plaadile ja laske neil enne küpsetusplaadi ahju panemist veidi seista, muutudes paisumaks.
Paastuaja pärmivaba tainas pirukatele
Teine võimalus lahja taigna jaoks pirukate jaoks on ilma pärmita. Seda tainast valmistatakse palju kiiremini kui pärmitaignat. Ja sellest saab pirukaid praadida sõna otseses mõttes kohe pärast sõtkumist.Samuti tuleb kaussi valada kaks klaasi vett, lisada tasane teelusikatäis söögisoodat, kaks näpuotsaga soola, lusikatäis suhkrut, kolm supilusikatäit taimeõli. Jahu on vaja piisavalt, et tainas oleks elastne. Sõtkutud? Nüüd saad selle tükkideks lõigata, lahti rullida, jahuga üle puistata ja servadest kinni pigistada, pannes täidise sisse. Seejärel prae pannil taimeõlis nagu tavalisi pirukaid. Ärge unustage, et kõigepealt asetate pirukad õli sisse, õmblusega pool allpool ja seejärel, kui pirukate alumine osa on praetud, võite need ümber pöörata ja teiselt poolt praadida.
Eriline sõna täidise kohta
Kõigega, mida nad ei küpseta ahjus ega prae! Magustamata saab valmistada seente, kartulite, herneste, kapsa, porgandi, riisi ja rohelise sibulaga.
Magusad pirukad valmivad paastuajal marjade, viilutatud puuviljadega ja suhkruga üle puistatud, moosi, rabarberi, hapuoblikas, puuviljapüreega, kuivatatud puuviljade, rosinate, kuivatatud aprikooside, ploomidega, suhkruga keeratud pähklitega. Nii mitmekesiselt ja maitsvalt saab paastuajal süüa teha.
Käes on paast ja kui otsustad paastuda, pead järgima selle reegleid lahjat toitu süües, aga samas vahel tahaks nii väga midagi maitsvat, mingit saiakest, nii väga, et magusaga lihtsalt ei jaksa. . Mida teha? Esiteks, ärge viige end selleni, et hakkate isegi une pealt unistama maitsvatest kuklitest ja pirukatest. Kuigi enamik meie lemmikmaiustusi on paastuajal keelatud, ei tähenda see, et peaksime küpsetamisest üldse loobuma. Ärge ohverdage ennast, paastumine on vabatahtlik ja teadlik hoidumine peamistest tavapärastest toitudest, kuid mitte mingil juhul näljastreik või enesepiinamine.
Paastuajal saab valmistada maitsvaid leiba, uhkeid pirukaid ja pirukaid ning imelisi kukleid, juustukooke, pirukaid, saiakesi, pelmeene... Üks tingimus - seda kõike tuleb küpsetada lahja taigna peal, mis, nagu teate, ei sisalda mune ega piima ja võid. Aga uskuge mind, vee ja soodaga või pärmiga sõtkutavast taignast saab suurepäraseid küpsetisi. Ja maitsev ja tervislik ja ei mingit kahetsust.
Lahjat tainast on mitut tüüpi. See on hapnemata tainas, nii lehttaigen kui ka pärm. Lahja taigna valmistamine pole sugugi keeruline, kuid mõningaid selle omadusi tuleb meeles pidada. Küpsetamise puudumise tõttu kerkib see tainas kiiremini, seega ei tohiks seda pikaks ajaks järelevalveta jätta. Lahjast taignast valmistatud tooted küpsevad palju kiiremini kui võitainas ja lähevad väga kiiresti roppuma, mistõttu tuleb neid hoida kilekotis, esmalt linasesse rätikusse mähituna. Kotti pole vaja siduda, soovitav on see lahti jätta.
