Safran vürtsikas. Safrani kasulikud omadused ja vürtsirakendused

Kui teie köögis on karp tõelist safranit, siis teil on uskumatult vedanud, sest teist sai tõeline rikkus. Sõna otseses ja piltlikus tähenduses. Esiteks on safrani hind kallim kui kuld, see on ainus vürts, mille hind pole kahe aastatuhande jooksul langenud, see on oma kaalu väärtuses kullas püsinud. Ja teiseks on see köögis väga väärtuslik ja kasulik maitsestamine. 1 g safranit sisaldab umbes 400–450 stringi. Ühe roogi, näiteks pilafi, valmistamiseks vajate 3–6 tükki. Nii et sellest piisab pikaks ajaks. Tõelist safranit ei salvestata ka pikka aegasest selle värv muutub kahvatuks, aroom on nõrgem ja maitse väheneb.

Safranit ehk nagu seda nimetatakse ka krookuseks, kasvatatakse Indias, Kreekas, Prantsusmaal, Itaalias, Türgis, Pakistanis, Hiinas, USA-s. Kuid suurimad istandused asuvad Hispaanias, kes on selle vürtsi suurim tarnija. Krookuseid on mitut tüüpi. Kõige väärtuslikumaks ja kallimaks peetakse Indias kasvatatud Kashmiri. Sellel on sügavpunane värv ja väga rikkalik maitse. Sellele järgneb Hispaania krookus, millel on kaks sorti - Coupe ja Superior. Esimest hinnatakse kallimaks, sest kogutakse ainult lille stigmade ülemisi osi, millel on tumedam värv ja väljendunud maitse. Kolmas aukoht kuulub Iraani safranile. See on populaarsem, kuna peetakse kõige odavamaks.

Safrani kasvatamine ja koristamine on üsna vaevarikas ülesanne. Koguge see käsitsi õitsemise ajal, koidikul, kuni päike on täielikult tõusnud. Lilled korjatakse ja siis lõigatakse neist käsitsi välja ka pissipeenrad. Kuivades näevad nad välja nagu õhukesed nöörid. Krookuse pidev massiline õitsemine on umbes kaks nädalat, iga lill õitseb kaks kuni kolm päeva ja kuivab. Kogumine on tehtud õistaime esimesel päeval. Kilogrammi vürtsi saamiseks peate koguma umbes 150 000 lille. Ühelt aakrilt ühelt põllult on võimalik koguda kõige rohkem neli kuni viis kilogrammi safranit. Krookused kasvavad ühes kohas kolm kuni neli aastat, siis tuleb istandust uuendada ja uusi sibulaid istutada.

Safran - omadused

Regulaarne safrani kasutamine võimaldab hoida keha heas vormis, leevendab selliseid vaevusi nagu peavalu, krambid, unetus, astma, nohu, põletik. Crocus toodab rõõmuhormooni - serotoniini. Seetõttu on soovitatav seda võtta koos melanhoolia, depressiooni, depressiooniga. Safran aitab puhastada neere, maksa, lümfi, vähendada nälga, normaliseerib seedimist, suurendab potentsi, parandab jumet, silub nahka. Võtke seda väga väikestes annustes. Liigne safran võib põhjustada mürgitust, tugevat närvilist elevust, isegi surma. Tõsi, selleks on vaja võtta kaks kuni kolm grammi vürtsi puhtal kujul. Crocus on vastunäidustatud raseduse, hüpertensiooni ja diabeedi korral.

Safran - toiduvalmistamiseks

Kulinaarias hinnatakse safranit hämmastava maitse, aroomi erinevalt kõigest muust ja võime tõttu anda roogile üllas kuldne värv. See maitseaine on individualist, kes ei talu naabrite esinemist, seetõttu ei kasutata seda kunagi koos teiste vürtsidega. Selle maitse ja aroom on nii rikkalik, et seda pole vaja. Safranit lisatakse tainasse, liha, kala, magustoite, esimest ja teist kursust, jooke, piima. Peaasi, et annustamisega mitte viga teha. Crocus võib nii roogi rikastada kui ka kaunistada ning liigse koguse korral rikkuda seda pöördumatult.

Päris safrani väärtuses navigeerimiseks peate teadma kulla turuhinda. Nii maksab krookus rohkem. See safran on tumeda Burgundiapruuni värvi niit erinevalt võltskrookust - Imereti, mille värvus on oranž või tumekollane. Päris safranipulber on tumepunase värvusega. Sageli proovivad nad talle kurkumit anda. Seda saab eristada helekollase värviga.

Safrani retsepti näited

1. retsept: hautatud safranikapsas

Koostis: 0,5 kg kanasüdameid või vatsakesi, 1 paprika, suur kapsapea (2 kg), 2 keskmist sibulat, 3 küüslauguküünt, sool, 4 supilusikatäit. valesid. taimeõli, 2-3 teelusikatäit safranilehed (saialilli) või 4–5 stringi päris krookust.

Keetmisviis

Lõika iga vatsake kolmeks või neljaks viiluks ja keeda kakskümmend viis minutit kastrulis õlis madalal kuumusel. Segage aeg-ajalt. Kuni liha hautatud, lõigake köögiviljad: küüslauk viiludeks, sibul poolrõngasteks, paprika ja kapsas - ruutudeks.

Valmis vatsakestele või südametele lisage safran, sibul, pipar ja küüslauk. Prae viis kuni seitse minutit, lisades tule. Pange kapsas liha sisse, valage klaasi vett, soola ja hautage kakskümmend minutit kõrgel kuumusel. Segage perioodiliselt sisu. Kui tunnete safrani jumalikku aroomi umbes viieteistkümne minutiga, saate aru, et pole oma aega raisanud.

