केसर मसालेदार। केसर फायदेमंद गुण और मसाला अनुप्रयोगों

यदि आपके पास आपकी रसोई में असली केसर का डिब्बा है, तो आप अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली हैं, क्योंकि आप वास्तविक धन के मालिक बन गए हैं। शाब्दिक और लाक्षणिक अर्थ में। सबसे पहले, केसर की कीमत सोने की तुलना में अधिक महंगा है, यह एकमात्र मसाला है जो दो सहस्राब्दी से अधिक कीमत में नहीं गिरा है, यह सोने में अपने वजन के लायक बना हुआ है। और दूसरी बात, यह रसोई में बहुत मूल्यवान और उपयोगी मसाला है। केसर के 1 ग्राम में लगभग 400-450 तार होते हैं। एक डिश तैयार करने के लिए, उदाहरण के लिए, पिलाफ, आपको 3 से 6 टुकड़ों की आवश्यकता होगी। तो यह लंबे समय के लिए पर्याप्त होगा। सच्चा केसर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसका रंग हल्का हो जाता है, सुगंध कमजोर होती है, और स्वाद कम हो जाता है।

केसर, या जैसा कि यह भी कहा जाता है, क्रोकस की खेती भारत, ग्रीस, फ्रांस, इटली, तुर्की, पाकिस्तान, चीन, संयुक्त राज्य अमेरिका में की जाती है। लेकिन सबसे बड़े बागान स्पेन में हैं, जो इस मसाले का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता है। क्रोकस कई प्रकार के होते हैं। सबसे मूल्यवान और महंगी कश्मीर माना जाता है, भारत में खेती की जाती है। इसका रंग गहरा लाल है और इसका स्वाद बहुत समृद्ध है। इसके बाद स्पेनिश क्रोकस है, जिसकी दो किस्में हैं- कूप और सुपीरियर। पहले को अधिक महंगा माना जाता है, क्योंकि फूल के कलंक के केवल ऊपरी हिस्सों को इकट्ठा किया जाता है, जिसमें गहरा रंग और स्पष्ट स्वाद होता है। सम्मान का तीसरा स्थान ईरानी केसर का है। यह अधिक लोकप्रिय है क्योंकि सबसे सस्ती माना जाता है।

केसर उगाना और कटाई करना एक कठिन काम है। फूल के दौरान मैन्युअल रूप से इसे इकट्ठा करें, जब तक सूरज पूरी तरह से उग नहीं गया, तब तक। फूलों को उठाया जाता है, और फिर पिस्तौल के कलंक को भी मैन्युअल रूप से काट दिया जाता है। जब वे सूखते हैं, तो वे पतले तार की तरह दिखते हैं। क्रोकस का लगातार बड़े पैमाने पर फूलना लगभग दो सप्ताह है, प्रत्येक फूल दो से तीन दिनों तक खिलता है और सूख जाता है। फूल की कली के पहले दिन संग्रह किया जाता है। एक किलोग्राम मसाला प्राप्त करने के लिए, आपको लगभग 150,000 फूलों को इकट्ठा करने की आवश्यकता है। एक एकड़ में एक खेत से चार से पांच किलोग्राम से अधिक केसर नहीं इकट्ठा किया जा सकता है। एक जगह में मगरमच्छ तीन से चार साल तक बढ़ते हैं, फिर रोपण को अद्यतन करने और नए बल्ब लगाने की आवश्यकता होती है।

केसर - गुण

केसर का नियमित उपयोग आपको शरीर को अच्छे आकार में बनाए रखने की अनुमति देता है, सिरदर्द, ऐंठन, अनिद्रा, अस्थमा, जुकाम, सूजन जैसी बीमारियों को दूर करता है। क्रोकस "खुशी के हार्मोन" का उत्पादन करता है - सेरोटोनिन। इसलिए, इसे उदासी, अवसाद, अवसाद के साथ लेने की सिफारिश की जाती है। केसर किडनी, लीवर, लिम्फ को साफ करने, भूख को कम करने, पाचन को सामान्य करने, पोटेंसी को बढ़ाने, कॉम्प्लेक्शन को बेहतर बनाने, त्वचा को स्मूथ बनाने में मदद करता है। इसे बहुत छोटी खुराक में लें। अतिरिक्त केसर से विषाक्तता, गंभीर तंत्रिका उत्तेजना, यहां तक \u200b\u200bकि मृत्यु भी हो सकती है। सच है, इसके लिए दो से तीन ग्राम मसाले अपने शुद्ध रूप में लेना आवश्यक है। क्रोकस गर्भावस्था, उच्च रक्तचाप और मधुमेह में contraindicated है।

केसर - खाना पकाने का उपयोग

पाक में, केसर को अपने अद्भुत स्वाद, किसी भी चीज के विपरीत सुगंध और एक डिश को एक शानदार सुनहरे रंग देने की क्षमता के लिए महत्व दिया जाता है। यह मसाला एक व्यक्तिवादी है जो पड़ोसियों की उपस्थिति को बर्दाश्त नहीं करता है, इसलिए इसका उपयोग अन्य मसालों के साथ कभी नहीं किया जाता है। इसका स्वाद और सुगंध इतनी समृद्ध है कि इसकी आवश्यकता नहीं है। केसर को आटा, मांस, मछली, डेसर्ट, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, पेय, दूध में जोड़ा जाता है। मुख्य बात यह है कि खुराक के साथ गलती नहीं करना है। क्रोकस किसी भी डिश को समृद्ध और सजाने दोनों कर सकते हैं, और यदि अतिरिक्त में डालते हैं, तो इसे खराब कर सकते हैं।

असली केसर के मूल्य को नेविगेट करने के लिए, आपको सोने के बाजार मूल्य को जानना होगा। तो क्रोकस पर अधिक खर्च होगा। यह केसर नकली क्रोकस - Imereti के विपरीत गहरे बरगंडी भूरे रंग का एक धागा है, जिसमें एक नारंगी या गहरा पीला रंग है। असली केसर पाउडर का रंग गहरा लाल होता है। अक्सर वे उसे हल्दी देने की कोशिश करते हैं। इसे हल्के पीले रंग से पहचाना जा सकता है।

केसर पकाने की विधि उदाहरण

पकाने की विधि 1: स्टू केसर गोभी

सामग्री: 0.5 किलोग्राम चिकन दिल या निलय, 1 घंटी काली मिर्च, गोभी का बड़ा सिर (2 किलो), 2 मध्यम प्याज, लहसुन के 3 लौंग, नमक, 4 बड़े चम्मच। लॉज। वनस्पति तेल, 2-3 चम्मच केसर की पत्तियां (गेंदा) या असली क्रोकस के 4-5 तार।

खाना पकाने की विधि

प्रत्येक वेंट्रिकल को तीन या चार स्लाइस में काटें और कम गर्मी पर सॉस पैन में तेल में पच्चीस मिनट के लिए उबाल लें। कभी-कभी हिलाओ। जबकि मांस को स्टू किया जाता है, सब्जियों को काटें: स्लाइस में लहसुन, आधा छल्ले में प्याज, काली मिर्च और गोभी - वर्गों में।

तैयार वेंट्रिकल्स या दिलों में केसर, प्याज, काली मिर्च और लहसुन जोड़ें। आग जोड़कर, पांच से सात मिनट तक भूनें। गोभी को मांस में डालें, उच्च गर्मी पर बीस मिनट के लिए एक गिलास पानी, नमक और उबाल लें। समय-समय पर सामग्री के साथ हस्तक्षेप करते हैं। जब आप लगभग पंद्रह मिनट में केसर की दिव्य सुगंध महसूस करते हैं, तो आप महसूस करेंगे कि आपने अपना समय बर्बाद नहीं किया है।