Pärmitainas
Koostis:
1 kg jahu,
2 virna vesi,
150 g taimeõli,
2 tl Sahara,
40 g pärmi,
sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Lisa kuumutatud vee kaussi sool, pärm ja suhkur. Sega, kuni pärm on vees täielikult lahustunud. Lisage pärm jahule ja valage taimeõli. Sõtku tainas ja jäta 1 tunniks sooja kohta kerkima. Kui see tõuseb, sõtke seda ja korrake seda protseduuri uuesti. Tainas on valmis. Vormi sellest tooted ja küpseta.
Pärmitainas viinaga
Koostis:
4 virna jahu,
1,5 virna. vesi,
2 spl. viin,
2 spl. taimeõli,
100 g sulatatud lahja margariini,
1 tl Sahara,
1 tl sool,
1 pakk kuivpärmi.
Ettevalmistus:
Valage sõelutud jahu hulka vesi ja viin, seejärel taimeõli ja sulatatud margariin, lisage sool, suhkur ja pärm. Sõtku õhuke tainas ja jäta soojaks. Tšeburekkide valmistamiseks peab tainas soojas kohas seisma 1 tund, pitsa valmistamiseks kulub 3 tundi.
Pärmi choux küpsetis 
Koostis:
1 kg jahu,
3 virna vesi,
1,5 virna. Sahara,
150 g taimeõli,
100 g lahja margariini,
100 g tavalist pärmi (või 1 kotike kuivpärmi),
sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Kõigepealt keetke vesi suhkru, soola ja taimeõliga. Jahuta värske piima temperatuurini ning lisa margariin ja pärm. Lisades järk-järgult sõelutud jahu, sõtke õhuke tainas. Tainast on soovitav sõtkuda vähemalt 30-45 minutit. Seejärel pane tainas 3 tunniks külmkappi. Sellest taignast saab küpsetada täidisena, suhkru, kaneeli, vanilli ja kakaoga puistatud kukleid ning magusa ja soolase täidisega kukleid. Kui täidis peaks olema magustamata, lisa tainale vähem suhkrut.
Pärmi külm tainas tšeburekkide jaoks
Koostis:
1 kg jahu,
300 ml külma vett,
1 tl. Sahara,
1 pakk kuivpärmi,
näputäis soola.
Ettevalmistus:
Lisa jahule pärm, sool, suhkur, vesi ja sõtku tainas pelmeenide paksuseks. Katke valmis tainas ja asetage see külmkappi. Tšeburekkide valmistamist võib alustada 2-3 tunni pärast, kuid parem on lasta tainal üleöö külmkapis seista. See tainas säilib külmkapis mitu päeva (see muudab selle veelgi paremaks), nii et võite sellest osa võtta ja ülejäänu hilisemaks säästa.
Lehttaina tainas
Koostis: sama mis retseptis nr 1.
Ettevalmistus:
Valmista pärmitaigen, sõtku korralikult läbi ja jäta 1-1,5 tunniks sooja. Kui tainas on kerkinud, sõtku seda korra, siis uuesti. Rulli saadud tainas väga õhukeseks kihiks, pintselda üle taimeõliga, puista üle suhkruga ja voldi ümbrikusse. Korrake neid samme 4 korda. Puista tainas jahuga üle. Lehttaignas on edasiseks kasutamiseks valmis. Lõika vormide abil välja erineva kujuga kuklid või terava noaga lõika tainast köied ja tee neist kuklid rõngaste või nööride kujul.
Magus pärmitaigen (retsept kloostrist)
Koostis:
900 g jahu,
2,5 virna vesi,
⅓ klaasi taimeõli,
¼ pakki värsket presspärmi,
½ tassi Sahara,
1 tl kuivad humalakäbid,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Esmalt valmistage humalaleotis. Selleks vala humalatele 1 kl keeva vett ja lase 30 minutit tõmmata. Seejärel kurna ja lisa tõmmisele 1 tl. granuleeritud suhkur. Valmistage tainas: lahjendage pärm pooles klaasis soojas vees, lisage 1 tl. suhkur ja 2 spl. jahu, sega korralikult läbi ja jäta 20-30 minutiks kerkima. Vala humalaleotis sügavasse kaussi, lisa klaas sooja vett, sool, järelejäänud suhkur, sobiv tainas ja jahu. Sega puulusikaga korralikult läbi. Valage järk-järgult taimeõli ja segage see tainasse. Puista tööpind jahuga, aseta sellele tainas ja sõtku hästi. Vormi valmis tainas palliks ja lase kerkida 1,5 tundi või kuni see on peaaegu kahekordistunud. Sellest taignast saad teha palju väikeseid erinevate täidistega pirukaid, suure lahtise moosiga piruka või rulli. Enne küpsetamist tuleks lasta toodetel ahjuplaadil puhata, kuni nende maht on peaaegu kahekordistunud. Pärast küpsetamist määrige soojad pirukad taimeõliga.