2. retsept: vorstihautis safraniga

Toiduvalmistamiseks võite võtta mis tahes vorste - vorste, vorste, arsti vorsti. Koostisosad on mõeldud kaheks portsjoniks. See roog on juba lisandiga. Õhtusöögiks või lõunaeineks rahuldab see kiiresti teie nälja, rõõmustab teid ja pakub naudingu maitset.

Koostisosad: 300g vorstikesi, 2-3 safranijooki, 1 suur sibul, 2 spl. taimeõli, 2 kartulit, küüslauguküüs, sool, pipar, 50 g värskeid või külmutatud rohelisi herneid, 200 ml puljongit.

Keetmisviis

Pange teelusikatäis sooja vett krookuse niidid ja leotage neid. Lõika vorstid meelevaldselt läbi, prae ja pane korraks kaussi.

Praadige samas õlis sibul, lisage hakitud küüslauk ja hoidke pannil veel minut. Pange hakitud kartulid siia ja praege viis minutit. Vala juurde puljong, safranilahus ja keeda kümme kuni viisteist minutit. Nüüd jääb lisada vorstid, herned, pipar, sool ja keeta minut või kaks.

Retsept 3: safraniküpsised

Küpsistel on hämmastav rikkalik sidrunivärv ja võrreldamatu maitse. Ja mis kõige tähtsam, see küpseb väga kiiresti, mis on küpsetamisel väga oluline. Kui kasutate tõelist kallist safranit, vajate ainult mõnda stringi - 4-5. Kui on odavam variant, Imereti või Alatavian krookus, siis võtke ¼ teelusikatäit.

Koostisosad: tuhksuhkur - ¾ korstnat, jahu - 1,5 korstnat, 2 munakollast, 4 spl. ghee või või, lauad. lusikas rummi või brändit, ¼ tl safran.

Keetmisviis

Lisage konjakile krookus ja segage. Vahusta mikseriga munakollased tuhksuhkruga, vala brändisse safran ja klopi uuesti läbi. Vala sisse jahu ja lisa pehmendatud või. Sõtku tainast. Selle konsistents peaks olema õrn, mitte tihe. See võib isegi pisut teie käte külge kleepuda.

Rulli taignast aprikoosiga pallid ja pane ahjuplaadile. Vajutage iga pall kahvliga nii, et see lameneks ja jääks jälgi-sooned, ja küpsetage seitse kuni kümme minutit (180 ° C). Väikesed päikesed on valmis!

Safranil on üks puudus - see on sageli võltsitud. Originaali eristamiseks peate niidi või paar krookuse tera madalamaks laskma soe vesi või piima. Kui vedelik muutub kohe kollaseks - see on võlts. Tõeline safran vajab kümme kuni viisteist minutit, et see värviks vett kuldseks ja hakkaks lõhna eritama.

Kui küpsetamiseks lisatakse safranit, pannakse see taigna sõtkumisel, muudel juhtudel lisatakse see mitte varem kui neli kuni viis minutit enne keetmise lõppu.

Safran on vürts, mida inimkond on teada olnud rohkem kui 4000 aastat. Seda nimetatakse sageli punaseks kullaks selle kõrge hinna tõttu, mis pole keskajast alates vähenenud.

Vürtsi nimi pärineb araabiakeelsest sõnast "za’faran", mis tähendab "kollast" ja näitab selle vürtsi laialdast kasutamist värvainena. Tänapäeval kasutatakse safranit peamiselt ainult toiduvalmistamisel ja selle hind on võrreldav kulla hinnaga, sest aastas toodetakse seda maailmas mitte rohkem kui 300 tonni.

Safrani maitsestamine üldiselt

Esimesed jäljed safrani kasutamisest leiti neoliitikumi perioodi kivimaalide värvidest. Mesopotaamias hakkasid nad seda vürtsi toiduks kasutama ning pärslased valmistasid afrodisiaakide omadustega safranil põhinevaid aromaatseid õlisid ja parfüüme ning kooti safranniiti ka ohvrikangaks.

Safranit kasutati laialdaselt meditsiinilistel eesmärkidel. Niisiis, haavade raviks kasutati seda Aleksander Suure armees. Roomlastel kasutati lisaks ravimina ka naha ja kudede vürtsi ja värvainet. Tõendid safrani kõrge väärtuse kohta antiikajal on selle mainimine isegi Vanas Testamendis viirukina, värvainena ja ohverdamise elemendina. Idas kasutasid budistlikud mungad riiete värvimiseks safranit.

Pärast Rooma impeeriumi lagunemist kadus huvi safrani vastu peaaegu täielikult ja taaselustati alles keskajal. Euroopas oli vürts märk ühiskonna kõrgest positsioonist ja suurest rikkusest. Hoovides olid safraniga värvitud riided ja jalanõud väga moes. Ja Henry VIII keelas isegi oma õukonnalastel seda värvainet kasutada, et nende taustal üksinda silma paista. Burboonide heraldikas kasutati safranlilli, paremini tuntud kui krookuseid. Inglise Essexi maakonnas on isegi vürtsi auks nimega Safron, mis tõi riigikassasse suurt tulu.

Hispaanlased olid kõige "krapsakamad" ja esimesed, kes kasvatasid krookust ekspordiks mõeldud safrani tootmiseks. Ja täna on selle taime suurimate istandike omanikud Valencia, Baleaarid ja Andaluusia. Samuti on safrani kasvatamine ja tootmine laialt levinud Itaalias, Prantsusmaal, Iraanis, Türgis, Pakistanis, Kreekas, Hiinas, Uus-Meremaal, Jaapanis, USA-s ja Taga-Kaukaasia riikides. Märgitakse, et riikides, kus seda vürtsi kasutatakse laialdaselt toidus, on südame- ja veresoonkonnahaigused palju vähem levinud.