नुस्खा 2: केसर के साथ सॉसेज स्टू

खाना पकाने के लिए, आप किसी भी सॉसेज - सॉसेज, सॉसेज, डॉक्टर के सॉसेज ले सकते हैं। सामग्री दो सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन की गई हैं। यह डिश पहले से ही साइड डिश के साथ है। रात के खाने या दोपहर के भोजन के लिए तैयार, यह जल्दी से आपकी भूख को संतुष्ट करेगा, आपको खुश करेगा और आनंद का स्वाद देगा।

सामग्री: 300 ग्राम सॉसेज, 2-3 केसर स्ट्रिंग्स, 1 बड़ा प्याज, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 आलू, लहसुन की एक लौंग, नमक, काली मिर्च, ताजा या जमे हुए हरी मटर के 50 ग्राम, शोरबा के 200 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि

गर्म पानी के एक चम्मच में क्रोकस के धागे डालते हैं और उन्हें भिगोते हैं। सॉसेज को मनमाने ढंग से काटें, भूनें और थोड़ी देर के लिए कटोरे में डालें।

उसी तेल में, प्याज को भूनें, कटा हुआ लहसुन जोड़ें और दूसरे मिनट के लिए पैन में पकड़ो। यहां कटे हुए आलू डालें और पांच मिनट तक भूनें। शोरबा, केसर के घोल में डालें और दस से पंद्रह मिनट तक उबालें। अब यह सॉसेज, मटर, काली मिर्च, नमक जोड़ने और एक या दो मिनट के लिए उबालने के लिए बना हुआ है।

पकाने की विधि 3: केसर कुकीज़

कुकीज़ में एक अद्भुत अमीर नींबू का रंग और एक अतुलनीय स्वाद होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात, यह बहुत जल्दी पकता है, जो बेकिंग के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यदि आप असली महंगे केसर का उपयोग करते हैं, तो आपको केवल कुछ तार की आवश्यकता होगी - 4-5। यदि एक सस्ता विकल्प, Imereti या Alatavian crocus, तो eas चम्मच लें।

सामग्री: पाउडर चीनी -, स्टैक, आटा - 1.5 स्टैक।, 2 यॉल्क्स, 4 बड़े चम्मच। घी या मक्खन, टेबल। रम या ब्रांडी के चम्मच, brand चम्मच केसर।

खाना पकाने की विधि

कॉग्नेक में क्रोकस जोड़ें और हलचल करें। पीसा हुआ चीनी के साथ एक मिक्सर के साथ मारो, केसर के साथ ब्रांडी में डालना और फिर से हराया। आटे में डालें और नरम मक्खन जोड़ें। आटा गूंध। इसकी निरंतरता निविदा होनी चाहिए, तंग नहीं। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक भी सकता है।

आटा से खुबानी के साथ गेंदों को रोल करें और एक बेकिंग शीट पर डालें। प्रत्येक गेंद को एक कांटा के साथ दबाएं ताकि यह समतल हो जाए और सात से दस मिनट (180C) तक निशान-खांचे और सेंकना हो। छोटे सूरज तैयार हैं!

केसर में एक खामी है - यह अक्सर नकली होती है। मूल को अलग करने के लिए, आपको थ्रेड या क्रोकस के कुछ अनाज को कम करना होगा गर्म पानी या दूध। यदि तरल तुरंत पीला हो जाता है - यह एक नकली है। एक असली केसर को पानी को सुनहरा करने के लिए दस से पंद्रह मिनट की आवश्यकता होती है और एक खुशबू को बुझाने के लिए शुरू होता है।

यदि केसर को बेकिंग में जोड़ा जाता है, तो इसे आटा गूंधते समय डाला जाता है, अन्य मामलों में इसे पकाने के अंत से चार से पांच मिनट पहले नहीं जोड़ा जाता है।

केसर 4000 से अधिक वर्षों के लिए मानव जाति के लिए जाना जाने वाला एक मसाला है। इसकी उच्च लागत के लिए इसे अक्सर लाल सोना कहा जाता है, जो मध्य युग के बाद से कम नहीं हुआ है।

मसाले का नाम अरबी शब्द "ज़ाफ़रान" से आया है, जिसका अर्थ है "पीला" और इस मसाले के डाई के रूप में व्यापक उपयोग को इंगित करता है। आज, केसर मुख्य रूप से केवल खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और इसकी कीमत सोने की कीमत के बराबर होती है, क्योंकि एक साल में यह दुनिया भर में 300 टन से अधिक का उत्पादन नहीं किया जाता है।

  केसर मसाला सामान्य

नवपाषाण काल \u200b\u200bके शैल चित्रों के लिए केसर के उपयोग के पहले निशान पेंट में पाए गए थे। मेसोपोटामिया में, उन्होंने भोजन के लिए इस मसाले का उपयोग करना शुरू कर दिया, और फारसियों ने सुगंधित तेलों और इत्रों को केसर पर आधारित कामोत्तेजक गुणों के साथ बनाया, और केसर के धागों को बलि के कपड़ों में भी बुना।

औषधीय प्रयोजनों के लिए केसर का व्यापक रूप से उपयोग किया गया था। इसलिए, घावों के इलाज के लिए इसका इस्तेमाल सिकंदर महान की सेना में किया गया था। रोमन, एक दवा के रूप में इस्तेमाल होने के अलावा, त्वचा और ऊतकों के लिए एक मसाला और डाई के रूप में भी उपयोग किया जाता था। पुरातनता में केसर के उच्च मूल्य के प्रमाण का उल्लेख पुराने नियम में भी धूप, डाई और बलिदान के एक तत्व के रूप में किया गया है। पूर्व में, बौद्ध भिक्षु भगवा रंग के कपड़े पहनते थे।

रोमन साम्राज्य के पतन के बाद, भगवा में रुचि लगभग गायब हो गई, और मध्य युग के दौरान ही पुनर्जीवित हो गई। यूरोप में, मसाला समाज में उच्च स्थिति और महान धन का संकेत था। आंगन में, भगवा रंग से रंगे कपड़े और जूते बहुत फैशनेबल थे। और हेनरी अष्टम ने भी अपने दरबारियों को इस डाई का उपयोग करने से मना कर दिया, जो अपनी पृष्ठभूमि के खिलाफ अकेले खड़े थे। केसर के रूप में जाना जाने वाला केसर के फूलों का इस्तेमाल बॉर्बन्स की हेरलड्री में किया जाता था। यहां तक \u200b\u200bकि मसाले के सम्मान में सेफॉन नामक अंग्रेजी काउंटी में एक शहर है, जो राज्य के खजाने में बहुत राजस्व लाता था।

Spaniards सबसे "फुर्तीला" थे और निर्यात के लिए केसर के उत्पादन के लिए क्रोकस बढ़ने वाले पहले थे। और आज, वालेंसिया, बेलिएरिक आइलैंड्स और एंडालुसिया इस संयंत्र के सबसे बड़े बागानों के मालिक हैं। इसके अलावा, केसर की खेती और उत्पादन इटली, फ्रांस, ईरान, तुर्की, पाकिस्तान, ग्रीस, चीन, न्यूजीलैंड, जापान, अमेरिका और ट्रांसकेशियान राज्यों में व्यापक है। यह ध्यान दिया जाता है कि जिन देशों में भोजन में इस मसाले का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग बहुत कम होते हैं।