Pärmitainas soolaseks küpsetamiseks (retsept Richard Bertinetilt)
Koostis:
500 g nisujahu,
320 ml vett,
20 g manna,
50 g oliiviõli,
15 g värsket presspärmi,
1 tl soola.
Ettevalmistus:
Sega jahu mannaga ja sõelu sügavasse kaussi. Hõõru pärm sõrmeotstega mannajahu hulka, kuni moodustub peen puru. Seejärel lisage oliiv (taimeõli), sool ja soe vesi. Sõtku tainas pingikaabitsaga, seejärel kummuta see tööpinnale ja sõtku ühtlaseks massiks. Püüdke jahu mitte lisada, liigne jahu muudab toote tihedaks ja raskeks. Varsti on tainas hapnikuga küllastunud ja ei kleepu enam käte külge. Valmis tainas rulli palliks ja aseta 1 tunniks sooja kohta kerkima.
Kartuli pärmitainas
Sellest valmistatud tooted on pehmed ja õrnad. See tainas sobib suurepäraselt pirukate ja lahja täidisega pirukate küpsetamiseks.
Koostis:
2 virna nisujahu,
100 g kartulit,
20 g värsket pärmi,
1 spl. Sahara,
näputäis soola.
Ettevalmistus:
Jahvatage pärm suhkruga ja asetage 10 minutiks sooja kohta. Püreesta keedetud kartulid pehmeks, säilita kindlasti puljong. Lisa pärmile 150 ml sooja kartulipuljongit, kartulipuder, 2 spl. jahu, segage ja asetage 20 minutiks sooja kohta. Selle aja jooksul peaks tainas kerkima. Sega vähehaaval juurde jahu ja sõtku pehmeks tainaks. Kata see rätikuga ja jäta 45 minutiks soojaks. Selle aja jooksul sõtke tainast 2 korda, mille maht peaks kahekordistuma.
Hapnemata tainas
Koostis:
1 kg jahu,
250 ml vett,
3 spl. taimeõli,
sool - maitse järgi.
Ettevalmistus:
Sõeluge jahu ja valage sinna soe vesi. Lisa sool ja õli. Sõtku tainas. Katke see rätikuga ja asetage see 15 minutiks sooja kohta. Seejärel rulli taignarulliga lahti, kata ja jäta veel 15 minutiks seisma. Tainas on valmis.
Choux pärmivaba tainas
Tainas sai oma nime tänu ebatavalisele valmistusviisile.
Seda tüüpi tainas on täiuslikult vormitud, rullitud ja küpsetatud. Tema abiga saad valmistada mitte ainult imelisi paastupirukaid ja pirukaid, vaid ka pelmeene. Seda tüüpi taigna eeliseks on mitmesugustest puuviljadest valmistatud pirukate täidiste mitmekesisus, kuna see talub isegi märga täidist ja pärast küpsetamist muutub see tihedaks, kuid pehmeks.