On tähelepanuväärne, et sõltuvalt tootmiskohast on safrani maitse ja omadused erinevad. Kõige väärtuslikum ja kallim Hispaania safran, kuna sellel on rikkalikum aroom ja rikkalik maitse. Kuid India ja Kreeka safran võib "kiidelda" kõige pikema säilivusajaga. Itaalias valmistatud vürtsi iseloomustab terav lõhn ja tugev maitse. Odavaim on Iraanis valmistatud safran.

Safrani kodu kasvatamine

Safrani kõrge hind on tingitud kahel peamisel põhjusel:

Kasvatamise keerukus.
Võrreldamatud maitsed, aroom ja tervendavad omadused.

Safran on lilla või seemne krookuse (Crocus sativus) õite kuiv häbimärk. See taim õitseb üks kord aastas 2-3 päeva. Lilli korjatakse esimesel õitsemise päeval koidikul ja ainult käsitsi. Ilm peaks olema kuiv ja rahulik. Kogutud lillede stigmad kaetakse käsitsi ja kuivatatakse kiiresti päikese all, tulel või spetsiaalsetes kuivatides. Vürtsi kvaliteet sõltub otseselt selle kogumise ja kuivamise kiirusest.

1 kilogrammi vürtsi saamiseks on vaja sadade tuhandete safranilillede stigmasid. Esimesel aastal võib nende lillede istandus anda hektarilt mitte rohkem kui 5–6 kilogrammi, järgmistel aastatel - umbes 20 kilogrammi. Lisaks tuleb istandusi uuendada iga 3-4 aasta tagant, kuna nende taimede eluiga on üsna väike. Safran levib sibulaid jagades.

Safrani kasulikud omadused

Safrani ainulaadne mõju inimkehale on teada iidsetest aegadest. Oma tegevuse käigus toodab keha serotoniini, mida tuntakse paremini kui "õnnehormooni". See seletab tema võimet päästa valu, melanhoolia ja depressiooni eest. Kunagi ammu võtsid üllas sündinud naised sünnituse tuimestamiseks safran tinktuuri. Ja kõigile teada-tuntud Cleopatra võttis safranivannid, et säilitada noorust ja suurepärast nahailmet.

Ayuverde sõnul on safran kasulik kõigile. Vürtsil on toniseeriv toime ja see parandab kogu keha rakkude, eriti vere-, plasma- ja närvirakkude toitumist. Tänu üldisele tugevdavale, valuvaigistavale ja taastavale toimele on safran leidnud rakendust enam kui 90 haiguse ravis. See aitab normaliseerida seedimist, tugevdada hingamissüsteemi ja meeleorganeid, suurendada potentsi, normaliseerida menstruaaltsüklit. Seda kasutatakse ka viljatuse, neuralgia, südamehaiguste, krambihoogude, neerude, maksa ja lümfi puhastamiseks ning isegi jume parandamiseks.

Kaasaegne meditsiin kasutab safranit ja selle kasulikud omadused mitmesuguste tinktuuride, tinktuuride ja silmatilkade valmistamiseks. On kindlaks tehtud nii krookuse nii antimutageensed kui ka kantserogeensed omadused. Kui safranipulbrit kasutatakse koos piimaga, paraneb mälu ja stimuleeritakse ajukoe kasvu ning meega segades aitab see neerukive lagundada.

Kõik safrani kasulikud omadused tulenevad selle rikkalikust koostisest. Nii sisaldavad vürtsistiimid tiamiini, safranooli, tsineooli, pineooli, pineeni, glükosiide, riboflaviini, flavonoide, rasvaõlid, kummi, fosforit, kaltsiumi ja vitamiine. Ja kollase värvumise annavad karotenoidid, krookiinglükosiid, lükopeen ja beetakaroteen.

Saffron leidis oma rakenduse rahvameditsiin. Sellel põhinevad kreemid aitavad leevendada peavalu ja leevendada unetust. Vürts võib vähendada nälga ja vabaneda pohmeluse sündroomist, kuid koos alkoholiga manustatuna aitab see kaasa raske joobeseisundi tekkimisele.

Tuleb meeles pidada, et safran on üsna tugev abinõu, mille ülejääk võib põhjustada mürgistust, ja mõni grammi värsket - surmaga lõppev tulemus. Tugeva toonilise toime tõttu on selle kasutamine lapsepõlves ja raseduse ajal vastunäidustatud.

Välimus ja safranivalik

Safranil on punakaspruunid või tumepunased sassis niidid, millel on kollakad laigud. Selle üks niit suudab anda roogile erilise peen aroomi ja spetsiifilise magusa, teravalt mõrkja maitse.

Soovitatav on osta safran niitide kujul, kuna neid on raskem võltsida kui pulbrit. Nende "käsitöölised" õppisid aga võltsima, müües stigmade varjus õhukeselt lõigatud värvilist paberit. Ja safranipulbri varjus müüakse sageli kurkumit, hakitud kuivatatud saialilleõisi või üldjuhul tundmatu päritoluga pulbrit. Ükskord selliste "trikkide" eest kavalus kavalus.

Te ei tohiks osta liiga kahvatuid või mittearomaatseid vürtse, sest see on märk pikaajalisest või sobimatust säilitamisest, milles kõik kasulikud omadused kaovad.

Proovida ise stigmasid ette valmistada pole ka seda väärt. Väga sageli segatakse seemne krookust kolchikumi sügisega, mis on mürgine taim.