यह उल्लेखनीय है कि, उत्पादन की जगह के आधार पर, केसर का स्वाद और गुण अलग-अलग होते हैं। सबसे मूल्यवान और महंगी स्पेनिश केसर, क्योंकि इसमें सबसे समृद्ध सुगंध और समृद्ध स्वाद है। लेकिन भारतीय और ग्रीक भगवा सबसे लंबे शैल्फ जीवन को "घमंड" कर सकते हैं। इटली में बने मसाले में तीखी गंध और मजबूत स्वाद होता है। सबसे सस्ता केसर ईरान में बनाया जाता है।

  केसर घर बढ़ रहा है

केसर की उच्च लागत दो मुख्य कारणों से है:

• बढ़ने की जटिलता।
• अतुलनीय स्वाद, सुगंध और उपचार गुण।

केसर बैंगनी या बीज क्रोकस (क्रोकस सैटियस) के फूलों का सूखा कलंक है। यह पौधा साल में एक बार 2-3 दिनों के लिए खिलता है। फूलों को फूल के पहले दिन सुबह और केवल हाथ से उठाया जाता है। मौसम शुष्क और शांत होना चाहिए। एकत्र किए गए फूलों के कलंक को भी हाथ से निकाल दिया जाता है और जल्दी से सूरज के नीचे, आग पर या विशेष ड्रायर में सूख जाता है। मसाले की गुणवत्ता सीधे उसके संग्रह और सुखाने की गति पर निर्भर करती है।

1 किलोग्राम मसाले प्राप्त करने के लिए, सैकड़ों हजारों केसरिया फूलों के कलंक की आवश्यकता होती है। पहले वर्ष में, इन फूलों का रोपण 1 हेक्टेयर से 5-6 किलोग्राम से अधिक नहीं हो सकता है, बाद के वर्षों में - 20 किलोग्राम के क्षेत्र में। इसके अलावा, रोपणों को हर 3-4 वर्षों में नवीनीकृत किया जाना चाहिए, क्योंकि इन पौधों का जीवनकाल काफी छोटा होता है। केसर बल्बों को विभाजित करके प्रचारित करता है।

  केसर उपयोगी गुण

मानव शरीर पर केसर का अनूठा प्रभाव प्राचीन काल से जाना जाता है। अपनी कार्रवाई के तहत, शरीर सेरोटोनिन का उत्पादन करता है, जिसे "खुशी के हार्मोन" के रूप में जाना जाता है। यह दर्द, उदासी और अवसाद से बचाने की उसकी क्षमता को बताता है। एक बार नेक जन्म की महिलाओं ने प्रसव पीड़ा को कम करने के लिए भगवा टिंचर लिया। और, सभी के लिए जाना जाता है, क्लियोपेट्रा ने अपनी युवा और उत्कृष्ट त्वचा की उपस्थिति को बनाए रखने के लिए भगवा स्नान किया।

आयुवेर्द के अनुसार, केसर सभी के लिए उपयोगी है। स्पाइस का एक टॉनिक प्रभाव होता है और पूरे शरीर की कोशिकाओं और विशेष रूप से रक्त, प्लाज्मा और तंत्रिका कोशिकाओं के पोषण में सुधार होता है। सामान्य मजबूती, एनाल्जेसिक और पुनर्स्थापना कार्यों के लिए धन्यवाद, भगवा ने 90 से अधिक बीमारियों के उपचार में आवेदन पाया है। यह पाचन को सामान्य करने, श्वसन प्रणाली और संवेदी अंगों को मजबूत करने, शक्ति बढ़ाने, मासिक धर्म को सामान्य करने में मदद करता है। यह बांझपन, नसों का दर्द, हृदय रोग, बरामदगी, गुर्दे, यकृत और लसीका को साफ करने और यहां तक \u200b\u200bकि जटिलता में सुधार के लिए भी उपयोग किया जाता है।

आधुनिक चिकित्सा केसर और इसके उपयोगी गुणों का उपयोग विभिन्न टिंचर्स, टिंचर्स और आई ड्रॉप के निर्माण के लिए करती है। क्रोकस के एंटीमुटाजेनिक और एंटीकार्सिनोजेनिक दोनों गुणों को स्थापित किया गया है। दूध के साथ केसर पाउडर का उपयोग करते समय, स्मृति में सुधार होता है और मस्तिष्क के ऊतकों की वृद्धि उत्तेजित होती है, और जब शहद के साथ मिलाया जाता है, तो यह गुर्दे की पथरी को तोड़ने में मदद करता है।

केसर के सभी उपयोगी गुण इसकी समृद्ध संरचना के कारण हैं। तो मसाला कलंक में थायमिन, केसरोल, सिनेोल, पाइनोल, पिनीन, ग्लाइकोसाइड, राइबोफ्लेविन, फ्लेवोनोइड्स, वसायुक्त तेल, गोंद, फास्फोरस, कैल्शियम और विटामिन होते हैं। और पीले धुंधलापन कैरोटीनॉयड, क्रोकिन ग्लाइकोसाइड, लाइकोपीन और बीटा-कैरोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है।

केसर ने लोक चिकित्सा में अपना आवेदन पाया। इस पर आधारित लोशन सिरदर्द को दूर करने और अनिद्रा से राहत देने में मदद करते हैं। मसाला भूख को कम कर सकता है और एक हैंगओवर सिंड्रोम से छुटकारा पा सकता है, हालांकि, शराब के साथ लिया गया गंभीर नशा में योगदान देता है।

यह याद रखना चाहिए कि केसर एक काफी गुणकारी उपाय है, जिसकी अधिक मात्रा से विषाक्तता हो सकती है, और कुछ ग्राम ताजा - एक घातक परिणाम। मजबूत टॉनिक प्रभाव के कारण, बचपन में और गर्भावस्था के दौरान इसका उपयोग contraindicated है।

  केसर की उपस्थिति और चयन

केसर में पीले-भूरे रंग के धब्बों के साथ लाल-भूरे या गहरे लाल रंग के पेचीदा धागों की उपस्थिति है। इसका एक धागा डिश को एक विशेष उत्तम सुगंध और एक विशिष्ट मीठा, तेज कड़वा स्वाद देने में सक्षम है।

यह धागे के रूप में केसर खरीदने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे पाउडर की तुलना में नकली के लिए अधिक कठिन हैं। हालांकि, उनके "कारीगरों" ने नकली को सीखा, कलंक की आड़ में बेचकर रंगीन कागज को काट दिया। और केसर पाउडर की आड़ में, हल्दी, कटा हुआ सूखे गेंदे के फूल, या आम तौर पर अज्ञात मूल का पाउडर अक्सर बेचा जाता है। एक बार ऐसे "ट्रिक्स" के लिए चालाक को मार दिया गया।

आपको बहुत पीला या गैर-सुगंधित मसाला नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि यह लंबे समय तक या अनुचित भंडारण का संकेत है, जिसमें सभी उपयोगी गुण खो जाते हैं।

खुद को कलंक तैयार करने की कोशिश करना भी इसके लायक नहीं है। बहुत बार, बीज क्रोकस को कोलिकम शरद ऋतु के साथ भ्रमित किया जाता है, जो एक जहरीला पौधा है।

  खाना पकाने में केसर उपयोगी गुण और अनुप्रयोग

केसर व्यंजन को एक सुनहरा रंग, अद्वितीय सुगंध और स्वादिष्ट मसालेदार स्वाद देता है। सबसे आम उपयोग दक्षिणी यूरोपीय और मध्य पूर्वी देशों में है। वहां इसे चावल, मांस, समुद्री भोजन, मछली के व्यंजन और पारदर्शी सूप की तैयारी में जोड़ा जाता है।