Koostis:
2 virna jahu (slaidiga),
1 virn keev vesi,
2 spl. taimeõli,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Valage jahuküngas sügavasse kaussi. Valage keskele taimeõli ja lisage soola. Seejärel valage slaidi keskele aeglaselt keev vesi, jahu pidevalt segades lusikaga, et see ühtlaselt tõmbuks. Aseta lauale supilusikatäis jahu, keera tainas välja ja sõtku kätega korralikult läbi. Tainas muutub teie silme all painduvaks ja elastseks, ei pudene ega kleepu pinnale. Veereta valmis tainas palliks, kata kuuma kausiga ja jäta 1 tunniks seisma, pärast mida saad hakata sellest tooteid valmistama.
Külm pärmivaba tainas
Koostis:
1 virn jäävesi,
1 spl. taimeõli,
näputäis soola,
näputäis suhkrut
näputäis soodat,
jahu - teie äranägemisel.
Ettevalmistus:
Vala kaussi klaas külma vett, lisa või, suhkur, sool, sooda. Lisa vähehaaval jahu ja sega esmalt lusikaga ja siis käega selliseks konsistentsiks, et tainas ei veni väikese osa eraldamisel, vaid eraldub kohe tükiks. Taigna valmistamisel kasutatakse iga kord erinevat kogust jahu, mis sõltub ennekõike jahu kleepuvusest. Veereta valmis tainas palliks, kata sooja kausiga ja jäta 30 minutiks seisma. Aja möödudes muutub tainas elastsemaks.
Paastu purukook tainas
Seda lahja taigna varianti saab kasutada magusate või soolaste küpsetiste valmistamiseks või soolaste lahtiste pirukate küpsetamise alusena. Kui lisada tainale vanilli-, apelsini- või sidrunikoort, siis saab sellest taignast suurepärased küpsised. Valmis küpsised tuleb pealt puistata tuhksuhkruga.
Koostis:
300 g nisujahu,
120 g taimset margariini,
2 spl. jäävesi.
Ettevalmistus:
Sõelu jahu kaks korda läbi, lõika margariin kuubikuteks ja lisa jahule. Hõõru margariini ja jahu kätega, kuni moodustub ühtlane puru. Seejärel lisa jäävesi ja sõtku tainas. Asetage valmis tainas 30 minutiks külmkappi ja kasutage seejärel ettenähtud viisil.
Värske tainas mineraalveega
Koostis:
2,5 virna nisujahu,
250 ml gaseeritud mineraalvett,
2 spl. rafineeritud taimeõli,
2 tl Sahara,
1 tl soola.
Ettevalmistus:
Valage mineraalvesi anumasse, kus sõtke tainas, lisa suhkur, sool, taimeõli ja sega kõik korralikult läbi. Seejärel sõelu sellesse jahu ja sõtku paksuks tainaks, et see käte külge ei jääks.
Kõrvitsa lahja tainas
See särav ja hämmastav tainas sobib suurepäraselt lahjade aurutatud pirukate või pelmeenide jaoks. Kõrvitsa maitset taignas praktiliselt ei tunneta, kuigi see omandab kerge magususe. Kuid see lisab valmis roale vaid pikantsust.
Koostis:
400 g nisujahu,
300 g kõrvitsapüreed,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Koori ja seemne kõrvits, lõika tükkideks ja küpseta fooliumis ahjus pehmeks. Peaasi, et viljaliha ära ei kuivaks, vaid jääks mahlane. Hõõru valmis kuum kõrvitsa viljaliha läbi sõela ühtlaseks püreeks (võid kasutada blenderit). Lisa soojale kõrvitsapüreele soola ja sõelu jahu. Sõtku tainas. Jahu kogus võib sõltuda nii jahu kvaliteedist kui ka kõrvitsa mahlasusest. Valmis tainas peaks olema pehme, painduv ja mitte käte külge kleepuv. Pane valmis tainas kohe kilekotti või mässi rätiku sisse, et see veidi “puhaks” ja võid ise täidist valmistama hakata.
Šveitsi paastu muretainas 
Koostis:
2 virna nisujahu,
125 ml külma vett,
125 ml rafineeritud päevalilleõli,
½ tl. soola.