Safrani kasulikud omadused ja rakendus toiduvalmistamisel

Saffron annab roogadele kuldse värvi, ainulaadse aroomi ja maitsva vürtsika maitse. Kõige tavalisem kasutus on Lõuna-Euroopa ja Lähis-Ida riikides. Seal lisatakse seda riisi, liha, mereandide, kala roogadele ja läbipaistvate suppide valmistamisel.

Vahemere köögis kasutatakse vürtsi laialdaselt erinevate kastmete ja suppide valmistamisel. Kogu maailmas lisatakse safranit muffinitele, küpsistele, kreemidele, kookidele, kondiitritoodetele, tarretistele, vahukommidele.

Lisage kuldne vürts karastusjookidele, kohvile ja teele.

Safrani kasutamisel tuleb arvestada, et see vürts on isemajandav ja ei segune hästi ülejäänud ainetega.

Safrani retseptid

Safraniga hautatud vorstid

Koostisosad

Safran - 2 niiti
vorst - 2 tk.,
oliiviõli - 2 spl. lusikad
sibul - 100 g,
küüslauk - 1 nelk,
kartul - 2 tk.,
kanaliha - 200 ml,
rohelised herned - 50 g
sool maitse järgi
pipar maitse järgi.

Toiduvalmistamine

Safran leotatakse lusikaga vees.
Vorstid tükeldatakse, praetakse madalal kuumusel ja laotatakse taldrikule.
Sibulad kooritakse, peeneks hakitud ja praaditakse 2-3 minutit, seejärel lisatakse sellele kooritud ja hakitud küüslauk ning röstitakse veel minut.
Kartulid kooritakse, tükeldatakse ja lisatakse sibulale küüslauguga 5-6 minutit.
Praetud köögiviljadele lisage puljong, safrani infusioon, keetke keemiseni ja hautage, kuni kartulid on valmis.
Lisage vorstid, herned, sool ja pipar ning hautage veel 2-3 minutit.

Safran haluput

Koostisosad

Safran - 1 niit,
hiidlestafilee - 500 g,
jahu - 30 g
oliiviõli - 30 ml,
bulgaaria pipar - 2 tk,
sibul - 1 tk.,
küüslauk - 1 nelk,
tomat - 1 tk.,
petersell - 1 tund lusikatäis,
sool ja pipar maitse järgi.

Toiduvalmistamine

Tükeldage eelnevalt pestud köögiviljad.
Safran leotatakse väikeses koguses soojas vees.
Phafileefilee soola, pipraga, rulli jahus ja prae mõlemalt poolt oliiviõlis. Seejärel pange pannile ja pange 10 minutiks ahju.
Sel ajal prae sibulat, paprikat, küüslauku, tomateid ja peterselli 5 minutit. Köögiviljadele lisatakse infusiooniga safran ja hautatakse madalal kuumusel 10 minutit.
Hautatud köögiviljad soolatakse, pipardatakse ja serveeritakse hiidlest.

Kuldne pirukas

Koostisosad

Safran - 4-5 niiti,
piim - 60–70 ml (kantakse eraldi),
või - 1 tl,
jahu - 130-140 g,
suhkur - 130–140 g (kasutatakse eraldi),
küpsetuspulber - 1 tl,
sooda - 0,5 tl
muna - 1 tk.,
roosa vesi - 2 tl
vanilje - 1 tl (kasutatakse eraldi),
vesi - 70 ml
hakitud pistaatsiapähklid - 2-3 teelusikatäit.

Toiduvalmistamine

Väikeses kastrulis valatakse safran 2 supilusikatäie piimaga, pannakse keema ja lastakse jahtuda.
Suures mahutis segatakse jahu, küpsetuspulber, sooda ja 100 g suhkrut.
Safraniga piimas lisage järelejäänud piim, roosivesi, muna, ½ supilusikatäit vanilli, segage hoolikalt ja valage pidevalt segades jahusegusse.
Küpsetusplaat määritakse õliga ja saadud tainas valatakse sellele.
Pange eelsoojendatud ahju 10-15 minutiks. Küpsetatud pirukal lastakse 5 minutit jahtuda.
Sel ajal lahustatakse järelejäänud suhkur vees, keedetakse ja lisatakse vanilje.
Tehke puupulgaga piruka keskele mitu taanet, valage siirup ja puistake pistaatsiapähklitega.

Safrani kohupiima magustoit (lihavõtted)

Koostisosad

Safran - 10 niiti
omatehtud kodujuust (rasv) - 2 kg,
munakollased - 10 tk.,
suhkur - 200 g
või - 300 g,
hapukoor (rasv) - 50 g,
rosinad - 200 g
suhkrustatud puuviljad või kuivatatud puuviljad - 100 g,
tükeldatud mandlid - 200 g,
hakitud soolamata pistaatsiapähklid - 100 g,
konjak - 50 g.

Toiduvalmistamine

Pange riivsaias asetatud kodujuust sügavale kaussi asetatud sõelale. Nad panevad rõhumise peale ja “unustavad” selle 10–12 tunniks.
Pigistatud kohupiim pühitakse läbi sõela.
Kuivatatud puuviljad ja rosinad valatakse konjakiga 3 tundi.
Vahusta suhkur lisades võiga. Kui see muutub valgeks, segatakse pidevalt munakollased ja hapukoor.
Saadud mass segatakse riivitud kodujuustuga, lisatakse kuivatatud puuviljad ja pähklid, jättes natuke kaunistuseks.
Safran tritureeritakse põhjalikult ja lisatakse eelnevalt saadud segule.
Lihavõtted pannakse marliga kaetud nõudele ja asetatakse külmkappi.
2 tundi enne serveerimist eemaldage magustoit külmkapist ja kaunistage.
See kodujuustu magustoit tuleb valmistada 2-3 päeva enne puhkust, nii et tal oleks aega keeta.