भूमध्यसागरीय व्यंजनों में, मसाले का उपयोग व्यापक रूप से विभिन्न सॉस और सूप की तैयारी में किया जाता है। पूरी दुनिया में केसर को मफिन, कुकीज़, क्रीम, केक, पेस्ट्री, जेली, मूस में मिलाया जाता है।

सॉफ्ट ड्रिंक, कॉफी और चाय में गोल्डन मसाला मिलाएं।

केसर का उपयोग करते समय, यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह मसाला आत्मनिर्भर है और बाकी के साथ अच्छी तरह से मिश्रण नहीं करता है।

  केसर की रेसिपी

केसर से गला घोंट दिया

सामग्री

• केसर - 2 धागे
• सॉसेज - 2 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• प्याज - 100 ग्राम,
• लहसुन - 1 लौंग,
• आलू - 2 पीसी ।।
• चिकन स्टॉक - 200 मिलीलीटर,
• हरी मटर - 50 ग्राम
• स्वाद के लिए नमक
• काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

• केसर को एक चम्मच पानी में भिगोया जाता है।
• सॉसेज काटे जाते हैं, कम गर्मी पर तला हुआ और एक प्लेट पर फैल जाता है।
• प्याज को 2-3 मिनट के लिए छील, बारीक कटा हुआ और तला हुआ होता है, फिर छील और कटा हुआ लहसुन इसमें जोड़ा जाता है और एक और मिनट के लिए भुना जाता है।
• आलू को छीलकर, कटा हुआ और प्याज के साथ 5-6 मिनट के लिए प्याज में जोड़ा जाता है।
• तली हुई सब्जियों में शोरबा, केसर जलसेक जोड़ें, एक उबाल लाने और आलू तैयार होने तक स्टू।
• सॉसेज, मटर, नमक और काली मिर्च जोड़ें और एक और 2-3 मिनट उबालने के लिए जारी रखें।

केसर हलिबूट

सामग्री

• केसर - 1 धागा,
• हलिबेट पट्टिका - 500 ग्राम,
• आटा - 30 ग्राम
• जैतून का तेल - 30 मिली,
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 लौंग,
• टमाटर - 1 पीसी।
• अजमोद - 1 एच। चम्मच,
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी

• पूर्व धोया सब्जियों को काटें।
• केसर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में भिगोया जाता है।
• नमक, काली मिर्च के साथ हलिबेट पट्टिका, आटे में रोल और जैतून के तेल में दोनों तरफ भूनें। फिर पैन में स्थानांतरण करें और 10 मिनट के लिए ओवन में डालें।
• इस समय, प्याज, मिर्च, लहसुन, टमाटर और अजमोद को 5 मिनट के लिए भूनें। जलसेक के साथ केसर को सब्जियों में जोड़ा जाता है और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर स्टू किया जाता है।
• तली हुई सब्जियां नमकीन, काली मिर्च और हलिबूट के साथ परोसी जाती हैं।

गोल्डन पाई

सामग्री

• केसर - 4-5 धागे,
• दूध - 60-70 मिलीलीटर (अलग से लागू),
• मक्खन - 1 चम्मच,
• आटा - 130-140 ग्राम,
• चीनी - 130-140 ग्राम (अलग से प्रयुक्त),
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच,
• सोडा - 0.5 चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।,
• गुलाबी पानी - 2 चम्मच
• वेनिला - 1 चम्मच (अलग से प्रयुक्त),
• पानी - 70 मिली
• कटा हुआ पिस्ता - 2-3 चम्मच।

तैयारी

• एक छोटे सॉस पैन में, केसर को 2 बड़े चम्मच दूध के साथ डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और ठंडा करने की अनुमति दी जाती है।
• एक बड़े कंटेनर में आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा और 100 ग्राम चीनी मिलाई जाती है।
• केसर वाले दूध में बचा हुआ दूध, गुलाब जल, एक अंडा, p बड़ा चम्मच वनीला मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं और लगातार चलाते हुए आटे के मिश्रण में डालें।
• एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना किया जाता है और परिणामस्वरूप आटा उस पर डाला जाता है।
• 10-15 मिनट के लिए एक प्रीहीटेड ओवन में रखें। पके हुए पाई को 5 मिनट के लिए ठंडा करने की अनुमति है।
• इस समय, शेष चीनी को पानी में भंग कर दिया जाता है, उबला हुआ और वेनिला जोड़ा जाता है।
• एक लकड़ी की छड़ी के साथ पाई के केंद्र में कई इंडेंटेशन बनाते हैं, सिरप में डालना और पिस्ता के साथ छिड़के।

केसर दही मिठाई (ईस्टर)

सामग्री

• केसर - 10 धागे
• घर का बना पनीर (वसा) - 2 किलो,
• योलक्स - 10 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम
• मक्खन - 300 ग्राम,
• खट्टा क्रीम (वसा) - 50 ग्राम,
• किशमिश - 200 ग्राम
• कैंडीड फल या सूखे फल - 100 ग्राम,
• कटा हुआ बादाम - 200 ग्राम,
• कटा हुआ अनसाल्टेड पिस्ता - 100 ग्राम,
• कॉन्यैक - 50 ग्राम।

तैयारी

• कॉटेज पनीर, चीज़क्लोथ में रखा, एक गहरे कटोरे में एक कोलंडर सेट पर। उन्होंने उत्पीड़न को शीर्ष पर रखा और इसे 10-12 घंटे तक भुला दिया।
• निचोड़ा हुआ दही एक छलनी के माध्यम से मिटा दिया जाता है।
• सूखे फल और किशमिश को 3 घंटे तक कॉन्यैक के साथ डाला जाता है।
• चीनी मिलाते समय मक्खन को फेंट लें। जब यह सफेद हो जाता है, तो बिना हिलाए, उबालें और खट्टा क्रीम डालें।
• परिणामी द्रव्यमान को कसा हुआ पनीर के साथ मिश्रित किया जाता है, सूखे फल और नट्स को जोड़ा जाता है, सजाने के लिए थोड़ा छोड़ दिया जाता है।
• केसर अच्छी तरह से ट्रिट्यूरेट किया जाता है और पहले प्राप्त मिश्रण में जोड़ा जाता है।
• ईस्टर को धुंध से ढके एक डिश पर रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
• सेवा करने से 2 घंटे पहले, रेफ्रिजरेटर से मिठाई निकालें और सजाने के लिए।
• इस कॉटेज पनीर की मिठाई को छुट्टी से 2-3 दिन पहले तैयार किया जाना चाहिए, ताकि इसे पीने का समय मिल सके।

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अपनी नाजुक, मनोरम सुगंध के साथ केसर - एक मसाला सभी प्रकार से अद्वितीय है, उपस्थिति, रंग और गुणों से लेकर कीमत तक। अनादिकाल से, यह सोने में अपने वजन पर मूल्यवान था, और बिना किसी कारण के। केसर की कीमत कई कारकों के प्रभाव में बनाई गई थी, जिनमें से मुख्य बढ़ने और कटाई में कठिनाइयां थीं। आज, 1 किलो ईरानी केसर की कीमत लगभग $ 2,000 है। यह ईरान में है कि दुनिया के 90% तक कीमती मसालों की फसल होती है, विकिपीडिया के अनुसार। लेकिन एक छोटी राशि में भी, केसर (जिसकी कीमत इतनी बड़ी है) अद्भुत काम करने की क्षमता रखती है। इन चमत्कारों के बारे में, केसर के लाभकारी गुणों और इसके उपयोग के बारे में इस आलेख में वर्णित किया जाएगा। आप अद्भुत मसालों के इतिहास में एक महान भ्रमण की उम्मीद नहीं कर रहे हैं।