Ettevalmistus:
Sõelu jahu. Sega blenderi kausis kokku jäävesi, taimeõli ja sool ning klopi seda massi, kuni moodustub valge kohev vaht. Vala hulka palju jahu ja sõtku tainas. See osutub pehmeks ja elastseks.
Tegelikult pole tavaline lahja tainas nii lihtne, kui esmapilgul tundub. Olles valinud endale meelepärase retsepti, saate igat tüüpi lahjast taignast valmistada kümneid maitsvaid, toitvaid ja tervislikke roogasid ning pole vaja öelda, kui palju originaalretsepte saate välja mõelda.
Loomingulist inspiratsiooni teile, õnnestunud roogasid ja head isu!
Larisa Shuftaykina
Paastupiruka tainas on tõeline ruum perenaise kulinaarsele kujutlusvõimele. Saate seda küpsetada eluspärmiga (suurepärane võimalus mitte ainult piruka, vaid ka erinevate täidistega pirukate jaoks) või ilma pärmita. Paastutainas võib olla muretaigen, sel juhul saab sellest suurepäraseid küpsiseid.
Paastuaja pärmitainas
YouTube'i kanal “Pereköök” soovitab valmistada lahja pärmipiruka tainast.
Koostis:
- Premium valge jahu - 750 g
- Soe vesi - 1 klaas
- Oliiviõli - 5 spl. l.
- Värske pärm - veerand pakk
- Suhkur - 1 spl. l.
- Sool - ½ tl.
Samm 1
Valage sooja vett suurde anumasse. Lisa värske pärm. Segage vispliga kuni täieliku lahustumiseni.
2. samm
Lisa pärmisegule suhkur ja sool. Jätka vispliga segamist.
3. samm
Lisa oliiviõli. Jätkake segamist.
4. samm
Alustage taignasse sõelutud jahu lisamist. Saate sõeluda otse sõtkumisnõusse.
5. samm
Tainas ei tohiks olla tihe, kuid piisavalt pehme. Kui tainas on liiga tihe ja mitte elastne, osutuvad küpsetised raskeks.
6. samm
Lisage veel üks supilusikatäis taimeõli. Jätkake taigna sõtkumist. Kata kauss taignaga rätikuga ja aseta 40 minutiks sooja kohta. Selle aja jooksul kerkib tainas hästi ja vähemalt kahekordseks.
7. samm
Sõtku kerkinud tainas korralikult läbi. Kata kauss taignaga uuesti rätikuga ja jäta veel 40 minutiks seisma.
8. samm
Tainas kerkib veelgi. Torgake see alla ja kasutage seda paastuaja küpsetiste valmistamiseks. See tainas sobib eriti hästi soolaste täidistega.
Paastutainas ilma pärmita
Lahjat pirukataigna saab teha ilma pärmita. YouTube'i kanal “Ivanovich Zharit (Retseptiladu)” selgitab, kuidas seda teha.
Koostis:
- Premium valge jahu - 3 tassi
- Taimeõli - 2 spl. l.
- Sool - 1 tl.
- Soe vesi 50-70 kraadi
Samm 1
Valage jahu sõtkumisnõusse. Lisage taimeõli. Lisa teelusikatäis soola.
2. samm
Lisa sooja vett. Segage. Alusta taigna sõtkumist.
3. samm
Sõtku tainast, kuni see ei kleepu enam käte külge.
4. samm
Kata sõtkumisnõu toidukilega. Jätke tainas pooleks tunniks sooja kohta seisma. Selle aja möödudes on tainas kasutamiseks valmis. Seda saab kasutada mitmesuguste paastuaja küpsetiste jaoks. Nagu näete, on see lahja pirukataigna retsept üks kiiremaid. Sellest taignast küpsetamine osutub õhuliseks ja maitsvaks.
Paastu purukook tainas
Kuidas valmistada lahjat muretainast pirukaks, kirjeldatakse YouTube'i kanalil “Elena’s Vegetarian and Lenten Kitchen”.