Loe huvitavat:

Õrna, kütkestava aroomiga safran - vürts, mis on igas mõttes ainulaadne, välimuselt, värvilt ja omadustelt hinnani. Juba ammustest aegadest alates hinnati seda kulla kaalus ja mitte ilma põhjuseta. Safrani hind kujunes mitme teguri mõjul, millest peamised olid raskused kasvatamisel ja koristamisel. Täna on Iraani safrani 1 kg hind umbes 2000 dollarit. Vikipeedia andmetel koristatakse Iraanis kuni 90% hinnaliste vürtside saagist maailmas. Kuid isegi pisikeses koguses on safranil (mille hind on nii tohutu) võime imesid teha. Nendest imedest, safrani kasulikest omadustest ja selle kasutamisest kirjeldatakse selles artiklis PapiGutto. Te ei oota ka suurt ekskursiooni hämmastavate vürtside ajaloos.

Mis on safran? Välimus ja kasvatamine

Safran (“krookus” - selle ladinakeelne nimetus) viitab iirise perekonnast pärit rohttaimedele. Selle üsna suured lilled võivad olla nii kahvatulilla kui ka erkrohelise lillaga. Igal safranilil on kolm tolmu (stigma), mida pärast kogumist peetakse hindamatuks vürtsiks.

Safran on ainulaadne taim, kuna ta õitseb vaid kaks korda aastas ja see õitsemine kestab vaid paar tundi. Kuid see pole veel kõik: täieõigusliku vürtsi saamise saladus on see, et peate lilled püüdma enne nende täielikku avamist ja, nagu teate, käsitsi. Protsessi keerukus on muljetavaldav. Kilogrammi vürtsi saamiseks peate koguma 200 000 lilli. Lille sort ja riik, kus safran koristatakse, mõjutavad kulusid.

Kus safran kasvab? Leiate safranit Iraanis ja Kreekas, Hispaanias ja Jaapanis, Hiinas ja Uus-Meremaal, Ameerika Ühendriikides ja Türgis, Pakistanis ja teistes riikides, kus seda kasvatatakse tööstuslikul skaalal.

Kuidas kodus safranit kasvatada? Ausalt, see pole nõrk süda. Tundlik ja kapriisne krookus on niisutuse, mulla, kliima ja valgustuse tingimustes äärmiselt nõudlik. Kuid samal ajal on see külmakindel. Kui olete endiselt kindel, et safran on teie aknalauale või suvilasse sobiv taim, ja otsustasite reklaamida “osta safranit”, valige ettevaatlikult usaldusväärne müüja, kelle käest saate kvaliteetseid mugulaid tellida. Teades, kui palju safran maksab ja kui palju seda maailmaturul hinnatakse, hoiduge selgelt madala hinnaga pakkumistest.

Maailma kõige kallimate vürtside ajalugu

Muistsetel aegadel nimetatud tsivilisatsiooni perioodil oli safran nõudlus, populaarne ja armastatud, kuid muidugi ainult nende poolt, kes said seda endale lubada. Arvatakse, et Cleopatra oskas väga hästi, seetõttu võttis ta regulaarselt hinnalisi safranivannid. Muide, siis oli safranil ka võimsa afrodisiaakumi au ja iidsed võrgutajad puistasid oma voodit selle pisilõngadega.

Säilinud safranikujutisi võib leida Väike-Aasia iidsete hoonete seintelt; viited sellele pole tolle aja autorite seas haruldased. Templite aabitsad hindasid teda kõrgelt. Ja Euroopas ilmus safran pärast araabia kampaaniaid. Märkimisväärsed vürtsipartiid ujutasid üle Euroopa riigid - peamiselt Itaalia ja Šveits, mis dikteeris nende hindu. Kunagi, kui Baseli kaupmehed hinnalist lasti ei jaganud, puhkes tõeline “safranisõda”, mis puhkes paariks kuuks ja läks tühjaks, kui kohalikud elanikud õppisid safranit kasvatama ja hakkasid omal käel vürtsi tootma.

Kahekümnenda sajandi keskpaigast Prantsusmaal leitud 800 aasta tagused kohtudokumendid annavad tunnistust julmast karistusest, mille eest väärtpaberi võltsinud võltskurjategijad said osa. Nad põletati elusalt ja maeti maasse.

Kas Ukrainas saab safranit osta? Muidugi on see võimalik, kuid selle ostuga kaasnevad teatud riskid. Ajad ja moraal muutuvad ning tänapäeval lihtsalt ei hukkata hukkamõistuvaid müüjaid ja võltsijaid, vaid neid ei avaldata isegi avalikult, seega on palju inimesi, kes soovivad võltsingutega raha teenida ja madala kvaliteediga kaupu müüa. Seetõttu on safrani (päris, mitte võlts või odava asendaja) ostmine muutunud keerukamaks kui kunagi varem. Kahjuks ei taga kõrge hind toote autentsust. Liikide valik ja mitmekesisus raskendab - kashmiri, iraani, hispaania, imereti, ameerika, india (nii sageli ja safran pole sellega üldse seotud).

Enne Kiievis või teistes Ukraina linnades safrani tellimist ja ostmist peaksite õppima kahe peamise safraniasendaja olemasolu. Need on kurkum ja safloor - vürtsid, millel on ka iseloomulik oranž värv, kuid millel pole kümnendikku tõelise safrani omadustest. Kui safrani ostmise eelistamisel eelistate turul ostlemist, pidage meeles, et safloori saab eristada erksa aroomi puudumise tõttu ja kurkumivarju värv on tõenäolisemalt kollane kui punakas. Niisiis, olenemata sellest, kuidas basaari müüja teile tõestab, et kurkum on safran, ainult India, ärge kõhelge - vajate hoopis teistsugust vürtsi. Üldiselt ei tohiks jahvatatud safranit osta, võite pulbrisse midagi segada. Vürtside värvusvõime osas värvavad ainult kaks tõelise safranit kolm liitrit vett iseloomuliku hääldatud värviga.