केसर क्या है? रूप और खेती

केसर ("क्रोकस" - इसका लैटिन नाम) परितारिका परिवार से वनस्पति पौधों को संदर्भित करता है। इसके काफी बड़े फूल पीला बकाइन और उज्ज्वल बैंगनी दोनों हो सकते हैं। प्रत्येक केसर के फूल में तीन पुंकेसर (कलंक) होते हैं, जिन्हें संग्रह के बाद एक अमूल्य मसाला माना जाएगा।

केसर एक अनोखा पौधा है क्योंकि यह साल में केवल दो बार खिलता है, और यह फूल कुछ ही घंटों तक रहता है। लेकिन यह सब नहीं है: एक पूर्ण मसाला प्राप्त करने का रहस्य यह है कि आपको फूलों को पकड़ने से पहले उन्हें पूरी तरह से खोलने की आवश्यकता होती है, और, जैसा कि आप जानते हैं, हाथ से। प्रक्रिया की जटिलता प्रभावशाली है। एक किलोग्राम मसाला प्राप्त करने के लिए, आपको 200,000 फूलों को इकट्ठा करने की आवश्यकता होगी। फूल की किस्म और जिस देश में केसर की फसल होती है वह लागत को प्रभावित करता है।

केसर कहां उगता है? आपको केसरिया ईरान और ग्रीस में, स्पेन और जापान में, चीन और न्यूजीलैंड में, संयुक्त राज्य अमेरिका और तुर्की में, पाकिस्तान और अन्य देशों में मिलेगा जहाँ यह औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है।

घर पर केसर कैसे उगाएं? ईमानदारी से, यह दिल के बेहोश के लिए नहीं है। संवेदनशील और कैप्रिकस क्रोकस सिंचाई, मिट्टी, जलवायु और प्रकाश व्यवस्था की स्थितियों पर बेहद मांग है। लेकिन एक ही समय में यह ठंढ प्रतिरोधी है। यदि आप अभी भी सुनिश्चित हैं कि केसर आपकी खिड़की या गर्मी की झोपड़ी के लिए उपयुक्त पौधा है, और "भगवा खरीदने" का विज्ञापन करने का फैसला किया है, तो एक विश्वसनीय विक्रेता चुनने के लिए सावधान रहें, जिससे आप उच्च-गुणवत्ता वाले कंदों का ऑर्डर कर सकते हैं। यह जानते हुए कि विश्व बाजार पर केसर की कीमत कितनी है और इसका मूल्य कितना है, स्पष्ट रूप से कम कीमतों वाले प्रस्तावों से सावधान रहें।

दुनिया के सबसे महंगे मसालों का इतिहास

सभ्यता की अवधि के दौरान, जिसे प्राचीन काल कहा जाता था, केसर मांग में था, लोकप्रिय और प्यार करता था, लेकिन निश्चित रूप से, केवल उन लोगों द्वारा जो इसे खरीद सकते थे। यह माना जाता है कि क्लियोपेट्रा बहुत अच्छी तरह से कर सकती थी, इसलिए, उसने नियमित रूप से कीमती केसर स्नान किया। वैसे, तब केसर में एक शक्तिशाली कामोद्दीपक की महिमा भी थी, और प्राचीन प्रलोभनों ने अपने बेड को अपने पिस्तौल धागे के साथ छिड़का।

केसर की संरक्षित प्रतिमाएँ एशिया माइनर की प्राचीन इमारतों की दीवारों पर पाई जा सकती हैं, इसके संदर्भ उन समय के लेखकों में असामान्य नहीं हैं। उन्हें मंदिरों के मठाधीशों ने सराहा। और यूरोप में, अरब अभियानों के बाद केसर दिखाई दिया। मसाले के महत्वपूर्ण बैचों ने यूरोपीय देशों में बाढ़ ला दी - मुख्य रूप से इटली और स्विट्जरलैंड, जिन्होंने अपनी कीमतें निर्धारित कीं। एक बार, जब बेसेल व्यापारियों ने कीमती माल को साझा नहीं किया, तो एक वास्तविक "भगवा युद्ध" छिड़ गया, जो कुछ महीनों के लिए टूट गया और शून्य में आ गया क्योंकि स्थानीय लोगों ने सीखा कि कैसे केसर उगाना है और अपने दम पर मसाला उत्पादन करना शुरू कर दिया।

बीसवीं सदी के मध्य में फ्रांस में पाए गए 800 साल पहले के अदालती दस्तावेजों ने उस क्रूर सजा की गवाही दी जिसमें नकली मसाले देने वाले नकली अपराधियों पर कार्रवाई की गई थी। उन्हें जिंदा जला दिया गया और जमीन में दफन कर दिया गया।

क्या मैं यूक्रेन में केसर खरीद सकता हूं? बेशक, यह संभव है, लेकिन यह खरीद कुछ निश्चित जोखिमों को वहन करती है। टाइम्स और नैतिकताएं बदल रही हैं, और आज बेईमान विक्रेताओं और फाल्सीफर्स को न केवल निष्पादित किया जाता है, बल्कि उन्हें सार्वजनिक रूप से भी नहीं लगाया जाता है, इसलिए ऐसे बहुत सारे लोग हैं जो फेक पर पैसा बनाना चाहते हैं और कम गुणवत्ता वाले सामान बेचते हैं। इसलिए, केसर (असली, नकली या सस्ता विकल्प) खरीदना पहले से कहीं ज्यादा मुश्किल हो गया है। काश, उच्च कीमत उत्पाद की प्रामाणिकता की गारंटी नहीं होती। प्रजातियों की पसंद और विविधता इसे मुश्किल बनाती है - कश्मीरी, ईरानी, \u200b\u200bस्पेनिश, इमेरीटी, अमेरिकी, भारतीय (अक्सर, और केसर इसके साथ संबंधित नहीं हैं)।

कीव या अन्य यूक्रेनी शहरों में केसर का ऑर्डर देने और खरीदने से पहले, आपको दो मुख्य केसर के विकल्प के अस्तित्व के बारे में सीखना चाहिए। ये हल्दी और कुसुम हैं - मसाले जिनमें एक नारंगी रंग भी है, लेकिन एक असली केसर के गुणों का दसवां हिस्सा नहीं है। यदि, केसर खरीदने के लिए चुनने पर, आप बाजार में खरीदारी करना पसंद करते हैं, तो ध्यान रखें कि कुसुम को उज्ज्वल सुगंध की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है, और हल्दी की छाया लाल रंग की तुलना में अधिक संभावना है। इसलिए, कोई फर्क नहीं पड़ता कि बाजार में विक्रेता कैसे साबित करता है कि हल्दी केसरिया है, केवल भारतीय, संकोच न करें - आपको पूरी तरह से अलग मसाले की आवश्यकता है। सामान्य तौर पर, आपको जमीन केसर नहीं खरीदना चाहिए, आप पाउडर में कुछ भी मिला सकते हैं। मसालों की रंगाई क्षमताओं के लिए, सच्चे केसर के केवल दो तार एक विशेषता उच्चारण वाले रंग में तीन लीटर पानी रंगेंगे।

मसाला केसर - रासायनिक संरचना और कैलोरी

स्वस्थ कार्बोहाइड्रेट में केसर का प्रभुत्व है, उनमें से लगभग 62% मसाले में हैं, लेकिन केसर प्रोटीन और वसा में भी समृद्ध है। और यह भी शामिल है:

• आहार फाइबर;
• पोटेशियम की एक बड़ी मात्रा;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• सोडियम;
• लौह;
• जस्ता;
• कैल्शियम;
• तांबा;
• मैंगनीज;
• सेलेनियम;
• संतृप्त फैटी एसिड;
• समूह ए, बी और सी के विटामिन;
• आवश्यक और वसायुक्त तेल;
• गम;
• flavonoids;
• कैरोटीनॉयड;
• अल्फा और बीटा कैरोटीन;
• लाइकोपीन।

केसर और कैलोरी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 310 किलो कैलोरी है, लेकिन यदि आप खाना पकाने में केसर का उपयोग करते हैं, तो आपको इसकी कैलोरी सामग्री को ध्यान में नहीं रखना चाहिए। इसे ध्यान में रखने का भी कोई मतलब नहीं है, क्योंकि केसर का उपयोग नगण्य मात्रा में किया जाता है।

वैसे, केसर की अधिकता न केवल पकवान के स्वाद को विकृत करती है, इसे कड़वाहट देती है, बल्कि विषाक्तता भी पैदा कर सकती है। ताजा उच्च गुणवत्ता वाले केसर की 2-3 ग्राम की खुराक घातक हो सकती है! सबसे मजबूत टॉनिक, केसर, लाभ और हानि जिनमें से सावधानीपूर्वक ध्यान देने योग्य है, बड़ी खुराक में (इस मसाले के लिए अत्यधिक) इंद्रियों में महत्वपूर्ण तनाव और गंभीर उत्तेजना पैदा करता है। केसर मसाला, यदि आप इसे शराब में मिलाते हैं, तो शराब के प्रभाव में वृद्धि होगी।

केसर - गुण, उपयोग, लाभ

अनमोल मसालों की लोकप्रियता के "खुलासा" सहस्राब्दी आश्चर्य की बात है। और आज भी, जब तकनीक अभूतपूर्व ऊंचाइयों तक पहुंच गई है, भगवा, जिसका अनुप्रयोग बेहद व्यापक है, सालाना 200-250 टन से अधिक की मात्रा में उत्पादित किया जाता है। केसर के फूल और इसकी पत्तियों में भी उपयोगी पदार्थ होते हैं, लेकिन इसके कलंक में केसर के हीलिंग गुण ठीक छिपे होते हैं। उनका उपयोग अन्य उद्योगों में भी किया जाता है। विचार करें कि कैसे और किन क्षेत्रों में केसर लाभकारी गुण दिखाता है जिसे अद्वितीय माना जाता है।

केसर - औषधीय गुण

केसर का उपयोग करने की सदियों से, इसके औषधीय गुणों को लगभग सौ रोगों के इलाज में प्रभावी दिखाया गया है। इसकी सबसे शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट क्षमताएं, जैसा कि हाल के अध्ययनों की पुष्टि करते हैं, उन्नत और लंबी रूपों में भी, विभिन्न रोगों के साथ कई बार चिकित्सा प्रक्रिया को तेज करते हैं। हम बताते हैं कि केसर की आवश्यकता क्यों है (जिनमें से औषधीय गुण वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हैं), यह क्या करने में सक्षम है:

• केसर रक्त को साफ करता है और इसकी कोशिकाओं को नवीनीकृत करता है।
• हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव, उन्हें मजबूत करना।
• मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार, तंत्रिका ऊतक के विकास को उत्तेजित करता है और इसके नवीकरण में योगदान देता है (इस उद्देश्य के लिए केसर को गर्म में जोड़ा जाता है)।
• एक अलग प्रकृति के न्यूरोस के खिलाफ लड़ाई में मदद करता है।
• अनिद्रा के लिए प्रभावी और सिरदर्द के साथ मदद करता है (केसर के साथ लोशन का उपयोग किया जाता है)।
• दृश्य समारोह के पतन को रोकता है।
• इसका एक प्रभावी टॉनिक प्रभाव है।
• यह एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है।
• यह शरीर से पित्त को हटाता है, और प्राकृतिक रूप से इसे मूत्र और पित्त पथरी रोगों के लिए पत्थरों को कुचलने और हटाने के कार्य में प्रभावी सहायता प्रदान करता है।
• यह एक एंटीस्पास्मोडिक के रूप में काम करता है।
• त्वचा रोग, ट्यूमर और जलन के लिए प्रभावी।

दिलचस्प बात यह भी है साइड इफेक्ट   केसर का उपयोग अच्छे प्रभाव के लिए किया जा सकता है - यह भूख को कम करता है, जिसका अर्थ है कि यह उन लोगों के लिए बहुत उपयोगी होगा जो अतिरिक्त किलो के एक जोड़े से छुटकारा चाहते हैं।

पारंपरिक चिकित्सा में केसर का उपयोग आज सभी प्रकार के सामान्य सुदृढ़ीकरण एजेंटों, आंखों की बूंदों और अन्य औषधीय टिंचरों की तैयारी के लिए भी किया जाता है। कुछ विद्वानों का दावा है कि भगवा ( चिकित्सा व्यंजनों   जो इतने लोकप्रिय हैं) मुख्य या सहायक तत्व के रूप में मानव जाति के लिए ज्ञात सभी बीमारियों के चार पांचवें हिस्से का सफलतापूर्वक इलाज कर सकते हैं। तो केसर पुंकेसर के जलसेक को एक वास्तविक रामबाण माना जा सकता है। लेकिन सावधान रहें और इस सवाल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें कि औषधीय प्रयोजनों के लिए केसर कैसे लेना है, और इसके उपयोग के लिए सभी मतभेदों को भी पढ़ें।

आज, केसर, जिसकी प्रति ग्राम कीमत 11 डॉलर तक पहुंच जाती है, पहले से ही सोने की तुलना में कई गुना सस्ता है, लेकिन दुनिया में सबसे महंगा मसाला बना हुआ है, जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि यह एक प्राकृतिक उपचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है जो लगभग सभी बीमारियों को ठीक करता है। यदि प्राचीन काल से यह "ब्लैक मेलानचोली" के लिए एक उपाय के रूप में प्रसिद्ध था, तो आधुनिक अनुसंधान ने केसर युक्त एसिड को केसर से अलग करने की अनुमति दी है, जो उद्देश्य से एक अग्नाशय के ट्यूमर से स्टेम कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर देता है। क्या यह सच नहीं है कि इस तरह की खोजों के बीच, खाना पकाने में केसर का व्यापक उपयोग और प्राकृतिक डाई के रूप में ऐसा लगता है जैसे एक तिपाई विशेष ध्यान देने योग्य नहीं है?