Koostis:
- Jäävesi - 150 ml
- Taimeõli - 150 ml
- Sool - ½ teelusikatäit
- Täisterajahu - 2,5 tassi
Samm 1
Pange tähele, et vesi peab olema väga külm. Selleks võite selle enne toiduvalmistamise alustamist panna külmkappi. Või võite veele lisada jääkuubikuid.
2. samm
Lisa veele soola. Lisage kogu retseptis märgitud kogus taimeõli. Õlisid võib lisada vahemikus 75–150 ml, olenevalt taigna rasvasisaldusest, mida soovid saada. Mida vähem õli, seda vähem murenev tainas on.
3. samm
Vahusta õli ja vesi, kuni moodustub paks valge vaht.
4. samm
Sõtku tainas. Selleks vala täisterajahu sõtkumisnõusse ning täida õli ja vee emulsiooniga.
5. samm
Sõtku tainas esmalt lusikaga läbi. Tainas peaks olema üsna tihe. Pärast seda jätkake taigna sõtkumist kätega.
6. samm
Vajadusel lisa tainale veidi jahu. Tainas tuleb elastne. Proovige teha sellest lahja kapsapirukaid.
Paastuaja choux küpsetis
YouTube'i kanal “Kyxarka .ru collection” räägib, kuidas valmistada lahjat choux saia piruka jaoks.
Koostis:
- Premium valge jahu - 2 tassi
- Sool - ½ tl.
- Taimeõli - 2 spl. l.
- Keev vesi - 1 klaas
Samm 1
Valage jahu sõtkumisnõusse. Lisa pool teelusikatäit soola. Segage.
2. samm
Lisage jahule kaks supilusikatäit taimeõli. Ja ka klaasi keeva veega.
3. samm
Esimesel etapil sõtke tainas lusikaga, et mitte kõrvetada. Kuna vedelad ja kuivad ained sõtkutakse ja kombineeritakse ning tekib jahupuru, võib taigna sõtkumist jätkata kätega.
4. samm
Sõtku tainast, kuni saad homogeense massi. Seejärel puista laua tööpind jahuga. Sõtku tainas uuesti läbi. Selleks, et tainas liiga tihkeks ei läheks, pole vaja palju jahu.
5. samm
Pärast sõtkumise lõppu (protsess võtab vähemalt 5 minutit) laske tainal puhata. See tainas rullub ideaalselt lahti ega tõmbu kokku. Elastne ja pehme tainas sobib erinevate lahjade roogade juurde.
Märkmed
Olete õppinud mitmeid viise lahja pirukataigna valmistamiseks. Eespool pakutud muretaigna nimi on Šveitsi. See on valmistatud ebatavalisel viisil - pekske taimeõli veega. Sellest taignast saab valmistada nii magusa kui soolase täidisega pirukaid ja pirukaid.
Lahja muretaigna retseptis võid täisterajahu asemel kasutada esmaklassilist nisujahu või nisu- ja rukkijahu segu. Kui plaanite tainast valmistada magusate küpsetiste jaoks, võite sellele lisada veidi suhkrut.
Mulle meeldib nende pirukate juures see, et ei pea pikalt kergitamisega jändama, sõtku need õhtul ja küpseta hommikul. Tainas tuleb maitsev - pehme ja õhuline, ei saa isegi aru, et see on. Täidist saab teha mis tahes – nii soolast kui magusat.
Niisiis, ma juhin teie tähelepanu meie pere retseptile lahjade kapsaga pärmipirukate jaoks. Minu vanaema pidas alati rangelt kõiki õigeusu paastu ja küpsetas neid pirukaid sageli koos emaga paastuajal. See osutub muide väga eelarvesõbralikuks.
Pirukate mittepärmi versiooni saab valmistada näiteks Moldova retsepti järgi -.