Vürts safran - keemiline koostis ja kalorid

Safranis domineerivad tervislikud süsivesikud, peaaegu 62% neist on vürtsides, kuid safran on ka valkude ja rasvade rikas. Ja see sisaldab ka:

kiudained;
tohutul hulgal kaaliumi;
magneesium
fosfor;
naatrium
rauda
tsink;
kaltsium
vask
mangaan
seleen;
küllastunud rasvhapped;
a-, B- ja C-rühma vitamiinid;
eeterlikud ja rasvased õlid;
kummi;
flavonoidid;
karotenoidid;
alfa- ja beetakaroteen;
lükopeen.

100 grammi toote kohta on safranis ja kalorites 310 kcal, kuid kui kasutate safranit toiduvalmistamisel, ei pea te selle kalorisisaldust arvestama. Seda pole isegi mõistlik arvestada, sest safranit kasutatakse tühises koguses.

Muide, liig safran mitte ainult ei moonuta roogi maitset, andes sellele kibeduse, vaid võib põhjustada ka mürgitust. Annus 2-3 grammi värsket kvaliteetset safranit võib lõppeda surmaga! Tugevaim toonik, safran, mille eelised ja kahjustused vajavad põhjalikku kaalumist, suurtes annustes (selle vürtsi jaoks liigne) põhjustab märkimisväärset meeli pinget ja tõsist elevust. Safranivürts, kui lisate selle veini, suurendab alkoholi mõju.

Safran - omadused, kasutusalad, eelised

Hindamatute vürtside populaarsuse “tuhmumine” on aastatuhandeid üllatav. Ja isegi täna, kui tehnoloogia on saavutanud enneolematu kõrguse, toodetakse safranit, mille kasutusala on väga lai, aastas pisut üle 200–250 tonni. Safranilil ja selle lehtedel on ka kasulikke aineid, kuid safrani raviomadused on peidus just selle stigmades. Neid kasutatakse ka teistes tööstusharudes. Mõelge, kuidas ja millistes piirkondades on safranil unikaalseks peetavaid kasulikke omadusi.

Safran - raviomadused

Safari kasutamise sajandite jooksul on selle meditsiinilised omadused osutunud tõhusaks peaaegu saja haiguse ravis. Selle kõige võimsamad antioksüdantsed võimed, nagu hiljutised uuringud kinnitavad, kiirendavad paranemisprotsessi mitmesuguste haigustega mitu korda, isegi kaugelearenenud ja pikaleveninud vormis. Loetleme, miks safranit on vaja (mille raviomadused on teaduslikult tõestatud) ja milleks see on võimeline:

Safran puhastab verd ja uuendab selle rakke.
Kasulik mõju südamele ja veresoontele, tugevdades neid.
Parandab aju aktiivsust, stimuleerib närvikoe kasvu ja aitab kaasa selle uuenemisele (selleks lisatakse safran kuuma).
Aitab võitluses erinevat laadi neuroosidega.
Tõhus unetuse vastu ja aitab peavalude vastu (kasutatakse safraniga losjoneid).
Lükkab edasi nägemisfunktsiooni degeneratsiooni.
Sellel on tõhus tooniline toime.
See toimib antioksüdandina.
See eemaldab kehalt sapi ja koos loodusliku koostisega pakub tõhusat abi kivide purustamiseks ja eemaldamiseks kuseteede ja sapikivide haiguste korral.
See toimib spasmolüütikumina.
Efektiivne dermatoloogiliste haiguste, kasvajate ja põletuste korral.

Huvitavalt isegi kõrvaltoime safranit saab kasutada hea efekti saavutamiseks - see vähendab söögiisu, mis tähendab, et see on väga kasulik neile, kes soovivad vabaneda paarist lisakilost.

Traditsioonilises meditsiinis kasutatavat safranit kasutatakse tänapäeval ka igasuguste üldiste tugevdavate ainete, silmatilkade ja muude meditsiiniliste tinktuuride valmistamiseks. Mõned teadlased väidavad, et safran ( meditsiinilised retseptid mis on nii populaarsed), kuna peamine või abielement suudab edukalt ravida neli viiendikku kõigist inimkonnale teadaolevatest haigustest. Nii et safranitemplite infusiooni võib pidada tõeliseks imerohuks. Kuid olge ettevaatlik ja uurige hoolikalt küsimust, kuidas safran sisse võtta meditsiinilistel eesmärkidelja lugege ka kõiki selle kasutamise vastunäidustusi.

Tänapäeval on safran, mille grammi hind ulatub 11 dollarini, juba mitu korda odavam kui kuld, kuid on endiselt maailma kõige kallim vürts, mis pole üllatav, kuna seda saab kasutada loodusliku ravimina, mis ravib peaaegu kõiki vaevusi. Kui iidsetest aegadest oli see kuulus kui “musta melanhoolia” abinõu, on tänapäevased uuringud võimaldanud isoleerida kreekahapet safranist, mis hävitab sihikindlalt tüvevähirakud pankrease kasvajast. Kas pole tõsi, et selliste avastuste keskel näib safrani laialdane kasutamine toiduvalmistamisel ja loodusliku värvainena tühiasi, mis ei vääri erilist tähelepanu?