कॉस्मेटोलॉजी में केसर का उपयोग कैसे करें

यह तर्कसंगत है कि केसर युक्त कॉस्मेटिक तैयारी, जिसकी लागत अपने आप में उच्च है, सस्ते आनंद नहीं हैं। तो केसर के साथ क्रीम, मास्क, बाम और जैल की कम कीमत आपको तुरंत सतर्क कर देनी चाहिए। कॉस्मेटोलॉजी में केसर का उपयोग क्यों करें? निर्माता इसे उन उत्पादों की संरचना में शामिल करते हैं जिनका कार्य त्वचा की नमी बनाए रखना, नरम करना और मॉइस्चराइज़ करना है। उसके पास इसकी संरचना, टोन, पुनर्स्थापना और अद्यतन में सुधार करने की क्षमता भी है। क्या मैं घर पर कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए केसर का उपयोग कर सकता हूं? बेशक, इसमें से एक प्रभावी मास्क बनाना बहुत सरल है, और इसके अलावा, यह तैयार किए गए मास्क को खरीदने की तुलना में अधिक लाभदायक और अधिक विश्वसनीय होगा।

केसर - सौंदर्य व्यंजनों:

1. ब्लीचिंग मास्क के लिए आपको केवल 3-4 कलंक की आवश्यकता होती है। उन्हें गर्म दूध के दो चम्मच के साथ डालो, इसे 15 मिनट के लिए काढ़ा दें। फिर कलंक को पकड़ें, चम्मच से रगड़ें और दूध पर वापस लौटें। बस इतना ही, आपके पास एक सुगंधित मुखौटा तैयार है, जो पूरी तरह से त्वचा को उज्ज्वल करता है, इसके स्वर को बाहर निकालता है और काले धब्बों को खत्म करता है।
2. एक और मुखौटा विकल्प शहद के साथ केसर है। इस मामले में, कलंक जमीन होते हैं और उच्च गुणवत्ता वाले, तरल प्राकृतिक शहद (1 चम्मच) के साथ संयुक्त होते हैं। मिश्रण 10 मिनट के लिए त्वचा पर लगाया जाता है। केसर शहद का मास्क बहुत नरम होता है और त्वचा को पूरी तरह से साफ करता है।

दोनों मास्क को नरम स्पंज से धोया जाता है, और चेहरे को ठंडे पानी से धोया जाता है। लेकिन, फिर से, ध्यान दें: भारतीय केसर, जिसका उपयोग अधिक किफायती है, वांछित प्रभाव नहीं लाएगा। सामान्य तौर पर, ग्राउंड केसर वह उत्पाद नहीं है जिसकी आपको आवश्यकता है। कॉस्मेटिक मास्क के लिए, आपको ईरानी केसर या इससे भी अधिक मूल्यवान कश्मीर केसर का उपयोग करना चाहिए, जिसका लाभ पतले वजनहीन पुंकेसर में छिपा होता है।

केसर मसाला - खाना पकाने में उपयोग करें

केसर - महान शक्ति के साथ एक मसाला, कई व्यंजनों के लिए एक ग्राम पर्याप्त हो सकता है। इस मसाले की सुगंध बहुत मजबूत है, नशीली है, लेकिन यह तुरंत नहीं खुलती है और यहां तक \u200b\u200bकि लंबे समय तक खाना पकाने से यह नष्ट नहीं होता है। गुलदस्ता को पूरी तरह से खोलने में 12 से 24 घंटे लग सकते हैं। केसर के कलंक को मांस की सब्जी के डंठल में भिगोना सबसे अच्छा है, उत्पादन में इस्तेमाल किया जाता है, साथ ही साथ विभिन्न प्रकार, फिर से उत्पादों को एक सुनहरा रंग देने की उल्लेखनीय क्षमता के कारण। और कुछ प्रकार की शराब भी केसर के साथ चखी जाती है, और शीतल पेय का उत्पादन इसके बिना पूरा नहीं होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रश्न के उत्तर की एक बड़ी संख्या है: "केसर का उपयोग क्यों करें?" आप इसके साथ बहुत से विभिन्न व्यंजनों को पा सकते हैं, लेकिन मुझे एक बार फिर से जोर देने दें - जब असली मसाले की बात आती है, तो केसर का उपयोग होम्योपैथिक खुराक तक सीमित है। केसर बहुत डाला जाता है, लेकिन अगर नुस्खा में आप लाइन पाते हैं: "1 चम्मच केसर पाउडर", तो आप तुरंत समझ जाएंगे कि ईरानी केसर का हल्दी से कोई लेना-देना नहीं है। और केसर और हल्दी पूरी तरह से अलग मसाले हैं। हल्दी प्रश्न का उपयुक्त उत्तर है: "केसर को कैसे बदला जा सकता है", लेकिन केवल अगर बातचीत रंग गुणों के बारे में है, जैसे कि सुगंधित, स्वादिष्ट और उपचार गुण, तो प्रकृति में कोई समान केसर नहीं हैं।

नेक नाम "केसर" तुरंत कुछ प्राच्य, रहस्यमय और बहुत सुंदर के विचारों को जोड़ देता है। केसर का मसाला शायद सभी को पता है, लेकिन हर किसी ने इसे नहीं आजमाया है, क्योंकि यह दुनिया का सबसे महंगा मसाला है। और - अतिशयोक्ति के बिना - सबसे पौराणिक।

केसर की कहानियाँ, परंपराएँ और किस्से अनगिनत हैं। होमर और हिप्पोक्रेट्स ने इसके बारे में लिखा है, केसर का उल्लेख मिस्र के पिपरी और पुरातनता के सबसे कामुक कामों में से एक है - बाइबल सॉन्ग ऑफ़ सोंग्स। भगवा संग्रह को क्रेते में एक प्राचीन महल की दीवारों पर कब्जा कर लिया गया है, और विभिन्न देशों के मिथक इस जादुई पौधे की उत्पत्ति के अपने संस्करण को बताते हैं।

केसर - क्रोकस फूलों के जीनस से, बगीचों और घर के बगीचों की एक लंबी सजावट है। यद्यपि केसर जल्दी से पूरे विश्व में फैल गया, मध्य पूर्व, भारत और एशिया माइनर को मसालों का जन्मस्थान माना जाता है - यह हमारे युग से पहले भी था, केसर की सराहना की गई थी और बढ़ना शुरू हो गया था - इसके उपयोगी गुणों का उल्लेख प्राचीन चीनी चिकित्सा ग्रंथों और मिस्र की पांडुलिपियों में किया गया है।

केसर कैसे लगाया जाता है?

क्रोकस केसर लंबे समय से एक सर्वव्यापी सार्वभौमिक पौधे के रूप में जाना जाता है और इसका उपयोग किया जाता है:

• एक उत्कृष्ट प्राकृतिक डाई के रूप में;
• एक नाजुक असामान्य स्वाद के साथ एक महंगी मसाला की तरह;
• एक प्रभावी दवा के रूप में;
• चेहरे और शरीर के लिए सौंदर्य के स्रोत के रूप में।

प्राचीन समय से, उन्होंने भगवा से उत्कृष्ट पीले और नारंगी रंगों को प्राप्त करना सीखा - उन्होंने उसे राजाओं के कपड़े और महंगे बेडस्प्रेड के साथ तैयार किया, कई पौराणिक नायकों ने भगवा रंग के कपड़े पहने। आज, प्राकृतिक केसर डाई की संभावनाओं का उपयोग मुख्य रूप से खाना पकाने में किया जाता है, साथ ही बहुत महंगी हेयर डाई में भी।

पाक में, केसर मसाला का उपयोग लंबे समय से किया गया है, जिससे व्यंजन एक असामान्य छाया और नाजुक सुगंध देते हैं। इसके उपयोग की सीमा बस अद्भुत है - पारंपरिक पिस्ता और आइसक्रीम से पारंपरिक प्राच्य पिलाफ तक ... उसी समय, उत्तम केसर व्यावहारिक रूप से अन्य मसालों को बर्दाश्त नहीं करता है - यह याद रखें और इसे अन्य मसालों के साथ व्यंजनों में बेहतर रूप से न मिलाएं।

चिकित्सा में, पौराणिक केसर की भी सराहना की गई - इसका उपयोग पुरुष और महिला स्वास्थ्य के लिए और मस्तिष्क के लिए उपयोगी है, और एक टॉनिक के रूप में, और भी बहुत कुछ। और केसर आज बालों, शरीर और चेहरे के लिए लक्जरी कॉस्मेटिक लाइनों में उपयोग किया जाता है!