Ühend:
Tainas:
- 1,5 tassi (või 375 ml) sooja vett
- 50 g värsket presspärmi
- 1/2 tassi (või 100 g) suhkrut
- 180 ml taimeõli (maitsestamata)
- 1,5 tl. soola
- 1/2 pakki vanillisuhkrut
- 800-900 g jahu
Täitmine:
- 1,5 kg kapsast
- umbes 2 tl. soola
- 1 tl. Sahara
- vürtsid
- Pirukate tainas on kõige parem sõtkuda õhtul, et see jõuaks üleöö külmikus hästi kerkida. Tuleb võtta suur kastrul (5 liitrit, sest tainas kerkib palju) ja segada sinna soe vesi (kuid mitte kuum), suhkur, pärm ning segada, kuni pärm lahustub. Seejärel lisa või, sool ja vanillisuhkur. Sega ja lisa järk-järgult jahu. Sõtku korralikult läbi. Tainas peaks olema väga pehme, kergelt käte külge kleepuv.
Sõtkutud lahja pärmitaigen
- Kata pann taignaga ja hoia üleöö külmkapis.
- Hommikul tükelda pirukate täidiseks kapsas.
- Kuumuta suurel pannil veidi õli (selles võid praadida 1/2 tl köömneid ja köömneid) ning seejärel lisa kapsas.
Kapsatäidise valmistamine
- Lisa sool, suhkur ja sega. Kata kaanega ja hauta tasasel tulel.
- Mõne minuti pärast, kui kapsas on veidi praadinud (setistunud), pipar, lisa 2-3 loorberilehte ja sega. Hauta, kuni kapsas on pehme.
- Kõige lõpus puistasin üle garam masalaga (1/2 tl). Kui on, võid lisada veel hakitud tilli.
- Eemaldage tainas külmkapist.
Pärmitainas, külmkapis kerkinud
- Veeretage umbes Ø 4 cm pallid ja asetage need määritud lauale üksteisest kaugele.
Taignapallid
- Kata puhta rätikuga ja jäta 15 minutiks seisma. Kui köök on jahe, lülitage ahi selles etapis sisse, et muuta see soojemaks (tainas kerkib paremini). Ja kui see on kuum, saate selle pirukate valmistamise etapis sisse lülitada.
- 15 minuti pärast suureneb taigna maht veidi.
Sobivad pallid
- Puista lauale või tahvlile veidi jahu, võta üks pall, lameda seda veidi ja tõmba kõik servad keskkoha poole. See aitab meil moodustada ilusaid ja siledaid pirukaid.
Taigna vormimine
- Suruge servad kokku ja suruge neid veidi sissepoole. Tasandage pall peopesaga ja rullige taignarulliga veidi laiali.
- Aseta keskele kuhjaga supilusikatäis kapsatäidist.
Kapsaga pirukate valmistamine
- Suruge servad nagu ette.
- Nüüd peate mõlemast otsast veidi tõmbama, ühendama need kokku ja pigistama. Sellest saab põhja.
- Vajadusel vormi pirukas kätega ideaalseks vormiks ja aseta õliga määritud ahjuplaadile, õmblusega pool allpool.
- Nii täitke kogu ahjuplaat vormitud pirukatega, jättes nende vahele piisavalt vaba ruumi.
Pirukad küpsetusplaadil
- Kui tarbid piimatooteid, võid pealt ilusa kooriku saamiseks määrida hapukoore või suhkrustatud piimaga.
- Pane ahju ja küpseta 190ºC juures 15 minutit kuni kuldpruunini. Esimese portsjoni küpsemise ajal valmista ülejäänud pirukad.
Kapsaga pirukad on valmis
- Tõsta valmis pirukad rätikule, uued tõsta ettevaatlikult samale ahjuplaadile ja aseta ahju.
Kapsaga pirukad osutuvad väga maitsvaks ja õrnaks. Sain natuke rohkem kui 30 tükki ja need müüdi ühe päevaga läbi, kuigi eeldasin, et paarile jätkub. Lihtsalt ärge asetage neid üksteise peale enne, kui need on täielikult jahtunud, muidu need kortsuvad.
P.S. Kui teile retsept meeldis, ootab teid ees palju muud maitsvat kraami.