Kuidas kasutada safranit kosmetoloogias

On loogiline, et safranit sisaldavad kosmeetikatooted, mille maksumus iseenesest on kõrge, ei ole odav rõõm. Nii et safraniga kreemide, maskide, palsamite ja geelide madal hind peaks teid kohe hoiatama. Miks kasutada safranit kosmetoloogias? Tootjad lisavad selle toodete koostisesse, mille ülesandeks on naha niiskuse säilitamine, pehmendamine ja niisutamine. Samuti on tal võimalus parandada selle ülesehitust, tooni, taastada ja värskendada. Kas kodus saab safranit kosmeetikatoodetes kasutada? Muidugi on sellest efektiivse maski tegemine väga lihtne ning pealegi on see tulusam ja usaldusväärsem kui valmismaski ostmine.

Safran - iluretseptid:

Pleegitusmaski jaoks vajate ainult 3-4 stigmat. Vala neile kaks teelusikatäit kuuma piima, laske sellel 15 minutit tõmmata. Seejärel püüdke stigmad kinni, hõõruge lusikaga ja pange tagasi piima. See on kõik, teil on valmis lõhnav mask, mis naha suurepäraselt heledaks, tasandaks selle tooni ja kõrvaldaks mustad laigud.
Teine maskivalik on safran meega. Sellisel juhul jahvatatakse stigmad ja kombineeritakse kvaliteetse vedela loodusliku meega (1 tl). Segu kantakse nahale 10 minutit. Šafroni meemask on väga pehme ja puhastab nahka suurepäraselt.

Mõlemad maskid pestakse pehme käsnaga ja nägu loputatakse jaheda veega. Kuid jällegi pöörake tähelepanu: India safran, mille kasutamine on taskukohasem, ei anna soovitud efekti. Üldiselt pole jahvatatud safran just see toode, mida vajate. Kosmeetiliste maskide jaoks peaksite kasutama Iraani safranit või veelgi väärtuslikumat Kashmiri safranit, mille eelised on peidetud õhukestesse kaaluta tolmudesse.

Safrani maitsestamine - kasutamine toiduvalmistamisel

Safran - vürts, millel on suur jõud, ühest grammist võib piisata paljude roogade jaoks. Selle vürtsi aroom on väga tugev, joovastav, kuid see ei avane kohe ja isegi pikaajaline keetmine ei hävita seda. Kimpude täielikuks avamiseks võib kuluda 12–24 tundi. Šafroni stigmasid on kõige parem leotada liha tootmiseks kasutatavates köögiviljahautistes, aga ka erinevat tüüpi, jällegi tänu oma märkimisväärsele võimele anda toodetele kuldne toon. Ja mõnda tüüpi liköörid on maitsestatud ka safraniga ja karastusjookide tootmine pole selleta täielik.

Nagu näete, on küsimusele: “Miks kasutada safranit?” On tohutult palju vastuseid. Sellega saate leida palju erinevaid retsepte, kuid lubage mul veel kord rõhutada - kui tegemist on tõelise vürtsiga, on safrani kasutamine rangelt piiratud homöopaatiliste annustega. Safranit lisatakse palju, kuid kui retseptist leiate rea: “1 tl safranipulbrit”, saate kohe aru, et Iraani safranil pole kurkumaga pistmist. Ja safran ja kurkum on täiesti erinevad vürtsid. Kurkum on sobiv vastus küsimusele: „Kuidas saab safranit asendada“, kuid ainult siis, kui vestlus on seotud värvainetega, nagu aromaatsete, lõhna- ja maitseainete ning tervendavad omadused, siis pole looduses võrdset safranit.

Õilis nimi “safran” tekitab kohe mõtteid millegi idamaise, salapärase ja väga ilusa kohta. Šafroni maitsestamine on ilmselt kõigile teada, kuid mitte kõik pole seda proovinud, sest see on kõige kallim vürts maailmas. Ja - ilma liialdamata - kõige legendaarsem.

Safrani lugusid, traditsioone ja jutte on lugematu arv. Homeros ja Hippokrates kirjutasid sellest, safranit mainitakse Egiptuse papüüris ja antiikaja ühte sensuaalsemat teost - piiblilaulu. Šafrikogumik on jäädvustatud Kreeta iidse palee seintele ja erinevate riikide müütid räägivad oma versiooni selle maagilise taime päritolust.

Safran - krookuslillede sugukonnast, aedade ja koduaedade pikaajaline kaunistus. Ehkki safran levis kiiresti kogu maailmas, peetakse Lähis-Ida, Indiat ja Väike-Aasiat maitseainete sünnikohaks - just seal enne meie ajastut hinnati safranit ja hakati seda kasvama - selle kasulikke omadusi on mainitud iidsetes Hiina meditsiinilistes traktaatides ja Egiptuse käsikirjades.

Kuidas safranit rakendatakse?

Crocus safran on juba pikka aega olnud tuntud kui praktiliselt universaalne taim ja seda on kasutatud:

suurepärase loodusliku värvainena;
nagu kallis maitsestamine, millel on delikaatne ebatavaline maitse;
kui efektiivne ravim;
kui näo ja keha iluallikas.

Juba iidsetest aegadest õppisid nad safranist suurepäraste kollaste ja oranžide värvainete saamist - nad riietasid teda kuningate rõivaste ja kallite voodikattega, paljud müütilised kangelased kandsid safranivarju. Tänapäeval kasutatakse loodusliku safranvärvi võimalusi peamiselt toiduvalmistamisel, aga ka väga kallites juuksevärvides.

Kulinaarias on pikka aega kasutatud ka safranimaitset, mis annab roogadele ebatavalise varjundi ja õrna aroomi. Selle kasutusala on lihtsalt hämmastav - alates pirukatest ja jäätisest kuni traditsioonilise idamaise pilafini ... Samal ajal ei talu peen safran praktiliselt muid vürtse - pidage seda meeles ja parem ärge segage seda roogades teiste vürtsidega.