खाना पकाने के बारे में थोड़ा ...

रसोई में केसर का उपयोग करते समय मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से चुनना है। किसी भी महंगी सीज़निंग को करने का जोखिम काफी अधिक है, इसलिए सूखे केसर के कलंक - गहरे लाल या भूरे रंग के खरीदने की कोशिश करें। बहुत भारी कलंक भी सतर्क करना चाहिए - कभी-कभी द्रव्यमान बढ़ाने के लिए उनमें ग्लिसरीन मिलाया जाता है।

केसर के धागे तैयार होने से 5 मिनट पहले, आटा में - सानने के दौरान भोजन में डाल दिए जाते हैं।

नोबल केसर किसी भी चावल के व्यंजन, रिसोट्टो से पिलाफ, साथ ही गर्म मांस में अच्छी तरह से खेलेंगे। यह इतालवी व्यंजनों में टमाटर और पनीर के साथ समान रूप से स्वादिष्ट है, और यूरोपीय मांस सॉस में, और सब्जी के रूप में। केसर कलंक कान एक सुंदर छाया और एक असामान्य स्वाद देगा, और इस सीजन के साथ उज्ज्वल और शराबी पेस्ट्री आपके घर को सुखद रूप से विस्मित कर देगा।

जैम, जैम और अन्य होममेड केसर के संरक्षण में एक शानदार रंग और एक ईथर ओरिएंटल सुगंध मिलेगी, और वे भी लंबे समय तक संग्रहीत किए जाएंगे।

घर में खाना पकाने में केसर का उपयोग करने का एक बढ़िया विकल्प प्राकृतिक डाई है। सभी सामान्य केसर व्यंजनों नए और उज्ज्वल होंगे, और युवा माताओं को बच्चों के व्यंजनों को केसर से रंगने की सलाह दी जा सकती है - एक सुगंधित पीले दलिया या सूप के साथ एक प्लेट खुशी से किसी भी छोटे उधम मचाएगी।

केसर डाई को भविष्य में उपयोग के लिए भी खरीदा जा सकता है - नेट पर केसर की टिंचर रेसिपी आसानी से मिल सकती है।

और दवा ...

न केवल उपचार करता है, बल्कि पुरातनता के सबसे रोमांटिक किंवदंतियों में से एक क्रोकस केसर के उपचार गुणों के बारे में बात करता है। यह क्रोकस फूल था जो वेलेंटाइन की विदाई का उपहार बन गया, जो किसी कारण से बाद में एक संत के रूप में दर्ज किया गया था और प्यार में जोड़े का संरक्षक संत बना दिया था, उनका प्रिय। और माना जाता है कि इस फूल ने वेलेंटाइन की मृत्यु के बाद बीमार लड़की को आँखों की रोशनी वापस लाने में मदद की।

आंखों के लिए क्रोकस के लाभों की पुष्टि आधुनिक वैज्ञानिकों द्वारा भी की जाती है - केसर का शाब्दिक अर्थ आंखों की कोशिकाओं का कायाकल्प है, इसलिए यह उम्र से संबंधित दृष्टि समस्याओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

भगवा कलंक और क्रोकस फूलों के काढ़े मस्तिष्क की कोशिकाओं को भी बहाल करते हैं और स्मृति में सुधार करते हैं, नसों को मजबूत करते हैं और न्यूरोसिस से बचाते हैं। केसर एक उत्कृष्ट अवसादरोधी और अच्छे मूड का स्रोत है, जबकि यह पूरी तरह से हानिरहित है और नशे की लत नहीं है।

संवहनी रोगों के लिए, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप के प्रारंभिक चरणों में, केसर की भी सिफारिश की जाती है। यह गुर्दे और जननांग प्रणाली के कई रोगों के लिए भी उपयोगी है, उदाहरण के लिए, मूत्राशय की सूजन के लिए, क्रोकस, डेज़ी और कॉर्नफ्लावर के काढ़े की सिफारिश की जाती है।

क्रोकस लंबे समय से महिलाओं के स्वास्थ्य का संरक्षक रहा है: यह मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है, महिला जननांग प्रणाली का इलाज करता है और यहां तक \u200b\u200bकि यौन इच्छा को बढ़ाता है। वैसे, केसर का अंतिम प्रभाव पुरुष शरीर पर पड़ता है - यह दयालु है।

याद रखें, अपनी मेज के लिए केसर खरीदना - इसके उपयोगी गुण पूरे जीव को एक पूरे के रूप में विस्तारित करते हैं। यह एक उत्कृष्ट पुनर्स्थापना और एनाल्जेसिक, एंटीसेप्टिक, और काली मिर्च या पूरी तरह से एनजाइना और टन के साथ कलंक का जलसेक है।

प्राचीन सीज़निंग में एक विशेष आवश्यक तेल - केसर - कैंसर कोशिकाओं से लड़ने में मदद करता है, केसर की मातृभूमि में हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह यकृत कैंसर के लिए चिकित्सा के हिस्से के रूप में सफलतापूर्वक काम करता है।

कॉस्मेटोलॉजी के बारे में ...

महंगे कॉस्मेटिक लाइनों में आज केसर आवश्यक तेल का उपयोग किया जाता है। यह त्वचा पर चमत्कारी रूप से काम करता है, रंग को फिर से जीवंत और ताज़ा करता है, धब्बे, ब्लैकहेड्स और झुर्रियों को दूर करता है। केसर त्वचा में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, सूजन से राहत देता है और घावों को ठीक करता है।

केसर सौंदर्य प्रसाधन सस्ते नहीं हैं, और यह खोजने में आसान नहीं है, लेकिन परिणाम इसके लायक है। उन लोगों के लिए जो केसर के कायाकल्प प्रभाव को आज़माने के लिए इंतजार नहीं कर सकते, आप इस घरेलू नुस्खे की सिफारिश कर सकते हैं:

कुचल कलंक (या पाउडर) का एक चम्मच + तरल शहद और खट्टा क्रीम का एक चम्मच। 20 मिनट के लिए चेहरे पर पकड़ो, बंद कुल्ला गर्म पानी। यह सुगंधित मुखौटा पूरी तरह से ताज़ा, मॉइस्चराइज़ करता है और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है।

केसर कब वर्जित है?

कई सदियों के लिए, केसर दुनिया में उगाया और इस्तेमाल किया गया है - इसके उपयोगी गुणों और मतभेद, जाहिर है, लंबे समय से अध्ययन किया गया है।

केसर के लिए मुख्य नियम मॉडरेशन है! यह सबसे मजबूत मसालों में से एक है, और आपको इसे बस थोड़ा सा उपयोग करने की आवश्यकता है, अन्यथा तंत्रिका तनाव और यहां तक \u200b\u200bकि विषाक्तता का खतरा है। रोमांटिक डिनर के दौरान केसर न परोसें।

उच्च रक्तचाप और मधुमेह मेलेटस के साथ, केसर के साथ भी दूर नहीं किया जाता है, और गर्भावस्था के दौरान इसे मना करने के लिए पूरी तरह से बेहतर है।

छोटे भागों में केसर खरीदें और बिना किसी परेशानी के इस मौसमी राजा के साथ थोड़े से व्यंजनों का उपयोग करें, यह आपके टेबल पर उत्सव की भावना पैदा करेगा, आपके मूड को बढ़ाने और लाभ लाने की गारंटी देगा।