Meditsiinis hinnati ka legendaarset safranit - selle kasutamine on kasulik nii meestele kui ka naiste tervis, ja aju jaoks, kahandava ainena ja palju muud. Ja safranit kasutatakse tänapäeval juuste, keha ja näo luksuskosmeetikatoodetes!

Natuke kokandusest ...

Köögis safrani kasutamisel on peamine asi selle õige valimine. Mis tahes kallite maitseainete võltsimise oht on üsna kõrge, nii et proovige osta kuivatatud safranist stigmasid - tumepunaseid või pruunikaid. Liiga mahukad stigmad peaksid samuti hoiatama - mõnikord lisatakse neile massi suurendamiseks glütseriini.

Safranniidid pannakse toidu sisse 5 minutit enne valmisolekut, taignasse - sõtkumise ajal.

Noble safran sobib hästi igasse riisiroogi, alates risotost kuni pilafini, aga ka kuuma lihaga. See on võrdselt maitsev itaalia köögis, tomatite ja juustuga, Euroopa lihakastmetes ja köögiviljahautistes. Šafroni stigmakõrv annab ilusa varjundi ja ebatavalise maitse ning selle maitsestamisega erksad ja kohevad küpsetised hämmastavad teie kodu meeldivalt.

Džemmid, keedised ja muud omatehtud safranikonservid saavad efektse värvuse ja eeterliku idamaise aroomi ning neid säilitatakse ka kauem.

Suurepärane võimalus safrani kasutamiseks koduköögis on loodusliku värvainena. Kõik tavalised safraniretseptid saavad olema uued ja säravad ning noortele emadele võib soovitada laste toidud safraniga värvida - taldrik lõhnava kollase pudru või supiga sööb hea meelega iga väiksemagi meeletu.

Safranvärvi saab hankida ka edaspidiseks kasutamiseks - safranitinktuuride retsepte võib hõlpsalt leida võrgust.

Ja meditsiin ...

Krookuse safrani raviomadustest ei räägi mitte ainult traktaadid, vaid ka antiikaja üks romantilisemaid legende. Just krookuslillest sai Valentine hüvastijätmise kingitus, mis hiljem mingil põhjusel pühakuks registreeriti ja armunud paaride kaitsepühakuks sai, tema armastatu. Ja väidetavalt aitas see lill pärast Valentine'i surma haigel tüdrukul nägemise taastada.

Krookuse kasu silmadele kinnitavad ka tänapäevased teadlased - safran noorendab sõna otseses mõttes silmarakke, seega on see eriti kasulik vanusega seotud nägemisprobleemide korral.

Saffron-stigmade ja krookuslillede dekoktid taastavad ka ajurakke ja parandavad mälu, tugevdavad närve ja säästavad neuroosist. Safran on suurepärane antidepressant ja hea tuju allikas, samas kui see on täiesti kahjutu ega tekita sõltuvust.

Vaskulaarsete haiguste korral on ateroskleroosi ja hüpertensiooni algstaadiumis soovitatav ka safran. See on kasulik ka paljude neerude ja Urogenitaalsüsteemi haiguste korral, näiteks põiepõletiku korral soovitatakse kasutada krookuse, karikakra ja rukkilille keedist.

Crocus on pikka aega olnud naiste tervise kaitsja: see normaliseerib menstruaaltsüklit, ravib naise Urogenitaalsüsteemi ja suurendab isegi seksuaalset iha. Muide, safrani viimane mõju on meeste kehale - see on lahke.

Pidage meeles, et oma laua jaoks safrani ostmine - selle kasulikud omadused laienevad kogu organismile tervikuna. See on suurepärane taastav ja valuvaigistav, antiseptiline ning stigmide infusioon musta pipraga või täiuslikult kosutavate ja toonidega.

Muistses maitsestuses sisalduv spetsiaalne eeterlik õli - safran - aitab võidelda vähirakkudega. Värsked safrani kodumaal tehtud uuringud on näidanud, et see toimib edukalt maksavähiravi osana.

Kosmeetika kohta ...

Safrani eeterlikku õli kasutatakse tänapäeval kallites kosmeetikatoodetes. See mõjub nahale imeliselt, noorendades ja värskendades jumet, eemaldab laigud, mustpead ja kortsud. Safran parandab naha ainevahetusprotsesse, leevendab põletikku ja ravib haavu.

Saffroni kosmeetika pole odav ja seda pole lihtne leida, kuid tulemus on seda väärt. Neile, kes ei jõua oodata safrani noorendavat toimet proovida, võite soovitada seda kodust retsepti:

Tl purustatud stigmasid (või pulbrit) + tl vedelat mett ja hapukoort. Hoidke näol 20 minutit, loputage maha soe vesi. See aromaatne mask värskendab, niisutab ja parandab naha seisundit täiuslikult.

Millal safran on keelatud?

Mitmel aastatuhandel on safranit maailmas kasvatatud ja kasutatud - selle kasulikke omadusi ja vastunäidustusi on ilmselgelt juba pikka aega uuritud.

Safrani peamine reegel on mõõdukus! See on üks tugevamaid vürtse ja peate seda natuke kasutama, vastasel juhul on oht närviliseks kurnatuks ja isegi mürgistus. Ärge serveerige romantilise õhtusöögi ajal safranit.

Hüpertensiooni ja suhkurtõve korral ärge ka safraniga minema ja raseduse ajal on sellest parem keelduda.

Ostke safran väikeste portsjonitena ja kasutage vähe - selle maitseainete kuningaga nõud ilma probleemideta loovad teie lauale pidustustunde, mis kindlasti parandab teie meeleolu ja toob kasu.